Pattes d'ours

Pour moi les biscuits à la mélasse sont un de mes beaux souvenirs culinaires car tout me faisaient rêver.
L'odeur lors de la cuisson était une joie car je savais que dès leurs sortis du four ma mère nous inviterait à en déguster un ou deux avec un bon verre de lait.

C'est surement une des raisons pour que Louis-François Marcotte intégre cette sublime recette dans son livre sur les traditions culinaires.
Ces biscuits sont ultra moelleux vous allez les adorés j'en suis certaine.

3 douzaines environ

2 1/2 tasses farine
1/2 tasse cassonade
1 c. à thé bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de cannelle
1 pincée de sel
2/3 tasse de beurre pommade
1 c. à soupe de gingembre râpé
1 oeuf
1 tasse de crème sure
2/3 tasse mélasse

Préchauffer le four à 350 oF.

1. Dans un grand bol, combinez tous les ingrédients secs et réservez.
Dans un autre grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battez le beurre et le gingembre ensemble, ajoutez l'oeuf, la crème sure et mélangez.
Incorporez la mélasse et mélangez.

2. Faites un puits au milieu des ingrédients secs, versez-y la préparation et, à l'aide d'une spatule, mélangez délicatement jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.

3. Couvrez une plaque de papier parchemin.
À l'aide d'une cuillère à soupe, déposez l'équivalent d'un petit oeuf de pâte, écrasez légèrement et répétez l'opération.
Laissez au minimum 1 po d'espace entre chaque biscuit.
Enfournez 12 à 15 minutes.

Laissez refroidir les pattes d'ours avant de les mettre dans un contenant hermétique pour les garder bien moelleuses.

Source: Souvenirs, Revisiter nos traditions, Louis-François Marcotte

Imprimer la recette

Pouding aux pommes à la mélasse

J'adore le goût de la mélasse sûrement à cause des biscuits que ma mère nous préparait lorsque nous étions jeunes, un beau souvenir d'enfance.

Chez Esther j'ai vu cette recette qui me plaisait par la saveur et m'intriguait aussi, car c'est la première fois que je voyais un pouding aux fruits à base de mélasse.
Une recette à refaire car le gâteau à un bon goût de pain d'épice et marié aux pommes c'est un accord vraiment délicieux.

Garniture:
4 à 5 pommes
1/4 tasse (45 gr) cassonade
3 c. à soupe beurre

Pâte:
1/4 tasse (60 gr) beurre
3 c. à soupe cassonade
1 oeuf
1/3 tasse (80 ml) mélasse
1 tasse (120 gr) farine tout-usage
1 c. à thé poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé bicarbonate de soude
1/2 c. à thé gingembre moulue
1/2 c. à thé cannelle, moulue
1/3 tasse (80 ml) eau, bouillante

Préchauffer le four à 350 oF (180 oC).

1. Pâte:
Défaire le beurre en crème.
Ajouter la cassonade, l'oeuf et l a mélasse.
Ajouter les ingrédients secs: farine, poudre à pâte, bicarbonat de soude, gingembre, cannelle.
Ajouter l'eau bouillante en dernier.

2. Garniture:
Mélanger le pommes (pelées, sans le coeur) coupées en morceaux, la cassonade et le beurre découpé en petits morceaux.

3. Verser le mélange de pommes dans un moule carré de 8 pouces (20 cm), beurré.
Étendre la pâte sur le mélange de pommes.
Cuire à 350 oF (180 oC) pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte sec.


Source: Guylaine Godin sur Recettes du Québec partagé par Esther blog Les plats cuisinés de Esther B

Imprimer la recette

Poulet au goût de spare ribs

Pour un souper simple et rapide, ce poulet est extra.
Une recette que j'ai découvert chez Josée et qui fût excellente avec riz, egg-roll et légumes vapeurs.

4 poitrines de poulet désossée, la peau enlevée et coupées en lanières
4 c. à soupe de vin rouge
4 c. à soupe de mélasse
4 c. à soupe de ketchup
3 c. à soupe de sauce chili
3 c. à soupe de sauce soya
2 c. à thé d'ail haché
1 oignon haché
sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 350 oF.

1. Dans une casserole, faire chauffer tous les ingrédients de la marinade à feu doux pendant 10 minutes.

2. Déposer les lanières de poulet dans un plat allant au four avec la marinade.
Cuire environ 35-45 minutes.
Retourner en cours de cuisson.

3. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, régler le four à Broil afin que le poulet soit légèrement grillé.

Source: Je cuisine partagé par Josée du blog Le coin recettes de Jos

Imprimer la recette

Côtes levées du Bâton Rouge

Cette recette à fait le tour de plusieurs blogs, la première fois que je l'ai vu c'est chez Pixel, ensuite chez Isabelle (Dabue, celle qui prépare des côtes levées plus vite que son ombre, ;0) ) et j'ai finit par être conquise avec Nancy. Je comprend pourquoi tout le monde l'apprécie; de savoureuses côtes au goût légèrement "tomaté" et pas trop sucrées.

