Rougail de saucisses



Une très bonne recette de Curieux Bégin, "10 ans de cuisine" préparée par mon chum.

La saveur est délicieuse et ronde en bouches surtout à cause des épices, de l'ail et du gingembre.



45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

2 oignons, grossièrement hachés

6 saucisses d’agneau, de Toulouse ou autres saucisses crues

2 gousses d’ail, hachées

1 morceau de gingembre (env. 2 cm ou 1 po), finement haché

6 tomates, coupées en cubes (ou une boîte de tomates [796 ml ou 28 oz] en dés sans sel ajouté)

2 pincées de curcuma

1 pincée de poivre de Cayenne

1 pincée de paprika fumé

1 tige de thym

125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

Méthode

Dans une casserole remplie d'eau bouillante, faire bouillir les saucisses de 2 à 3 minutes. Égoutter et couper les saucisses en tronçons de 2,5 cm (1 po).

Dans une grande poêle à fond épais, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.

Ajouter les morceaux de saucisses et poursuivre la cuisson jusqu'à coloration, environ 5 minutes.

Ajouter l'ail, le gingembre, les cubes de tomates, les épices et le thym, puis mouiller avec le bouillon de poulet.

Réduire le feu à moyen. Couvrir et laisser mijoter de 30 à 45 minutes (cuire à découvert les 15 dernières minutes) ou jusqu'à ce que le mélange soit bien rouge et d'une belle consistance. Surveiller attentivement et ajouter un peu de bouillon de poulet au besoin.

Accompagner de riz au choix.

Le Rougail saucisses est un plat réunionnais à base de saucisses créoles coupées en morceaux et de rougail (tomates coupées en petits dés,
gingembre pilé, oignons émincés et piments).

Sauce bolognaise au tofu

J'aime la simplicité de cette sauce bolognaise, en plus de son goût.

Le tofu étant peu dispendieux, l'ajout d'un petit pot de  poivrons rouges rôti n'augmente que très peu le prix.

Cette recette est végane et vient du site de La cuisine de Jean-Philippe.

Si vous avez son livre de recette, elle se retrouve en page 111, version en lasagne et les seuls ajout que vous devez faire ce sont la pâte de tomate, les poivrons rôtis et une cuisson de 90 min.

1 bloc (454 g) tofu ferme ou extra ferme, coupé en gros dés

3 c. à soupe (45 ml) huile végétale

1 oignon haché

3 branches de céleri, émincées

2 carottes, hachées

1 c. à thé (5 ml) sel

1/4 tasse sauce soya

1/4 tasse (50 g) cassonade, sucre de canne ou sirop d'érable (moi, 2 c. à soupe de stevia)

3 gousses d'ail, hachées

2 c. à soupe (30 ml) de basilic

2 c. à soupe (30 ml) d'origan

1/2 c. à thé (2.5 ml) piment rouge broyé

3 boîte (3x 796 ml) tomates en dés

sel et poivre au goût

4 c. à soupe de pâte de tomate

1 petit pot de poivrons rouges, égouttés et broyés

Préchauffer le four à 375 oF

1. Broyer le tofu au robot culinaire ou à la fourchette. Réserver

2. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile.

Ajouter l'oignon, le céleri, les carottes et le sel.

Faire cuire pendant environ 15 min à feu moyen-vif, afin d'attendrir les légumes.

3. Ajouter le tofu broyé, la sauce soya, la cassonade, l'ail, le basilic, l'origan, le piment, la pâte de tomate, le poivron, les tomates, le sel et le poivre.

Couvrir et cuire au four pendant 60 minutes.

4. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu'à la sauce ait la consistance désirée.

Source: La cuisine de Jean-Philippe

Soupe crème de tomates et de céleri

J'ai encore quelques tomates italiennes du jardin au congélo et j'avais le goût d'une bonne crème de tomates.

En feuilletant le livre de recette de Marie-Claude Morin, La bible des soupes, j'ai accroché sur cette recette simple d'exécution.

Un petit délice!

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive 
1 oignon, haché 
2 gousses d'ail, hachées 
4 branches de céleri, coupé en dés 
2 pommes de terre, coupées en cubes
1 boîte (798 ml) tomates italiennes 
2 tasses (500 ml) bouillon de légumes 
1 c. à thé (5 ml) cerfeuil séché (moi, herbes italiennes séchées)
1/2 tasse (125 ml) crème champêtre (15%) (moi, crème de soya) 
1 c. à thé (5 ml) sel de mer 
Poivre fraîchement moulu au goût 

1. Dans une casserole, faire dorer l'oignon et l'ail dans l'huile. 
2. Ajouter le céleri et les pommes de terre. Poursuivre la cuisson quelques minutes à feu moyen. 
3. Incorporer les tomates, le bouillon chaud et le cerfeuil. Laisser mijoter à couvert 3 minutes, ou jusqu'à ce que le céleri soit bien tendre. 
4. Passer au robot culinaire. Remettre dans la casserole pour ajouter la crème champêtre et réchauffer. 
5. Saler et poivrer. 

