Pâté à la dinde (ou au poulet) + défi minsgame 29-30-31 janv....

Le pâté au poulet ou à la dinde est toujours populaire à la maison.

Cette fois-ci, j'ai essayé la recette trouvée sur le site " le poulet du Québec".

C'était une première dans notre cuisine d'ajouter de la crème (crème de soya pour moi) à la préparation de l'appareil (garniture).

Cette recette fût très appréciée à la maison pour son onctuosité.

Pâté au poulet

6 portions

1 gros poulet entier (environ 2 kg / 4,4 lb) (moi environ 3 tasses de dinde déjà cuite)

Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

125 ml (1/2 tasse) de farine

125 ml (1/2 tasse) de beurre

750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet (eau de cuisson du poulet, maison ou du commerce), chaud

250 ml (1 tasse) de crème 15% m.g. à cuisson (moi, crème de soya)

30 ml (2 c. à soupe) de concentré liquide à saveur de poulet (type Bovril)

5 ml (1 c. à thé) d'assaisonnements pour volaille (facultatif) (moi, herbes de Provence)

625 ml (2 1/2 tasses) de légumes congelés type Macédoine

1 recette d'abaisses de pâte à tarte au beurre (moi, ma recette)

Étapes

1. Dans une grande casserole, déposer le poulet et couvrir d'eau.  Assaisonner.

Amener à ébullition puis réduire le feu; écumer au besoin.

2. Faire cuire, environ 1 heure, avec un léger frémissement de l'eau.

3. Retirer le poulet cuit, faire refroidir puis désosser. Réserver la viande et le bouillon séparément.

4. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine.

Faire cuire environ 1 minute en brassant à l'aide d'un fouet.

Mouiller avec le bouillon de poulet chaud.

Ajouter la crème, le concentré liquide et les assaisonnements, et bien mélanger.

5. Ajouter les légumes congelés et les morceaux de poulet. Vérifier l'assaisonnement.

6. Laisser refroidir le mélange au moins 1 heure.

7. Préchauffer le four à 180 oC (350 oF)

8. Abaisser la pâte et foncer une assiette à tarte de 22 cm (9 po). Remplir l'abaisse de la préparation au poulet et recouvrir d'une seconde abaisse. Faire quelques incisions sur le dessus de la pâte.

9. Cuire au four environ 1 heure.

Se congèle 3 mois.

Note de moi:  - Si vous utilisez votre poulet ou dinde déjà cuite, passez les étapes 1, 2 et 3.

- Vous pouvez utiliser du poulet rôti cuit de l'épicerie.

- Goûtez à l'étape 5, vous serez assuré d'avoir l'assaisonnement voulu et rectifiez si nécessaire. 

- J'ai utilisée des moules plus petit de diamètre et plus profonds, vous pouvez le faire sans problème.

Source: Le poulet du Québec

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Le défi "minsgame" se poursuit...

Minsgame: Se séparer d'un objet le 1er du mois, de deux objets le 2 du mois, de trois objets le 3 ... et ainsi pour 30 jours. 

On s'en sépare en les donnant, les vendant (parfois), en les recyclant ou en les jetant s'ils sont inutilisables (à éviter si possible)

Mon objectif: Avoir une maison plus fonctionnelle où nous passons des moments agréables sans avoir une surcharge de ménage et une surcharge visuelle. 

Éviter d'avoir des objets que l'on a en double, qu'on ne se sert plus depuis longtemps, que l'on gardait pour un projet sans l'avoir jamais réalisé, que l'on gardait "au cas où" ou par habitude...

29 janvier

27 assiettes en mousse ( J'ai ces assiettes depuis plus de 15 ans, elles ont même été déménagées lors de l'achat de la maison et je crois que j'en ai utilisé seulement 5 sur le lot... )

1 contenant en métal

1 déco d'aquarium

30 janvier

10 assiettes d'aluminium + 2 revues + 1 livre + 2 pots en verre + 1 thermos + 1 bouteille + 1 ceinture + 1 nappe + 1 chemin de table + 1 napperon + 1 guenille très usée + 1 ruban + 3 napperons + 1 compas + 3 livres de recettes

 

31 janvier

31 feuillets de recettes ( j'ai commencé à faire le tri dans ma pile...)

On poursuit le défi jusqu'au 24 février...

au moins deux fois par jour je fouille un coin de la maison pour trouver des choses. 

Pour se reposer un peu du ménage, on fait de belles balades à l'extérieur lorsque la température le permet...  ça fait du bien.

Bonne journée à tous!





