Cake au citron Meyer et au mascarpone avec sa sauce au citron et au rhum

 J'avais un pot de mascarpone que je devais passer, car la date approchait. 

En faisant une recherche sur le net, j'ai trouvé une recette de gâteau partagé par Maripel.

Un très bon petit cake que nous avons mangé avec de la crème glacé au lieu de la sauce au rhum.

Ingrédients :

Cake
2 1/2 tasses (300 g) de farine
1 tasse (200 g) de sucre
2 1/4 c. à thé (8 g) de poudre à pâte (levure chimique)
100 ml de jus de citron (soit le jus de 2-3 citrons Meyer ou des citrons réguliers)
Le zeste de 2 citrons Meyer
1 contenant de 250 g de fromage mascarpone
4 œufs

Sauce
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron (Meyer ou régulier)
1/4 tasse (60 ml) d'eau
1/2 tasse (100 g) de sucre
1/2-1 c. à soupe (7,5-15 ml) de fécule de maïs (maïzena) (selon la texture que vous désirez) (j'ai mis 1/2 c. à soupe)
1 c. à soupe (15 ml) de rhum

Préparation :

Cake

1. Beurrer et enfariner un moule à cake.
2. Préchauffer le four à 410 F (210 C).
3. Tamiser la farine et la poudre à pâte et réserver.
4. Dans un grand bol, à l'aide d'une mixette, fouetter le marcarpone.
5. Ajouter graduellement le sucre tout en fouettant bien afin qu'il se fonde dans le fromage.
6. Ajouter les œufs un à la fois en fouettant au moins une minute après chaque addition.
7. Ajouter le zeste des citrons et mélanger délicatement. 
8. Ajouter graduellement, et en alternant la farine tamisée et le jus de citron en commençant et en finissant par la farine. Utiliser une spatule pour mélanger à cette étape.
9. Verser le mélange dans le moule et enfourner. Cuire durant 5 minutes à 410 F (210 C) et baisser le feu à 355 F (180 C) . Continuer la cuisson pendant 55-60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du cake ressorte propre.
10. Sortir du four et laisser reposer une quinzaine de minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Sauce au citron et au rhum

1. Mettre le sucre et la fécule dans une petite casserole. Ajouter le jus de citron, l'eau et le rhum et mélanger.
2. Faire chauffer à feu moyen pour dissoudre le sucre et cuire trois minutes. 
3. Laisser refroidir et verser sur le cake démoulé et refroidi.

Source : Maripel, inspirée par Mon p'tit coin gourmand

Poulet grillé à la Péruvienne

Vous aimez les goûts légèrement épicés, vous allez adorer ce poulet.
J'ai fait mariner environ 3 heures, mais moi j'adore les saveurs soutenues donc la prochaine fois je vais mariner au moins toute la journée, ;).

2 poulets, sans la peau, coupés en 4 morceaux (moi, j'ai utilisé des cuisses de poulet)
2 citrons, coupés en deux
2 bulbes d'ail, coupés en deux
10 ml chacun de cumin moulu et de paprika fumé, de préférence (2 c. à thé)
4 ml cannelle moulue (3/4 c. à thé)
4 ml poivre (3/4 c. à thé)
2 ml chacun de sel et de poivre de Cayenne (1/2 c. à thé)
25 ml huile d'olive (2 c. à soupe)
25 ml coriandre fraîche, hachée (2 c. à soupe)

1. Assécher les morceaux de poulet dans un linge propre et les déposer dans un grand bol.
Presser les demi-citrons sur le poulet.
Ajouter les demi-citrons dans le bol.
Frotter les morceaux de poulet avec les bulbes d'ail (côté coupé) et déposer l'ail dans le bol avec le poulet.

2. Dans un petit bol, former une pâte avec le cumin, le paprika, la cannelle, le poivre, le sel, le poivre de Cayenne et l'huile.

3. Bien enrober le poulet de cette pâte d'épices et saupoudrer la coriandre.
Laisser mariner le poulet pendant au moins 1 heure ou toute la nuit au réfrigérateur. (plus longtemps vous mariner plus vous aurez de saveurs)

4. Faire griller le poulet au barbecue pendant environ 5 minutes, de chaque côté.
Réduire le feu à doux, fermer le couvercle et cuire de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit à point.
Si vous ne pouvez contrôler la chaleur de votre barbecue, de sorte que le poulet cuise à feu doux, il vaut mieux le transférer dans un four préchauffé à 180 C (350 F) et le cuire jusqu'à ce que sa température interne atteigne 74 C (165 F).

