Mon autre blog: Venez voir ce que je bricole!!

1.3.15

Muffins à la citrouille



Des muffins tendres à souhait très légèrement épicés qui se glisse facilement dans les boîtes à lunch.
N'oubliez pas pour l'école primaire ne pas inclure de noix à la préparation.



1 1/3 tasses de farine
2 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 c. à thé de bicarbonate
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de muscade et gingembre chacun

2/3 tasse de cassonade (moi, 1/2 tasse)
1/4 tasse d'huile végétale ou canola
1/2 tasse de lait ou babeurre
(moi, babeurre 1/2 tasse de lait + 1/2 c. à thé de jus de citron, laisser reposer 5 minutes)
1/2 tasse de jus d'orange
1 oeuf
2c. à soupe de mélasse (mon ajout)
1 c. à thé de zeste d'orange
3/4 tasse purée de citrouille

Mes notes: 
- On peut ajouter 1/2 tasse d'un de ses choix... du coconut, des raisins secs, des noix ou des dattes hachées (trempées 8 minutes dans l'eau chaude et égouttées ).

 - Vous n'avez pas de purée de citrouille alors remplacer la par de la compote de pomme non sucrée et le jus d'orange par du jus de pomme pour de bons muffins aux pommes.

- Se congèle 3 mois



1. Dans un grand bol, tamiser les 6 premiers ingrédients, ajouter la cassonade.
Réserver

2. Dans un bol moyen, mélanger les autres ingrédients et bien battre.
Ajouter au mélange de farine.

3. Remplir les moules à muffins (12).
Saupoudrer d'un mélange de 2 c. à thé de sucre à glacer et 1/2 c. à thé de cannelle, si désiré.

4. Cuire à 350 oF environ 25 minutes environ selon la grosseur des muffins.

Source: Inspiré d'une recette partagé par Sama sur les forums d'Amabilia.com

22.2.15

Sucre à la crème sans produits laitiers et sans noix


Voici une recette de Ricardo qui m'intriguait beaucoup...

J'utilise déjà le belsoy en cuisine pour remplacer la crème  dans les plats salés et je n'avais jamais fait le grand saut du côté sucré.

Une expérience vraiment gourmande, le sucre à la crème est très bon et crémeux (si on a un thermomètre à bonbon ça évite de trop faire cuire). 

Il a eu beaucoup de succès à la maison, donc à refaire l'année prochaine.




Préparation: 15 min.
Cuisson: 15 min.
Réfrigération: 1 H
Rendement: 45 carrés, environ

250 ml (1 tasse) de préparation crémeuse de soya pour cuisiner (de type Belsoy)
250 ml (1 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de cassonade
125 ml (½ tasse) de sirop d’érable
1 ml (¼ c. à thé) d’extrait de vanille

PRÉPARATION

  1. Huiler et tapisser d’une bande de papier parchemin un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) en laissant le papier dépasser sur deux côtés.
  2. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition (attention aux éclaboussures) et laisser mijoter à feu moyen-fort sans remuer pendant environ 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 115 °C (240 °F). Retirer immédiatement du feu. Laisser tempérer 15 minutes sans remuer.
  3. Fouetter le sucre à la crème au batteur électrique de 2 à 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement. Répartir dans le moule. Laisser refroidir complètement à la température ambiante (environ 4 heures) ou au réfrigérateur (1 heure). Démouler et couper en 45 carrés.
Source: Ricardo Cuisine.com

5.1.15

Tourtière sans viande aux pois chiches et aux champignons


L'hiver est fait pour cuisiner de bon petit plat réconfortant souvent à base de viande. 

Dans mon optique de réduire la consommation de viande (rouge surtout), j'ai fait quelques recherches pour une recette de tourtière (tourte).  
Je ne voulais pas nécessairement une recette qui goûte comme ma tourtière, mais quelques choses de différent à proposer et sans viande.

J'ai été intriguée par les 62 commentaires de la recette de Ricardo ...  

La recette m'a donnée deux petites tourtières de 8 pouces. 

Mon verdict ...  
On ne peut berner un carnivore avec cette recette, je n'ai pas réussi avec ma famille.  
La texture en bouche est un peu sèche, par contre le goût est très bon.