1 tasse de ketchup
1/4 tasse de mélasse
1/4 tasse de vinaigre
1/2 c. à thé de sel
1/8 c. à thé de poivre
1/8 c. à thé de sel d'ail ou de poudre d'ail
1/8 c. à thé de sel d'oignon
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de flocons d'oignon ou de ciboulette
Côtes levées de porc 1 à 2 grosses côtes de dos

1. Enlever la membrane sous les côtes.
Faire bouillir les côtes levées 60 minutes et bien les égooutter.

2. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et bien enrober les côtes levées de sauce ou de préférence, les laisser mariner 20 minutes jusqu'à une journée.

3. Déposer les côtes levées sur la grille d'une lèchefrite et les cuire au four à 325 oF durant 40 minutes ou à 350 o F durant 25 minutes.

PS: Moi, je réserve la marinade et je badigeonne aux 10 minutes.

Source: Recette Secrète

Imprimer la recette

Biscuit à la citrouille et à la mélasse

Si vous aimez les pattes d'ours, cette recette lui ressemble beaucoup. Ces biscuits sont tendres et le reste, la pâte ne devient pas sèche et ils ne sont pas trop épicées. Les biscuits parfaits! Mes enfants sont des amateurs de pattes d'ours et ils préfèrent ceux-ci. Je suis contente parce que j'ai enfin trouvé une alternative à ceux de l'épicerie.


1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
1 tasse de sucre plus 1/4 pour enrober (ou comme moi pour saupoudrer)
1/3 tasse de citrouille non sucrée en conserve (moi, la purée que j'ai congelé, décongelé)
1/4 tasse de mélasse
1 oeuf
2 1/3 tasse de farine tout usage non blanchie
2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
1/2 c. à thé de sel

1. Préchauffer le four à 350 oF.

2. Battre le beurre dans un grand bol.
Ajouter 1 tasse de sucre, la citrouille, la mélasse et l'oeuf.
Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.

3. Tamiser dans le mélange de citrouille les ingrédients secs.
Avec un batteur, battre à base vitesse jusqu'à ce que la farine soit tout juste incorporée à la pâte.

(Moi, les prochaines étapes je les ai omis. J'ai déposé par cuillère à table sur une plaque recouvert de papier parchemin, saupoudré de sucre et cuit 10 min.)

Réfrigérer jusqu'à une heure pour que la pâte puisse être travaillée.

4. Verser 1/4 tasse de sucre dans un moule à tarte.
Faire des boules de 1 " environ, les rouler dans le sucre et les étaler sur une plaque à cuisson non graissée, en les séparant de 5 cm (2").
Cuire 10 minutes.

Source: "Citrouille un aliment exceptionnel pour les 12 mois de l'année" de DeeDee Stovel

Cuisse de poulet délice

Le nom dit tout, c'est un vrai délice.

4 à 6 cuisses de poulet (moi, poitrine de poulet désossée)
1 oignon haché fin
1 à 2 gousses d'ail émincées
1/4 tasse de piment vert haché fin
1/4 tasse de céleri haché fin
1/4 tasse de ketchup rouge (style Heinz)
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse mélasse
1/4 tasse d'eau
1 c. à thé de moutarde sèche
2 c. à soupe sauce soya

1. Préchauffer le four à 350 oF.

2. Déposer les cuisses de poulet dans un moule rectangulaire.
Mélanger tous les ingrédients et verser sur les cuisses de poulet.
Cuire entre 1 h 00 et 1 h 30.

Servir avec des légumes, du riz.
La recette se congèle.

Source: Jacynet sur recette du Québec

Imprimer la recette

Biscuit gingembre

Ce sont les biscuits de mon enfance, ceux qui accompagnaient parfois nos retours de classe à moi et mes frères. Notre mère en cuisinait et lorsque nous montions les marches, une arôme des plus tentantes nous envoûtait. En quelques minutes la tôle à biscuits se vidait, le tout accompagné d'un bon verre de lait. Ma mère devait refaire une autre recette pour que mon père puisse y goûter. Merci maman.

1 tasse de graisse
1/2 tasse sucre
2 oeufs
3/4 tasse mélasse
2 tasses farine
pincée sel
1 c. à thé gingembre
1/4 c. à thé clou moulu
1/4 c. à thé canelle
1 c. à thé soda à pâte
2 c. à thé poudre à pâte

1. Dans un grand bol, mélanger la graisse, le sucre, les oeufs et mélanger avec le batteur électrique.

2. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger.
Déposer par cuillière à table sur une plaque à biscuit en laissant un espace entre.

3. Cuire au four à 350oF environ 10 minutes.

Source: Suzanne

Imprimer