Macaroni chinois végétarien

Un macaroni chinois végétarien touski ou presque...

Un repas de semaine rapide si vous préparez les légumes la veille, une petite astuce.

Je ne sais pas si vous connaissez les protéines végétale texturée, plusieurs sortes existes sur le marché.

J'utilise celles de la marque Bob's Red Mill ou celles vendus chez OBokal à St-Basil, car ils n'ont pas de colorant.

Ça remplace la viande hachée à merveille, sans saveur vous pouvez l'assaisonner à votre goût et en plus c'est peu dispendieux.

3 tasses de macaroni

3/4 tasse de protéine végétale texturée (PVT)

1 c. à thé de sauce soya

227 g de champignons tranchés

2 branches de céleri, tranchées

1 carotte moyenne, tranchées finement

4 radis, tranché (facultatif)

1 poivron au choix, en dés

1 oignon haché finement

1 c. à thé d'huile d'olive, étendre avec un pinceau

3/4 tasse de bouillon de légumes

1/4 tasse de sauce tamari ou soya

2 c. à soupe de ketchup

1 c. à soupe de sauce anglaise, Worcestershire

1. Dans un petit bol résistant à la chaleur, mettre la PVT, 1 c. à thé de sauce soya et couvrir d'eau bouillante. Réserver.

2. Cuire les pâtes dans une bonne quantité d'eau, al dente. Égoutter et réserver.

3. Dans une tasse à mesurer, mélanger le bouillon de légumes, la sauce soya (1/4 tasse), le ketchup et la sauce Worcestershire. Réserver.

4. Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile à feu moyen fort et ajouter les oignons, céleri, carotte et champignons, cuire 5 min.

Ajouter le poivron et les radis, cuire 3 à 4 min.

5. Réduire le feu à moyen. Ajouter aux légumes, dans le  poêlon, les protéines végétale texturée, le bouillon réservé et les pâtes.  Bien mélanger et cuire environ 5 à 7 min, en brassant.  Servir.



Gratin de pâtes aux poireaux et à la courge

J'adore cette recette, le mélange de goût légèrement sucré de la courge cuite au four et la saveur douce du poireau me réconforte.

Il faut s'y prendre d'avance pour la préparer, mais le résultat en vaut la peine, je vous l'assure.

Préparation 50 min.

Cuisson 1 h

8 à 10 portions

4 tasses de courge Butternut pelée, épépinée et coupée en cubes

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

375 g (3/4 lb) de rigatonis ou autres pâtes

750 ml (3 tasses) de poireaux émincés

1 petit oignon, haché

2 gousses d'ail, hachées

60 ml (1/4 tasse) de beurre

60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou légumes pour une version végétarienne (maison si possible)

250 ml (1 tasse) de lait

2 litres (8 tasses) d'épinard frais légèrement tassés, équeutés et hachés grossièrement (2 sacs de 170 g / 6 oz)  (moi, j'ai mis 4 tasses de feuilles de bettes à cardes)

flocons de piment fort broyé (facultatif, mais tellement bon)

Noix de muscade râpée (facultatif)

250 ml (1 tasse) de fromage cheddar râpé

125 ml (1/2 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé

sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200oC (400 oF).

Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Déposer la courge sur la plaque. Huiler, saler et poivrer.  Cuire au four environ 20 min. ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en remuant à mi-cuisson. Réserver.

Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter. Huiler légèrement et réserver.

Dans la même casserole, attendrir les poireaux, l'oignon et l'ail dans le beurre. Saler et poivrer.  Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en mélangeant.  Ajouter le bouillon et le lait.  Porter à ébullition. Laisser mijoter environ 5 min.

Hors du feu, à l'aide du pied mélangeur, réduire le mélange de poireaux en purée lisse.  À la spatule, incorporer la courge, les pâtes et les épinards.  Rectifier l'assaisonnement.  Ajouter une pincée de piment fort et de muscade si désiré.

Transvider le mélange dans un grand plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po).  Saupoudrer les fromages. Cuire au four environ 25 min. ou jusqu'à ce que le dessus du gratin soit légèrement doré.  Laisser reposer 15 min. avant de servir.

Source: Ricardo

Notes de moi: 

- Vous pouvez utiliser de la courge congelée et des poireaux congelés pour cette recette.

- Vous pouvez diminuer la quantité des épinards sans problème et même la remplacer ou les mélanger avec de la bettes à carde, du chou kale selon ce que vous avez sous la main.

- Si vous utilisez des épinards congelés les dégeler un peu avant de les utiliser.

- Les fromages peuvent être remplacé par du cheddar fort ou mi-fort.





Salade de coquillettes au porc et défi 60

Défi 60...

Ce mois-ci, j'ai décidé de me lancer un défi par souci d'économie (les fêtes approchent à grand pas) et surtout pour éviter le gaspillage alimentaire, une cause qui me tiens à coeur depuis plusieurs années.

Cette idée de défi m'est venu suite à la lecture de ce blog http://www.peumaismieux.blogspot.fr/.
Ce site est un peu comme un miroir pour moi, car depuis plusieurs années j'ai dû ajuster mes dépenses.
Maman à la maison pendant 10 ans, j'ai tout fait pour arriver à tenir à jour un budget; achat de vêtements dans les sous-sol d'églises, meubles trouver sur le bord de la rue et restaurés, j'ai cousu des vêtements pour moi et les enfants pendant plusieurs années, préparer des repas maison...
Encore aujourd'hui, je poursuis mes bonnes habitudes...

