Marinade de poulet style grecque et Défi février 2018, 2 ième semaine... $75 / épicerie

Je ne sais pas si vous avez hâte au printemps, mais moi oui.

J'ai hâte de lire un bon livre à l'extérieur, même si c'est juste sur la galerie.

J'ai hâte de me promener avec un manteau un peu plus léger.

J'ai surtout hâte de cuisiner sur le BBQ.

Pour nous faire patienter, j'ai cuisinée ces poitrines de poulet au four.

La marinade est très bonne et goûteuse, le poulet est tendre sans être sec.

Je vous la recommande.

MARINADE DE POULET STYLE GRECQUE

3 c. à table mayonnaise

2 c. à table oregan séché

1/4 tasse d'huile légère (canola pour moi)

3 c. à table de jus de citron

1 c. à thé de chaque, poudre d'oignon, d'ail haché et moutarde de Dijon

1 c. à thé de base de bouillon de poulet

sel et poivre

Mariner 4 à 8 heures pour plus de goût.

NOUVEAU DÉFI FÉVRIER 2018

Cette année encore, je me suis donnée comme défi pour le mois de février de limiter mes achats alimentaires et non alimentaires.

Ce qui inclut la nourriture, les breuvages, soins personnels et produits de la maison.

Le but:

Diminuer les réserves du congélateur pour pouvoir le laver avant le printemps et ainsi le remplir de nouveau avec des produits frais et locaux dès l'été.

Économiser... faut bien manger nos réserves nous les avons déjà payées.

Éviter le gaspillage alimentaire, on s'oblige à cuisiner ce qu'il y a dans les armoires et le congélo.

Le défi va comme suit:

Nous sommes 3 adultes à la maison...

$60.00 est alloué par semaine pour ces achats

$15.00 pour les "j'ai oublié"

Donc un total de $75.00

Voici le détail pour la deuxième semaine du 11 au 17 février.

Achats:
Marché Dessaulles total: 7.96$

Oranges, citron, kiwis, brocoli, poivron , laitue iceberg, raisins rouges


Provigo total: 43.13$
  Chips, sauce soya, fromage, lait, crème glacée, bières, pommes, pain sous-marin, baguette de pain


Maxi total: 10.42$
yogourt, pommes de terre, oignons
IGA total: 5.98$
2x champignons, épinard




Grand total: 67.49$

Repas de la semaine:

Dimanche...

dîner: fèves au lard maison, œufs, porc de la veille et pommes de terre collées*

souper: Tourtière végétarienne au millet, carottes et salade
...

Lundi

dîner: Tourtière millet

souper: Riz frit aux légumes et aux œufs brouillés, egg-roll (réserve congélo)
...

Mardi

dîner: restes de la veille + tourtière millet

souper: Poulet mariné à la grecque, brocoli, carotte, riz
...

Mercredi

dîner: Restes des jours précédent

souper: Pâtes à la Caponata, salade
...

Jeudi

dîner:Pâte pour mon gars et poulet pour moi et mon homme

souper: Ragoût de porc à la courge pour mes gars (réserve congélo) et potage poireaux (réserve congélo) et grill cheese pour moi

...

Vendredi

dîner: restes du souper d'hier pour mon gars et pâtes pour nous

souper: Poutine maison (pommes de terre et patates douces) et croquettes de poulet (réserve congélo)
...

Samedi

dîner: grill cheese, crudités

souper: Feuilleté de champignons, salade composé (laitue, raisin, céleri, graines de courge et copeaux de noix de coco)





Notes:
 Les pains achetés ont été mis au congélateur puisque j'ai fait quatre pains cette semaine.

*Les pommes de terre collées sont un must dans ma cuisine, chez nous on en raffole et c'est tellement simple.

Dans un poêlon, mettre un peu d'huile d'olive ou de beurre, étendre votre reste de purée de pommes de terre ou de légumes et faire dorée. Vous pouvez les assaisonner selon votre goût.

Mélanger un peu en décollant le fond du poêlon et faire dorée encore, jusqu'à ce que le tout soit à votre goût.

Vous éviterez de gaspiller des purées de pommes de terre.

Je n'achète pas de viande, car j'ai de bonne réserve au congélateur ce qui me permet de limiter les coûts d'épicerie.

Cette semaine, je n'avais pas besoin de beaucoup de choses, ce qui nous a permis d'acheter de la bière et des chips, une petite gâterie.

  Préparé cette semaine comme collation ou dessert:

Biscuits santé au muesli

Pouding au riz









J'espère que cela vous inspirera quelques repas.
Bonne popotte!



Poitrines de poulet poêlées avec sauce crémeuse

Une recette rapide et savoureuse partagée sur le blog de notre chère Esther (Les plats cuisinés de Esther B).  Le poulet a toujours sa place lorsque nous désirons un repas de semaine pas trop compliqué.

