Mijoté de porc aux légumes

 Un délicieux mijoté qui embaume la maison...

Encore meilleur réchauffé, vous pouvez le préparer d'avance et il sera prêt pour un soir de semaine où le temps vous manque.

Se garde jusqu'à 5 jours au frigo ou 3 mois au congélateur.

4 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 55 minutes
428 calories par portion

Ingrédients

4 c. à soupe (60 ml) de farine
1 lb (500 g) de cubes à ragoût (épaule) de porc du Québec
1 c. à soupe (15 ml) d'huile de canola
1 oignon, haché
1 navet, coupé en cubes
1 à 2 gousses d'ail, hachées finement
3 carottes, tranchées
3 branches de céleri, tranchées
3/4 tasse (200 ml) de pois verts congelés
1/2 tasse (125 ml) de bière
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon (de légumes ou de volaille)
1 c. à soupe (15 ml) de cassonade
2 c. à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire
2 c. à thé (10 ml) de thym séché
Sel et poivre frais moulu (au goût)

Préparation

Enfariner les cubes de porc et secouer l'excédent.

Faire chauffer l'huile dans une casserole à fond épais sur un feu moyen-élevé.
Faire dorer le porc et l'oignon pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter le navet, l'ail, les carottes, le céleri et les pois verts; faire cuire 4 à 5 minutes.
Ajouter la bière, le bouillon, la cassonade, la sauce Worcestershire et le thym.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Assaisonner au goût.

Suggestion d'accompagnements:
Servir avec des tranches de pain baguette.

Source: Fédération des producteurs de porcs du Québec

Pie de boeuf, Guiness et fromage façon Jamie Oliver

J'ai eu la chance de déguster ce plat chez ma cousine Élyse et son conjoint Daniel cet hiver.
J'avais hâte faire cette recette de Jamie Oliver que nous avion adorés
pour pouvoir vous la présenter.

4 à 6 personnes

Huile d'olive
3 oignons rouges, moyens, pelés et hachés
3 gousses d'ail, pelées et hachées
30 gr de beurre
2 carottes, pelées et hachées
2 branches de céleri, épluchées et hachées
4 gros champignons de paris, épluchés et coupés en tranche
1 kg de boeuf à braiser coupé en cubes de 2 cm
Les feuilles de quelques tiges de romarin frais, hachées
Sel de mer et poivre noir
44 cl de Guiness
2 c. à soupe de farine
200 gr de cheddar râpé
50 gr de pâte feuilletée pur beurre
1 gros oeuf



1. Préchauffez le four à 190o (Th 6/7) (moi, 350 oF).
Dans une cocotte pouvant aller au four, faire chauffer une belle lampée d'huile d'olive à feu doux.
Ajoutez les oignons et les faire frire doucement durant 10 minutes en évitant de les faire trop colorer.

2. Mettez à feu vif, ajoutez l'ail, le beurre, les carottes, le céleri et les champignons.

3. Mélangez le tout puis incorporez le boeuf, le romarin, une pincée de sel et une cuillerée rase de poivre.
Faite cuire à feu vif 3 à 4 minutes puis versez le Guiness, ajoutez la farine et juste assez d'eau pour couvrir la viande.

4. Portez à très faible ébullition, couvrez et enfournez pour 1h30 de cuisson.

5. Sortez ensuite la cocotte du four, mélangez bien, puis enfourner à nouveau pendant environ 1 heure, afin la viande devienne très tendre.
La sauce doit être épaisse.

6. Puis ajoutez la moitié du fromage, assaisonnez puis laissez refroidir un moment.

7. Prélevez 1/3 de la pâte feuilletée, farinez le plan de travail puis étalez les 2 morceaux de pâte pour obtenir une épaisseur de 3 à 4 mm environ.

8. Beurrez un plat allant au four puis placez dedans la première couche de pâte feuilletée en la laissant bien déborder. (moi, j'ai omis la pâte du fond)
Versez le ragoût par-dessus, saupoudrez le reste du fromage puis dorez la pâte encore visible avec l'oeuf battu.
Posez l'autre morceau de pâte sur le dessus et faites des stries avec la pointe d'un couteau pour former un motif croisé.

9. Enfournez au four pour 45 minutes environ de cuisson. Quand la surface du pie est bien dorée et gonflée servez sans attendre.