Mon défi est tout simple et avec un peu d'organisation, je devrais y arriver.
Je travaille 28 heures par sem. depuis plus d'un an à l'extérieur et je travaille 15 à 20 heures par semaine en atelier (créations textiles).

Pour le mois de novembre, j'ai décidé de limiter mes achats d'épicerie à $60.00 par semaine pour 3 adultes au lieu de $120.00 habituellement. 
Un défi de taille vous pensez,... peut-être !

Présentement mon congélo est rempli à craquer de viandes, de légumes, de fruits, de quelques gâteaux maison, de pain, etc...

J'ai aussi une réserve de conserves, de marinades, de sauces tomates maison, de pâtes alimentaires, de produits hygiéniques.

Sur le $60.00,  $20.00 doit être des achats Québec (ou au moins Canada), je le fais déjà et c'est non négociable pour moi.

Je sais que chaque semaine, j'aurais besoin de pains (surplus de boulangerie et pain maison), de lait, de fromage, de fruits et de légumes frais (on va privilégier ceux de saisons et les surgelés si possible), de viandes occasionnellement... pour le reste ce sera de planifier les menus avec ce que j'ai déjà.

Je vous tiendrez au courant des menus et de mes achats.

Est-ce que vous planifier des moments pendant l'année pour baisser vos réserves alimentaires?

Avez-vous des trucs?

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Voici une recette de salade que j'aime beaucoup, car on peut l'adapter selon nos restes de viandes ou de légumineuses.

Salade de coquillettes au porc

INGRÉDIENTS:

250 ml (1 tasse) de coquillettes (ou autres petites pâtes

45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

Poivre du moulin et sel
1 filet de porc cuit, en cubes de 1 cm
1 carotte non pelée râpée
1/2 poivron jaune en petits dés
1/2 poivron rouge en petits dés
2 oignons verts hachés très finement
60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche hachée finement
60 ml (1/4 tasse) de fromage parmesan fraîchement râpé

1. Dans une casserole moyenne, cuire les pâtes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soient al dente.
Égoutter et transvider dans un bol.
Verser le vinaigre, l'huile, poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
Ajouter le porc et mélanger.


2. Ajouter les légumes, la ciboulette et le parmesan et mélanger. Conserver au frais jusqu'au repas.

Source: Les lunchs de Geneviève

Salade de macaroni (de ma belle mère)

 En 2009 j'avais présenté cette recette de salade, celle de ma belle-maman.... parcontre la photo ne rendait pas justice au plat.

Aujourd'hui, je peux enfin vous la présenter sous un nouveau jour.

Cette salade est goûteuse surtout avec l'ajout des herbes fraîches, elle a vraiment tout pour plaire.


Les quantités sont au goût:

Tomates séchées dans l'huile de préférence, égouttée et hachée (si vous utilisez des tomates séchées régulière, les réhydrater dans l'eau chaude pendant 10 min.)
Olives noires
Oignon rouge ou échalote,
Fromage Féta
1 branche de céleri en dés
1 poivrons en dés
3 tasses de macaroni cuit

Vinaigrette:
1/2 tasse d'huile
3 c. à table de persil frais
1 c. à table de basilic frais
3 c. à table de vinaigre de vin blanc
1 c. à thé de jus de citron fraîchement pressé
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1/2 tasse de ciboulette ciselée
(On peut utilisé des herbes séchées, seulement diminuer les quantités)

Source: France

Casserole de pâtes, d'épinards et de courge butternut

Que dire de ce plat qu'il est délicieux et que nous avons dû tirer à la courte paille pour les restants (et j'ai perdu...).

À vrai dire, je doutais de la réaction de mes grands puisqu'ils n'ont pas le même amour que j'ai envers les courges... les épinards et la béchamel.  

Mais je me suis trompé, ma fille à tout mangé (même s'il y avait des légumes) et mon gars en a repris deux fois (c'est pour ça que je n'ai pas eu de restant, snif!!).  

J'ai fait quelques modifications à la recette pour l'adapter à mes goûts, vous les trouverez entre parenthèses.

Bonne journée et bonne popotte.

6 portions (298 cal. / portions)

1 courge butternut, pelé, épépiné et coupé en cubes 1 cm (moi, 2 lb environ)
2 c. à table d'huile d'olive
6 oz de pâtes courtes (moi, 9 oz)
3 c. à table de beurre
3/4 tasse d'oignon, haché
2 gousses d'ail, émincées
3 c. à table de farine
2 1/2 tasse de lait
2 tasse de fromage Fontina (8oz)  
(moi, j'ai remplacé par 1/2 tasse de Monterey Jack et 1 tasse de mozzarella, moins de fromage que demandé et c'était parfait)

1/2 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano, fraîchement râpé
10 oz de bébés épinards frais, hachés   
(moi, j'ai remplacé par 5 cubes d'épinard congelé, décongelé et essoré avec les mains)

(moi, mes autres ajout: 1 tomate, épipinée et coupée en cubes et 1 branche de céleri coupé en cubes)
2 c. à table de sauge fraîche, haché (moi, 1/2 c.à thé sauge séché)
sel, poivre
1/4 tasse de noix de pin (moi, j'ai remplacé par 1/8 tasse de chapelure panko)

1.  Préchauffer le four à 425 oF.
Sur une tôle couverte d'un papier d'aluminium, déposé les cubes de courge mélangés avec l'huile d'olive.
Cuire environ 25 min. et tourner à mi-cuisson.
Retirer du four, réserver et baisser le four à 350oF.

