Mon autre blog: Venez voir ce que je bricole!!

30.11.08

Boulettes en sauce


Une bonne façon d'apprêter de la viande chevaline. Les boulettes sont très tendres, la sauce est onctueuse et délicieuse. A refaire régulièrement.


2 tasses de pommes de terre, râpées
1 1/2 lb de bifteck de cheval haché ( on peut utiliser moitié moitié, boeuf extra maigre/cheval)
2/3 tasse d'oignon, haché
1 c. à thé sel
1/4 c. à thé de poivre
1/4 c. à thé de poudre d'ail
1/4 tasse de lait
1 oeuf, battu

1/4 tasse beurre
1/2 tasse d'eau

3 c. à soupe de farine
2 1/2 tasses d'eau ( 2 tasses c'est suffisant)
2 tasses de crème sure (1 1/2 tasse c'est suffisant)
1 c. à thé de graines d'aneth
10 oz de petits pois congelés ( 1 1/4 tasse environ)

1. Dans un bol, mélangez les 8 premiers ingrédients; façonnez en boulettes de 1 1/2 po de diamètre.

2. Dans un poêlon de fonte, faites fondre 1 c. à soupe de beurre; faites saisir les boulettes.
Ajoutez 1/2 tasse d'eau.
Couvrez (j'ai utilisé une feuille de papier aluminium); faites mijoter 20 minutes.
Retirez les boulettes.
Réservez au chaud.

3. Dans le poêlon, faites fondre le reste de beurre.
Incorporez la farine; mélangez.
Ajoutez 2 1/2 tasses d'eau; faites mijoter jusqu'à épaississement, en remuant sans arrêt; retirez du feu.
Ajoutez la crème sure, l'aneth et les petits pois; faites chauffer (5 min.).
Déposez les boulettes dans la sauce; mélangez bien; laissez mijoter 3 minutes (5 min. environ).
Servez.

Source: Qu'est-ce qu'on mange?? volume 2

Frittata fondant aux poireaux

Elle convient parfaitement pour un repas léger, accompagnée d'une salade verte.
J'ai noté entre parenthèse la recette en quantité plus petite et j'ai ajouté des fines herbes.


3 gros poireaux (moi, 2)
3 tasses de mozzarella râpé (moi, 2 tasses)
4 c. à soupe de parmesan, râpé ( moi, 2 1/2 c. à soupe)
9 oeufs ( moi, 6 oeufs)
2/3 tasse de lait
2/3 tasse de crème ( moi, en remplacement du lait et de la crème; 3/4 tasse de lait)
poivre au goût
(moi, 2 pincées d'herbes de Provence)

1. Je préchauffe mon four à 375 oF.

2. Je tranche les poireaux en rondelles, la partie blanche et le début de la partie verte.
C'est préférable de rincer sous un tamis et défaire les rondelles pour bien enlever l'excédent de terre.

3. Je blanchie les poireaux dans l'eau bouillante, 3 minutes.
Je les égoutte, puis les dépose dans un grand moule à tarte bien huilé.

4. Je casse au-dessus les oeufs, verse la crème, le lait et les fromages.
Je fouette le tout.

5. Je porte au four pour cuire jusqu'à ce que ce soit pris, soit 37 à 40 minutes (moi, 30 à 35 minutes).

Source: http://cuisinelabine.blogspot.com/2008/11/frittata-fondante-aux-poireaux.html
Elle est adapté du CHSLD St-Henri

Brioche roulée aux pépites de chocolat et canneberges


Un super bon pain brioché; avec cette recette vous décidez la quantité de brisures de chocolat que vous utilisez.

1/2 tasse de lait tiède
1 oeuf battu
1 c. à thé de vanille
1/4 de tasse de margarine molle
2 c. à table de sucre
1/2 c. à thé de sel
2 tasses de farine tout-usage
1 c. à thé de levure pour robot

2/3 tasse de canneberges séchées

1. Mettre les ingrédients dans la machine dans l'ordre donné.
Mettre à Dough.

2. Au signal sonore ajouté les canneberges.

3. Abaisser la pâte en rectangle, le bout le plus étroit doit être de la largeur du moule dans lequel on va déposer la pâte, et garnir de pépites de chocolat, peser sur les pépites pour les faire pénétrer dans la pâte un peu.

4. Mettre dans un moule à pain graissé et faire lever au four la lumière allumée pendant 1 heure.
Cuire à 350 oF environ 30 minutes.

*Ne pas rouler la pâte trop lâchement sinon ça fera de grands espaces, c'est mieux de rouler un peu serré, pas trop non plus, mais même avec des espaces c'est pas mal bon.*

Source: melam sur Passion Recettes

Biscuits à la Neiman Marcus

Un bon biscuit comme dans les cafétérias, tendre et moelleux. Ces biscuits se congèlent très bien.


2 tasses (450 g) de beurre
24 oz (1 1/2 lbs:675 g) de brisures de chocolat
4 tasses (700 g) de farine
2 tasses (400 g) de cassonade
2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de sel
2 tasses (450 g) de sucre
1 barre (8 oz; 225 g) de chocolat Hersey, râpé ( moi, je n'en ai pas mis)
5 tasses (550 g) flocon d'avoine (gruau)
4 oeufs
2 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à thé d'essence de vanille
3 tasses (375 g) de noix hachées

1. Mettre le gruau (l'avoine) dans le mélangeur et le réduire à une poudre fine.

2. Mélanger l'avoine avec la farine, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
Réserver.

3. Défaire le beurre en crème.
Ajouter le sucre et la cassonade.
Ajouter les oeufs et la vanille, puis mélanger le tout avec le mélange avoine-farine.

4. Ajouter les pépites de chocolat, la barre Hersey et les noix.
Rouler en petites boules et les placer à 2 pouces (5 cm) de distance sur une tôle à biscuits.
(truc: faire un gros boudin de 2 pouces de diamètre et couper en tranche de 1/2 pouce)

5. Cuire à 350 oF (180 oC) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour des biscuits soit doré.

Donne 8 douzaines de biscuits, se congèlent très bien.

Source: Isabelle sur http://lepalaisgourmand.blogspot.com/2008/10/biscuits-la-neiman-marcus.html

Steaks hachés aux herbes

Une recette qui fait changement du hamburger steak traditionnel et qui n'est pas plus compliqué.

1 1/2 lb bœuf haché maigre
1 gousse d'ail finement haché
1 oignon
3 c. à soupe de basilic frais haché
2 c. à soupe de persil frais
sel et poivre
beurre

Sauce tomate:
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen finement haché
11 oz de tomates concassés
feuilles de basilic frais (ou séché au goût)
3 à 4 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
sel et poivre

1. Préparer la sauce tomate: faire revenir les oignons dans l'huile.
Ajoutez les tomates, faites cuire 2 à 3 minutes, puis ajoutez le basilic et couvrez.
Faites cuire 7 à 8 minutes à feu moyen.
Ajoutez le reste des ingrédients et cuire 2 à 3 minutes de plus.
Réservez ( moi, je passe la sauce au robot culinaire).

2. Mélanger la viande, l'ail, l'oignon et les épices.
Façonnez en 6 à 8 galettes, cuire dans un poêlon.
Réservez-les.

3. Égouttez le gras du poêlon.
Versez la sauce tomate, montez le feu, et portez à ébullition en raclant le fond de la poêle avec une cuillère de bois.
Servez les galettes avec la sauce.

Note:
Vous préparez la recette au complet la veille et réfrigérer la viande et la sauce ensemble dans un plat en pyrex couvert. Le lendemain, réchauffez au four à 350 oF environ 30 minutes juste le temps de préparer les légumes d'accompagnements.

Source: inconnu

29.11.08

Pain de viande et de riz épicé

J'aime ce pain de viande plein de saveur. Un conseil si comme nous un gros pain de viande est trop pour votre famille vous pouvez diviser facilement cette recette et elle se congèle facilement (moi je congèle la sauce à part).


