Tofu Général Tao

Déjà plus d'un mois que je vous n'ai rien partagé, la raison est simple, j'ai profité du temps que j'avais pour cuisiner de nouvelles recettes.

Je me rends compte avec les années que j'ai posté seulement la moitié des recettes qui attendent photos à l'appuie d'être publiées.

Avec le temps, j'ai bien sûr oubliée la recette correspondante à la photo... à mon grand malheur, car chez moi on réclame certain repas que je ne retrouve plus...

Tout ça pour vous dire que mon four fonctionne encore et que le plaisir de découvrir est toujours là.

Au cours des deux dernières années mon alimentation a changé, comme vous sûrement.

Je pense qu'on est tous pareil et qu'on cherche toujours une façon de manger plus santé et aussi d'économiser.

Cette année, je souhaite pouvoir vous partager mes coups cœur culinaire et aussi de petits astuces pour économiser et éviter le gaspillage alimentaire qui me fait dresser les cheveux sur la tête.

Pour débuter l'année, une mise au point, voici ce que j'ai fait jusqu'à présent....

~J'ai presque éliminé le bœuf, sauf pour quelques rares occasions durant l'année, dans mon cas ce sont les migraines qui m'ont convaincue ou vaincue.

Je cède pour du bœuf aux légumes et du bœuf bourguignon, mon petit truc santé et économique... plus de légumes  et moins de viandes, le goût est là, ma tête et mon portefeuille tiennent le coup.

~J'ai aussi diminué de plus de la moitié ma consommation de viande, maintenant je consomme de la viande seulement 4 à 5 repas par semaine et en petite quantité sauf pour le poulet et la dinde que j'adore, oui, oui la dinde (économique et très bon).

~ Je mange du poisson une à deux fois par semaine. 

Le poisson c'est économique, rapide à préparer et santé.

Le truc avec le poisson c'est de l'acheter très frais ou encore surgelé et de varier les poissons à chaque semaine.

Moi, je l'éponge avec un linge propre (ou essuie-tout), je mets du poivre du moulin et je le grille dans un peu d'huile d'olive et c'est tout.  Vous pouvez assaisonner comme vous le voulez, selon votre goût, mais je vous dirais que pour apprécier le poisson il ne faut pas trop en mettre.

Pour l'achat du poisson, je vous invite à vérifier que les logos de pêche durable sont bien indiqués sur l'emballage des produits ou encore informez-vous auprès du poissonnier de la provenance. 

Vous pouvez aussi vérifier cette liste de David Suzuki
"guide canadien des poissons et fruits de mer"


Mon truc: Je me suis faite une liste que j'ai collé à l'intérieur de la porte du garde-manger, lorsque je dois en acheter je m'y réfère.

~ Je mange des pâtes une à deux fois par semaine, en plat principale ou en accompagnement.

Qui n'aime pas les pâtes, économiques, polyvalentes et rapides à préparer.

~ Je mange des œufs une à deux fois par semaine, économique, santé (sans le bacon...) et polyvalent.

Les œufs sont vraiment bons pour la santé et on peut faire beaucoup de repas différents... quiches, œuf au plat, œuf à la coque (sandwich et salade), pain doré, œuf poché (mexicain, salade...)


~ Je mange beaucoup de légumes, un peu de fruits (frais ou séchés), des céréales (orges, riz, quinoa...), des noix.

 ~ Je mange des repas végétariens 5 à 6 fois par semaine.

Repas de légumineuses, tofu, tempeh, légumes... le choix est vaste et les recettes encore plus.

Il faut juste apprivoiser et ce n'est pas pénible....

Cette année, j'ai décidé d'en faire manger plus à mes gars (chum et garçon).

Plus haut, j'ai inscris "je mange", car ils ne mangent pas nécessairement comme moi, ce sont des carnivores qui au cours de la dernière année ont découvert une autre façon de manger et qu'ils apprécient.

Cette année, je veux inclure, dans notre menu, plus de repas avec moins de viande, donc plus santé et moins dispendieux... un petit plus pour les finances.

