Palmiers aux épinards et au prosciutto

J'avais déjà partagé cette recette en 2010 et hier j'ai apporté ces petits palmiers lors d'un souper potluck  ...   un succès.

Une belle recette que j'avais prise chez Sara, qui l'avait gentiment partagé. 

Ces palmiers sont idéals pour les brunchs ou les petits repas d'été servit avec une bonne salade.

Dans cette version, j'ai utilisé du pesto rosso au lieu du pesto. 
Adapter selon votre goût.

donne 16 palmiers (97 cal par portion)

1/2 paquet de pâte feuilletée surgelée, décongelée (la moitié d'un paquet de 398 ou 411 g)
1/3 tasse (80 ml) de pesto au basilic (ou pesto rosso)
1/2 paquet d'épinards hachés surgelés, décongelés et bien égouttés (la moitié d'un paquet de 300 g, bien pressé avec les mains pour égoutter)
3/4 tasse (180 ml) de poivrons rouges grillés en pot, égouttés et hachés finement
1/4 tasse (60 ml) de parmesan râpé
2 oz (60 g) de fines tranches de prosciutto ou de jambon
1 oeuf
1 c. à tab. (15 ml) d'eau

1. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un carré de 11 po (28 cm) de côté.
Étendre le pesto sur le carré de pâte et couvrir des épinards et des poivrons.
Parsemer du parmesan et couvrir des tranches de prosciutto en pressant légèrement avec les doigts.

2. En commençant par le côté droit du carré de pâte, rouler la pâte jusqu'au centre comme un gâteau roulé.
Rouler le côté gauche de la même manière.
Mettre le rouleau au congélateur pendant 15 minutes.
À l'aide d'un couteau dentelé, couper le rouleau en tranches de 1/2 po (2 cm) d'épaisseur.

3. Mettre le palmiers sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
Dans un petit bol, battre l'oeuf et l'eau.
Badigeonner les palmiers du mélange d'oeuf.
Cuire au four préchauffé à 400 F (200 oC) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient gonflé.

-Vous pouvez préparer les palmiers à l'avance, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique en séparant chaque étage d'une feuille de papier ciré.
Ils se conserveront jusqu'à 1 mois au congélateur.
Pour les réchauffer, les cuire sans les décongeler au four préchauffé à 400 F / 200 oC pendant 8 minutes.

Servir chauds ou à la température ambiante.

Source: Coup de pouce de Noël 2008 et Sarah le blog Ma cuisine de tous les jours

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Casserole de pâtes, d'épinards et de courge butternut

Que dire de ce plat qu'il est délicieux et que nous avons dû tirer à la courte paille pour les restants (et j'ai perdu...).

À vrai dire, je doutais de la réaction de mes grands puisqu'ils n'ont pas le même amour que j'ai envers les courges... les épinards et la béchamel.  

Mais je me suis trompé, ma fille à tout mangé (même s'il y avait des légumes) et mon gars en a repris deux fois (c'est pour ça que je n'ai pas eu de restant, snif!!).  

J'ai fait quelques modifications à la recette pour l'adapter à mes goûts, vous les trouverez entre parenthèses.

Bonne journée et bonne popotte.

6 portions (298 cal. / portions)

1 courge butternut, pelé, épépiné et coupé en cubes 1 cm (moi, 2 lb environ)
2 c. à table d'huile d'olive
6 oz de pâtes courtes (moi, 9 oz)
3 c. à table de beurre
3/4 tasse d'oignon, haché
2 gousses d'ail, émincées
3 c. à table de farine
2 1/2 tasse de lait
2 tasse de fromage Fontina (8oz)  
(moi, j'ai remplacé par 1/2 tasse de Monterey Jack et 1 tasse de mozzarella, moins de fromage que demandé et c'était parfait)

1/2 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano, fraîchement râpé
10 oz de bébés épinards frais, hachés   
(moi, j'ai remplacé par 5 cubes d'épinard congelé, décongelé et essoré avec les mains)

(moi, mes autres ajout: 1 tomate, épipinée et coupée en cubes et 1 branche de céleri coupé en cubes)
2 c. à table de sauge fraîche, haché (moi, 1/2 c.à thé sauge séché)
sel, poivre
1/4 tasse de noix de pin (moi, j'ai remplacé par 1/8 tasse de chapelure panko)

1.  Préchauffer le four à 425 oF.
Sur une tôle couverte d'un papier d'aluminium, déposé les cubes de courge mélangés avec l'huile d'olive.
Cuire environ 25 min. et tourner à mi-cuisson.
Retirer du four, réserver et baisser le four à 350oF.