Source: La bible des soupes, Marie-Claude Morin

Lasagne aux légumes

Ma fille cuisine très peu pour ne pas dire pas du tout...  

Cette semaine pour l'encourager un peu à mettre la main à la pâte, je lui ai demandé de préparer cette recette de sauce à lasagne qui était simple d'exécution.

Je dois vous avouer que cette sauce nous a tous charmé, quel goût!

Une recette que nous allons refaire et qui va devenir un classique pour la confection des lasagnes.

• 1 1/2 lbs de boeuf haché
• 2 c. à soupe d'huile d'olives
• 2 oignons moyens en dés
• 1 courgette en dés
• 1/2 tasse de poivron vert en dés
• 1/2 tasse de poivron rouge en dés
• 1/2 tasse de poivron jaune en dés
• 2 c. à soupe d'oregano séché
• 2 c. à soupe de basilic séché
• 2 c. à soupe d'épice italiennes
• 1 canne de tomates en dés avec épices italiennes ( 796 ml )
• 1 canne de sauce tomate ( 680 ml )
• 2 c. à soupe de cassonade
• 250 ml d'eau
• sel et poivre au goût

Dans une grande casserole, cuire le boeuf haché dans un peu d'huile d'olives. Ajouter les légumes et cuire encore 10 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et laisser réduire à feu doux 1 heure.

Montage

12 pâtes à lasagne cuites (J'ai utilisé des pâtes précuites Primo)
450 gr de fromage râpé
500ml de fromage cottage (omis)

une couche légère de sauce
4 pâtes, sauce et un peu de fromage râpé
4 pâtes, sauce, fromage râpé et le cottage au complet
4 pâtes, sauce, le reste du fromage.
Cuire au four à 350 F

 

Salade de brocolis

 Je suis une grande fan de légumes et lorsque je découvre une recette comme cette salade je la garde de côté en attendant de la préparer.

Cette salade sera à refaire, car nous avons beaucoup apprécié le mélange des saveurs qui accompagnait à merveille nos grillades.

Pour 6 personnes

2 grosses têtes de brocoli
8 tranches de bacon ou de poitrine fumée, de la meilleur qualité possible, finement coupées
huile d'olive
3 tomates fermes, coupées en deux, épépinées et coupées en tranches fines
un petit bouquet de ciboulette, coupée finement en mettant les fleurs de côté

Pour la vinaigrette:
1/2 gousse d'ail, pelée et finement râpée
2 cuillerées à café de moutarde de Dijon
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

1. Couper la tête de brocoli en petites fleurettes et la partie tendre du pied finement. (plus petit que sur la photo)

2. Faites blanchir très rapidement vos fleurettes et pieds en les jetant 60 secondes dans une casserole d'eau bouillante salée:  assez longtemps pour attendrir et que le brocolis soit encore un peu croquant.
Égouttez dans une passoire, puis versez sur un linge propre pour faire sécher.
Une fois les morceaux secs, transférez le tout dans le plat de service.

3. Faites griller la poitrine fumée sur feu moyen avec un peu d'huile d'olive pour la rendre dorée et croustillante, puis disposez la plupart des lardons sur vos brocolis.
(Utilisez les restes de graisse de cuisson dans la poêle pour la vinaigrette.  Moi, j'ai omis cette étape)
Dans un petit bol, mettre les ingrédients de la vinaigrette et fouettez.

4. Ajoutez les tomates tranchées et la ciboulette hachée aux brocolis et aux lardons.
Ajoutez la vinaigrette et vérifiez l'assaisonnement.
Si ce n'est pas assez relevé, ajoutez un peu plus de vinaigre.
Si vous avez des fleurs de ciboulettes, parsemez-en la surface du plat et servez aussitôt.

PS:  On peut ajouter de la feta ou des piments frais hachés à cette salade.

Source: Jamie Oliver

Salsa au maïs frais

 

 La guacamole et la salsa sont mes dips préférés, cette recette ne fait pas exception idéal lors des belles journées chaudes ou pour ensoleiller vos repas.

