Fleur d'ail, simple à préparer

Quel délice que le goût subtil et parfumé de la fleur d'ail!

Si vous avez la chance de cultiver de l'ail dans votre jardin, vous remarquez que de jolies hampes florales se sont formées en ce début de saison.

Quoi faire avec ces hampes?

De la fleur d'ail, un condiment qui vous permettra d'assaisonner vos salades, vos marinades, vos sautés, etc... 

La fleur d'ail remplace à merveille les gousses d'ail et donnera une délicieuse saveur à vos plats.

La récolte se fait habituellement la dernière semaine de juin.  

Cette récolte est faite pour donner toute l’énergie nécessaire aux gousses d'ail.

Comment procéder...

~ Récolter les hampes florales en coupant la tige juste au dessus du feuillage.

~ Laver les tiges à l'eau froide.

~ Retirer le bouton floral pour avoir que la tige. (maintenant j'ajoute le bouton floral)

~ Comme pour le principe de l'asperge, on casse la base de la tige... garder la partie la plus souple de la tige.

~ Mettre ces tiges dans un robot culinaire et actionner jusqu'à ce que le tout soit bien hacher.

~ Ajouter de l'huile d'olive au goût, moi je mets environ 2 à 3 c. à soupe.

~ Transférer dans de petits contenants que vous pourrez congeler.

Bon appétit!!

Pizza tomatée à l'aubergine

Voici une recette donné sur le blog Au gré du marché qui est digne des repas d'été.
Si vous aimez les aubergines vous ne serez pas déçu par son goût délicieux.

2 pâte à pizza crue
1 ou 2 tomates rouges totalisant 350 g, coupées en quatre
4 gousses d'ail pelées et hachées grossièrement
1 ou 2 oignons rouges totalisant 290 g, hachés
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 petites aubergines italiennes totalisant 360 g, pelées à l'économe et coupées en petits cubes
100 ml de bouillon de légumes
fines herbes du jardin au goût
1/2 c. à thé de masala indien
sel et poivre du moulin
morceaux de camembert au goût

1. Mettre les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, les éplucher et les couper en quartiers ou encore mieux les peler avec l'économe à tomates.
Fabriquer une corbeille de papier d'aluminium et y déposer la ou les tomates coupées en très gros morceaux et répandre l'ail haché entre les couches.
Ajouter un filet d'huile et cuire au four préchauffé à 400 oF (200 oC) pendant 20 minutes.

2. Pendant ce temps, faire revenir l'oignon haché dans 2 c. à soupe d'huile d'olive.
Ajouter l'aubergine et faire revenir 1 minute.
Incorporer le bouillon de légumes et les herbes.
Laisser mijoter, mi-couvert, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à parfaite cuisson des légumes.

3. Préchauffer le four à 500 oF (260 oC).

4. Ajouter les tomates cuites au chaudron contenant les légumes cuits.
Avec le pilon à patates, bien écraser la préparation.
Ajouter le masala, saler, poivrer et mélanger.

5. Déposer la garniture d'aubergine sur les pizzas, bien étendre.
Répartir des morceaux de camembert et cuire selon les indications de cuisson décrites plus haut.

Source: Au gré du marché

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Pâtes aux champignons et au brocoli

Je ne sais pas si vous êtes comme ma famille mais les pâtes ont la faveur à la maison par contre les légumes ne sont pas toujours consommés autant que je le voudrais par mes ados.

Voici une recette qui m'a plu par sa simplicité, son goût et sa rapidité.
Mes ados ont aimés le goût et il n'y a pas trop eu de mise de côté... vous savez les légumes qui se retrouvent sur le bord de l'assiette et qui semblent toujours oubliés.

