Muffins aux petits fruits et à l'orange et une belle année 2019

Je profite de l'occasion pour vous souhaiter une très belle année 2019.

Une année de santé, d'amour, de gratitude, de petits bonheurs et de paix.

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Ce n'est pas la première fois que je fais ces muffins, je les adaptes selon les petits fruits que j'ai sous la main.

Aujourd'hui, j'avais quelques fraises et j'ai complété avec des cerises du congélo.

La recette initiale demande des bleuets, vous n'avez qu'à hacher vos petits fruits.

Chez moi c'est un top 10, ils sont bien dodus et moelleux.

12 muffins

2 1/4 tasses (315 gr) de farine

1/2 tasse (100 gr) de sucre

1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)

1/2 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

2 œufs

1 tasse (250 ml) de yogourt nature

1 c. à soupe de zeste d`orange

1/4 tasse (60 ml) de jus d`orange fraîchement pressé

1/4 tasse (60 ml) d`huile végétale

1 1/2 tasse (225 gr) de petits fruits frais ou congelés (fraises, framboises, bleuets ou cerises)





Préchauffer le four à 350 oF (180 oC).
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
Dans un autre bol, mélanger les œufs, yogourt, zeste, jus d'orange et l'huile
Incorporer au premier mélange sans trop brasser et ajouter les petits fruits délicatement.
Cuire au four environ 25 minutes.


Source: Grandement inspiré d'une recette d'Esther B

Muffins à l'orange et aux canneberges

J'ai vu passer cette recette sur Pinterest et j'avais un goût de muffins simple à préparer et santés.

Je l'ai adapté selon mon goût d'où le changement de nom et j'ai réduit la quantité d'huile ce qui en fait un muffin merveilleux pour le déjeuner.

La pâte à la texture d'un muffin, je vous conseille de les couvrir pour qu'ils restent moelleux ou un autre truc congelé ceux qui ne seront pas mangé à la fin de la journée, au sortir du congélateur ils seront comme frais.

12 muffins (moi, 10 muffins)

1 1/2 tasse de farine tout usage
1/2 tasse farine de blé entier
1 c. à table de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1 oeuf
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse d'huile de pépin de raisin ou d'huile de canola (moi, 1/4 tasse huile de canola et 1/4 tasse de compote de pomme non sucré)
3/4 tasse lait
Le zeste d'une orange
1 tasse de pépites de chocolat noir...  moi j'ai remplacé par des canneberges séchées
3 c. à table de sucre brute

Préchauffé le four à 375 oC.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, bien battre l'oeuf, le sucre, l'huile, (la compote), le lait et le zeste d'orange.
Ajouter le mélange de farine au mélange d'oeuf, mélanger avec une cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange soit humide, ne pas trop mélanger.
Ajouter les pépites de chocolat ou les canneberges.

Séparer la pâte dans 10 à 12 empreintes à muffins préalablement enduit d'un corps gras ou de moules en papier.
Saupoudrer de sucre brute.
Cuire 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'un cure-dent insérer au centre ressorte sec.

Source: Adapté de King Arthur Flour partagé par www. inerikaskitchen.com

Roulades à l'orange

Une recette que j'ai découvert dans un livre de recette des années 70 que ma mère m'a offert.

Le goût d'orange rend ces roulades vraiment exquises et je vous conseille de le servir avec un filet de sirop d'érable...pour du bonheur à chaque bouchée.

 18 roulades

Ingrédients

4 tasses de farine à tout usage, tamisée
8 c. à thé de poudre à lever
2 c. à thé de sel
1/4 de tasse de sucre
1/2 c. à thé de macis
1/2 tasse de beurre
De 1 3/4 tasse à 2 tasses de lait
1 c. à table de beurre fondu
1/3 de tasse de sucre
1/3 de tasse de cassonade, mesurée bien tassée
1/3 de tasse de pacanes hachées
2 c. à table de zeste d'oranges râpé
3 c. à table jus d'orange
3 c. à table de miel liquide
1 c. à table de beurre fondu

Préparations

Chauffer le four à 425 C.
Graisser 18 moules à muffin, de 3 pouces de diamètre.

Tamiser ensemble, dans un bol, la farine, la poudre à lever, le sel, 1/3 de tasse de sucre et le macis.
Ajouter 1/2 tasse de beurre et le couper finement.
Ajouter suffisamment de lait pour avoir une pâte gonflée, facile à manier; mêler, rapidement et délicatement, à la fourchette.