2.  Pendant ce temps, cuire les pâtes "al dente" selon les indications, égoutter et réserver.
Dans un chaudron (assez grand pour permettre de tout mélanger à la fin) faire chauffer le beurre à médium, ajouter les oignons et l'ail (et le céleri); cuire 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Ajouter la farine; brasser et cuire 1 minute. Hors du feu, ajouter le lait et remuer; remettre sur le feu et brasser jusqu'à épaississement.

Ajouter les fromages; mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Ajouter les épinards (et les cubes de tomates); faire tomber les épinards (ramollissement des épinards).

Ajouter la sauge, le sel et le poivre.

Mélanger les pâtes et la courge à la sauce au fromage.  Transférer dans un grand plat allant au four (parsemer de chapelure) et couvrir de papier d'aluminium.

3.  Cuire 20 minutes.  Enlever le papier d'aluminium et parsemer de noix de pin (s'il y a lieu), poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.

source: inspiré Better Homes and Gardens

Lasagne à la mijoteuse

 

Dernièrement je me suis laissé tenter par la lasagne à Ricardo... après l'avoir vu passer sur plusieurs blog culinaire.

Moi qui n'aime pas les pâtes trop cuitent, je n'étais pas certaine du résultat...

J'ai fait exactement ce que la recette proposait et nous avons été enchanté, des pâtes moelleuses un goût délicieux même si la ricotta à moins bien passé auprès des grands.

Note:  Une recette à refaire, en diminuant la quantité de ricotta et en la partageant (ne pas la mettre sur la même rangée) la prochaine fois pour satisfaire tout les goûts.

Les légumes ont été passé au robot pour plus de rapidité.

La cuisson à la mijoteuse varie selon le modèle, vérifiez après 3:30 de cuisson si vos pâtes sont cuites en insérant un couteau.

Après le temps de cuisson, ne pas mettre sur "warm", car vos pâtes vont continuer à cuire.

 454 g (1 lb) de chair de saucisses italiennes douces ou épicées (environ 4)
 1 grosse carotte, pelée et râpée finement
 1 branche de céleri, hachée finement
 115 g (4 oz) de champignons blancs, hachés finement
 2 gousses d'ail, hachées finement
 1 litre (4 tasses) de sauce tomate maison ou du commerce
 12 pâtes à lasagne non cuites
250 ml (1 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
 1 contenant de 475 g de fromage ricotta
375 ml (1 1/2 tasse) de fromage mozzarella râpé
 Sel et poivre  

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la saucisse, la carotte, le céleri, les champignons et l’ail. Saler et poivrer. Réserver.
2. Répartir 125 ml (1/2 tasse) de sauce tomate au fond de la mijoteuse. Couvrir d’un rang de pâtes. N’hésitez pas à les casser au besoin.
3. Y répartir un tiers du mélange de viande. Couvrir avec 250 ml (1 tasse) de sauce tomate et parsemer avec 75 ml (1/3 tasse) de parmesan. Couvrir d’un rang de pâtes et ajouter le fromage ricotta.
4. Poursuivre avec un rang de pâtes. Y répartir un tiers du mélange de viande. Couvrir avec 250 ml (1 tasse) de sauce tomate et parsemer avec 75 ml (1/3 tasse) de parmesan.
5. Couvrir de pâtes et répéter avec le reste de la viande, 250 ml (1 tasse) de sauce tomate et le parmesan. Terminer avec le reste de la sauce et parsemer de fromage mozzarella.
6. Couvrir et cuire à basse température environ 4 heures. 

Lasagne aux légumes

Ma fille cuisine très peu pour ne pas dire pas du tout...  

Cette semaine pour l'encourager un peu à mettre la main à la pâte, je lui ai demandé de préparer cette recette de sauce à lasagne qui était simple d'exécution.

Je dois vous avouer que cette sauce nous a tous charmé, quel goût!

Une recette que nous allons refaire et qui va devenir un classique pour la confection des lasagnes.

• 1 1/2 lbs de boeuf haché
• 2 c. à soupe d'huile d'olives
• 2 oignons moyens en dés
• 1 courgette en dés
• 1/2 tasse de poivron vert en dés
• 1/2 tasse de poivron rouge en dés
• 1/2 tasse de poivron jaune en dés
• 2 c. à soupe d'oregano séché
• 2 c. à soupe de basilic séché
• 2 c. à soupe d'épice italiennes
• 1 canne de tomates en dés avec épices italiennes ( 796 ml )
• 1 canne de sauce tomate ( 680 ml )
• 2 c. à soupe de cassonade
• 250 ml d'eau
• sel et poivre au goût

Dans une grande casserole, cuire le boeuf haché dans un peu d'huile d'olives. Ajouter les légumes et cuire encore 10 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et laisser réduire à feu doux 1 heure.

