Cupcakes à la mangue

Des cupcakes savoureux qui viennent du blog d'Isabelle. Ils ont la texture des pains aux courgettes que nous avons beaucoup appréciés.


3 gros oeufs
3/4 tasse (180 ml) d'huile de tournesol
2 1/2 tasses (300 g) de farine
1 tasse (200 g) de sucre
1/2 tasse (90 g) de cassonade
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 1/2 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de sel
1 grosse mangue, pelée, et coupée en cubes
3/4 tasse (110 g) de raisins secs dorés
le zeste d'une lime

1. Centrer la grille dans le four et préchauffer le four à 350 oF (180 oC).
Garnir 12 empreintes de moule à muffins, de caissettes en papier.

2. Fouetter les oeufs et l'huile ensemble, jusqu'à ce que le mélange pâlisse.

3. Dans un grand bol, combiner la farine, les sucres , la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, les épices et le sel.

4. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs, puis mélanger à la spatule.
La pâte sera très épaisse.

5. Incorporer la mangue, les raisins secs et le zeste.
Remplir les caissettes en papier de la préparation et lisser le dessus.

6. Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent, inséré au centre, en ressorte sec.
Laisser reposer 5 minutes dans le moule avant de transférer sur une grille, jusqu'à complet refroidissement.
Glacer à la douille de glaçage au fromage à la crème et surmonter d'une framboise.

Glaçage au fromage à la crème:

250 g (8 oz) de fromage à la crème
1/4 tasse (60 g) de beurre fondu et refroidi
2 tasses (200 g) de sucre à glacer
1 c. à thé de jus de citron
1/2 c. à thé de zeste de citron

Battre le fromage à crème et le beurre jusqu'à homogénéité au batteur électrique, puis incorporer le reste des ingrédients, tout en continuant de battre.

Source: Isabelle du blog Les gourmandises d'Isa

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Salade de fraise et mangue

Une petite pause de quelques jours et une visite dans la belle ville de Québec pour la fin de semaine, je vous laisse sur une merveilleuse recette.

À bientôt.
Josée

Je peux vous assurer que vous allez devenir accroc à cette salade.
Pour ma part j'en mangerais à tous les jours et avec les bonnes fraises de nos marchands nous sommes gâtés.

J'ai modifié la recette, avant je la faisais avec du vinaigre régulier mais le vinaigre de framboise lui donne une saveur qui se prête bien au mélange et l'ajout de l'avocat lui donne un petit plus.
Recette pour 2 personnes

Vinaigrette:

2 c. à soupe de vinaigre (moi, je met du vinaigre de framboise)
2 c. à soupe de graines de pavot
1/4 tasse de lait
1/3 tasse de sucre (vous pouvez réduire à 1/4 tasse)
1/2 tasse de mayonnaise

oignon rouge en rondelles fines au goût
1 mangue en cubes
1 tasse environ de fraises en tranches
mélange de salade printanières ou laitue romaine
(moi, j'ajoute 2 avocats en gros cubes)

1. Bien mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

2. Disposer dans des assiettes les ingrédients de la salade et napper de vinaigrette.

Source: ma belle-mère avec quelques modifications de ma part
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Relish à la mangue et aux poires sans cuisson

Accompagne bien les viandes grillées.
Un condiment qui se laisse manger tout seul, nous (moi et M. Amelanche) l' avons presque tout mangé en un seul repas.

Donne environ 2 1/2 tasse (625 ml)

1 grosse mangue mûre, pelée et coupée en dés (2 tasses/500 ml en tout)
3 à 4 poires pelées et coupée en dés (2 tasses/500 ml)
1 tomate mûre mais ferme, épépinée et coupée en dés (1 tasse/250 ml en tout)
1 petit oignon rouge, haché finement
3 c. à tab menthe fraîche, hachée (45 ml)
1 piment chili frais (de type jalapeno), épépiné et haché finement
3 c. à tab jus de lime (45 ml)
1/2 c. à thé sel (2 ml)
1/2 c. à thé de poivre noir du moulin (2 ml)

1. Dans un bol en verre (ne pas utiliser de bol en métal), mélanger la mangue, les poires, la tomate, l'oignon rouge, la menthe, le piment chili, le jus de lime, le sel et le poivre.
Couvrir le bol d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 1 heure pour permettre aux saveurs de se mélanger.

(Vous pouvez préparer la relish à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique.
Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

Source: Coup de pouce Cuisine barbecue 2001

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Muffins au lait de coco, mangue et au coeur de chocolat blanc

Cette recette est tout simplement savoureuse avec son mélange de chocolat blanc, mangue, coconut et rhum. Elle fait dorénavant parti des tops 10 des recettes préférés de ma famille.

PS: Je n'ai pas fait la pâte au cacao, j'ai tout mélanger sauf le cacao par erreur et je n'avais plus de carré au chocolat blanc que j'ai remplacé par des pépites de chocolat. La prochaine fois, je vais m'assurer de faire la recette comme telle.

350 g de farine
150 g de sucre
2 cuill. à café de levure chimique (poudre à pâte)
1 pincée de sel
1 gros oeuf
180 ml de lait de coco onctueux
(moi, j'ai ajouté en plus 1/4 tasse de lait)
140 ml d'huile végétale
1 mangue
2 cuill. à soupe de cacao non sucré (moi, omis ...parce que oublié)
2 cuill. à soupe de noix de coco râpée
2 grands carrés de chocolat blanc à la noix de coco (moi, j'ai remplacé par 2/3 tasse de pépites de chocolat blanc)
1 peu de rhum (facultatif) (moi, 1 c. à soupe de rhum Bacardi)

1. Préchauffer le four à 180 oC.
Mélanger les ingrédients secs d'un côté.
Mélanger les ingrédients humides de l'autre.

2. Couper la mangue en petits dés.
Couper chaque carré de chocolat en 4.
Réserver la mangue et le chocolat à part.

3. Incorporer délicatement le mélange lait/ oeuf/ ... au mélanger de farine/ levure/ ...
Ne pas trop travailler la pâte.

4. Transférer 1/4 de la pâte dans un autre récipient et y incorporer la cacao en poudre non sucré et les 2 cuillères de noix de coco.
Bien mélanger, cela créera une différence de textures entre la pâte chocolat et la pâte nature du muffin.

5. Verser 2 bonnes cuillères de cette pâte dans chaque moule à muffin (beurré si besoin selon votre moule).
Cela m'en a fait 8.

6. A la pâte nature, incorporer les dés de mangue.
Verser sur la pâte chocolat.

7. Enfoncer 1/4 de carré de chocolat blanc à la noix de coco et prenant soin qu'il ne soit plus visible.

8. Enfourner à four préchauffé à 180 oC pour environ 20 à 25 min..

Source: Marina blog Parmesan et Paprika

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