4 poitrines de poulet sans peau, coupé en deux sur le sens de l'épaisseur

sel poivre

2 c. à soupe d'huile

1 gousse d'ail hachée finement

1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet

1/2 tasse (125 ml de crème 15 ou 35% (moi, crème de soya)

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 c. à thé de thym frais

1 c. à thé de basilic séché

1/2 c. à thé de sauge

1 c. à thé de miel

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive

Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre.

Cuire environ 5 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette.

Dans le même poêlon, ajouter encore un peu d'huile ainsi que l'ail.

Puis lentement incorporer le bouillon de poulet, la crème, la moutarde, le thym, le basilic et la sauge.

Cuire en brassant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ajouter le miel et rectifier les assaisonnements au besoin. Retourner les poitrines de poulet au poêlon, laisser mijoter à feu doux 5 minutes supplémentaires.

Ajouter du thym et servir.

Source: Ma fourchette

Brochettes de poulet épicé à l'indienne

De bonnes brochettes qu'on sert l'été cuites sur le BBQ ou encore, faire de mini-brochettes à deux ou trois morceaux de poulet, les griller au four et servir en entrée ou en accompagnement, tout le reste de l'année.


1 c. à table de coriandre moulue
1 c. à thé de cumin moulu
3/4 tasse de yogourt nature
2 c. à table de jus de citron pressé
4 gousses d'ail hachées finement
2 c. à thé gingembre frais, râpé
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de curcuma moulu et de poivre de cayenne
6 poitrines de poulet parées, en cubes
6 piments jalapeno frais (moi, non)

1. Dans un poêlon faire griller la coriandre et le cumin 30 secondes.
Réserver dans un grand bol.

2. Dans le bol, ajouter les ingrédients de la marinade et les cubes de poulet.
Mariner 2 à 12 h 00 au frigo. ( moi, je fais mariner au moins 4 à 5 h00 pour plus de goût)

3. Retirer le poulet de la marinade et les enfiler sur 6 brochettes.
Enfiler un piment chili à l'extrémité de chaque brochette.
Faire griller sur le BBQ.

Source: inconnu



Souvlaki au poulet

Qui n'aime pas les souvlakis... toujours délicieux et goûteux si vous mariner longtemps la viande.

1 lb (450 gr) de poitrine de poulet désossée, sans peau
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
1/4 tasse (60 ml) vin blanc (moi, vermouth blanc)
4 c. à soupe jus de citron fraîchement pressé
1 c. à soupe origan séché
2 c. à thé zeste de citron
3 gousses d'ail émincées
1/4 c. à thé poivre noir fraîchement moulu

1. Faire tremper 4 brochettes de bois dans l'eau froide pendant 30 minutes.

2. Dans un bol assez grand pour mettre les 4 brochettes, mélanger l'huile, le vin, le jus de citron, l'origan, le thym, le zeste de citron, l'ail et le poivre.

3. Couper la poitrine de poulet en cubes de 2 cm. Enfiler le poulet sur les brochettes et les immerger dans lea marinade.

4. Faire mariner les brochettes pendant au moins 3 heures et de préférence, pendant toute une nuit.

5. Tourner souvent les brochettes avin de s,assurer que la marinade les couvre bien.

6. Faire cuire sur le gril ou sur le BBQ pendant 15 minutes en tournant les brochettes toutes les 5 minutes.



Source: Dindon au menu partagé par Les plats cuisinés de Esther B

Brochette de poulet, sauce satay et salade nouille

 J'ai fait ce souper pour la fête de mon chum et ce fût un succès...

Les brochettes étaient délicieuses et la salade de pâtes accompagnait à merveille ce repas.

Sauce satay:

1/2 petite botte de coriandre fraîche (à défaut j'ai utilisé de la coriandre congelé)
1 piment rouge (remplacé par du sambal oelek)
1/2 gousse d,ail
3 c. à soupe bombées de bon beurre de cacahuètes
sauce soya
un morceau de 2 cm de gingembre frais
2 citrons verts (limes)

Poulet:

4 filets de poulets de 180 g chacun, sans la peau
miel liquide, pour arroser

Nouilles:

250 g de nouilles aux oeufs moyennes, 1 nid par personne (je les achète chez Loblaws rayon asiatique avec les nouilles aux riz)
100 g de noix de cajou non salées (moi, Grenobles)
1/2 oignon rouge moyen
1 piment rouge frais (remplacé par du sambal oelek)
une petite botte de coriandre fraîche
1 à 2 cuillère à soupe de sauce soya
1 citron vert
1 c. à café d'huile de sésame
1 c. à café de sauce nuoc-mâm
1 c. à café de miel liquide

Garnitures:

2 laitues ou sucrines (moi, quelques feuilles de romaine)
1/2 petite botte de coriandre
sauce soya
1 citron vert

Assaisonnement:

huile d'olive
huile d'olive extra-vierge
sel de mer & poivre noir

Pour commencer...
Préparez tous vos ingrédients et ustensiles.
Faites chauffer le gril du four à pleine puissance.
Plongez 4 à 6 brochettes en bois dans un saladier d'eau froide, si elles flottent, faites-les couler avec une assiette.
Installez la lame standard dans le robot (moi, j'ai utilisé mon pied mélangeur à la place).