Sauté de dinde à la thaïlandaise

Un sauté extra et très doux que tout le monde apprécie,
j'ai remplacé la dinde par des poitrines de poulet.

4 portions (227 calories par portion)

15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
2 gousses d'ail, hachées finement
1 morceau de 5 cm (2 po) de gingembre frais, râpé
500 g (1 lb) poitrine de dinde désossée et sans la peau, coupée en lanières
1 pak choï (environ 500 g / 1 lb), haché
1 poivron, en julienne
125 ml (1/2 tasse) lait de coco allégé
5 ml (1 c. à thé) zeste de lime, râpé
30 ml (2 c. à soupe) jus de lime
15 ml (1 c. à soupe) sauce soja à teneur réduite en sodium
5 ml (1 c. à thé) de pâte de cari rouge
Sel et poivre noir fraîchement moulu
10 ml (2 c. à thé) coriandre fraîche, hachée

1. Chauffer un wok à feu moyen vif et y ajouter l'huile.

2. Faire revenir l'ail, le gingembre et la dinde pendant environ 10 min. ou jusqu'à ce que la dinde soit légèrement dorée à l'extérieur et cuite à l'intérieur.

3. Ajouter le pak choï et le poivron rouge; faire revenir 4 min.

4. Incorporer le lait de coco, le zeste et le jus de lime, la sauce soja et la pâte de cari; porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter 10 min, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
Saler et poivrer au goût.

5. Servir et garnir les assiettes de coriandre hachée.

Servir avec un riz ou des pâtes.

Note: Je remplace souvent le pak choï par du chou.

Source: Simplement délicieux des diététistes du canada

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Fajitas à la dinde

Un classique tout simple et tellement bon.

6 portions (307 calories par portion)

1 lb (500 g) de poitrine de dinde ou de poulet désossée, sans la peau, en tranches fines
1 c. à soupe (15 ml) de jus de limette fraîche
1 gousse d'ail hachée fin
1/2 c. à thé (2 ml) d'origan séché
1/2 c. à thé (2 ml) de cumin moulu
1/2 c. à thé (2 ml) de coriandre moulue
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1 pincée de poivre de Cayenne
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1 oignon rouge moyen, en tranches fines
1 petit poivron vert taillé en lanières de 5 cm (2 po)
1 petit poivron rouge taillé en lanières de 5 cm (2 po)
6 tortillas de 23 cm (9 po), chaudes
Salsa, crème sure allégée, laitue râpée et cheddar allégé râpé en guise de garnitures

1. Dans un bol, mélangez la dinde et le jus de limette, l'ail, l'origan, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre de Cayenne.
Laissez mariner pendant 15 minutes à température ambiante ou plus longtemps au réfrigérateur.

2. Faites chauffer dans une grande poêle antiadhésive 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive à feu vif.
Faites cuire la dinde pendant 2 ou 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elle ait lég`rement doré et que son centre ne soit plus rosé.
Déposez-la dans un plat de service et conservez-la au chaud.

3. Déposez l'oignon et le poivron dans la poêle et faites-les cuire en remuant pendant 3 minutes et veillez à ce qu'ils soient cuits mais encore un peu craquants.
Retirez-les du feu.
Taillez la dinde en fines bandes diagonales et mélangez-les à la préparation à base d'oignon et de poivron.
Déposez la garniture au centre de chaque tortilla à l'aide d'une cuillère; ajoutez une petite cuillerée de salsa et de crème sure, si vous le voulez, et garnissez de laitue et de fromage râpés.
Enroulez les tortillas.

Source: 200 recettes réconfortantes de Johanna Burkhard

Ma soupe aux légumes, poulet et nouilles

On a tous une recette qu'on fait et refait depuis des années, voici la mienne.
Cette soupe est très populaire chez nous, M. Amelanche et mes enfants en raffolent, habituellement 2 jours et le chaudron est terminé.

8 tasses d'eau
2 tasses de bouillon de poulet ou dinde maison
4 c. à table de consommé de poulet
2 c. à table de consommé de boeuf
2 c. à table de consommé de soupe à l'oignons ou aux légumes
1 à 1 1/2 tasse de carottes en cubes
1 tasse de céleri en cubes
1/2 tasse de maïs en grain congelé si désiré
1 gros oignon émincé
1/2 tasse de poireau émincé si désiré
1 gousse d'ail hachée
2 tasses environ de poulet ou dinde déjà cuits en morceaux
1 c. à thé d'herbes de Provence
1 pincée de poivre de cayenne
poivre fraîchement moulu au goût
(ne pas saler car les consommés le sont toujours un peu au goût même sans sodium)
Une poignée de pâte spaghetti que l'on casse ou autres petites pâtes

1. Dans un grand chaudron à fond épais, faire revenir dans un peu d'huile d'olive tous les légumes environ 8 à 10 minutes.

