Mon autre blog: Venez voir ce que je bricole!!

30.12.14

Pain (cake sucré) cheddar et pommes


Je pourrais vous venter ce pain (cake sucré) pendant des heures (et j'exagère à peine)  ...  
Les saveurs sont bien balancer et il se mange aussi bien en collation qu'au repas du midi avec une salade ou un potage.

L'essayer c'est l'adopter. 

......

Je vous ai partagée deux recettes dernièrement, dont celle-ci, d'un livre québécois que j'ai découvert il y a peu de temps, une vrai petite merveille.

Des recettes simples et souvent rapides d’exécution, des ingrédients faciles à trouver, des trucs pour ne pas gaspiller, de superbes photos. 

La comédienne Marie-Joanne Boucher nous partage, comme une amie, ces recettes coup de coeur et dépanneur de son quotidien. 






Pour 2 pains

2 tasse de farine tout usage non blanchie
1 c.à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 1/2 tasse de cheddar fort râpé (moi, mi-fort)
2 oeufs
1/4 tasse (60 ml) de yogourt nature
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de miel
2 pommes, l'une râpée et l'autre en dés

Préchauffer le four à 350 oF.
Tapisser de papier parchemin deux moules à pain de 9 po x 5 po (23 cm x 13 cm).

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le cheddar.
Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, mélanger les oeufs, le yogourt, la cassonade et le miel.
Ajouter les pommes et mélanger à la cuillère.

À l'aide d'un fouet, incorporer les ingrédients secs au mélange d'oeufs.

Répartir l'appareil dans les moules et cuire au four de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre.

PS:  Se congèle très bien environ 3 mois.

Source: Petites et Grandes fourchettes  de Marie-Joanne Boucher

28.12.14

Crêpes à l'avoine


Qui n'aime pas les crêpes ... pas chez moi en tout cas, nous en raffolons.
C'est un plaisir pour mes grands de retrouver des crêpes au menu du dimanche midi, pour eux ce sont de beaux et de bons souvenirs d'enfances.
Le seul moment de la semaine où nous pouvions prendre une pause en famille, malgré la pagaille dans la cuisine (journée popotte intensive de la semaine).

Ces crêpes, en plus d'êtres délicieuses, cachent très bien leur jeux  ...  yogourt, banane, germe de blé.
Bon déjeuner et bon appétit !



1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
1/4 tasse de germe de blé
1 tasse de farine tout usage non blanchie
1/4 tasse de cassonade
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de muscade moulue (facultatif, mais tellement bon)
1 banane bien mûre, réduite en purée
1 tasse (250 ml) yogourt nature
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/4 c. à thé  d'extrait de vanille
1/4 tasse de beurre fondu
Beurre pour la cuisson
Sel


Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, le germe de blé, la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la muscade.
Saler légèrement.

Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la purée de banane, le yogourt, le lait, l'extrait de vanille et le beurre fondu jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Ajouter le mélange d'ingrédients secs en trois temps, en battant bien après chaque addition.

Préchauffer le four à 200 oF.

Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen, faire fondre une noix de beurre.
Verser quatre fois 2 c. à tab. (30 ml) de pâte dans la poêle, de fçon à obtenir quatre crêpes.
Cuire pendant 3 min.
Retourner les crêpes et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Réserver au four.
Répéter avec le reste de la pâte, en ajoutant du beurre chaque fois.

Congélation: Les congeler dans un sac de plastique pour congélation ou un contenant hermétique en les séparant à l'aide de carrés de papier ciré.  Le matin on les sort du congélo pour les glisser directement dans le grille-pain.

Source: Petites et Grandes fourchettes de Marie-Joanne Boucher

26.12.14

Palmiers aux épinards et au prosciutto


J'avais déjà partagé cette recette en 2010 et hier j'ai apporté ces petits palmiers lors d'un souper potluck  ...   un succès.

Une belle recette que j'avais prise chez Sara, qui l'avait gentiment partagé
Ces palmiers sont idéals pour les brunchs ou les petits repas d'été servit avec une bonne salade.

Dans cette version, j'ai utilisé du pesto rosso au lieu du pesto. 

Adapter selon votre goût.

donne 16 palmiers (97 cal par portion)

1/2 paquet de pâte feuilletée surgelée, décongelée (la moitié d'un paquet de 398 ou 411 g)
1/3 tasse (80 ml) de pesto au basilic (ou pesto rosso)
1/2 paquet d'épinards hachés surgelés, décongelés et bien égouttés (la moitié d'un paquet de 300 g, bien pressé avec les mains pour égoutter)
3/4 tasse (180 ml) de poivrons rouges grillés en pot, égouttés et hachés finement
1/4 tasse (60 ml) de parmesan râpé
2 oz (60 g) de fines tranches de prosciutto ou de jambon
1 oeuf
1 c. à tab. (15 ml) d'eau

1. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un carré de 11 po (28 cm) de côté.
Étendre le pesto sur le carré de pâte et couvrir des épinards et des poivrons.
Parsemer du parmesan et couvrir des tranches de prosciutto en pressant légèrement avec les doigts.

2. En commençant par le côté droit du carré de pâte, rouler la pâte jusqu'au centre comme un gâteau roulé.
Rouler le côté gauche de la même manière.
Mettre le rouleau au congélateur pendant 15 minutes.
À l'aide d'un couteau dentelé, couper le rouleau en tranches de 1/2 po (2 cm) d'épaisseur.

3. Mettre le palmiers sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
Dans un petit bol, battre l'oeuf et l'eau.
Badigeonner les palmiers du mélange d'oeuf.
Cuire au four préchauffé à 400 F (200 oC) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient gonflé.

-Vous pouvez préparer les palmiers à l'avance, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique en séparant chaque étage d'une feuille de papier ciré.
Ils se conserveront jusqu'à 1 mois au congélateur.
Pour les réchauffer, les cuire sans les décongeler au four préchauffé à 400 F / 200 oC pendant 8 minutes.

