Mon autre blog: Venez voir ce que je bricole!!

25.1.12

Tarte rustique à la ricotta, à la courge musquée, aux oignons caramélisés et à la sauge

Wow quelle recette! Merci à Kim de l'avoir partagé.

Je vous avoue qu'au départ je n'étais pas certaine car je ne cuisine pas souvent la courge sauf en potage ou en dessert.
Cette recette est simple à préparer et le goût rappelle la quiche comme me la fait remarqué ma fille, qui a adoré en passant serait-elle en train de perdre son surnom de miss difficile, ;).
Vous remarquerez que j'ai fait quelques modifications pour utiliser les ingrédients que j'avais sous la main.


Ingrédients


Pâte

1/2 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
3/4 tasse de farine tout usage, non-blanchie
1/4 c.à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
4 c. à soupe de sauge fraîche, hachée
120 g de beurre coupé en dés, refroidi une dizaine de minutes au congélateur
1/4 tasse de crème sure
2 c.à thé de jus de citron
1/4 tasse d'eau glacée

Garniture
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 petite courge Butternut (500 g)
2 c. à soupe de beurre
2 oignons moyens, coupés en deux, puis émincés
1 tasse (230 g) de ricotta fraîche
1 tasse (60 g) de fromage pecorino romano, râpé finement
1 oeuf
1 - 2 c. à soupe de sauge fraîche, hachée finement
1 c. à thé de thym frais, haché finement
Sel et poivre



Préparation

Pâte

1. Dans le bol du robot culinaire, mélanger les farines, le sel, le poivre et la sauge en pulsant.

2. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce que le mélange ait l'apparence d'une chapelure grossière.

3. Ajouter la crème sure, le jus de citron et l'eau glacée et mélanger par pulsation tout juste pour que le mélange forme une "boule".

4. Retirer aussitôt du robot, former une boule sans travailler la pâte, l'aplatir en un disque et emballer de pellicule plastique.
Réfrigérer de 45 à 60 minutes.

Garniture

5. Préchauffer le four à 375 oF. Tapisser une plaque de papier parchemin, de Silpat ou de papier aluminium.

6. Peler la courge, la couper en deux et retirer les graines et la membrane visqueuse.
Puis, la couper en dés de 2 cm, environ.

7. Dans un bol, mélanger les dés de courge avec un peu d'huile d'olive, saler et poivrer.
Déposer sur la plaque préparée et cuire au four environ 30 minutes, en prenant soin de tourner la plaque à la mi-cuisson.

8. Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre et y ajouter les oignons émincés.
Cuire d'abord à feu élevé ce que les oignons commencent à caraméliser.
Puis abaisser le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson 25 - 30 minutes.

9. Dans un bol, mélange la ricotta, le pecorino, l'oeuf, la sauge, le thym, saler et poivrer.

Montage

10. Augmenter la température du four à 400 oF.
Tapisser une plaque de papier parchemin ou de Silpat

11. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 12 po de diamètre.

12. Dans le centre et jusqu'à 1 1/2 po, environ, de la bordure, étendre le mélange de ricotta.
Parsemer d'oignons caramélisés, puis des dés de courge grillée. Saler et poivrer.

13. Enfourner et cuire 35 - 40 minutes, soit jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.


Notes et modifications:
~ J'ai utilisé ma pâte que j'avais au congélo.
~ J'ai remplacé le pecorino par un mélange de regiano romano et de parmesan frais que j'ai toujours au congélo.
~ J'ai utilisé de la sauge séché.
~ J'ai fait cuire dans une très grande assiette à tarte.



Source: Les aventures culinaires de kiki

23.1.12

Poulet Marengo

Un repas simple et assez rapide pour vous délecter en semaine où vous offrir un moment de relaxation en fin de semaine.
Cette recette à fait des heureux à la maison, une recette à refaire.


6 portions (310 calories par portion)

6 cuisse de poulet, avec dos, sans peau (1.8 kg) (moi, j'ai utilisé des poitrines de poulet désossées)
1/3 tasse farine blanche (45 g)
2 gousses ail, haché finement
2 échalotes françaises, hachées finement (80 g)
21 champignons de Paris (blancs), tranchés (300 g) (moi, un paquet)
2 c. à soupe de beurre non salé (28 g)
2 c.à soupe huile d'olive (30 ml)
3 feuilles de laurier
2 branches thym frais (1 g) (Moi, à défaut de thym j'ai utilisé des herbes de Provences, 1/2 c. à thé environ)
3/4 tasse vin blanc (190 ml)
1 1/3 tasse bouillon de poulet
2 c. à soupe pâte de tomates (30 ml)
sel et poivre au goût
2 c. à soupe de fécule de maïs et d'eau pour épaissir la sauce en dernier

1. Enfariner le poulet.
Préparer les légumes: Hacher finement l'ail et l'échalote; trancher les champignons.

2. Faire chauffer le beurre dans un poêlon, à feu moyen.
Y faire revenir les morceaux de poulet.
Les retirer une bois bien dorés sur tous les côtés, après environ 6 à 7 min, et les réserver au chaud sur une assiette au four.

3. Chauffe l'huile dans le même poêlon.
Ajouter l'ail et l'échalote, ainsi que la feuille de laurier et le thym.
Cuire 2 - 3 min.
Verser le vin blanc et bien gratter le fond du poêlon en portant à ébullition.