2.  Pendant ce temps, cuire les pâtes "al dente" selon les indications, égoutter et réserver.
Dans un chaudron (assez grand pour permettre de tout mélanger à la fin) faire chauffer le beurre à médium, ajouter les oignons et l'ail (et le céleri); cuire 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Ajouter la farine; brasser et cuire 1 minute. Hors du feu, ajouter le lait et remuer; remettre sur le feu et brasser jusqu'à épaississement.

Ajouter les fromages; mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Ajouter les épinards (et les cubes de tomates); faire tomber les épinards (ramollissement des épinards).

Ajouter la sauge, le sel et le poivre.

Mélanger les pâtes et la courge à la sauce au fromage.  Transférer dans un grand plat allant au four (parsemer de chapelure) et couvrir de papier d'aluminium.

3.  Cuire 20 minutes.  Enlever le papier d'aluminium et parsemer de noix de pin (s'il y a lieu), poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.

source: inspiré Better Homes and Gardens

Saumon aux épinards

On se régal de saumon!!
Une divine recette et la sauce est succulente.

1 portion (ajuster selon le nombre de convive)
(350 kcal)

125 ml (1/2 tasse) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
1/2 oignon, haché
1 feuille de laurier
5 ml (1 c. à thé) de sel
140 g (5 oz) de saumon frais
5 ml (1 c. à thé) de beurre ou de magarine
10 ml (2 c. à thé) de farine tout usage
80 ml (1/3 tasse) de lait 1 %
250 ml (1 tasse) d'épinards miniatures
30 g (1 oz) de fromage mozzarella partiellement écrémé, râpé

1. Mélanger les 5 premiers ingrédients, porter à ébullition et y pocher le saumon 5 minutes.

2. Pendant ce temps, préparer une béchamel; faire fondre le beurre, ajouter la farine et, hors du feu, verser le lait tout en remuant.
Remettre sur le feu en continuant de fouetter jusqu'à ébullition.

3. Incorporer les épinards à la sauce.

4. Sur une plaque, mettre le saumon et le napper de béchamel.
Saupoudrer de mozzarella et terminer la cuisson au four jusqu'à la cuisson désirée.

Source: Kilo Cardio

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Soupe repas toscane aux légumes et au poulet

Une soupe repas consistante comme on aime et vraiment délicieuse.
J'ai écourté la recette puisque j'ai utilisé du poulet cuit et j'ai sauté la dernière étape pour nous permettre d'avoir de bons petits lunchs.

donne 6 portions

5 tasses de bouillon de poulet

*1 livre de poitrines de poulet on désossées, la peau et le grans enlevés
2 feuilles de laurier
(ou *1 1/2 tasse poulet cuit en cubes)

3 c. à table d'huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail haché finement
2 carottes coupées en dés
2 branches de céleri coupé en dés
1 poivron vert épépiné et coupé en dés
2 tasses de chou haché
1 c. à thé de romarin
1 boîte 19 oz de tomates hachées grossièrement, non égouttées
1/4 de c. à thé de poivre
1 paquet de 10 onces d'épinards frais, hachés
1/2 tasse de persil frais, haché
1 petite courgette, coupée en tranches fines
1 boîte de 19 oz de haricots blancs, égouttés et rincés

8 tranches épaisses de pain sec, français ou italien (moi, omis)
1 tasse de parmesan fraîchement râpé (moi, omis)

1. Dans une grande casserole, mettre bouillon de poulet, poitrines de poulet et feuille de laurier.
Porter à ébullition.
Réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.
A l'aide d'une écumoire, retirer les poitrines de poulet de la casserole, les laisser refroidir et les désosser.
Couper le poulet en dés; réserver.
Retirer les feuilles de laurier du bouillon.
Réserver le bouillon au chaud.

(*Si vous utiliser du poulet cuit commencez à cette étape:)

2. Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer 2 c. à table de d'huile à feu moyen.
Ajouter oignon, ail ,carottes et céleri; cuire, en brassant de temps à autre, pendant 10 minutes.
Ajouter le reste d'huile, poivron vert, chou, thym et romarin.
Cuire à feu doux, en brassant de temps à autre, pendant 10 minutes.

3. Ajouter la préparation de légumes au bouillon réservé (5 tasses de bouillon de poulet).
Ajouter tomates et poivre; porter à ébullition.
Réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.

4. Ajouter épinards, persil, courgette, haricots brancs et poulet réservé.
Cuire pendant 5 minutes.

(Moi, j'ai préparé jusqu'à cette étape.)

5. A l'aide d'une louche, retirer 1 tasse de soupe de la casserole et réserver.
A l'aide de la louche, verser la moitié du reste de la soupe dans une grosse cocotte en métal ou dans une casserole d'une capacité de 24 tasses.
Couvrir de 4 tranches de pain et de 1/2 tasse du parmesan.
Couvrir du reste de la soupe et du reste des tranches de pain.
Arroser de la soupe réservée et parsemer du reste de parmesan.
Couvrir et cuire au four préchauffé à 180 oC (350 oF) pendant 20 minutes (pendant 45 minutes si la soupe est froide) ou jusqu'à ce que la soupe soit chaude.
Au moment de servir, à l'aide d'une louche, répartir la soupe dans 6 grands bols chauds.
Arroser chaque portion d'un peu d'huile et parsemer de parmesan.