N'ayant pas d'idée préconçue sur le résultat de cette recette et puisqu'elle m'a plus, je vais surement la refaire l'an prochain pour les fêtes avec ma petite touche.





Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 h 15
Portions : 5

Garniture

• 454 g (1 lb) de champignons blancs
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
• 2 oignons, hachés
• 1 blanc de poireau, haché
• 3 gousses d’ail, hachées
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
• 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
• 1 pincée de clou de girofle
• Sel et poivre

Pâte brisée 

• 500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 2,5 ml (1/2 c. thé) de sel
• 60 ml (1/4 tasse) d’eau froide
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola
• Lait pour badigeonner


Garniture

Au robot culinaire, hacher finement les champignons. Réserver dans un bol.

Au robot culinaire, hacher grossièrement les pois chiches. Réserver.

Dans une casserole, attendrir les oignons, le poireau et l’ail dans l’huile. 
Ajouter les champignons et faire revenir environ 5 minutes. Saler et poivrer. 
Ajouter le vin, la moutarde et les épices.
Laisser mijoter jusqu’à ce que le vin soit complètement évaporé. 
Ajouter les pois chiches et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).


Pâte brisée

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Réserver.

Dans une tasse à mesurer, mélanger l’eau et le miel. 
Ajouter l’huile. 
Verser sur les ingrédients secs et remuer à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la farine soit tout juste humectée. 

Presser le mélange pour former deux disques d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur.

Abaisser chaque disque de pâte entre deux feuilles de papier parchemin. 
Foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po) d’une abaisse. 

Y répartir la garniture. Faire des incisions dans la deuxième abaisse. 
Recouvrir la garniture. 
Bien sceller en écrasant le rebord à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts. 
Badigeonner de lait.

Cuire au four environ 55 minutes.

Mon petit truc...:
~ Préparer votre pâte brisée en premier, mettre au frigo au moins une heure avant de l'utiliser.
~ Préchauffer votre four à 450oF, dès que vous mettez votre tourtière au four le baisser à 350oF.  Après 45 min. vérifier au 5 min. pour savoir si votre tourtière est cuite.
~ Préparer de plus petites tourtières et n'hésitez pas à les congeler. Se congèle 3 mois, sortir la veille et mettre au frigo.  30 min. à 45 min. de cuisson au four à 350oF pour les réchauffer.

Source: Ricardo

3.1.15

Poêlée de pommes et de champignons


Je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes pour apprêter les légumes. 
L'éternel patate - carotte m'ennuie à la longue et j'aime les variétés.

Cette recette semble surprenante, mais le léger goût boisé des champignons s'accorde à merveille avec les pommes et les échalottes grises (françaises).
Un accord parfait avec les viandes braisées comme le porc, la dinde, le canard, l'agneau et les coupes de gibier.

4 à 5 portions (113 cal. par portion)

2 c. à tab. beurre
2 pommes coupées en quartiers
3 échalotes françaises coupées en tranches
1 c. à tab. thym frais, haché finement ou 1 c. à thé thym séché
3 tasses petis champignons frais (moi, un contenant)
1 c. à tab jus de citron frais
1/4 c. à thé sel
1/8 c. à thé poivre noir du moulin

1.  Dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à table du beurre à feu moyen.
Ajouter les pommes, les échalotes et le thym et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les pommes aient ramolli.
Réserver la préparation de pommes dans un grand bol.

2. Dans le poêlon, faire fondre le reste du beurre à feu moyen.
Ajouter les champignons et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres (au besoin, laisser évaporer le liquide).
Ajouter la préparation de pommes réservée, le jus de citron, le sel et le poivre et mélanger.

*Truc de ma cuisine:
~ Utiliser du beurre dans cette recette, il ajoute beaucoup de saveur au plat.
~ Essuyer vos champignons avec un linge doux ou un papier absorbant au lieu de les passer sous l'eau.
~ Lorsque vous ajouter les champignons au poêlon, brasser 1 ou 2 coups et laisser légèrement griller avant de brasser de nouveau.  L'évaporation de l'eau des champignons sera plus rapide et le goût sera meilleur.

Source: Coup de Pouce, 175 recettes-plaisir à 400 calories (ou moins)