Poulet rôti à la péruvienne:
Enrober un poulet entier de pâte d'épices (il devrait y en avoir assez pour 2 poulets).
Déposer les citrons et l'ail à l'intérieur du poulet et le cuire dans un four préchauffé à 200 C (400 F) de 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que sa température interne atteigne 74 C (165 F).

Note de moi: Penser à cuire votre poulet en crapaudine, vous aurez ainsi un poulet cuit uniforme avec toute la saveur.

Source: Cuisiner au goût du coeur Bonnie Stern

Muffins à l'avoine et aux canneberges

Deux fois en une semaine... En effet mon chum nous a préparé deux fois ces muffins la semaine dernière car ils sont tellement bons qu'ils disparaissaient par enchantement, ;o).

Un top 10 et un nouveau classique pour la maisonnée, je sens que nous allons en préparer régulièrement...
Une chance que je garde toujours quelques sacs de canneberges au congélateur.

PS: J'ai fait une seule modification à la recette, j'ajoute du jus de citron dans mon lait
et je laisse reposer 5 minutes.

12 muffins (227 cal. par portion)

Préchauffer le four à 200 oC (400oF).
Une plaque de 12 moules à muffins graissés ou tapissés de papier.

180 ml flocons d'avoine (3/4 tasse)
375 ml farine tout usage (1 1/2 tasse)
250 ml sucre (1 tasse)
10 ml poudre à pâte (2 c. à thé)
2 ml sel (1/2 c. à thé)
125 ml beurre ou margarine (1/2 tasse)
375 ml canneberges fraîches ou surgelées, hachées (1 1/2 tasse)
(J'utilise un pied mélangeur pour les hachées.)
10 ml zeste de citron, râpé (2 c. à thé)
150 ml lait à 2 % (2/3 tasse)
( Mon ajout.... 1 c. à soupe de jus de citron dans le lait)
1 oeuf, battu

Garniture:
10 ml cannelle, moulue (2 c. à thé)
10 ml sucre granulé (2 c. à thé)


1. Au robot culinaire ou au mélangeur, moudre les flocons d'avoine jusqu'à ce qu'ils soient très fins.
Les mélanger avec la farine (réservez 30 ml / 2 c. à table), le sucre, la poudre à pâte et le sel.
Y couper le beurre avec un coupe-pâte ou un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux.

2. Mélanger les canneberges avec la farine réservée.
Ajouter, en remuant, au mélange de farine.

3. Bien mélanger le zeste de citron, le lait et l'oeuf. Incorporer aux ingrédients secs.
Remuer jusqu'à ce que le mélange soit humide, sans plus.
Éviter de trop brasser.
Graisser ou foncer de moules en papier des moules à muffins.
Remplir aux trois quarts les moules de pâte.

4. Mélanger la cannelle et le sucre et saupoudrer sur les muffins.
Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les muffins reprennent leur forme après une légère pression du doigt.

Source: Les diététistes du Canada Nos meilleures recettes

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Brochettes de poulet à la marocaine

Une recette que la gentille Mamtkamal partagé et qui nous a beaucoup plu.
J'ai servi avec un riz à la Marocaine et une bonne sauce crémeuse à l'ail, un délice!!
... On en oubli presque le froid.

500 gr poitrine de poulet, coupée en filet fin ou en cubes
un peu de sel
2 c. à thé paprika rouge
1/2 c. à thé de poivre noir
1/2 c. à thé gingembre moulu
1/4 c. à thé de curcuma
2 gousses d'ail
feuilles coriandre fraîche
1 c. à soupe jus de citron
1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive



1. Hacher la viande avec tous les ingrédients à l'exception du jus de citron, l'huile et sel.

2. Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive et bien mélanger.
Couvrir et laisser mariner au frigo (moi environ 2 h00).

3. Former le mélange et monter sur brochettes.
Faire griller sur le BBQ et les badigeonner de temps en temps avec un peu de mélange d'huile d'olive et de jus de citron.

Moi j'ai badigeonné de cette huile assaisonnée au citron que j'adore que je me suis procuré chez Les passions de Manon à St-Hyacinthe.

Source: Mamatkamal blog Moroccan Cuisine Marocaine

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Paupiettes de poulet au prosciutto et au citron

Deux nouveautés pour nous: le prosciutto et la cuisson en baluchon qui rend le poulet très tendre. Une belle recette que j'ai trouvé chez notre chère Sara. La sauce qui accompagne ce poulet est délicieuse à souhait.