Source: Recettes en lignes.ca

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Palmiers aux épinards et au prosciutto

Une belle recette qui vient de chez Sara. Ces palmiers sont idéals pour les brunchs ou les petits repas d'été servit avec une bonne salade.

donne 16 palmiers

1/2 paquet de pâte feuilletée surgelée, décongelée (la moitié d'un paquet de 398 ou 411 g)
1/3 tasse (80 ml) de pesto au basilic
1/2 paquet d'épinards hachés surgelés, décongelés et bien égouttés (la moitié d'un paquet de 300 g)
3/4 tasse (180 ml) de poivrons rouges grillés en pot, égouttés et hachés finement
1/4 tasse (60 ml) de parmesan râpé
2 oz (60 g) de fines tranches de prosciutto ou de jambon
1 oeuf
1 c. à tab. (15 ml) d'eau

1. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un carré de 11 po (28 cm) de côté.
Étendre le pesto sur le carré de pâte et couvrir des épinards et des poivrons.
Parsemer du parmesan et couvrir des tranches de prosciutto en pressant légèrement avec les doigts.

2. En commençant par le côté droit du carré de pâte, rouler la pâte jusqu'au centre comme un gâteau roulé.
Rouler le côté gauche de la même manière.
Mettre le rouleau au congélateur pendant 15 minutes.
À l'aide d'un couteau dentelé, couper le rouleau en tranches de 1/2 po (2 cm) d'épaisseur.

3. Mettre le palmiers sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
Dans un petit bol, battre l'oeuf et l'eau.
Badigeonner les palmiers du mélange d'oeuf.
Cuire au four préchauffé à 400 F (200 oC) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient gonflé.

-Vous pouvez préparer les palmiers à l'avance, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique en séparant chaque étage d'une feuille de papier ciré.
Ils se conserveront jusqu'à 1 mois au congélateur.
Pour les réchauffer, les cuire sans les décongeler au four préchauffé à 400 F / 200 oC pendant 8 minutes.

Servir chauds ou à la température ambiante.

Source: Sarah le blog Ma cuisine de tous les jours

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Escalopes de veau à la florentine

J'ai fait plaisir à M. Amelanche en lui cuisinant cette recette car il adore les escalopes et celles-ci étaient vraiment délicieuses. Mon garçon en a repris deux fois même s'il y avait des épinards.
Une bonne recette que j'ai prise chez Josée.

12 escalopes de veau de lait du Québec de 40 g (1.5 oz) (moi, des escalopes de porc)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail écrasée
1 sac d'épinards frais
1/4 tasse de crème 35 % ou champêtre 15% (moi, 1/3 tasse environ de crème 15%)
sel et poivre noir moulu
2 c. à soupe de farine
sel et poivre
huile d'olive en quantité suffisante
1 noix de beurre
2 unités (approx. 160 g (5.5 oz)/unité) de mozzarella ou de mozzarina
3 c. à soupe de vin blanc

1. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un marteau attendrisseur, aplatir légèrement les escalopes de veau de lait.

2. Dans une poêle, faire rissoler la gousse d'ail dans l'huile d'olive, puis ajouter les épinards pour les cuire rapidement.
Mouiller avec la crème et laisser réduire.
Assaisonner et réserver.

3. Enfariner les escalopes de veau de lait, enlever l'excédent de farine et les assaisonner de sel et de poivre.

4. Dans une autre poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu vif et faire sauter rapidement les escalopes de veau de lait environ 30 secondes de chaque côté.

5. Dans une autre poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu vif et faire sauter rapidement les escalopes de veau de lait environ 30 secondes de chaque côté.

6. Déposer les escalopes de veau de lait sur une plaque allant au four.
Déposer les épinards sur les escalopes de veau de lait et réserver le reste de la crème.
Garnir chaque escalope d'une tranche de fromage.
Faire gratiner rapidement au four.

7. Déglacer la poêle ayant servi à cuire les escalpes de veau de lait avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter le reste de la crème réservée.
Rectifier l'assaisonnement et napper les escalopes avec la sauce.
Servir avec un nid de pâtes.

Source: l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec partagé par Josée du blog Le coin recettes de Jos

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Sole (ou Morue) à la florentine

Qui a dit que la simplicité n'avait pas de goût???

Cette recette prouve le contraire; accompagné de riz parfumé et de légumes vapeurs c'est un bon repas qui fait de l'effet.

