Tarte au sucre et à la rhubarbe

Un dessert tout simple à préparer et délicieux!

La rhubarbe se récolte toute l'année même si elle est à son meilleur au printemps.

Pourquoi ne pas la cuisiner en muffins, en gâteau, en compote ou en tarte comme celle qui est proposé ici.

Fond de tarte de 9 po (23 cm / 1 l)

1 carton crème à fouetter (250 ml)

1 tasse cassonade bien tassée (250 ml)

1/4 tasse farine tout usage (50 ml)

3 tasses rhubarbe fraîche, coupée en tronçons de 1 po (2.5 cm)  (750 ml)

Chauffer le four à 425 oF (220 oC).

Abaisser la pâte et en foncer un moule à tarte. Pincer les bords.

Mélanger la crème, le sucre et la farine dans une casserole jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Mettre la rhubarbe sur le fond de tarte et couvrir de la préparation précédente.

Mettre au four à 425 oF (220 oC) pendant 10 minutes; réduire la chaleur à 350 oF (180 oC) et laisser cuire encore de 20 à 25 minutes.

Servir chaud ou froid.

Donne 8 parts.

Source: Laura Secord Livre de recettes commémoratif

Confiture de rhubarbe et de pommes

J'ai deux plants de rhubarbe et quand c'est le temps de cuisiner j'aime bien naviguer sur le net à la recherche de nouvelles recettes à essayer.

Je désirais mettre un peu de ce goût de printemps dans des petits pots et lorsque j'ai vu la recette toute simple proposée par Ricardo cuisine.com je savais que j'étais pour l'apprécier.

Le goût est juste ce qu'il faut pas trop surette et pas trop sucré.. parfait pour mon palais.

Temps de préparation: 10 min.
Cuisson: 18 min.
Rendement: Environ 5 pots de 250 ml (1 tasse)

1 litre (4 tasses) de rhubarbe coupée en tronçons de 2 cm (3/4 po) d'épaisseur (environ 600 g/ 1 1/4 lb)
3 pommes Royal Gala, pelées et coupées en dés
500 ml (2 tasses de sucre
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron

1. Dans un casserole, mélanger tous les ingrédients.
Porter à ébullition en remuant fréquemment.
Laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres.

2. Verser dans des pots stérilisés.
Congeler ou stériliser selon la technique (se référer à la technique de mise en conserve...bouillir 15 minutes).

Source: Ricardo

Pouding aux quatre fruits

Cette recette de Ricardo est facile et vraiment très bonne,
on peut varier les petits fruits selon notre goûts.

6 portions

Fruits:
250 ml (1 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
500 ml (2 tasses de fraise fraîches, coupées en quartiers
500 ml (2tasses) de framboises fraîches
500 ml (2 tasses) de rhubarbe fraîche, tranchée
2 pommes Cortland, pelées et coupées en cubes

Pâte à pouding:
250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
1 pincée de sel
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé ramolli
125 ml (1/2 tasse) de sucre
1 oeuf
60 ml (1/4 tasse) de lait
2.5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille

Préparation...

Fruits:

Dans une grande casserole, mélanger le sucre et la fécule.
Ajouter les fruits et bien mélanger.
Porter à ébullition en remuant fréquemment.
Répartir le mélange dans 6 ramequins d'une contenance de 375 ml (1 1/2 tasse) ou un plat à soufflé d'une contenance de 2 litres (8 tasses).

Pâte à pouding:

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 oC (350 oC).

2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

3. Dans un autre bol, mélanger le beurre et le sucre au batteur électrique environ 3 minutes.
Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à ce que ce soit lisse.
À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait et la vanille.

4. Répartir la pâte sur les fruits et déposer les ramequins sur une plaque de cuisson.
Celle-ci servira à contenir les fruits s'il y a un débordement.
Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

PS: J'ai utilisé des fruits congelés et augmenter à 1.5 c. à thé la fécule de maïs.

Source: Ricardo

Gâteau à rhubarbe

L'an passé, je cherchais une nouvelle recette pour utiliser la rhubarbe qui pousse dans mon jardin et j'ai trouvé cette recette partagée par Mélanie que j'ai refait dernièrement.

Ce gâteau est super moelleux, on peut le servir avec des fruits, de la crème ou encore de la crème glacée mais je vous avouerais que je le préfère nature.