Pour 4 personnes

4 grosses poitrines de volaille coupées en deux dans le sens de l'épaisseur (vous pouvez utiliser des escalopes de poulet)
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à soupe (15 ml) de pesto
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
sel et poivre, au goût
4 fines tranches de prosciutto
8 tasses (2 L) d'eau salée
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet à l'ail et aux fines herbes (moi, bouillon de poulet, 2 gousses d'ail émincées et 1/4 c. à thé de fines herbes séchés)
1 c. à soupe (15 ml) de basilic frais, finement ciselé
Quelques gouttes de tabasco, au goût
2 c. à thé (10 ml) de paprika
2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron



1. Glisser chaque demi-poitrine de volaille entre deux pellicules plastique et les aplatir finement à l'aide d'un rouleau à pâte .
Fouetter la moutarde de Dijon, le pesto et le jus de citron et badigeonner de cette préparation un côté de chaque poitrine de volaille.

2. Saler et poivrer, puis déposer une fine tranche de prosciutto sur le bout d'une poitrine aplatie, sur le côté badigeonné.
Enrouler fermement la poitrine.
Emballer hermétiquement la paupiette dans une pellicule plastique.
Répéter les opérations pour les autres paupiettes.


3. Dans une casserole, porter l'eau salée à ébullition et y faire pocher les paupiettes emballées pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, préparer la sauce.
Dans une petite casserole à fond épais, combiner le bouillon de poulet, le basilic, le tabasco et le paprika.
Fouetter un peu et porter à ébullition.
Incorporer ensuite la fécule de maïs diluée.
Fouetter et laisser épaissir un peu.
Ajouter ensuite le zeste de citron.

4. Lorsque les paupiettes sont cuites, les retirer de l'eau et de la pellicule plastique.
Couper chaque paupiette en fines tranches, les dresser dans des assiettes et les napper de la sauce.
Servir avec un riz ou des pommes de terre et un légume vert.

Source: Jean-François Plante (Tout simplement Clodine) partagé par Sara du blog Ma cuisine de tous les jours

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Poitrine de poulet marinées au yogourt et au cari

Une recette pour le BBQ que je n'avais pas encore publiée.
J'ai refait cette recette avec des cubes de poulet que j'ai cuit dans le poêlon et servi avec un
riz aux légumes et des légumes vapeurs; pour cette version j'ai seulement diminué la quantité de cari à 1 c. à soupe.

4 portions

4 poitrines de poulet (je les recoupes en deux)

Marinade:
180 ml (3/4 tasse) de yogourt nature
4 gousses d'ail hachées très finement
15 ml (1 c. soupe) de gingembre râpé
30 ml (2 c. à soupe) de cari
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
sel et poivre, au goût

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade, ajouter le poulet et laisser mariner au frigo 6 heures.

2. Préchauffer le barbecue.

3. Cuire les poitrines de 7 à 8 minutes de chaque côté.

Source: MOI & cie

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Biscuits à la ricotta et au citron

Un biscuit très tendre pour les amateurs de citrons, un délice. Il faut faire preuve de bonne volonté pour ne pas trop en manger.


2 1/2 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1 bâton de beurre non salé (125 g)
2 tasses de sucre
2 oeufs
1 contenant de 15 oz de ricotta
3 c. à table de jus de citron fraîchement pressé
le zeste d'un citron

1. Préchauffer le four à 375 oF.

2. Dans un bol médium, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel; réserver.

3. Dans un grand bol mélanger le beurre et le sucre avec un batteur électrique, environ 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et léger.

4. Ajouter au mélange un oeuf à la fois et bien battre après chaque addition.
Ajouter le fromage ricotta, le jus de citron et le zeste de citron.
Bien battre.
Ajouter les ingrédients secs et bien battre de nouveau.

5. Couvrir une tôle à biscuit de papier parchemin. Déposer deux c. à table du mélange à biscuit à la fois. Cuire environ 15 minutes (moi, 12 min.) jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
Laisser refroidir.

Glace:

1 1/2 tasse de sucre en poudre
3 c. à table de jus de citron
le zeste d'un citron

Bien mélanger tout les ingrédients dans un petit bol.
Étendre environ 1/2 c. à thé sur chaque biscuit.
Laisser reposer environ 2 h00.

Source: Cooking with Christine

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Saumon grillé au romarin

J'aime le saumon et je suis souvent tenté à essayer de nouvelle recette pour l'apprêter. Cette recette-ci m'a intrigué; mariage du romarin et du poisson.
Une saveur subtile et délicieuse!