4 portions (466 cal. par portion)

2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
3 tasses (750 ml) de champignons coupés ent tranches
1 brocoli défait en bouquets, les tiges pelées et hachées, réservées séparément
1 oignon hahé
4 gousses d'ail coupées en tranches fines
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes
6 tasse (1,5L) de boucles ou autres pâtes courtes (environ 12 oz / 375 g)
1/4 tasse (60 ml) de parmesan fraîchement râpé
1/4 tasse (60 ml) de persil frais, haché finement (moi, 1 c. à thé séché)

1. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif.
Ajouter les champignons, les tiges de brocoli, l'oignon, l'ail, le sel et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
Ajouter les bouquets de brocoli et le bouillon de légumes et mélanger.
Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que le brocoli soit tendre.

2. Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Égoutter en réservant 1/4 tasse (60 ml) de l'eau de cuisson.

3. Ajouter les pâtes et l,eau de cuisson réservée à la préparation de brocoli et mélanger pour bien les enrober.
Ajouter le parmesan et le persil et mélanger délicatement.

Source: Coup de Pouce

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Carottes rôties à l'orange, ail et thym

Aujourd'hui des carottes, banal!!
Détrompez-vous avec Jamie Oliver rien n'est tout à fait ordinaire mais toujours aussi simple.
Une recette d'accompagnement que je suis certaine que vos invités vont apprécier, le goût de l'orange et de l'ail confite donne aux carottes un goût super!

1. Faites bouillir les carottes dans de l'eau avec 1 c. à soupe de sucre, une noix de beurre et un petit bouquet d'herbes fraîches (persil, romarin, thym et laurier, c'est vous qui choisissez) (Moi, j'ai utilisée des herbes séchées.)

2. Détaillez l'orange en petits quartiers et rajoutez-les dans l'eau de cuisson avec quelques gousses d'ail non pelées.
Si vous voulez quelque chose de plus corsé, incorporez 1 pincée de cumin (moulu ou en grains): le parfum dégagé sera vraiment merveilleux.

3. Dès que les carottes sont cuites, égouttez-les.
Éliminez le bouquet d'herbes et tous les quartiers d'orange sauf un.
Pressez les gousses d'ail puis jetez les peaux.
Mélangez les carottes avec la pulpe d'ail, le quartier d'orange hachée, du sel, du poivre et un peu de beurre.
Vous allez voir, la saveur de ce mélange est incroyable!



Pour faire les Carottes Rôties à l'Orange, Ail et Thym:

Dès que les carottes sont égouttées, déposez-les dans une plaque avec les oranges hachées, les gousses d'ail et faites rôtir à 200 oC (375oF) (th.7) pendant 10 minutes.
Vous allez voir, la saveur des carottes sera plus intense encore.


Source: Jamie Oliver

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Poulet parmesan

J'aime le poulet parmesan car sa chair reste tendre sous son enrobage assaisonné.
Servi avec une sauce tomate aux légumes et des pâtes cela en fait un repas complet que toute la famille apprécie.

1 portion (ajuster selon le nombre de convive)

30 ml (2 c. à soupe) de chapelure
30 ml (2 c. à soupe) de parmesan, râpé finement
1 gousse d'ail, hachée finement
5 ml (1 c. à thé) de persil séché
un peu de lait
1 poitrine de poulet de 90 g environ
125 ml (1/2 tasse) de sauce primavera
Sel, poivre et paprika

1. Préchauffer le four à 180 oC (350 oF).

2. Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure, la moitié du parmesan, l'ail, le persil et les assaisonnements.

3. Tremper la poitrine de poulet dans un peu de lait, puis presser dans le mélange de chapelure, jusqu'à ce qu'elle adhère bien à la chair.

4. Mettre le poulet dans un plat de cuisson et cuire au four environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

5. Pendant ce temps, chauffer la sauce primavera.

6. Napper le poulet de sauce primavera et saupoudrer avec le parmesan restant.

Source: Kilo Cardio 1

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Burgers de porc haché façon côtes levées sucrées

Mon chum dirait qu'il ne faut pas changer les classiques...
un burger se fait avec du steak haché!!

Mais que dire de cette recette partagée par Caroline B. ...
qu'elle a bouleversé l'univers et les principes de mon amour, lol!!

J'exagère à peine, car ce plaisir coupable de Jean-François Plante nous a charmé
par sa saveur exquise...