Mettre sur une planche enfarinée et pétrir délicatement environ 20 fois.

Rouler la pâte en un rectangle de 18 fois 8 pouces.
Badigeonner de 1 c. à table de beurre fondu.

Mêler 1/3 de tasse de sucre, la cassonade, les pacanes, le zeste d'orange, le jus d'orange et le miel, dans une petite casserole.
Chauffer, à feu doux et en brassant constamment, jusqu'à ce que le sucre commence à fondre.
Étendre sur la pâte.

Rouler, comme un gâteau, en partant d'un côté de 18 pouces.
Bien souder la pâte, tout au long du rouleau et à chaque bout.
Couper en 18 tranches et placer celles-ci dans les moules, le côté coupé en dessous.
Badigeonner de 1 c. à table de beurre fondu.

Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que ce soit bien doré.

Source :  Perspectives les menus de Margo Oliver

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Sac éco design Dans ma maison il y a ... (lien cliquable)

Cupcakes à l'orange

Une recette de cupcakes au léger goût d'orange de la charmante Sacha que j'ai garnis d'un glaçage au fromage à la crème.

12 cupcakes

240 g de farine
240 g de sucre roux
100g de beurre
2 oeufs
12 cl de lait
2 oranges non traitées
1 c. à soupe de levure chimique
1 pincée de sel


Zester finement les oranges puis les presser pour en obtenir 12 cl de jus.
Dans une jatte verser la farine et la levure, le sucre, le sel, le beurre mou et fouetter le tout au fouet électrique.
Ajouter le lait, les oeufs entiers puis le jus et les zestes des oranges en fouetant bien entre chaque ajout d'ingrédient.
Verser la pâte dans les empreintes, les remplir au 3/4 et enfourner au four préchauffer à 180 oC (350 oF) pour cuisson de 25 minutes environ.

Lorsqu'ils sont cuits, les retirer du four et les laisser refroidir complètement.
Recouvrir le dessus des gâteaux de crème.

Source: Sacha du blog Le journal gourmand de Sacha


Glaçage au fromage:
3 1/2 tasses sucre à glacer (350 g)
250 g fromage à la crème température pièce
1/2 tasse beurre à la température pièce (125 g)

Bien mélanger au batteur.

Source: blog Le journal gourmand de Sacha

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Gelée de piments rouges

Une recette que j'avais déjà partagé en 2008 et lorsque Nancy à présenté sa recette de confiture aux poivrons, j'ai eu l'idée de remettre mes photos à jour, puisque justement hier je préparais de nouveau cette gelée (texture de confiture légère).
Elle se mange à la cuillère à force qu'elle est bonne, vous m'en donnerez des nouvelles.

Hacher au robot culinaire:
6 poivrons rouges (moi, j'ajoute 1 à 2 jalapenos)
3 pommes pelées, coupées et tranchées

Mettre dans un chaudron à fond épais et ajouter:

1 1/2 orange en tranche
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1 tasse de vinaigre
3 tasses de sucre
+ 3 tasses de sucre

1. Faire bouillir tout les ingrédients 20 minutes.

2. Enlever les tranches d'oranges.

3. Ajouter 3 autres tasses de sucre et faire bouillir de nouveau jusqu'à ce qu'il y est un léger épaississement, environ 15 minutes.

4. Verser dans des pots Masson très chaud.
Traiter à l'eau bouillante 10 minutes.
Laisser refroidir avant de ranger au moins 24 h 00.

Accompagne à merveille les pâtés ou galantine de viande et les fromages, tartiner sur du bon pain chaud, un délice!

Source: Claire

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Cupcakes orange pavot

Une saveur délicieuse pour ses petits gâteaux partagé par Sacha, en plus de faire des choses merveilleuses, elle nous offre de bon petit plat très alléchant sur son blog de cuisine.
Cette recette est différente de la saveur citron pavot habituelle et ces gâteaux sont très moelleux.
J'ai fait la moitié de la recette et j'ai garni d'un glaçage au beurre.


