Brioche roulée aux pépites de chocolat et canneberges

Si vous aimez le pains aux raisins vous allez adorez ce pain brioché.

Ce pain est habituellement roulé, c'est à dire que vous étendez le pâton sur une surface et vous dispersez la garniture sur le pâton avant de rouler la pâte.

Mon conjoint à décidé de faire autrement et c'était parfait aussi.

À vous de juger ce que vous désirez, mais je suis certaine qu'il va devenir un classique chez vous.

Notes: Ce pain est très bon grillé.

Si vous aimez le chocolat sur votre pain le matin, vous serez conquis.

Cette recette peut devenir une base pour d'autres pains... aux raisins, aux noix et canneberges, aux fruits séchées de votre choix...

1/2 tasse de lait tiède
1 oeuf battu
1 c. à thé de vanille
1/4 de tasse de margarine molle
2 c. à table de sucre
1/2 c. à thé de sel
2 tasses de farine tout-usage
1 c. à thé de levure pour robot

2/3 tasse de canneberges séchées

1. Mettre les ingrédients dans la machine dans l'ordre donné.
Mettre à Dough.

2. Au signal sonore ajouté les canneberges.

3. Abaisser la pâte en rectangle, le bout le plus étroit doit être de la largeur du moule dans lequel on va déposer la pâte, et garnir de pépites de chocolat, peser sur les pépites pour les faire pénétrer dans la pâte un peu.

4. Mettre dans un moule à pain graissé et faire lever au four la lumière allumée pendant 1 heure.
Cuire à 350 oF environ 30 minutes.

*Ne pas rouler la pâte trop lâchement sinon ça fera de grands espaces, c'est mieux de rouler un peu serré, pas trop non plus, mais même avec des espaces c'est pas mal bon.*

Source: melam sur Passion Recettes 

Pain de grains de campagne

Voici la recette de pain que je fais régulièrement toujours avec plaisir, un top 10 chez moi.

Je varie parfois légèrement la recette selon ce que j'ai sous la main et il est toujours aussi bon.

Il est moelleux, se congèle très bien et fait de bonnes rôties.

Donne un pain de 1 1/2 livres à 2 livres

1 1/4 tasse d'eau
2 c. à table d'huile végétale
2 tasses de farine tout usage
1 tasse de farine de blé entier
1/4 tasse de graines de lin (ou de germes de blé, moi je varie)
2 c. à table de gaines de sésame
1 c. à table de graines de pavot (si vous en avez)
2 c. à thé de levure pour machine à pain
2 c. à table de miel liquide
1 1/2 c. à thé de sel

Mettre les ingrédients comme indiquer dans la cuve de votre machine à pain.

Mettre dans un moule à pain et faire lever 45 minutes à l'abri des courants d'air.
Cuire à 350 oF pendant 35 minutes.

Source: Fatiguante donné par Marie4Poche3 sur Le livre de recettes de Mireille

Note de moi: 

Votre four doit être chaud avant de l'enfourner.

Pour avoir une croûte plus doré, élevé la température du four, chez moi je le mets à 360 oF.



Pains moelleux 40 minutes

Faire du pain remonte le moral, je vous le dis !!

Juste sentir l'odeur du pain qui cuit au four me rend de bonne humeur et quand le préparer est aussi facile que cette recette c'est encore mieux.

En plus de la thérapie olfactive gratuite, faire son pain est économique... un petit plus.

Ces pains sont moelleux et polyvalent, car vous pouvez les utiliser pour faire vos hamburgers, vos sandwichs, vos sous-marins ou pour accompagner votre repas.

Une recette qui a fait le tour de la blogosphère et avec raison.

Ils se congèlent aussi très bien dans un contenant ou sac hermétique pendant 1 mois.

*****

PAIN MOELLEUX 40 MINUTES

Ingrédients

40 g de levure fraîche ou 2 c. à table de levure sèche active

1 tasse + 2 c. à table d'eau tiède

1/3 tasse de beurre fondu (moi, huile d'olive)

1/4 tasse de sucre

1 oeuf

1 c.à thé de sel

3 à 3 1/2 tasses de farine

Dorure (facultatif)

1 jaune d'œuf mélangé à 1 c. à table de lait

Préparation

Dans le bol du mélanger sur socle, dissoudre la levure dans l'eau chaude.

Ajouter le beurre fondu et le sucre et laisser reposer 5 minutes.