6 portions

750 g (1 lb 9 oz) de porc haché maigre
30 g (1/4 tasse) de chapelure
60 ml (1/4 tasse) de ketchup
3 c. à soupe de sauce teriyaki
3 c. à soupe de consommé de boeuf
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de flocons d'oignons déshydratés
quelques gouttes de Tabasco, au goût
1 1/2 c. à thé d'épices pour bifteck
Sel et poivre du moulin, au goût
3 grosses gousses d'ail, écrasées
6 petits pains empereur (Kaiser)
Beurre mou

1. Mettre la viande et la chapelure dans un bol.

2. Dans un autre bol, bien mélanger le ketchup, la sauce teriyaki, le consommé, le miel, la sauce Worcestershire, les oigons déshydratés, le Tabasco, les épices, les sel, le poivre et l'ail.
Verser sur la viande et bien amalgamer le tout avec les mains.
Façonner 6 belles grosses galettes.

3. Préchauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux.
Cuire les galettes de 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la chair ne soit plus rosée.
Retirer du feu.

4. Préchauffer un grille-sandwiches.
Badigeonner un côté des pains avec un peu de beurre.
Déposer les galettes de viande dans les pains, côté beurré vers l'extérieur.
Cuire dans le grille-sandwiches de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les pains soient colorés.
Servir immédiatement.
(Moi, je n'ai pas mis dans un grille-sandwiches, j'ai seulement réchauffer les pains au four avant de déposer les galettes de viande dans les pains.)

Source: Jean-François Plante "Plaisirs coupables" partagé par Caroline B. blog Tomates cerises et basilic

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Soupe aux pois cassés

J'ai fait cuire cette soupe très lentement, pour une consistance plus épaisse, la maison embaumait presque la cabane à sucre.
Il ne manquait que l'odeur de l'eau d'érable qui bouille et du feu de bois sous la chaudière.
Cette soupe est goûteuse et elle regorge de bons légumes, parfait lors des journées froides.

10 portions (240 calories par portion)

2 1/2 tasses pois verts cassés (secs), rincés et égouttés (500 g)
2 oignons, hachés finement
1 1/2 poireaux, hachés finement
1 1/2 carottes, hachées finement
1 1/2 tige céleri, haché finement
3 gousses d'ail, pressé ou émincé
3 c. à soupe huile d'olive ( 45 ml)
2 feuilles de laurier
7 tasses de bouillon de poulet (1.75 L)
3 1/2 tasses d'eau 900 ml)
3 1/2 tasses eau (900 ml)
sel et poivre au goût

1. Bien rincer les pois cassés à l,eau froide et les égoutter.
Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon, le poireau, la carotte et le céleri; Presser ou émincer l'ail.

2. Chauffer l'huile dans une casserole ou marmite à feu moyen.
Y faire revenir l'oignon et le poireau en remuant régulièrement, 4-5 minutes jusqu' à ce que translucide.
Ajouter la carotte, l'ail, le céleri, la sarriette et les feuilles de laurier.
Cuire 5 minutes en brassant de temps à autre.
Ajouter le pois, le bouillon et l'eau.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert, jusqu'à ce que les pois soient tendres, environ 60 min. ou plus. (Moi, j'ai fait cuire à feu entre doux et médium, 2 h 00.)

3. Ajoute de l'eau si la soupe est trop épaisse ou cuire plus longtemps pour évaporer le liquide si la soupe est trop diluée.
Servir dans des bols.

Source: SOS Cuisine

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Boeuf braisé au gingembre - mijoteuse

Ça fait longtemps que je ne vous avais pas partagé une recette à la mijoteuse.
Cette recette vient de Kim, une copinaute qui a toujours de bonne recette à nous proposer.
Si vous aimez les côtes levées à la chinoise vous devriez aimer le goût de ce boeuf qui si rapproche à merveille.
Je n'ai pas besoin de vous dire que chez moi ce fût une réussite.