4 portions

2 c. à table (30 ml) huile d'olive
2 c. à thé (10 ml) jus de citron
1/4 c. à thé (1 ml) sel
poivre au goût
2 gousses d'ail hachées finement
1 pincée de romarin séché
1 filet de saumon avec la peau, coupé en quatre (1 lb/500 g)

1. Préchauffer le four à 450 oF (230 oC).

2. Dans un grand bol, mélanger l'huile, le jus de citron, le sel, le poivre, l'ail et le romarin.
Badigeonner les filets de saumon de ce mélange et les déposer sur une plaque de cuisson, le côté peau vers le haut.

3. Cuire les filets au four de 8 à 10 minutes, selon l'épaisseur.
Les retourner délicatement et continuer la cuisson de 2 à 4 minutes pour cuire le côté sans peau.

Source: S.O.S. Beauté

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Poulet au gingembre

La simplicité a parfois très bon goût; la preuve avec cette recette de poulet.
J'ai fait mariner plus longtemps pour donner plus de saveur et de tendreté au poulet.

1 c. à table (15 ml) jus de citron
2 c. à table (30 ml) gingembre frais, râpé
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 c. à thé (2 ml) sel
poivre au goût
4 poitrines de poulet désossées (environ 4 oz/ 125 g chacune)
2 c. à thé (10 ml) huile de canola

1. Dans un bol, mélanger le jus de citron, le gingembre, l'ail, le sel et le poivre.
Rouler les poitrines de poulet dans ce mélange.
Couvrir d'une pellicule de plastique et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur (moi, un après-midi).

2. Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu moyen.
Ajouter les poitrines de poulet et cuire de 8 à 10 minutes de chaque côté.
(Moi, j'ai fait cuire sur le BBQ à intensité moyenne en retournant régulièrement le poulet.)
Source: S.O.S. Beauté

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Carrés au citron, aux amandes & aux cranberries

Le paradis existe dans chaque bouchée de ces petits carrés.
C'est Philo qui a partagé cette recette sublime.
Si vous chercher un dessert sucré ce n'est pas pour vous mais si vous aimez les desserts au léger goût acidulé; vous serrez comblé.

Ingrédients pour la croûte dans un moule de 30 cm x 20 cm:

240 grs de farine
8 cuillères à table de sucre à glace
240 grs de beurre

Ingrédients pour la garniture:

2 citrons
6 gros oeufs
300 grs de sucre
60 grs de farine
1 paquet de 11 grs de levure chimique (poudre à pâte)
150 grs de poudre d'amandes
20 grs de cranberries ou canneberges séchées

1. Préchauffez le four à 180 oC.

2. Mélangez tous les ingrédients de la croûte.
Pressez la préparation dans un moule carré tapissé de papier sulfurisé.
Faites cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
Sortez du four.

3. Baissez la température du four à 160 oC.

4. Prélevez finement le zeste des 2 citrons et pressez le jus d'un citron.

5. Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Tout en mélangeant, incorporez le zeste, le jus de citron, la farine, la levure, la poudre d'amandes et les cranberries/canneberges.
Versez la préparation sur la croûte.

6. Faites cuire 50 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit bien prise au milieu et le dessus soit doré.
Attendez le complet refroidissement avant de couper en carrés.

Source: Philo

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Poulet au citron et à l'ail

Un poulet très tendre et le goût piquant caractéristique du citron absorbé par les légumineuses qui accompagnent ce plat.

Servit avec des légumes vapeurs et une bonne salade, c'est le soleil dans votre assiette. 

 

Si le citron n'est pas votre tasse de thé, ne pas cuire les légumineuses avec le poulet. 

 Faites les sautés au beurre avec une pointe d'ail, saler et poivrer ou encore les réchauffer dans un bouillon de poulet assaisonné.

Servir à part, accompagné de la sauce au citron; ainsi vous pourrez doser la quantité désirée.

Pour 4 personnes

2 c. à soupe d'huile d'olive (moi, non)
25 g de beurre (moi, non)
175 g de lardons fumés ou de poitrine de porc fumée, grossièrement hachée ( moi, 4 tanches de bacon hachées)
8 gousses d'ail entières, pelées
4 oignons, coupés en quartiers
2 c. à thé de farine
600 ml de bouillon de poulet
2 citrons bio, coupés en rondelles épaisses (si vous utilisez un citron régulier, bien brosser la peau sous l'eau tiède)
3 c. à soupe de thym frais, ciselé (1.5 c. à thé de thym séché)
1 poulet prêt à cuire d'environ 1.5 kg
800 g de flageolets en boîte, égouttés et rincés ( moi, 19 oz haricot ronds et blancs)
sel et poivre






1. Faites préchauffer le four à 190 oC.
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte un peu plus grande que le poulet.
Mettez-y les lardons et faites-les dorer.
Sortez-les avec une écumoire et faites-les égoutter sur du papier essuie-tout.