Sauce satay...
Dans le robot, assemblez la coriandre (tiges et feuilles), le piment sans sa tige, l'ail pelé, le beurre d'arachide et un trait de sauce soya.
Pelez, hachez grossièrement le gingembre, râpez finement les zestes des 2 citrons verts, ajoutez dans le robot avec le jus de 1 citron vert et un peu d'eau.
Mixez pour obtenir une pâte tartinable.
Assaisonnez à votre goût.
Placez la moitié de cette sauce dans un bol, versez un peu d'huile d'olive extra-vierge par dessus, et mettez de côté.

Poulet...
Coupez le poulet en gros cubes et enfilez sur les brochettes.
Répartissez la sauce au satay restante dans un plat allant au four, déposez les brochettes dessus, remuez avec vos mains pour bien les enrober.
Nettoyez la planche, vos mains et le couteau.
Salez les brochettes, arrosez d'un peu d'huile d'olive.
Enfournez-les en haut du four, comptez 8 à 10 minutes de cuisson de chaque côté ou jusqu'à ce que ce soit cuit (le poulet doit avoir perdu sa teinte rosé).

Garnitures...
Coupez des feuilles de sucrines ou salades en chiffonnade; roulez quelques feuilles et coupez finement. 

Nouilles...
Placez les nids de nouilles dans un grand saladier, couvrez-les d'eau bouillante et laissez tremper 6 minutes.
Faites chauffer une poêle moyenne à feu doux.
Écrasez un peu les noix de cajou (avec un rouleau à pâtisserie ou dans un torchon propre sur votre plan de travail).
Placez-les dans la poêle, mélangez et laissez colorez un moment, pendant que vous faites autre chose.

Pelez le 1/2 oignon et mettez-le dans le robot avec le piment (sans sa tige) et les tiges de la coriandre.
Mixez assez finement, versez dans un saladier, ajoutez la sauce de soya et un peu d'huile d'olive.
Pressez et ajoutez le jus de 1 citron vert, incorporez la sauce nuoc-mâm, et l'huile de sésame.
Mélangez bien, assaisonnez comme il faut.
Égouttez les nouilles dans une passoire, rafraîchissez-les à l'eau courante, égouttez encore et ajoutez-les à la sauce.

Mélangez les noix de cajou, passez à feu vif.
Ajoutez le miel en mélangeant bien.
Quand la préparation commence à bien caraméliser, ajoutez aux pâtes avec les feuilles de coriandre.
Mélangez bien et portez les nouilles à table avec la sauce satay.

Poulet...
Retournez les brochettes, arrosez-les avec un peu de miel liquide et enfournez pour 8 à 10 minutes.

Garnitures...
Hachez grossièrement la coriandre et coupez finement le piment, si vous l'utilisez.
Présentez-les dans des petits bols, apportez-les à table avec la salade.

Pour servir...
Apportez le poulet à table avec une bouteille de sauce soya et quelques quartiers de citrons verts à presser au dernier moment.
Laissez les convives se servir de la salade, de nouilles et de poulet et agrémenter leur assiette de coriandre et de jus de citron vert.

Source: Jamie Oliver 30 minutes chrono

Tagliatelles au poulet et aux tomates séchées

 L'école recommence, beaucoup de légumes au jardin...voici une recette qui vous plaira par sa simplicité, sa rapidité et son bon goût.

4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
383 calories par portion

Ingrédients

250 g (8 oz) de tagliatelles ou autres nouilles aux oeufs
600 g (20 oz) de poitrines de poulet désossées, sans la peau (environ 4 demi-poitrines)
5 ml (1 c. à thé) d'huile
1 oignon jaune haché
5 ml (1 c. à thé) d'ail haché
1 grosse courgette verte (zucchini) en petits dés (environ 250 g / 8 oz)
80 ml (1/3 tasse) de tomates séchées hachées finement (environ 8 morceaux, non conservés dans l'huile)
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet maison ou de commerce, réduit en sodium
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau
2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment fort
Poivre concassé
80 ml (1/3 tasse) de basilic frais haché

Préparation

Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Cuire les tagliatelles dans l'eau bouillante salée environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Égoutter et réserver.

Pendant ce temps, couper les demi-poitrines en deux sur le sens de la longueur.
Dans une poêle antiadhésive, dorer les morceaux de poulet dans l'huile environ 4 minutes de chaque côté à feu vif.

Retirer les morceaux de poulet, les placer dans un plat et terminer la cuisson 8 à 10 minutes au four.

