Rôti haché aux trois viandes... pain de viande au presto

Un pain de viande savoureux, tendre et rapide à préparer.

Cette recette convient pour 4 personnes, j'ai servi avec une salade et des légumes vapeurs.

La semaine dernière à la bibliothèque de ma ville, j'ai découvert un nouveau livre de recette de Sonia Lizote  "Cuisiner à toute vapeur avec l'autocuiseur". 

En feuilletant le livre, j'ai craqué pour deux recettes dont celle-ci. 

J'avais tout les ingrédients pour le faire puisque cette recette en contient très peu.

 Pour ma part j'ai opté pour un mélange de porc/bœuf. 

Si vous avez la chance de mettre la main sur ce livre il est vraiment intéressant.

L'autocuiseur (type Presto) est un allier souvent oublié en cuisine. Son utilisation nous permet de préparer les repas rapidement,  les saveurs sont préservées et c'est écologique puisque nous utilisons beaucoup moins d'énergie qu'un four.

Source

Rôti haché aux trois viandes

4 portions

préparation 10 min.

Cuisson à l'autocuiseur (presto): 35 min.  ou  Cuisson au four à 375 oF: 1 heure

2 c. à soupe de farine tout usage

1 c. à thé de paprika fumé

400 g d'un mélange de veau, bœuf et porc hachés

1 oignon rouge, haché

1 tasse de fromage bleu ou autre, émiétté ou râpé

3 c. à soupe de basilic frais, haché ou 1 c. à soupe de basilic séché

3 tasses de tomates en dés en conserve (28 oz)

2 tasses de bouillon de bœuf

1 1/2 lb de pommes de terre grelots (ou pommes de terre en quartier)

Sel et poivre

Dans un bol, mélanger la farine et le paprika. Saler et poivrer au goût. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la viande, la moitié de l'oignon, le fromage et le basilic. Saler et poivrer au goût.

Façonner la préparation en lui donnant la forme d'un rôti.

Saupoudrer de farine assaisonnée et réserver.

Dans l'autocuiseur, déposer les tomates, le reste de l'oignon et le bouillon.

Déposer le pain de viande sur les tomates et disposer les pommes de terre autour de celui-ci.

Fermer le couvercle de votre autocuiseur.

Mettre le rond à maximum et lorsque vous entendez un sifflement régulier baissez le rond à médium-fort et cuire 35 min.

Retirer du rond, faire baisser la pression. 

Et c'est prêt.

Mes petites notes:

1. Le paprika fumé est important dans cette recette, elle ajoute une touche de fumée intéressante.

2. Faite votre propre mélange de viandes selon vos préférences. Moi, j'ai utilisé un mélange de porc et bœuf.

3. Utilisez l'oignon que vous avez.. jaune, rouge ou même des poireaux.

4. Utilisez le fromage que vous avez à la maison.

5. Essayez les herbes de Provence, les fines herbes italiennes ou autre en remplacement du basilic pour un goût différent.

6. J'ai retiré le pain de viande et les pommes de terre de l'autocuiseur pour ensuite passer au pied mélangeur les tomates et le bouillon restant. Cela vous donne une  petite sauce aux tomates à servir avec votre pain de viande.

Si vous avez un reste de sauce pensez à la congeler, elle vous servira dans une soupe ou dans un plat de pâte.



Goulache de veau

Les vacances tirent à sa fin et l'entrée scolaire arrive à grand pas donc voici une recette à la mijoteuse qui permet de relaxer devant un repas que nous apprécions le tout accompagné d'une bonne bouteille de vin.

Grandeur de la mijoteuse: une mijoteuse de 3.5 à 6 litres (14 à 24 tasses)

8 portions (207 calories par portion)

2 c. à soupe d'huile d'olive, au total
900g (2 lb) de veau à ragoût, paré et coupé en morceaux de 2.5 cm (1 po)
2 oignons finement hachés
4 gousses d'ail émincées
1 c. à café de graines de carvi
1/2 c. à café de grains de poivre noir, concassés
450g (1lb) de champigons
2c. à soupe de farine tout usage
1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés, en conserve, avec le jus
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
1 c.à soupe de paprika hongrois doux, dissous dans 2 c. à soupe d'eau ou de bouillon de poulet
2 poivrons rouges, coupés en dés
25 g (1/2 tasse) d'aneth frais, haché
Crème sure, crème aigre ou yogourt nature (facultatif)

1. Dans un poêlon, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-élevé pendant 30 secondes.
ajouter une partie du veau et cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, en ajoutant de l'huile, au besoin.
À l'aide d'une écumoire, mettre le veau dans la cocotte de la mijoteuse.
Répéter l'opération jusqu'à ce que tout le veau soit doré.

