Jambalaya

Pour la fête de mon chum, j'ai cuisiné ce plat inspiré d'une recette de cuisine futée que j'ai adapté selon ce que j'avais au congélo.

Un vrai délice !

Les restants étaient encore meilleurs réchauffés.

3 saucisses à la bière
1/2 poitrine de poulet en cubes
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 petit oignon jaune haché
1 branche de céleri hachée
1 poivron de couleur en dés
1 tasse de grains de maïs surgelés, non décongelés
2 gousses d'ail hachées
1 boîete de 796 ml (28 oz) de tomates en dés avec le jus
1 L (4 tasses) de bouillon de légumes sans sodium
1 1/2 tasses de riz brun à grains longs
1 c. à thé d'assaisonnement chipote et mangue
15 ml (1c. à soupe) de paprika doux
1 à 2 trait de tabasco
450 g (1 lb) de grosses crevettes tigrées crues, décortiquées et surgelées

Retirer les boyaux des saucisses pour conserver seulement la chair.

Dans une casserole moyenne, verser l’huile et chauffer à feu moyen-vif. Déposer la chair de saucisses et l’égrainer à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter les cubes de poulet. Cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la chair de la saucisse soit dorée et que le poulet soit cuit.

Ajouter tous les autres ingrédients sauf les crevettes. Remuer pour bien mélanger. Porter à ébullition à feu vif, couvrir et réduire à feu moyen-doux. Laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter les crevettes encore congelées, sans mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient bien roses.

Servir aussitôt.

Se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Source: Inspiré de la recette de Cuisine futée, parents pressés

Riz frit Thai aux crevettes et ananas

Un très bon souper avec cette recette proposé sur le site Closet Cooking. 

J'ai pris la liberté de la traduire et d'ajouter une section préparation pour vous aider à bien réussir le plat, car on a pas le temps de dire ouf! et tout est cuit.

Ne soyez pas inquiet par la quantité de cari, le goût est quand même bien et n'est pas trop prononcé. 

Ajuster la quantité de piment selon votre amour du piquant.

Une recette à refaire...

Ingrédients:

1 c. à table huile
2 échalotes grises, émincées (ou 1/4 tasse oignon)
3 gousses d'ail, émincées
1 piment chili, émincées (moi un jalapenos ou un peu de sauce piquante)
1 poivron rouge, en dés
1 oeuf, légèrement battu
3 c. table de bouillon de poulet ( ou de légumes)
3 c. à table de sauce au poisson (ou sauce soya)
1 c. à table de poudre de cari
1 c. à thé sucre
1/2 tasse de cashews (rôti)
2 tasses de riz déjà cuit et refroidi (blanc ou brun)
1 tasse d'ananas frais, en dés
1 tasse de crevettes, précuites ou non (si vos crevettes sont très grosses coupées les pour une cuisson plus rapide)
1/4 tasse de pois (frais ou surgelé non décongelé)
1/4 tasse de raisin sec
2 oignons verts, en rondelles
1/4 tasse de coriandre, hachée

Préparation:
Pour plus de facilité préparer tout les ingrédients avant de commencer, car la cuisson se fait rapidement.
Voici ma méthode:
1. Cuire le riz et le refroidir sous l'eau froide. Réserver.
2. Dégeler les crevettes et les déposer sur un papier absorbant.
3. Dans un bol moyen mettre les cubes d'ananas, les pois et les raisins. Réserver.
4. Dans un petit bol mélanger le bouillon de poulet, la sauce de poisson, le curry et le sucre. Réserver.
5. Dans un autre petit bol mettre la garniture, les oignons verts et la coriandre.
6. Préparer les légumes.