Pendant ce temps, dans la même poêle, ajouter l'oignon, réduire à feu moyen, et cuire 2 minutes.

Ajouter l'ail, la courgette et les tomates, et poursuivre la cuisson 5 minutes.

À la sortie du four, remettre le poulet dans la poêle avec le jus de cuisson.
Verser le bouillon de poulet et chauffer 2 minutes avant d'ajouter la fécule de maïs, le piment et le poivre.
Remuer jusqu'à épaississement.

Ajouter le basilic.
Trancher le poulet, si désiré.
Servir sur les tagliatelles.

Bon à savoir

Vous avez un peu plus de temps?
À l'étape 3, faire cuire le poulet à feu moyen-doux et ajoutez 5 minutes par côté. Ceci vous évitera l'utilisation du four. Ce sera un peu plus long, mais moins énergivore.

Source: Recette tirée du livre " Rapido Presto " par Geneviève O'Gleman Dt. P. Nutritionniste (Éditions La Semaine, 2009)

Poulet de Général Tao

Le poulet Général Tao est un de mes repas préférés...  Cette variante à beaucoup plu chez moi et si vous êtes comme moi et préférez plus relevé ajouter quelques flocons de piment de plus.

4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
390 calories par portion

Ingrédients

450 g (1 lb) de poitrines de poulet désossées Exceldor, coupées en gros cubes
75 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

Sauce
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
45 ml (3 c. à soupe) de chacun: sauce hoisin, vinaigre blanc et ketchup
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
125 ml (1/2 tasse) d'eau
10 ml (2 c. à thé) d'huile de sésame
45 ml (3 c. à soupe) de gingembre frais râpé
75 ml (1/3 tasse) d'oignons verts coupés en biseau
Une pincée de flocons de piments forts

Préparation

Bien enrober les cubes de poulet de fécule de maïs.

Dans un grand poêlon antiadhésif à feu moyen-vif, chauffer l'huile d'olive.

Ajouter le poulet et saisir de tous les côtés 4 ou 5 minutes.
Baisser le feu à moyen-doux et cuire de 5 à 8 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le poulet soit doré à l'extérieur et qu'il perde sa teinte rosée à l'intérieur.
Mettre le poulet dans une assiette et réserver.

Dans un bol, mélanger la cassonade, la sauce hoisin, le vinaigre, le ketchup, la sauce soya et l'eau.
Réserver.

Dans le même poêlon, ajouter l'huile de sésame, le gingembre, les oignons verts et les flocons de piments forts.
Cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes.
Ajouter la sauce réservée et racler le fond du poêlon en mélangeant.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Remettre le poulet réservé dans le poêlon et mélanger pour réchauffer le tout.

Accompagner de riz collant et d'une variété de légumes sautés (poivron rouge, pois mange-tout, céleri).

Source: IGA

Nouilles chiang mai

 Ce sauté est goûteux et facile à préparer, quoi demander de plus.  

J'ai déjà hâte d'en refaire.... : ).

4 portions
355 calories par portion
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients

Sauce nam prik
3 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe de vinaigre blanc
2 à 3 c. à café de piment rouge frais finement émincé
2 c. à café de tiges de coriandre fraîches, émincées
1 c. à café de sucre

500 g de nouilles fraîches aux œufs
1 c. à soupe d'huile
3 échalotes  françaises ou asiatiques, finement émincées
6 gousses d'ail, émincées
Piment rouge, finement émincé, à volonté
1 à 2 c. à soupe de pâte de curry rouge
350 g de porc maigre ou de poulet, coupé en fines tranches
1 carottes, finement émincée
2 c. à soupe de sauce de poisson
2 c. à café de cassonade
3 oignons nouveaux, coupés en rondelles
7 g de feuilles de coriandre fraîches

Préparation

La sauce nam prik: 
Mélanger tous les ingrédients de la sauce, incorporer le sucre en dernier et réserver.

Faire cuire les nouilles dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 4 minutes.
Bien égoutter et garder au chaud.

Chauffer l'huile dans un wok.
Quand celle-ci est bien chaude, y jeter les échalotes, l'ail et le piment et la pâte de curry.
Laisser sauter 2 minutes à feu vif.

Faire cuire la viande en plusieurs fois pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait changé de couleur.

Remettre toute la viande dans le wok.
Ajouter la carotte, la sauce de poisson et la cassonade.
Bien mélanger et porter à ébullition.

Répartir les nouilles dans des bols.
Ajouter le mélange à base de viande ainsi que les oignons nouveaux émincés.
Garnir de coriandre et servir immédiatement, accompagné de la sauce nam prik.

Source: Plats de Nouilles Asiatiques, d'Anne Wilson

Brochettes de poulet

 Nous avions le goût d'une bonne brochette de poulet et cette recette de marinade nous plaît beaucoup. 