6 oeufs
240 g d'amandes en poudre
120 g de sucre en poudre
50 g de farine
1/2 paquet de levure chimique (6 g)
2 oranges nontraitées
2 c. à soupe de graines pavot

Pour le glaçage:
1 blanc d'oeuf
250 g de sucre glace
1/2 barquette de groseilles pour la déco (ou autres fruits selon la saison)


1. Prélevez le zeste d'une seule orange et presser les deux pour en extraire le jus.

2. Séparez les blancs des jaunes.
Dans une jatte fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez les amandes en poudre, la farine / levure mélangez, puis versez les graines de pavot et le jus et zeste des oranges mélangez de nouveau.

3. Montez les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la préparation précédente.
4. Disposez les caissettes en papier dans les moules à muffins puis remplissez-les de pâte jusqu'à 1 cm du bord.
Enfournez four préchauffé à 180 oC pour une cuisson de 25 minutes (moi, 20 minutes).
Laissez refroidir sur une grille.

Glaçage:
Fouettez vivement les blancs d'oeufs lorsqu'ils sont fermes versez petit à petit le sucre tout en continuant de fouetter.
Étalez ce glaçage sur le dessus des cupcakes et disposez sur le dessus une cerise confite.

Source: Le mag Saveurs partagé par Sacha Pour son petit journal gourmand

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Quelques nouvelles de l'atelier:

Cette semaine a été consacrée majoritairement aux travaux de la maison dont la décoration des chambres de mes ados. Il me reste que la couture dont les rideaux et les coussins.

Je vous laisse en photo un des sacs que j'ai fait.

(Sac #9 cliquez sur la photo pour voir les détails.)

Zeppole à l'orange, sauce chocolat

Une très bonne recette que Sandra Avital a partagée sur son blog et qui m'a fait de l'oeil.
C'est une pâte à choux parfumé avec des zestes d'orange et garni de sauce servi avec une crème glacée à la vanille c'est le summum, ;).

Pâte à zeppole à l'orange:
125 g d'eau
115 g de beurre (ou margarine) coupé en dés
1/4 c à thé de sel
50 g de sucre
135 g de farine T55 tamisée
4 oeufs (200 g)
1 cs de zeste d'orange finement râpé (ou moins selon goûts)

Sauce Chocolat:
180 g de crème liquide lait (ou soja)
220 g de chocolat noir 50-60%

Préparation de la pâte à zeppole:

1. Verser l'eau, le sel, le sucre et le beurre (ou la margarine) coupé en morceaux dans une grande casserole et porter à ébullition sur feu moyen pour que le beurre ait le temps de fondre complètement.

2. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger rapidement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine soit entièrement incorporée.

3. Remettre la casserole sur feu doux et continuer à mélanger sans interruption pendant 3 -4 minutes pour bien dessécher la pâte qui doit devenir lisse et former une boule qui se détache des parois.

4. Transvaser la pâte dans un grand saladier.
Ajouter les oeufs un par un en mélangeant énergiquement après chaque addition à la cuillère ou au batteur pour bien incorporer l'oeuf à la pâte.

5. Ajouter le zeste d'orange finement râpé et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse, brillante et qu'elle retombe en ruban épais.
Couvrir et réserver le temps de chauffer l'huile et de préparer un grand plat garni de plusieurs feuilles de papier absorbant pour égoutter les beignets et un autre rempli d'environ 100 g de sucre soit nature soit mixé avec du zeste d'orange.


6. Verser l'huile dans une friteuse ou sauteuse sur une hauteur de 5 cm environ et suffisamment large pour pouvoir cuire plusieurs beignets à la fois.
Faire chauffer sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'un petit morceau de pain plongé dedans remonte à la surface immédiatement entouré de bulles et dore en 1 min. (175 oC sur un thermomètre de cuisson).

7. A l'aide de deux petites cuillères (ou à la poche pour des zeppole parfaitement ronds), prélever l'équivalent d'une grosse cuillère à café de pâte et la plonger dans l'huile chaude (selon la taille de la friteuse utilisée, vous pourrez faire cuire 2 à 4 zeppole à la fois.
Attention, les zeppole gonflent pendant la cuisson, il faut donc leur laisser de la place dans le bain de friture!).

8. Frire les zeppole en les retournant 1 ou 2 fois jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et bien dorés.
Égoutter sur du papier absorbant puis transférer rapidement dans le plat contenant le sucre à l'orange et les rouler pour les enrober.


Préparation de la Sauce Chocolat:

Hacher finement le chocolat et le mettre dans un bol résisitant à la chaleur.