1 rôti de palette ou de côtes croisées de 2 kg
2 c. à soupe d'huile
1 oignon, haché
5 gousses d'ail, hachées
1 c. à soupe de gingembre haché
1/2 tasse de sauce hoisin
1/2 tasse de bouillon de boeuf
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de sauce soya
1/4 tasse d'eau

1. Dans une grande poêle, saisir le rôti de boeuf que vous aurez préablement poivré des deux côtés.
Déposer dans la mijoteuse.

2. Dans le poêlon, faire cuire l'oignon, l'ail et le gingembre 2 minutes.
Déglacer avec le mélange de sauce hoisin, de bouillon, de cassonade, de sauce soya et d'eau.
Amener à ébullition.
Verser le jus dans la mijoteuse.

3. Cuire le rôti à faible intensité (low) de 8 à 10 heures.

4. Servir le rôti nappé du jus de cuisson.

Source: Coup de Pouce, mijoteuse partagé par Kim du blog Les aventures de Kiki

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Légumes poêlés

Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais je suis toujours à la recherche de recettes d'accompagnements.
Le bouillon de poulet et le curry assaisonnent à merveille ce plat de légumes.

De ce temps-ci, je cuisine un peu moins, mon temps se partage entre l'atelier et la mise à jour des nouveaux produits de l'atelier Dans ma maison, il y a...

Et pour me faire plaisir et me gâter, je fais ma petite tournée de vos blogs, je me suis monté une banque de plusieurs de vos recettes que j'ai très hâte d'essayer et surtout de déguster, ;0).

4 personnes (103 calories/ portion)

125 g (4 1/2 oz) de haricots mangetout (moi, fève soya)
2 carottes
1 courgette ou 1 à 2 blancs de poireau
1/2 poivron
2 échalotes
2 gousses d'ail
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de curry
1 c. à thé de fécule de maïs
1/2 cube de bouillon de volaille
sel

1. Équeutez les haricots, lavez-les, coupez-les en tronçons de 3 cm.
Faites-les cuire 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, sans couvrir.
Égouttez-les et rafraîchissez-les.

2. Pelez les carottes et taillez-les en bâtonnets de la taille d'une allumette.
Pelez la courgette, coupez-la également en bâtonnets ainsi que le demi-poivron.
Pelez les échalotes et l'ail.
Hachez-les.

3. Mettez l'huile à chauffer dans une sauteuse à revêtement antiadhésif.
Ajoutez les échalotes, l'ail, les carottes et le poivron.
Faites cuire à feu vif pendant 3 minutes en mélangeant.

4. Poudrez le contenu de la poêle de curry.
Salez légèrement.
Mélangez.
Laissez cuire 3 minutes.
Ajoutez les haricots et la courgette.

5. Délayez la fécule dans 150 ml (2/3 tasse) d'eau.
Versez-la dans la poêle, émiettez dessus le cube de bouillon, mélangez et portez à ébullition.
Couvrez et faites cuire de 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.

Source: "La bonne cuisine avec 3 fois rien" Sélection R Digest

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Salade César

Je fais régulièrement cette sauce à salade César que nous apprécions beaucoup, mais pour ma part j'omets les anchois.

8 personnes (177 calories par portion)

1/4 tasse (50 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise allégée
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron frais
2 c. à soupe (30 ml) d'eau
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail hachées fin
3 filets d'anchois hachés ou 15 ml (1 c. à soupe) de pâte d'anchois (omis)
1/4 c.à thé (1 ml) de poivre noir frais moulu
1 grosse laitue romaine rompue en bouchées (environ 3 l ou 12 tasses)
croûtons à l'ail
1/3 tasse (75 ml) de parmesan frais râpé

1. Au robot culinaire, mélangez l'huile, la mayonnaise, le jus de citron, l'eau, la moutarde, l'ail, les filets d'anchois et le poivre; pulsez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et crémeuse.

2. Déposez la laitue dans un saladier; versez la sauce et touillez légèrement.
Ajoutez les croûtons et garnissez de parmesan.
Touillez de nouveau.
Goûtez et poivrez, s'il le faut.
Servez sans tarder.