Question de goût je préfère manger les légumes en accompagnement.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Portions : 6
Macération : 12 heures


Ingrédients

Marinade :
1/2 tasse (125 ml) huile
2 c. à soupe (30 ml) vinaigre balsamique
1 c. à soupe (15 ml) sirop d'érable
1/4 tasse (65 ml) sauce soya
2 gousses d'ail, hachées
Sel et poivre, au goût


Brochettes :
6 poitrines de poulet, en cubes
2 oignons
Champignons
Piment vert
Piment rouge
Piment jaune

Sauce rouge d'accompagnement :
2 oz (65 ml) vinaigre balsamique
3 oz (95 ml) ketchup
1 c. à soupe (15 ml) fécule de maïs
6 oz (170 g) sucre

Méthode

1. Pour marinade de poulet : Mêler tous les ingrédients de la marinade ensemble. Mettre le poulet dans la marinade et placer au réfrigérateur pendant 12 heures et recouvrir. Brasser de temps en temps. 

2. Pour la sauce : Mélanger le tout et faire bouillir 5 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse. 

3. Pour faire la brochette : Prendre des bâtons de bois, alterner: oignons coupés gros, piments de couleurs coupés grossièrement, champignons et poulet.

4. Faire cuire sur un B.B.Q. On peut également faire cuire dans un work sans bâtons, c'est aussi bon.

Source : Sonia

Cari de Madras

Deux versions pour un seul repas (végé et carnivore) c'est ce que propose cette recette à l'émission: Solutions gourmandes à moins de 5$.
J'ai fait la version végétarienne seulement, j'ai donc mis une conserve de pois chiches et ce fût excellent, une recette à refaire.

2 c. à soupe (30 ml) d'huile
1 gros oignon coupé en fins quartiers
1 c. à thé (5 ml) de graines de cumin
2 gousses d'ail
2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais râpé
1/3 tasse (80 ml) de pâte de tomate
1 c. à soupe (15 ml) de cassonade
2 c. à thé (10 ml) de cumin moulu
2 c. à thé (10 ml) de coriandre moulue
1 c. à thé (5 ml) de curcuma
1/2 c. à thé (2.5 ml) de cannelle moulue
1/4 c. à thé (1.25 ml) de piment de Cayenne
Une conserve de 796 ml de tomates en dés
1 poivron vert et 1 poivron rouge coupés en fines lanières
Sel et poivre
Coriandre fraîche ciselée pour le service (facultatif) (moi, j'ai ajouté un peu de coriandre en pot)

~Pour la version végétarienne (avec une demie-recette de la préparation précédente)
Une moitié de conserve de 540 ml de pois chiches rincés et égouttés

~Pour la version carnivore (avec une demie-recette de la préparation précédente)
300 g (1 demi-poitrine) de poulet, coupé en fines lanières

1. Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon et les graines de cumin dans l'huile à feu moyennement élevé environ 3 minutes.

2. Ajouter l'ail et le gingembre et poursuivre la cuisson pendant une minute, ou jusqu'à ce que le mélange soit bien parfumé.

3. Ajouter la pâte de tomates, la cassonade ainsi que toutes les épices et mélanger le tout.

4. Ajouter les tomates et laisser mijoter à feu moyennement doux au moins 15 minutes, le temps que les saveurs se développent.

5. Pendant la cuisson, couper le poulet en fines lanières.

6. Verser la moitié du mélange dans une autre casserole.

7. Dans la plus grosse casserole, ajouter les lanières de poulet et la moitié des poivrons, puis dans l'autre, ajouter les pois chiches et le restant des poivrons.

8. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes, le temps de cuire le poulet et les poivrons et de réchauffer les pois chiches.

Source: Canal vie.com

Poulet Marengo

Un repas simple et assez rapide pour vous délecter en semaine où vous offrir un moment de relaxation en fin de semaine.
Cette recette à fait des heureux à la maison, une recette à refaire.

6 portions (310 calories par portion)

6 cuisse de poulet, avec dos, sans peau (1.8 kg) (moi, j'ai utilisé des poitrines de poulet désossées)
1/3 tasse farine blanche (45 g)
2 gousses ail, haché finement
2 échalotes françaises, hachées finement (80 g)
21 champignons de Paris (blancs), tranchés (300 g) (moi, un paquet)
2 c. à soupe de beurre non salé (28 g)
2 c.à soupe huile d'olive (30 ml)
3 feuilles de laurier
2 branches thym frais (1 g) (Moi, à défaut de thym j'ai utilisé des herbes de Provences, 1/2 c. à thé environ)
3/4 tasse vin blanc (190 ml)
1 1/3 tasse bouillon de poulet
2 c. à soupe pâte de tomates (30 ml)
sel et poivre au goût
2 c. à soupe de fécule de maïs et d'eau pour épaissir la sauce en dernier

1. Enfariner le poulet.
Préparer les légumes: Hacher finement l'ail et l'échalote; trancher les champignons.

2. Faire chauffer le beurre dans un poêlon, à feu moyen.
Y faire revenir les morceaux de poulet.
Les retirer une bois bien dorés sur tous les côtés, après environ 6 à 7 min, et les réserver au chaud sur une assiette au four.