Servir chauds ou à la température ambiante.

Source: Coup de pouce de Noël 2008 et Sarah le blog Ma cuisine de tous les jours

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23.12.14

Petits pains farcis à la viande


Les petits farcis style gumbos se retrouvent tout au long de l'année à ma table.  

L'été c'est un souper vite fait, surtout lorsque préparé la veille.  
Il ne reste qu'à les glisser au four quelques minutes pour les réchauffer.
Servis avec un potage, une salade ou de quelques frites c'est un délice.

Le temps des fêtes est aussi une bonne occasion de les servir.

La version que je vous présente est goûteuse et pas sèche du tout, vous pouvez même l'adapter selon votre goût.
J'ai modifiée avec le temps la recette en m'inspirant de plusieurs recettes.
 

Si vous souhaiter la version classique voici le lien vers "les petits pains gumbos "comme ma mère les fait.


INGRÉDIENTS:
2 livres d'un mélange de porc haché et de boeuf haché
1 c. à thé d'huile d'olive ou canola
2 branches de céleris
1 oignon
2 gousses d'ail
1/4 tasse de sauce chili
2 c. à soupe de moutarde préparée
1 bte de soupe poulet gumbo ou poulet et riz
1 c. à thé de sauce anglaise
poivre

et choisir une variante selon votre goût:
~ 1 c. à thé d'épices cajun + quelques gouttes de sauce piment
~ 1 c. à thé d'épices italiennes
~ 1 c. à thé d'assaisonnement chili + quelques gouttes de tabasco


PRÉPARATION:
Haché au robot culinaire le céleri, l'oignon et les gousses d'ail.
Dans un bol mélanger le chili, la moutarde, la soupe, la sauce anglaise et votre choix d'épices.

Dans un poêlon, faire chauffer l'huile ajouter les légumes et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tombé.
Ajouter le mélange de viandes hachées, cuire environ 10 minutes jusqu'à qu'elles ne soient plus rosé.
Égoutter dans une passoire et remettre dans le poêlon, poivrer.

Ajouter la sauce et bien mélanger.  Retirer du feu.

Farcir les pains...
Pour des petits paninis comptez environ 22 pains; couper le dessus en V (comme sur la photo) pour vous aider à farcir.
Pour des petits pains oblonges comptez environ 30 à 34 pains.

Cuire à 350oF quelques minutes pour réchauffer.
S'ils sont congelés, cuire 15 à 20 min à 350oF.

Congélation 1 mois

Note: Lors de la cuisson au four vous pouvez ajouter du fromage râpé sur vos petits pains.

Source: inspiré de plusieurs recettes avec ma petite touche perso




16.11.14

Marché de Noël

http://dansmamaisonilyaboutique.blogspot.ca/

Beaucoup de travail à l'atelier ce week-end... 

La semaine prochaine je serais en exposition au Marché de Noël de Saint-Liboire, dernière exposition de l'année. 

Pour l'occasion vous trouverez à ma table... des sacs à main ( en tissus et tissus /fourrures recyclés), des sacs urbain et de marche, des pochettes maquillages, des pochettes pour organiser votre sac à main... 
Pour les lunchs (sac à lunch isolé, napperons, sacs collations et bavoirs pour bébé)... des collets et du tricot... des bijoux et organisateurs de bijoux.

 Une variété qui vous permettra d'offrir un cadeau unique, original et pratique votre famille, vos amis, collègues ou pour vous même. Faut bien se gâter! 

 Au plaisir de vous rencontrer!



Adresse:
1655 Rang Saint Édouard, Saint-Liboire, QC J0H 1R0
Afficher la carte 

9.10.14

Cake au citron Meyer et au mascarpone avec sa sauce au citron et au rhum



 J'avais un pot de mascarpone que je devais passer, car la date approchait. 
En faisant une recherche sur le net, j'ai trouvé une recette de gâteau partagé par Maripel.
Un très bon petit cake que nous avons mangé avec de la crème glacé au lieu de la sauce au rhum.

Ingrédients :

Cake
2 1/2 tasses (300 g) de farine
1 tasse (200 g) de sucre
2 1/4 c. à thé (8 g) de poudre à pâte (levure chimique)
100 ml de jus de citron (soit le jus de 2-3 citrons Meyer ou des citrons réguliers)
Le zeste de 2 citrons Meyer
1 contenant de 250 g de fromage mascarpone
4 œufs

Sauce
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron (Meyer ou régulier)
1/4 tasse (60 ml) d'eau
1/2 tasse (100 g) de sucre
1/2-1 c. à soupe (7,5-15 ml) de fécule de maïs (maïzena) (selon la texture que vous désirez) (j'ai mis 1/2 c. à soupe)
1 c. à soupe (15 ml) de rhum

Préparation :

Cake
  1. Beurrer et enfariner un moule à cake.
  2. Préchauffer le four à 410 F (210 C).
  3. Tamiser la farine et la poudre à pâte et réserver.
  4. Dans un grand bol, à l'aide d'une mixette, fouetter le marcarpone.
  5. Ajouter graduellement le sucre tout en fouettant bien afin qu'il se fonde dans le fromage.
  6. Ajouter les œufs un à la fois en fouettant au moins une minute après chaque addition.
  7. Ajouter le zeste des citrons et mélanger délicatement. 
  8. Ajouter graduellement, et en alternant la farine tamisée et le jus de citron en commençant et en finissant par la farine. Utiliser une spatule pour mélanger à cette étape.
  9. Verser le mélange dans le moule et enfourner. Cuire durant 5 minutes à 410 F (210 C) et baisser le feu à 355 F (180 C) . Continuer la cuisson pendant 55-60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du cake ressorte propre.
  10. Sortir du four et laisser reposer une quinzaine de minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Sauce au citron et au rhum
  1. Mettre le sucre et la fécule dans une petite casserole. Ajouter le jus de citron, l'eau et le rhum et mélanger.
  2. Faire chauffer à feu moyen pour dissoudre le sucre et cuire trois minutes. 
  3. Laisser refroidir et verser sur le cake démoulé et refroidi.