4 tomates (1 1/2 lb ou 675 g), hachées

1 tasse de grains de maïs frais, cuit

1/4 tasse d' oignon rouge, haché finement

1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée

1 piment jalapeño, haché

1/4 tasse de vinaigrette Italienne piquante Calorie-Wise Kraft 

  

~ Mélanger les tomates, le maïs, l'oignon, la coriandre, le piment et la vinaigrette.

Source: Kraft

Sauce tomate aromatisée

Une très bonne sauce passe-partout que je fais habituellement à l'automne.

4 pintes (2.5 kg) de tomates coupées en morceaux et blanchies

2 tasses (250 g) de piments rouges doux coupés en cubes

2 tasses (250 g) d'oignons émincés

1 tasse (150 g) de céleri haché fin

8 clous de girofle (moi 6)

2 feuilles de laurier

2 gousses d'ail

1/4 tasse (60 g) de sucre

2 c. à table (2 c. à soupe) de gros sel

1 c. à thé d'origan

1/2 c. à thé de poivre

1 c. à thé de marjolaine

Moi j'ajoute une boîte de crème de tomate (soupe)

1. Blanchissez les tomates 2 minutes dans de l'eau bouillante.

2. Refroidissez-les.

3. Pelez-les.

4. Coupez en morceaux

5. Déposez dans une casserole émaillée avec tous les autres ingrédients.

6. Faites bouillir 1 heure. (moi, 1h30)

7. Vérifiez l'assaisonnement.

8. Enlevez les clous de girofle, les feuilles de laurier et les gousses d'ail.

Source: Les Conserves de Soeur Berthe

Rotini aux saucisses italiennes et aux tomates

C'est une recette que je fais depuis quelques années et que j'avais déjà publiée, elle est très simple à préparer et goûteuse comme nous l'aimons.
N.B.: Vous pouvez utiliser de la saucisse italienne douce ou forte selon vos préférences.


1 c. à table huile végétale
1 oignon coupée en fines tranches
1 poivron vert coupée en tranches (ou autres couleurs)
2 tasses de champignons coupés en quatre (et / ou 2 branches de céleris tranchées)
2 carottes coupées en tranches
4 gousses d'ail hachées finement
1/2 c. à thé origan séché
1/4 c. à thé sel
1/4 c. à thé poivre
1 boîte de tomates (19 oz/540 ml)
1/4 tasse de pâte de tomates
3 saucisses italiennes (12 oz/375 g) (Pour cette fois, j'ai mis un restant de porc haché et c'était aussi bon)
3 1/2 tasses rotini ou pâtes courtes

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen.
Ajouter l'oignon, le poivron, les champignons, les carottes, l'ail, l'origan, le sel et le poivre et cuire 5 à 6 minutes.
Ajouter les tomates et la pâte de tomates et porter à ébullition en brassant.
Réduire le feu et laisser mijoter 8 minutes.

2. Entre-temps, faire bouillir les saucisses 10 à 15 minutes.
Les égoutter et les couper en tranches fines.
Ajouter à la préparation aux tomates.
Laisser mijoter 10 minutes environ.

3. Servir sur les pâtes.

Source: inconnu

Crème de tomates rôties à la provençale

 Cette crème de tomate à un goût de fraîcheur, l'ajout du fenouil y est surement pour quelque chose... c'est le jardin dans un bol!!

6 portions
160 calories par portion
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes

Ingrédients

1,5 kg (3 lb) de tomates italiennes, le pédoncule enlevé
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
5 gousses d'ail, en tranches épaisses
Sel et poivre, au goût
250 ml (1 tasse) de poireau émincé
375 ml (1 1/2 tasse) de fenouil émincé
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
15 ml (1 c. à soupe) de farine
750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes ou de volaille
2 ml (1/2 c. à thé) de piment d'Espelette
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais

Préparation

Préchauffer le four à 190C (375F).

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Couper les tomates en deux sur sa longueur et les mettre dans un bol.
Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) d'huile, le sucre et l'ail.
Saler et poivrer.
Étendre les tomates sur la plaque préparée, le côté coupé en dessous.
Faire cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Entre-temps, dans une casserole, chauffer le reste de l'huile à feu moyen et faire suer les poireaux et le fenouil environ 5 minutes.
Ajouter la pâte de tomates et la farine, et laisser cuire 1 minute, en brassant.
Verser le bouillon et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter les tomates rôties et l'huile accumulée sur la plaque.

Au mélangeur, réduire la préparation en une purée lisse.
Filtrer à l'aide d'un tamis.
Remettre la crème de tomates dans la casserole, ajouter le piment d'Espelette et le thym, et réchauffer.