3. Chauffe l'huile dans le même poêlon.
Ajouter l'ail et l'échalote, ainsi que la feuille de laurier et le thym.
Cuire 2 - 3 min.
Verser le vin blanc et bien gratter le fond du poêlon en portant à ébullition.

4. Remettre le poulet dans le poêlon.
Verser le bouillon chaud, ajouter la pâte de tomate, couvrir et mijoter à feu doux.
Retourner les morceaux de poulet après 30 - 35 min de cuisson du poulet.
Cuire encore 10 - 15 min.
Si vous désirez épaissir votre sauce, ajouter un mélange de 2 c. à soupe de fécule de maïs mélanger dans l'équivalent d'eau et ajouter au poulet; bien mélanger jusqu'à épaississement.
Saler et poivrer au goût. Servir

Source: inspiré de SOS Cuisine.com

Poulet général sirop

Après avoir vu cette recette sur plusieurs blogs, je l'ai cuisiné moi aussi...
et c'est vraiment très bon.
Il faut aimer la viande sucré bien entendu.

900 g (2 lb) de demi-poitrines de poulet désossées, coupées en petits cubes
1/4 tasse (60 ml) de fécule de maïs
3 oeufs, battus
1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'arachide (pour la cuisson)

Enrober les cubes de poulet de fécule de maïs.
Mélanger, dans un grand bol, les oeufs, la farine, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter le poulet dans ce mélange et bien l'enrober.
Chauffer l'huile dans une poêle et y déposer le poulet.
Cuire le poulet environ 10 minutes, en remuant souvent (le poulet ne doit plus être rosé au centre).
Réserver au chaud.

Sauce:

2 c. à thé d'huile de sésame
2 c. à thé de gingembre, râpé
3 oignons verts, coupés en biseau
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
2 c. à soupe de fécule de maïs
1/4 tasse (60 ml) de sauce soya
1/2 tasse (125 ml) de sauce chili

Mettre dans une casserole, à feu moyen, l'huile, le gingembre et les oignons verts.
Cuire 3 minutes.
Ajouter l'eau et le sirop d'érable et faire mijoter 1 minute de plus.
Dissoudre, dans un bol, la fécule de maïs dans le soya et la sauce chili.
Verser ce mélange dans la casserole et cuire encore 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Ajouter le poulet cuit à la sauce.

Source: Le Poulet du Québec

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Sandwichs au poulet grillé, mayonnaise aux câpres

Je ne sais pas si vous aimez les sandwichs au poulet,
mais chez moi ils sont populaires et celui-ci est très bon.

4 portions (529 calories par portion)

1/4 tasse huile d'olive (60 ml)
1 c. à tab. zeste de citron râpé (15 ml)
3 c. à tab. + 2 c. à thé jus de citron (55 ml)
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à thé aneth séché (5 ml)
1/4 c. à thé de chaque, sel et poivre du moulin (1 ml)
4 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 1 1/2 lb / 750 g en tout)
1/4 tasse mayonnaise légère (60 ml)
2 c. à table persil frais, haché (30 ml)
2 c. à table câpres rincées et égouttées, hachées (30 ml)
1 pain baguette
8 feuilles de laitue
2 tomates coupées en tranches

1. Dans un bol, mélanger l'huile, le zeste et 3 c. à tab (45 ml) du jus de citron, l'ail, l'aneth, le sel et le pooivre.
Ajouter les poitrines de poulet et les retourner pour bien les enrober.
Laisser mariner pendant 10 minutes au réfrigérateur (ou jusqu'à 4 heures).

2. Entre-temps, dans un bol, mélanger la mayonnaise, le persil, les câpres et le reste du jus de citron.
Réserver.

3. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée.
Mettre les poitrines de poulet sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle.
Cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur (retourner les poitrines à la mi-cuisson).

4. Couper le pain baguette en deux sur la longueur, puis en quatre sur la largeur.
Garnir la partie inférieure des morceaux de pain des feuilles de laitue, des tranches de tomates, d'une poitrine de poulet grillée et de la mayonnaise aux câpres réservée.
Couvrir de la partie supérieure des morceaux de pain.

Source: Coup de pouce Barbecue 2008


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Poitrine de poulet grecque

Une belle recette sur le BBQ pour profiter encore des journées chaudes.

4 portions

2 lbs de poitrine de poulet
3/4 tasse d'huile
3 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de bouillon de poulet (poudre)
1 c. à soupe de sauce worcesthersir
1 c. à thé de thym
2 gousses d'ail hachée
1 feuille de laurier
sel, poivre au goût
jus de 1/2 citron

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger.