Source : Maripel, inspirée par Mon p'tit coin gourmand

7.10.14

Saumon grillé et salsa de fraises





 Le saumon avec cette salsa est un vrai délice... quoi dire de plus!


Portions : 4
Préparation : 15 min.
Cuisson : 6 min.
Temps de repos : 30 min
Au réfrigérateur : 2 jours
Au congélateur : 3 mois

Ingrédients

Pour le saumon
4 pavés de saumon
Huile d'olive
Sel et poivre
1 lime, coupée en quartiers

Pour la salsa
1 lime, pressée et zestée
1/2 poivron jaune, coupé en petits dés
1 échalote française, coupée très finement
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
1 c. à thé (5 ml) de mélasse
Quelques goutes de Tabasco
Sel et poivre
1/2 tasse de coriandre fraîche, coupée finement
2 tasses (500 ml) de fraises, coupées en petits dés

Préparation
  1. Enrober les pavées de saumon d'huile et assaisonner.
  2. Cuire sur le BBQ à feu moyen, la peau face au grill, 8 minutes environ sans les retourner.
  3. Au dernier moment, arroser de jus de lime.
  4. Pour la salsa, mélanger tous les ingrédients et assaisonner. Réserver 30 minutes environ avant de servir.
  5. Servir le saumon avec la salsa.
Conservation
Le poisson se congèle 3 mois, mais pas la salsa française.

Source: Un été avec Joël

3.8.14

Pain de viande délicieux


 Le pain de viande est toujours gagnant chez moi lorsqu'il est moelleux et savoureux.
Si vous êtes comme moi et vous voulez faire un effort pour diminuer votre consommation de viande rouge ce pain de viande est une bonne option.

Moi, je congèle un des deux pains de viandes pour un repas futur pour une économie de temps (3 mois au congélateur).

6 à 8 portions
Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) de chapelure
1 tasse (250 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) d'oignon haché
1/2 tasse (125 ml) céleris hachés
1/2 tasse (125 ml) de carottes hachés
3 c. à table (45 ml) de beurre
1 lb (454 g) de bœuf haché
1 lb (454 g) de porc haché
2 oeufs
Marjolaine (au goût)
Sel et poivre

*Sauce
4 c. à table (60 ml) de ketchup
1 c. à thé (5 ml) de moutarde sèche ou 1 c. à table (15 ml) de moutarde préparée
1 c. à thé (5 ml) de cassonade
(n'hésitez pas à ajouter quelques gouttes de sauce piquante pour relevé la sauce)

Instructions
  1. Tremper la chapelure dans le lait et réserver.
  2. Faire suer les légumes dans le beurre.
  3. Bien mélanger le bœuf, le porc, la marjolaine  avec le œufs. Assaisonner au goût.
  4. Ajouter les légumes et la chapelure à la viande. Bien mélanger et  faire des pains avec la viande.
  5. Mettre dans 2 moules à pain beurré, presser la préparation et lisser la surface.
Sauce
  1. Bien mélanger le ketchup avec la moutarde et la cassonade.
  2. Badigeonner le dessus des pains avec le mélange de ketchup.
  3. Cuire au four à 350 F (180 C) 1 heure 30 minutes environ.
  4. *Pour plus de sauce doubler la quantité de sauce ketchup.
Source : Jeannine Pépin

19.7.14

Salade de macaroni (de ma belle mère)





 En 2009 j'avais présenté cette recette de salade, celle de ma belle-maman.... parcontre la photo ne rendait pas justice au plat.

Aujourd'hui, je peux enfin vous la présenter sous un nouveau jour.

Cette salade est goûteuse surtout avec l'ajout des herbes fraîches, elle a vraiment tout pour plaire.


Les quantités sont au goût:

Tomates séchées dans l'huile de préférence, égouttée et hachée (si vous utilisez des tomates séchées régulière, les réhydrater dans l'eau chaude pendant 10 min.)
Olives noires
Oignon rouge ou échalote,
Fromage Féta
1 branche de céleri en dés
1 poivrons en dés
3 tasses de macaroni cuit

Vinaigrette:
1/2 tasse d'huile
3 c. à table de persil frais
1 c. à table de basilic frais
3 c. à table de vinaigre de vin blanc
1 c. à thé de jus de citron fraîchement pressé
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1/2 tasse de ciboulette ciselée
(On peut utilisé des herbes séchées, seulement diminuer les quantités)

Source: France

9.7.14

Casserole de pâtes, d'épinards et de courge butternut


Que dire de ce plat qu'il est délicieux et que nous avons dû tirer à la courte paille pour les restants (et j'ai perdu...).

À vrai dire, je doutais de la réaction de mes grands puisqu'ils n'ont pas le même amour que j'ai envers les courges... les épinards et la béchamel.  
Mais je me suis trompé, ma fille à tout mangé (même s'il y avait des légumes) et mon gars en a repris deux fois (c'est pour ça que je n'ai pas eu de restant, snif!!).  

J'ai fait quelques modifications à la recette pour l'adapter à mes goûts, vous les trouverez entre parenthèses.
Bonne journée et bonne popotte.