2. Réduire à feu moyen.
Ajouter les oignons au poêlon et cuire pendant environ 3 minutes, en brassant, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Ajouter l'ail, les graines de carvi et le poivre.
Cuire pendant 1 minute, en brassant.
Ajouter les champignons et remuer pour bien les enduire du mélange.
Ajouter la farine et cuire pendant 1 minute, en brassant.
Ajouter les tomates avec leur jus et le bouillon de poulet, puis porter à ébullition.
Mettre dans la cocotte de la mijoteuse et bien mélanger.

3. Couvrir et cuire à basse température pendant 8h00 ou à température élevée pendant 4h00 jusqu'à ce que le veau soit tendre.

4. Ajouter le mélange de paprika au contenu de la mijoteuse et bien mêler.
Ajouter les poivrons rouges et bien mélanger.
Couvrir et cuire à température élevée pendant 30 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.
Pour servir, verser dans des bols et garnir chaque portion de 1 c. à soupe d'aneth et d'une bonne cuillerée de crème sure, si désiré.

Servir sur des pâtes ou avec une purée de pommes de terre.

Source: Judith Finlayson Plats mijotés santé

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Tourtières à la mode d'autrefois

Voici notre recette familiale que tous apprécie, on ne limite pas sa préparation qu'à la période des fêtes. Elle fait notre régal tout au long de l'année.

5 livres de porc frais haché (moi, un mélange boeuf,porc et veau)
2 gros oignons entiers
1 c. à table de grains de piment de Jamaïque (allspice)


1. Mettre le porc dans une marmite épaisse, commencer la cuisson sur un feu doux en brassant assez souvent.

2. Quand la viande est blanchie, y enfoncer les 2 oignons entiers.
Mettre les grains de piment de Jamaïque dans une boule de métal pour les épices, les ajouter dans la viande.
Couvrir et faire cuire sur feu doux en brassant de temps à autre, environ 2 heures ou jusqu'à ce que les bouillons qu'on voit à la surface de la viande soient clairs.

3. Retirer les oignons et la boule d'épices.
Écraser finement avec le rouleau à pâte 10 à 12 biscuits soda, les ajouter en pluie sur le dessus de la viande afin d'absorber le surplus de gras.
(Ne pas en mettre trop, ce qui donnerait des tourtières "sèches").
Laisser refroidir avant de remplir les abaisses.

Variante: A la place des biscuits soda, incorporer 2 ou 3 pommes de terre assez grosses réduites en purée.
On peut assaisonner les tourtières avec de la sariette à la place du piment de Jamaïque.

Source: Germaine Gloutnez

Boulette aux pêches

Une recette qu'on accompagne de riz, de légumes sautés ou vapeurs

et qu'on savoure en toute tranquillité.

Sauce:
1/2 tasse de sauce chili
1 c. à thé de sauce soya
1/4 tasse de cassonade
1 c. à table de jus de citron
1/2 tasse de jus de pêche
2 c. à table de moutarde de Dijon
Pêches de la boîte, coupées en morceaux

Boulettes:
1 lb de porc haché
1/2 lb de veau haché
1 oignon haché fin
1/2 tasse chapelure
1 oeuf
sel, poivre

1. Mélanger les ingrédients pour former les boulettes et les mettre dans la mijoteuse.

2. Verser les ingrédients de la sauce, sauf les pêches.
Cuire 2 à 3 heures à low (ou cuisson au four à 350 oF, 1 h 00).

3. Ajouter les pêches et laisser mijoter 15 à 20 minutes de plus.

Source: Momojo sur recette du Québec

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Épaule de veau braisée à la ratatouille

1 rôti d'épaule de veau de 1 kg, désossé et roulé
1 c. à soupe d'huile végétale
1 1/2 c. à thé de beurre
1 oignon haché
1 aubergine pelée et coupée en cubes de 1 pouce
1 courgette en rondelles
1 poivron rouge haché
1 boîte de 28 oz de tomates
1/2 tasse vin blanc ou bouillon de poulet
1/2 c. à thé chacun de thym, basilic et marjolaine
1 feuille de laurier

1. Dans une cocotte, saisir de tout côtés un rôti d'épaule de veau à feu moyen-vif dans l'huile et le beurre.
Ajouter l'oignon, l'aubergine, la courgette, le poivron, les tomates, le vin ou le bouillon et les assaisonnements.

2. Laisser mijoter 2 à 3 heures sur la cuisinière à feu doux ou à 300oF au four.

Note: Une recette qui à un franc succès lorsqu'on reçoit.

Source: inconnu

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