1 lb de boeuf ou porc haché ou mélange des deux
1 1/2 tasse de riz cuit
1/2 tasse de carottes râpées
2 c. à soupe d'huile d'olive
3/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1/2 c. à thé de cumin moulu
2 tasses d'oignons coupés en dés
1 c. à soupe d'ail haché finement
2 oeufs

1. Mettre la viande hachée, le riz et les carottes dans un bol.
Bien mélanger, puis réserver.

2. Chauffer l'huile d'olive, le sel, le poivre et les épices pendant 1 minute.
Tout en remuant, ajouter les oignons et faire sauter 2 minutes.
Ajouter l'ail et faire sauter 1 minute.
Réserver.

3. Ajouter le mélange oignon-épices à la viande et mélanger.

4. Cuire dans un moule à pain 1 h 00 à 350 oF.

SAUCE:
1 c. à soupe d'huile d'olive
1/4 c. à thé de sel
1 c. à soupe d'ail haché
1 piment frais haché finement ou 1/2 c. à thé de flocons de piment
1 1/2 tasse de tomates hachées en boîte
1/2 c. à thé d'origan séché
1/2 c. à thé de vinaigre balsamique

1. Dans une poêle chauffer l'huile d'olive et le sel 30 secondes.
Y mettre l'ail et le piment, faire sauter 1 minute.
Ajouter le reste des ingrédients et faire réduire environ de moitié.

2. Servir avec le pain de viande.

NB: On peut préparer la sauce avant le pain de viande et doubler la recette.
Une moitié servira à la cuisson du pain de viande et l'autre pour le service.

Source: inconnu

28.11.08

Poulet savoureux

Une recette toute simple et délicieuse pour les journées très occupées.


2 à 3 poitrines de poulet (moi 4)
1 petit oignon émincé
1 boîte de crème de poulet
1/2 tasse d'eau
2 c. à soupe de miel (moi, 1 c. à soupe)
2 c. à soupe de moutarde de Dijon (moi, 1 1/2 c. à soupe)
J'ai ajouté:
1 c. à thé d'herbes de Provence
1 c. à thé de base de poulet en poudre
1 c. à thé de persil séché
1 pincée de poivre de cayenne


1. Déposer vos poitrines de poulet dans la mijoteuse.
Y déposer par dessus l'oignon émincé.

2. Dans un bol mélanger la crème de poulet, l'eau, le miel et la moutarde de Dijon à l'aide d'un fouet (et les assaisonnements).
Mettre ce mélange sur le poulet.

3. Faire cuire 4-5 heures à high ou 9-10heures à low dans votre mijoteuse (moi, 6 h 00 à low, vérifier après 5 h 00 de cuisson ).
A la fin, j'ai épaissi la sauce avec un mélange à part égale de 1 c. thé de fécule de maïs et d'eau et j'ai poursuivi la cuisson 15 minutes à high.

Source: Allegro

Brochettes de poulet épicé à l'indienne

De bonnes brochettes qu'on sert l'été cuites sur le BBQ ou encore, faire de mini-brochettes à deux ou trois morceaux de poulet, les griller au four et servir en entrée ou en accompagnement, tout le reste de l'année.


1 c. à table de coriandre moulue
1 c. à thé de cumin moulu
3/4 tasse de yogourt nature
2 c. à table de jus de citron pressé
4 gousses d'ail hachées finement
2 c. à thé gingembre frais, râpé
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de curcuma moulu et de poivre de cayenne
6 poitrines de poulet parées, en cubes
6 piments jalapeno frais (moi, non)

1. Dans un poêlon faire griller la coriandre et le cumin 30 secondes.
Réserver dans un grand bol.

2. Dans le bol, ajouter les ingrédients de la marinade et les cubes de poulet.
Mariner 2 à 12 h 00 au frigo. ( moi, je fais mariner au moins 4 à 5 h00 pour plus de goût)

3. Retirer le poulet de la marinade et les enfiler sur 6 brochettes.
Enfiler un piment chili à l'extrémité de chaque brochette.
Faire griller sur le BBQ.

Source: inconnu

27.11.08

Poulet au citron et à l'ail

Un poulet très tendre et le goût piquant caractéristique du citron absorbé par les légumineuses qui accompagnent ce plat.
Servit avec des légumes vapeurs et une bonne salade, c'est le soleil dans votre assiette. 
 
Si le citron n'est pas votre tasse de thé, ne pas cuire les légumineuses avec le poulet. 
 Faites les sautés au beurre avec une pointe d'ail, saler et poivrer ou encore les réchauffer dans un bouillon de poulet assaisonné.

Servir à part, accompagné de la sauce au citron; ainsi vous pourrez doser la quantité désirée.




Pour 4 personnes

2 c. à soupe d'huile d'olive (moi, non)
25 g de beurre (moi, non)
175 g de lardons fumés ou de poitrine de porc fumée, grossièrement hachée ( moi, 4 tanches de bacon hachées)
8 gousses d'ail entières, pelées
4 oignons, coupés en quartiers
2 c. à thé de farine
600 ml de bouillon de poulet
2 citrons bio, coupés en rondelles épaisses (si vous utilisez un citron régulier, bien brosser la peau sous l'eau tiède)
3 c. à soupe de thym frais, ciselé (1.5 c. à thé de thym séché)
1 poulet prêt à cuire d'environ 1.5 kg
800 g de flageolets en boîte, égouttés et rincés ( moi, 19 oz haricot ronds et blancs)
sel et poivre






1. Faites préchauffer le four à 190 oC.
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte un peu plus grande que le poulet.
Mettez-y les lardons et faites-les dorer.
Sortez-les avec une écumoire et faites-les égoutter sur du papier essuie-tout.


2. Faites dorer l'ail et les oignons à feu vif, jusqu'à ce que leurs bords soient caramélisés.
Incorporez la farine puis le bouillon.
Remettez les lardons et ajoutez le citron et le thym.
Assaisonnez.


3. Portez à ébullition, puis posez le poulet dans la cocotte.
Assaisonnez et mettez au four.
Faites cuire 1 h 00, en arrosant le poulet de temps à autre.

4. Arrosez le poulet avec la sauce.
Ajoutez les flageolets et remettez la cocotte au four 30 minutes de plus, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre.
Découpez le poulet en belles portions, et servez accompagné des flageolets et de pain pour éponger la sauce.

Source: Les plats Mijotés, Sarah Edmonds

Baguette viennoise



Une bonne mie légèrement élastique et consistante sans être lourde, une bonne baguette qui accompagne bien fromage, pâté, marinade et confiture.





360 ml de lait
25 g de beurre
600 g de farine tout usage (moi, 500 g de farine tout usage + 100 g de blé entier)
1.5 c. à thé de levure instant pour robot boulanger
2 c. à thé de sel
25 g de sucre
1 c. à thé de jus de citron




1. Faire chauffer au four micro-onde le lait et le beurre.
Mettre dans la cuve avec les autres ingrédients dans l'ordre.
Programme: dough.


Truc de métier: Lorsque vous mettez la levure, le sel, le sucre et le jus de citron dans votre cuve; évitez que les ingrédients se touchent. Comme dans l'exemple, on les mets chacun dans leur coin pour éviter qu'un ingrédient désactive l'autre lors du réchauffement.






2. Une fois le programme terminé, sortez le pâton et façonnez vos baguettes.
Étendez la pâte en forme de rectangle, repliez-la une fois vers vous, soudez le bord avec vos doigts.




3. Puis répétez deux fois (1 fois) la même manoeuvre, roulez un peu vos boudins de pâtes en laissant la soudure sur le dessous.




4. Laissez-les lever 30 minutes sur une plaque recouverte d'un torchon légèrement humide et fariné.
Faites une dizaine d'incision.



5. Enfournez 20 minutes dans un four préchauffé à 220 oC.
Sortez les baguettes lorsqu'elles sont bien dorées.




Source: Cathy Ytak







26.11.08

Muffins (anglais)




De petits muffins anglais que mes enfants ont adorés, nature ou rôtis, ils sont succulent.

