Palmiers aux épinards et au prosciutto

J'avais déjà partagé cette recette en 2010 et hier j'ai apporté ces petits palmiers lors d'un souper potluck  ...   un succès.

Une belle recette que j'avais prise chez Sara, qui l'avait gentiment partagé. 

Ces palmiers sont idéals pour les brunchs ou les petits repas d'été servit avec une bonne salade.

Dans cette version, j'ai utilisé du pesto rosso au lieu du pesto. 
Adapter selon votre goût.

donne 16 palmiers (97 cal par portion)

1/2 paquet de pâte feuilletée surgelée, décongelée (la moitié d'un paquet de 398 ou 411 g)
1/3 tasse (80 ml) de pesto au basilic (ou pesto rosso)
1/2 paquet d'épinards hachés surgelés, décongelés et bien égouttés (la moitié d'un paquet de 300 g, bien pressé avec les mains pour égoutter)
3/4 tasse (180 ml) de poivrons rouges grillés en pot, égouttés et hachés finement
1/4 tasse (60 ml) de parmesan râpé
2 oz (60 g) de fines tranches de prosciutto ou de jambon
1 oeuf
1 c. à tab. (15 ml) d'eau

1. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un carré de 11 po (28 cm) de côté.
Étendre le pesto sur le carré de pâte et couvrir des épinards et des poivrons.
Parsemer du parmesan et couvrir des tranches de prosciutto en pressant légèrement avec les doigts.

2. En commençant par le côté droit du carré de pâte, rouler la pâte jusqu'au centre comme un gâteau roulé.
Rouler le côté gauche de la même manière.
Mettre le rouleau au congélateur pendant 15 minutes.
À l'aide d'un couteau dentelé, couper le rouleau en tranches de 1/2 po (2 cm) d'épaisseur.

3. Mettre le palmiers sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
Dans un petit bol, battre l'oeuf et l'eau.
Badigeonner les palmiers du mélange d'oeuf.
Cuire au four préchauffé à 400 F (200 oC) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient gonflé.

-Vous pouvez préparer les palmiers à l'avance, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique en séparant chaque étage d'une feuille de papier ciré.
Ils se conserveront jusqu'à 1 mois au congélateur.
Pour les réchauffer, les cuire sans les décongeler au four préchauffé à 400 F / 200 oC pendant 8 minutes.

Servir chauds ou à la température ambiante.

Source: Coup de pouce de Noël 2008 et Sarah le blog Ma cuisine de tous les jours

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Rouleau au chorizo épicé

Que de saveurs dans ces petits rouleaux, un délice à chaque bouchée.

Une recette qui a fait l'unanimité chez moi, avec son petit goût moyennement épicé et légèrement citronné.

Un top-10...

Ingrédients:
Huile d'olive
1 piment Chili, finement haché
2 c. à table de vinaigre de xéres
1 pot (200 g ) de poivron rouge rôti ou de piquillo, hahé
1 lime
1 oeuf battu
1 jaune d'oeuf, pour badigeonner
1 oignon rouge, finement haché
2 gousses d'ail, finement hachées
6 saucisses de chorizo fraîche, boyaux retirés et émiettées
1 botte de persil, haché
1 citron
1 paquet (500 g) de pâte feuilletée
1 pincée de paprika fumé

Méthode:

1. Préchauffer le four à 200 oC.
Chauffer l'huile d'olive dans un poêlon à médium, faire revenir l'oignon et le poivron pendant 5 minutes environ.
Ajouter l'ail et le vinaigre de xéres, cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque disparu.
Ajouter le chorizo et cuire 5 min., ajouter un peu d'huile si nécessaire.

2. Retirer et égoutter dans une passoire la viande, ensuite mettre dans un bol.  Une fois refroidi, ajouter au mélange de chorizo le poivre, le persil, le zeste de la lime et du citron et ajouter le jus du citron.
Ajouter l'oeuf battu et bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre.

3. Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle d'environ 50 x 40 cm.  Couper au milieu pour avoir deux bandes.

4. Avec une cuillère répartir le mélange sur les deux bandes en formant un boudin au centre.
Avec l'oeuf badigeonner le haut et le bas de chaque bande et refermer en portefeuille.
Bien sceller le bord et couper chaque rouleau en trois.

5. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouvert de papier parchemin.
Badigeonner chaque rouleau d'oeuf battu et saupoudrer de paprika.
Cuire au four de 25 à 30 minutes.

Source: The Fabulous Baker Brothers

Tarte feuilletée aux tomates rôties

Quel plaisir de savourer cette tarte, on a l'impression d'avoir l'été dans notre assiette.