Montage

12 pâtes à lasagne cuites (J'ai utilisé des pâtes précuites Primo)
450 gr de fromage râpé
500ml de fromage cottage (omis)

une couche légère de sauce
4 pâtes, sauce et un peu de fromage râpé
4 pâtes, sauce, fromage râpé et le cottage au complet
4 pâtes, sauce, le reste du fromage.
Cuire au four à 350 F

 

Salade d'orzo, d'asperges et d'artichauts

Inspiré d'une recette vu chez intheknowmom.net, j'ai concocté cette version tout à fait délicieuse qui accompagnera très bien vos grillades ou comme moi, en lunch.

3 tasses d'asperges ou de petits bouquets de brocolis
huile d'olive
2 échalotes grises, émincées
2 gousses d'ail, émincées
1 1/2 tasse de pâte orzo, cuit al dente
3/4 tasse de coeur d’artichaut
1 tasse de tomates séchées au soleil dans l'huile, en julienne
1 citron, jus et zeste
2 c. soupe de vinaigre de vin blanc
sel et poivre
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de sirop d'érable

Faire bouillir de l'eau dans une casserole et cuire al dente les asperges ou le brocoli.  Retirer, égoutter dans une passoire et passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Dans la même casserole, faire bouillir de l'eau et cuire les pâtes environ 6 min pour qu'elles restent al dente.
Retirer du feu, égoutter et passer sous l'eau froide.

Dans un poêlon faire revenir dans un peu d'huile d'olive les échalotes et l'ail, cuire jusqu'à ce que les échalotes soient transparente.  Retirer du feu.

Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron, le zeste, le vinaigre, l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, le sirop d'érable, le sel et le poivre.

Dans un bol de service mélanger tous les ingrédients et ajouter la vinaigrette. Mettre au frigo environ 3 heures avant le service pour augmenter la saveur. Servir froide.

Rotini aux saucisses italiennes et aux tomates

C'est une recette que je fais depuis quelques années et que j'avais déjà publiée, elle est très simple à préparer et goûteuse comme nous l'aimons.
N.B.: Vous pouvez utiliser de la saucisse italienne douce ou forte selon vos préférences.


1 c. à table huile végétale
1 oignon coupée en fines tranches
1 poivron vert coupée en tranches (ou autres couleurs)
2 tasses de champignons coupés en quatre (et / ou 2 branches de céleris tranchées)
2 carottes coupées en tranches
4 gousses d'ail hachées finement
1/2 c. à thé origan séché
1/4 c. à thé sel
1/4 c. à thé poivre
1 boîte de tomates (19 oz/540 ml)
1/4 tasse de pâte de tomates
3 saucisses italiennes (12 oz/375 g) (Pour cette fois, j'ai mis un restant de porc haché et c'était aussi bon)
3 1/2 tasses rotini ou pâtes courtes

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen.
Ajouter l'oignon, le poivron, les champignons, les carottes, l'ail, l'origan, le sel et le poivre et cuire 5 à 6 minutes.
Ajouter les tomates et la pâte de tomates et porter à ébullition en brassant.
Réduire le feu et laisser mijoter 8 minutes.

2. Entre-temps, faire bouillir les saucisses 10 à 15 minutes.
Les égoutter et les couper en tranches fines.
Ajouter à la préparation aux tomates.
Laisser mijoter 10 minutes environ.

3. Servir sur les pâtes.

Source: inconnu

Salade de pâte au pesto, feta et tomates séchées

 Pour moi manger une salade comme celle-ci c'est comme si j'invitais le soleil chez moi.

Très simple à préparer si vous avez déjà du pesto de préparé à la maison, accompagner de quelques croustilles de pita cuites au four et de crudités pour un repas complet.

Pour 4 personnes

250 g de pâtes torsades
100 g de fêta
8 tomates confites à l'huile
Une quinzaine d'olives noires

Pesto:
Une  trentaine de feuilles de basilic
25 g de pignons de pin
25 g de parmesan frais râpé
1 gousse d'ail
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Faire cuire les pâtes 2 minutes de moins qu'indiqué sur le paquet.
Les égoutter puis les rincer à l'eau froide.
Réserver dans un saladier.

Préparer le pesto:
Laver le basilic soigneusement.
Dans le mixeur, mettre le parmesan, les feuilles de basilic, les pignons et l'ail.
Ajouter une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive et mixer le tout pendant quelques minutes.
Rajouter environ 2 à 3 cuil. à soupe d'huile. Saler et poivrer.
Mixer à nouveau.
La pâte doit être plutôt épaisse. 
Ajouter la sauce pesto aux pâtes. Mélanger.

Ajouter au contenu des pâtes au pes la fêta émiettée, puis les tomates et les olives coupées en petits morceaux.
Ajouter 2 cuil. à  soupe d'huile des tomates et rectifier l'assaisonnement.

Source: inconnu

Brochette de poulet, sauce satay et salade nouille

 J'ai fait ce souper pour la fête de mon chum et ce fût un succès...

Les brochettes étaient délicieuses et la salade de pâtes accompagnait à merveille ce repas.