Cuisson:
7. Dans un wok ou un poêlon antiadésif faire rôtir à sec vos cashews,  attention ne pas laisser brûler. Retirer et réserver.
8. À feu médium élevé, ajouter l'huile dans le wok.
9. Ajouter vos légumes: échalotes, ail, chili et poivron,  faire revenir une minute environ.
10. Ajouter l'oeuf battu et cuire en brassant environ 1 minute.
11. Ajouter le bouillon de poulet, la sauce de poisson, le curry et le sucre, brasser et faire revenir 30 secondes.
12. Ajouter les cashews et faire revenir 30 secondes.
13. Ajouter le riz et faire revenir 2 minutes.
14. Ajouter les crevettes, les cubes d'ananas, les pois et les raisins, faire revenir jusqu'à ce que les crevettes soient rosés ou que le tout soit réchauffé.
15. Retirer du feu et servir avec la garniture, les oignons verts et la coriandre.

Source: Closet Cooking

Salade Tex-Mex et oeuf à la coque parfait

 Un dîner rafraichissant et soutenant, une salade bien coloré accompagné de laitue 

et oeuf à la coque.

Salade Tex-Mex
6 portions et plus  ( 231 cal. par portion)

1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs, rincés  et égouttés
500 ml ( 2 tasses) de riz basmati cuit ou 175 ml (3/4 tasse) de riz basmati sec, cuit dans 560 ml (2 1/4 tasses) d'eau  (moi, j'ai utilisé 1/2 tasse de millet sec cuit selon le fabricant)
1 tomate en dés
250 ml (1 tasse) de maïs en grains surgelé
1 poivron rouge ou orange haché
2 branches de céleri hachées
2 oignons verts hachés
60 ml (1/4 tasse) de coriandre hachée (facultatif)

Vinaigrette citron et cumin:
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) d'eau
30 ml (2 c. à soupe) d'huile
2.5 ml (1/2 c. à thé) cumin moulu
2.5 ml (1/2 c. à thé) d'ail
1 trait de sauce piquante (type tabasco)
Sel et poivre

Préparation:
1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade.
2. Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette, puis ajouter à la salade et bien mélanger.
3. Diviser la salade dans des plats hermétiques pour la boîte à lunch et garder au froid jusqu'au repas.

Source: Boîte à lunch santé  Geneviève O'Gleman, Dt.P., nutritionniste


Oeuf à la coque parfait avec jaune impeccable...
Déposer les oeufs dans une casserole, saler légèrement, les recouvrir d'eau froide et mettre sur le feu.
Dès que l'eau bout, on éteint le feu et on laisse la casserole sur le rond.  On attend une heure environ et c'est prêt.

Truc de Daniel Pinard partagé par Miss Diane

Riz aux petits pois et tomates séchées

Les petits pois vont faire bientôt leur apparition dans certain marché québécois ou si vous avez la chance de les cultiver, je vous suggère cette recette de riz qui accompagne à merveille les viandes blanches et le poisson.

Pour 6 personnes (205 calories par portion)

1 3/4 tasse de bouillon de légumes
1 1/2 tasse de petits pois frais ou surgelés
1/2 tasse de tomates séchées en fines lamelles
1/4 c. à thé de sel
1 tasse de riz blanc long

1. Dans un récipient moyen, portez le bouillon à ébullition.
Ajoutez les petits pois et les tomates. Salez.
Laissez reprendre l'ébullition.
Ajoutez le riz et remuez. Couvrez.
Réduisez le feu et laissez frémir pendant 15 min. environ, jusqu'à absorption complète du liquide de cuisson par le riz (qui doit être tendre).

2. Retirez le récipient du feu.
Laissez reposer 10 minutes.
Ôtez le couvercle et égrenez le riz à la fourchette avant de servir.

Source: inconnu

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Beignets de riz au thon et aux légumes

Un repas rapide à préparer si vous avez un restant de riz cuit à passer.
Compléter de légumes vapeurs et d'une salade pour ajouter vitamines et couleurs.

4 portions

425 g (14 1/2 oz) de thon en conserve
2 gros oignons hachés finement
4 oeufs
2 carottes râpées
500 ml (2 tasses) de riz complet cuit
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
Sel et poivre fraîchement moulu

1. Combiner tous les ingrédients.
Bien mélanger et ajouter suffisamment d'eau pour former une pâte.

2. Frire des palets d'environ 10 ml (2 c. à thé) du mélange dans de l'huile chaude pendant approximativement 3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit doré.