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Pour débuter l'année et m'excuser de ce post un peu trop long voici une recette que j'ai faite hier pour souper.

Le tofu général tao a l'avantage d'être apprécié par plusieurs, car le petit sucré/.épicé est vraiment bon et fait oublier que c'est du tofu... et en plus c'est économique.

On aime ça, n'est-ce pas?


Cette version est un peu moins sucré que celle de Ricardo que j'avais déjà présenté "ici" et nous avons beaucoup aimé.

TOFU GÉNÉRAL TAO

1 bloc de tofu (450g)

1/4 tasse de fécule de maïs

3 c. à table d'huile végétale

2 gousses d'ail hachées

1 c. à soupe de gingembre haché

2 c. à soupe de sirop d'érable

2 c. à soupe de sauce soya ou tamari

2 c. à soupe de ketchup

1 c. à thé de sauce sriracha (ou pâte de piment)

3 oignons verts émincés

3/4 de tasse de bouillon de légumes

1.  Couper le tofu en dés et bien l'enrober de fécule de maïs.

2. Dans une casserole faire chauffer l'huile.

Ajouter les cubes de tofu et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

Ajouter de l'huile au besoin.

3. Incorporer l'ail, le gingembre, le sirop d'érable, la sauce soya, le ketchup, la sauce sriracha, les oignons verts et le bouillon de légumes.

4. Laisser réduire quelques minutes et servir.
Accompagner de riz et de légumes verts.

Source: La cuisine de Jean Philippe

*Mes petites notes:

Économique le tofu... oui, oui, oui et à l'achat choisissez du bio si vous avez le choix.

Gingembre, n'oubliez de congeler la racine pour en avoir toujours à portez de main et surtout de ne pas le perdre.

Vous pouvez diminuer un peu la sauce sriracha à 1/2 c.à thé seulement si vous n'aimez pas le piquant.

Bouillon de légumes pour version végé ou bouillon de poulet ou dinde

Ne se congèle pas.

Se garde 4 à 5 jours au frigo.
Comme accompagnement de légumes, j'ai fait un sauté avec ce que j'avais au frigo...
un reste de chou haché
un quart d'oignon
une gousse d'ail
une patate douce
déglacé avec un peu de sauce mirin
et ajouter un peu de sauce hoisin si vous en avez.





Tofu Général Tao

Voici un de mes péchés de gourmandise....  

Cette recette de Ricardo a fait le tour de plusieurs blogs de recettes et je croyais l'avoir déjà publié puisque c'est un de mes repas préférés... un top 10.

C'est une recette facile, rapide, très économique et végétarienne quoi demandé de mieux.

J'ai tout de même de petits trucs pour rendre ce plat encore plus mémorable.

1.  Je double "presque" la recette de sauce, voir entre parenthèses mes changements.

2.  Je congèle le bloc de tofu.  Prévoir 24 heures pour le décongeler.

3.  Une fois le tofu décongelé, je le presse entre mes mains pour en retirer le plus d'eau possible.

4.  Je déchire le tofu en bouchée (je ne raffole pas des cubes au couteau).

PS:  Puisque je j'adore cette recette... il est mentionné pour 4 personnes, mais difficile de ne pas se resservir donc souvent on fait une recette pour deux.  On mange de la salade les 3 jours suivants... ; )

Sauce

•   60 ml (¼ tasse) de bouillon de poulet ou de légumes (1/2 tasse)
•   60 ml (¼ tasse) de cassonade (1/3 tasse)
•   30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya (4 c. à soupe réduit en sodium)
•   30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz (4 c. à soupe)
•   30 ml (2 c. à soupe) de ketchup (4 c. à soupe)
•   5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs (2 c. à thé)
•   5 ml (1 c. à thé) de sambal œlek (1 c. à thé  à 1 1/2 c. à thé selon votre amour du piquant)