Verser la crème dans une petite casserole et la faire chauffer jusqu'à apparition de petites bulles en périphérie.
Verser la crème chaude sur le chocolat, attendre 30 secondes puis mélanger douvement depuis le centre vers la périphérie jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et que le mélange soit bien lisse.
Transvaser dans un petit bol et servir immédiatement pour accompagner les zeppole.

Source: Giada de Laurentiis "Giada's Kitchen: New Iatalian Favorites" (adapté sans laitage) partagé par Sandra Avital sur le blog Petri

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Pain à l'orange et aux canneberges

Un pain extra et savoureux! Il a tout pour plaire son goût incomparable et sa texture le rend irrésistible...avis aux intéressés; un top 10. Merci à Vicky d'avoir partagé si gentiment cette recette.

1 1/2 tasse de farine
1 tasse de canneberge séchée
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre ramolli ou huile végétale
3/4 tasse de sucre
2 gros œufs
1/2 tasse de lait
1 c. à thé d'essence d'orange (moi, vanille)
1/2 tasse de jus d'orange
1 c. à thé de sucre
zeste d'orange


1. Préchauffer le four à 325 oF.

2. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

3. Dans un autre bol, mettre en crème le sucre (3/4 tasse) et le beurre.
Incorporer les oeufs, l'essence, le lait et 5 c. à table de jus.
Bien mélanger.

4. Incorporer les ingrédients secs au mélange liquide, bien mélanger, ensuite y ajouter les canneberges et le zeste.

5. Mettre dans un moule à pain beurré et fariné.
Déposer sur le dessus de la pâte, 3 tranches d'orange très mince.

6. Cuire environ 50 à 60 minutes, sur la grille du bas.

7. Lorsque cuit, laisser reposer 10 minutes et démouler.
Mélanger le reste du jus et 1 c. à thé de sucre et badigeonner la surface du pain.

Source: Vicky du blog Ma petite vie!

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Compote de canneberges

Un petit goût surette ça vous dit? Moi, j'adore... mais si vous aimez un peu plus sucrée ajoutez du sirop d'érable.
J'ai fait la moitié de la recette et j'ai eu un pot d'environ 500 ml.

2 sacs de 340 g (12 oz) de canneberges fraîches du Québec
250 ml (1 tasse ) de sirop d'érable
125 ml (1/2 tasse) d'eau
le zeste et les suprêmes de 2 oranges en petits cubes
2 ml (1/2 c. à thé) de cardamone moulue ou de cannelle moulue

1. Dans une casserole; combiner les canneberges, le sirop d'érable et l'eau, et les porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter environ 5 minutes.

2. Ajouter le zeste et les cubes d'oranges.
Laisser mijoter le tout à feu doux environ 10 minutes, à découvert.

3. Ajouter la cardamone, mélanger, puis mettre la compote en pot.

Source: Shirley Théroux

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Croustillant surprise aux fruits d'hiver

Pommes, poires et kiwi, il ne m'en fallait pas temps pour succomber à cette recette. J'aime les desserts aux fruits de toutes sortes, ce sont mes préférés et celui-ci est très savoureux.


Pour 6 portions ou plus

2 pommes, pelées et en dés
2 poires, pelées et en dés
2 kiwis, pelés et tranchés
Le jus de 1 clémentine (moi, 1/2 orange)
1/4 tasse (60 ml) de pépites de chocolat mi-sucré
2 c. à soupe de sirop d'érable (ou de miel)
Le zeste d'une orange
3/4 tasse (180 ml) de flocons d'avoine
1/2 tasse (125 ml) de farine de blé
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
1/4 tasse (60 ml) de margarine non hydrogénée
1/4 tasse (60 ml) de pacanes, hachées grossièrement

1. Allumer le four à 350 oF (180 oC).

2. Dans un plat allant au four légèrement huilé, réunir les fruits, les pépites de chocolat, le jus de clémentine (moi, orange), le sirop d'érable et le zeste d'orange.

3. Dans un bol, réunir le reste des ingrédients et bien mélanger.
Étendre cette préparation sur les fruits et enfourner.

4. Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit dorée.