3. Servir avec des tranches de citron.

PS: Moi, j'ai formé mes palets sur une tôle recouverte de papier parchemin et j'ai fait cuire au four à 350 oF environ 20 minutes, retournez à mi-cuisson.

Source: "Petits déjeuners" Simple et Délicieux

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Riz pilaf parfumé aux fine herbes

Un riz qui accompagne à merveille plusieurs mets.

Pour 8 personnes (155 calories / portions)

1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1 petit oignon haché fin
1 gousse d'ail hachée fin
1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
poivre noir frais moulu
1 1/2 tasse (375 ml) de riz blanc à grain long
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet ou de légumes à teneur réduite en sodium
1 petit poivron rouge taillé en dés fins
1/4 tasse (50 ml) de persil frais haché

1. Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une grande casserole.
Ajoutez l'oignon, l'ail, le thym et le poivre; faites cuire en remuant souvent pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait fondu.

2. Ajoutez le riz et le bouillon; amenez à ébullition.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le bouillon soit presque entièrement absorbé.

3. Ajoutez en remuant le poivron rouge, couvrez et faites cuire pendant 7 à 9 minutes de plus ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Ajoutez le persil en remuant; laissez reposer sans couvrir pendant 5 minutes.

Source: 200 recettes réconfortantes de Johanna Burkhard

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Riz à la Marocaine

Du soleil dans vos assiettes avec ce riz parfumé que j'ai trouvé sur le blog Cuisine d'Afrique.

Pour 4 personnes

250 g riz
2 oignons
50 g d'amandes
50 g de pois chiches, déjà cuits (moi en conserve égouttés)
50 g de pignons de pin (moi omis)
50 g d'abricots secs
50 g de raisin secs
2 c. à soupe de miel liquide
3 c. à soupe d'huile d'olives
1 bouquet de coriandre
sel et poivre


1. Épluchez et coupez les oignons en tranches fines.
Faites-les revenir dans l'huile.
Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez le riz lavé et mélangez bien pour que les grains soient bien enrobés d'huile.
Quand les grains soit transparents, salez, poivrez et ajoutez le miel.
Mélangez bien.
Ajoutez 1/2 l. d'eau.
Quand l'eau arrive à ébullition, baissez le feu et faites cuire 15 minutes à couvert et à feu très doux.

2. Ajoutez alors les pois chiches égouttés et rincés, les pignons, les amandes, les abricots et les raisins secs.
Mélangez et faites cuire encore une dizaine de minutes à feu doux et à couvert.

Servez ce riz bien chaud saupoudré de coriandre.

Source: blog Cuisine d'Afrique

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Riz aux légumes

Un riz savoureux!

Pour 6 portions:

1 tasse (250 ml) riz à grains longs, non cuit
2 tasses (500 ml) bouillon (de boeuf, de poulet ou de légume)
1 c. à thé (5 ml) huile d'olive
1/2 piment vert, en dés
1 carotte, en dés
1 branche de céleri, en dés
5 à 6 champignons frais, tranchés
1 gousse d'ail
1 échalote
1 pincée de sarriette
1 pincée de thym
1 pincée d'origan
1 pincée de basilic
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
1 c. à soupe (15 ml) sauce chili
sel et poivre au goût

Mettre tous les ingrédients dans un plat carré, graissé, allant au four.
Couvrir et cuire au four à 375 oF (190 oC) pendant environ 30 à 45 min.
Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Source: Sara du blog de Ma cuisine de tous les jours

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Riz au persil et à la coriandre

Voici la saveur de riz que je cherchais depuis longtemps. Je ne vais pas souvent au resto mais un de ceux-là prépare un riz que j'adore, c'est la première fois que je goûte à une recette qui est assez similaire. Une recette que je vais refaire assez souvent.

4 potions

1. Dans une casserole, porter à ébullition 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet réduit en sel, de bouillon de légumes ou d'eau, 1 tasse (250 ml) de riz à grain long et 1/4 c. à thé (1 ml) de sel.

2. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Ajouter 1/3 tasse (80 ml) chacun de persil frais, haché et de coriandre fraîche, hachée, si désiré, 1 oignon vert haché finement, 1 gousse d'ail hachée finement et 1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive.

3. Servir chaud ou à la température ambiante.


PS: Moi, j'ai remplacé le persil et la coriandre fraîche par 1 c. à thé de persil séché et 1/2 c. à thé de coriandre moulu.

Source: Coup de pouce juin 2008

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Casserole de riz et poulet à l'indienne

Lorsque j'ai vu cette belle recette chez Lexibule, je savais qu'elle me plairait.
À mon grand bonheur, toute ma famille a appréciée même mes ados difficiles.
Ce n'est pas trop épicé comme recette, juste assez à mon avis, et les saveurs se marient bien entre elles pour nous offrir un plat chaleureux.

Pour 4 personnes

1 boîte de lait de coco de 400 ml
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
1 c. à thé (5 ml) curcuma
1 c. à thé (5 ml) de poudre de cari
(moi, j'ai ajouté 1 c. à thé de coriandre moulu)
2 c. à thé (10 ml) de gingembre haché
1 c. à thé (5 ml) d'ail haché
sel et poivre au goût
1 c. à soupe (15 ml) d'huile canola
4 poitrines de poulet, la peau enlevée et coupées en cubes
1 tasse (250 ml) de riz blanc à grains longs
2 c. à soupe (30 ml) de coriandre hachées (moi, j'ai remplacé par du persil frais hachées)
1/2 tasse (125 ml) de raisins secs
1/2 tasse (125 ml) d'amandes entières

1. Préchauffer le four à 375 oF (190 oC).

2. Dans une casserole, fouetter le lait de coco, avec le bouillon, le curcuma, le cari, le gigembre, l'ail et l'assaisonnement.
Amener à ébullition.
Retirer du feu et réserver.

3. Dans une grande cocotte allant au four, chauffer l'huile à feu moyen.
Faire dorer les cubes de poulet de 2 à 3 minutes.
Ajouter le riz, la coriandre, les raisins et les amandes.
Remuez et verser le mélange au lait de coco.

4. Cuire au four 30 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Source: Je cuisine partagé sur Les milles et un délice de Lexibule

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Coupes sushis aux crevettes

Voici une belle et bonne recette d'entrée que j'ai vu chez Isabelle. N'ayant jamais mangé de sushis, je me devais d'essayer. Une bonne entrée, légère et rafraîchissante; elle a aussi l'avantage de se préparer quelques heures à l'avance donc idéal lorsqu'on reçoit.


1 tasse (190 g) de riz pour sushis (moi, j'ai utilisé celui que j'avais)
1 1/2 tasse (375 ml) d'eau
2 c. à table de vinaigre de riz
1/2 cuillère à thé de sucre
1 c. à thé de sel

1 avocat mûr à point
2 c. à table de crème sure
le jus d'une lime
sel au goût

400 g de crevettes cuites
1 c. à thé de gingembre frais râpé
1/4 oignon rouge, haché finement
1/2 poivron jaune, haché finement
1/2 poivron orange, haché finement
1 c. à table de coriandre hachée (j'ai remplacé par 1/4 c. à thé de coriandre moulu)
1 c. à thé d'huile de sésame
le jus d'une lime

Garniture:
1 feuille de nori, si désiré
6 grosses crevettes cuites

1. Rincer le riz dans un tami jusqu'à ce que l'eau soit propre.
Mettre le riz et l'eau dans une casserole moyenne sur feu vif.
Couvrir et quand le liquide se met à bouillir, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée (environ 15 minutes).
Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes, à couvert.
Mettre le riz dans un bol et ajouter le vinaigre de riz, le sucre et le sel.

2. Peler et dénoyauter l'avocat.
Réduire en purée au robot culinaire et incorporer la crème sure et le jus de lime.
Saler au goût.