Source: 200 recettes réconfortantes de Johanna Burkhard

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Poulet Barbecue

Un bon poulet Barbecue ça vous dit?
Notre chère Nancy a partagé cette recette il y a quelques semaines et quelle recette!!!
Le mélange d'épices donne toute sa saveur à ce bon poulet que je vous recommande.

1 poulet entier de 1 à 1.3 kg (2 à 3 lb)
3 c. à table de ketchup
2 c. à table d'huile végétale
1 c. à table de sel d'ail
1 c. à table de sauce soya
1 c. à table de paprika
Quelques gouttes de Tabasco
1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
250 ml de bouillon de poulet
1 c. à soupe de beurre manié (mélange de beurre et farine en parts égales)

1. Préchauffer le four à 350 oF (180 oC).
Rincer le poulet à l'eau froide, l'assécher et le réserver.
Fouetter ensemble le ketchup, l'huile, sel d'ail, sauce soya, paprika, Tabasco et le poivre de Cayenne.

2. Badigeonner généreusement le poulet de ce mélange et réserver le reste pour la sauce.
Déposer le poulet dans un plat allant au four et faire cuire 1 heure.
(**Moi, j'ai coupé le poulet en crapaudine et j'ai fait cuire environ 40 minutes.)
À mi-cuisson, mouiller le fond du plat avec le bouillon.

3. Après la cuisson, filtrer le jus de cuisson et le verser dans une petite casserole à fond épais.
Ajouter le reste du mélange de ketchup réservé et le beurre manié.
Fouetter un peu, porter à ébullition et laisser réduire et épaissir légèrement de 5 à 10 minutes à feu moyen.
Pendant que la sauce mijote, mettre au besoin, votre poulet sous le gril pour qu'il soit doré et croustillant.



**Méthode en crapaudine:
Avec un ciseau de cuisine, retirer la colonne vertébrale en coupant de chaque côté.
Avec les mains, ouvrir le poulet pour qu'il soit bien plat, bien appuyer si nécessaire.
Déposer le poulet sur une grille dans une rôtissoire et mettre un peu d'eau dans le fond de la rôtissoire.
La cuisson est toujours un peu moins longue de cette façon et vous avez un poulet rôti au complet.


Source: Jean-François Plante partagé par Nancy du blog Légende d'automne

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Salsa à l'avocat et au fromage feta

J'ai servi cette salsa en entrée avec des croustilles de maïs mais vous pouvez aussi servir avec du pain pita grillé.
J'avais utilisé du feta déjà émietté, il a presque fondu, lol!!
La prochaine fois je vais utiliser du feta en cube demi-sel ce sera parfait.

Donne 3 tasses (60 calories pour 1/4 tasse)

2 tomates italiennes épépinées et coupées en dés (moi, régulière)
1 avocat pelé et coupé en dés
4 oz fromage feta émietté grossièrement ( 125 g)
1/4 t oignon rouge haché finement ( 60 ml)
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à tab persil frais, haché (15 ml)
1 c. à tab origan frais (15 ml), haché ou 1 c. à thé origan séché (5 ml)
1 c. à tab huile d'olive (15 ml)
1 c. à tab vinaigre de vin rouge ou blanc (15 ml)

Dans un grand bol, mélanger les tomates, l'avocat, le fromage feta, l'oignon, l'ail, le persil et l'origan.
Ajouter l'huile et le vinaigre et mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients.
Réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu'à 6 heures.

Source: Coup de pouce 2007

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Brochettes de poulet et sauce rouge

Voici la recette préférée de brochettes de poulet que Kat a partagé et je comprend pourquoi; la marinade donne un super bon goût au poulet.
J'ai préféré faire cuire les légumes en sautés dans un wok ajouré sur le BBQ.