160 ml d'eau
60 ml de lait
20 g de beurre ( 1 c. à soupe)
350 g de farine tout usage
(moi, 1 c. à thé de gluten)
1/2 c. à thé de levure instant à MAP
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé de jus de citron

2 c. à soupe de semoule de blé dur pour la fin (facultatif)

1. Mettre dans la cuve du robot boulanger.
Programme à dough.

2. Une fois le programme terminé, sortez le pâton et étalez-le sur un peu de semoule de blé dur.
Il doit avoir environ 2 cm d'épaisseur.
Découpez des ronds de pâte à l'aide d'un gros verre retourné (ou emporte-pièce) de 8 ou 10 cm de diamètre.
Saupoudrez de semoule de blé.




3. Mettez à lever 30 minutes sur une plaque à l'abri des courants d'air.

4. Enfournez dans un four préchauffé à 180 oC.
Retournez vos muffins au bout de 6 à 7 minutes, et faites cuire encore 7 à 8 minutes.
Surveillez bien la cuisson: ils ne doivent pas trop dorer





Astuces: Si vous éprouvez des difficultés à étaler correctement votre pâton à sa sortie de machine, laissez-le reposer une dizaine de minutes au réfrigérateur. Il sera ensuite plus facile à travailler.


Les muffins se congèlent parfaitement bien, et peuvent se décongeler dans un grille-pain ou au four.


Source: Cathy Ytak


Côte levées à la Chinoise


Des côtes levées comme au resto Chinois...délicieusement et légèrement sucrées.


2 livres de côtes de porc
1 tasse d'eau froide (moi, 1 1/2 tasse)
4 c. à soupe de sauce soya
1 1/2 tasse de cassonade
2 à 3 gousses d'ail, écrasées
1/4 tasse de mélasse

1. Faire bouillir les côtes de porc, parées et coupées, 30 minutes dans l'eau.
Égoutter.

2. Mettre tout les ingrédients dans un plat en pyrex et faire cuire au four, couvert, 45 minutes (moi, 1 h 15 environ) à 350 oF.

Cette recette peut convenir pour les côtelettes de porc ou le filet de porc, le temps de cuisson sera de 45 minutes.

Source: Ghislaine sur Recettes à Brac

Pain au miel et à l'orange


Un bon goût d'orange, légèrement subtil qui ensoleille nos déjeuners.
Trois indications d'ingrédients, vous choisissez selon le pain que vous désirez 600 g, 750 g ou 1 kg.




Pain 600 g....( pain 750 g)....( pain de 1 kg)
220 ml de liquide (50% eau, 50% jus d'orange).....280 ml.....360 ml
25 g de beurre fondu (incorporé au liquide).....30 g.....40 g
350 g de farine....450 g....600 g
1/2 c. à thé de levure instant pour map....1 c. à thé....1.5 c. à thé
1 c. à thé de sel.....1.5 c. à thé.....2 c. à thé
30 g de miel.....40 g .....50 g
1 c. à thé de jus de citron
15 g d'écorces d'orange confites.....20 g .....30 g (j'ai mis 1 c. à soupe de zeste d'orange)



1. Mettre, dans l'ordre, dans la cuve du robot boulanger sauf l'écorces d'orange.
Programmez à dough.

2. Au bip sonore ajouter l'écorces d'orange.

3. Sortez le pâton, mettre dans le moule à pain et laisser lever 45 minutes.

4. Cuire au four 35 minutes à 350 oF.



Source: Le comptoir des pains, Cathy Ytak

Mijoté de veau aux olives et champignons

Une recette que j'ai fait lors d'un défi mijoteuse sur recettes du Québec, proposé et adapté pour la mijoteuse par Cath79. Elle fut adopter par la famille; avec son goût très doux typique du veau et le mariage des champignons et des olives, c'est un délice. Les indications entre parenthèses sont pour la mijoteuse.


5 c. à soupe d'huile végétale
2 livres de veau à ragoût, cube de 1 pouce
1 oignon moyen ciselé
2 gousses d'ail hachées
sel et poivre au goût
1/3 tasse de vin blanc
1/4 tasse de farine
3 c. à soupe de pâte de tomate
6 tasses de bouillon de boeuf (2-3 tasses pour la mijoteuse)
1 paquet de 227 g de champignons coupés en quartier
12 olives vertes siciliennes dénoyautés
12 olives noires Kalamata dénoyautées
1 c. à thé de romarin frais haché

1. Dans un grand poêlon chauffer 2 c. à soupe d'huile à feu vif et saisir la viande environ 3 minutes.

2. Ajouter l'oignon, l'ail, le set et le poivre et bien mélanger.

3. Verser le vin blanc et cuire 30 secondes.

4. Transvider dans une grande casserole. (dans la mijoteuse)

5. Ajouter la farine et la pâte de tomate et mélanger.

6. Verser le bouillon de boeuf et porter à ébullition, laisser mijoter 2 h 00 à feu doux presque entièrement recouvert. ( Mijoteuse: environ 6 h 00 à low)

7. Dans le poêlon, chauffer les 3 c. à soupe d'huile restante et sauter les champignons environ 3 minutes ou jusqu'à coloration.

8. Dans la grande casserole (mijoteuse), ajouter les olives, les champignons et le romarin et bien mélanger.
Servir avec une purée de pomme de terre et de carotte.

Source: recette du Québec (Cath79)

Poulet Fournisto aux légumes

Voici une recette succulente avec des cuisses de poulet. Idéal pour recevoir de 4 à 6 personnes. Elle parait longue mais elle inclus le même temps que vous passeriez à la préparation et la cuisson des légumes d'accompagnements, alors ne vous arrêtez pas à ce détail.


4 pommes de terre moyenne
1 patate douce (sucrée)
1 c. à soupe d'huile végétale
4 à 6 cuisses de poulet
1 oignon coupé en quartiers
4 gousses d'ail pelés
1 poivron vert coupé en quartiers
6 tomates italiennes coupées en quartiers
1 tasse de bouillon de poulet
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de paprika
1 c. à thé d'origan séché
1 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé poivre noir du moulin
brins de persil frais haché

1. Porter une casserole d'eau à ébullition.
Y mettre les pommes de terre et la patate entières puis réduire à feu moyen et cuire pendant 7 minutes.
Égoutter, couper en quartiers et réserver.

2. Préchauffer le four à 425 oF.
Étendre l'huile au fond de lèchefrite.
Y mettre les cuisses de poulet, les pommes de terres et la patate, plus ou moins en couche simple.
Placer l'oignon, l'ail et le poivron et les tomates sur le tout.

3. Incorporer le bouillon de poulet, le jus de citron, le paprika, l'origan, le sucre, le sel et le poivre.
Verser la moitié du mélange uniformément sur le poulet et les légumes (réserver le reste du bouillon).
Couvrir et cuire au four sans ouvrir pendant 30 minutes.

4. Retirer la lèchefrite du four.
Retourner les légumes et arroser le poulet.
Remettre au four et cuire à découvert pendant 15 minutes.
Retirer du four et réduire la température à 350 oF.
Porter à ébullition le bouillon réservé et le verser sur le poulet.
Remettre au four et laisser cuire à découvert de 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit et que le poulet se détache des os.
Retirer du four et laisser reposer à couvert pendant 5 à 10 minutes.
Garnir de persil et servir.

Source: inconnu

25.11.08

Chili au boeuf classique

Un bon chili pour rassembler toute la famille après une journée à l'extérieur. Celui-ci a l'avantage d'être simple et rapide à préparer.