2. Ajouter le reste des ingrédients sauf les pâtes aux légumes.
Faire cuire à feu médium élevé jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir.
Réduire le feu et laisser mijoter environ 45 minutes à demi-couvert.

3. Ajouter les pâtes aux choix et poursuivre la cuisson environ 5 minutes et laisser reposer 10 minutes avant de déguster.

Source: Josée (moi de même)

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Poulet tetrazzini

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais parfois j'ai le goût d'un bon plat de pâte crémeuse. Habituellement, je fais des fettucinis Alfredo. Cette fois-ci, j'ai trouvé dans le livre de recette de Giada de Laurentiis cette recette où il était mentionné qu'on pouvait utiliser un restant de dinde.
Verdict: Nous avons adorés, la sauce est ultra crémeuse et savoureuse. Un seul conseil, pour quatre personnes la moitié de la recette est suffisante et si vous recevez c'est le plat idéal. Il ne faut pas compter les calories avec ce plat...moi j'ai accompagné d'une salade verte et d'un bon vin.


donne 6 à 8 portions

90 ml (6 c. à table ou 1/2 bâtonnet) de beurre non salé
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
4 poitrines de poulet désossées, sans la peau, coupées en moitiés
(vous pouvez remplacer par environ 3 1/2 tasses de restant de poulet ou de dinde cuite ou encore des crevettes ou du crabe)
11.25 ml (2 1/4 c. à thé) de sel, et un peu plus pour les pâtes
6.25 ml (1 1/4 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
450 g (1 lb) de champignons de Paris, parés et coupés en tranches
1 gros oignon, finement haché
5 gousses d'ail, émincées
15 ml (1 c. à table) de thym frais, haché
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec (moi, vermouth blanc)
80 ml (1/3 tasse) de farine tout usage
1 L (4 tasses) de lait entier
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
250 ml (1 tasse) de crème 35 % m.g.
0.5 ml (1/8 c. à thé) de muscade moulue
340 g (12 oz) de linguines sèches
185 ml (3/4 tasse) de pois congelés (oublié, oups!)
60 ml (1/4 tasse) de persil italien, haché
250 ml (1 tasse) de parmesan fraîchement râpé
60 ml (1/4 tasse) de chapelure italienne

1. Préchauffer le four à 230 oC (450 oF).
Enduire un plat de cuisson de 32.5 x 22.5 x 5 cm (13 x 9 x 2 po) de 15 ml (1 c. à table) du beurre.
Dans une grande et profonde poêle à frire antiadhésive, à feu moyennement élevé, faire chauffer 15 ml (1 c. à table) de beurre et de l'huile.
(Si vous utilisez du poulet ou de la dinde déjà cuit veuillez poursuivre à astérisque (*) )
Saupoudrer le poulet de 2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel et de la même quantité de poivre.
Déposer le poulet dans l'huile chaude et le faire cuire environ 5 minutes par côté.
le temps qu'il soit cuit de part en part et légèrement doré.
(*)
Dans un grand bol, déchiqueter grossièrement le poule en bouchées.

2. Entre-temps, mettre les champignons dans la même poêle à frire.
À feu moyennement élevé, les faire sauter pendant 12 minutes, le temps qu'ils deviennent d'un doré pâle et que leur jus se soit évaporé.
Faire fondre 15 ml (1 c. à table) de beurre et incorporer l'oignon, l'ail et le thym.
Faire sauter le tout pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient devenus translucides.
Incorporer le vin et le laisser mijoter environ 2 minutes afin qu'il s'évapore.
Transvider le mélange de champignons dans le bol contenant le poulet.

3. À feu moyennement doux, faire fondre dans la même poêle ce qui reste de beurre, soit 45 ml (3 c. à table).
Ajouter la farine et fouetter pendant 2 minutes.
Tout en continuant à fouetter, incorporer le lait, le bouillon, la crème, la muscade, et le reste du sel, soit 7.5 ml (1 3/4 c. à thé), et le reste de poivre, soit 3.75 ml (3/4 c. à thé).
Couvrir la sauce et, à intensité élevée, l'amener au point d'ébullition puis, tout en fouettant fréquemment, la laisser mijoter à découvert environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle se soit légèrement épaissie.

4. Amener une grande marmite d'eau salée au point d'ébullition.
Incorporer les linguines et, tout en remuant à l'occasion, les faire bouillir environ 9 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la dent ( al dente).
Égoutter les pâtes.
Ajouter les linguines, la sauce, les pois et le persil au mélange de poulet.
Bien mélanger afin que la sauce enrobe les pâtes et les autres ingrédients.