Sauce satay:

1/2 petite botte de coriandre fraîche (à défaut j'ai utilisé de la coriandre congelé)
1 piment rouge (remplacé par du sambal oelek)
1/2 gousse d,ail
3 c. à soupe bombées de bon beurre de cacahuètes
sauce soya
un morceau de 2 cm de gingembre frais
2 citrons verts (limes)

Poulet:

4 filets de poulets de 180 g chacun, sans la peau
miel liquide, pour arroser

Nouilles:

250 g de nouilles aux oeufs moyennes, 1 nid par personne (je les achète chez Loblaws rayon asiatique avec les nouilles aux riz)
100 g de noix de cajou non salées (moi, Grenobles)
1/2 oignon rouge moyen
1 piment rouge frais (remplacé par du sambal oelek)
une petite botte de coriandre fraîche
1 à 2 cuillère à soupe de sauce soya
1 citron vert
1 c. à café d'huile de sésame
1 c. à café de sauce nuoc-mâm
1 c. à café de miel liquide

Garnitures:

2 laitues ou sucrines (moi, quelques feuilles de romaine)
1/2 petite botte de coriandre
sauce soya
1 citron vert

Assaisonnement:

huile d'olive
huile d'olive extra-vierge
sel de mer & poivre noir

Pour commencer...
Préparez tous vos ingrédients et ustensiles.
Faites chauffer le gril du four à pleine puissance.
Plongez 4 à 6 brochettes en bois dans un saladier d'eau froide, si elles flottent, faites-les couler avec une assiette.
Installez la lame standard dans le robot (moi, j'ai utilisé mon pied mélangeur à la place).

Sauce satay...
Dans le robot, assemblez la coriandre (tiges et feuilles), le piment sans sa tige, l'ail pelé, le beurre d'arachide et un trait de sauce soya.
Pelez, hachez grossièrement le gingembre, râpez finement les zestes des 2 citrons verts, ajoutez dans le robot avec le jus de 1 citron vert et un peu d'eau.
Mixez pour obtenir une pâte tartinable.
Assaisonnez à votre goût.
Placez la moitié de cette sauce dans un bol, versez un peu d'huile d'olive extra-vierge par dessus, et mettez de côté.

Poulet...
Coupez le poulet en gros cubes et enfilez sur les brochettes.
Répartissez la sauce au satay restante dans un plat allant au four, déposez les brochettes dessus, remuez avec vos mains pour bien les enrober.
Nettoyez la planche, vos mains et le couteau.
Salez les brochettes, arrosez d'un peu d'huile d'olive.
Enfournez-les en haut du four, comptez 8 à 10 minutes de cuisson de chaque côté ou jusqu'à ce que ce soit cuit (le poulet doit avoir perdu sa teinte rosé).

Garnitures...
Coupez des feuilles de sucrines ou salades en chiffonnade; roulez quelques feuilles et coupez finement. 

Nouilles...
Placez les nids de nouilles dans un grand saladier, couvrez-les d'eau bouillante et laissez tremper 6 minutes.
Faites chauffer une poêle moyenne à feu doux.
Écrasez un peu les noix de cajou (avec un rouleau à pâtisserie ou dans un torchon propre sur votre plan de travail).
Placez-les dans la poêle, mélangez et laissez colorez un moment, pendant que vous faites autre chose.

Pelez le 1/2 oignon et mettez-le dans le robot avec le piment (sans sa tige) et les tiges de la coriandre.
Mixez assez finement, versez dans un saladier, ajoutez la sauce de soya et un peu d'huile d'olive.
Pressez et ajoutez le jus de 1 citron vert, incorporez la sauce nuoc-mâm, et l'huile de sésame.
Mélangez bien, assaisonnez comme il faut.
Égouttez les nouilles dans une passoire, rafraîchissez-les à l'eau courante, égouttez encore et ajoutez-les à la sauce.

Mélangez les noix de cajou, passez à feu vif.
Ajoutez le miel en mélangeant bien.
Quand la préparation commence à bien caraméliser, ajoutez aux pâtes avec les feuilles de coriandre.
Mélangez bien et portez les nouilles à table avec la sauce satay.

Poulet...
Retournez les brochettes, arrosez-les avec un peu de miel liquide et enfournez pour 8 à 10 minutes.

Garnitures...
Hachez grossièrement la coriandre et coupez finement le piment, si vous l'utilisez.
Présentez-les dans des petits bols, apportez-les à table avec la salade.

Pour servir...
Apportez le poulet à table avec une bouteille de sauce soya et quelques quartiers de citrons verts à presser au dernier moment.
Laissez les convives se servir de la salade, de nouilles et de poulet et agrémenter leur assiette de coriandre et de jus de citron vert.

Source: Jamie Oliver 30 minutes chrono

Nouilles au poulet à la sauce satay

 Je dois vous avouer que je ne suis pas friande de beurre d'arachide dans les plats salés....  habituellement.  

Ce plat m'a séduite, car contrairement à ce que j'avais déjà goûté la sauce était veloutée et exquise.  

4 portions

3 c. café de corandre moulue
3 c. café de cumin moulu
700 g de blancs de poulet coupés en morceaux
250 g de nouilles hokkien ou nouilles chinoises
6 petits oignons blancs
150 g de jeunes épis de maïs frais
2 c. soupe huile
1 grosse carotte (180 g) en tranches fines
2 c. soupe de coriandre fraîche en fine lanières

Sauce satay:

130 g de beurre de cacahuètes avec des morceaux
125 ml de lait de coco
125 ml de bouillon de poule
2 c. à soupe de sauce chili douce
2 c. à soupe de soja
1 c. à soupe de sucre roux
1 c. à soupe de jus de citron vert

1. Mélnagez dans un bol moyen, la corandre et le cumin, ajoutez le poulet, mélangez pour bien enrober les morceaux d'épices.
(On peut préparer ce mélange à l'avance, et le mettre au réfrigérateur ou au congélateur toute une nuit, couvert.)