8 à 10 portions

1 c. à table d'huile végétale
1 rôti de palette désossé, coupé en cubes (environ 1 1/2 lb/750 g)
2 tasses oignon hachés
2 tasse de jus de légumes ou de tomate
1 1/2 boîte de haricots rouges ou noirs ou de pois chiches, rincés et égouttés (19 oz+ 10 oz/540 ml + 300 ml) (moi, 19 oz d'haricots noirs)
1 boîte de tomates en dés (28 oz/796 ml)
1 piment chili (jalapeno) frais, épépiné et haché (moi, 1 c. à thé de sambal oelek)
1 c. à thé piment de Cayenne moulu
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé d'origan séché
3 gousses d'ail hachées finement
1 1/2 tasse de poivron verts hachés

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif.
Ajouter les cubes de boeuf, en plusieurs fois, et les faire dorer.
Mettre les cubes de boeuf dans la mijoteuse avec le reste des ingrédients, sauf les poivrons, et mélanger.
Couvrir et cuire à faible intensité pendant 8 heures.

2. Ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant 45 minutes.

Source: Coup de Pouce cuisine à la mijoteuse

22.11.08

Mouclade


Parfois la vie nous permet des rencontres merveilleuses.
Il y a quelques années, j'ai eu la chance de connaître une femme charmante à la voix chantante de sa France natale, débordante de talent et d'amour pour sa famille.
Une de ses passions est la cuisine et la semaine dernière, elle m'a parlé de cette recette qui semblait délicieuse.
Quelques jours plus tard, elle me donne moules et recette pour que je puisses la faire.
J'en suis reconnaissante puisque cette recette est vraiment délicieuse, elle nous a conquise, mon mari et moi.




4 litres de moules
30 grammes de beurre
30 g de farine (1 c. à soupe)
1/2 litre du jus de cuisson des moules + eau pour complèter
1 gousse d'ail
jus de 1/2 citron
1 jaune d'oeuf
persil
sel et poivre

1. Grattez les moules et lavez-les à grande eau.
Faites-les ouvrir dans une cocotte, sur feu vif.
Couvrez.
Mélangez-les pendant la cuisson.

2. Dès qu'elles sont ouvertes, retirez-les du feu, débarrassez les d'une de leurs coquilles.
Tenez-les au chaud.
Passez le jus de cuisson à travers une passoire fine. Réservez.

3. Dans une casserole, faites fondre sur feu doux, le beurre.
Ajoutez-y la farine.
Délayez sur le feu pendant quesques secondes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajoutez-y 1/2 litre de liquide, 1 gousse d'ail hachée.
Salez et poivrez.
Mélangez jusqu'à épaississement.

4. Hors du feu, incorporez-y le jus d'un demi-citron et le jaune d'oeuf.
Versez sur les moules.
Parsemez de persil haché.

Source: France

Gâteau à la compote de pommes et aux épices



Un très bon gâteau léger que j'ai agrémenté d'une glace au caramel. On peut le servir nature aussi ou faire le glaçage du gâteau reine Elizabeth.



Ingrédients:
1 tasse de compote de pommes non sucrée
1/3 tasse de mélasse
2 oeufs, bien battus
1/2 tasse de shortening mou
1 tasse de sucre
1 c. à thé de sel
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
3/4 c. à thé de soda à pâte
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de noix de muscade
2 tasses de farine


Préparation

1. Placer dans un bol tous les ingrédients secs tamisés.

2. Dans un autre bol, fouetter ensemble la compote de pommes, la mélasse, les oeufs et le shortening mou.

3. Ajouter les ingrédients secs au mélange de compote de pommes.
Fouetter pendant 3 min. environ avec un batteur électrique ou à la main.

4. Verser dans un moule préparé et faire cuire 25 minutes à 350 oF.

Source: Crosby's (mélasse)


*****


Glace au caramel: entre parenthèses 1/2 recette pour 1 gâteau



1/2 tasse de beurre (1/4 tasse)
1/2 tasse de cassonade (1/4 tasse)
1/4 tasse de lait (2 c. à soupe)
1 3/4 à 2 tasses (1 tasse)
1 c. à thé de vanille (1/2 c. à thé)

Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
Ajouter la cassonade et faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit dissoute; incorporer le lait.
Laisser refroidir.
Ajouter du sucre, en fouettant, jusqu'à consistance idéal.
Parfumer (l'essence d'érable est très bonne aussi).

Source: La cuisinière Five Roses

Fettucini Alfredo





Un fettucini que je fais depuis des années, c'est une recette de ma mère que j'affectionne particulièrement, car elle simple et rapide.




INGRÉDIENTS:
4 tasses nouilles cuites
1/4 tasse de margarine
1/4 c. à thé de sel d'ail ou de poudre d'ail
1/2 tasse de crème 15 % (moi, 3/4 tasse)
1/2 tasse de fromage parmesan
2 c. à table de persil frais haché ou 1 c. à thé de séché
un peu de zeste de citron pour le service (facultatif)


PRÉPARATION:

1. Faire fondre la margarine; ajouter les sels, la crème et le parmesan râpé.
Chauffer à feu doux.

2. Verser sur les nouilles pour bien couvrir.
Garnir de persil.



Source: ma mère



VARIANTE: Si vous désirez ajouter des crevettes, voici ma façon de faire.

Dans un poêlon à feu moyen élevé, faire fondre 1/2 c. à thé de beurre, ajouter 1/2 tasse à 1 tasse de crevettes crus parées.
Faire sauter à peine quelques minutes avec 1/4 c. à thé d'ail plus (Club House) ou poudre d'ail, 1/8 c. à thé d'estragon, 1/8 c. à thé de paprika et quelques gouttes de jus de citron.
Poivrer au goût.

Pâte à pizza



Je fais deux recettes de pâte à pizza, voici celle que je fais lorsque je désires faire une pâte mince. J'aime bien farcir ma croûte de fromage comme à la pizzeria, un vrai délice.

1 tasse de farine
1 tasse de farine de blé entier
1 enveloppe de levure rapide ou 2 1/4 c. à thé de levure pour MAP
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de sucre
3/4 tasse d'eau
1 c. à thé d'huile

1. Au robot culinaire, mélanger les farines, la levure, le sel et le sucre.
Réserver.

2. Chauffer l'eau et l'huile au micro-ondes 1 minutes à la puissance maximale.

3. Mettre le robot culinaire en marche, verser l'eau et l'huile par le tube d'alimentation et mélanger jusqu'à la formation d'une boule de pâte.
Continuer à mélanger 1 minutes pour pétrir la pâte.

4. Transférer la pâte sur une surface farinée, couvrir d'une pellicule plastique et laiser reposer 10 minutes.
Façonner.

5. Donne une grande pizza ou 2 pizzas individuelles, ou encore 2 calzones.

Source: inconnu

Biscuits aux flocons d'avoine et aux raisins secs



Je cherchais depuis longtemps un biscuit aux bananes avec une pâte plus légère. J'ai trouvé la recette idéal.

1 tasse + 2 c. à soupe de farine tout usage
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1 pincée de soda
1/2 tasse de beurre ramolli
3/4 tasse de cassonade tassée (moi, 1 tasse)
1/2 tasse de banane mûre, écrasée (moi, 2 bananes)
1 oeuf
1 c. à thé de vanille
1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
1 1/4 tasse de raisins secs

1. Préchauffer le four à 375 oF.

2. Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le sel et le soda.

3. Dans un grand bol, au batteur électrique, travailler le beurre en crème jusqu'à ce qu'il soit léger et gonflé.
Incorporer graduellement la cassonade, puis la banane, l'oeuf et la vanille.
Incorporer les ingrédients secs, les flocons d'avoine et les raisins secs.

4. Sur une plaque à biscuits, déposer la pâte par cuillerées à soupe (moi, à thé).

5. Cuire au four 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour des biscuits soit légèrement doré.

Variante: On peut remplacer les raisins secs par des cerises, des canneberges ou des abricots secs, par un mélange de fruits secs ou par des dattes hachées.

