Alfajores au dulce de leche

Comment résister à ces petites pâtisseries d'origine espagnole?...Impossible.
Lorsque j'ai vu les belles photos chez Isabelle, je voulais essayer ces petits biscuits surtout que j'adore le caramel et le coconut. Le seul problème avec ces biscuits c'est qu'on doit se limiter pour ne pas trop en manger car ils sont irrésistibles.


Pour 20 Alfajores (40 biscuits)

1 boîte de lait concentré sucré

3/4 tasse et 2 cuillères à table (112 g) de fécule de maïs
1 tasse (125 g) de farine
1 oeuf
3 et 1/2 c. à table (50 g) de beurre ramolli
1/2 tasse + 2 cuillères à table (62 g) de sucre à glacer
1/2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 cuillère à thé d'extrait de vanille

Noix de coco, chocolat fondu pour décorer
Dulce de leche:
1. Mettre la boîte de lait concentré sucré dans le presto (ou cocotte minute).
Recouvrir d'eau et fermer le couvercle.
Cuire 1 heure après la mise sous pression.
Attendre que la boîte de lait concentré sucré soit complètement froide avant de l'ouvrir.
Le dulce de leche est prêt à être consommé.

Alfajores:

1. Préchauffer le four à 280 oF (250 oC).
Tapisser 2 plaques à biscuits de papier sulfurisé.

2. Dans le bol du mélangeur électrique équipé du fouet, crémer le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse.
Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille et continuer à mélanger.

3. Changer le fouet par la palette et ajouter les ingrédients secs qui auront été au préable, tamisés.
Mélanger jusqu'à consistance lisse.

4. Sur une surface farinée, abaisser la pâte sur une épaisseur de 1/8 " (0.3 cm).
À l'aide d'un emporte-pièce rond de 2" (5 cm) de diamètre, couper des disques que vous déposerez sur les plaques à biscuits préparées.

5. Cuire au four pendant 4-5 minutes.
Transférer les biscuits sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

6. Garnir chaque biscuit de dulce de luche, puis poser un deuxième biscuit dessus en pressant délicatement.
Rouler la tranche des alfarjores dans la noix de coco, ou trempez les dans le chocolat, puis la noix de coco.

Source: Adaptation d'une recette du blog Flagrante Delicia partagé par Isabelle du blog Les Gourmandises d'Isa.

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Escalopes de veau à la florentine

J'ai fait plaisir à M. Amelanche en lui cuisinant cette recette car il adore les escalopes et celles-ci étaient vraiment délicieuses. Mon garçon en a repris deux fois même s'il y avait des épinards.
Une bonne recette que j'ai prise chez Josée.

12 escalopes de veau de lait du Québec de 40 g (1.5 oz) (moi, des escalopes de porc)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail écrasée
1 sac d'épinards frais
1/4 tasse de crème 35 % ou champêtre 15% (moi, 1/3 tasse environ de crème 15%)
sel et poivre noir moulu
2 c. à soupe de farine
sel et poivre
huile d'olive en quantité suffisante
1 noix de beurre
2 unités (approx. 160 g (5.5 oz)/unité) de mozzarella ou de mozzarina
3 c. à soupe de vin blanc

1. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un marteau attendrisseur, aplatir légèrement les escalopes de veau de lait.

2. Dans une poêle, faire rissoler la gousse d'ail dans l'huile d'olive, puis ajouter les épinards pour les cuire rapidement.
Mouiller avec la crème et laisser réduire.
Assaisonner et réserver.

3. Enfariner les escalopes de veau de lait, enlever l'excédent de farine et les assaisonner de sel et de poivre.

4. Dans une autre poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu vif et faire sauter rapidement les escalopes de veau de lait environ 30 secondes de chaque côté.

5. Dans une autre poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu vif et faire sauter rapidement les escalopes de veau de lait environ 30 secondes de chaque côté.

6. Déposer les escalopes de veau de lait sur une plaque allant au four.
Déposer les épinards sur les escalopes de veau de lait et réserver le reste de la crème.
Garnir chaque escalope d'une tranche de fromage.
Faire gratiner rapidement au four.

7. Déglacer la poêle ayant servi à cuire les escalpes de veau de lait avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter le reste de la crème réservée.
Rectifier l'assaisonnement et napper les escalopes avec la sauce.
Servir avec un nid de pâtes.

Source: l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec partagé par Josée du blog Le coin recettes de Jos

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Ragoût de boulettes crémeux

Une recette très simple qui vient du blog Dans les casseroles de GG, la sauce est très bonne et onctueuse. On peut la préparer la veille et se réchauffe très bien. À refaire c'est certain car mes petits ogres n'ont pas laissé une seule goutte dans leur assiette, les petits morceaux de pain ont tout nettoyés.

1 lb de boeuf haché
1/4 tasse de lait
8 biscuits soda émiettés
1 oeuf
1/8 c. à thé de clou de girofle
1/4 c. à thé de cannelle
1 c. à table d'oignon haché finement
1 bte de consommé de boeuf Campbell
1 bte de crème de champignons

1. Mélanger l'oeuf battu avec le lait, les épices et les biscuits émiettés.
Laisser reposer 5 minutes, et ajouter à la viande et à l'oignon haché.
Bien mélanger le tout et former environ 20 boulettes.

(** Ma méthode: J'ai fait cuire les boulettes au four sur une plaque recouvert de papier d'aluminium, 20 minutes à 350 oF (180 oC).
Transférer les boulettes dans un chaudron.)

2. Mélanger la crème de champignons, le consommé de boeuf et faire chauffer au micro-ondes 2 minutes afin que çà se mélange mieux.
Verser sur les boulettes, couvrir et faire mijoter sur le rond environ 45 minutes ( ** moi, 25 minutes parce que j'ai fait cuire les boulettes au four) en brassant de temps en temps.


Source: Dans les casseroles de GG

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