6 portions (298 cal. / portions)

1 courge butternut, pelé, épépiné et coupé en cubes 1 cm (moi, 2 lb environ)
2 c. à table d'huile d'olive
6 oz de pâtes courtes (moi, 9 oz)
3 c. à table de beurre
3/4 tasse d'oignon, haché
2 gousses d'ail, émincées
3 c. à table de farine
2 1/2 tasse de lait
2 tasse de fromage Fontina (8oz)  
(moi, j'ai remplacé par 1/2 tasse de Monterey Jack et 1 tasse de mozzarella, moins de fromage que demandé et c'était parfait)

1/2 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano, fraîchement râpé
10 oz de bébés épinards frais, hachés   
(moi, j'ai remplacé par 5 cubes d'épinard congelé, décongelé et essoré avec les mains)

(moi, mes autres ajout: 1 tomate, épipinée et coupée en cubes et 1 branche de céleri coupé en cubes)
2 c. à table de sauge fraîche, haché (moi, 1/2 c.à thé sauge séché)
sel, poivre
1/4 tasse de noix de pin (moi, j'ai remplacé par 1/8 tasse de chapelure panko)

1.  Préchauffer le four à 425 oF.
Sur une tôle couverte d'un papier d'aluminium, déposé les cubes de courge mélangés avec l'huile d'olive.
Cuire environ 25 min. et tourner à mi-cuisson.
Retirer du four, réserver et baisser le four à 350oF.

2.  Pendant ce temps, cuire les pâtes "al dente" selon les indications, égoutter et réserver.
Dans un chaudron (assez grand pour permettre de tout mélanger à la fin) faire chauffer le beurre à médium, ajouter les oignons et l'ail (et le céleri); cuire 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Ajouter la farine; brasser et cuire 1 minute. Hors du feu, ajouter le lait et remuer; remettre sur le feu et brasser jusqu'à épaississement.

Ajouter les fromages; mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Ajouter les épinards (et les cubes de tomates); faire tomber les épinards (ramollissement des épinards).

Ajouter la sauge, le sel et le poivre.

Mélanger les pâtes et la courge à la sauce au fromage.  Transférer dans un grand plat allant au four (parsemer de chapelure) et couvrir de papier d'aluminium.

3.  Cuire 20 minutes.  Enlever le papier d'aluminium et parsemer de noix de pin (s'il y a lieu), poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.

source: inspiré Better Homes and Gardens

1.7.14

Compote à la rhubarbe, fraises et pommes


Une recette que je fais à chaque année lors de la saison de la rhubarbe et qui se congèle très bien.  
Pensez à en faire provision!

Préparation: 45 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4

Ingrédients
4 tasses (1 L) de rhubarbe, en morceaux
1 1/2 tasse de pommes en morceaux
1 1/2 tasse (375 ml) de fraises
1/2 tasse de sucre, au goût

Méthode
  1. Peler la rhubarbe avec un couteau pour retirer les filaments. Trancher en dés.
  2. Peler les pommes. Trancher en dés.
  3. Dans une casserole, cuire la rhubarbe, les pommes, les fraises et le sucre pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
  4. Verser dans des pots à confiture stérilisés. Puis congeler.
Source: Adaptée d'une recette de Nicolas Bonneau.

13.5.14

Caramel à tartiner de mamie + un tirage d'une de mes créations

Le caramel, quoi de plus merveilleux à se mettre sous la dent.
C'est mon plaisir sucré extrême,  dans la vie on est soit de type chocolat ou caramel et moi sans hésitation le deuxième l'emporte haut la main.

En parcourant le net, j'ai découvert cette recette toute simple sur le magnifique blog de "Meilleur avec du beurre"
Ayant tous les ingrédients sous la main, j'ai préparé ce classique qui a charmé mon palet.

La recette donne beaucoup de pot qui se congèle très bien... avis au intéressé. 



Temps de préparation: 5 min.  Temps de cuisson: 15 min.
Portions: environ 6 pots de 250 ml
Ingrédients
  • 4 tasses (850 gr) de cassonade
  • 1½ tasse de sirop de maïs doré
  • 1 tasse (225 gr) de beurre salé
  • ¾ tasse (18 cl) d’eau froide
  • 1 boîte de lait condensé sucré de 300 ml ( de type Eagle Brand)
  • une pincée de sel
Étapes
  1. Dans une casserole, porter à ébullition la cassonade, le sirop de maïs et le beurre. Lorsque le mélange arrive à ébullition, poursuivre la cuisson à feu moyen de 7 à 8 minutes.
  2. Retirer du feu. Ajouter l’eau, en trois fois.
  3. Incorporer le lait condensé sucré. Ajouter une pincée de sel, au goût. Refroidir et verser dans des pots.
Source: blog Meilleur avec du beurre


Tirage pour bien débuter l'été: Sac à main éco desig en lin rose, #40



Puisque au mois de mai c'est la fête des mères et nous avons toutes le goût d'être à l'extérieur, j'ai préparé ce petit tirage pour vous faire plaisir.
Vous trouverez ce billet sur ma boutique en ligne  
"Dans ma maison, il y a..."
Bonne chance à tous!
 (tirage ouvert au Canada seulement)

9.4.14

Tofu Général Tao


Voici un de mes péchés de gourmandise....  
Cette recette de Ricardo a fait le tour de plusieurs blogs de recettes et je croyais l'avoir déjà publié puisque c'est un de mes repas préférés... un top 10.
C'est une recette facile, rapide, très économique et végétarienne quoi demandé de mieux.

J'ai tout de même de petits trucs pour rendre ce plat encore plus mémorable.
1.  Je double "presque" la recette de sauce, voir entre parenthèses mes changements.
2.  Je congèle le bloc de tofu.  Prévoir 24 heures pour le décongeler.
3.  Une fois le tofu décongelé, je le presse entre mes mains pour en retirer le plus d'eau possible.
4.  Je déchire le tofu en bouchée (je ne raffole pas des cubes au couteau).