J'ai pris cette bonne recette sur le blog de Venise "Les découvertes de Venise".

Donne 4 portions

4 tasses (1 L) d'épinards, frais
4 filets de sole (ou morue)
1 oignon, haché
1 carotte, râpée
1 c. à thé (5 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de fromage mozzarella, râpé
sel et poivre au goût
persil, au goût
1. Faire faner les épinards environ 1 minute au micro-ondes ou à la vapeur.
Bien égoutter et les placer au fond d'un plat allant au four.

2. Étendre les filets sur les épinards et assaisonner au goût.

3. Faire revenir l'oignon et les carottes dans le beurre et répartir sur les filets de poisson pour les recouvrir.

4. Parsemer de fromage et cuire au four à 400 oF (200 oC), de 20 à 25 minutes.

Notes: Vous pouvez mettre une carotte de plus.
Le beurre peut être remplacé par de la margarine ou de l'huile, et le fromage mozzarella par n'importe quel fromage.

Source: Recettes du Québec partagé par Venise 72

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Pesto au basilic

Pour nous la saison du basilic est terminé au jardin; cette recette permet donc d'ajouter le bon goût du basilic aux pâtes, aux soupes et autres pendant l'hiver.
Ce pesto a une saveur plus douce par son mélange d'épinard, de persil et de basilic.

Je congèle dans de petits moules à glaçons que je mets en sac pour la congélation.

donne 3 tasses

3 onces de noix de Grenoble ou de noix de pin grillés
7-8 gousses d'ail
35 feuilles de basilic frais, sans les tiges
1 tasse de persil italien frais
1 tasse d'épinards frais parés
1 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/3 tasse de parmesan râpé
Poivre au goût

1. Au robot culinaire, mélanger les noix et l'ail jusqu'à ce que l'ail soit haché finement.
Ajouter le basilic, le persil et les épinards, puis réduire en purée.

2. En laissant fonctionner l'appareil, verser l'huile en filet jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis ajouter le parmesan et poivrer.

Source: tout Simplement Clodine, Vol 5

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salade de chou (S.O.S. Beauté)

Une salade bonne en toute saison.


2 portions
201 calories/portion

1/4 tasse (60 ml) chou rouge râpé (moi, je n'ai mis que du vert)
1/4 tasse (60 ml) chou vert râpé
1 tasse (250 ml) d'épinards frais, lavés et hachés
1 carotte râpée
1 orange, pelée à vif et défaite en quartiers
1 pamplemousse, pelé à vif et défait en quartiers
1/4 tasse (60 ml) yogourt nature sans gras
1 c. à thé (5 ml) huile d'olive
1/4 tasse (60 ml) jus d'orange sans sucre ajouté
quelques zestes d'orange

1. Mettre les légumes et les fruits dans un grand bol.

2. Dans un petit bol, mélanger le yogourt, l'huile d'olive, le jus d'orange et les zestes d'orange.

3. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger pour enrober tous les ingrédients.

4. Réfrigérer 30 minutes avant de servir.

Source: S.O.S. Beauté

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Linguines sauce rosée à la viande hachée et aux fromages surprises

Des pâtes tout a fait délicieuse qui ont plu à tous mes amours. Une recette à refaire et refaire. J'ai utilisé de la saucisse italienne forte.

400 g de linguine cuits al dente
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile
1 oignon haché finement
2 gousses d'ail pressées
1 livre (500 gr) de viande hachée au choix
la chair de 1 ou 2 saucisses italienne douces ou fortes
1 boîte de tomates en dés de 796 ml avec le jus
2 c. à soupe de ketchup ou de sauce chili
2 tasses d'épinards compactes
1/2 tasse de crème 15 % champêtre
1 tasse de reste de fromages de toute sorte, sans la croûte s'il y en à, et râpé
sel et poivre du moulin au goût
quelques gouttes de Tabasco vert ou rouge selon (facultatif)

1. Dans un grande poêle, faire fondre le beurre dans l'huile, y dorer l'oignon 2 minutes, incorporer l'ail, faire suer une minute de plus et ajouter la viande hachée et la chair de saucisse.

2. Cuire à feu moyen vif 5 minutes en mélangeant et en défaisant la viande avec une spatule.
Dégraisser la viande à même la poêle.

3. Incorporer les tomates en dés et le ketchup, couvrir et laisser cuire à feu doux 5 minutes.
Incorporer ensuite les épinards et la crème, couvrir et laisser mijoter 5 minutes de plus (si la sauce est trop liquide ne pas couvrir).
Éteindre le feu, ajouter le fromage (moi, servi à part), laisser fondre 2 minutes et bien mélanger.
Assaisonner au goût de sel, de poivre et de Tabasco et servir sur les linguines.

Source: Tout simplement Clodine

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