Source: Rachel Fontaine "100 plats savoureux pour gourmands paresseux"

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Moules cremolata

Un goût velouté et une saveur pour les papilles que nous ne pouvons oublier.
Juste à revoir les photos et j'en salive encore, c'est peut dire.
C'est la deuxième fois que je fais cette recette et nous n'avons, M. Amelanche et moi, jamais mangé de moules aussi bonnes, une recette que nous gardons précieusement. Elle fait parti de mon top-10.

4 portions

2 kg (4 lb) moules
30 ml (2 c. à soupe) beurre
60 ml (1/4 tasse) échalotes françaises, émincées
125 ml (1/2 tasse) tomate, en cubes
30 ml (2 c. à soupe) persil haché
2 ml (1/2 c. à thé) thym
1 gousse d'ail, émincée
180 ml (3/4 tasse) vin blanc
80 ml (1/3 tasse) jus d'orange
250 ml ( 1 tasse) crème à 35 % (moi, 15 %)
20 ml (4 c. à thé) pâte de tomates
sel et poivre


1. Nettoyez et lavez les moules.

2. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre; à feu doux, faites revenir les échalotes, la tomate, le persil, le thym et l'ail; ajoutez le vin blanc, le jus d'orange et les moules; couvrez; faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. **Les moules qui ne sont pas ouvertes sont impropres à la consommation.

3. A l'aide d'une écumoire, retirez les moules; déposez dans des bols.

4. Laissez réduire le jus de cuisson du tiers; ajoutez la crème; fiates cuire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse; incorporez la pâte de tomates ; salez et poivrez; versez sur les moules; servez.

Source: Qu'est-ce qu'on mange? volume 1

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Pain à l'orange et à la citrouille

Un des meilleurs pain gâteau à la citrouille que nous avons mangé jusqu'à présent, il fait parti de notre top-10. Il est légèrement épicé et très moelleux. J'ai fait ce pain, comme à mon habitude, dans deux moules plus petit. J'ai congelé un des pains et il était aussi bon une fois décongelé.


Pour 1 pain

1 tasse (250 ml) de farine tout usage
3/4 tasse (175 ml) de farine de blé complet ou tout usage
2 c. à thé (10 ml) de levure chimique
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1 1/2 c. à thé (7 ml) de cannelle moulue
1/2 c. à thé (2 ml) de muscade fraîche moulue (moi, 1/4 c. thé moulu)
1/4 c. à thé (1 ml) de clou de girofle ou de piment de la Jamaïque moulus
1 1/4 tasse (300 ml) de cassonade bien tassée
2 oeufs
1 tasse (250 ml) de purée de citrouille en conserve (pas la garniture à tarte) vous pouvez utiliser votre propre purée
1/3 tasse (75 ml) d'huile végétale
2 c. à thé (10 ml) de zeste d'orange râpé
1/4 tasse (50 ml) de jus d'orange


Faites d'abord chauffer le four à 180 oC (350 oF).
Moule à pain de 2 L (9 x 5 po) enduit d'un aérosol de cuisson végétal.

1. Mélangez dan un bol la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Remuez bien.

2. Dans un petit bol, mélangez la cannelle, la muscade et le clou de girofle.
Déposez 5 ml (1 c. à thé) du mélange d'épices dans un autre bol, ajoutez 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade.
Réservez en prévision de la garniture.

3. Déposez le reste des épices et la cassonade dans un bol; ajoutez les oeufs et mélangez rigoureusement.
Ajoutez en remuant la purée de citrouille, l'huile, le zeste et le jus d'orange.
Ajoutez les ingrédients secs à la préparation à base de citrouille en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés.

4. À l'aide d'une cuillère, déposez la pâte dans le moule à pain apprêté.
Garnissez le dessus du mélange de cassonade et d'épices.
Faites cuire au four sur la clayette du centre pendant 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents introduit au centre du pain en ressorte propre.
Mettez le moule à refroidir sur une clayette pendant 15 minutes, démoulez le pain et laissez-le refroidir complètement.


Source: Johanna Burkhard 200 recettes réconfortantes

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Brochettes de porc marinées, sauce aigre-douce

Lorsque les températures le permettent, j'utilise mon BBQ et cette recette me tentait depuis quelques temps. Je n'ai eu aucun regret car ma petite famille a adoré ces brochettes et la sauce d'accompagnement est vraiment délicieuse (j'ai modifié un peu voir entre parenthèse).