2. Mettez les nouilles dans un grand bol résistant à la chaleur, couvrez-les d'eau bouillante et séparez-les à l'aide de pinces. Égouttez-les.

3. Coupez les oignons et le maïs en diagonale et en tronçons de 4 cm.

4. Faites chauffer l'huile dans le wok ou une grande poêle. Faites sauter le poulet en petites quantités jusqu'à ce qu'il dore.

5. Faites chauffer le reste de l'huile.  Faites revenir le maïs et la carotte jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Incorporez le poulet ainsi que les nouilles, l'oignon et la sauce satay.
Faites rissoler jusqu'à ce que le mélange soit chaud.
Saupoudrez de coriandre fraîche.

Sauce Satay:
Mélangez tous les ingrédients dans un pot moyen.

Source: Recettes au poulet, Marabout Chef

Tortiglionis au fromage et au brocoli

 Vous aimez les pâtes et vous raffolez du fromage, cette recette est pour vous 

et vous ne serez pas déçu....

8 portions
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes

Ingrédients

450 g de tortiglionis
1 brocoli coupé en petits bouquets et les tiges pelées et coupées en demi-rondelles
1/3 tasse (80 ml) de chapelure
1 c. à thé (5 ml) de paprika
2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu
3 tasses (750 ml) de lait
2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
1 brique (300g) de fromage cheddar râpé
1/2 brique (150 g) de mozzarella en dés
1/2 brique (150 g) de mozzarella râpé
1 oeuf
1 pincée de muscade (facultatif)

Préparation

Dans une grande cocotte allant au four, porter une grande quantité d'eau salée à ébullition et y ajouter les pâtes.

Après 4 minutes de cuisson des pâtes, ajouter les brocolis; après 2 minutes, égoutter et réserver le tout.

Dans la même casserole, ajouter le lait et la fécule de maïs délayée dans de l'eau froide.

Quand le lait est chaud, retirer la casserole et ajouter l'équivalent d'une brique de fromage cheddar râpé.

Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce devienne homogène.

Casser un oeuf tout en continuant à remuer.

Ajouter la muscade, le sel et le poivre.

Incorporer les pâtes, le brocoli et une demi-brique de mozzarella coupée en cubes.

Mélanger pendant une minute, jusqu'à ce que la sauce adhère bien aux pâtes; retirer le plat du feu.

Dans un bol , mélanger le beurre fondu, la chapelure, le paprika et l'autre moitié du mozzarella râpé.

Répartir le tous sur le plat de pâte.

Gratiner au four de 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que la chapelure soit doré.

Source: Canal vie Les solutions gourmandes

Linguine aux crevettes et aux tomates rôties

 Une recette exquise avec peu d'ingrédients et qui fait plaisir à déguster en bonne compagnie...

4 à 6 portions
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
485 calories par portion

Ingrédients

Vinaigrettes aux tomates rôties :
8 tomates italiennes, le cœur enlevé (environ 1 1/2 lb/750 g)
1/3 tasse (80 ml) huile d'olive
4 c. à thé (20 ml) vinaigre de xérès ou de vin
1 gousse d'ail, hachée finement
1/4 c. à thé (1 ml) sel
1/4 c. à thé (1 ml) poivre noir du moulin
1 pincée de flocons de piment fort (facultatif)

Pâtes aux crevettes :
1 c. à table (15 ml) huile d'olive
24 grosses crevettes, décortiquées et déveinées (environ 1 lb/500g)
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noire du moulin
12 oz (375 g) linguine ou autres pâtes longues
3 tasses (750 ml) épinards frais, tassés
1 tasse (250 ml) fromage feta émietté

Préparations

Vinaigrettes aux tomates rôties :

 Étendre les tomates sur un plaque de cuisson et cuire sous le gril préchauffé du four pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient noirci (les retourner toutes les 5 minutes).
 Laisser refroidir.
 Couper les tomates en dés, les mettre dans une passoire placée sur un bol et laisser égoutter pendant 5 minutes pour récupérer le jus.
 Dans le bol, ajouter l'huile, le vinaigre de xérès (ou le vin), l'ail, le sel, le poivre et les flocons de piment fort, si désiré, et mélanger jusqu'à ce ce que la préparation soit homogène.
 Ajouter les tomates en dés et mélanger.

* Vous pouvez préparer la vinaigrette aux tomates à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Laisser revenir à la température ambiante avant d'utiliser.


Pâtes aux crevettes :

 Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif.
 Ajouter les crevettes, le sel et le poivre et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient rosées.
 Ajouter la vinaigrette aux tomates et mélanger pour bien enrober les crevettes.

 Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
 Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole.
 Ajouter la préparation de crevettes et les épinards.
 Réserver 1/4 tasse (60 ml) du fromage feta, ajouter le reste à la préparation de pâtes et mélanger pour bien enrober les ingrédients.
 Au moment de servir, parsemer les pâtes du fromage feta réservé.

Source: Coup de pouce.com

Nouilles chiang mai

 Ce sauté est goûteux et facile à préparer, quoi demander de plus.  

J'ai déjà hâte d'en refaire.... : ).