Au goût
Garnir d'une crème fouettée aux olives.

Source: Tout Simplement Clodine

Sauce tomate comme les Italiens... en trois étapes

Une visite au marché Jean Talon la semaine dernière m'a enfin convaincu de faire ma sauce italienne.

Helena (la maman de Stephano, ;)) démontrait la facilité de faire notre propre sauce....  

J'y pensait depuis un an ...  donc avec mon homme (c'était son baptême du marché Jean Talon) nous sommes allés à la quincaillerie Dante pour se procurer la machine "tic tac".

Mon choix de recette c'est arrêté sur celle de Ricardo, car j'aime bien stériliser mes pots de marinade dans l'eau bouillante pour une meilleur conservation.

Un petit truc avant de commencer, protégez le plancher d'une vieille nappe de plastique et approcher votre chaudron le plus près possible du bec de la machine pour éviter les éclaboussures.  Bonnes conserves ! ! 

Équipement:
Pots Mason
Gros chaudron
Cuillère de bois
Machine "tic tac" (à la Quincaillerie Dante)
Grands bols de type cul-de-poule

1. Les Tomates:
Mon premier plaisir est d'aller au marché acheter des mannes de tomates italiennes.
Une manne vous donnera environ14 pots de sauce de 1 litre (4 tasses).
Idéalement, on choisit des tomates San Marzano ou encore des Romanello.
Elles sont idéales parce qu'elles sont peu aqueuses et qu'elles ont peu de graines.
Si vous avez de belles tomates rouges du jardin très juteuses, le temps de cuisson pour faire la sauce sera modifié à la hausse.
Je les aimes bien pour faire du jus et des soupes.
Mais au-delà de la variété de tomate, c'est sa qualité et son degré de maturité qui importent.
Je n'hésite pas à goûter une tomate de la manne pour les choisir.
Acheter vos tomates deux à trois jours avant de faire la sauce et déposer les sur un drap à l'extérieur ou à l'intérieur de la maison, mais non au soleil.
Cette période de mûrissement maximise les saveurs.
On débute d'abord par blanchir les tomates, c'est-à-dire les plonger dans de l'eau bouillante quelques minutes, 2 ou 3, selon la maturité.
À leur sortie de l'eau, on les coupe en deux pour en vérifier l'intérieur.
On met de côté les fruits endommagés.

2. La Purée:
Pour faire sa sauce facilement, il faut faire un investissement: la machine "tic tac".
Cet appareil manuel se détail environ 60 dollars.
Il y a aussi des machines électriques très efficaces, mais aussi beaucoup plus coûteuses.
Si vous  des inconditionnels, l'investissement en vaudra la peine.
Comme on s'en sert une fois par année, c'est le genre d'appareil à acheter avec des amis.
Après le blanchiment, on passe les tomates dans la machine "tic tac" (veloce, en italien).
Comme par enchantement, la purée sort d'un côté, et la peau et les graines, de l'autre.
On pourrais procéder de la même façon avec des tomates rouges pour obtenir du bon jus.

3. La Sauce
C'est cette purée que l'on fait cuire environ une 1h30 dans une grande casserole à feu moyen.
Le temps de cuisson dépend de la quantité et de la consistance désirée.
Pendant la cuisson, il suffit de remueret d'écumer au besoin.
On peut terminer par quelques feuilles de basilic que l'on dépose dans des bocaux stérilisés en même temps que la sauce.
Pour les garder à la cave ou dans une chambre froide, il faudra stériliser les bocaux de sauce 35 minutes dans de l'eau bouillante.


Source: Ricardo

Ratatouille

 Voici une version de ratatouille que j'ai beaucoup aimé.

La ratatouille, très polyvalente, peut servir d'accompagnement, se servir sur des pâtes ou être ajouté aux soupes.

Je congèle toujours de petites portions pour avoir un repas rapide à préparer.

L'automne, les marchés regorgent de légumes, c'est donc le temps de faire quelques provisions.

6 à 8 portions
Temps de préparation: 1 heures et 15 minutes

Ingrédients

4 c. à soupe (60 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) d'origan séché
1 grosse aubergine coupée en dés
2 oignons coupés en dés
2 poivrons coupés en dés
2 courgettes  coupées en dés
4 gousses d'ail hachées grossièrement
1 conserve de 796 ml de tomates en dés
1 conserve de 156 ml de pâte de tomate
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sauce piquante
1 c. à thé (5 ml) de sucre
1 clou de girofle
1 feuille de laurier
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel et de poivre
1/2 tasse (125 ml) d'olives noires séchées au soleil (moi, omis)

Préparation

Dans une grande casserole, à feu moyennement élevé, faire revenir dans l'huile l'origan, l'aubergine et les oignons.