Source: Salem sur passion recettes

21.11.08

Boulettes de viande, sauce aigre-douce


Ces boulettes légèrement épicées sont idéal lorsque le temps nous manquent parce qu'on peut les préparer d'avance et les faires réchauffer avant de les ajouter à la sauce.
Un conseil, si vous désirez la paix au sein de votre famille, doublez la recette. Parce que tout le monde veut des lunchs pour le lendemain et chez moi, il n'en avait pas assez pour nous quatre. Mon conjoint et ma fille ont capitulé, j'ai eu la chance ainsi que mon garçon de nous partager les restes.



Boulettes:
1 oeuf battu
1 petit oignon râpé
1/4 tasse de chapelure
2 c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à thé de moutarde de Dijon
sel, poivre
1 lb de boeuf haché extra-maigre

Mélanger et façonner en boulettes de 1 pouce de diam.
Cuire au four à 450 oF 15 à 20 minutes.

Sauce:
1 c. à thé d'huile de canola
1 petit oignon haché
1 gousse d'ail haché
1 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de cumin
3/4 tasse de Ketchup
1/3 tasse d'eau (moi, 1/2 tasse)
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de vinaigre (moi, 2 c. à soupe)
1 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à table de sauce Worcestershire

1. Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail et les épices pendant 5 minutes.

2. Ajouter le reste des ingrédients.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.

3. Ajouter les boulettes et laisser mijoter 5 minutes en brassant souvent.

Source: inconnu

20.11.08

Fricassée garnie à la Jojo


Voici une recette pour utiliser les restants de viande, une agréable façon d'éviter le gaspillage alimentaire.
Ma mère nous cuisinait ce repas, il était toujours le bienvenue à table.
Elle le préparait avec du boeuf, des pommes de terre et des oignons; cuit dans un bouillon de boeuf.
Avec les années, j'ai ajouté des légumes et modifier la saveur avec des assaisonnements et l'ajout de pâte de tomate ou de sauce.
Vous pouvez vous aussi préparer la recette selon ce que vous avez sous la main et la garnir à votre goût comme nos grands-mères le faisaient si bien.


INGRÉDIENTS


huile et beurre
1 oignon haché
1 gousse d'ail, haché
1 à 2 branches de céleri, hachées
1 poivron, en cubes
1 à 2 carottes, en cubes
3 à 4 tasses de restes de boeuf, de porc ou de poulet, en cubes
1 c. à thé de fines herbes ou d'herbes de Provence
1 à 2 c. à thé de persil séché
1 c. à soupe de pâte de tomate (ou de restant de sauce brune, BBQ ou béchamel, environ 1/2 tasse, réduire un peu la quantité en eau)
2 1/2 tasse d'eau (ou bouillon maison de légumes, poulet ou bœuf. Vous pouvez faire un mélange eau et bouillon)
2 c. à soupe de consommé de boeuf ou poulet
4 à 5 pommes de terre, en cubes
sel et poivre au goût


PRÉPARATION

1. Dans un poêlon, faire revenir les oignons, l'ail, le céleri, le piment et les carottes environ 5 à 7 minutes.

2. Ajouter la viande et les assaisonnements et cuire 2 à 3 minutes.

3. Ajouter le reste des ingrédients et cuire à couvert, 40 minutes environ.



Source: moi

18.11.08

Côtelettes de porc et pommes de terre à la Dijon



Je dois avouer qu'au départ cette recette ne me disait rien, je l'avais mise de côté ne sachant pas si je devais la garder ou non. Un soir en fouillant dans mes recettes pour chercher autre chose, je suis retombé sur cette recette et j'ai décidé de l'essayer. Résultat: un pur délice, la sauce est tellement bonne que tu y trempe ton pain pour être sûr de ne pas en perdre une goutte. Mon conjoint et les enfants en ont raffolés.





6 à 8 côtelettes de porc
2 c. à table d'huile végétale
1 boîte de crème de champignons (10 oz)
1/4 tasse de bouillon de poulet (moi, 1/2 tasse)
1/4 tasse de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé de thym séché (ou herbes de Provence)
1 gousse d'ail haché
1/4 c. à thé de poivre
6 patates moyennes tranchés fines (1/4 pouce d'épaisseur)
1 oignon finement haché



1. Faire griller porc dans l'huile.
Égoutter.

2. Dans la mijoteuse, mélanger la crème, le bouillon de poulet, la moutarde le thym, ail et le poivre.
Ajouter les patates et l'oignon.
Mélanger.
Placer sur le dessus les côtelettes.

3. Cuire à low 8 h 00 et à high 4 à 5 h 00, environ.



Source: Crystale sur livre de recette de Mireille

Soupe aux pois jaunes cassés




Très bonne recette, je l'ai faites avec une base de bouillon de cuisson du jambon. J'ai augmenté la quantité de liquide parce que je voulais des pois bien cuits pour que la soupe soit plus épaisse.
Si vous aimez des pois avec plus de tenus, respecter le temps de cuisson et quantité d'eau de la recette.

2 tasses de pois cassés, secs
1 tasse de jambon en dés (j'en ai pas mis)
1 carotte moyenne, tranchée fin ou en dés
1/2 tasse de céleri, en dés
1 tasse d'oignons, hachés fin
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1 c. à thé de flocons de persil
1 c. à table de bouillon de poulet en poudre
1/4 c. à thé de thym moulu
5 tasses d'eau (moi, 6 tasses d'eau + 3/4 tasse de bouillon de jambon)

Combiner tous les ingrédients dans une mijoteuse de 3.5 L
Remuer, couvrir.
Cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures ou à feu vif pendant 4 à 5 heures ( moi, 5 h 00 à high).

Source: Loulaby

Ragoût de boeuf à la marocaine

Un très bon ragoût pas trop épicé.

Donne 6 portions

1 c. à table d'huile d'olive
1 1/2 lb de boeuf à ragoût
1 oignon coupé en quartiers
4 gousses d'ail hachées finement
2 patates douces pelées, coupées en deux sur la longueur, puis en tranches
1 tasse de bouillon de boeuf
3/4 c. à thé de cumin moulu
1/4 c. à thé de piment de Cayenne
1 pincée de cannelle moulue
1 boîte de tomates en dés (19 oz/540 ml)
1/2 tasse d'abricots séchés ou pruneaux, coupés en quatre (moi, abricots)
1/4 tasse arachides non salées, hachées (j'en ai pas mis)

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif.
Ajouter les cubes de boeuf, en plusieurs fois, et les faire dorer.
Mettre les cubes de boeuf dans la mijoteuse.
Ajouter l'oignon et l'ail et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.
Mettre la préparation dans la mijoteuse.

2. Ajouter les patates douces, le bouillon, le cumin, le piment de Cayenne et la cannelle et mélanger.
Couvrir et cuire à faible intensité de 7 1/2 à 8 1/2 heures.

3. Ajouter les tomates et les abricots et remuer. (Moi, j'ai ajouté en plus; 2 c. à soupe de tapioca minute et 1 c. à soupe de persil séché)
Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
Au moment de servir, parsemer chaque portion des arachides.

Source: Cuisine à la mijoteuse Coup de pouce

Rôti braisé maison (avec légumes)

Un rôti vraiment très bon, j'ai fait quelques variantes à la recette pour rehausser la saveur déjà délicieuse de ce rôti. A vous d'adapter les épices ou les herbes selon votre préférence.

1/4 tasse de farine
(moi ajout, 1/2 c. à thé d'épices italiennes ou herbes de Provence)
(moi ajout, 1/2 c. à thé d'ail plus ou de poudre d'ail)
sel et poivre
1 rôti de côte croisées ou de croupe de 1.5 kg à 2 kg (3 à 4 lb)
1 c. à soupe d'huile végétale

2 oignons, coupés en quartiers
4 carottes, pelées et tranchées
4 à 6 pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
1 tasse de bouillon de boeuf
7 oz de sauce tomate
1 gousse d'ail, émincée
1/3 c. à thé de thym séché
1 feuille de laurier
sel et poivre
(1 c. à thé de vinaigre basalmique)

1. Mettre la farine (et les épices) dans un bol; saler et poivrer.
Assécher la viande et enfariner du mélange assaisonné.

2. Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile sur feu moyen-élevé.
Ajouter la viande et faire cuire en la tournant à l'aide d'une cuillère de bois, pendant 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés.
Mettre le rôti dans la mijoteuse.
(Moi, ensuite, je fais dorer les oignons dans le poêlon, 2 à 3 minutes)

3. Ajouter à la mijoteuse tous les autres ingrédients.
Mettre le couvercle et faire cuire à basse température de 10 à 12 heures (8 h 00 est suffisant) ou à haute température de 6 à 8 heures (5 h 00 environ), jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

4. Retirer le rôti et les légumes, couvrir et réserver.
Jeter la feuille de laurier.
Incliner la mijoteuse et dégraisser la surface du liquide de cuisson; saler et poivrer au goût.
Verser la sauce dans une saucière.
Trancher le rôti, disposer les tranches dans un plat de service et entourer des légumes.
Servir accompagné de la sauce.

(Moi, en 4. Retirer le boeuf enlever les os et le gras.
Couper en morceaux et remettre dans la mijoteuse après avoir dégraisser le bouillon.
Mettre la mijoteuse à high.
Délayer 2 c. à thé de fécule de maïs avec 2 c. à thé d'eau, ajouter et bien remuer.
Cuire 10 à 15 minutes de plus, pour que la sauce épaississe)

Source: inconnu

Cuisse de poulet délice



Le nom dit tout, c'est un vrai délice.

4 à 6 cuisses de poulet (moi, poitrine de poulet désossée)
1 oignon haché fin
1 à 2 gousses d'ail émincées
1/4 tasse de piment vert haché fin
1/4 tasse de céleri haché fin
1/4 tasse de ketchup rouge (style Heinz)
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse mélasse
1/4 tasse d'eau
1 c. à thé de moutarde sèche
2 c. à soupe sauce soya

1. Préchauffer le four à 350 oF.

2. Déposer les cuisses de poulet dans un moule rectangulaire.
Mélanger tous les ingrédients et verser sur les cuisses de poulet.
Cuire entre 1 h 00 et 1 h 30.

Servir avec des légumes, du riz.
La recette se congèle.

Source: Jacynet sur recette du Québec

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17.11.08

Rôti braisé à la méditerranéenne

Délicieux! Un repas copieux servi avec une purée de pommes de terre et de bons légumes.

1 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à soupe d'assaisonnement italien séché
1 grosse gousse d'ail, émincée
1 rôti de côtes croisées ou de palette de 1.5 à 2 kg (3 à 4 lbs)
1 c. à thé de poivre noir
1/3 tasse de tomates séchées au soleil (conservées dans l'huile), égouttées et hachées (moi, non dans l'huile)
1/2 tasse d'olive noires dénoyautées, coupées en deux
10 à 12 oignons, pelés (moi, 1 gros oignon haché)
1/3 tasse de bouillon de boeuf
1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1. Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé.
Ajouter l'assaisonnement italien et l'ail; faire cuire en tournant le rôti à l'aide d'une cuillère de bois pendant 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
Mettre dans la mijoteuse.

2. Parsemer le rôti des tomates séchées, des olives( moi, je les ajoutes 30 minutes avant la fin) et des oignons.
Dans un bol, mélanger le bouillon et le vinaigre, et verser dans la mijoteuse.
Mettre le couvercle et faire cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à haute température de 4 à 6 heures.

3. Retirer le boeuf de la mijoteuse et laisser reposer pendant 15 minutes avant de servir.
Trancher le boeuf en travers des fibres.
Servir accompagné du jus de boeuf et des légumes.

NB : On peut tout préparer la veille et garder au frigo, le lendemain mettre la cocotte dans la mijoteuse.

Source: inconnu

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Poulet braisé au citron

Un super bon repas, qui demande un peu d'attention, mais qui nous le rend bien.

Pour mijoteuse 6 litres et plus

1 poulet de 1.5 kg
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon coupé en six morceaux
2 tasses de cidre sec (moi, 1 tasse de vin blanc plus 1 c. à soupe vinaigre de cidre)
3 c. à thé de moutarde de Dijon
2 c. à thé de cassonade
3 1/2 tasses bouillon poulet chaud (moi, 2 3/4 tasses )
3 carottes en gros morceaux
3 branches de céleri en grosses tranches
1 citron en six morceaux ou 2 c. à soupe de jus de citron
3/4 oz estragon frais (moi 1/2 c. à thé séché)
3 c. à soupe de crème fraîche
sel et poivre
quartier de citron, pour garnir

1. Laver le poulet et l'essuyer.
Dans une poêle, chauffer l'huile et y faire dorer le poulet 10 minutes en le tournant régulièrement.

2. Déposer le poulet côté poitrine dans la mijoteuse.
Dans la poêle, faire dorer les oignons.
Ajouter le cidre, la moutarde, la cassonade, le sel et le poivre, et amener à ébullition.
Verser le mélange sur le poulet, ajouter le bouillon chaud, pui les légumes, les morceaux de citron et 3 branches d'estragon.
S'assurer que le liquide recouvre bien les ingrédients.

3. Couvrir et cuire à haute température 5 à 6 heures, jusqu'à ce que le jus de la viande soit clair.
Après 4 heures de cuisson, retourner le poulet si désiré.

4. Retirer le poulet, puis les légumes (moi, je les mets dans un plat pyrex et je mets au four à 400 oF, environ 10 à 15 minutes).
Retirer 2 1/2 tasses de bouillon et verser dans un bol (moi, dans un chaudron).
Mélanger au bouillon quelques feuilles d'estragon hachées et la crème fraîche pour faire une sauce (moi, dégraisser le bouillon, épaissir avec 1 c. à soupe de fécule de maïs et ajouter la crème). ( Une fois la sauce prête, retirer le poulet et les légumes du four et servir)

Source: "Mijoteuse" de Sara Lewis

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Muffins aux canneberges et à l'orange


Si vous aimez les canneberges et l'orange, ce muffin est pour vous car il est goûteux et très moelleux. Il se congèle très bien.


3/4 tasse de farine blanche
1 tasse de farine de blé entier
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 tasse de sucre
1 tasse de canneberges hachées, fraîches ou congelées
1 orange non pelée ( moi, le zeste et la chair de l'orange)
3/4 tasse de yogourt nature
1/4 tasse d'huile
1 oeuf

1. Mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sucre.
Ajouter les canneberges et bien brasser.

2. Couper l'orange en 4, ensuite en 2.
La déposer dans le robot culinaire ou un mélangeur avec le yogourt.
Mélanger jusqu'à ce que l'orange soit réduite en petits morceaux.

3. Ajouter l'huile et l'oeuf.
Mélanger de nouveau jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Incorporer au mélange d'ingrédients secs.
Brasser pour humecter.

4. A l'aide d'une cuillère, verser la préparation dans des moules à muffins vaporisés d'enduit végétal ou tapissés de moule en papier.

5. Cuire à 350 oF pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans la pâte ressorte propre.
Donne 12 muffins

Source: Le dessert se fait léger donné par Crystale

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Boulette aux pêches


Une recette qu'on accompagne de riz, de légumes sautés ou vapeurs
et qu'on savoure en toute tranquillité.




Sauce:
1/2 tasse de sauce chili
1 c. à thé de sauce soya
1/4 tasse de cassonade
1 c. à table de jus de citron
1/2 tasse de jus de pêche
2 c. à table de moutarde de Dijon
Pêches de la boîte, coupées en morceaux

Boulettes:
1 lb de porc haché
1/2 lb de veau haché
1 oignon haché fin
1/2 tasse chapelure
1 oeuf
sel, poivre

1. Mélanger les ingrédients pour former les boulettes et les mettre dans la mijoteuse.

2. Verser les ingrédients de la sauce, sauf les pêches.
Cuire 2 à 3 heures à low (ou cuisson au four à 350 oF, 1 h 00).

3. Ajouter les pêches et laisser mijoter 15 à 20 minutes de plus.

Source: Momojo sur recette du Québec

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16.11.08

Poulet aigre-doux 2

Je me suis inspirée d'une recette que j'avais prise sur recette du Québec, j'ai modifié les quantités et fait des ajouts. Un petit délice que mes ados adorent même s'ils ne sont pas friands du mélange viande et sucre.