3. Hacher grossièrement les crevettes.
Dans un bol, mélanger crevettes, gingembre, oignon rouge, poivrons, coriandre, jus de lime et huile de sésame.
Mélanger bien le tout.

4. Mettre dans 6 coupes transparentes 1 c. à soupe de mélange de crevettes, puis une couche de mousse d'avocat, suivie d'une couche de riz.
Terminer par une couche de crevettes.
Décorer chaque coupe de quelques filaments de nori et d'une grosse crevette.

Source: Isabelle sur le blog Les gourmandises d'Isa

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Riz brun et boulghour citronnés

Cette salade est une de mes préférés, j'aime bien la servir en accompagnement avec des grillades.

3/4 tasse de boulghour
1 1/2 tasse de bouillon de poulet (ou de légumes pour une version végétarienne)
3/4 tasse riz brun
2 grosses tomates en dés
1 tasse de persil frais haché
1/4 tasse oignons verts hachés finement

Vinaigrette au citron:

1/4 tasse jus de citron frais
2 gousses d'ail émincées
1/2 c. à thé sel
1/4 tasse d'huile d'olive
poivre

Faites tremper le boulghour dans 6 tasses d'eau chaude pendant 1 h 00, bien égoutter.
Cuire le riz dans le bouillon de poulet.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients et ajouter la vinaigrette.

Se conserve 2 jours.

Source: inconnu

Salade de poulet grillé Tex Mex

Une vrai recette d'été, rafraîchissante, légère et rapide. Nous avons adoré cette recette dès la première bouchée.


4 portions
454 g (1 lb) de hauts de cuisse de poulet coupées en cubes de 2.5 cm (1 po) (moi, 2 poitrines de poulet désossées)

Marinade:
jus de 1 lime
3 gousses d'ail hachées
5 ml (1 c. à thé) de piment de Cayenne
15 ml (1 c. à table) de paprika
5 ml (1 c. à thé) d'origan
10 ml (2 c. à thé) de cassonade

Salade Tex Mex:
125 ml (1/2 tasse) de haricots rouges cuits (en boîte, égouttés)
125 ml (1/2 tasse) de riz brun cuit refroidi
125 ml (1/2 tasse) de céleri haché
125 ml (1/2 tasse) de poivrons rouges hachés
125 ml (1/2 tasse) de maïs en grains
80 ml (1/3 tasse) d'herbes fraîches hachées (coriandre, menthe, oignon vert et cresson)
30 ml (2 c. à table) de jus de lime
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
sel et poivre du moulin, au goût

1. Placer les cubes de hauts de cuisse de poulet dans la marinade et réfrigérer pour au moins 30 minutes (moi, 4 à 6 heures).

2. Enfiler les cubes de poulet sur des brochettes.

3. Préchauffer le barbecue à feu moyen pendant 5 minutes.
Faire griller à intensité moyenne 5 minutes de chaque côté et réserver.

4. Mélanger les ingrédients de la salade et servir avec le poulet.

Vous pouvez faire d'une pierre deux coups en faisant cuire une double quantité de poulet et de riz.
La moitié des brochettes de poulet et du riz cuit vous feront un agréable souper et pourront être servis accompagnés de légumes grillés.
Le reste vous servir à faire cette salade que vous adorerez servir en pique-nique, en randonnée ou encore en boîte à lunch.

Source: Le poulet du Québec chef Nicole Anne Gagnon
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Riz aux légumes

C'est sur le blog d'Isabelle que j'ai pris cette recette.

Simple à préparer et vraiment très bon, il accompagne bien de nombreux plat.

1 tasse de riz
2 tasses d'eau
1/2 c. à thé de sel
1 1/2 c. à thé beurre (ou huile d'olive)

Cuire et laisser reposer 5 minutes.
Mettre au frigo pour refroidir (moi, je passe sous l'eau froide et je laisse égoutter).

1 tasse de céleri en petits cubes
1 tasse d'oignons ou d'échalotes vertes émincés
1/2 tasse poivron en petits cubes
quelques champignons en morceaux

Mettre 2 c. à soupe d'huile dans un wok ou un grand poêlon, faire revenir à feu vif les légumes en remuant.