1 kg de filet de porc
1 gros poivron rouge
1 gros poivron vert
425 g de morceaux d'ananas en boîte
1 tasse de jus d'orange
1/4 de tasse de vinaigre blanc
2 c. à soupe de sucre roux
2 c. à café de sauce au piment aillé (moi, sauce chili+ 1 gousse d'ail haché + une touche de sambal ulek(facultatif))
2 c. à café de Maïzena

Parer la viande

1. Découper la viande en dés de 2.5 cm.
Égoutter l'ananas et réserver le jus.
Embrocher la viande, en alternant avec le poivron et l'ananas.
Mélanger jus d'ananas, jus d'orange, vinaigre, sucre et sauce au piment.
Disposer les brochettes dans un plat en verre, verser la moitié de la marinade.
Placer au frais, en retournant les brochettes de temps et temps.


2. Sauce aigre-douce: verser le reste de marinade dans une casserole.
Dans un bol, lier la Maïzena à une cuillère à soupe de marinade, jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse; verser dans la casserole.
Remuer à feu moyen jusqu'à ébullition et épaississement; verser dans un bol de service.
Recouvrir d'un film plastique et laisser refroidir.

3. Cuire la viande 15 minutes, en retournant les brochettes de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soient tendres.
Servir avec la sauce aigre-douce.

Conservation: on peut mettre les brochettes à mariner 1 jour à l'avance.
Note: la sauce au piment aillé se trouve dans les magasins spécialisés en produits exotiques.

Source: Anne Wilson Plaisir estival - le barbecue

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Porc à la sauce hoisin et à l'orange

Un BBQ simple et savoureux!
J'ai troqué le filet de porc contre un petit rôti de porc et la cuisinière contre le BBQ.
La sauce est très bonne, vous pouvez aussi l'utiliser avec des côtelettes; elle est légèrement épicée mais vous pouvez ajuster le degré selon votre préférence.

75 ml sauce aux prunes (1/3 tasse)
75 ml sauce hoisin (1/3 tasse)
15 ml gingembre frais, râpé (1 c. à soupe)
15 ml zeste d'orange, râpé (1 c. à soupe)
5 ml sauce au piment (facultatif) (1 c. à thé) *j'ai mis un peu de sambal oelek à la place
500 g filet de porc (1 lb)
sel et poivre fraîchement moulu

1. Dans un petit bol, mélanger la sauce aux prunes, la sauce hoisin, le gingembre, le zeste d'orange et la sauce au piment.

2. Déposer le filet dans le plat, saler et poivrer au goût.
Enduire le filet de sauce, couvrir et laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps, positionner la grille au tiers supérieur du four et préchauffer le four à 230 oC (450 oF).

3. Cuire à découvert au four préchauffé de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du filet ait atteint 71 oC (160 oC) et que la viande soit très légèrement rosée.
Laisser reposer 5 minutes avant de découper.

Source: Eileen Campbell

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Marmelade de carottes

Surprenante marmelade!
Je me suis demandé si je devais éditer cette recette.
La raison c'est que pour qu'une recette prenne place sur ce blog, elle doit être vraiment appréciée autant par M. Amelanche que par moi. Et on doit avoir le goût et le plaisir de la refaire.
Cette recette n'a pas fait l'unanimité car je suis la seule qui aime les marmelades, ni les enfants et ni M. Amelanche les aiment (orange ou autre).

Je me suis quand même décidé car le goût est très bon sur des tartines; un léger goût épicé.
Elle ressemble à une marmelade et ne goûte pas du tout les carottes.
Je vous conseille d'attendre un mois avant de la consommer pour que les saveurs se marient bien.
En plus j'aime bien l'utiliser dans les recettes lorsque celles-ci demandent de la marmelade, c'est vraiment très bon.

5 oranges
1 L carottes râpées (4 tasses)
1 pomme râpée
375 ml eau (1 1/2 tasse)
12.5 cm bâtonnet de cannelle (5 po)
2 ml piment de la Jamaïque entier (1/2 c. à thé)
1 L sucre (4 tasses)
75 ml jus de citron 1/3 tasse
50 ml Scotch (facultatif) (1/4 tasse) * moi, je n'ai pas mis

1. Enlever le zeste d'une orange en évitant la partie blanche.
Couper le zeste en lanières très fines et mettre de côté.
Débarrasser l'orange de sa pelure blanche.