3 c. à table de ketchup
1 1/4 tasse d'eau
1/3 tasse de vinaigre blanc
1 c. à table de sauce soya
1 c. à thé de sauce hoisin (facultatif)
1 tasse de cassonade
1 pincée de cayenne
1 gousse d'ail, hachée
4 carottes en rondelles
1/2 oignon haché
1 1/2 livre de poitrines de poulet désossées, coupées en cubes ( on peut utiliser des pilons de poulet la peau enlevé)
2 c. à table de fécule de maïs
2 c. à table d'eau

1. Mettre les 6 premiers ingrédients dans la mijoteuse et brasser.

2. Dans un poêlon faire revenir les oignons et l'ail 2 à 3 minutes, ajouter les carottes et poursuivre 4 à 5 minutes.
Transférer dans la mijoteuse.

3. Dans le même poêlon faire revenir 5 minutes les cubes de poulet (ou 7 à 8 minutes pour les pilons) et transférer dans la mijoteuse.
Remuer et couvrir.

4. Cuire à feu doux pendant 5 à 6 heures ou à feu vif 3 à 4 heures.

5. Délayer la fécule de maïs avec l'eau dans un petit bol.
Verser dans la mijoteuse en remuant.
Cuire à feu vif, en remuant souvent, pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Source: Amelanche1

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Rôti de porc

Un bon rôti qui plait à tout le monde.

2 livres de rôti de longe de porc
moutarde
huile d'olive et beurre
ail
poivre
2 oignons coupés en morceaux
pommes de terre coupés en morceaux
1 conserve de bouillon ou consomé de boeuf

1. Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle en fonte.

2. Insérer les morceaux d'ail dans le rôti.
Badigeonner de moutarde, poivrer.

3. Saisir le rôti de tout côtés, ainsi que les bouts.
Mettre dans la mijoteuse.

4. Dans la poêle, ajouter les oignons et les pommes de terre, faire revenir jusqu'à ce que les oignons dorent légèrement.
Déglacer avec 1/4 tasse de bouillon.

5. Mettre les pommes de terre autout du rôti et ajouter les oignons et le reste du bouillon.
Cuire à basse température 5 h 00, environ (vérifier après 4 h 00).

NB: Si votre mijoteuse est plus petite, mettre les pommes de terre au fond.

Source: bien voyons sur recette du Québec

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Soupe au poulet

4 à 5 carottes en cubes
2 à 3 branches de céleri en cubes
1 gros oignons, émincé
2 tasses, environ, de poulet ou dinde cuit en morceaux
1 c. à table de persil séché
2 gousses d'ail hachées ou 2 c. à thé de poudre d'ail
poivre au goût
1 feuille de laurier
2 à 3 grains de piment de la Jamaïque (facultatif)
1 ou 2 pincée de poivre de cayenne
4 c. à table de base de poulet
1 tasse de bouillon de poulet ou dinde maison
6 tasses d'eau
1/2 tasse de riz

1. Dans un poêlon faire revenir les oignons et l'ail, 2 à 3 minutes.
Ajouter les carottes et le céleri et poursuivre la cuisson un 5 à 7 minutes.

1. Déposer tout les ingrédients dans la mijoteuse sauf le riz.

2. Cuire 2 h 00 à high, ensuite ajouter le riz et cuire de 30 à 45 minutes à high; ou cuire à low pendant 5 heures, ajouter le riz et poursuivre la cuisson 30 à 45 minutes à high.

Source: Amelanche1

Côtelettes de porc BBQ

Voici une petite recette de côtelettes tout à fait délicieuse, qu'on peut refaire et refaire.

6 à 8 côtelettes de porc
1 tasse de ketchup
1 tasse d'eau
3 c. à soupe sauce Worcestershire
2 c. à thé de sel
1 1/2 c. à thé de poudre de chili
1 1/2 c. à thé de poivre
1 à 2 gros oignons tranchés minces

1. Dans un poêlon, faire saisir la viande dans un peu d'huile.
Déposer dans la mijoteuse.

2. Faire saisir les oignons et les déposer dans la mijoteuse.

3. Verser les ingrédients de la sauce et cuire 8 h 00 à low.

Source: inconnu

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14.11.08

Rôti braisé maison


Un repas délicieux à partager , accompagné d'une bonne salade, de bon pain, de bon vin et d'une bonne conversation. La belle vie, quoi!

Mijoteuse d'au moins 5 litres, donne 6 à 8 portions.
1 c. à soupe d'huile végétale
1 morceau de boeuf à braiser d'environ 1.3 kg à 1.8 kg (3 à 4 livres), asséché
2 oignons, finement hachés
4 branches de céleri, en tranches fines
2 gousses d'ail, hachées
1/2 c. à thé de thym séché
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de grains de poivre noir, concassés
1/4 tasse de farine tout usage
1 tasse de bouillon de boeuf
1 feuille de laurier
1 ou 2 poivrons verts, épépinés et finement hachés (moi, rouges)
3 c. à soupe de sauce pour le steak (moi, HP épicée)

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-élevé pendant 30 secondes.
Ajouter le rôti et cuire pendant environ 8 minutes, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés.
Mettre le rôti dans la cocotte de la mijoteuse.
2. Réduire à feu moyen.
Ajouter les oignons et le céleri au poêlon et cuire pendant 5 minutes, en brassant, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Ajouter l'ail, le thym, le sel et le poivre.
Cuire, en brassant, pendant 1 minute.
Ajouter la farine et cuire pendant 1 minute, en brassant.
Ajouter le bouillon et la feuille de laurier et cuire jusqu'à ce que le mélange ait épaissi.
(Le mélange va devenir très épais mais ne soyez pas inquiet)

3. Verser le mélange sur le rôti.
Couvrir et cuire à basse température de 10 à 12 h 00 ou à température élevée de 5 à 6 h00, jusqu'à ce que la viande soit tendre. ( moi, 1 h 00 à high et 7 h 00 à low)
Incorporer les poivrons verts et la sauce pour le steak au jus de cuisson.
Couvrir et cuire à température élevée pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.
Pour servir, jeter la feuille de laurier, déposer le rôti sur un plat de service profond et y verser la sauce.
Accompagner de purée de pommes de terre et de légumes vapeurs.
Source: Judith Finlayson
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Muffins à la rhubarbe et à la cannelle


Je cherchais une recette de muffins avec yogourt et sur passion recette j'ai trouvé celle-ci.
Je suis heureuse de l'avoir faites parce qu'elle correspond à ce que j'aime d'un muffin; en plus d'être goûteux, il est légèrement moelleux.

1 1/2 tasse de farine tout usage
1 tasse de farine de blé entier
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 oeuf
1 tasse de babeurre ou de yogourt nature
3/4 tasse de cassonade
1/2 tasse de margarine molle, fondue
1 c. à thé de vanille
2 tasses de rhubarbe, en dés ( si congelée, ne pas la décongeler avant de l'ajouter à la pâte et vous pouvez l'hacher au robot)

Garniture:
1/4 tasse de cassonade
1/2 c. à thé de cannelle
2 c. à table de pacanes grillées, hachées fin (facultatif)

1. Dans un bol, bien mélanger la farine tout usage, la farine de blé entier, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

2. Dans un grand bol, mélanger l'oeuf, le babeurre ou le yogourt, la cassonnade, margarine fondue et la vanille.
Bien battre.

3. Ajouter le mélange de farines et remuer juste assez pour humecter.
Incorporer la rhubarbe.

4. Verser la pâte dans 12 godets d'un moule antiadhésif pour gros muffins légèrement huilé ou tapissé de caissettes en papier.