Ajouter l'œuf, le sel et suffisamment de farine pour former une pâte molle.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 3-5 minutes.

Ne laisser pas lever.

Diviser la pâte en 12 pâtons et façonnez-les en boule.

Déposez les sur deux plaques de cuisson chemisées de papier parchemin en laissant 3 po (7.5 cm) d'espacement entre elles.

Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Dorer au jaune d'œuf mélangé au lait.

Cuire au four à 425 oF pendant 8 à 12 min. ou jusqu'à coloration dorée.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Source: Isa partagé par Eat cook and Love

* Mes petites notes:

J'ai utilisé de l'huile d'olive pour le goût et le côté santé de cette huile.

J'ai utilisé 3 tasses de farine tout-usage, 1/2 tasse de farine de seigle et 2 c. à soupe de psyllium.

À vous de faire vos mélanges.

Une fois mes pâtons formés, je les ai aplati avec la main pour avoir la forme d'un pain hamburger. 

Former votre pain à votre goût, le temps de cuisson peut varier s'ils sont plus gros.



Pain lait et babeurre

Voici une recette de pain fait à la map qui est toujours aimé par ma famille, le pain est léger et sa mie est ferme ce qui est idéal pour faire de bon sandwich.

1/2 tasse de lait

1/2 tasse de babeurre (1/2 tasse de lait + 1/2 c. à thé de jus de citron)

1/3 tasse d'eau

1 c. à soupe de sucre

2 c. à soupe de lait en poudre

2 c. à table d'huile d'olive

1 1/2 c. à thé de sel

3 1/4 tasses de farine tout usage

1/3 tasse de farine d'épeautre

1 1/2 c. à thé de levure pour robot

1. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre, régler à dough.

2. Une fois cuit sortir de la machine, dégonfler et laisser reposer 10 minutes.

3. Former et mettre dans un moule, vaporiser d'huile d'olive, laisser lever environ 45 à 55 minutes.

4. Cuire à 350 oF durant 30 à 35 minutes.

Source: Nougat sur site de "le livre de recettes de Mireille"

Pain (cake sucré) cheddar et pommes

Je pourrais vous venter ce pain (cake sucré) pendant des heures (et j'exagère à peine)  ...  

Les saveurs sont bien balancer et il se mange aussi bien en collation qu'au repas du midi avec une salade ou un potage.

L'essayer c'est l'adopter. 

......

Je vous ai partagée deux recettes dernièrement, dont celle-ci, d'un livre québécois que j'ai découvert il y a peu de temps, une vrai petite merveille.

Des recettes simples et souvent rapides d’exécution, des ingrédients faciles à trouver, des trucs pour ne pas gaspiller, de superbes photos. 

La comédienne Marie-Joanne Boucher nous partage, comme une amie, ces recettes coup de coeur et dépanneur de son quotidien. 

Pour 2 pains

2 tasse de farine tout usage non blanchie
1 c.à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 1/2 tasse de cheddar fort râpé (moi, mi-fort)
2 oeufs
1/4 tasse (60 ml) de yogourt nature
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de miel
2 pommes, l'une râpée et l'autre en dés

Préchauffer le four à 350 oF.
Tapisser de papier parchemin deux moules à pain de 9 po x 5 po (23 cm x 13 cm).

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le cheddar.
Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, mélanger les oeufs, le yogourt, la cassonade et le miel.
Ajouter les pommes et mélanger à la cuillère.

À l'aide d'un fouet, incorporer les ingrédients secs au mélange d'oeufs.

Répartir l'appareil dans les moules et cuire au four de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre.

PS:  Se congèle très bien environ 3 mois.

Source: Petites et Grandes fourchettes  de Marie-Joanne Boucher

Petits pains farcis à la viande

Les petits farcis style gumbos se retrouvent tout au long de l'année à ma table.  

L'été c'est un souper vite fait, surtout lorsque préparé la veille.  

Il ne reste qu'à les glisser au four quelques minutes pour les réchauffer.

Servis avec un potage, une salade ou de quelques frites c'est un délice.

Le temps des fêtes est aussi une bonne occasion de les servir.

La version que je vous présente est goûteuse et pas sèche du tout, vous pouvez même l'adapter selon votre goût.

J'ai modifiée avec le temps la recette en m'inspirant de plusieurs recettes.

 

Si vous souhaiter la version classique voici le lien vers "les petits pains gumbos "comme ma mère les fait.