5. Verser le mélange de pâtes dans le plat de cuisson préparé à cet effet.
Dans un petit bol, mélanger le fromage et la chapelure.
Étendre ce mélange sur la préparation.
À découvert, faire cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce que des bulles se forment sur le dessus de la préparation et qu'il soit doré.

Source: "Les dîners en famille de Giada" de Giada de Lautentiis

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Pâté à la dinde de tante Jacinthe

Ce pâté est tout à fait délicieux, on a tous adoré. Une recette que je vais refaire régulièrement.


donne 4 à 6 portions

4 ou 5 carottes, pelées et coupées en petits dés
1 panais, pelé et coupé en petit dés (en saison)
1 abaisse de pâte brisée
125 ml (1/2 tasse ou 56 g) de beurre
125 ml (1/2 tasse ou 56 g) de farine tout usage
750 ml (3 tasses) de bouillon de dinde ou de poulet
750 ml (3 tasses ou 525 g) de dinde, en gros cubes
1 boîte (398 ml ou 14 oz) de pois verts, égouttés
un peu de sarriette (facultatif)
sel, poivre au goût


1. Préchauffer le four à 215 oC (425 oF).

2. Dans une petite casserole, amener de l'eau à ébullition.
Faire cuire les dés de carottes et de panais jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

3. Dans une grande, faire fondre le beurre à feu doux.
Petit à petit, incorporer la farine en remuant avec une cuillère de bois pour que le beurre et la farine forment une pâte.
Saler et poivrer.
Chauffer pendant quelques secondes.
Ajouter peu à peu le bouillon en brassant constamment.
Faire cuire, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
C'est une question de minutes.
Retirer du feu.

4. Ajouter les morceaux de dinde, les carottes, le panais et les petits pois.
Ajouter la sarriette. Saler et poivrer.
Rectifier l'assaisonnement, au goût.

5. Verser dans un plat qui va au four.
Couvrir complètement d'une pâte brisée ou découper des formes dans la pâte brisée à l'aide d'un emporte-pièce avant et les déposer sur la sauce.
Si on recouvre entièrement la sauce de pâte, y faire des incisions pour que la vapeur puisse s'échapper.

Source: Tarzile

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Roulades de dindon aux poivrons et asperges

Nous avons adorés le mariage des saveurs et les escalopes étaient très tendre, un vrai régal! J'avais accompagné de la salade de concombre et de riz, "un souper de resto" comme dit M. Amelanche.

4 portions
256 calories par portion

1 poivron rouge coupé en fines lanières
1 poivron jaune coupé en fines lanières
8 asperges parées
tranches d'oignon rouge
4 escalopes de dindon (4 oz/125 g chacune) (moi, escalopes de poulet)
1 pincée de basilic séché
1 pincée de paprika
1/2 tasse (125 ml) salsa douce
1/2 c. à thé (2 ml) sel
poivre au goût

1. Préchauffer le fouor à 450 oF (230 oC).

2. Étendre les lanières de poivrons, les asperges et les tranches d'oignon sur une plaque de cuisson.
Cuire au four de 8 à 10 minutes, puis laisser refroidir.

3. Saupoudrer les deux côtés des escalopes de basilic et de paprika.
Ajouter sur chacune trois lanières de poivron, deux asperges, quelques tranches d'oignon et 2 c. à table (30 ml) de salsa.
Saler et poivrer.
Rouler les escalopes, fixer les roulades avec un cure-dents et les déposer sur une plaque de cuisson vaporisée de Pam.

4. Cuire au four de 20 à 25 minutes.
Terminer la cuisson en passant les roulades quelques minutes sous le gril du four pour rôtir la surface.

Source: S.O.S. Beauté

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Soupe aux légumes à la dinde

Lorsque j'ai fait cette soupe, j'ai rendu heureux plusieurs personnes.
Les soupes à base de poulet ou de dinde ont un succès fou chez moi, surtout lorsqu'elles sont goûteuses comme celle-ci.