4. Remettre le poulet dans le poêlon.
Verser le bouillon chaud, ajouter la pâte de tomate, couvrir et mijoter à feu doux.
Retourner les morceaux de poulet après 30 - 35 min de cuisson du poulet.
Cuire encore 10 - 15 min.
Si vous désirez épaissir votre sauce, ajouter un mélange de 2 c. à soupe de fécule de maïs mélanger dans l'équivalent d'eau et ajouter au poulet; bien mélanger jusqu'à épaississement.
Saler et poivrer au goût. Servir

Source: inspiré de SOS Cuisine.com

8.1.12

Sauté de boeuf et de nouilles

J'aime beaucoup ce sauté que je fais régulièrement selon les légumes que j'ai sous la main.
Un repas que mes ados raffolent et qui nous permet de manger une bonne variété de légumes.


donne 4 portions (709 calories par portion)

2 c. à table (30 ml) d'huile végétale
1 lb (500 g) de bifteck de surlonge coupé en fines lanières
1 oignon coupé en tranches
2 gousses d'ail hachées finement
1 tasse (250 ml) de mini-carottes coupées en deux
1 c. à table (15 ml) de pâte de cari douce
1 boîte de bouillon de poulet (10 oz/284 ml)
3/4 tasse (moi 1/2 tasse) + 1 c. à table (195 ml) d'eau
2 c. à table (30 ml) de sauce hoisin
1/4 c. à thé (1 ml) de gingembre moulu (moi, 1/2 c. à thé fraîchement râpé)
1 paquet de nouilles chinoises précuites (450 g)
1/2 lb (250 g) d'asperges fraîches, coupées en morceaux de 1 1/2 po (4 cm) de longueur
1 tasse (250 ml) de pois mange-tout parés
1 c. à table (15 ml) de fécule de maïs
2 oignons verts coupés en tranches



1. Dans un wok ou un grand poêlon à surface antiadhésive , chauffer la moitié de l'huile à feu vif.
Ajouter le bifteck, en plusieurs fois, et cuire, en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré mais encore rosé à l'intérieur.
Retirer le bifteck du wok et le mettre dans une assiette.
Réserver.

2. Dans le wok, ajouter le reste de l'huile.
Ajouter l'oignon, l'ail, les carottes et la pâte de cari et cuire, en brassant, pendant 2 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet, couvrir et cuire pendant 2 minutes.
Ajouter 3/4 tasse (180 ml) de l'eau, la sauce hoisin et le gingembre et porter à ébullition.

3. Défaire les nouilles sous l'eau tiède et les ajouter à la préparation dans le wok. (moi, je les sert à part)
Ajouter les asperges et les pois mange-tout et cuire à feu moyen, en brassant, pendant 3 minutes.
Remettre le bifteck réservé et son jus de cuisson dans le wok.
Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la fécule de maïs et le reste de l'eau.
Ajouter le mélange de fécule dans le wok et cuire, en brassant, pendant 1 minute ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Parsemer des oignons verts.
Servir aussitôt.

*Truc: Pour réussir un sauté: préparer tout les ingrédients avant.

Source: Coup de Pouce septembre 2000

4.1.12

Egg rolls ou Pâtés impériaux aux crevettes et au chou nappa


Je cherchais une recette rapide pour terminer mes pâtes excédantes de mes egg rolls régulier et lors de mes recherches j'ai trouvé celle-ci dans la cuisine de Ricardo, ;).
Ces egg rolls n'ont rien à voir avec ceux vendus en commerce, le goût exquis de la crevette est présente et non camouflé.
Mon seul regret c'est d'avoir fait qu'une demie recette.


Sauce à l'orange (moi, omis)

125 ml (1/2 tasse) de marmelade d'orange
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
5 ml (1 c. à thé) de sauce de poisson Nuoc mam
Tabasco à l'ail au goût
Poivre

Dans un bol mélanger les ingrédients et poivrer. Réserver.

Egg rolls

250 ml (1 tasse) de poireau émincé
30 ml (2 c.à soupe) d'huile d'olive
5 ml (1 c.à thé) d'huile de sésame
1 litre (4 tasses) de chou nappa, émincé (moi, chou régulier)
1 gousse d'ail, hachée finement
350 g (3/4 lb) de crevettes nordiques
15 ml (1 c.à soupe) de gingembre à sushi égouttée et haché (moi régulier)
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulu
24 pâtes à pâtés impériaux (egg rolls)
Sel et poivre

1. Dans une casserole, attendrir le poireau dans l'huile d'olive et de sésame.
Ajouter le chou et l'ail.
Poursuivre la cuisson en remuant fréquemment environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le chou soit tendre.
Retirer la poêle du feu.
Ajouter les crevettes, le gingembre et la coriandre.
Saler et poivrer.
Laisser tiédir et égoutter.

2. Étaler 4 carrés de pâte sur un plan de travail.
Badigeonner le pourtour de la pâte avec un peu d'eau.
À l'aide d'une cuillère, déposer environ 30 ml (2 c. à soupe) de farce au centre de chaque carré.
Replier un côté de la pâte jusqu'au centre de la farce puis rabattre le côté opposé sur la p^te pour former des rectangles.
Bien sceller et presser la pâte aux deux extrémités.

3. Répéter avec le reste des ingrédients.
Préchauffer la friteuse à puissance élevée.
Tapisser de papier absorbant ou déposer une grille sur une plaque à biscuits.

4. Frire environ 5 egg rolls à la fois de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Égoutter sur la plaque.

Servir avec la sauce à l'orange ou une sauce aux prunes du commerce.

Truc: Se congèle très bien. Mettre au four les egg rolls congelés à 375 oF, environ 10 à 13 minutes de chaque côté.

Source: Ricardo www. ricardocuisine.com