2. Peler les 4 autres oranges, en les débarrassant de la membrane centrale, des pépins et de la pelure.
Hacher finement les 5 oranges pelées.

3. Remplir d'eau une grande marmite munie d'un support.
Déposer 6 jarres Mason propres de 250 ml (1 demiard) dans la marmite et porter à ébullition à feu vif.

4. Dans une grande casserole émaillée ou en acier inoxydable, combiner le zeste d'orange, les oranges hachées, les carottes et la pomme râpées, l'eau et le bâtonnet de cannelle.
Placer le piment de la Jamaïque dans un coton à fromage pour former un sac à épices et ajouter au mélange.
Amener à ébullition en remuant de temps en temps.
Couvrir et continuer à bouillir 15 minutes.

5. Incorporer le sucre et le jus de citron; continuer de bouillir en remuant de temps en temps, 30 minutes ou jusqu'à ce que la marmelade ait atteint la consistance voulue.
Retirer le sac d'épices.
Ajouter le Scotch, si désiré.
Retirer du feu.

6. Déposer les couvercles Snap Bernardin dans l'eau bouillante; laisser bouillir 5 minutes pour activer le produit de scellage.

7. Déposer la marmelade dans un bocal chaud jusqu'à 0.5 cm (1/4 po) du bord (espace libre).
Retirer les bulles d'air en glissant une spatule de caoutchouc entre le verre et le contenu; ajuster l'espace libre à 0.5 cm (1/4 po).
Essuyer le bord du bocal en enlevant tout résidu collant.
Centrer le couvercle sur le bocal; visser la bague du bout des doigts sans trop serrer.
Placer le bocal dans la marmite.
Répéter jusqu'à épuisement de la préparation.

8. Couvrir la marmite; porter de nouveau à ébullition; traiter 10 minutes à une altitude de moins de 305 m (1000 pi).
Retirer les bocaux.
Laisser refroidir 24 heures.
Vérifier le sceau des bocaux (les couvercles scellés se courbent vers le bas).
Retirer les bagues.
Essuyer les bocaux, étiqueter et entreposer dans un endroit frais et sombre.

Source: Guide Bernardin de mise en conserve domestique (1990)

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Filet de porc avec sauce érable et orange

Un filet de porc délicieux avec sa petite sauce bien goûteuse que nous avons tous aimez.
Si vous aimez les sauces ou que vous désirez faire cuire sur le BBQ, je vous conseille de doubler la quantité car elle est vraiment délicieuse.


2 filets de porc
1/2 tasse de sirop d'érable
2 c. à table de sauce soya
2 c. à table de ketchup
1 c. à table moutarde de dijon
2 c. à thé de zeste d'orange
1 1/2 c. à thé de poudre de cari
1 1/2 c. à thé de coriandre
1 c. à thé de sauce worcestershire
2 à 3 gousses d'ail émincé

1. Enlever le gras du porc, placer dans un plat.

2. Mélanger ensemble les ingrédients de la sauce.
Verser sur le porc dans le plat.
Couvrir et laisser mariner dans le réfrigérateur 1 h oo ou plus (moi, je laisse mariner au moins 4 heures)

3. Transférer les filets et la marinade dans une rôtissoire.

4. Faire cuire à découvert au four à 350 oF environ 40 minutes.

5. Laisser reposer couvert avec un papier d'aluminium environ 10 min. avant de trancher.
Déposer la sauce sur les tranches.

Méthode au BBQ:
Une fois mariner, retirer les filets de porc et réserver la marinade, en garder une petite quantité pour badigeonner vos filets de porc lors de la cuisson sur BBQ.

Faire cuire les filets sur le BBQ à intensité douce médium, tourner régulièrement.

Faire bouillir entre-temps la marinade réserver, environ 12 à 15 minutes, elle vous servira de sauce (votre sauce va être plus foncée).

Source: Fatiquante sur Recette du Québec partagé par Vievie sur le blog Nourrir le bonheur

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salade de chou (S.O.S. Beauté)

Une salade bonne en toute saison.


