Boulettes en sauce

Une bonne façon d'apprêter de la viande chevaline. Les boulettes sont très tendres, la sauce est onctueuse et délicieuse. A refaire régulièrement.


2 tasses de pommes de terre, râpées
1 1/2 lb de bifteck de cheval haché ( on peut utiliser moitié moitié, boeuf extra maigre/cheval)
2/3 tasse d'oignon, haché
1 c. à thé sel
1/4 c. à thé de poivre
1/4 c. à thé de poudre d'ail
1/4 tasse de lait
1 oeuf, battu

1/4 tasse beurre
1/2 tasse d'eau

3 c. à soupe de farine
2 1/2 tasses d'eau ( 2 tasses c'est suffisant)
2 tasses de crème sure (1 1/2 tasse c'est suffisant)
1 c. à thé de graines d'aneth
10 oz de petits pois congelés ( 1 1/4 tasse environ)

1. Dans un bol, mélangez les 8 premiers ingrédients; façonnez en boulettes de 1 1/2 po de diamètre.

2. Dans un poêlon de fonte, faites fondre 1 c. à soupe de beurre; faites saisir les boulettes.
Ajoutez 1/2 tasse d'eau.
Couvrez (j'ai utilisé une feuille de papier aluminium); faites mijoter 20 minutes.
Retirez les boulettes.
Réservez au chaud.

3. Dans le poêlon, faites fondre le reste de beurre.
Incorporez la farine; mélangez.
Ajoutez 2 1/2 tasses d'eau; faites mijoter jusqu'à épaississement, en remuant sans arrêt; retirez du feu.
Ajoutez la crème sure, l'aneth et les petits pois; faites chauffer (5 min.).
Déposez les boulettes dans la sauce; mélangez bien; laissez mijoter 3 minutes (5 min. environ).
Servez.

Source: Qu'est-ce qu'on mange?? volume 2