PS:  Puisque je j'adore cette recette... il est mentionné pour 4 personnes, mais difficile de ne pas se resservir donc souvent on fait une recette pour deux.  On mange de la salade les 3 jours suivants... ; )


Sauce

  •   (1/2 tasse)
  •   (1/3 tasse)
  •   (4 c. à soupe réduit en sodium)
  •   (4 c. à soupe)
  •   (4 c. à soupe)
  •   (2 c. à thé)
  •   (1 c. à thé  à 1 1/2 c. à thé selon votre amour du piquant)

Sauté

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Accompagnements

  •  
  •  




Préparation

Sauce

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Sauté

  1. Dans un grand bol, mélanger le tofu avec la fécule. Les secouer pour en retirer l’excédent. Réserver sur une assiette.
  2. Dans un wok, chauffer l’huile. Frire la moitié du tofu à la fois, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Saler et poivrer. Retirer le tofu du wok à l’aide d’une écumoire et réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant.
  3. Dans le wok, faire revenir les oignons verts, le gingembre et l’ail de 1 à 2 minutes. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter la sauce et porter à ébullition en remuant. Ajouter le tofu et poursuivre la cuisson en remuant pour le réchauffer et bien l’enrober de sauce. Servir immédiatement sur du riz. Accompagner de brocoli.

Source: Ricardo  Print Friendly and PDF

25.3.14

Pain aux légumes


Une très bonne recette végétarienne... accompagner d'une salade et vous avez un souper nourrissant.
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 50 min
Portions : 6

Ingrédients

  • Pain :
  • 250 ml carotte râpées
  • 1 oignon haché
  • 1 poivron rouge haché
  • 1 branche céleri hachée
  • 1/2 tasse champignon hachés
  • 250 ml riz cuit
  • 125 ml flocons d'avoine (gruau)
  • 250 ml farine de blé entier
  • 6 oeuf battus
  • 60 ml huile d'olive
  • 100 ml fromage mozzarella allégé (moins de 20 % m.g.) râpé
  • 60 ml sauce chili
  • 2 1/2 ml basilic séché
  • 2 1/2 ml origan séché
  • 2 1/2 ml épice (quatre-épices)
  • Sauce Tomate :
  • 1/2 oignon haché finement
  • 1 gousse d'ail haché finement
  • 5 ml huile d'olive
  • 1/2 boîte (398 ml) tomates
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients du pain.

3. Mettre le mélange dans un moule à pain antiadhésif et cuire environ 50 minutes.

4. Pendant ce temps, préparer la sauce tomate. Dans une casserole, faire cuire l'oignon avec l'ail dans l'huile à feu moyen, sans les faire dorer. Ajouter les tomates. Remuer et porter à ébullition. Laisser mijoter doucement environ 30 minutes.

5. Couper le pain aux légumes en 6 tranches et les napper de la sauce tomate.

par portion 414 calories, 51 g glucides, 16 g protéines, 17 g lipides

Source: Zéro diète Karine Larose recette de Émilie Simoneau, nutritionniste

23.3.14

Biscuits bleuets, pistaches et chocolat


 Mon conjoint cuisine très rarement... est-ce ma faute?  Un peu, je dois l'admettre la cuisine est mon royaume et je m'y sent bien lorsque je suis seule... sauf pour la vaisselle. 

J'ai fait une exception cette fois-ci puisqu'il adore les desserts. N'étant pas celle qui en cuisine le plus,  j'ai voulu lui apprendre quelques règles de base en pâtisserie...
J'ai adapté la saveur de ces biscuits de Patrice Demers qui a l'origine était canneberges, pacanes et chocolat.

Le résultat fût délicieux, donc libre à vous de choisir votre saveur préférée!


250 ml (1 tasse) beurre non salé ramolli
180 ml (3/4 tasse) sucre
180 ml (3/4 tasse) cassonade
5 ml (1 c. à thé) cannelle moulue
2 oeufs
560 ml (2 1/2 tasses) farine tout usage non blanchie
5 ml (1 c. à thé) bicarbonate de soude
2.5 ml (1/2 c. à thé) sel
375 ml (1 1/2 tasse) pastilles chocolat noir (moi, 1 tasse pépites de chocolat)
125 ml (1/2 tasse) pacanes hachées (moi, pistaches hachées)
180 ml (3/4 tasse) canneberges séchées (moi, bleuets séchés)

1. Préchauffer le four à 180 oC (350 oF).
2. Au batteur électrique, bien fouetter le beurre, le sucre, la cannelle et le gingembre pendant environ 1 minute.
Ajouter les oeufs un par un et fouetter une minute de plus.
3. Ajouter tous les ingrédients secs et , avec une cuillère de bois, mélanger juste ce qu'il faut pour avoir une pâte homogène.
4. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et à l'aide d,une cuillère à soupe, déposer des boules de pâte à biscuit.
Laisser une espace assez grand entre chaque biscuit; ils vont s'étendre durant la cuisson.
5. Enfourner et cuire environ 10 minutes.

Source: Kuizto La tablée des chefs, recette adaptée de Patrice Demers Print Friendly and PDF

11.3.14

Lasagne à la mijoteuse

 
Dernièrement je me suis laissé tenter par la lasagne à Ricardo... après l'avoir vu passer sur plusieurs blog culinaire.
Moi qui n'aime pas les pâtes trop cuitent, je n'étais pas certaine du résultat...
J'ai fait exactement ce que la recette proposait et nous avons été enchanté, des pâtes moelleuses un goût délicieux même si la ricotta à moins bien passé auprès des grands.

Note:  Une recette à refaire, en diminuant la quantité de ricotta et en la partageant (ne pas la mettre sur la même rangée) la prochaine fois pour satisfaire tout les goûts.
Les légumes ont été passé au robot pour plus de rapidité.
La cuisson à la mijoteuse varie selon le modèle, vérifiez après 3:30 de cuisson si vos pâtes sont cuites en insérant un couteau.
Après le temps de cuisson, ne pas mettre sur "warm", car vos pâtes vont continuer à cuire.


