Biscuits aux dattes et pommes

Une collègue m'a partagée une recette de biscuits aux dattes qu'elle fait depuis quelques années.

Lorsque j'ai vu les ingrédients, je me suis dit que je pouvais facilement la transformer pour en faire un biscuit plus santé.

Le résultat est délicieux et ces biscuits ont fait fureur à la maison.

Puisqu'ils ne se gardent pas très longtemps, je vous conseille d'en congeler quelques uns, ils se glissent facilement dans les boîtes à lunch le matin et seront dégelés à l'heure du dîner.

À la suite de cette recette, je vous partage la recette initiale.

Préparation aux dattes et pommes:

2 tasses de dattes hachées

1 pomme nettoyée, cœur enlevé et coupée en petits dés (garder la pelure)

Mettre dans un chaudron et couvrir d'eau froide.

Cuire jusqu'à ce que les dattes soient en compote. Réserver

Biscuits aux dattes et pommes:

3 tasses de farine non blanchi

1/4 tasse germe de blé

1/4 tasse de son d'avoine

1 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de soda à pâte

1/2 c. à thé de sel

1/8 c. à thé de cannelle

1 tasse de cassonade

3/4 tasse de graisse ou de margarine

2 oeufs

1/2 tasse d'eau

1 c. à thé de vanille

Tamiser les ingrédients secs.

Ajouter la cassonade puis le gras au brise pâte ou avec deux couteaux.

Battre les œufs avec l'eau et ajouter au premier mélange avec 1/2 tasse de la préparation aux dattes /pommes.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Déposer par cuillerée sur une tôle à biscuit (j'ai utilisé la cuillère doseur de 2" de diamètre).

Déposer les dattes et pommes cuites sur le dessus et ajouter encore un peu de pâte.

Cuire au four à 375 oF degrés pendant environ 10 minutes.

Notes de moi:

- Il vous reste de la préparation aux dattes et aux pommes, c'est merveilleux. Cette compote sucré naturellement s'ajoute à un yogourt, sur vos rôties, dans une préparation à muffin, etc...

- Le choix de la farine peut varier, pensez à faire moitié de blé entier et de farine blanche.

- Si vous choisissez de la graisse, vos biscuits seront plus dodus que si vous choisissez de la margarine, c'est une question de goût. Moi, j'opte pour la graisse pour cette recette.

- Si vous faites attention à la quantité de sucre, augmenter à 1/2 tasse de son d'avoine et omettre le germe de blé, ainsi votre apport en fibre sera plus élevé.

Liste des ingrédients de la recette originale:

3 1/2 tasses de farine

1 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de soda à pâte

1/2 c. à thé de sel

1/8 c. à thé de cannelle

2 tasses de cassonade

1 tasse de graisse

2 œufs

1/2 tasse d'eau

1 c. à thé de vanille

Source: Suzanne



Muffins aux courgettes

Cet été mes deux plants de courgettes ont été très fructueux, j'ai pu ainsi essayer quelques recettes à bases de courgettes et en congeler assez pour avoir une bonne provision pour l'hiver.

Inspiré d'une recette vu sur le blog de Vicky "Ma petite vie", j'ai concocté ma version santé qui peut faire office de déjeuner lorsque le temps manque... accompagné d'un bon lait de soya au chocolat bien entendu.

PS:  Si vous utilisez des moules en papier vos muffins vont légèrement coller au fond, la prochaine fois je vais huiler légèrement mon moule au lieu de les utiliser.

Ingrédients pour 14 muffins:

3 oeufs battus

2/3 tasse de sucre

1 tasse de farine de blé entier

1 1/4 tasse de farine

1/4 tasse de graine de lin moulu

1/2 tasse d'huile de canola

1/2 tasse de compote de pommes sans sucre ajouté

2 c. à thé de vanille

1 c. à thé de sel

2 c. à thé de cannelle

1 c. à thé de bicarbonate de soude

2 c. à thé de poudre à pâte

2 tasses de courgettes râpées

1 tasse de dattes hachées

1 tasse de raisins secs

Méthode:

Chauffer au micro-ondes les dattes environ 10 secondes pour vous permettre de les hachées facilement.

Râper les courgettes.

1-Préchauffer le four à 350 oF.

2-Dans un grand bol battre les oeufs avec le sucre, la vanille, la compote de pommes et l'huile.

3-Dans un autre bol, mélanger les farines, les graines de lin, le sel, la cannelle, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.

4-Incorporer le mélange de farines dans les ingrédients humides. Mélanger jusqu'à ce que tout soit homogène. Ne mélanger pas trop.

5-Ajouter les courgettes, les dattes et les raisins.

6-Mettre dans des moules à muffin et cuire au centre environ 20 minutes.

Muffins aux poires et aux dattes

 Des muffins à la texture de muffins, c'est à dire plus dense.  J'aime le goût léger du mélange de dattes et poires, parfait pour une collation.