Après 4 minutes, ajouter les poivrons, les courgettes et l'ail, remuer le tout pendant 2 autres minutes.

Monter le feu au maximum, verser les tomates et la pâte de tomate, bien mélanger.

Ajouter la sauce piquante, le sucre, le clou de girofle, la feuille de laurier, le sel, le poivre et les olives.

Dès que la ratatouille commence à bouillonner, baisser légèrement le feu.

Laisser mijoter doucement la ratatouille, à couvert, de 45 à 60 minutes en remuant de temps en temps.

Bon à savoir:
Parfois, l'aubergine est plus acide. Dans ce cas, il faut équilibrer l'acidité en ajoutant un peu plus de sucre, de miel ou de sirop d'érable.

Source: Canal Vie.com /  Solutions gourmandes à moins de 5$

Pâté niçois au thon

 Une recette qui vient de Ricardo et qui nous change agréablement du pâté chinois.

Je dois vous avouer que j'étais très contente que ma famille adopte cette recette, car je ne suis pas une grande fan du classique steak, blé d'inde, patate, ;).

4 à 6 portions
Temps de préparation: 30 min
Cuisson: 45 min

Ingrédients

Purée de pommes de terre
1,5 L (6 tasses) de pommes de terre Russet pelées et coupées en cube
8 gousses d'ail, pelées et écrasées légèrement
125 ml (1/2 tasse) de beurre, coupé en cubes
75 ml (1/3 tasse) de lait, environ
Sel et Poivre

Garniture au thon
3 oignons, hachées
60 ml (1/4tasse) d'huile d'olive
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
2 gousses d'ail, hachées
1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
2 boîtes de 170 g de thon dans l'huile, égoutté et émietté
60 ml (1/4 tasse) d'olives noires séchées dans l'huile égouttées, dénoyautées et hachées
Paprika au goût

Préparation

Purée de pommes de terre
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre avec l'ail jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres .
Égoutter.

À l'aide d'un pilon, écraser les pommes de terre et l'ail avec le beurre.
À l'aide d'un batteur électrique, réduire les pommes de terre en purée lisse avec le lait.
Saler et poivrer.
Réserver.

Placer la grille au centre du four.
Préchauffer le four à 200C (400F).

Garniture au thon
Dans une poêle, dorer les oignons dans l'huile.
Ajouter le poivron, l'ail et poursuivre la cuisson environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
Saler et poivrer.
Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
Retirer la casserole du feu.
Ajouter le thon et les olives.
Rectifier l'assaisonnement.

Verser dans un plat de cuisson d'environ 33 X 23 cm (13 X 9 po).
Y répartir la purée de pommes de terre et saupoudrer de paprika.

Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à dorer légèrement.
Terminer la cuisson sous le gril (broil) si désiré.

Source: Ricardo cuisine.com

Rôti de boeuf aux tomates

Un boeuf qui a beaucoup plu à tous...

Un petit conseil, si vous aimez avoir un boeuf plus relevé n'hésitez pas à y ajouter un peu de piquant.

Un des avantages de la mijoteuse l'été c'est qu'on évite de surchauffer nos maisons et nous avons un bon petit plat au retour du travail.

6 à 8 portions
305 calories par portion
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 10 h 15 minutes

Ingrédients

2 c. à table (30 ml) d'huile végétale
1 rôti de palette désossé (2 à 2 1/2 lb/1 à 1,25 kg)
2 carottes coupées en tranches (moi, 3)
2 branches de céleri coupées en tranches 
1 oignon coupé en tranches
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à table (15 ml) de tapioca à cuisson rapide, moulu
1 boîte de tomates étuvées (19 oz/540 ml)
1 boîte de pâte de tomates (5 1/2 oz/156 ml)
1 c. à table (15 ml) de cassonade tassée
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noire du moulin
1 feuille de laurier

Préparation

Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif.
Ajouter le rôti de bœuf et le faire dorer de tous les côtés.
Réserver dans une assiette.

Dégraisser le poêlon.
Chauffer le reste de l'huile à feu moyen.
Ajouter les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail et cuire, en remuant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.
Mettre les légumes dans la mijoteuse et les parsemer du tapioca.
Déposer le rôti réservé sur les légumes.

Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients.
Verser le mélange sur le rôti.
Couvrir et cuire à faible intensité de 10 à 12 heures.

