Brioche sur poolish à la fleur d'oranger

Une très bonne recette de brioche que j'ai trouvé sur le blog de S comme soeurs.
Moelleuse à souhait, on la déguste avec des confitures c'est un délice.

Une correction a été apporté à la recette, j'avais oublié 3 ingrédients, bien vouloir m'excuser.
Je pense que la chaleur affecte mes pensées, lol!
Merci Esther de m'avoir ramené à l'ordre.

La poolish (à faire au moins 2 heures avant la pâte):

100 g de farine T55 (blanche)
100 g d'eau à température ambiante
5 g de levure de boulanger (1 c. à thé)

La pâte:
la poolish
400 g de farine T55 (blanche)
1 c. à café de sel
60 g de sucre semoule
2 oeufs
10 g de levure (1 c. à thé)
60 g de lait à température ambiante
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
100 g de beurre mou

1 jaune d'oeuf pour la dorure
quelques grains de sucre

La poolish:

Verser la farine dans un saladier et creuser un puit.
Verser l'eau dans le puits et émietter la levure.
Bien mélanger et laisser reposer 1 h 30 à 2 h sans couvrir.

La pâte:

Verser le lait dans la cuve de la machine à pain.
Émietter la levure, puis ajouter la farine.
Ajouter tous les autres ingrédients sauf le beurre.
Lancer le programme pâte de la machine à pain, puis la stopper à la fin du pétrissage.
A ce moment, ajouter le beurre, relancer le programme pâte entièrement, pétrissage et levée.
Sortir la pâte de la machine à pain (elle est assez collante), la poser sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer et mettre la pâte dans un grand saladier.
Couvrir d'un film alimentaire et entreposer dans le bas du réfrigérateur pour toute une nuit.


Le matin, sur un plan de travail légèrement fariné, façonner la pâte comme bon vous semble, et laisser lever couvert d'un linge propre.
Compter 2 à 3 heures selon la température de votre pièce.

Préchauffer le four à 180 oC.
Pendant ce temps, mélanger le jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau ou de lait, puis dorer la brioche à l'aide d'un pinceau.
Parsemer de grains de sucre et enfourner pour 30 minutes.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Source: S comme soeurs


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Baguette épis

Une baguette très tendre, et une façon originale de la présenter.


Pour 4 baguettes

La veille (ou le matin pour le soir), préparez votre poolish avec:

150 g de farine blanche mélangée avec
150 ml d'eau
+ 2 pincées de levure à robot boulangeur

Le lendemain (ou le soir même), mettez la poolish dans la machine et ajoutez:

210 ml d'eau
225 g de farine blanche
225 g de farine d'épeautre ( ou blé entier si vous n'avez pas d'épeautre)
1/2 c. à thé de levure
2 c. à thé de sel
1 c. à thé de jus de citron

1. Une fois le programme terminé, sortez le pâton et divisez-le en quatre.
Façonnez vos baguettes.
Étendez la pâte en forme de rectangle, repliez-la une fois vers vous, soudez le bord avec vos doigts, faites deux fois la même manoeuvre, roulez un peu vos boudins de pâte en laissant la " soudure" sur le dessous.

2. Laissez-les lever sur une plaque à l'abri des courants d'air, 30 minutes environ.

3. Façonnez les épis:
Coupez, avec un ciseau, le dessus du boudin sans coupez jusqu'au bout.


Ensuite, basculez la partie coupée une fois à gauche et une fois à droite.

4. Enfournez dans un four préchauffé à 220 oC et laissez cuire 20 minutes environ.

N'oubliez pas le "coup de buée" avant d'enfourner (mettre 1 c. à soupe d'eau bouillante sur la plaque et enfournez rapidement).

5. Sortez vos baguettes lorsqu'elles sont bien dorées.

Source: Le comptoir des pains, Kathy Ytak

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