Sauté

•   1 paquet de 454 g (1 lb) de tofu ferme, coupé en cubes et bien épongé (voir note)
•   30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
•   60 ml (¼ tasse) d’huile de canola
•   4 oignons verts, hachés finement
•   5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais haché finement
•   2 gousses d’ail, hachées finement
•   Sel et poivre

Accompagnements

•   1 brocoli coupé en bouquets, cuit à la vapeur
•   Riz cuit vapeur

Préparation

Sauce

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Sauté

2. Dans un grand bol, mélanger le tofu avec la fécule. Les secouer pour en retirer l’excédent. Réserver sur une assiette.
3. Dans un wok, chauffer l’huile. Frire la moitié du tofu à la fois, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Saler et poivrer. Retirer le tofu du wok à l’aide d’une écumoire et réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant.
4. Dans le wok, faire revenir les oignons verts, le gingembre et l’ail de 1 à 2 minutes. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter la sauce et porter à ébullition en remuant. Ajouter le tofu et poursuivre la cuisson en remuant pour le réchauffer et bien l’enrober de sauce. Servir immédiatement sur du riz. Accompagner de brocoli.

Source: Ricardo 

Légumes sauce aux arachides sur nouilles frites

 Je le dit tout de suite, je ne suis aucunement adepte de tofu même si ma cuisine est en parti végétarienne.

Mais cette recette a littéralement fait tomber ma légère inversion au manque de goût du dit tofu.

Ce plat est un délice à chaque bouchée, on dirait que tout les éléments sont fait pour être en symbiose un avec les autres... 

Un top 10 pour ma part et cette recette fera parti de mon petit cartable de recette mensuelle.

NB:  Une petite note pour ceux qui débute en cuisine...

Cette recette est un peu longue à préparer et rapide à cuisiner, vous devez donc vous assurer que tout les ingrédients sont prêt avant de partir la cuisson.

1/4 tasse de beurre d'arachide nature
1/4 tasse de miel
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
2 gousses d'ail écrasée
2 c. à soupe de sauce hoisin
2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de gingembre râpé
1 c. à soupe de jus d'orange concentré congelé
1 c. à thé d'huile de sésame grillé
1/2 c. à thé de tabasco
1 bloc de tofu congelé, décongelé et pressé pour enlever un peu d'eau (cette étape est importante pour la texture et l’absorption des saveurs de la marinade).
1/2 tasse bouillon de légumes
1/2 tasse de jus d'orange
1/2 tasse de lait de coco
3 c. à soupe d'huile végétale
1 oignon coupé en morceaux
1 poivron rouge coupé en morceaux
1 tasse de brocoli coupé en petits bouquets et blanchi
1 tasse de carottes coupées en demi-rondelles et blanchies
1 courgette coupée en demi-rondelles
1 mangue coupée en petits morceaux (moi, mangue surgelée)
4 tasses de nouilles frites du commerce

Mélanger le beurre d'arachide, le miel, la coriandre, l'ail, la sauce hoisin, la sauce soya, le jus de lime, le gingembre, le jus d'orange concentré, l'huile de sésame et le tabasco. Réserver.
Couper le tofu en lanières et faire mariner dans le mélange au moins une heure.

Retirer le tofu du mélange et réserver.
Dans un petit chaudron mettre la marinade, le bouillon de légumes, le jus d'orange et le lait de coco.
Faire cuire en brassant constamment jusqu'à ébullition et attendre que la sauce épaississe légèrement, retirer du feu et réserver.

Dans un wok ou un grand poêlon anti adhésif, faire revenir dans l'huile le tofu et l'oignon pendant environ 2 minutes, puis ajouter le poivron pour une autre minute et finalement le brocoli, les carottes, la courgette, la mangue et la sauce.
Continuer la cuisson environ 2 minutes.

Servir sur les nouilles frites.

Source: Joël Legendre " Ma biographie gourmande"

 

Sauce végétarienne

Depuis l'automne passé, j'ai diminué ma consommation de viandes rouges.  

Dernièrement, je cherchais une recette de sauce végétarienne avec tofu, car la mienne n'inclus que de légumes.