2 portions
201 calories/portion

1/4 tasse (60 ml) chou rouge râpé (moi, je n'ai mis que du vert)
1/4 tasse (60 ml) chou vert râpé
1 tasse (250 ml) d'épinards frais, lavés et hachés
1 carotte râpée
1 orange, pelée à vif et défaite en quartiers
1 pamplemousse, pelé à vif et défait en quartiers
1/4 tasse (60 ml) yogourt nature sans gras
1 c. à thé (5 ml) huile d'olive
1/4 tasse (60 ml) jus d'orange sans sucre ajouté
quelques zestes d'orange

1. Mettre les légumes et les fruits dans un grand bol.

2. Dans un petit bol, mélanger le yogourt, l'huile d'olive, le jus d'orange et les zestes d'orange.

3. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger pour enrober tous les ingrédients.

4. Réfrigérer 30 minutes avant de servir.

Source: S.O.S. Beauté

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Salade arc-en ciel de couscous

J'ai fait cette salade pour accompagner les pattes de crabes et les crevettes aux beurres à l'ail cuitent sur le BBQ. Un mariage heureux qui a fait le bonheur de nos papilles.

1 1/2 tasse jus d'orange
1 1/2 tasse couscous
2 c. à table de persil frais, haché
1/2 c. à thé sel
1/4 c. à thé de poivre
1 boîte 19 oz de haricot rouges, rincés et égouttés (moi, haricots blancs)
1 poivron en lanières
1 tasse de petits bouquets de brocoli
1/3 tasse fromage en cubes
1 orange en quartiers
1/2 tasse de raisins secs

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Réfrigérer pendant 2 heures en brassant une fois.

Source: inconnu

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Sauté de poulet à l'orange

Un sauté savoureux! À faire et à refaire.


4 portions

1/2 tasse (125 ml) jus d'orange sans sucre
1/2 tasse (125 ml) bouillon de poulet léger
3 c. à table (45 ml) sauce soya léger
1 c. à table (15 ml) moutarde de Dijon
1/2 c. à thé (2 ml) sel
poivre au goût
1 pincée de flocons de piment fort
1 c. à table (15 ml) huile de canola
1 lb (500 g) poitrines de poulet désossées, coupées en cubes
3 branches de céleri coupées en tranches fines
2 courgettes vertes coupées en julienne
1 courgette jaune coupée en julienne
1 poivron vert coupé en julienne
1 poivron rouge coupé en julienne
1 c. à table (15 ml) fécule de maïs
2 c. à table (30 ml) eau

1. Dans un bol, mélanger le jus d'orange, le bouillon de poulet, la sauce soja, la moutarde de Dijon, le sel, le poivre et les flocons de piment fort. Réserver.

2. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu vif.
Ajouter le poulet et cuire de 4 à 5 minutes en remuant.
Réserver le poulet dans une assiette.

3. Dans le poêlon, faire suer le céleri 1 minute à feu moyen.
Ajouter le reste des légumes et cuire 6 minutes en remuant.

4. Remettre le poulet dans le poêlon et cuire 2 minutes en remuant.
Ajouter le mélange de jus d'orange réservé et cuire 2 minutes.
Ajouter la fécule de maïs délayée dans l'eau et continuer la cuisson de 1 à 2 minutes, en remuant une fois ou deux, pour épaissir la sauce.

Source: S.O.S. Beauté

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Brochettes de boeuf à l'orange

Très tendre et un bon goût d'orange, une recette qui nous a beaucoup plu.

4 portions

1 tasse coriandre fraîche, tassée et hachée (250 ml)
1/2 tasse jus d'orange fraîchement pressé (125 ml)
1 gousse d'ail hachée
1 c. à thé huile de sésame (5 ml)
1 c. à thé de miel liquide (5 ml)
1 c. à tab. de zeste d'orange râpé (15 ml)
1 c. à thé de sel (5 ml)
1 lb bifteck de surlonge coupé en lanières de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur (500 g)

1. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la coriandre, le jus d'orange, l'ail, l'huile de sésame, le miel, le zeste d'orange et le sel.
Sur des brochettes, enfiler les lanières de boeuf en rubans.
Mettre les brochettes dans un plat en verre peu profond.
Verser la marinade à l'orange sur les brochettes.
Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures (retourner les brochettes une fois).

2. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée.
Retirer les brochettes de la marinade (réserver la marinade) et les mettre sur la grille huilée du barbecue placée à environ 6 po (15 cm) de la source de chaleur.
Badigeonner le boeuf de la marinade réservée et cuir pendant 4 minutes (retourner les brochettes à la mi-cuisson).

Source: Coup de pouce Cuisine barbecue 2001

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