2. Faites dorer l'ail et les oignons à feu vif, jusqu'à ce que leurs bords soient caramélisés.
Incorporez la farine puis le bouillon.
Remettez les lardons et ajoutez le citron et le thym.
Assaisonnez.


3. Portez à ébullition, puis posez le poulet dans la cocotte.
Assaisonnez et mettez au four.
Faites cuire 1 h 00, en arrosant le poulet de temps à autre.

4. Arrosez le poulet avec la sauce.
Ajoutez les flageolets et remettez la cocotte au four 30 minutes de plus, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre.
Découpez le poulet en belles portions, et servez accompagné des flageolets et de pain pour éponger la sauce.

Source: Les plats Mijotés, Sarah Edmonds

Poulet braisé au citron

Un super bon repas, qui demande un peu d'attention, mais qui nous le rend bien.

Pour mijoteuse 6 litres et plus

1 poulet de 1.5 kg
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon coupé en six morceaux
2 tasses de cidre sec (moi, 1 tasse de vin blanc plus 1 c. à soupe vinaigre de cidre)
3 c. à thé de moutarde de Dijon
2 c. à thé de cassonade
3 1/2 tasses bouillon poulet chaud (moi, 2 3/4 tasses )
3 carottes en gros morceaux
3 branches de céleri en grosses tranches
1 citron en six morceaux ou 2 c. à soupe de jus de citron
3/4 oz estragon frais (moi 1/2 c. à thé séché)
3 c. à soupe de crème fraîche
sel et poivre
quartier de citron, pour garnir

1. Laver le poulet et l'essuyer.
Dans une poêle, chauffer l'huile et y faire dorer le poulet 10 minutes en le tournant régulièrement.

2. Déposer le poulet côté poitrine dans la mijoteuse.
Dans la poêle, faire dorer les oignons.
Ajouter le cidre, la moutarde, la cassonade, le sel et le poivre, et amener à ébullition.
Verser le mélange sur le poulet, ajouter le bouillon chaud, pui les légumes, les morceaux de citron et 3 branches d'estragon.
S'assurer que le liquide recouvre bien les ingrédients.

3. Couvrir et cuire à haute température 5 à 6 heures, jusqu'à ce que le jus de la viande soit clair.
Après 4 heures de cuisson, retourner le poulet si désiré.

4. Retirer le poulet, puis les légumes (moi, je les mets dans un plat pyrex et je mets au four à 400 oF, environ 10 à 15 minutes).
Retirer 2 1/2 tasses de bouillon et verser dans un bol (moi, dans un chaudron).
Mélanger au bouillon quelques feuilles d'estragon hachées et la crème fraîche pour faire une sauce (moi, dégraisser le bouillon, épaissir avec 1 c. à soupe de fécule de maïs et ajouter la crème). ( Une fois la sauce prête, retirer le poulet et les légumes du four et servir)

Source: "Mijoteuse" de Sara Lewis

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Gâteau danois au citron

1 tasse de lait évaporé ordinaire
2 c. à soupe de vinaigre
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 tasse de beurre ramolli
1 tasse de sucre
2 oeufs
4 c. à thé de zeste de citron, râpé fin
1 3/4 tasse de farine tout usage
2 c. à thé poudre à pâte
1/2 tasse de cassonade
1 c. à soupe cannelle
1 tasse de sucre à glaçer
3 c. à soupe de jus de citron

1. Préchauffer le four à 350oF.
Graisser un moule à charnière de 9 po. et réserver.

2. Fouetter le lait évaporé avec le vinaigre.
Incorporer le bicarbonate de soude. Réserver.

3. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance légères; incorporer les oeufs et le zeste de citron.
Tamiser la farine aver la poudre à pâte.
Incorporer 1/3 de la farine à la préparation au beurre.
Ajouter la moitié de la préparation au lait, puis un autre tiers de la farine.
Terminer avec le reste de la préparation au lait et le reste de la farine.

4. Mélanger la cassonade et la cannelle.
Répartir la moitié de la pâte dans le moule.
Saupoudrer de la moitié de la préparation à la cannelle.
Répartir le reste de la pâte et saupoudrer du reste de la préparation à la cannelle.

5. Cuire à 350 oF, de 45 à 50 minutes.

6. Laisser refroidir avant de démouler.

7. Fouetter le sucre à glacer avec le jus de citron et garnir.

Source: inconnu

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