Scampis grillés

Une recette qui rappelle beaucoup ceux servis au resto; ils sont bons à s'en lécher les doigts.


2 lb scampi avec carapace fendus en deux
sel et poivre au goût
jus de 1 citron
1 c. à thé d'ail pelé et haché finement (ou ail plus de Club House)
1/8 c. à thé paprika
1/2 tasse beurre fondu
chapelure fine
2 c. à soupe de persil frais haché finement
1/2 tasse beurre fondu pour accompagner

1. Rincer les scampis à l'eau froide et égoutter.
Saler, poivrer et mettre sur une plaque beurrée.
Arroser de jus de citron et saupoudrer d'ail (ou d'ail plus) et de paprika.
Arroser de beurre et saupoudrer de chapelure.

2. Préchauffer l'élément du haut du four.

3. Mettre la plaque au four et faire griller pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les scampi soient cuits (ne pas trop faire cuire).

4. Retirer du four et disposer les scampis sur une assiette.
Saupoudrer de persil frais et servir immédiatement avec du beurre fondu.

Source: Gisèle

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Coquilles St-Jacques

C'était la fête de M. Amelanche et pour l'occasion j'ai préparé un repas à base de fruits de mer digne de resto et accompagné de bon vin.
Salade de pamplemousse et avocat garni de crevettes, Coquilles Saint-Jacques et scampis grillés.
Nous avons adorés ces coquilles, le goût est extra, crémeuses et savoureuses.

Purée de pommes de terre
500 ml (2 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en cubes (environ 2 à 3)
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de lait, environ
sel et poivre

Garniture aux pétoncles

2 échalotes françaises, hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de farine
125 ml (1/2 tasse) de lait
60 ml (1/4 tase) vin blanc
350 g (3/4 lb) de petits pétoncles, égouttés (J'ai fait un mélange pétoncles 275 g et crevettes 75 g)
250 ml (1 tasse) de fromage gruyère râpé
(Moi, une pincée de poivre de cayenne)



Purée de pommes de terre

1. Dans une casserole d'eau salée, cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égoutter.
À l'aide d'un pilon, écraser grossièrement le mélange de pommes de terre avec le beurre.
À l'aide d'un batteur électrique, réduire le mélange en purée lisse avec le lait.
Ajouter du lait au besoin.
Rectifier l'assaisonnement.
Réserver dans une poche à pâtisserie munie d'une grosse douille cannelée.

2. Placer la grille au centre du four.
Préchauffer le four à 220 oC (450 oF).

Garniture aux pétoncles

1. Dans une casserole, bien attendrir les échalotes dans le beurre.
Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant.
Ajouter le lait, le vin et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet.
Laisser cuire 1 minute.
Retirer du feu.
Saler et poivrer.
Ajouter les pétoncles et 125 ml (1/2 tasse) de fromage.
Répartir le mélange de pétoncles dans quatre coquilles ou quatre petits plats à gratin.
Garnir le pourtour de purée de pommes de terre.
Parsemer du reste de fromage.
Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

2. Accompagner d'une salade mesclun.

Note: Vous pouvez congeler les coquilles Saint-Jacques avant de les cuire.

Source: Ricardo cuisine. com

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Salade pamplemousse rose, avocat, vinaigrette à la crème de cassis

Une salade rafraîchissante!
Je n'avais pas de crème de cassis, j'ai donc essayé un mélange de crème et d'apéritif aux cassis d'où l'aspect de la vinaigrette. Je conseille de mettre la crème de cassis.

Pour 2

1 pamplemousse
1 avocat
1 laitue moyenne tendre
Fleur de sel, poivre du moulin
3 c. à soupe huile d'olive
2 c. à soupe vinaigre de xérès
3 c. à soupe de crème de cassis
1 petite échalote émincée (facultatif)
(J'ai ajouté quelques crevettes)

1. Pelez le pamplemousse et récupérez les suprêmes.
Coupez l'avocat en deux puis récupérez la chair et coupez-la en tranches.
Lavez la salade.
Si besoin, détaillez les grandes feuilles en morceaux.

2. Mélangez l'huile, le vinaigre et la crème de cassis.
Ajoutez éventuellement l'échalote.

3. Sur un plat, disposez les feuilles de laitue puis l'avocat et le pamplemousse.
Versez la sauce juste avant de servir puis assaisonnez.
Servez bien frais.

Note: Vous pouvez faire la même recette sans la crème de cassis. Il est possible de remplacer le vinaigre de xérès par du balsamique.

Source: Magazine Bon Appétit, avril 2007 partagé par Le Blog-notes de Lolotte

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