Ratatouille

 Voici une version de ratatouille que j'ai beaucoup aimé.

La ratatouille, très polyvalente, peut servir d'accompagnement, se servir sur des pâtes ou être ajouté aux soupes.

Je congèle toujours de petites portions pour avoir un repas rapide à préparer.

L'automne, les marchés regorgent de légumes, c'est donc le temps de faire quelques provisions.

6 à 8 portions
Temps de préparation: 1 heures et 15 minutes

Ingrédients

4 c. à soupe (60 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) d'origan séché
1 grosse aubergine coupée en dés
2 oignons coupés en dés
2 poivrons coupés en dés
2 courgettes  coupées en dés
4 gousses d'ail hachées grossièrement
1 conserve de 796 ml de tomates en dés
1 conserve de 156 ml de pâte de tomate
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sauce piquante
1 c. à thé (5 ml) de sucre
1 clou de girofle
1 feuille de laurier
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel et de poivre
1/2 tasse (125 ml) d'olives noires séchées au soleil (moi, omis)

Préparation

Dans une grande casserole, à feu moyennement élevé, faire revenir dans l'huile l'origan, l'aubergine et les oignons.

Après 4 minutes, ajouter les poivrons, les courgettes et l'ail, remuer le tout pendant 2 autres minutes.

Monter le feu au maximum, verser les tomates et la pâte de tomate, bien mélanger.

Ajouter la sauce piquante, le sucre, le clou de girofle, la feuille de laurier, le sel, le poivre et les olives.

Dès que la ratatouille commence à bouillonner, baisser légèrement le feu.

Laisser mijoter doucement la ratatouille, à couvert, de 45 à 60 minutes en remuant de temps en temps.

Bon à savoir:
Parfois, l'aubergine est plus acide. Dans ce cas, il faut équilibrer l'acidité en ajoutant un peu plus de sucre, de miel ou de sirop d'érable.

Source: Canal Vie.com /  Solutions gourmandes à moins de 5$

Casserole à l'aubergine

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais l'aubergine était un légume inconnu à mon alimentation avant les 10 dernières années.
Pas que je ne le connaissais pas mais plutôt que ma mère ne le cuisinait pas sauf la rare fois où elle avait décidé de faire des tranches frites ou quelques choses du genre....l'horreur!!

Chez mes parents tout ce qui est gras, trop sucré ou salé ne figure pas longtemps au menu et une chance car grâce à eux j'ai appris à savourer les aliments bases sans ajout inutile.

Donc pour en revenir aux aubergines (info nutritionnel) .... j'essaie depuis quelques années d'intégrer ce légume fruit à mon alimentation surtout en saison.

L'an passé, j'ai découvert cette recette que je sert en accompagnement, un délice!

Pour 4 personnes (138 calories par portion)

1 grosse aubergine, en moitié en long (moi, deux petites)
30 ml huile d'olive (2 c. à soupe)
1 oignon, haché
1 gousse d'ail, épluchée, écrasée et hachée
2 grosses tomates, pelées et en dés
1 petite courgette, coupée en demi-rondelles
2 ml de basilic (1/2 c. à thé)
125 ml fromage gruyère râpé (1/2 tasse)
pincée de sucre
sel et poivre

1. Préchauffer le four à 200 oC (400 oF).

2. Pratiquer de longues incisions entrecroisées sur la chair des demi-aubergines.
Badigeonner d'huile et mettre dans un plat à rôtir, la peau vers le haut.
Cuire 40 minutes, au four.

3. Extraire la pulpe, la hacher et la mettre de côté.

4. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle à frire, à feu vif.
Ajouter oignon et ail; mélanger et cuire 6 minutes.
Incorporer tomates, courgette et basilic.
Saler, poivrer et cuire 20 minutes, à feu moyen, en mélangeant de temps à autre.

5. Ajouter la pulpe d'aubergine et bien mélanger.
Ajouter la moitié du fromage et la pincée de sucre, mélanger et assaisonner au goût.

6. Régler le four à 190 oC (375 oF).
Verser le mélange dans un plat à gratin.
Recouvrir du reste de fromage.
Faire cuire 20 minutes, au four.
Servir.

Source: Pol Martin "Cuisine savoureuse"

Pizza tomatée à l'aubergine

Voici une recette donné sur le blog Au gré du marché qui est digne des repas d'été.
Si vous aimez les aubergines vous ne serez pas déçu par son goût délicieux.

2 pâte à pizza crue
1 ou 2 tomates rouges totalisant 350 g, coupées en quatre
4 gousses d'ail pelées et hachées grossièrement
1 ou 2 oignons rouges totalisant 290 g, hachés
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 petites aubergines italiennes totalisant 360 g, pelées à l'économe et coupées en petits cubes
100 ml de bouillon de légumes
fines herbes du jardin au goût
1/2 c. à thé de masala indien
sel et poivre du moulin
morceaux de camembert au goût

1. Mettre les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, les éplucher et les couper en quartiers ou encore mieux les peler avec l'économe à tomates.
Fabriquer une corbeille de papier d'aluminium et y déposer la ou les tomates coupées en très gros morceaux et répandre l'ail haché entre les couches.
Ajouter un filet d'huile et cuire au four préchauffé à 400 oF (200 oC) pendant 20 minutes.