J'ai été surprise du résultat, le goût est très bon et elle a ravi ma petite famille...  faut dire que le tofu n'a pas vraiment la côte à la maison.

Une recette que je vais refaire sans hésitation.

Ingrédients:
1.
60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
1/2 pied de céleri
4 oignons
1 poivron rouge
2 poivron verts
2 gousses d'ail hachées finement

2.
2 boîte de tomates en dés (796 ml / 28 oz)
2 boîtes de pâte de tomate (156 ml / 5.5 oz)
2 boîtes de sauce tomate (213 ml / 7.5 oz)
sel et poivre
2 ml (1/2 c. à thé) de chaque: origan, sarriette, assaisonnement à l'italienne, marjolaine, piment broyé et thym
6 feuilles de laurier
6 gouttes de Tabasco
5 ml (1 c. à thé) sauce worcestershire
60 ml (1/4 tasse) vin blanc (moi, vermouth blanc)
250 ml (1 tasse) sauce tamari légère (moi, bouillon de boeuf)
1 paquet tofu régulier râpé (454 g / 16 oz)
1 à 2 boîte de jus de tomate (19 oz / 540 ml) (je n'ai pas eu besoin d'en ajouter)

3.
1 boîte de lentilles rincées et égouttées (540 ml / 19 oz)

Préparation:
1.  Passer les légumes au hachoir ou couper en cubes.
Dans un grand chaudron, cuire les légumes de l'étape 1 dans l'huile environ 15 minutes.

2. Ajouter les ingrédietns de l'étape 2.
Verser d'abord 1 boîte de jus de tomate au mélange.
Selon la texture désirée, ajouter du jus au besoin.
Cuire à couvert à feu moyen-doux environ 1 1/2 heure.
Remuer à l'occasion pour éviter que la sauce colle au fond.

3. Ajouter ensuite les lentilles à la sauce et bien mélanger.
Cuire encore 20 minutes.

Note:  Se congèle très bien

Source: Livre de recette "Osez bien manger", Nathalie Verret nutritionniste

Crème tofu aux fraises

Le dessert idéal pour compléter un repas copieux ou lorsque les journées sont chaudes.
Cette crème rappelle les smoothies mais en plus onctueux.
J'ai diminué de beaucoup la quantité de miel, vous pouvez l'ajuster selon l'acidité des fruits choisis.

750 ml (3 tasses) de fraises fraîches ou congelées
1 bloc de tofu (mou)
85 ml (1/3 tasse) d'huile de soya ou de tournesol
125 ml (1/2 tasse de miel ou moins (moi 3 c. à soupe)
1 ml (1/4 c. à thé) de sel de mer
5 ml (1 c. à thé) de vanille
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
65 ml (1/4 tasse) de jus de fruits ou d'eau ( au besoin)

Si les fraises sont congelées, les placer dans un chaudron avec le miel, cuire 5 minutes et laisser refroidir.
Émietter le tofu, passer au mélangeur avec tous les autres ingrédients jusqu'à l'obtention d'une belle crème.
Si c'est trop épais, ajouter du jus de fruits ou de l'eau.

On peut varier les saveurs selon les fruits disponibles, pour cette crème j'avais ajouté 1/2 mangue aux fraises.
Source: Je mange avec la nature cuisine végétarienne de Colombe Plante

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Déjà deux semaines...
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Tarte au chocolat et tofu

Une tarte au chocolat délicieuse ou un dessert qui nous fait apprécier le tofu!!!