6 à 9 portions (303 cal. par portion)

1 feuille de pâte feuilletée surgelée, décongelée (la moitié d'un paquet de 411 g)
8 tomates italiennes coupées en tranches de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur (environ 1 1/4 lb / 625 g en tout)
1 t tomates cerises jaunes coupées en deux sur la longueur (250 ml) (moi, j'ai mis que des tomates italiennes)
2 c.à tab d'huile d'olive (30 ml)
1 gousse d'ail hachée finement
1/2 c.à thé sel (2 ml)
1/4 c.à thé poivre noir du moulin (1 ml)
1 oeuf battu
1 tasse fromage gruyère râpé (250 ml)
2 c. à thé thym ou origan frais, haché (10 ml) ou 1/2 c.à thym ou origan séché (2 ml)

1. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un carré de 10 po (25 cm).
Mettre l'abaisse sur une plaque de cuisson tapissée de papier -parchemin.
À l'aide d'une fourchette, piquer l'abaisse sur toute la surface.
Réfrigérer pendant 30 minutes.

2. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger les tomates, l'huile, l'ail, le sel et le poivre.
Étendre le mélange de tomates sur une autre plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four préchauffé à 400 oF (200oC) pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient légèrement noircies et flétries.
Laisser refroidir sur la plaque.
(Vous pouvez préparer les tomates rôties à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique.
Elles se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

3. Cuire l'abaisse au centre du four préchauffé à 400 oF (200 oC) de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée et gonflée.
Laisser refroidir légèrement.
Badigeonner toute la croûte d'un peu de l'oeuf, puis la parsemer du fromage en laissant une bordure intacte de 1 po (2.5 cm) de largeur.
Disposer les tomates italienne côte à côte sur le fromage, en les faisant se chevaucher légèrement.
Parsemer des tomates cerises et du thym.

4. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 400 oF (200 oC) de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée et gonflée.
Laisser refroidir pendant 5 minutes et découper en carrés. Servir la tarte chaude ou à la température ambiante.
(Vous pouvez préparer la tarte à l'avance, la laisser refroidir complètement et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Réchauffer au four préchauffé à 350 oF / 180 oC pendant 5 minutes.)

Source: Coup de pouce août 2007

Pie de boeuf, Guiness et fromage façon Jamie Oliver

J'ai eu la chance de déguster ce plat chez ma cousine Élyse et son conjoint Daniel cet hiver.
J'avais hâte faire cette recette de Jamie Oliver que nous avion adorés
pour pouvoir vous la présenter.

4 à 6 personnes

Huile d'olive
3 oignons rouges, moyens, pelés et hachés
3 gousses d'ail, pelées et hachées
30 gr de beurre
2 carottes, pelées et hachées
2 branches de céleri, épluchées et hachées
4 gros champignons de paris, épluchés et coupés en tranche
1 kg de boeuf à braiser coupé en cubes de 2 cm
Les feuilles de quelques tiges de romarin frais, hachées
Sel de mer et poivre noir
44 cl de Guiness
2 c. à soupe de farine
200 gr de cheddar râpé
50 gr de pâte feuilletée pur beurre
1 gros oeuf



1. Préchauffez le four à 190o (Th 6/7) (moi, 350 oF).
Dans une cocotte pouvant aller au four, faire chauffer une belle lampée d'huile d'olive à feu doux.
Ajoutez les oignons et les faire frire doucement durant 10 minutes en évitant de les faire trop colorer.

2. Mettez à feu vif, ajoutez l'ail, le beurre, les carottes, le céleri et les champignons.

3. Mélangez le tout puis incorporez le boeuf, le romarin, une pincée de sel et une cuillerée rase de poivre.
Faite cuire à feu vif 3 à 4 minutes puis versez le Guiness, ajoutez la farine et juste assez d'eau pour couvrir la viande.

4. Portez à très faible ébullition, couvrez et enfournez pour 1h30 de cuisson.

5. Sortez ensuite la cocotte du four, mélangez bien, puis enfourner à nouveau pendant environ 1 heure, afin la viande devienne très tendre.
La sauce doit être épaisse.

6. Puis ajoutez la moitié du fromage, assaisonnez puis laissez refroidir un moment.

7. Prélevez 1/3 de la pâte feuilletée, farinez le plan de travail puis étalez les 2 morceaux de pâte pour obtenir une épaisseur de 3 à 4 mm environ.

8. Beurrez un plat allant au four puis placez dedans la première couche de pâte feuilletée en la laissant bien déborder. (moi, j'ai omis la pâte du fond)
Versez le ragoût par-dessus, saupoudrez le reste du fromage puis dorez la pâte encore visible avec l'oeuf battu.
Posez l'autre morceau de pâte sur le dessus et faites des stries avec la pointe d'un couteau pour former un motif croisé.