Marinade:

1/2 tasse (125 ml) huile
2 c. à soupe (30 ml) vinaigre balsamique
1 c. à soupe (15 ml) sirop d'érable
1/4 tasse (65 ml) sauce soya
2 gousses d'ail, hachées
Sel et poivre, au goût

Brochettes:

6 poitrines de poulet, en cubes
2 oignons
Champignons
Piments, 1 vert, 1 rouge et 1 jaune

Sauce rouge d'accompagnement:

2 oz (65 ml) vinaigre balsamique
3 oz (95 ml) ketchup
1 c. à soupe (15 ml) fécule de maïs
6 oz (170g) sucre

Pour la marinade de poulet:
Mêler tous les ingrédients de la marinade ensemble.
Mettre le poulet dans la marinade et placer au réfrigérateur pendant 12 heures et recouvrir.
Brasser de temps et temps.

Pour la sauce:
Mélanger le tout et faire bouillir 5 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.

Pour faire la brochette:
Prendre des bâtons de bois, alterner: oignons coupés gros, piments de couleur coupés grossièrement, champignons et poulet.

Faire cuire sur un BBQ.
On peut également faire cuire dans un wok sans bâtons, c'est aussi bon.

Source: Sonia sur Recettes du Québec partagé par Kat blog Douceur au palais

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Spaghetti sauce tomate maison au vin blanc

Viviane a partagé cette recette de pâte au printemps et depuis c'est la troisième fois que je prépare ces pâtes que nous servons en accompagnement.
Je vous invites à visiter son blog car elle nous partage régulièrement ces créations culinaires, des recettes simples et savoureuses.

3 à 4 personnes

4 grosses gousses d'ail broyées
1 gros oignon haché finement
1 bte de 28 oz (796 ml) de tomates italiennes défaite à la main avec le jus
3 c. à soupe d'huile d'olive (45 ml)
1/2 tasse de vin blanc (125 ml) (moi, vermouth blanc)
1 c. à soupe de ketchup (15 ml)
1 c. à thé de basilic séché (5 ml)
Sel et poivre au goût
Spaghetti cuit dans eau bouillante salée puis égoutter

Sauce en fin de cuisson

1. Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'ail et l'oignon en remuant pendant 1 minute.

2. Ajouter le vin, les tomates, basilic, sel, poivre et le ketchup, mélanger et amener à ébullition, réduire le feu bas et laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes puis avec le dos d'une cuillère en bois, écraser les morceaux de tomates restant trop gros.

3. Mettre les 3/4 de la sauce avec les pâtes et mélanger, laisser reposer 1 minute puis servir en mettant le restant de la sauce sur les pâtes et saupoudrer d'un peu de persil si on le désire.

Source: Viviane blog Le plaisir de la table

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Poulet Tikka

Une super recette partagée par Madame Anne, elles sont parfumées et très tendres
dignes des restos. Un top 10!

1 c. à thé de graines de cumin grillées
1 c. à thé de graines de coriandre grillées
1 tasse de yogourt nature
4 gousses d'ail
1 pouce de gingembre haché
3 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de jus de lime
1 pincée de sel
1 clou de girofle
1 c. à thé de garam masala (ou cari en poudre)
1 pincée de poivre noir
1 pincée de poivre de cayenne
4 poitrines de poulet en cubes ou en lanières

1. Au robot, mixer tous les ingrédients sauf le poulet.

2. Mettre dans un sac de plastique avec le poulet et laisser mariner au moins 4 heures.

3. Chauffer le barbecue à 400 oF.

4. Enfiler le poulet sur des brochettes, cuire de 9 à 12 minutes.

5. Servir avec des feuilles de coriandre ciselées.

Source: Le cuisinier rebelle, Antoine Sicotte partagé par Madame Anne au fourneaux

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Sous-marin avec sauce du sud

Ce type de repas ne laisse pas ma famille indifférente, lorsque j'ai vu cette recette chez Esther et chez Nancy, je savais déjà que les miens apprécieraient ces sous-marins.
Vous pouvez garnir selon vos goûts et ajouter une généreuse portion de sauce, délicieux!