INGRÉDIENTS:
2 livres d'un mélange de porc haché et de boeuf haché
1 c. à thé d'huile d'olive ou canola
2 branches de céleris
1 oignon
2 gousses d'ail
1/4 tasse de sauce chili
2 c. à soupe de moutarde préparée
1 bte de soupe poulet gumbo ou poulet et riz
1 c. à thé de sauce anglaise
poivre

et choisir une variante selon votre goût:
~ 1 c. à thé d'épices cajun + quelques gouttes de sauce piment
~ 1 c. à thé d'épices italiennes
~ 1 c. à thé d'assaisonnement chili + quelques gouttes de tabasco


PRÉPARATION:
Haché au robot culinaire le céleri, l'oignon et les gousses d'ail.
Dans un bol mélanger le chili, la moutarde, la soupe, la sauce anglaise et votre choix d'épices.

Dans un poêlon, faire chauffer l'huile ajouter les légumes et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tombé.
Ajouter le mélange de viandes hachées, cuire environ 10 minutes jusqu'à qu'elles ne soient plus rosé.
Égoutter dans une passoire et remettre dans le poêlon, poivrer.

Ajouter la sauce et bien mélanger.  Retirer du feu.

Farcir les pains...
Pour des petits paninis comptez environ 22 pains; couper le dessus en V (comme sur la photo) pour vous aider à farcir.
Pour des petits pains oblonges comptez environ 30 à 34 pains.

Cuire à 350oF quelques minutes pour réchauffer.
S'ils sont congelés, cuire 15 à 20 min à 350oF.

Congélation 1 mois

Note: Lors de la cuisson au four vous pouvez ajouter du fromage râpé sur vos petits pains.

Source: inspiré de plusieurs recettes avec ma petite touche perso

Pain maison

Pour ceux qui désire s'initier à la préparation du pain voici une recette toute simple partagé par Geneviève O'Gleman.

Voici mes petits trucs: 

- Vous pouvez utiliser d'autres types de farine seulement garder le même ratio, moi j'ai utilisé 1 1/4 de farine tout usage et 1/4 tasse de farine d'orge.

- Lors du pétrissage ajouter un peu de farine si nécessaire, mais pas trop pour ne pas avoir un pain trop dense.

- Je fais une première levée comme mentionné, ensuite je forme mes baguettes et je fais une deuxième levée de 15 minutes.

- Pour faire lever, vous pouvez mettre votre pâton dans un endroit chaud... au dessus du frigo ou dans le four froid avec la lumière allumée.

- Pour la cuisson vérifier à 10 minutes pour ne pas que votre pain brûle. Moi, je préfère cuire à température moins élevé et vérifier régulièrement.
Votre pain est cuit lorsque vous frappez le dessous et qu'il sonne creux.

10 ml (2 c. à thé) ou 1 sachet de 8 g de levure sèche active traditionnelle ( de type Fleischmann's)
180 ml (3/4 tasse) d'eau chaude (mais non bouillante)
10 ml (2 c. à thé) de sucre
250 ml (1 tasse) de farine à pain
125 ml (1/2 tasse) de farine de blé entier
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale

1. Dans un petit bol, mélanger la levure, l'eau et le sucre.
Laisser reposer de 5 à 10 minutes, jusqu,à ce que le mélange forme des bulles.

2. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les farines et le sel.
Former un puits au centre des ingrédients secs et verser la base de levure et 30 ml (2 c. à soupe) d'huile.

3. Bien mélanger jusqu'à la formation d'une boule.
Sur une surface légèrement enfarinée, pétrir la pâte à la main environ 5 minutes. (Votre pâton va devenir plus élastique.)

4. Les étapes 2. et 3. peuvent être exécutées à l'aide d'un batteur sur socle avec crochet pétrisseur.

5. Former une boule avec la pâte.
Badigeonner avec le reste d'huile.
Recouvrir d'un linge humide et laisser gonfler 30 minutes environ. La pâte doublera de volume.

6.  Préchauffer le four à 245 oC ( 475 oF). Placer la grille au centre du four.
Dégonfler la pâte en lui donnant un coup de poing.
Séparer la pâte en 4, former des petites baguettes et cuire au four 12 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient dorés.


Source: Bonne bouffe en Famille de Geneviève O'Gleman

 

Pain blanc-blé-avoine-son de blé-lin

 Je n'avais pas essayé de nouvelle recette de pain depuis un petit bout et en faisant une recherche de pain multigrain j'ai découvert cette petite perle.