5. Parsemer de garniture.
Cuire à 400 oF de 20 à 25 minutes.

Source: Chrystine sur passion recette

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Muffins au sirop d'érable



Au lieu de gâteau, voici une recette santé de muffins.
J'ajoute un petit glaçage au lieu de la glaçure pour une petite note plus sucré.
Les enfants en raffolent sans que les parents se sentent trop coupable.


2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
3/4 tasse de sirop d'érable
3/4 tasse de yogourt nature
2 c. à table de margarine fondue
1 oeuf légèrement battu
1c. à thé de vanille (moi, d'essence d'érable)
(on peut ajouter 1/2 tasse de noix, de raisins secs ou de canneberges séchées)



1. Préchauffer le four à 400 oF.

2. Dans un bol moyen, bien mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel (incorporer les ajouts noix, raisins ou canneberges).

3. Dans un petit bol, bien mélanger le sirop d'érable, le yogourt nature, la margarine fondue, l'oeuf et la vanille.

4. Verser le mélange de sirop d'érable sur les ingrédients secs et remuer juste assez pour bien humecter, ne pas trop mélanger.

5. Verser dans des moules à muffins graissés et cuire environ 15 minutes.

Glaçage pour les muffins

Dans un petit bol mélanger 1 c. à thé de beurre, 1/2 tasse de sucre en poudre, 1 c. à thé d'essence d'érable et un peu de lait.

PS: Si vous désirez une glaçure, omettre le beurre, mettre 1/4 tasse de sucre en poudre au lieu de 1/2 tasse et couvrir les muffins encore chaud.



Source: Épice donné sur passion recette

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Pain hamburger


Ce sont des pains très légers, j'en fait des pains sous-marins excellent que toute la famille apprécie.

1 1/4 tasse de lait + 2 c. à soupe de vinaigre
2 c. à table de graisse
1 1/4 c. à thé de sel
1 oeuf
2 c. à table de sucre
1 1/2 tasse de farine de blé entier
2 1/2 tasses de farine tout usage ou à pain (on peut utiliser que de la farine blanche)
2 c. à thé de levure pour robot

1. Mêler le lait et le vinaigre, après 5 minutes brasser.
Ajouter la graisse et le sel, chauffer 1 minute au micro-ondes.
Ajouter l'oeuf battu, bien mêler et verser dans le robot boulangeur.

2. Ajouter les autres ingrédients.

3. Choisir le cycle dough.

4. Retirer du robot boulangeur, pétrir légèrement et diviser la pâte pour en faire des petits pains (24), pain hot-dog (12), pain hamburger ou panini (12), pain sous-marin (8) ou ne pas diviser pour faire un pain.

Pour avoir des petits pains, des pains hot-dog, des pains sous-marin, il suffit de former le pain en le roulant comme un boudin et ensuite aplatir la pâte le plus possible avec les mains.
Pour des paninis faire la même technique et ensuite, une fois la pâte levée, avec vos doigts appuyés sur la pâte pour laisser vos marques(6 à 8 marques).
Pour les pains hamburger, on peut aplatir la pâte avec un rouleau et utiliser un emporte pièces ou un verre pour avoir des pains d'égales grosseurs.

5. Placer les pâtons sur une tôle graissée, à environ 2 pouces de distance entre chacune, le pâton va tripler.
Laisser lever 45 minutes et faire cuire à 350 oF de 12 à 15 minutes.
Pour un gros pain, faire cuire 35 minutes.

Source: Sukie

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12.11.08

Pain au sirop d'érable

Notre avis...un super bon pain!

1 1/4 tasse d'eau
3 tasses de farine à pain
1 1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse de sirop d'érable
3 c. à table de shortening
1 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
3/4 tasse de noix (facultatif)
2 c. à thé de levure

1. Mettre tous les ingrédients dans le robot.
Régler à dough.

2. Façonner en un pain.
Laisser lever 50 minutes.

3. Cuire à 400 0F pour environ 10 minutes et à 350 oF pour 20 à 30 minutes.

Donne un très gros pain.

Source: inconnu
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Pain aloha

Un pain léger avec un goût subtil de noix de coco.

1 1/4 tasse de lait
2 c. à table de beurre ou de margarine
2 c. à table de sucre
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de vanille ou essence de noix de coco
3 1/3 tasse farine blanche
1/2 tasse de flocons de noix de coco sucrés
1 3/4 c. à thé de levure

1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l'ordre indiqué dans le plat de cuisson.

2. Insérer fermement le plat de cuisson l'appareil et refermer le couvercle.

3. Mettre à dough.

4. Le signal sonore indique la fin; retirer le plat de cuisson.

5. Sur une surface enfarinée, déposer le pâton et pétrir légèrement pour donner la forme.
Mettre dans un moule à pain.

6. Faire lever 45 minutes environ, faire cuire à 350 oF environ 35 minutes.

Source: Black & Decker B2005
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Pain aux canneberges et à l'orange

Un très bon pain, très fruité.

2/3 tasse de lait, à la température ambiante
1 oeuf, battu
1 c. à table de beurre ou margarine
2 tasses de farine blanche
1 c. à table de sucre
1 1/2 c. à thé de zeste d'orange, râpé
3/4 c. à thé de sel
1/2 tasses de canneberges séchées
1 1/2 c. à thé de levure pour robot boulangeur

1. Mettre dans l'ordre.
Mettre le programme à dough.

2. Lorsque terminé, mettre la pâte dans un moule à pain ou diviser la pâte et mettre dans des moules à muffins.
Faire lever 45 minutes pour un pain complet et 25 minutes pour des moules à muffins.
Cuire à 350 oF ; 35 minutes pour un gros pain et 20 minutes pour les petits, environ.

Source: Robin Hood

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10.11.08

Compote de rhubarbe et orange au gingembre



Un petit goût légèrement épicé et surette, un délice avec des biscuits ou des rôties.
Note: Cette compote reste un peu liquide.



6 à 7 tasses de rhubarbes
2 tasses de sucre
3 oranges, membrane enlevée et chair hachée
zeste d'une orange
1 c. à thé de gingembre frais râpé
1 c. à soupe de tapioca minute (facultatif, aide à épaissir un peu)



1. Laver la rhubarbe, l'éplucher (si désiré), couper en tronçon de 1/2 pouce.
Transférer la rhubarbe dans la mijoteuse.

2. Ajouter la chair des 3 oranges, le zeste d'une orange, le gingembre, le tapioca et le sucre, mélanger.

3. Mettre le couvercle de la mijoteuse et cuire 2 h 00 à high.
Brasser une fois à mi-cuisson.

4. Une fois cuit passer au chinois ou au robot pour avoir une consistance plus onctueuse.



Source: Josée
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9.11.08

LÉGUMINEUSES

Repas principal:

Cari de Madras

Fèves au lard

Lentilles façon bistro


Salade:

Salade de légumineuses

Salade d'été aux pois chiches

Confiture de rhubarbe

10 tasses de rhubarbe
8 tasses de sucre

Cuire jusqu'à ce soit presque cuit.

Ajouter 1 grosse boîte de Jell-O au fraise (ou 2 petites)
et 1 boîte d'ananas broyés sans le jus.

Verser dans des pots Masson, faire bouillir 10 minutes.

Source: Jell-O

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Salade de chou


Une très bonne salade très rafraichissante et une des préférés de mon conjoint.

3 tasses de chou émincé

2 carottes râpées
2 oignons verts hachés
ou
(Sur la photo, j'ai fait une variante que j'aime bien.)
1/2 poivron rouge en dés
1 pomme, évidée et coupée en dés
quelques brins de ciboulette hachés

Sauce: Dans un bol mélanger.
1/4 tasse de mayonnaise
1/4 tasse yogourt nature ou crème sûre
1 c. à soupe de vinaigre blanc
1 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de graines de céleri
1/2 c. à thé de moutarde préparée (ou Dijon)
1/4 c. à thé de poivre

Source: Donna-Marie Pye

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