Déposer le rôti de bœuf sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer.
Laisser reposer pendant 10 minutes.
Couper le rôti en tranches fines et les mettre dans une assiette de service.
Couvrir et réserver au chaud.

Entre-temps, retirer la feuille de laurier de la mijoteuse et dégraisser le liquide de cuisson.
Napper les tranches de rôti du liquide de cuisson.

Source: Coup de Pouce

Chili au poulet (ou tofu) et aux haricots noirs

Une recette de chili délicieuse et beaucoup moins caloriques qui se réalise facilement et servi dans des tortillas accompagné de cheddar en font de très bon burritos que toute la famille va apprécier.

4 à 6 portions
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 45 minutes
292 calories par portion

Ingrédients

2 c. à table (30 ml) huile végétale
1 lb (500g) poulet ou dindon haché (ou 1 bloc de tofu ferme, égoutté et émietté avec les mains)
1 oignon haché
2 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à thé (10 ml) origan séché
1/2 c. à thé (2 ml) sel
2 c. à table (30 ml) pâte de tomates
1 boîte de tomates en dés (28 oz/796 ml)
3 c. à table (45 ml) assaisonnement au chili
1 boîte de haricots noirs, égouttés et rincés (19 oz/540 ml)
1 courgette coupée en cubes
1/2 tasse (125 ml) maïs en grains
1/2 tasse (125 ml) eau
1/4 c. à thé (1 ml) flocons de piment fort
1/4 tasse (60 ml) coriandre fraîche, hachée finement

Préparations

Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif.
Ajouter le poulet haché et cuire, en le défaisant à l'aide d'une cuillère de bois, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosé.
Réserver le poulet dans un bol.
Dégraisser le poêlon.

Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen.
Ajouter l'oignon, l'ail, l'origan et le sel et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.
Ajouter la pâte de tomates, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.

Remettre le poulet réservé dans le poêlon.
Ajouter les tomates et l'assaisonnement au chili et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Ajouter les haricots noirs, la courgette, le maïs et l'eau et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi et que les légumes soient tendres.
Ajouter les flocons de piment fort et la coriandre et mélanger.

* Vous pouvez préparer le chili à l'avance, le laisser refroidir et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.)

Source: Coup de Pouce.com

Pâtes aux crevettes et feta

 Voici un souper comme je l'aime; pâte, fruits de mer, salade et un verre de vin, ;).

Une recette que je vous recommande.

4 portions

Ingrédients

5 oz de feta de chèvre ou de brebis émietté (moi, feta régulier)
Huile d'olive
1 c. à soupe d'origan séché
1 oignon haché finement
4 tomates fraîches pelées et évidées ou tomates en conserve ou 1/2 à 1/3 tasse de sauce tomate
1 lb de pâtes aux oeufs
3/4 lb crevettes surgelées, dégelées et décortiquées
Piment de Cayenne ou piments broyés (facultatif)
Zeste de citron râpé finement

Préparations

1. Dans une assiette, arroser le fromage d'huile d'olive et ajouter l'origan. Mélanger et laisser macérer.

2. Dans une grande poêle, faire chauffer à feu moyen-élevé suffisamment d'huile d'olive pour couvrir le fond de la poêle. Faire revenir l'oignon et la tomate pendant environ 10 minutes. Assaisonner.

3. Pendant ce temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant.

4. Ajouter les crevettes, le piment (si utilisé) et le zeste de citron aux légumes et cuire de 3 à 5 minutes selon la grosseur des crevettes, ou juste ce qu'il faut pour que les crevettes soient cuites. Au besoin, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes.

5. Ajouter les pâtes égouttées et bien mélanger pour enrober le tout.

6. Servir les pâtes dans un bol de service ou en portions individuelles et garnir de feta.

Au service: Arroser d'une filet d'huile d'olive et poivrer.

Source: À la Di Stasio, par Isabel Richer

Penne au brocoli, sauce tomate au basilic

 

 Je pense que si j'avais le choix d'un aliment à consommer régulièrement se serait les pâtes assurément, car elles ont un potentiel de recettes presque infini.

Ce repas en plus d'être économique, il est très rapide à préparer...vous pouvez remplacer le vin par un bouillon de poulet ou de boeuf, le goût ne sera pas tout à fait le même, mais vous aurez une recette excellente.