1/2 tasse 125 ml) beurre

1 1/2 tasse (375 ml) sucre

1 oeuf

1 c. à thé (5 ml) vanille

2 tasses (500 ml) farine

1 c. à thé (5 ml) bicarbonate de soude

1/2 c. à thé (2 ml) sel

1 tasse (250 ml) babeurre ou yogourt

2 tasses( 500 ml) rhubarbe, en dés

1 c. à thé (5 ml) farine

1/4 tasse (65 ml) beurre

1 1/2 c. à thé (7 ml) cannelle

1 tasse (250 ml) cassonade

1 c. à soupe (15 ml) graisse

1 c. à soupe (15 ml) farine

1. Battre le beurre (1/2 tasse) et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2. Incorporer l'oeuf et la vanille.

3. Tamiser la farine avec le bicarbonate de soude et le sel.

4. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le babeurre ou yogourt.

5. Bien épponger les dés de rhubarbes afin d'absorber le liquide, puis les fariner.

Incorporer la rhubarbe à la pâte à gâteau.

6. Mélanger ensemble le beurre (1/4 tasse), la cannelle et la cassonade.

7. Graisser et fariner un moule rond de 10 po (25 cm) et y verser la pâte à gâteau.

Saupoudrer la pâte avec le mélange de cassonade.

8. Cuire à 350 oF (180 oC) pendant 45 minutes environ, vérifier avec un cure-dent.

Source: Mélanie sur Recettes du Québec

Compote fraises et rhubarbe au micro-ondes

C'est le temps de la rhubarbe!!
Voici ma recette de compote, la faire c'est l'adopter, je vous l'assure.
Si vous aimez le goût surette de la rhubarbe je vous conseille de réduire d'un quart de tasse la quantité de sucre car cette compote à un bon goût sucré.

5 tasses de rhubarbe, épluchée et coupée en morceaux
2 tasses de fraises entières
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de splenda
3 c. à soupe de tapioca minute (le plus petit)

Dans un bol allant au micro-ondes, mettre les fruits et le sucre.
Bien mélanger.
Couvrir et cuire à puissance maximale pendant 5 minutes.

Ajouter le splenda et le tapioca, bien brasser.
Cuire de nouveau environ 6 à 9 minutes, jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien tendre.

Écraser légèrement les fruits avec un pilon à patate.
Laisser refroidir.

Idéal pour accompagner vos rôties aux déjeuner, la déguster avec des social thé ou bien sur la crème glacée à la vanille.

Recette personnelle

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Cake moelleux à la rhubarbe

Vous allez me dire: où est-ce qu'à s'en va avec ses skis...plutôt sa rhubarbe.

Voyez-vous le congélo déborde de fruits et de légumes congelés donc j'essaie de trouver de nouvelle recette.
Car avec toutes les bonnes recettes que je vois pour les fêtes, j'ai besoin de place pour congelé les petites gourmandise.
Pour en revenir à cette recette, nous avons adorés et je vous dirais que dégusté avec de la crème glacée, de la crème fouettée ou simplement un café, c'était... hum!!

**RHUBARBE**

Historique: Plante qui serait originaire du Tibet ou de la Mongolie. D'abord, elle fut utilisée pour ses propriétés médicinales. On l'utilisa en Europe dans les préparations culinaires qu'au XVIIe siècle et un siècle plus tard en Amérique du Nord.

La rhubarbe est une vivace de la même famille que l'oseille et le sarrasin , c'est un légume qu'on cuisine habituellement comme un fruit. Les feuilles sont toxique, elles ne sont pas comestible. La rhubarbe est meilleur au printemps.

(Le truc à Josée: Si comme moi, vous la récolter de façon régulière au cours de l'été, les nouvelles tiges sont toujours aussi tendres que celles du printemps. Je récolte ma rhubarbe jusqu'au mois de septembre.)

Achat: Choisir des tiges fermes et cassantes, exemptes de taches.

Préparation: Couper les deux extrémités de la tige, laver et couper en tronçons de 2 cm. Vous pouvez peler la rhubarbe lorsqu'elle est plus fibreuse (moi, c'est ce que je fais, c'est pourquoi ma rhubarbe est de couleur verte) .