Ce pain reste frais et moelleux plus longtemps que les pains régulier et le goût est un vrai délice, je vous le conseil fortement.  Un top-10.

12 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps de macération: 60 minutes

Ingrédients

1 1/2 tasse de lait 2%
2 c. à table de beurre, margarine ou huile d'olive
1 oeuf battu
1 1/2 tasse de farine tout usage ou à pain
1 1/2 tasse de farine de blé entier
1/2 tasse de son d'avoine
1/4 tasse de son de blé
1/4 tasse de graines de lin moulues
2 c. à thé de sel
2 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de levure pour robot

Préparation

Chauffer le lait et la margarine 1 minute au micro-ondes, ajouter l'oeuf battu, bien mêler et verser dans le robot.

Bien mêler les farines, les sons d'avoine et de blé, ainsi que la graine de lin moulue et verser dans le robot.

Ajouter le sel, le sucre et la levure.

Choisir le cycle Dough.

À la fin du cycle, retirer du robot, pétrir légèrement sur une surface enfarinée.
Utiliser un très grand moule d'environ 5 1/2 x 12 pouces ou 2 moules d'environ 5 x 9.

Laisser lever environ 60 minutes au four, lumière allumée, ou jusqu'à ce que la pâte dépasse votre moule d'au moins 2 pouces.

Après la levée, et sans retirer votre pain, allumer le four à 350F.

Temps de cuisson Casserole 5 x 12 = 34 minutes Casserole 5 x 9 = 28 minutes.

Démouler votre pain sur une grille et le badigeonner légèrement de beurre.
Laisser refroidir.

Commentaires

Il est préférable d'allumer la lumière du four au tout début de la recette, ce qui lui permettra d'atteindre la bonne température de levée.
Vous obtiendrez un pain léger avec un goût saté tout à fait savoureux.

Source: Recettes du Québec; Sukie

Pain au blé et au babeurre

Un bon pain avec une mie légèrement dense et un peu sucré, délicieux!!

1 1/2 tasse de babeurre
2 c. à table de shortening
3 c. à table de sucre
1 1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse de farine de blé entier ( moi, épautre)
3 tasses de farine blanche
1 1/2 . à thé de levure à robot

Mettre les ingrédients dans la cuve en respectant l'ordre du fabricant.
Choisir le réglage pour le pain à blé entier (grain)**.

** Ma méthode....J'ai mis la MAP à dough. Retirer le pâton de la cuve et pétrir légèrement, lui donner la forme voulu et le mettre dans un moule huilé.
Faire lever au four avec lumière allumée environ 45 min.
Faire cuire à 350 oC environ 35 min.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Source: Robin Hood

Pain de seigle

Un merveilleux pain que je fais depuis quelques années.
Ce pain est léger, très aéré et légèrement sucré.

Pain de 2 lb

1 1/2 tasse d'eau
2 c. à table de lait en poudre
2 c. à table d'huile
2 c. à table de cassonade
2 c.à table de miel
1 1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse de farine de blé
2 1/2 tasses de farine tout usage
1 tasse de farine de seigle
1 1/2 c. à thé de levure

Mettre les ingrédients selon l'ordre dans la cuve du robot boulanger (MAP).
Mettre à dough.
Lorsqu'il est terminé, sortir le pâton de la cuve et déposer sur une surface légèrement enfarinée.
Lui donner la forme voulu et déposer dans un moule légèrement huilé.
Faire lever le pâton environ 45 minutes dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
Une fois levé faire cuire à 350 oF environ 30 à 35 minutes.

Source: Déclinaison de la recette de Pains de seigle de Jean Rock, Recettes du Québec

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Pain à l'avoine au robot boulanger

Voici une recette de pain que je fais régulièrement, une mie plus dense qui est très apprécié.

Donne un pain de 1 3/4 livres.

1 1/4 tasse d'eau
2 c.à soupe de cassonade tassée
2 c. à soupe d'huile de cuisson
1 1/2 c. à thé de sel
1/3 tasse de lait écrémé en poudre
3/4 tasse de flocons d'avoine a cuisson rapide
3 1/4 tasse de farine a pain (moi, farine blanche non-blanchie de préférence)
1 1/4 c. à thé de levure pour robot boulanger

1. Mettre les 8 ingrédients dans le robot boulanger, dans l'ordre, en creusant un petit puits au centre pour la levure.
Suivre les directives du fabricant.

