Ricotta maison au micro-ondes

 J'avais besoin d'expérimenté la recette après l'avoir vue à l'émission et j'ai bien fait.

Elle est très bonne cette ricotta et même si on n'économise pas vraiment à la faire, le plaisir lui est là.

Comment l'utiliser:

- sur vos bagels comme fromage à tartiner

- mélanger avec du yogourt ou de la mayonnaise pour une trempette, une vinaigrette ou une sauce légère

- aromatiser selon votre goût

- sur des crêpes avec des petits fruits

- dans des tortillas

- dans des sandwichs aux œufs

- dans une recette muffins ou de biscuits

etc...

Ce serait une recette agréable à expérimenter avec les enfants, qu'est-ce que vous en pensez?

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RICOTTA MAISON AU MICRO-ONDES


INGRÉDIENTS


1 L (4 tasses) de lait à 3.25% m.g.
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre blanc
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel


PRÉPARATION


Tapisser un tamis d'un linge à vaisselle mince et le déposer au-dessus d'un grand bol.
Le tamis ne doit pas toucher le fond du bol.
Dans un autre grand bol allant au four à micro-ondes, mélanger le lait, le vinaigre et le sel.
Chauffer 10 minutes à découvert à 70% de la puissance maximale du four à micro-ondes (power level 7) jusqu'à ce que les parties solides et liquides du lait se séparent.
Verser la préparation sur le linge et laisser égoutter environ 15 minutes dans le tamis.
Former un baluchon avec le linge et presser légèrement la ricotta.
Laisser sortir le liquide jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
Transvider la ricotta dans un contenant hermétique.


Se conserve 5 jour au réfrigérateur et ne se congèle pas.
Source: Cuisine futée Parents pressés

*Mes petites notes:

Respecter la puissance du four micro-ondes.

Moi, je désirais une ricotta plus dense, j'ai donc bien égouttée et pressée sur la ricotta pour faire sortir le petit lait. 

J'ai fait la moitié de la recette.

Galettes aux courgettes et au citron

Cette recette de petites tartelettes fût un coup de coeur pour moi.

La saveur est exquise avec son mélange de courgettes, de ricotta et le citron, ont dirait que ces ingrédients sont fait pour être ensemble. Un top 10

Pour former vos tartelettes vous n'avez pas besoin de moule seulement une plaque à pâtisserie.

Un petit conseil surveillez bien la cuisson, car elles ont légèrement brûlées en dessous.

Accompagner d'une bonne salade de laitue garnis de légumes.

~ Pâte à galettes

Ingrédients
300 g (2 tasses) de farine blanche non blanchie ( moi, 1/2 tasse de farine de blé entier et 1 1/2 tasse de farine non blanchie)
1/2 c. à thé de sel
180 g (3/4 tasse) de beurre non salé, froid, en dés de 1 cm (1/2 po)
Eau glacée

Mélanger la farine et le sel; intégrer les dés de beurre froid avec les doigts pour obtenir une préparation granuleuse.
Pétrir en ajoutant suffisant d'eau, une petite quantité à la fois, à l'oeil, jusqu'à l'obtention d'une pâte moelleuse qui se tient bien.
Former en boule, aplatir un peu et envelopper de pellicule plastique.
Laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Cette pâte peut être préparée quelques jours à l'avance. Dans ce cas, laisser tiédir 15 minutes à température ambiante avant de procéder.

~ Appareil

Ingrédients
Environ 600 g (1 1/3 lb) de courgettes, râpées
1 1/4 c. à thé de sel
170 g (1 tasse) d'oignons finement hachés
60 g (1/4 tasse) de beurre
4 c. à thé d'huile d'olive
1 gousse d'ail émincée
2 c. à thé de jus de citron
310 g (1 1/4 tasse) de ricotta
66 g (2/3 tasse) de parmigiano reggiano
2 c. à thé de zeste de citron râpé
1/2 c. à thé de poivre
Fleur de sel

Mettre les courgettes râpées dans un égouttoir, saupoudrer de 3/4 c. à thé de sel et laisser dégorger 30 minutes.
Mettre dans un linge propre et essorer afin d'extirper le plus de liquide possible.
Faire ramollir les oignons dans 2 c. à soupe de beurre et 4 c. à thé d'huile d'olive ( moi, 1 c. à thé de beurre et 1 c. à thé d'huile d'olive) , ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 30 secondes.
Ajouter les courgettes essorées et le jus de citron.
Cuire jusqu'à tendreté en brassant de temps en temps; laisser tiédir.