Baisser le feu à moyen et ajouter le riz très froid en brassant pour qu'il soit chaud, ajouter de l'huile au besoin, ajouter 3 c. à thé de sauce soya.

Source: France C.

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Soupe aux légumes à la dinde

Lorsque j'ai fait cette soupe, j'ai rendu heureux plusieurs personnes.
Les soupes à base de poulet ou de dinde ont un succès fou chez moi, surtout lorsqu'elles sont goûteuses comme celle-ci.

Pour faire le bouillon:

1 Carcasse de dinde, en morceaux
14 tasses d'eau (3.5 L)
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe de sel (15 ml)
3/4 c. à thé de poivre (4 ml)
1 c. à thé de sucre granulé (5 ml)
.....
3 carottes moyennes, tranchées
1 gros oignon, haché
6 branches de céleri, tranchées
1 c. à soupe de bouillon de poulet en poudre (15 ml)
1 c. à soupe de persil en flocons (15 ml)
1/2 c. à thé de thym déshydraté (2 ml)
1/2 tasse riz blanc à grains longs non cuit (125 ml)
2 tasses de dinde cuite, hachée (500 ml) ( en petits morceaux)

1. Mettre la carcasse de dinde, l'eau, le laurier, le sel, le poivre et le sucre dans un grand faitout.
Remuer.
Porter à ébullition.
Laisser mijoter sous couvert pendant 2 heures.
Retirer la carcasse et les feuilles de laurier.
Enlever la viande qui reste sur la carcasse et la remettre dans le faitout.
Jeter les os.

2. Ajouter les 8 autres ingrédients.
Remuer.
Porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter au moins 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Rajuster l'assaisonnement au goût.
Si la soupe est trop épaisse, y ajouter un peu d'eau.
Donne environ 3.7 l (15 tasses).


NOTE: Moi, j'ai sauté l'étape #1, parce que j'avais déjà les ingrédients de base.
J'ai utilisé du bouillon de dinde que j'avais (1 tasse), j'ai ajouté 2 c. à soupe de consommé de poulet et un restant de dinde (2 tasses).
J'ai mis 10 tasses d'eau.


Source: Jean Paré " soupes et salades"

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Côtelettes de porc et riz aux légumes

La photo ne dit pas grand chose mais quel goût! Pour ceux qui aime les mélanges d'épices, vous serez comblés.

Les épices ne prennent pas le dessus sur ce plat mais le rehausse à merveille, n'hésitez pas à l'essayer.

Note: Lorsque j'ai fait le plat je n'avais qu'une tasse de courge et 1/2 tasse de poivrons, ce n'était pas suffisant, il manquait de légumes à mon goût. La prochaine fois, je vais suivre la recette...


6 portions


10 ml huile végétale (2 c. à thé)
6 côtelettes de porc désossées et parées
1 oignon haché
1 gousse d'ail, émincée
250 ml riz blanc à grains longs (1 tasse)
5 ml poudre de cari (1 c. à thé)
5 ml de cumin moulu (1 c. à thé)
5 ml d'origan séché (1 c. à thé)
500 ml courgettes, tranchées ou en dés (2 tasses)
500 ml bouillon de poulet (2 tasses)
375 ml tomates italiennes, hachées (1 1/2 tasse)
250 ml poivron rouge ou jaune, en dés (1 tasse)
2 ml sel (1/2 c. à thé)
1 ml poivre noir, fraîchement moulu (1/4 c. à thé)
1 feuille de laurier


1. Four préchauffé à 180 oC (350 oF).
Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen vif et dorer les côtelettes des deux côtés, environ 4 minutes par côté.
Déposer les côtelettes dans un assiette.

2. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
Ajouter le riz, la poudre de cari, le cumin et l'origan; mélanger pour bien enrober les grains de riz. Ajouter les courgettes, le bouillon, les tomates, le poivron, le sel, le poivre et la feuille de laurier; porter à ébullition.
Baisser le feu, couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Déposer le riz aux légumes dans un plat allant au four avec un couvercle (moi, j'ai utilisé un plat à lasagne recouvert de papier aluminium).

3. Creuser un petit nid dans le riz pour recevoir chacune des côtelettes et verser le jus des côtelettes sur le riz.

4. Couvrir et cuire au four préchauffé de 30 à 35 minutes (*si vous avez des côtelettes 1" d'épaisseur, si moins cuire environ 25 min.), ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
Le porc doit être à peine rosé et avoir atteint une température interne de 71 oC (160 oF).
Retirer la feuille de laurier avant de servir.


Source: Patti Thompson, diététiste

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Soupe au jambon

Une très bonne soupe repas, crémeuse et pleine de saveur.
J'ai voulu faire une soupe avec du jambon mais la seule que j'ai trouvé ne convenait pas tout à fait. Je m'en suis inspiré et j'ai concocté celle-ci.


1/2 tasse de riz blanc
4 tasses eau
3/4 tasse de pâtes courtes
1 oignon haché
2 carottes en cubes
10 oz de crème de champignon
1 tasse de reste de jambon cuit en cubes
3/4 tasse de lait
2 c. à thé de bouillon de poulet en poudre
1/2 c. à thé de sel
3 grains de piment de Jamaïque
1 pincée de clou de girofle
1 tasse de tomates en dés en conserve avec le jus

1. Mettre le riz et l'eau dans une grande casserole.
Couvrir et cuire 10 minutes.

2. Ajouter les pâtes, l'oignon et les carottes.
Cuire 5 minutes.

3. Ajouter la crème, le jambon, le lait, le bouillon de poulet en poudre et les assaisonnements.
Poursuivre la cuisson 10 minutes environ.

4. Ajouter les tomates et cuire environ de 7 à 10 minutes de plus.

Source: Déclinaison d'une recette de Jean Paré

Casserole de saumon aux épinards

Cette semaine j'ai eu le goût de manger du saumon. 

 Je ne voulais pas me rendre à l'épicerie et dans mon armoire il me restait une grosse boîte de saumon.

Je cherchais une recette simple et rapide (mon énergie était à zéro).

Cette recette m'a fait de l'oeil, je l'avais depuis longtemps et je n'avais jamais eu l'occasion de la faire.

Une fois la recette adapter à ma situation... (pas le goût de retourner à l'épicerie); j'ai utilisé des épinards congelés en plus du saumon en boîte.

Ce fut un succès auprès des adultes puisque mes enfants ont beaucoup de difficultés à passer l'étape du poisson panné (mon conjoint a terminé les assiettes de mes 2 ados).

J'ai hâte de refaire la recette avec des filets de saumon.

Donne 4 portions

1/2 paquet de petites feuilles d'épinards (10 oz/284 g) (j'ai utilisé 4 lingots d'épinard congelé)
3 c. à table d'eau (45 ml)
1 2/3 tasse de riz blanc cuit (410 ml) (truc: le rincé à l'eau froide)
1/2 c. à thé de sel (2 ml)
1 oeuf
3/4 tasse de crème sure légère (180 ml)
3 c. à tab parmesan râpé (45 ml)
1 c. à tab moutarde de Dijon (15 ml)
1/4 c. à thé poivre noir du moulin (1 ml)
1 lb filet de saumon, la peau enlevée (500 g) (j'ai utilisé 1 grosse boîte de saumon, peau et arrêtes enlevées)

1. Mettre les épinards et l'eau dans un plat peu profond allant au micro-ondes.
Couvrir d'une pellicule de plastique en soulevant l'un des coins et cuire au micro-ondes à intensité maximale pendant 3 minutes.
Égoutter dans une passoire en pressant pour enlever l'excédent d'eau.