Ma méthode:
Sélectionner "dough" sur le robot boulanger.
Lorsque le cycle est terminé, je sors le pâton de la cuve et je dépose sur une surface légèrement enfarinée.
Dégonfler légèrement la pâte, lui donner la forme voulu, déposer dans un moule huilé et couvrir d'un linge propre.
Faire lever dans un endroit chaud environ 45 minutes.

Retirer le linge et faire cuire au four préchauffer environ 30 à 35 minutes à 350 oF.

Source: Jean Paré

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Pain au babeurre à la façon des Shakers

De bons pains à la mie dense, un bon pain à l'ancienne.

2 moules à pain de 23 sur 12.5 cm (9 sur 5 po)

1,625 l farine tout usage ou farine à pain non blanchie (6 1/2 tasses)
25 ml levure à action rapide ou à robot-boulanger (2 c. à soupe)
22 ml sel de table fin ou sel casher (1 1/2 c. à soupe) (moi, 1 c. à soupe)
500 ml babeurre (2 tasses)
250 ml eau chaude (1 tasse)

1. Dans un grand bol, déposez la farine, la levure et le sel, bien mélanger.

2. Dans un pot verseur, mélangez le babeurre et l'eau chaude.
Versez les liquides et remuez jusqu'à ce que les ingrédients soient humides.
Battez la pâte à 40 reprise en raclant le fond et les parois du bol jusqu'à' à ce que la pâte forme une masse grumeleuse et gluante.

3. Laissez lever.
Couvrez le bol d'une pellicule plastique et laissez lever la pâte à température ambiante (22 oC ou 72 oF) à l'abri des courants d'air pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le pourtour du bol et qu'elle ait la texture d'une éponge.
(À cette étape vous pouvez la couvrir d'une pellicule plastique et la déposer au réfrigérateur.)

4. Divisez la pâte en deux.
Transférez-en la moitié sur une surface farinée et saupoudrez-la d'un peu de farine.
Farinez vos mains.
En prenant soin de manipuler la pâte le moins possible et en ajoutant de la farine s'il le faut, façonnez un cylindre de 20 cm (8 po).
Lissez la pâte avec vos mains de sorte que sa surface soit lisse, non gluante.
Pincez les pliures, le cas échéant.
Farinez légèrement les zones qui seraient gluantes.
La surface doit être lisse et douce.

5. Laissez reposer.
Déposez chaque cylindre de pâte dans un moule apprêté.
Couvrez d'un torchon à vaisselle et laissez reposer à température ambiante pendant 40 minutes.

6. Préchauffez le four à 220 oC (425 oF). Préparez un bol qui va au four au moment d'enfourner les pains ajoutez deux tasses d'eau chaude dans le bol et fermez sans tarder la porte du four afin que la vapeur se répandre à l'intérieur.

6. Cuisez.
Faites cuire la pâte pendant 27 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit d'un beau doré et qu'un thermomètre numérique introduit en son centre indique au moins 90 oC (190 oF).
Sortez les moules du four et démoulez les pains avant de les mettre à refroidir sur une grille de métal.

Source: "Pain" de Judith Fertig

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Petits pains brown n'serve

Mes amateurs de pain ont été ravis par cette recette, une bonne mie dense.
Grâce aux recommandations d'Esther,
j'ai utilisé ma MAP (machine à pain) pour préparer la pâte.

Portions: 16 gros ou 30 petits

3/4 tasse (180 ml) de lait tiède
1/2 tasse (125 ml) d'eau tiède
1 c. à thé + 3 c. à soupe de sucre
1 1/2 c. à thé de sel
2 c. à soupe de graisse fondue
1 oeuf battu
4 tasses (480 gr) de farine
2 1/4 c. à thé de levure instantanée

1. Dans la cuve du mélangeur sur socle, mettre le lait, l'eau, le sucre, le sel, la levure, l'oeuf et la graisse.
Mélanger légèrement.
Ajouter la farine et mélanger avec le crochet pétrisseur.
Pétrir environ 5 minutes ou jusqu'à avoir une belle boule élastique.

(MAP: À défaut d'avoir un batteur sur socle, mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain et mettre le cycle à "dough". Une fois le cycle terminé, sortir le pâton de la cuve et poursuivre à l'étape 2.)