4 portions

2 grosses demi poitrines de poulet
8 tranches fromage, au goût
4 pains sous-marin

marinade

1 tasse (250 ml) huile d'olive
1/4 tasse (65 ml) jus de lime
1 gousse ail, émincée
1/4 tasse (65 ml) coriandre, fraîche, hachée
1/2 c. à soupe cumin, en poudre
1/2 c. à soupe poudre de chili
1 c.à soupe poivre de Cayenne

Sauce du sud

1/2 tasse (125 ml) mayonnaise
1/2 tasse 9125 ml) crème sûre (crème aigre)
1 c. à thé oignon, haché
2 c. à soupe de tomates, hachées
1 c.à soupe de coriandre, fraîche, hachée
1 c. à thé ail, émincé
1/4 c. à thé poivre de Cayenne
1 pincée sel assaisonné
1 pincée cumin, en poudre
2 piments serrano, au goût (moi, un poivron en lanière et un peu de sabal oelek)

Sauce: Mélanger tous les ingrédients ensemble dans le robot culinaire et réfrigérer.
Marinade: Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Couper le poulet en lanières et le faire mariner pendant 1 heure dans la marinade.
Bien égoutter la viande et la faire cuire dans un poêlon anti-adhésif ou sur le BBQ.
Ganir les sous-marins avec la viande, des tomates, des oignons, des concombres, des piments forts hachés, de la laitue et la sauce.

J'ai fait chauffer les pains avec la viande et le fromage au four quelques minutes avant de garnir.

Source: Huguette sur Recettes du Québec

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Maquereaux à la Grecque

Donnez-moi le choix entre un steak et un plat de poisson... je prendrais assurément le plat de poisson.
Cette recette est toute simple et la sauce tomate est très bonne, le mélange des saveurs est réussis.
Note: J'ai fait revenir la sauce environ 22 minutes au lieu de 15.

4 maquereaux
Farine
30 g de beurre
500g de tomates
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
Une branchette de thym
Une dizaine de graines de coriandre
Sel, poivre
2 dl de vin blanc
200 g d'olives noires

1. Nettoyez les maquereaux, séchez-les, puis roulez-les dans la farine.

2. Faites-les dorer rapidement à la poêle.

3. D'autre part, pelez les tomates, concassez-les et faites-les fondre à l'huile avec l'ail pilé, le thym, la coriandre, le sel et le poivre.

4. Laissez mijoter 15 minutes, puis ajoutez le vin blanc.

5. Versez cette sauce dans un plat à gratin.
Déposez-y les maquereaux et passez à four chaud 15 minutes.

Laissez refroidir et ajoutez les olives.
Servez bien frais.

Source: Une Recette . com

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Pesto Rosso du Bistro

Si vous avez encore du basilic au jardin, je vous conseille cette bonne recette que
j'ai déniché chez Anne.
Ce pesto est un des meilleurs que j'ai mangé, les tomates séchées lui donne une saveur exquise.
J'ai fait 3 recettes jusqu'à présent dont deux que j'ai congelé voir la note plus bas.

4 tasses de basilic frais
1 tasse de tomates séchées dans l'huile (ne pas mettre l'huile des tomates dans la préparation)
2 tasses de parmesan frais râpé
1/2 tasse de pignons de pin, grillés (moi, noix de Grenoble)
4 gousses d'ail
1 c. à soupe de jus de citron frais
1/2 tasse d'huile d'olive

Passer tous les ingrédients au mixer avec la moitié de l'huile, ne pas trop réduire, le pesto ne doit pas devenir trop lisse.

Ajouter le reste de l'huile, en mettre plus si votre pesto est trop sec.

Servir directement sur des pâtes chaudes, le pesto ne doit pas être chauffé, le basilic perdrait son goût frais.

La petite note à Jos:
Je congèle toujours le pesto sans ajouter le parmesan dans la préparation.
Je préfère l'ajouter lors du service seulement.

Source: Jean-François Plante, Bistro partagé par Madame Anne aux fourneaux

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côtes levées style Bar B. Barn

Une recette que j'ai vu sur plusieurs blogs et la chère Nancy m'a donné le coup de grâce avec ses photos alléchantes à s'en lécher les doigts.
Et c'est vrai qu'on s'en lèche les doigts; des côtes sucrées tout à fait délicieuses.

