Crème de chou-fleur de l'Islet

 Si vous me suivez depuis longtemps, vous savez déjà que je porte un amour inconditionnel aux soupes, aux soupes crème et aux potages.

Ce petit élixir, car il en est un,  a plusieurs avantages; celui d'être un repas (lorsqu'il est composé de viande, légumes et féculent), de guérir d'un gros rhume (les bonnes soupes de maman), de vivre et survivre (soupe populaire, chaleur...), d'être économique (vide frigo, légumes de saison...) et souvent d'augmenter notre apport de légumes dans une journée.

Ce n'est pas pour rien que la soupe de nos ancêtres mijotait longuement sur le feu, ils avaient compris l'importance essentielle de cet aliment.

Un petit truc que je fais chez moi depuis longtemps pour avoir toujours une bonne soupe maison...  congelez des portions, voici comment je procède:

- 3 mois au congélateur (inscrire la date d'échéance sur votre contenant), décongeler au frigo ou au micro-ondes.  Je congèle en portion de 3 personnes ou en portion individuelle qui s'apporte bien du congélateur à la boîte à lunch.

- Les soupes crèmes se congèle sans lait, ni crème... ajouter seulement au moment de réchauffer.

- L'ajout de pâtes se fait seulement une fois que la soupe est terminée, les pâtes vont cuire par la chaleur du bouillon donc laisser reposer environ 10 minutes avec le coucouvercle et votre soupe est prête.

Donc si vous ne prévoyez pas manger toute la soupe, pensez à congeler une ou deux portions pour un futur repas et en variant à chaque semaine vos recettes vous aurez toujours de nouvelles soupes à déguster...  

Les avantages de vos soupes maisons... elles sont bonnes, elles sont plus économiques, elles ont moins de sodium et moins de gras.

10 portions  (106 cal. par portion)

2 l (8 tasses) de bouillon de poulet
1 chou-fleur, défait en petits bouquet
250 ml (1 tasse) de poireau en dés (partie blanche... moi avec un peu de vert)
125 ml (1/2 tasse) de céleri en dés
1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
Sariette au goût
Thym au goût
Sel et poivre
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de farine
125 ml (1/2 tasse) de crème 10%

Verser le bouillon de poulet dans une casserole.
Ajouter le chou-fleur, le poireau, le céleri et la pomme de terr.
Assaisonner de sarriette et de thym. Saler et poivrer.

Amener à ébullition.
Dès les premiers bouillons, réduire la chaleur et laisser mijoter 15 minutes environ, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Égoutter les légumes en ayant soin de récupérer le bouillon, puis les passer au mélangeur, jusqu'à consistance homogène.

Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Ajouter le bouillon et cuire à feu doux tout en brassant, jusqu'à léger épaississement.

Incorporer la purée de légumes réservée et laisser mijoter 2 minutes.

Ajouter la crème et poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes, juste pour réchauffer.  Servir aussitôt.

Source: Qu'est-ce qu'on mange?  Volume 3

Crème de brocoli ou de choux-fleur

Ceux qui me connaisse savent combien j'adore les soupes et les potages;
c'est souvent mon repas du midi.

Les crèmes de légumes comme celle-ci ont l'avantage de fournir un apport important dans notre consommation de légumes quotidiens. (Guide alimentaire canadien)

Ce n'est pas une coïncidence que nos ancêtres avaient toujours un bon chaudron de soupe qui mijotait sur le poêle, en saison plus froide nous avons besoins d'un apport vitaminique plus important...

1 brocoli (ou choux-fleur) (moi 4 tasses)
2 pommes de terre
2 carottes
2 branches de céleri
1 oignon, gros
4 tasses (1 L) bouillon de poulet
Sel et poivre, au goût
1/4 tasse (65 ml) de lait
1/2 c. à thé de basilic + 1 gousse d'ail (mes ajouts)

1. Couper en morceaux les légumes.

2. Cuire tous les ingrédients sauf le lait jusqu'à tendreté des légumes.

3. Passer les légumes cuits au mélangeur avec le lait, réchauffer et servir.


Source: Carole sur Recettes du Québec

Salade de quinoa

Ma voisine venait de recevoir ce livre de recette la semaine dernière et en le feuilletant j'ai découvert cette salade, elle m'a offert de lui emprunter pour l'essayer.
Un gros merci!!

Une salade savoureuse où j'ai fait quelques modifications, qui ne change rien au goût mais qui offre une version beaucoup plus rapide.

Donne 4 portions

Fond de légumes:

100 g (1/2 tasse) parures d'oignons
100 g (1/2 tasse) carottes
50 g (1/4 tasse) branche de céleri
50 g (1/4 tasse) parures de champignons
2 gousses ail
Huile d'olive
2.5 litres (10 tasses) eau
6 queues de persil
1 branche de thym

Pour confectionner le fond de légumes, laisser suer tous les légumes avec un peu d'huile d'olive puis ajouter l'eau, le persil et le thym.
Laisser cuire doucement environ 1 heure.
Filtrer et ne réserver que le liquide.

Salade:

150 g (3/4 tasse) oignons rouges ciselés
100 g (1/2 tasse) quinoa rouge (moi, blanc seulement)
200 g (1 tasse) quinoa blanc
3 anis étoilé
Au goût sel et poivre
2 épis de maïs (moi, environ 1 tasse de maïs surgelé)
150 g (1 tasse) petits pois (moi, surgelés)
150 g (1 tasse) petits bouquets de chou-fleur ( moi, brocoli ou vous pourriez faire un mélange des deux)
2 c. à soupe persil italien frais haché
1 piment oiseau haché finement( une pointe de sauce harissa pour moi)
125 ml (1/2 tasse) huile d'olive
3 c. à soupe jus de citron vert

1. Faire suer les oignons avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter le quinoa, l'anis étoilé, le sel et le poivre.
Bien mélanger puis ajouter le fond de légumes bouillant jusqu'à hauteur.