2. Déposer dans un bol huilé et faire lever dans un endroit tiède environ 1h30 ou au double du volume.
Diviser la pâte en 16 portions et laisser reposer 10 minutes.
Former des boules et déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.
Recouvrir d'un linge propre et laisser lever environ 40 minutes.

3. Préchauffer le four à 500 oF (260oC) et y enfourner le pain.
Cuire jusqu'à belle coloration environ 15 minutes.
(Bien surveiller pour ne pas que vos pains, moi j'ai fait cuire à 450 oF.)

Source: Fil et fouet déclinaison par Esther du blog Les plats cuisinés de Esther B


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Cake salé à l'italienne

Les cakes salés sont une découverte pour moi cette année et cette recette partagée par Kim fût très appréciée.
Les cakes ont l'avantage de se manger froids, ils accompagnent à merveilles une bonne soupe ou feront merveilles lors d'un brunch.
Kim a suggérée de le servir en bouchée lors des apéros, une super idée!

3 gros oeufs
1 1/4 tasse (150 g) de farine tout usage
2 c. à thé de poudre à pâte
80 ml d'huile d'olive
1/2 tasse de lait entier
1 tasse (100 g) de gruyère râpé (très bon aussi avec un mélange de fromage italien)

1 tasse (150 g) de mozzarella en dés
4 tranches de prosciutto, émincées finement (mis, 6 tranches de jambon forêt noir)
3/4 tasse (100 g) de tomates séchées dans l'huile, égouttées puis émincées (ou moins selon votre goût)
8 feuilles de basilic, émincées finement (ou pesto environ 1 c. à thé)
Sel et poivre


1. Préchauffer le four à 350 oF.
Graisser légèrement un moule à cake.

2. Dans un grand bol, fouetter les oeufs, la farine et la poudre à pâte.
Incorporer petit à petit le lait et l'huile d'olive.

3. Ajouter le gruyère râpé et bien mélanger.

4. Incorporer le reste des ingrédients et mélanger pour tout bien incorporer.

5. Verser l'appareil dans le moule à cake et enfourner.
Cuire environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du cake ressorte propre.

6. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Source: partagé par Kim sur son blog Les aventures culinaires de kiki


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Petits pains marbrés à la Caprèse

Voici une très bonne recette qui va vous plaire ainsi qu'à vos invités lors des apéros, des repas ou lors des piques-niques.
Ces petits pains peuvent se manger tiède ou froid, ils sont toujours aussi bon.

Je ne sais pas si vous vous souvenez Isabelle avait partagé lors d'un de ces concours une recette de baguette sans pétrissage (pour revoir la recette vous pouvez cliquer "ici").

On peut donc faire ces pains avec une demie-recette de cette pâte et l'autre vous pourrez en faire des petites baguettes à la mie dense qui accompagneront à merveille les pâtés, les terrines, les fromages et autres.

Produit 12 petits pains

1/2 recette de pâte à pain classique voir "recette de baguette sans pétrissage" (cliquer sur ce lien)
farine tout usage
125 ml pesto (1/2 tasse) (moi, pesto-rosso)
250 ml tomates hachées finement (1 tasse)
250 ml mozzarella ou bocconcini frais, haché finement (1 tasse) (moi, j'ai remplacé par un mélange râpé italien)
500 ml eau chaude (2 tasses)

1. Façonnez et garnissez.
Posez la pâte sur une surface farinée et saupoudrez-la d'un peu de farine.
Farinez vos mains et le rouleau à pâtisserie.
En prenant soin de manipuler la pâte le moins possible et en ajoutant de la farine s'il le faut, façonnez un rectangle de 25 sur 40 cm (16 sur 10 po).


Tartinez de pesto sur la pâte en réservant une bordure de 1 cm (1/2 po) sur l(Moi, je n'ai pas utilisé de pierre de cuisson. J'ai fait chauffer le four seulement 10 minutes avant sans un gril-lèchefrite c'est à dire sans un plat où je pourrais ajouter l'eau bouillante lors de la cuisson du pain.)

4. Posez la plaque à cuisson sur la pierre de cuisson et versez de l'eau bouillante dans le gril-lèchefrite pour créer une vapeur.
Fermez immédiatement la porte du four.

5. Faites cuire les petits pains pendant 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait levé et que la croûte soit d'un beau doré.
Transférez-les sur une grille de métal afin qu'ils refroidissent.