6 portions (445 cal.par portion)

1 lb penne de blé entier ou autres pâtes courtes (500 g)

8 tasses bouquets de brocoli (environ 2 pieds) (2L)

1 c. à table huile d'olive (15 ml)

1 oignon haché finement

1/3 tasse vin blanc sec (15 ml) (moi, vermouth blanc)

1 boîte de tomates entières (28 oz / 796 ml)  (moi, tomates étuvées)

2 c. à table pâte de tomates

1/2 c. à thé sel (2 ml)

1/2 c. à thé flocons de piment fort

1/2 tasse crème à 10% ( 125 ml) (moi, 15%)

1/2 tasse parmesan râpé (125 ml)

1/2 tasse basilic frais, haché (125 ml) (j'ai remplacé par 1/2 c.à thé de basilic séché)

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 10 à 12 minutes oujusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Ajouter le brocoli 4 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes et le brocoli et les remettre dans la casserole.

2. Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-doux.

Ajouter l'oignon et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli.

Ajouter le vin blanc et cuire pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il se soit presque complétement évaporé.

Ajouter les tomates en les défaisant avec une cuillère de bois, la pâte de tomates, le sel et les flocons de piment fort et mélanger.

Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Ajouter la crème, la moité du parmesan et la moitié du basilic et mélanger.

Verser la sauce sur les pâtes et le brocoli et mélanger pour bien les enrober.

Parsemer du reste du parmesan et du basilic.

Note de moi,;): À défaut de crème remplacer la par du lait, mettre environ 1/3 tasse.

Source: Coup de pouce 2008

Poisson braisé à la cubaine

 Une recette de Weigth Watchers qui a beaucoup de goût et qui a surtout plu à mon ado, 

pas toujours facile de faire apprécier le poisson...

Points Plus: 6
4 portions

1 c. à thé huile d'olive
1 oignon moyen
2 gousses d'ail, hachées
14 1/2 oz tomates au piments verts en conserve, pelé et coupé en dés (moi, Aylmer italien)
1/2 tasse bouillon de volaille sans MG (ou de légumes)
10 olives avec piment, tranchés finement
1 c.à soupe d'amandes effilées, grillé
1 1/2 livres filets de flétan ou de bar ou de callibaud
3 tasses de brocoli, bouquets, cuits à la vapeur (moi, légumes variés)

1. Dans une grande poêle à frire, faire chauffer l'huile à feu moyen.
Ajouter l'oignon et l'ail; faire suer pendant 5 minutes.
Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.

2. Incorporer les tomates, le bouillon et les olives au mélange d'oignons et faire mijoter.
Couper le poisson en 4 portions et les disposer dans la poêle.
Couvrir et cuire jusqu'à ce que le poisson se détache à la fourchette, de 8 à 10 minutes.

Pour servir, dresser le poisson sur 4 assiettes. Garnir le poisson du mélange de tomates et olives et agrémenter d'une pincée d'amandes.
Accompagner de brocolis.

Source: http://www.fr.weightwatchers.ca

Boeuf épicé à la marocaine...mijoteuse

Un plat réconfortant et riche en saveur, un délice!!
Au retour du travail ce plat aux arômes invitants fût très apprécié par tous, mon garçon en a même repris deux fois... de très généreuses portions.
J'ai servi avec un couscous, mais du riz ou une purée de pommes de terre auraient été tout aussi bon.

Grandeur de la mijoteuse au moins 5 litres (20 tasses)

1 c. à soupe d'huile d'olive
900 g (2 lb) de bœuf à ragoût paré et coupé en cubes de 2.5 cm (1 po)
2 oignons hachés
4 grosses carottes pelées et hachées
4 gros panais pelés et hachés
4 gousses d'ail hachées
1 c. à thé de grains de poivre noir concassés
1 bâton de cannelle de 15 cm (6 po)
2 c. à soupe de graines de cumin grillées et moulues
2 c. à thé de graines de coriandre grillées et moulues
2 c. à soupe de farine tout usage
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, en conserve, égouttées
1 c. à soupe de pâte de tomate
250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf pauvre en sel
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge sec
1/2 c. à thé de cayenne
1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
Persil frais, finement haché

1. Dans un poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-élevé pendant 30 secondes.
Ajouter une partie du bœuf et cuire pendant environ 4 min, en brassant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, et en ajoutant le reste de l'huile, au besoin.
À l'aide d'une écumoire, mettre la viande dans la cocotte de la mijoteuse.
Répéter l'opération jusqu'à ce que tout le boeuf soit doré.

2. Réduire à feu moyen.
Ajouter les oignons, les carottes et les panais au poêlon.
Cuire environ 7 min, en brassant, jusqu'à ce que les carottes soeint ramollies.
Ajouter l'ail, le poivre, la cannelle et les graines de cumin et de coriandre grillées et moulues.
Cuire, en brassant, pendant 1 min.
Ajouter la farine et cuire, en brassant, pendant 1 min.
Ajouter les tomates, la pâte de tomate, le bouillon et le vin, puis porter à ébullition, en brassant.