4 portions
355 calories par portion
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients

Sauce nam prik
3 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe de vinaigre blanc
2 à 3 c. à café de piment rouge frais finement émincé
2 c. à café de tiges de coriandre fraîches, émincées
1 c. à café de sucre

500 g de nouilles fraîches aux œufs
1 c. à soupe d'huile
3 échalotes  françaises ou asiatiques, finement émincées
6 gousses d'ail, émincées
Piment rouge, finement émincé, à volonté
1 à 2 c. à soupe de pâte de curry rouge
350 g de porc maigre ou de poulet, coupé en fines tranches
1 carottes, finement émincée
2 c. à soupe de sauce de poisson
2 c. à café de cassonade
3 oignons nouveaux, coupés en rondelles
7 g de feuilles de coriandre fraîches

Préparation

La sauce nam prik: 
Mélanger tous les ingrédients de la sauce, incorporer le sucre en dernier et réserver.

Faire cuire les nouilles dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 4 minutes.
Bien égoutter et garder au chaud.

Chauffer l'huile dans un wok.
Quand celle-ci est bien chaude, y jeter les échalotes, l'ail et le piment et la pâte de curry.
Laisser sauter 2 minutes à feu vif.

Faire cuire la viande en plusieurs fois pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait changé de couleur.

Remettre toute la viande dans le wok.
Ajouter la carotte, la sauce de poisson et la cassonade.
Bien mélanger et porter à ébullition.

Répartir les nouilles dans des bols.
Ajouter le mélange à base de viande ainsi que les oignons nouveaux émincés.
Garnir de coriandre et servir immédiatement, accompagné de la sauce nam prik.

Source: Plats de Nouilles Asiatiques, d'Anne Wilson

Pâtes aux crevettes et feta

 Voici un souper comme je l'aime; pâte, fruits de mer, salade et un verre de vin, ;).

Une recette que je vous recommande.

4 portions

Ingrédients

5 oz de feta de chèvre ou de brebis émietté (moi, feta régulier)
Huile d'olive
1 c. à soupe d'origan séché
1 oignon haché finement
4 tomates fraîches pelées et évidées ou tomates en conserve ou 1/2 à 1/3 tasse de sauce tomate
1 lb de pâtes aux oeufs
3/4 lb crevettes surgelées, dégelées et décortiquées
Piment de Cayenne ou piments broyés (facultatif)
Zeste de citron râpé finement

Préparations

1. Dans une assiette, arroser le fromage d'huile d'olive et ajouter l'origan. Mélanger et laisser macérer.

2. Dans une grande poêle, faire chauffer à feu moyen-élevé suffisamment d'huile d'olive pour couvrir le fond de la poêle. Faire revenir l'oignon et la tomate pendant environ 10 minutes. Assaisonner.

3. Pendant ce temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant.

4. Ajouter les crevettes, le piment (si utilisé) et le zeste de citron aux légumes et cuire de 3 à 5 minutes selon la grosseur des crevettes, ou juste ce qu'il faut pour que les crevettes soient cuites. Au besoin, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes.

5. Ajouter les pâtes égouttées et bien mélanger pour enrober le tout.

6. Servir les pâtes dans un bol de service ou en portions individuelles et garnir de feta.

Au service: Arroser d'une filet d'huile d'olive et poivrer.

Source: À la Di Stasio, par Isabel Richer

Penne au brocoli, sauce tomate au basilic

 

 Je pense que si j'avais le choix d'un aliment à consommer régulièrement se serait les pâtes assurément, car elles ont un potentiel de recettes presque infini.

Ce repas en plus d'être économique, il est très rapide à préparer...vous pouvez remplacer le vin par un bouillon de poulet ou de boeuf, le goût ne sera pas tout à fait le même, mais vous aurez une recette excellente.

6 portions (445 cal.par portion)

1 lb penne de blé entier ou autres pâtes courtes (500 g)

8 tasses bouquets de brocoli (environ 2 pieds) (2L)

1 c. à table huile d'olive (15 ml)

1 oignon haché finement

1/3 tasse vin blanc sec (15 ml) (moi, vermouth blanc)

1 boîte de tomates entières (28 oz / 796 ml)  (moi, tomates étuvées)

2 c. à table pâte de tomates

1/2 c. à thé sel (2 ml)

1/2 c. à thé flocons de piment fort

1/2 tasse crème à 10% ( 125 ml) (moi, 15%)

1/2 tasse parmesan râpé (125 ml)

1/2 tasse basilic frais, haché (125 ml) (j'ai remplacé par 1/2 c.à thé de basilic séché)

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 10 à 12 minutes oujusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Ajouter le brocoli 4 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes et le brocoli et les remettre dans la casserole.

2. Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-doux.

Ajouter l'oignon et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli.

Ajouter le vin blanc et cuire pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il se soit presque complétement évaporé.

Ajouter les tomates en les défaisant avec une cuillère de bois, la pâte de tomates, le sel et les flocons de piment fort et mélanger.

Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Ajouter la crème, la moité du parmesan et la moitié du basilic et mélanger.

Verser la sauce sur les pâtes et le brocoli et mélanger pour bien les enrober.

Parsemer du reste du parmesan et du basilic.

Note de moi,;): À défaut de crème remplacer la par du lait, mettre environ 1/3 tasse.

Source: Coup de pouce 2008

Pâte à pizza de base

Bonne journée de la femme!!

Pour l'occasion une bonne recette de pâte à pizza de Ricardo facile à préparer.
J'ai modifié quelque peu la méthode; voir les instructions entre parenthèses.