Cette tarte est tellement bonne que M. Amelanche ne voulait pas que les enfants en mangent (quel égoïste...hi! hi!), elle n'est pas trop sucré et une fois réfrigérer (car on voulait y goûter, elle est tiède sur la photo, très bonne aussi) elle a un aspect comparable, un peu, à un flan.

donne 4 à 6 portions

1 c. à soupe gélatine en poudre (15 ml)
1/2 tasse jus de pomme (125 ml)
1/4 tasse chocolat mi-sucré, émietté (60 ml)
1 lb tofu soyeux égoutté et émietté (500 g)
1 oeuf
1/4 huile de tournesol (60 ml)
1/2 tasse sucre (125 ml)
1 c. à thé vanille (5 ml)
1 fond de tarte Graham de 9 po (23 cm) de diamètre

1. Chauffer le four à 350 o F (180 oC).

2. Dissoudre la gélatine dans le jus de pomme.
Laisser reposer pendant 5 minutes.

3. Faire fondre le chocolat à feu doux au bain-marie.

4. Au mélangeur, mélanger le tofu soyeux, l'oeuf, le chocolat fondu, l'huile, le sucre, la vanille et la gélatine dissoute.
Mélanger jusqu'à ce que la préparation ait une consistance crémeuse.

5. Verser dans le fond de tarte Graham.
Bien étaler.
Cuire au four pendant 50 minutes.
Retirer du four.
Laisser refroidir et réfrigérer.
Servir.

Source: Découvrir le tofu soyeux de Yvon Tremblay

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Crème à l'érable, banane et tofu

Des coupes desserts qui se sont envolées par enchantement!


2 tasses tofu soyeux égoutté et émietté (500 ml)
1/2 tasse de sirop d'érable (125 ml)
1 banane (grosse) mûre
3 c. à soupe beurre de sésame (tahini) (45 ml) *J'ai remplacé par du beurre d'arachide
1 c. à soupe de fromage à la crème (15 ml)
1 c. à soupe jus de citron (15 ml)
1/2 c. à thé vanille (2 ml)

1. Au mélangeur, incorporer tous les ingrédients et mélanger jusqu'à ce que la préparation ait une consistance crémeuse.

2. Mettre dans des coupes à desserts.
Réfrigérer.
Décorer de noix et servir.

Source: Découvrir le tofu soyeux de Yvon Tremblay

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Crème aux fruits rouges sans oeufs ni lait

Un dessert léger et rafraîchissant après un repas copieux.
J'ai adapter la recette selon mes besoins et toute la famille a adoré.

400 g de tofu soyeux (moi, un contenant de 300 g de tofu soyeux aux amandes)
400 g de fruits rouges mélangés (moi, 300 g de bleuets)
2 à 3 c. à soupe de sirop d'agave (moi, 1/4 tasse de sirop d'érable)


1. Faites dégeler les fruits rouges au réfrigérateur (égoutter).

2. Mixer longuement fruits, tofu et sirop (j'ai utilisé un pied mélangeur).

3. Répartissez dans des coupes et réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.

Source: le blog "En cuisine c'est tout!"

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Quiche aux épinards et au tofu

Qui aurait dit un jour que je mangerais du tofu et que j'aimerais çà.

Grâce à ma copine qui m'a convaincu qu'avec cette recette je ne pourrais faire autrement que l'apprécier.

Et elle avait raison, même M. Amelanche a adoré (je ne lui ai pas dit avant).

Bon je ne suis pas encore rendu a acheter la compagnie, mais c'est un bon début, n'est-ce pas?

30 ml (2 c. à s.) huile

2 oignons moyens, émincés

250 ml (1 tasse) épinards, équeutés

2 oeufs, battus

450 g (1 lb) tofu, émietté (moi, 300 g de tofu mou)

5 ml (1 c. à t.) sel

2 ml (1/2 c. à t.) poivre

2 ml (1/2 c. à t.) muscade

180 ml (3/4 tasse) cheddar, râpé

pâte à tarte pour une abaisse de 22 cm (9 po)

1. Préchauffez le four à 175 oC (350 oF).

2. Dans un poêlon, faites chauffer l'huile; faites revenir les oignons; réservez.

3. Mélanger les oeufs, le tofu et les assaisonnements au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

4. Ajoutez les oignons, les épinards et le fromage; mélangez vivement; versez dans l'abaisse; faites cuire au four 45 minutes.

Source: Qu'est-ce qu'on mange? Les cercles de Fermières du Québec

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