2. Dans un grand bol, mélanger le riz, les épinards et la moitié du sel.
Dans un petit bol, battre l'oeuf.
Ajouter la crème sure et le fromage parmesan.  Réserver 1/4 tasse de ce mélange.
Verser le reste sur la préparation au riz et mélanger pour bien enrober les ingrédients.
Mettre la préparation au riz dans un plat allant au four d'une capacité de 6 t (1.5 L), légèrement huilé.

3. Couper le saumon sur le biais en tranches de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur.
Disposer les tranches de saumon en éventail sur la préparation au riz et napper de la préparation à la crème sure réservée.
Parsemer d'un peu de parmesan.
Cuire au four préchauffé à 350 oF (180 oC) de 25 à 30 minutes. (Si vous utilisez du saumon en conserve, cuire environ 20 min. juste assez pour que ce soit chaud)

Source: Coup de pouce


Note de moi:  Cette recette n'est pas crémeuse, vous pourriez accompagner d'une sauce béchamel si vous le désirez, moi je l'aime bien comme ça.

Coulisbiac

Une recette de la Russie qui plaît au amateur de saumon. Idéal pour recevoir, simple à préparer et il peut être préparé un peu d'avance. C'est une recette qui ne tombe pas dans l'oubli.

donne 8 à 10 portions

450 g (1 lb) saumon frais

225 g (1/2 lb) sole ou doré frais

125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec

375 ml (1 1/2 tasse) d'eau

1 c. à soupe de jus de citron

250 ml (1 tasse) de riz à grains longs

4 c. à soupe beurre

1 c. à thé d'aneth, haché

sel, poivre

250 ml (1 tasse) de champignons de Paris, émincés

1 oignon, haché

900 g (2 lb) pâte feuilletée du commerce

4 oeufs durs, tranchés

1 jaune d'oeuf, battu

1. Placer saumon et sole dans une casserole à fond épais, verser vin, eau et jus de citron sur les poissons.

Couvrir et porter à ébullition; baisser le feu et laisser mijoter environ 10 minutes.

Retirer les poissons de la casserole à l'aide d'une écumoire; réserver.

2. Verser le riz dans la casserole ainsi que 2 c. à soupe de beurre; ajouter aneth, sel et poivre; mélanger et porter de nouveau à ébullition.

Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 20 minutes.

3. Entre- temps, chauffer le reste du beurre dans une poêle et faire revenir champignons et oignon environ 5 minutes en remuant de temps à autre.

Saler et poivrer, mélanger et réserver.

4. Couper les poissons r3froidis en petits morceaux; réserver.

Préchauffer le four à 190 oC (375oF).

5. Abaisser la pâte feuilletée en un grand rectangle de 38 x 30 cm (15 x 12 po) et d'environ 5 mm (1/4 po) d'épaisseur.

Façonner de petites décorations avec l'excédent de pâte.

6. Lorsque le riz à tiédi, en étendre la moitié sur une moitié de l'abaisse.

7. Recouvrir successivement le riz du mélange de champignons et d'oignon, des morceaux de poisson, des tranches d'oeufs et finalement du reste de riz.

8. Badigeonner de jaune d'oeuf le contour de la pâte à l'aide d'un pinceau, replier la pâte pour former un gros chausson et pincer les bords pour bien les souder.

9. Badigeonner la pâte de jaune d'oeuf; mettre les décorations en place et les badigeonner à leur tour.

10. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à bien doré.

Servir avec des petits légumes.

Source: inconnu

Pouding au riz

Une bonne recette crèmeuse à souhait que ma mère fait depuis longtemps et que j'aime bien faire pour ma famille.


1 tasse de riz (seulement une)
5 tasses de lait
1 tasse d'eau

1. Cuire ensemble et brasser souvent jusqu'à ce que le riz soit cuit à notre goût.
Retirez du feu.

2. Ajouter:
3/4 tasse de sucre
zeste d'une orange
2 oeufs dans 1/2 tasse d'eau bien battu
Bien mélanger.

3. Ajouter :
1 c. à thé de vanille
1/4 c. à thé de canelle
Bien mélanger.
Verser dans un plat de service et garder au frigo.

Source: Place Royale (restaurant)

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