Pour faire le bouillon:

1 Carcasse de dinde, en morceaux
14 tasses d'eau (3.5 L)
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe de sel (15 ml)
3/4 c. à thé de poivre (4 ml)
1 c. à thé de sucre granulé (5 ml)
.....
3 carottes moyennes, tranchées
1 gros oignon, haché
6 branches de céleri, tranchées
1 c. à soupe de bouillon de poulet en poudre (15 ml)
1 c. à soupe de persil en flocons (15 ml)
1/2 c. à thé de thym déshydraté (2 ml)
1/2 tasse riz blanc à grains longs non cuit (125 ml)
2 tasses de dinde cuite, hachée (500 ml) ( en petits morceaux)

1. Mettre la carcasse de dinde, l'eau, le laurier, le sel, le poivre et le sucre dans un grand faitout.
Remuer.
Porter à ébullition.
Laisser mijoter sous couvert pendant 2 heures.
Retirer la carcasse et les feuilles de laurier.
Enlever la viande qui reste sur la carcasse et la remettre dans le faitout.
Jeter les os.

2. Ajouter les 8 autres ingrédients.
Remuer.
Porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter au moins 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Rajuster l'assaisonnement au goût.
Si la soupe est trop épaisse, y ajouter un peu d'eau.
Donne environ 3.7 l (15 tasses).


NOTE: Moi, j'ai sauté l'étape #1, parce que j'avais déjà les ingrédients de base.
J'ai utilisé du bouillon de dinde que j'avais (1 tasse), j'ai ajouté 2 c. à soupe de consommé de poulet et un restant de dinde (2 tasses).
J'ai mis 10 tasses d'eau.


Source: Jean Paré " soupes et salades"

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Divan au poulet

Une bonne recette que je fais depuis longtemps, elle me vient d'une ancienne coloc.

C' est une des recettes que j'aime le plus faire avec des restants de poulet et que ma famille apprécie beaucoup.

1 1/2 tasse environ de restant de poulet ou de dinde cuite, coupé en morceaux
1 tasse de brocoli en morceaux
1 boîte de crème de poulet ou champignons (284 ml)
1/2 tasse de fromage cheddar râpé
1/2 tasse de mayonnaise
2 c. à soupe de lait
croûtons de pain


1. Cuire a demi cuisson le brocoli, environ 5 à 6 minutes, bien égoutter.

2. Dans un bol, mélanger la crème de poulet ou de champignons, la mayonnaise et le lait.

3. Dans un plat en pyrex, mettre un rang de brocoli, un rang de poulet ou dinde.
Couvrir du mélange de crème et parsemer de fromage et des croûtons de pain.

4. Cuire au four à 350 oF environ 30 minutes.

Servir sur des pâtes.


Source: Catherine A.

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Bouchées de tortillas à la dinde et à l'avocat

Un bon goût de piquant pour ces petites bouchées. Le goût de moutarde est un peu prononcé mais donne du punch a ces bouchées; si vous aimez moins, diminuer la quantité.


Pour 12 bouchées

3 cuill. à soupe de mayonnaise allégée
1 cuill. à soupe de moutarde à l'ancienne (avec des graines entières)
2 tortillas au blé de 25 cm (10 po) de diamètre
1 avocat mûr, dénoyauté, pelé, en longues lamelles fines
5 ou 6 fines tranches de poitrine de dinde cuite (charcuterie)
1 bocal de 375 g (12 oz) de poivrons rôtis, en lanières

1. Dans un bol, mélangez la mayonnaise et la moutarde.
Déposez les tortillas sur le plan de travail et badigeonnez-les avec ce mélange.

2. Disposez dessus les lamelles d'avocat jusqu'à 1 cm (1/2 po) du bord.
Ajoutez une couche de dinde puis une couche de poivron.

3. Roulez chaque tortilla bien serré.
Placez les roulés sur une planche à découper avec la fin du rouleau côté planche, supprimez la partie du bord non garnie, puis coupez les roulés en 6 bouchées égales.

Source: inconnu

Dindon parfait de Sukie

Une très bonne façon de cuire la dinde, elle donne du goût et la dinde est juteuse.


Mélange d'épices:

1 c. à table d'épices à volaille
1/4 tasse margarine ou beurre
1 c. à table de paprika
2 c. à table de sariette moulue
1 c. à thé d'estragon
sel et poivre

1. Bien rinçer votre dinde à l'eau froide et la transférer dans une rôtissoire.

2. Faire une pâte de ce mélange d'épices et l'insérer entre la peau et chair.

3. Dans la cavité, mettre un oignon coupé en deux, 2 gousses d'ails entières, une carotte, une branche de céleri, 1/4 c. à thé d'épice à volaille, sel et poivre.

4. Ajouter 1 1/2 tasse d'eau dans le fond de la rôtissoire.
Couvrir la dinde de papier d'aluminium et du couvercle.

Cuire à 350 oF de 2 1/2 à 3 h 00 (moi, 35 à 45 minutes par kilo environ selon la grosseur)

Source: Sukie