12 muffins (233.7 calories par portion, 39.2 g de glucides)

2 1/2 tasses (625 ml) de farine (moi, 2 tasses de farine blanche et 1/2 tasse de farine de blé)
3 c. à thé (15 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (3 ml) de sel
1/2 c. à thé (3 ml) de muscade
1 oeuf
1/3 tasse (80 ml) d'huile
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
1/2 tasse (125 ml) de jus des poires
1/2 tasse (125 ml ) de lait
1 tasse (250 ml) de poires (en boîte), égouttées et coupées en dés
1/2 tasse (125 ml) de dattes hachées

Préparation:

Égouttez les poires. Récupérez le jus et complétez avec du lait pour faire 1 tasse (250 ml).
Dans un bol, mêlez la farine, la poudre à pâte, le sel et la muscade.
Dans un autre bol, fouettez ensemble l'oeuf, le jus des poires et le lait, l'huile et la cassonade.
Faites un puits au centre des ingrédients secs et versez-y les ingrédients liquides.
Mêlez jusqu'à homogénéité.
Incorporez les poires en dés et les dattes.
Mélangez de nouveau.
Versez aux trois quarts dans des moules à muffins et enfournez.

Four à 400oF (205 oC) 20 à 25 minutes  (vérifiez régulièrement la cuisson)

Source: Les muffins santé de Sylvie Haineault

Carré aux dattes

Une autre bonne recette de Ricardo!

Ces carrés aux dattes sont vraiment très bons et ils se congèlent à merveille.

9 à 6 carrés
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1h05

Ingrédients

Garniture:
625 ml (2 1/2 tasses) de dattes de type Medjool dénoyautées et hachées (tassées légèrement)
250 ml (1 tasse) d'eau
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude

Croustillant:
430 ml (1 3/4 tasse) de flocons d'avoine à cuisson rapide
250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
180 ml (3/4 tasse) de cassonade
1 ml (1/4 c. à thé) de poudre à pâte
180 ml (3/4 tasse) de beurre demi-sel, ramolli

Préparation

Placer la grille au centre du four.
Préchauffer le four à 180C (350F).
Tapisser un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po) d'une bande de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés.
Beurrer les deux autres côtés.

Garniture:
Dans une casserole, porter à ébullition les dattes, l'eau, le jus  de citron et la cassonade.
Ajouter le bicarbonate et laisser mijoter environ 5 minutes en remuant constamment à la cuillère de bois jusqu'à ce que les dattes soient réduites en purée.
Laisser tiédir.

Croustillant:
Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, la farine, la cassonade et la poudre à pâte.
Ajouter le beurre et bien mélanger.

Répartir la moitié du croustillant dans le plat de cuisson et presser fermement.
Y étaler le mélange de dattes.
Couvrir avec le reste du croustillant et presser légèrement.
Cuire au four environ 55 minutes ou jusqu'à ce que le croustillant soit bien doré.
Laisser refroidir sur une grille environ 4 heures ou toute une nuit.
Démouler et couper en 9 à 16 carrés.

Trucs
À défaut d'avoir des dattes Medjool, utiliser des dattes sèches.

Source: Ricardo cuisine.com

Pain aux dattes, pacanes et café

J'ai fait cette recette pour le camping dans deux moules à pain et je les ai congelé pour le transport. Ces gâteaux nous ont offert de bon dessert lors de nos dîners extérieurs. A partir de ce jour nous avons adopté cette recette et je la refais régulièrement.


2 tasses de dattes hachées
1 tasse de café fort
6 c. à table de beurre
1 tasse de cassonade
1 oeuf
1 tasse de farine
1 tasse de farine de blé entier
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 c. à thé de vanille
1/2 tasse de pacanes hachées (moi, des noix de Grenoble)

1. Verser le café sur les dattes et laisser refroidir.
Mêler le beurre, la cassonade, l'oeuf et la vanille à la mixette et ajouter au premier mélange.
Tamiser les ingrédients secs ensemble.

2. Ajouter au premier mélange en alternance avec les pacanes.
Déposer dans un moule à pain graissé et enfariné.
Cuire au four à 350 oF de 50 minutes à 1 heures.

Source: Site "Ma cuisine de tout les jours"http://choupikyky.blogspot.com/2008/05/pain-dattespacanes-et-caf.html


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Carrés aux dattes

Voici la recette de carrés aux dattes de ma mère, un classique tellement délicieux.

2 tasses de dattes hachées
1 tasse de cassonade
1 tasse d'eau chaude

1. Dans une casserole faire bouillir de 15 à 20 minutes, laisser refroidir.



1 tasse de beurre (3/4 de tasse convient très bien aussi)
1 tasse de cassonade
2 tasses de gruau
1 tasse de farine
1 c. à thé de soda
1/2 c. à thé sel

2. Dans un bol mélanger les ingrédients secs.
Défaire le beurre en crème, incorporer au mélange sec.

3. Faire cuire de 20 à 30 minutes à 350oF, au centre du four.

Source: Monic

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