3. Mettre dans la cocotte de la mijoteuse.
Couvrir et cuire à basse température pendant 8 h ou à température élevée pendant 4 h, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Dissoudre la Cayenne dans le jus de citron, puis les incorporer au mélange.
Garnir généreusement de persil avant de servir.

Conseil: Pour faire griller les graines de cumin et les graines de coriandre: mettez les dans un poêlon, à sec, et faites-les griller à feu moyen pendant environ 3 min. en brassant, jusqu'à ce qu'une bonne odeur s'en dégage et que les graines de cumin commencent tout juste à dorer.
Mettez-les dans un mortier ou dans un moulin à épices, il faut alors les moudre sans tarder.

Source: Plats mijotés pour diabétiques de Judith Finlayson

Cari de Madras

Deux versions pour un seul repas (végé et carnivore) c'est ce que propose cette recette à l'émission: Solutions gourmandes à moins de 5$.
J'ai fait la version végétarienne seulement, j'ai donc mis une conserve de pois chiches et ce fût excellent, une recette à refaire.

2 c. à soupe (30 ml) d'huile
1 gros oignon coupé en fins quartiers
1 c. à thé (5 ml) de graines de cumin
2 gousses d'ail
2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais râpé
1/3 tasse (80 ml) de pâte de tomate
1 c. à soupe (15 ml) de cassonade
2 c. à thé (10 ml) de cumin moulu
2 c. à thé (10 ml) de coriandre moulue
1 c. à thé (5 ml) de curcuma
1/2 c. à thé (2.5 ml) de cannelle moulue
1/4 c. à thé (1.25 ml) de piment de Cayenne
Une conserve de 796 ml de tomates en dés
1 poivron vert et 1 poivron rouge coupés en fines lanières
Sel et poivre
Coriandre fraîche ciselée pour le service (facultatif) (moi, j'ai ajouté un peu de coriandre en pot)

~Pour la version végétarienne (avec une demie-recette de la préparation précédente)
Une moitié de conserve de 540 ml de pois chiches rincés et égouttés

~Pour la version carnivore (avec une demie-recette de la préparation précédente)
300 g (1 demi-poitrine) de poulet, coupé en fines lanières

1. Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon et les graines de cumin dans l'huile à feu moyennement élevé environ 3 minutes.

2. Ajouter l'ail et le gingembre et poursuivre la cuisson pendant une minute, ou jusqu'à ce que le mélange soit bien parfumé.

3. Ajouter la pâte de tomates, la cassonade ainsi que toutes les épices et mélanger le tout.

4. Ajouter les tomates et laisser mijoter à feu moyennement doux au moins 15 minutes, le temps que les saveurs se développent.

5. Pendant la cuisson, couper le poulet en fines lanières.

6. Verser la moitié du mélange dans une autre casserole.

7. Dans la plus grosse casserole, ajouter les lanières de poulet et la moitié des poivrons, puis dans l'autre, ajouter les pois chiches et le restant des poivrons.

8. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes, le temps de cuire le poulet et les poivrons et de réchauffer les pois chiches.

Source: Canal vie.com

Penne sauce crémeuse aux tomates

 
Une recette simple, rapide et vraiment extra partagée par mandoline sur Recettes du Québec.

2 c. à table d'huile d'olive
2 petites gousses d'ail hachées finement
1 oignon moyen haché
1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates en dés
Une pincée de sucre
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé de persil séché
1/2 c. à thé d'origan séché
1/2 c. à thé de thym séché
Une pincée de flocons de piment forts
Une feuille de laurier
3 tasses de penne non cuites
1/4 à 1/2 tasse de crème 15 % épaisse (au goût)
Persil frais pour garnir

1. Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile et faire revenir l'ail et l'oignon à feu moyen, quelques minutes.

2. Ajouter les tomates, le sucre, le sel, les fines herbes séchées, les flocons de piment forts et la feuille de laurier; porter à ébullition.

3. Laisser mijoter, à découvert, pendant 30 minutes, en remuant à l'occasion.

4. Entre-temps, cuire les penne tel qu'indiqué sur l'emballage; égoutter.

5. Incorporer lentement la quantité de crème dans le mélange de tomates, jusqu'à la consistance voulue, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

6. Déposer la sauce sur les pâtes, garnir de persil frais et servir.

Source: Mandoline sur Recettes du Québec