Conservation: Au frigo quelques jours et se congèle très bien sans ajout de sucre, seulement la couper et bien indiquer la quantité sur le sac car elle contient beaucoup d'eau (90%) et une fois décongelé elle perd sa forme.

Source: "Le nouveau dictionnaire des aliments" Solange Monette

500 g de rhubarbe
3 oeufs
130 g de beurre
140 g de sucre roux (cassonade)
150 g de farine
1. Laver et éplucher la rhubarbe.
Faire des tronçons de 3-4 cm environ.
(J'ai utilisé de rhubarbe congelé, dégelé.)
Mettre dans un égouttoir et saupoudrer de sucre.
Laisser reposer une bonne vingtaine de minutes.

2. Battre les oeufs dans un saladier.

3. Fouetter le beurre fondu avec le sucre.
Ajouter les oeufs battus sans cesser de fouetter.
Verser ensuite la farine et mélanger.

4. Verser la préparation dans un moule préalablement beurré.
Enfoncer légèrement les tronçons de rhubarbe dans la pâte.
(J'ai ajouté directement la rhubarbe à la pâte avant de l'étendre.)

5. Faire cuire à 180 oC (Th. 6) pendant 30 à 40 minutes.

Source: Patchouka sur le blog Les petits plats de Patchouka

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Gelée de rhubarbe à la menthe

Une nouveauté chez nous car je ne connaissais pas cette gelée. Un petit goût légèrement surette. J'ai mis environ 1/4 tasse de menthe non haché. La prochaine fois, je vais en mettre un peu plus pour avoir un goût plus prononcé de menthe.


1 kg (2 lb) de tiges de rhubarbe
1 botte de menthe fraîche ficelée
1 1/2 tasse d'eau
1 1/2 tasse sucre pour 2 1/2 tasse de jus


1. Rincer la rhubarbe et détaillez-la en morceaux de 2 à 3 cm (1 po).
Mettez-la dans un faitout inoxydable à fond épais avec la menthe et l'eau.
Faîtes cuire à feu modéré pendant 35 à 45 minutes pour que la rhubarbe se défasse.
Elle paraîtra très liquide.
Laissez refroidir avant de la mettre dans le sac à gelée mouillé.

2. Laissez égoutter le sac jusqu'au lendemain.

3. Mesurez le liquide obtenu, versez-le dans le faitout et portez à ébullition.
Ajoutez la quantité de sucre appropriée; remuez pour le dissoudre.
Laissez bouillir 15 à 20 minutes pour atteindre le point de gélification.
Écumez la surface au besoin.

4. Remplissez des pots stérilisés tièdes jusqu'à 6 mm (1/4 po) du bord.
Bouchez-le et plongez-les dans l'eau bouillante 10 minutes.
La gelée sera prête dans 2 semaines.
Réfrigérez un fois le pot ouvert.

Donne 2 pots de 250 ml.

Source: Readest Digest

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Muffins à la rhubarbe et aux framboises

Une autre bonne recette de muffin qui fût partagé par Esther. Le mélange de la rhubarbe et des framboises donne un bon goût à ses muffins.


1 1/2 tasse (180 gr) de farine tout-usage, non blanchie
1/2 tasse (80 gr) de sucre d'érable et réduit en poudre (moi, j'ai utilisé 1/2 tasse de cassonade et 1/4 c. à thé d'essence d'érable)
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude (soda)
1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse (180 ml) de babeurre (lait ribot)
1/3 tasse (80 ml) d'huile de canola
1 oeuf
1/2 tasse (65 gr) de framboises fraîches
1/2 tasse (60 gr) de rhubarbe, pelée et coupée en brunoise

1. Préchauffez le four à 400 oF (20 oC).
Déposer des coupelles de papier dans les moules à muffins.

2. Dans un grand bol, mêler la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Réserver.

3. Battre légèrement l'oeuf.
Ajoutez-le au babeurre et à l'huile.
Battre encore un peu.

4. Ajouter le liquide aux ingrédients secs.
Ajouter les fruits et mêler quelques instants.
Laisser reposer pendant quelques minutes.

5. Déposer dans les moules à muffins.
Cuire entre 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans un muffin ressorte propre.