2. Faites mariner les poitrines de poulet de 12 à 24 heures.

3. Cuire au four à 375 oF environ 20 à 25 minutes ou sur le BBQ


Source: Les mille et un délices de Lexibule


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Brochettes de viande à la sauce satay

J'avais un beau filet de porc et je désirais un souper léger après quelques recherches dans les nouveaux livres de cuisine que je venais de louer à la bibliothèque j'ai découvert cette recette.

Un repas vraiment délicieux!

Note: Pour ma part j'ai fait mariner 3 heures avec seulement 1/8 de c. à thé de sambal oelek et le tout était assez doux pour moi qui aime épicé.
La sauce est très bonne, je n'avais que des arachides salées et c'était parfait.

250 g de blancs de poulet
250 g de filet de boeuf
250 g de filet de porc
2 gousses d'ail pilées
2 c. à café de cassonade
1 c. à café de curcuma moulu
1/2 c. à café de cumin moulu
1/2 c. à café de coriandre moulue
1/4 c. à café de sambal oelek
1 pincée de curry en poudre
2 c. à soupe d'huile d'arachide

Sauce satay
70 g de cacahuètes rôties
2 c. à soupe de pâte de curry rouge (moi, douce)
180 ml de lait de coco
60 ml de bouillon de volaille
1 c. à soupe de jus de citron vert (lime)
1 c. à soupe de cassonade

1. Découpez le poulet, le boeuf et le porc en lanières de 1.5 cm d'épaisseur puis enfilez ces lanières sur des piques en bambou.
Mélangez l'ail, le sucre, le sambal oelek, les épices et l'huile avant d'en frotter les brochettes.
Disposez ces dernières en une seule couche dans un plat peu profond, couvrez et laissez mariner toute une nuit au frais.

2. Préparez la sauce satay.

3. Faites cuire les brochettes sur un gril en fonte ou au barbecue et servez-les aussitôt avec la sauce satay.

Sauce satay:

Mixez les cacahuètes puis ajoutez la pâte de curry et mixez encore un peu, juste pour mélanger.
Portez le lait de coco à ébullition avant d'incorpore le mélange aux cacahuètes, en fouettant vigoureusement pour obtenir une pâte lisse.
Baissez le feu et mouillez progressivement la sauce avec le bouillon, en fouettant toujours.
Laissez cuire encore 3 minutes pour faire épaissir la sauce.
Terminez en ajoutant le jus de citron et la cassonade.
Mélangez une dernière fois pour dissoudre le sucre.

Source: Dîner thaï le meilleur de la cuisine thaïe! de Marabout chef hors série

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Brochettes de poulet

Les belles températures nous donnent le goût de cuisiner sur le barbecue!

Marinade:
1/2 tasse (125 ml) huile
2 c. à soupe (30 ml) vinaigre balsamique
1 c. à soupe (15 ml) sirop d'érable
1/4 tasse (65 ml) sauce soya
2 gousses ail, hachées
Sel et poivre au goût

Brochettes:
6 poitrines de poulet, en cubes
Vous pouvez ajouter un choix de légumes; oignons, champignons, poivrons

Sauce BBQ d'accompagnement:
2 c. à soupe (25 ml) vinaigre balsamique
3 oz (95 ml) ketchup
1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
6 oz (170 g) cassonade
1 pincée de moutarde en poudre

1. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un plat, ajouter le poulet et bien mélanger.
Recouvrir et faire mariner au réfrigérateur environ 12 heures.

2. Pour la sauce, mélanger les ingrédients et faire bouillir environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

3. Pour le montage des brochettes vous pouvez ajouter des légumes coupés en gros morceaux en alternant avec vos cubes de poulet.

4. Faire cuire sur le barbecue préchauffer jusqu'à ce que le poulet perdre sa teinte rosée au centre.

Source: inconnu

Bouchées de poulet barbecue

Une bonne recette réconfortante partagé par Lexibule.
Ce poulet en sauce barbecue est très bon, toute la famille s'est régalée.
La sauce est douce donc vous pouvez aisément la relevée en augmentant la quantité d'épices et ajouter un peu de sirop d'érable comme le suggère Lexibule.

4 à 6 portions

1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage
2 c. à thé (10 ml) de paprika
1 c. à thé (5 ml ) d'assaisonnement chili
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1 c. à thé (5 ml) de fines herbes italiennes
1/2 c. à thé (2 ml) de poudre d'ail
Poivre au goût
1 lb (500g) de haut de cuisse de poulet dégraissés, en morceaux de 1 po (2.5 cm) de largeur (moi, poitrine de poulet désossée sans peau)
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1/2 tasse (125 ml) de sauce barbecue du commerce
1/2 tasse (125 ml) de jus de pomme
Quelques gouttes de tabasco (facultatif)

1. Préchauffer le four à 350 oF (180 oC).

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le paprika, l'assaisonnement au chili, le cumin, les fines herbes et la poudre d'ail. Poivrer généreusement.

3. Ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger pour que chaque moreau soit complètement enrobé de farine assaisonnée.

4. Dans un grand poêlon antiadhésif, faire chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive à feu moyen.
Ajouter la moitié des morceaux de poulet et faire cuire 5 minutes.
Retourner et faire cuire 5 minutes de plus.
Mettre le poulet sur une plaque à rôtir tapissée de papier sulfurisé et réserver.

5. Verser le reste de l'huile dans le poêlon et faire cuire les morceaux de poulet restants.
Les déposer sur la plaque réservée.
Mettre au four 5 minutes.

6. Entre temps, dans le poêlon ayant servi à la cuisson du poulet, verser la sauce barbecue, le jus de pomme et le tabasco.
Porter à ébullition à feu moyen-vif et laisser réduire 5 minutes pour obtenir une sauce épaisse.

7. Déposer les morceaux de poulet directement dans la sauce.
Mélanger délicatement pour enrober.

Source: Geneviève O'Gleman Tout simplement Clodine Février 2011 partagé par Les milles et un délice de lexibule.

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Poulet parmesan

J'aime le poulet parmesan car sa chair reste tendre sous son enrobage assaisonné.
Servi avec une sauce tomate aux légumes et des pâtes cela en fait un repas complet que toute la famille apprécie.

1 portion (ajuster selon le nombre de convive)

30 ml (2 c. à soupe) de chapelure
30 ml (2 c. à soupe) de parmesan, râpé finement
1 gousse d'ail, hachée finement
5 ml (1 c. à thé) de persil séché
un peu de lait
1 poitrine de poulet de 90 g environ
125 ml (1/2 tasse) de sauce primavera
Sel, poivre et paprika

1. Préchauffer le four à 180 oC (350 oF).

2. Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure, la moitié du parmesan, l'ail, le persil et les assaisonnements.

3. Tremper la poitrine de poulet dans un peu de lait, puis presser dans le mélange de chapelure, jusqu'à ce qu'elle adhère bien à la chair.

4. Mettre le poulet dans un plat de cuisson et cuire au four environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

5. Pendant ce temps, chauffer la sauce primavera.

6. Napper le poulet de sauce primavera et saupoudrer avec le parmesan restant.

Source: Kilo Cardio 1

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Poulet au goût de spare ribs

Pour un souper simple et rapide, ce poulet est extra.
Une recette que j'ai découvert chez Josée et qui fût excellente avec riz, egg-roll et légumes vapeurs.

4 poitrines de poulet désossée, la peau enlevée et coupées en lanières
4 c. à soupe de vin rouge
4 c. à soupe de mélasse
4 c. à soupe de ketchup
3 c. à soupe de sauce chili
3 c. à soupe de sauce soya
2 c. à thé d'ail haché
1 oignon haché
sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 350 oF.

1. Dans une casserole, faire chauffer tous les ingrédients de la marinade à feu doux pendant 10 minutes.

2. Déposer les lanières de poulet dans un plat allant au four avec la marinade.
Cuire environ 35-45 minutes.
Retourner en cours de cuisson.

3. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, régler le four à Broil afin que le poulet soit légèrement grillé.

Source: Je cuisine partagé par Josée du blog Le coin recettes de Jos

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Brochettes de poulet et sauce rouge

Voici la recette préférée de brochettes de poulet que Kat a partagé et je comprend pourquoi; la marinade donne un super bon goût au poulet.
J'ai préféré faire cuire les légumes en sautés dans un wok ajouré sur le BBQ.

Marinade:

1/2 tasse (125 ml) huile
2 c. à soupe (30 ml) vinaigre balsamique
1 c. à soupe (15 ml) sirop d'érable
1/4 tasse (65 ml) sauce soya
2 gousses d'ail, hachées
Sel et poivre, au goût

Brochettes:

6 poitrines de poulet, en cubes
2 oignons
Champignons
Piments, 1 vert, 1 rouge et 1 jaune

Sauce rouge d'accompagnement:

2 oz (65 ml) vinaigre balsamique
3 oz (95 ml) ketchup
1 c. à soupe (15 ml) fécule de maïs
6 oz (170g) sucre

Pour la marinade de poulet:
Mêler tous les ingrédients de la marinade ensemble.
Mettre le poulet dans la marinade et placer au réfrigérateur pendant 12 heures et recouvrir.
Brasser de temps et temps.

Pour la sauce:
Mélanger le tout et faire bouillir 5 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.

Pour faire la brochette:
Prendre des bâtons de bois, alterner: oignons coupés gros, piments de couleur coupés grossièrement, champignons et poulet.

Faire cuire sur un BBQ.
On peut également faire cuire dans un wok sans bâtons, c'est aussi bon.

Source: Sonia sur Recettes du Québec partagé par Kat blog Douceur au palais

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