1 tasse (250 g) de purée de pomme non sucrée
1/4 tasse (60 g) de ketchup Heinz
1/4 tasse (60 g) de sauce chili
1/2 tasse (150 g) de mélasse
1 1/2 tasse (300 g) de cassonade
2 c.à table (30 g) de jus de citron
2 c. à thé de sel
2 c. à thé de poivre
2 c.à thé de paprika
2 c. à thé de cannelle
2 c. à table de poudre d'ail plus une gousse d'ail hachée

1. Mélanger les ingrédients de la marinade.
Réserver la moitié de la sauce.

2. Retirer la membrane sous les côtes et diviser en sections au 3 à 4 côtes.
Faire bouillir les côtes au moins 30 minutes, idéalement pendant au moins 1 heure avec céleri, oignon, feuilles de laurier.
Égoutter et faire mariner environ 12 heures dans un grand sac en plastique et retourner-les de temps en temps.

3. Dans un grand plat allant au four, cuire à 300 oF pendant environ 1 heure les côtes de dos ou jusqu'à tendreté de la viande.

4. Retournez les côtes à la moitié de cuisson.
Badigeonnez à quelques reprises avec un peu de marinade réservée.

Note:
Je fais bouillir 45 minutes avant de faire mariner.
Je dépose les côtes sur un papier d'aluminium sur le BBQ et je fais cuire la chair sur le dessus, environ 30 minutes à médium.
Badigeonner régulièrement de marinade.

Source: Recettes secrètes partagé par Nancy - Légende d'automne

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Goulache de veau

Les vacances tirent à sa fin et l'entrée scolaire arrive à grand pas donc voici une recette à la mijoteuse qui permet de relaxer devant un repas que nous apprécions le tout accompagné d'une bonne bouteille de vin.

Grandeur de la mijoteuse: une mijoteuse de 3.5 à 6 litres (14 à 24 tasses)

8 portions (207 calories par portion)

2 c. à soupe d'huile d'olive, au total
900g (2 lb) de veau à ragoût, paré et coupé en morceaux de 2.5 cm (1 po)
2 oignons finement hachés
4 gousses d'ail émincées
1 c. à café de graines de carvi
1/2 c. à café de grains de poivre noir, concassés
450g (1lb) de champigons
2c. à soupe de farine tout usage
1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés, en conserve, avec le jus
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
1 c.à soupe de paprika hongrois doux, dissous dans 2 c. à soupe d'eau ou de bouillon de poulet
2 poivrons rouges, coupés en dés
25 g (1/2 tasse) d'aneth frais, haché
Crème sure, crème aigre ou yogourt nature (facultatif)

1. Dans un poêlon, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-élevé pendant 30 secondes.
ajouter une partie du veau et cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, en ajoutant de l'huile, au besoin.
À l'aide d'une écumoire, mettre le veau dans la cocotte de la mijoteuse.
Répéter l'opération jusqu'à ce que tout le veau soit doré.

2. Réduire à feu moyen.
Ajouter les oignons au poêlon et cuire pendant environ 3 minutes, en brassant, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Ajouter l'ail, les graines de carvi et le poivre.
Cuire pendant 1 minute, en brassant.
Ajouter les champignons et remuer pour bien les enduire du mélange.
Ajouter la farine et cuire pendant 1 minute, en brassant.
Ajouter les tomates avec leur jus et le bouillon de poulet, puis porter à ébullition.
Mettre dans la cocotte de la mijoteuse et bien mélanger.

3. Couvrir et cuire à basse température pendant 8h00 ou à température élevée pendant 4h00 jusqu'à ce que le veau soit tendre.

4. Ajouter le mélange de paprika au contenu de la mijoteuse et bien mêler.
Ajouter les poivrons rouges et bien mélanger.
Couvrir et cuire à température élevée pendant 30 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.
Pour servir, verser dans des bols et garnir chaque portion de 1 c. à soupe d'aneth et d'une bonne cuillerée de crème sure, si désiré.

Servir sur des pâtes ou avec une purée de pommes de terre.

Source: Judith Finlayson Plats mijotés santé

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