Bien mélanger la ricotta, avec la moitié du parmigiano, le zeste de citron, le poivre et le sel qui reste.

Diviser la pâte en 6 portions égales et abaisser en cercles de 15 cm (6 po).
Déposer sur deux plaques à cuisson tapissées de papier parchemin.
Faire fondre le reste du beurre.
Mettre environ 125 ml (1/2 tasse) du mélange au centre de chaque cercle de pâte et étendre jusqu'à 3.75 cm (1 1/2 po) de la bordure.
Rabattre les bords vers le centre, badigeonner la pâte de beurre fondu (moi, omis) et garnir le mélange visible avec le reste du fromage et la fleur de sel.
Cuire au four 15 minutes à 220 oC (425 oF). (surveiller la cuisson...)
Réduire la température à 190 oC (375 oF) et poursuivre la cuisson 25 minutes.
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Source: Végé Gastronomie végétarienne de Luc Racine, Modus Vivendi

Tarte rustique à la ricotta, à la courge musquée, aux oignons caramélisés et à la sauge

Wow quelle recette! Merci à Kim de l'avoir partagé.

Je vous avoue qu'au départ je n'étais pas certaine car je ne cuisine pas souvent la courge sauf en potage ou en dessert.
Cette recette est simple à préparer et le goût rappelle la quiche comme me la fait remarqué ma fille, qui a adoré en passant serait-elle en train de perdre son surnom de miss difficile, ;).
Vous remarquerez que j'ai fait quelques modifications pour utiliser les ingrédients que j'avais sous la main.

Ingrédients

Pâte
1/2 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
3/4 tasse de farine tout usage, non-blanchie
1/4 c.à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
4 c. à soupe de sauge fraîche, hachée
120 g de beurre coupé en dés, refroidi une dizaine de minutes au congélateur
1/4 tasse de crème sure
2 c.à thé de jus de citron
1/4 tasse d'eau glacée

Garniture
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 petite courge Butternut (500 g)
2 c. à soupe de beurre
2 oignons moyens, coupés en deux, puis émincés
1 tasse (230 g) de ricotta fraîche
1 tasse (60 g) de fromage pecorino romano, râpé finement
1 oeuf
1 - 2 c. à soupe de sauge fraîche, hachée finement
1 c. à thé de thym frais, haché finement
Sel et poivre



Préparation

Pâte

1. Dans le bol du robot culinaire, mélanger les farines, le sel, le poivre et la sauge en pulsant.

2. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce que le mélange ait l'apparence d'une chapelure grossière.

3. Ajouter la crème sure, le jus de citron et l'eau glacée et mélanger par pulsation tout juste pour que le mélange forme une "boule".

4. Retirer aussitôt du robot, former une boule sans travailler la pâte, l'aplatir en un disque et emballer de pellicule plastique.
Réfrigérer de 45 à 60 minutes.

Garniture

5. Préchauffer le four à 375 oF. Tapisser une plaque de papier parchemin, de Silpat ou de papier aluminium.

6. Peler la courge, la couper en deux et retirer les graines et la membrane visqueuse.
Puis, la couper en dés de 2 cm, environ.

7. Dans un bol, mélanger les dés de courge avec un peu d'huile d'olive, saler et poivrer.
Déposer sur la plaque préparée et cuire au four environ 30 minutes, en prenant soin de tourner la plaque à la mi-cuisson.

8. Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre et y ajouter les oignons émincés.
Cuire d'abord à feu élevé ce que les oignons commencent à caraméliser.
Puis abaisser le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson 25 - 30 minutes.

9. Dans un bol, mélange la ricotta, le pecorino, l'oeuf, la sauge, le thym, saler et poivrer.

Montage

10. Augmenter la température du four à 400 oF.
Tapisser une plaque de papier parchemin ou de Silpat

11. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 12 po de diamètre.

12. Dans le centre et jusqu'à 1 1/2 po, environ, de la bordure, étendre le mélange de ricotta.
Parsemer d'oignons caramélisés, puis des dés de courge grillée. Saler et poivrer.

13. Enfourner et cuire 35 - 40 minutes, soit jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.


Notes et modifications:
~ J'ai utilisé ma pâte que j'avais au congélo.
~ J'ai remplacé le pecorino par un mélange de regiano romano et de parmesan frais que j'ai toujours au congélo.
~ J'ai utilisé de la sauge séché.
~ J'ai fait cuire dans une très grande assiette à tarte.



Source: Les aventures culinaires de kiki