Source: "Pain, 200 recettes de pains, bagels et brioches sans machine à pain" de Judith Fertig

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Mélange Gumbo: pain farcis à la viande

Des pains farcis à la viande, voici une tradition québécoise que l'on retrouve souvent lors des fêtes, un amuse-gueule très apprécié dans les buffets.
Celle-ci est la recette que ma mère fait depuis longtemps et que j'affectionne particulièrement.
Elle fait notre bonheur à l'année, l'été autant que l'hiver, servit avec une bonne salade, des frites ou lors des rencontres entre amis.
Lorsque je le sers en repas principal j'utilise des petits pains paninis.

1 lb de boeuf haché
1 gros oignon
beurre
1 boîte de soupe poulet gumbo Campbell's (284 ml/ 10 oz fl)
2 c. à thé ketchup
2 c. à thé moutarde
pain à salade environ 20 à 24

1. Dans un poêlon anti-adhésif, faire revenir l'oignon dans le beurre et ajouter la viande.
Faire cuire jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée.
Bien égoutter la viande et remettre dans le poêlon.

2. Ajouter le reste des ingrédients.

3. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Retirer du feu.

4. Ouvrir les pains à salade sur le dessus comme un porte-feuille.
Farcir chaque pain à salade du mélange de viande.

5. Mettre au four sur une plaque à biscuit environ 6 à 8 minutes à 350 oF.
Servir immédiatement.

Vous pouvez préparer les pains jusqu'à l'étape 4 et les ranger au frigo, ils se garderont jusqu'à deux jours.
Au moment de servir, simplement les mettre au four 8 à 10 minutes à 350 oF.

Source: Partagée par ma mère Monic.

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Baguettes sans pétrissage

Isabelle organise un concours sur son blog Les gourmandises d'Isa qui ravit tout les amateurs de bon pain car le prix est un livre de recette.
En effet, le concours consiste à faire cette super recette de pain très facile qui ne nécessite aucune machine à pain, je vous invites à vous rendre sur son blog pour voir les règlements. Profitez de l'occasion pour visiter son blog et glaner quelques recettes au passage, vous ne serez pas déçu.

Pour 4 baguettes


6 et 1/2 tasses ( 1,625 ml ) de farine tout usage ou non blanchie
1 et 1/2 cuillères à table ( 22 ml ) de levure à action rapide pour machine à pain
1 et 1/2 cuillères à table (22 ml ) de sel fin ( sel de table) (moi, 1 c. à table)
3 tasses ( 750 ml ) d'eau tiède à environ 100 F ( 38 C )
Un peu de farine pour saupoudrer les baguettes
Semoule de maïs pour saupoudrer les plaques de cuisson

1. Dans un saladier de 4 litres ( 16 tasses ), mélanger la farine, la levure et le sel.
Verser l'eau et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient humides.
Passer la main sur les parois du saladier et rabattre la pâte vers le centre 40 fois.
La pâte sera collante.
Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever la pâte à température ambiante ( 72 F /22 C ), à l'abri des courants d'air pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le pourtour du saladier et qu'elle ait la texture d'une éponge.

2. Au bout de 2 heures, soit vous façonnez vos baguettes pour les cuire, ou vous réservez votre pâte au réfrigérateur jusqu'à 9 jours.

Façonnage:

3. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et séparez-la en 4 parties égales.
Façonner un cylindre de 14 " ( 35 cm ) en manipulant le moins possible la pâte.
Lissez-le avec vos mains afin que sa surface soit douce mais non gluante.
Pincer les pliures, le cas échéant.

4. Saupoudrer de semoule de maïs les plaques de cuisson avant d'y déposer les cylindres de pâte.
Avec une lame de rasoir, faire des entailles sur vos baguettes de 1 cm de profondeur, puis saupoudrer de farine.
Couvrir d'un torchon et laisser reposer 40 minutes.

5. Préchauffer le four à 450 F ( 230 C ) et placer une grille au milieu du four.
Placer une autre grille sous la grille du milieu et y déposer une lèche-frite remplie d'eau.
Le four doit être préchauffer 30 minutes.

6. Enfourner les baguettes et juste avant de refermer le four, vaporiser d'eau froide les parois afin de donner " un coup de buée " .
Cuire les baguettes 25 minutes.
Sortir du four et les laisser refroidir sur une grille de refroidissement.