Source: Jamie Oliver


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Moules à la bière

De bonnes moules avec des frites pour un repas digne du resto.

30 ml (2 c. à soupe) beurre
30 ml (2 c. à soupe) échalote sèche, hachée
375 ml (1 1/2 tasse) bière brune
2 kg (4 1/2 lb) moules, nettoyées, lavées
125 ml (1/2 tasse) jus de légumes
45 ml (3 c. à soupe) fécule de pomme de terre (moi, de maïs)
sel de mer
poivre du moulin

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre; faites revenir l'échalote environ 3 minutes.
Ajouter la bière; amenez à ébullition; déposez les moules.
Couvrez; diminuez le feu; laissez cuire environ 5 minutes; brassez à la mi-cuisson.

2. Lorsque les moules sont cuites, retirez-les à l'aide d'une écumoire; répartissez dans 4 assiettes.
Réservez.

3. Dans le jus de légumes, délayez la fécule.
Incorporez au jus de cuisson; assaisonnez au goût.

4. Amenez à ébullition; laissez mijoter jusqu'à épaississement; brassez sans arrêt; versez la sauce sur les moules.
Servez.

Source: Qu'est-ce qu'on mange ?? (volume 2)

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Boeuf braisé à la bière et aux oignons caramélisés

Avec les journées plus froide, le goût de cuisiner un bon braisé s'imposait.

Cette recette est succulente avec un léger goût aigre-doux; les légumes s'imprègnent de la sauce et la viande est très tendre. Une recette à refaire.

Pour 8 personnes

1 morceau de boeuf à braiser tel que les côtes croisées, la croupe ou la pointe de poitrine (environ 1.5 kg ou 3 lb) (moi, rôti de palette désossé roulé)

1/4 tasse (50 ml) de farine tout usage

2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage

2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale

4 oignons moyens, taillés en 2 sur le sens de la longueur et tranchés fin (environ 625 g ou 1 1/4 lb)

2 c. à soupe (30 ml) de cassonade bien tassée

2 feuilles de laurier

1 c. à thé (5 ml) sel

1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue

1/2 c. à thé (2 ml) de gingembre moulu

1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir frais moulu

3 grosses gousses d'ail hachées fin

2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique

1 bouteille de bière (341 ml ou 12 oz)

1 boîte (213 ml ou 7 1/2 oz) de sauce tomate

1 1/2 lb (750 g) de carottes (8 environ) (moi, 6 carottes et 1/2 tasse de fève)

1 petit rutabaga (500 g ou 1 lb environ)

Faites d'abord chauffer le four à 160 oC (325 oF).

1. Versez la farine dans une grande assiette pour y fariner la viande.

Secouez pour enlever le surplus de farine et réservez.

2. Faites chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile à feu moyen-vif dans un faitout ou une grande casserole.

Faites dorer la viande sur toutes ses faces pendant 6 minutes environ.

Déposez-la dans une assiette.

3. Ramenez le feu à la puissance moyenne.

Versez le reste de l'huile dans le faitout.

Ajoutez les oignons, la cassonade, les feuilles de laurier, le sel, la cannelle, le gingembre et le poivre.

Faites cuire en remuant souvent pendant 12 a 15 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient fondu et soient d'une belle couleur. (Ajouter de l'huile s'il le faut pour empêcher les oignons de brûler.)

4. Ajoutez la farine que vous aviez réservée et l'ail; faites cuire en remuant pendant 30 secondes.

Versez le vinaigre et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit évaporé.

Versez la bière et la sauce tomate, amenez à ébullition en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Remettez la viande et le jus de cuisson dans le faitout, couvrez et faites cuire dans un four préchauffé pendant 2 heures.

5. Entre-temps, pelez les carottes et le rutabaga; taillez-les en bandes de 5x1 (2 x 1/2 po).

Déposez-les dans le faitout.

Couvrez et faites cuire pendant 60 à 90 minutes de plus ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

6. Sortez le boeuf du faitout et taillez-le en tranches fines.

Disposez-les sur une assiette de service entourées des légumes.

Dégraissez la sauce, enlevez les feuilles de laurier et, à l'aide d'une cuillère, nappez la viande de suce et versez le reste dans une saucière chaude que vous présenterez à la table.

Source: 200 recettes réconfortantes de Johanna Burkhard

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