2. Pendant ce temps, faire revenir l'oignon haché dans 2 c. à soupe d'huile d'olive.
Ajouter l'aubergine et faire revenir 1 minute.
Incorporer le bouillon de légumes et les herbes.
Laisser mijoter, mi-couvert, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à parfaite cuisson des légumes.

3. Préchauffer le four à 500 oF (260 oC).

4. Ajouter les tomates cuites au chaudron contenant les légumes cuits.
Avec le pilon à patates, bien écraser la préparation.
Ajouter le masala, saler, poivrer et mélanger.

5. Déposer la garniture d'aubergine sur les pizzas, bien étendre.
Répartir des morceaux de camembert et cuire selon les indications de cuisson décrites plus haut.

Source: Au gré du marché

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Légumes sautés à la thaïlandaise

J'ai fait cette recette en version rapide pour servir avec le filet de porc sauce érable et orange , j'ai donc utilisé un mélange de légumes asiatique surgelés au lieu des légumes suggérés... Verdict: la sauce donne un très bon goût, une recette à refaire.

1 c. à soupe de sauce de soja hyposodique
1 c. à soupe de sauce d'huître
2 c. à soupe de jus de lime frais
1 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe d'huile
4 gousses d'ail émincées
2 piments serranos ou jalapenos, épépinés et tranchés fin de biais
3 oignons verts tranchés en filaments
1 poivron rouge en tout petits dés
125 g (4 oz) de pois mange-tout
1 aubergine japonaise en tout petit dés
125 g (4 oz) de chapeaux de champignons, coupés en quartiers
1 c. à soupe de gingembre frais haché fin
3 petits pak-choïs parés et tranchés en filaments
1/2 tasse de feuilles de basilic finement ciselées (moi, 1/2 c. à thé de basilic séché ajouté au mélange de sauce)

1. Dans un petit bol, confectionnez une sauce avec la sauce de soja, la sauce d'huître, le jus de lime et le sucre.

2. Réchauffez l'huile à feu assez vif dans une grande poêle ou un wok antiadhésif.
Faites-y sauter l'ail et le piment 30 secondes.
Ajoutez les oignons verts, le poivron rouge, les pois mange-tout, l'aubergine, les champignons et le gingembre.
Faites-les sauter 2 min.
Ajoutez le pak-choï et faites-le sauter 1 min. pour l'attendrir.
Verser la sauce sur les légumes et faites-les sauter 1 min. de plus.
Parsemez de basilic et servez immédiatement.

Source: inconnu

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Tian d'aubergines debout

Voici une recette que je fais l'automne avec les bons légumes du marché. C'est cette recette qui m'a permis d' apprécier le goût de l'aubergine; toutes les arômes de ce plat nous donnent l'eau à la bouche.
Je fais toujours environ le tiers de la recette que je sers sur des pâtes au beurre à l'ail et que j'accompagne de saucisses européennes.

PS: Habituellement, je fais cuire beaucoup plus longtemps que ce que vous voyez sur la photo mais j'avais de petits ventres affamés...Les légumes doivent être un peu plus fondant.


Pour 4 personnes (moi, je fais la moitié ou moins car la recette donne une bonne quantité):

6 petites aubergines
6 courgettes
6 oignons
6 tomates
6 gousses d'ail
Tiges de thym frais ou thym séché
2 feuilles de laurier
Huile d'olive extra vierge
Olives noires (facultatif)
Pignons (facultatif)
sel et poivre

1. Pour la réussite de ce plat, utiliser des légumes d'à peu près le même diamètre.
Frotter le tian (plat en céramique ou pyrex moyennement profond allant au four), avec une demi-gousse d'ail et arroser d'un filet d'une bonne huile d'olive avant d'y placer les légumes.

2. Trancher les aubergines, les courgettes, les oignons et les tomates en tranche d'environ 1 cm (1/2 po).

3. Dans le tian, disposer les rondelles de légumes verticalement bien serrées.
Le plus décoratif est de placer debout, une rondelle d'aubergine, une rondelle de courgettes, une rondelle d'oignon puis une rondelle de tomate,
Bien, bien serrer.
De temps en temps y insérer des gousses d'ail, épluchées ou non.
Saler, poivrer et saupoudrer de thym et de laurier.
Arroser d'un ou plusieurs "rai" (filet) d'huile d'olive.
Si désiré, on peut y ajouter, des olives noires et des pignons. Couvrir.

4. Préchauffer le four à 180 oC (350 oF) et cuire au moins 1 heures ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.

Source: livre " Tians et petits farcis" donné lors de l'émission de Josée di Stasio

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