Source: Pain du Groupe Modus partagé par Isabelle du blog Les gourmandises d'Isa

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Pain brioché au maïs

J'avais hâte d'essayer une recette de pain de maïs
puisque ma copine m'avait mentionnée que c'était un très bon pain.
Lorsque j'ai vu ce pain brioché, je me suis empressé de le faire.
Une autre bonne recette à garder précieusement tirée du livre de Cécile & Guillaume Decaux.

1.5 c. à café de levure de boulanger instantanée
400 g de farine type 55 (farine blanche)
100 g de farine de maïs
1 oeuf
environ 250 ml d'eau
1.5 c. à café de sel

Mettez les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine; pesez l'oeuf et compétez avec l'eau jusqu'à avoir 300 g ( ou 300 ml si vous utilisez un verre doseur).
Lancez un programme pour pain blanc, avec l'option "croûte moyenne".

Démoulez le pain dès la fin du programme et laissez-le refroidir sur une grille.

Ma méthode:
Placez les ingrédients dans la cuve selon l'ordre du fabricant.
Lancez le programme dough.
Retirez le pâton de la cuve, le transférer sur une surface légèrement enfarinée.
Formez le pain et le déposez dans un moule huilé, couvrir le moule d'un linge propre.
Faire lever à l'abri des courants d'air 45 minutes.
Cuire au four à 350 oF environ 30 minutes.
Laisser refroidir sur une clayette.


Source: "L'atelier Pain" Cécile et Guillaume Decaux

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Pain viennois

Quel pain mes amis!! Pour ceux qui aime ce classique cette recette vaut la peine d'être essayée.
Bon au déjeuner ou pour faire des sandwichs, la mie est ferme et reste moelleuse, miam!
J'ai découvert cette recette dans un livre que j'ai loué à la bibliothèque, visitez leur site
"L'atelier Pain".

2 c. à café de levure
50 g de sucre
500 g de farine type 45 (farine blanche)
300 ml de lait
60 g de beurre
1.5 c. à café de sel

Mettez les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine.
Lancez un programme pour pain blanc ou sucré, avec l'option " croûte claire".

Démoulez le pain dès la fin du programme et laissez-le refroidir sur une grille.

Ma méthode: Programme "dough". Une fois terminer, je retire le pâton et je mets sur une surface légèrement enfarinée. Je dégonfle la pâte, je façonne selon mon envi et je dépose sur une plaque recouvert d'un tapis en silicone ou légèrement huilée. Je laisse lever 45 min. à l'abri des courants d'air. Je faire cuire au four à 350 oF 20 à 35 minutes selon si c'est un ou deux pains.

Source: L'atelier Pain

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Pain aux canneberges séchées et aux noix

Un pain goûteux et un peu dense que nous avons bien aimé déguster avec des pâtés et des fromages.
Cette bonne recette a été partagé par Monique, et tout comme elle j'ai fait la préparation dans ma machine à pain et fait cuire au four par la suite.

170 ml eau tiède
40 ml de jus d'orange
1 c. à soupe d'huile d'olive
200 mg farine ordinaire
50 mg farine blé entier
65 mg de sarrasin
50 g de canneberges séchées
50 g de noix , grossièrement hachés
2 1/4 c. à thé levure fraîche (ou 1 1/2 c. à thé de levure sèche)
1 c. à thé de sel

1. Mettre la levure dans l'eau tiède et laissez reposer 10 minutes, puis ajoutez le jus d'orange, l'huile d'olive et le sel.
Remuez pour bien mélanger.

2. Mélanger les farines ensemble dans un grand bol et pétrir avec le mélange de levure environ 10 min. jusqu'à ce le pâton soit lisse et souple, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Pétrir en insérant les canneberges et les noix de Grenoble.
Mettre le pâton dans un bol légèrement huilé, couvrir avec une pellicule de plastique et laisser dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
Le pâton doit doubler de volume.

3. Pétrir légèrement la pâte et la diviser en deux.
Former deux baguettes, déposer les sur une tôle légèrement huilé, couvrir d'une pellicule et faire lever à nouveau 45 minutes.

4. Chauffer le four à 220 oC, placez un bol d'eau chaude sur la grille du bas.
Incisez au couteau 3 diagonales à 1 cm de profondeur sur le dessus des baguettes.
Cuire 20 à 25 minutes (environ 30 minutes pour moi), jusqu'à ce que le fond sonne creux.
Laisser refroidir sur une grille.

Source: Sour Cherry & Walnut Stick, Ottolenghi-The Cook book partagé par Monique sur le blog de La table de Nana

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