 454 g (1 lb) de chair de saucisses italiennes douces ou épicées (environ 4)
 1 grosse carotte, pelée et râpée finement
 1 branche de céleri, hachée finement
 115 g (4 oz) de champignons blancs, hachés finement
 2 gousses d'ail, hachées finement
 1 litre (4 tasses) de sauce tomate maison ou du commerce
 12 pâtes à lasagne non cuites
250 ml (1 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
 1 contenant de 475 g de fromage ricotta
375 ml (1 1/2 tasse) de fromage mozzarella râpé
 Sel et poivre  



Préparation

  1. Dans un bol, mélanger la saucisse, la carotte, le céleri, les champignons et l’ail. Saler et poivrer. Réserver.
  2. Répartir 125 ml (1/2 tasse) de sauce tomate au fond de la mijoteuse. Couvrir d’un rang de pâtes. N’hésitez pas à les casser au besoin.
  3. Y répartir un tiers du mélange de viande. Couvrir avec 250 ml (1 tasse) de sauce tomate et parsemer avec 75 ml (1/3 tasse) de parmesan. Couvrir d’un rang de pâtes et ajouter le fromage ricotta.
  4. Poursuivre avec un rang de pâtes. Y répartir un tiers du mélange de viande. Couvrir avec 250 ml (1 tasse) de sauce tomate et parsemer avec 75 ml (1/3 tasse) de parmesan.
  5. Couvrir de pâtes et répéter avec le reste de la viande, 250 ml (1 tasse) de sauce tomate et le parmesan. Terminer avec le reste de la sauce et parsemer de fromage mozzarella.
  6. Couvrir et cuire à basse température environ 4 heures. 
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9.3.14

Hamburger surprise!

Pour ceux qui me connaissent, j'adore les légumes... Je ne peux imaginer ma vie sans légumes, c'est peu dire.

En feuilletant le livre de recette " La bonne bouffe en famille" j'ai découvert cette recette... quel bonheur!!

Mon bonheur a été plus grand encore hier quand mes grands et mon chum m'ont dit " ils sont vraiment très bons, je ne sais pas ce que tu as changé, mais dernièrement ..."  
J'ai dû leur avouer mon secret, LoL

Donc je peux vous affirmer qu'après leur avoir servis 3 fois cette recette, elle aura une place de choix sur le BBQ cet été.

Note: 
Les légumes sont bons pour la santé, ça tout le monde le sait.
Avec une quantité moindre de viande, je fais 6 gros hamburgers... économique
Les légumes apportent du moelleux et de la saveur à la viande... quoi demander de mieux.


1 carotte pelée
1/2 oignon coupé en 2
1/2 poivron rouge coupé en 2
6 champignons
340 g (3/4 lb) de boeuf haché mi-maigre
125 ml (1/2 tasse) de chapelure de blé entier assaisonnée à l'italienne (moi, Panko avec 1/4 c. à thé d'assaisonnement Tex-Mex)
Poivre
95 g (1.5 oz) de fromage Monterey Jack coupé en 8 petits cubes (moi omis)
8 petits pains ronds
1 tomate coupée en 8 tranches
8 feuilles de laitue
Condiments au goût

1. Au robot culinaire, hacher la carotte, l'oignon, le poivron et les champignons.

2. Transvider les légumes hachés dans une poêle antiadhésive et cuire à feu moyen-vif pendant 10 minutes (environ) pour que l'eau s'évapore des légumes. Remuer à quelques reprises.

3. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le boeuf haché et la chapelure. Poivrer généreusement.
 Incorporer les légumes cuits. Diviser la préparation en 8 portions.

4. Placer un cube de fromage au centre de chaque galette et bien refermer pour éviter que le fromage ne s'en échappe en fondant.

5. Dans la poêle utilisée à l'étape 2, cuire les galettes à feu moyen-doux, 7 ou 8 minutes de chaque côté.
Manipuler délicatement et éviter de retourner plusieurs fois.

6. Pendant la cuisson des galettes, couper les pains sur l'épaisseur et les ouvrir en deux. Cuire au four à gril 4 ou 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

7. Assembler les hamburgers en plaçant une galette au milieu de chaque pain.
Garnir de tomate, de laitue et de condiments au goût.

Source: livre "Bonne bouffe en famille" par Geneviève O'Gleman Print Friendly and PDF

20.2.14

Pâté chinois nouvelle génération


Un de mes plaisirs c'est d'aller visiter la bibliothèque de mon quartier à la recherche de livres de recettes... Comme vous toutes, j'ai un million de livres et revues sur le sujet, mais puisque je ne peux tous les acheter l'endroit demeure une source d'inspiration pour répondre à la question "qu'est-ce qu'on mange?".

Voulant faire plaisir à ma famille qui adore le pâté chinois "classique" et voulant du même coup me faire plaisir en évitant le dit "classique"... Hi! hi!
J'ai opté pour la version de Anne-Julie Girard dans le livre Zéro diète. Je ne le regrette aucunement, cette version est goûteuse avec sa twist indienne, les épices lui donnent juste ce qu'il faut de saveur.  
Un autre point qui me plaît c'est que l'ajout des lentilles apportent un apport important en protéines et en fibres, un plus pour la famille et en fait un plat économique.
Note: Vous pouvez utiliser du boeuf ou du sans viande pour une version végétarienne.



2 pommes de terre moyennes, coupées grossièrement (moi, 3 grosses)
2 patates douces (environ 440 g ou 16 oz), coupées grossièrement (moi, 1)
80 ml (1/3 tasse) de lait 1%
Sel et poivre au goût
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 1/2 oignon moyen, émincé
2.5 ml (1/2 c. à thé) de cari
5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
350 g (12 oz) de veau haché extra-maigre
250 ml (1 tasse) de lentilles en conserve, égouttées et rincées (congeler le reste si vous n'avez pas à l'utiliser tout de suite)
190 ml (3/4 tasse) de maïs en crème en conserve
190 ml (3/4 tasse) de maïs en conserve, égoutté

1. Préchauffer le four à 180oC (350 oF).

2. Porter une casserole d'eau à ébullition et cuire les pommes de terre et les patates douces environ 10 min. ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égoutter et réduire en purée en ajoutant le lait. Saler et poivrer. Réserver.

3. Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer l'huile et faire sauter l'oignon environ 2 min.
Ajouter l'ail, le cari et le curcuma et poursuivre la cuisson encore 2 min.

4. Incorporer le veau haché et cuire environ 10 min. à feu moyen ou jusqu'à ce que le veau soit bien cuit.
Saler et poivrer.
Ajouter les lentilles, mélanger et cuire environ 2 min.

5. Dans un petit bol, mélanger les deux sortes de maïs. Réserver.

6. Dans un plat carré style pyrex de 20 cm (9 po), déposer le mélange de veau et de lentilles, ajouter le maïs puis terminer avec la purée de patates douces et de pommes de terre.

Cuire au four environ 30 min.

Source: "Zéro diète", Karine Larose.  Trécarré
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**  Je vous invite à découvrir mon atelier via mes créations...  **

~ Des créations textiles, des accessoires modes pour la plupart écologique, fait de matière recyclé pour des pièces uniques fait au Québec avec tout mon coeur.  
 Dans ma maison, il y a ... (boutique)
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   ~ Pour ceux et celles qui apportent leurs repas au bureau...
Je crée des napperons et des sacs éco-collations pour toutes la famille
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12.2.14

Crêpes moelleuses


 J'aime essayer à l'occasion de nouvelles recettes de crêpes... 
Chez moi mes grands préfèrent les crêpes plus fines et moi ce sont les moelleuses.  
Cette recette a permis de rallier les deux camps, elles ont eu une note de 10 sur 10.


300 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage
75 ml (3/4 tasse) de farine de blé entier
30 ml (2 c. à soupe) de sucre granulé
15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
1 œuf
425 ml (1 3/4 tasse) de lait 1 %
15 ml (1 c. à soupe) d'huile canola
Huile végétale de cuisson en atomiseur

1. Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, la farine de blé entier, le sucre, la poudre à pâte et le sel.

2. Dans un bol moyen, fouetter l'œuf, le lait et l'huile.
Ajouter ce mélange aux ingrédients secs et brasser pour bien mélanger.

3. Chauffer une plaque ou un grand poêlon antiadhésif, à feu moyen.
Vaporiser légèrement d'huile.
Pour faire chaque  crêpe, verser 60 ml (1/4 tasse) de pâte sur la plaque et cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que des bulles se forment près du bord.
Retourner la crêpe et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Réserver les crêpes au chaud.

Source: Cuisinez! 275 recettes pour célébrer les aliments de la terre à la table, Mary Sue Waisman, diététiste, Les éditions de L'Homme Print Friendly and PDF

12.1.14

Lasagne aux légumes


Ma fille cuisine très peu pour ne pas dire pas du tout...  
Cette semaine pour l'encourager un peu à mettre la main à la pâte, je lui ai demandé de préparer cette recette de sauce à lasagne qui était simple d'exécution.

Je dois vous avouer que cette sauce nous a tous charmé, quel goût!
Une recette que nous allons refaire et qui va devenir un classique pour la confection des lasagnes.

  • 1 1/2 lbs de boeuf haché
  • 2 c. à soupe d'huile d'olives
  • 2 oignons moyens en dés
  • 1 courgette en dés
  • 1/2 tasse de poivron vert en dés
  • 1/2 tasse de poivron rouge en dés
  • 1/2 tasse de poivron jaune en dés
  • 2 c. à soupe d'oregano séché
  • 2 c. à soupe de basilic séché
  • 2 c. à soupe d'épice italiennes
  • 1 canne de tomates en dés avec épices italiennes ( 796 ml )
  • 1 canne de sauce tomate ( 680 ml )
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 250 ml d'eau
  • sel et poivre au goût
Dans une grande casserole, cuire le boeuf haché dans un peu d'huile d'olives. Ajouter les légumes et cuire encore 10 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et laisser réduire à feu doux 1 heure.

Montage

12 pâtes à lasagne cuites (J'ai utilisé des pâtes précuites Primo)
450 gr de fromage râpé
500ml de fromage cottage (omis)

une couche légère de sauce
4 pâtes, sauce et un peu de fromage râpé
4 pâtes, sauce, fromage râpé et le cottage au complet
4 pâtes, sauce, le reste du fromage.
Cuire au four à 350 F

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11.1.14

Trous de beigne à la citrouille

 
 Je suis une inconditionnelle amoureuse des courges et je dois dire qu'elles me le rendent bien surtout dans les desserts où comme ici la citrouille offre une légère saveur et beaucoup de moelleux.

Ces petits beignets au four on l'avantage d'offrir une version moins grasse et le goût est délicieux juste ce qu'il faut d'épice.  
Le seul problème c'est de se limiter à deux ...
 
Ces beignets se congèle très bien.

Donne 20-24 

1 3/4 tasses de farine tout usage
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1/2 cuillères à thé de sel
De 1/2 cuillères à thé de cannelle
De 1/2 cuillères à thé de muscade
1/2 cuillère à thé de piment de la Jamaïque
1/8 de cuillerées à thé de clou de girofle moulu
1/3 de de tasse d'huile végétale
1/2 tasse de sucre brun
1 oeuf
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
3/4 tasse de citrouille en conserve
1/2 tasse de lait

Garniture :
1 bâton de beurre fondu
2/3 de tasse sucre granulé
2 cuillères à soupe de cannelle


Préchauffer le four à 350 ° F. Vaporiser un moule de 24 mini muffins avec un aérosol de cuisson ou généreusement beurré.

Dans un petit bol mélanger ;farine , poudre à pâte ,sel et les épices .