Rendement: 2 pizzas de 35 cm (14 po)

310 ml (1 1/4 tasse) d'eau, tiède
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de miel
680 ml (2 3/4 tasses) de farine tout usage non blanchie
10 ml (2 c. à thé) de levure rapide (instantanée)
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel

1. Dans un bol, mélanger l'eau, l'huile et le miel*. Réserver.

*(moi, je mélange l'eau tiède, la levure et le miel. Je laisse reposer 10 min. pour permettre d'activer la levure et ensuite j'ajoute l'huile.)

2. Dans un grand bol, à la cuillère de bois, ou dans un batteur sur socle ( en utilisant le crochet à pétrir), mélanger la farine, la levure (moi, déjà utilisée*) et le sel.
Ajouter le mélange d'eau et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule molle.
Pétrir la pâte environ 3 minutes sur un plan de travail fariné ou au batteur sur socle.

Truc: Utilisez la pâte immédiatement ou enveloppez-la de pellicule de plastique.
Conservez-la au réfrigérateur pour un maximum de 12 heures.
Sinon, congelez-la.

Source: Ricardo cuisine.com

Penne sauce crémeuse aux tomates

 
Une recette simple, rapide et vraiment extra partagée par mandoline sur Recettes du Québec.

2 c. à table d'huile d'olive
2 petites gousses d'ail hachées finement
1 oignon moyen haché
1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates en dés
Une pincée de sucre
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé de persil séché
1/2 c. à thé d'origan séché
1/2 c. à thé de thym séché
Une pincée de flocons de piment forts
Une feuille de laurier
3 tasses de penne non cuites
1/4 à 1/2 tasse de crème 15 % épaisse (au goût)
Persil frais pour garnir

1. Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile et faire revenir l'ail et l'oignon à feu moyen, quelques minutes.

2. Ajouter les tomates, le sucre, le sel, les fines herbes séchées, les flocons de piment forts et la feuille de laurier; porter à ébullition.

3. Laisser mijoter, à découvert, pendant 30 minutes, en remuant à l'occasion.

4. Entre-temps, cuire les penne tel qu'indiqué sur l'emballage; égoutter.

5. Incorporer lentement la quantité de crème dans le mélange de tomates, jusqu'à la consistance voulue, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

6. Déposer la sauce sur les pâtes, garnir de persil frais et servir.

Source: Mandoline sur Recettes du Québec

Lasagne au porc en sauce à la moutarde à l'ancienne

Le mariage du porc et de la béchamel à la moutarde donnent à cette lasagne un goût délicieux.

Ingrédients de la lasagne:

1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
1 kg de porc haché maigre
1/2 tasse (125 ml) d'oignon hachés finement
3 gousses d'ail, hachées
2 branches de céleri, hachées
2 carottes, hachées
1/3 tasse de vin rouge
3/4 tasse de sauce chili
3/4 tasse de bouillon de poulet
1 pincée de sel
Poivre fraîchement moulu
2 c. à thé de thym
1 c. à thé de persil
1 recette de béchamel épaisse à la moutarde
9 lasagnes
300 g de fromage cheddar blanc fort


Ingrédients de la béchamel à la moutarde:

2 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
2 tasses (50 ml) de lait
2 gousses d'ail, hachées finement
1 échalote française, hachée
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne (moutarde de Meaux)
1 pincée de sel
Poivre du moulin


Préparation de la béchamel:

Dans une casserole fondre le beurre sur feu doux sans laisser brunir.
Ajouter l'ail et l'échalote et laisser suer 1-2 minutes.
Ajouter ensuite la farine et mélanger immédiatement à l'aide d'un fouet jusqu'à la formation d'un genre de pâte.

Ajouter ensuite le lait par petite quantité en continuant de mélanger avec le fouet, de façon à défaire les grumeaux.
Augmenter un peu le feu et ajouter le sel et le poivre.
Mélanger au fouet constamment jusqu'à épaississement.
Ajouter la moutarde à l'ancienne et brasser de nouveau.
Retirer du feu.

Préparation de la lasagne:

Dans une grande poêle anti-adhésive, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et l'ail.
Ajouter ensuite le porc haché.
Cuire quelques minutes en prenant soin de bien défaire la viande.
Lorsque le porc à perdu sa couleur rosée, ajouter le céleri et les carottes.

Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite la sauce chili, le bouillon de poulet, le vin rouge et les assaisonnements.
Bien mélanger et garder au chaud.

Cuire les lasagnes selon les indications sur l'emballage.
Égoutter et étaler à plat sur un linge propre.

Huilé le fond d'un plat à lasagne et y déposer un étage de pâtes.
Couvrir de la moitié de sauce à la viande, puis de la moitié de la béchamel à la moutarde.
Remettre un étage de pâte, la seconde moitié du mélange de viande et un peu de cheddar râpé.
Étaler ensuite le dernier étage de pâtes et bien couvrir du reste de béchamel.

Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire au four à 325 oF pendant 45 minutes.
Retirer le papier d'aluminium.
Parsemer uniformément du fromage râpé et déposer au four à découvert.
Augmenter la température à 400 oF (200 oC) en fonction grill / broil et cuire jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
Sortir du four et laisser reposer environ 10 minutes avant de couper.

Source: http:www.recettesdefamille.com