9. Enfournez au four pour 45 minutes environ de cuisson. Quand la surface du pie est bien dorée et gonflée servez sans attendre.

Source: Jamie Oliver


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Palmiers aux épinards et au prosciutto

Une belle recette qui vient de chez Sara. Ces palmiers sont idéals pour les brunchs ou les petits repas d'été servit avec une bonne salade.

donne 16 palmiers

1/2 paquet de pâte feuilletée surgelée, décongelée (la moitié d'un paquet de 398 ou 411 g)
1/3 tasse (80 ml) de pesto au basilic
1/2 paquet d'épinards hachés surgelés, décongelés et bien égouttés (la moitié d'un paquet de 300 g)
3/4 tasse (180 ml) de poivrons rouges grillés en pot, égouttés et hachés finement
1/4 tasse (60 ml) de parmesan râpé
2 oz (60 g) de fines tranches de prosciutto ou de jambon
1 oeuf
1 c. à tab. (15 ml) d'eau

1. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un carré de 11 po (28 cm) de côté.
Étendre le pesto sur le carré de pâte et couvrir des épinards et des poivrons.
Parsemer du parmesan et couvrir des tranches de prosciutto en pressant légèrement avec les doigts.

2. En commençant par le côté droit du carré de pâte, rouler la pâte jusqu'au centre comme un gâteau roulé.
Rouler le côté gauche de la même manière.
Mettre le rouleau au congélateur pendant 15 minutes.
À l'aide d'un couteau dentelé, couper le rouleau en tranches de 1/2 po (2 cm) d'épaisseur.

3. Mettre le palmiers sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
Dans un petit bol, battre l'oeuf et l'eau.
Badigeonner les palmiers du mélange d'oeuf.
Cuire au four préchauffé à 400 F (200 oC) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient gonflé.

-Vous pouvez préparer les palmiers à l'avance, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique en séparant chaque étage d'une feuille de papier ciré.
Ils se conserveront jusqu'à 1 mois au congélateur.
Pour les réchauffer, les cuire sans les décongeler au four préchauffé à 400 F / 200 oC pendant 8 minutes.

Servir chauds ou à la température ambiante.

Source: Sarah le blog Ma cuisine de tous les jours

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Tarte feuilletée aux tomates et au fromage

Une recette que j'ai fait en fin d'été avec les belles tomates du jardin et que je compte bien refaire. Un petit délice!!

1 jaune d'oeuf
1 c. à table (15 ml) d'eau
1 paquet de pâte feuilletée surgelée, décongelée (397 g ou 411 g)
1 tasse (250 ml) de parmesan râpé (moi, j'ai utilisé du parmesan frais)
1/3 tasse (80 ml) de pesto au basilic
4 tomates rouges ou jaunes coupées en tranches épaisses
1 tasse (250 ml) de tomates cerises ou tomates raisins rouges ou jaunes, coupées en deux
2 c. à thé (10 ml) de thym frais, haché finement
1/2 tasse (125 ml) d'emmenthal ou fromage suisse râpé finement
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
sel et poivre noir du moulin

1. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf et l'eau.
Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser une feuille de pâte en un carré de 11 po (28 cm) de côté.
Découper une bande de 1/2 po (1 cm) de largeur sur les quatre côtés de l'abaisse.
Badigeonner le pourtour de l'abaisse d'un peu du mélange de jaune d'oeuf, puis y disposer les bandes de pâte en pressant délicatement de manière à former une bordure relevée (couper l'excédent de pâte, au besoin).
Procéder de la même manière avec l'autre feuille de pâte.

2. Déposer les abaisses sur deux plaques de cuisson tapissées de papier-parchemin.
Badigeonner légèrement les abaisses du reste du mélange d'oeuf et piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
Réfrigérer les abaisses pendant 10 minutes.
Parsemer uniformément du parmesan.
Cuire au four préchauffé à 375 oF (190 oC) pendant 15 minutes.
Déposer les plaques sur des grilles et laisser refroidir légèrement.
(Vous pouvez préparer les croûtes de tarte à l'avance, les laisser refroidir et les couvrir.
Elles se conserveront jusqu'au lendemain à la température ambiante.)

3. Badigeonner généreusement les croûtes du pesto.
Couvrir des tranches de tomates en les faisant se chevaucher légèrement.
Parsemer des tomates cerises.
Parsemer du thym, puis de l'emmenthal.
Arroser de l'huile.
Saler et poivrer.

4. Cuire au four préchauffé à 350 oF (180 oC) pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient bien chaudes.
Servir la tarte chaude ou tiède.

Source: Coup de pouce, août 2009

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