2. Cuire doucement et ajouter plus de fond de légumes au fur et à mesure que la cuisson du quinoa progresse jusqu'à ce qu'il soit cuit tout en étant encore un peu ferme.
Étaler le quinoa sur une plaque pour arrêter la cuisson.

3. Cuire le maïs dans l'eau bouillante et détacher les grains.
Cuire les petits pois de la même façon.

4. Cuire le chou-fleur à l'eau bouillante.

5. Mélanger tous les légumes bien froids avec le quinoa.
Ajouter le persil, les piments, l'huile d'olive et le jus de citron vert.

6. Mélanger délicatement et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Note de Josée:
Pour une version plus rapide j'ai utilisé un consommé de légumes.
J'ai fait blanchir le brocoli (et/ ou chou-fleur), ne pas trop faire cuire pour ajouter à votre salade.
J'ai utilisé du maïs et des pois surgelés que j'ai fait cuire avant d'ajouter à la salade.

Source: Le grand livre de la cuisine végétarienne de Igor Brotto et Olivier Guiriec

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Soupe au poulet, au chou-fleur et au cari

Une soupe repas au doux parfum indien à déguster au dîner, un régal!

4 portions ( 350 par portions)

2 c. à table huile végétale ou beurre (30 ml)
2 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés, coupées en cubes (moi, restes de poulet)
1 chou-fleur coupé en bouquets (petit)
2 oignons hachés finement
2 gousses d'ail broyées
3 carottes coupées en petits dés
2 pommes de terre coupées en petits dés
2 c. à thé cumin moulu (10 ml)
2 c. à thé de coriandre moulu (10 ml)
2 c. à thé de cari (10 ml)
6 tasses de bouillons de poulet (1.5 L)
1 tasse de petits pois surgelés (250 ml)
1/4 tasse persil frais, haché (60 ml)
sel et poivre noir du moulin

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen.
Ajouter le poulet et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter le chou-fleur, les oignons et l'ail et cuire, en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient ramolli.
Ajouter les carottes, les pommes de terre, le cumin, la coriandre et le cari et cuire, en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés.

2. Ajouter le bouillon de poulet et mélanger.
Porter à ébullition.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter les petits pois et le persil et mélanger.
Saler et poivrer.
Poursuivre la cuisson pendant 1 minutes ou jusqu'à ce que les petits pois soient tendres.

Source: Coup de pouce "Soupes et salades"

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Crème de chou-fleur et cantaloup

Une crème avec du melon cantaloup, intrigant n'est-ce pas???
Elle est très douce au goût et légèrement sucrée. Le cantaloup (famille du melon brodé) se mari parfaitement bien avec la saveur du chou-fleur, ils sont fait pour se côtoyer ces deux là.
Une bonne recette à refaire.

6 à 8 portions

1 tasse d'eau
2 tasses de chou-fleur coupé en morceaux
1 tasse de cantaloup coupé en morceaux
1 pomme de terre coupée en morceaux
2 c. à soupe de beurre
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée finement
2 tasses de bouillon de poulet
1 c. à thé de sel de céleri
1 c. à soupe d'herbes salées (moi, j'ai mis 1/2 c. à thé d'herbes de Provence)
1 tasse de crème (moi. 1/2 tasse de crème 15 %)
sel et poivre

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter l'oignon et l'ail.

2. Lorsque l'oignon devient translucide, ajouter le chou-fleur, la patate, la cantaloup, l'eau et le bouillon de poulet.
Amener à ébullition et faire mijoter 15 minutes.

3. Passer le tout au mélangeur ou au robot jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

4. Remettre dans la casserole et ajouter la crème, le sel de céleri, les herbes salées ainsi que le sel et le poivre.
Réchauffer seulement en mélangeant constamment.
Ne jamais porter à ébullition.

Commentaires: Vous pouvez aussi servir avec du fromage cheddar râpé sur le dessus.

Recette: Melissa sur Recettes du Québec partagé par Wimzie sur le blog Délices et confession

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Crevettes aux tomates

Une recette délicieuse qui nous à charmé moi et M. Amelanche. Elle pourrait très bien être servi en entrée.


4 portions

5 gousses d'ail réduites en purée
1 pincée de flocons de piment fort
1 lb (500 g) crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
1 c. à table (15 ml) huile de canola
1 boîte de 28 oz (796 ml) tomates entières
1 tasse (250 ml) brocoli coupé en morceaux
1 tasse (250 ml) chou-fleur coupé en morceaux
1 pincée de basilic séché
1 pincée d'origan séché
1/2 c. à thé (2 ml) sel
poivre au goût

1. Dans un bol, mélanger la moitié de l'ail et les flocons de piment fort.
Ajouter les crevettes et mélanger pour bien les enrober.

2. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen.
Ajouter les crevettes et faire sauter 1 minute de chaque côté.
Réserver les crevettes dans un bol.

3. Dans le poêlon, faire suer le reste de l'ail 20 secondes.
Ajouter les tomates et leur jus, le brocoli, le chou-fleur, les herbes, le sel et le poivre.
Porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.

4. Remettre les crevettes dans le poêlon et remuer.
Laisser cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient chaudes.

Source: S.O.S. Beauté
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