Source: Tarzile partagé par Esther sur le blog Les plats cuisinés de Esther B

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Tarte à la rhubarbe

Voici une recette qui est passé chez notre charmante Esther et que j'avais vu dans mon livre Qu'est-ce qu'on mange?.
Je me suis tenté à la faire et tout le monde à apprécié le velouté de la préparation. En un mot, délicieuse! A refaire car mes bébittes à sucre l'ont vraiment apprécié.
J'ai fait deux tartes avec la recette car sinon il y a trop de mélange.

2 abaisses de pâte brisée
375 ml (1 1/2 tasse) de cassonade
60 ml (1/4 tasse) de farine
180 ml (3/4 tasse) de crème 35%
750 ml (3 tasses) de rhubarbe, en dés
1 jaune d'oeuf, battu

1. Préchauffer le four à 200 oC (400 oF).

2. Foncer 1 assiette (moi, deux) à tarte de 23 cm (9 po) d'une abaisse.

3. Dans une casserole, mélanger la cassonade, la farine et la crème.
Cuire à feu doux pendant 10 minutes.

4. Déposer la rhubarbe sur l'abaisse.
Verser le mélange chaud.
Recouvrir de l'autre abaisse (moi, je n'ai pas couvert).

5. Badigeonner le dessus de la tarte du jaune d'oeuf (moi, non).

6. Cuire au four pendant 45 minutes.

Source: Qu'est-ce qu'on mange? 5 partagé par Esther sur Les plats cuisinés de Esther B.

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Pouding à la rhubarbe

La rhubarbe pousse allègrement dans nos jardins et voici une des meilleurs recettes de pouding que j'ai mangé.

Très simple a préparer; la pâte est tendre et moelleuse, un délice pour nos papilles.

1 tasse de farine
1/2 tasse de cassonade
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de vanille
2/3 tasse de lait
1 tasse de rhubarbe coupée en dés (moi, je l'épluche)



1. Mélanger ces ingrédients dans l'ordre en ayant soin de mélanger la rhubarbe à la cuillère afin qu'elle ne se déforme pas trop.

2. Verser dans un moule carré en pirex allant au four .
Préparer la sauce.



Sauce
1 tasse de cassonade
1 c. à table de beurre
1 c. à thé de vanille
1 1/2 tasse d'eau

1. Faire caraméliser la cassonade avec le beurre. (Je fais cuire à peine pour ma part.)

2. Ajouter l'eau et la vanille.
Amener à ébullition.

3. Verser sur la pâte.
Cuire dans un four 375 oF environ 1/2 heure.



Source: Recettes Club Acadien édition 25e anniversaire Sept-Iles (Edith Gauthier)

Muffins à la rhubarbe et à la cannelle

Je cherchais une recette de muffins avec yogourt et sur passion recette j'ai trouvé celle-ci.
Je suis heureuse de l'avoir faites parce qu'elle correspond à ce que j'aime d'un muffin; en plus d'être goûteux, il est légèrement moelleux.

1 1/2 tasse de farine tout usage
1 tasse de farine de blé entier
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 oeuf
1 tasse de babeurre ou de yogourt nature
3/4 tasse de cassonade
1/2 tasse de margarine molle, fondue
1 c. à thé de vanille
2 tasses de rhubarbe, en dés ( si congelée, ne pas la décongeler avant de l'ajouter à la pâte et vous pouvez l'hacher au robot)

Garniture:
1/4 tasse de cassonade
1/2 c. à thé de cannelle
2 c. à table de pacanes grillées, hachées fin (facultatif)

1. Dans un bol, bien mélanger la farine tout usage, la farine de blé entier, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

2. Dans un grand bol, mélanger l'oeuf, le babeurre ou le yogourt, la cassonnade, margarine fondue et la vanille.
Bien battre.

3. Ajouter le mélange de farines et remuer juste assez pour humecter.
Incorporer la rhubarbe.

4. Verser la pâte dans 12 godets d'un moule antiadhésif pour gros muffins légèrement huilé ou tapissé de caissettes en papier.

5. Parsemer de garniture.
Cuire à 400 oF de 20 à 25 minutes.

Source: Chrystine sur passion recette

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Confiture de rhubarbe

10 tasses de rhubarbe
8 tasses de sucre

Cuire jusqu'à ce soit presque cuit.

Ajouter 1 grosse boîte de Jell-O au fraise (ou 2 petites)
et 1 boîte d'ananas broyés sans le jus.

Verser dans des pots Masson, faire bouillir 10 minutes.

Source: Jell-O

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