Utiliser un plus grand bol pour, fouetter ensemble ; huile ,cassonade , oeuf ,vanille , citrouille et le lait jusqu'à consistance lisse. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné - ne pas trop mélanger !

Diviser la pâte également dans des  minis moules à muffins.

Cuire au four à 350 ° F pendant 10-12 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Fondre le beurre dans un bol et mélanger le sucre granulé et la cannelle dans un autre bol . À l`aide d`un pinceau, badigeonner chaque petite boule de beurre fondu , puis les rouler dans le sucre /cannelle .

Source: Just a pinch recipes partagé par Dans les casseroles de GG
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10.1.14

Pain maison


Pour ceux qui désire s'initier à la préparation du pain voici une recette toute simple partagé par Geneviève O'Gleman.

Voici mes petits trucs: 
- Vous pouvez utiliser d'autres types de farine seulement garder le même ratio, moi j'ai utilisé 1 1/4 de farine tout usage et 1/4 tasse de farine d'orge.
- Lors du pétrissage ajouter un peu de farine si nécessaire, mais pas trop pour ne pas avoir un pain trop dense.
- Je fais une première levée comme mentionné, ensuite je forme mes baguettes et je fais une deuxième levée de 15 minutes.
- Pour faire lever, vous pouvez mettre votre pâton dans un endroit chaud... au dessus du frigo ou dans le four froid avec la lumière allumée.
- Pour la cuisson vérifier à 10 minutes pour ne pas que votre pain brûle. Moi, je préfère cuire à température moins élevé et vérifier régulièrement.
Votre pain est cuit lorsque vous frappez le dessous et qu'il sonne creux.


10 ml (2 c. à thé) ou 1 sachet de 8 g de levure sèche active traditionnelle ( de type Fleischmann's)
180 ml (3/4 tasse) d'eau chaude (mais non bouillante)
10 ml (2 c. à thé) de sucre
250 ml (1 tasse) de farine à pain
125 ml (1/2 tasse) de farine de blé entier
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale

1. Dans un petit bol, mélanger la levure, l'eau et le sucre.
Laisser reposer de 5 à 10 minutes, jusqu,à ce que le mélange forme des bulles.

2. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les farines et le sel.
Former un puits au centre des ingrédients secs et verser la base de levure et 30 ml (2 c. à soupe) d'huile.

3. Bien mélanger jusqu'à la formation d'une boule.
Sur une surface légèrement enfarinée, pétrir la pâte à la main environ 5 minutes. (Votre pâton va devenir plus élastique.)

4. Les étapes 2. et 3. peuvent être exécutées à l'aide d'un batteur sur socle avec crochet pétrisseur.

5. Former une boule avec la pâte.
Badigeonner avec le reste d'huile.
Recouvrir d'un linge humide et laisser gonfler 30 minutes environ. La pâte doublera de volume.

6.  Préchauffer le four à 245 oC ( 475 oF). Placer la grille au centre du four.
Dégonfler la pâte en lui donnant un coup de poing.
Séparer la pâte en 4, former des petites baguettes et cuire au four 12 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient dorés.


Source: Bonne bouffe en Famille de Geneviève O'Gleman

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5.1.14

Légumes sauce aux arachides sur nouilles frites

 Je le dit tout de suite, je ne suis aucunement adepte de tofu même si ma cuisine est en parti végétarienne.
Mais cette recette a littéralement fait tomber ma légère inversion au manque de goût du dit tofu.

Ce plat est un délice à chaque bouchée, on dirait que tout les éléments sont fait pour être en symbiose un avec les autres... 
Un top 10 pour ma part et cette recette fera parti de mon petit cartable de recette mensuelle.

NB:  Une petite note pour ceux qui débute en cuisine...
Cette recette est un peu longue à préparer et rapide à cuisiner, vous devez donc vous assurer que tout les ingrédients sont prêt avant de partir la cuisson.



1/4 tasse de beurre d'arachide nature
1/4 tasse de miel
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
2 gousses d'ail écrasée
2 c. à soupe de sauce hoisin
2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de gingembre râpé
1 c. à soupe de jus d'orange concentré congelé
1 c. à thé d'huile de sésame grillé
1/2 c. à thé de tabasco
1 bloc de tofu congelé, décongelé et pressé pour enlever un peu d'eau (cette étape est importante pour la texture et l’absorption des saveurs de la marinade).
1/2 tasse bouillon de légumes
1/2 tasse de jus d'orange
1/2 tasse de lait de coco
3 c. à soupe d'huile végétale
1 oignon coupé en morceaux
1 poivron rouge coupé en morceaux
1 tasse de brocoli coupé en petits bouquets et blanchi
1 tasse de carottes coupées en demi-rondelles et blanchies
1 courgette coupée en demi-rondelles
1 mangue coupée en petits morceaux (moi, mangue surgelée)
4 tasses de nouilles frites du commerce

Mélanger le beurre d'arachide, le miel, la coriandre, l'ail, la sauce hoisin, la sauce soya, le jus de lime, le gingembre, le jus d'orange concentré, l'huile de sésame et le tabasco. Réserver.
Couper le tofu en lanières et faire mariner dans le mélange au moins une heure.

Retirer le tofu du mélange et réserver.
Dans un petit chaudron mettre la marinade, le bouillon de légumes, le jus d'orange et le lait de coco.
Faire cuire en brassant constamment jusqu'à ébullition et attendre que la sauce épaississe légèrement, retirer du feu et réserver.

Dans un wok ou un grand poêlon anti adhésif, faire revenir dans l'huile le tofu et l'oignon pendant environ 2 minutes, puis ajouter le poivron pour une autre minute et finalement le brocoli, les carottes, la courgette, la mangue et la sauce.
Continuer la cuisson environ 2 minutes.

Servir sur les nouilles frites.

Source: Joël Legendre " Ma biographie gourmande"

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