Poulet Jerk

J'aime les mets épicés, mais soyez sans crainte même si vous diminuez la quantité de flocons de piment fort vous aurez toujours le bon goût des saveurs chaudes de ce poulet.

180 ml (2/4 tasse) de cassonade

30 ml (2 c. à soupe) de jus de pomme ou d'orange

30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya

10 ml (2 c. à thé) d'ail haché

5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu (allspice)

5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment fort ... vous pouvez diminuez à 1/2 si vous aimez moins piquant

5 ml (1 c. à thé) de poivre concassé

900 g (2 lb) de pilon de poulet sans la peau

1. Préchauffer le four à 230o C  (450 oF).

2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf le poulet.

3. Ajouter le poulet et bien mélanger pour l'enrober.

4. Placer les pilons dans un plat de cuisson en pyrex (ou l'équivalent).

Verser un peu de marinade sur les pilons. Réserver au frais le reste pour la mi-cuisson.

5. Cuire au four 25 minutes.

Retourner les pilons après 15 minutes de cuisson et ajouter le reste de la marinade.

6. Servir avec une salade

Source: Rapido Presto Geneviève O`Gleman



Poulet aux fruits séchés

Un repas au goût de soleil comme la belle journée que nous avons eu aujourd'hui.
J'ai fait cette recette par curiosité et aussi parce que j'avais tout les ingrédients sous la main et je ne le regrette pas car les fruits et les épices apportent une saveur délicieuse à ce poulet.

donne 6 portions (300 calories par portion)

16 abricots secs (2/3 tasse)
20 pruneaux dénoyautés (2/3 tasse)
1 tasse eau (250 ml)
3 c. à soupe huile d'olive (45 ml)
1 oignon haché finement
sel au goût
poivre au goût
3 c. à soupe cassonade (35 g)
1 1/4 c. à thé cannelle en poudre (4 g) (désolé, pour ma mère et Esther)
12 pilons de poulet, sans peau (1.3 kg)
1 1/4 c. à thé curcuma (4 g)
1/3 tasse amandes effilées (24 g) (facultatif)


1. Préchauffer le four à 175 oC / 350 oF.
Couvrir une grande plaque à biscuits de papier aluminium.

2. Dans un petit bol, macérer les abricots et les pruneaux dans l'eau pendant la préparation du reste.

3. Chauffer la moitié de l'huile dans un poêlon à feu moyen.
Y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'attendri et légèrement doré, soit environ 5 minutes.
Retirer l'oignon du poêlon et réserver dans un grand bol.

4. Saupoudrer les pilons avec le curcuma et les ajouter au poêlon avec le restant d'huile.
Saler et poivrer et faire sauter jusqu'à ce qu'un peu dorés, soit 7 à 8 minutes.
Transférer les pilons dans le grand bol.
Y ajouter les fruits séchés avec leur jus, la cassonade et la cannelle.
Mélanger, puis bien répartir le tout sur la plaque.

5. Cuire au centre du four jusqu'à ce que les pilons soient bien cuits et dorés, soit 45 - 50 minutes.
Vérifier que le tout reste humide pendant la cuisson.
Ajouter u peu d'eau au besoin.

6. Garnir d'amandes, si désiré, et servir.

Source: SOS Cuisine. com

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Pilons de poulet miel, lime et romarin

Délicieux!!! Du poulet à son meilleur qui a fait l'unanimité auprès de ma petite famille. Une recette à refaire... souvent au dire de mes ados.


12 hauts de cuisses de poulet la peau enlevé (ou pilon ou 5 à 6 poitrines désossées)

Marinade:
1/3 tasse (85 ml) d'huile d'olive
1/3 tasse (85 ml) de vinaigre balsamique
1/3 tasse (85 ml) de tamari ou sauce soya
1/4 tasse (60 ml) de miel
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime
1 c. à soupe (15 ml) de zestes de lime
1 c. à soupe (15 ml) d'ail hachée
1 c. à soupe (15 ml) de thym haché
2 c. à thé (10 ml) de romarin haché
poivre au goût

1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Amener à ébullition.
Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Déposer les hauts de cuisses dans un sac hermétique et ajouter la moitié de la marinade refroidie.
Faire mariner au frais 2 heures, idéalement 12 heures.
Réserver au frais le reste de la marinade.

2. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne pour une cuisson indirecte ( en allumant seulement un brûleur).

3. Égoutter les hauts de cuisses et jeter la marinade.
Sur la grille chaude et huilé, déposer les hauts de cuisses du côté éteint.
Fermer le couvercle et cuire environ 15 minutes de chaque côté (moi, je les tourne souvent), badigeonner régulièrement avec la marinade réservée.

Source: Je cuisine partagé par Lexibule sur le blog Les milles un délices de Lexibule.

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Poulet pané à l'oriental

Une bonne recette qui a plût à tout le monde, même mes ados, et meilleur pour la santé que ceux du resto.
Le poulet reste très tendre et il légèrement sucré.


8 hauts de cuisses ou 6 poitrines de poulet (moi, 8 pilons)
1/2 tasse de sirop d'érable (125 ml)
1/4 tasse de sauce soya (65 ml)
2 c. à soupe d'eau (30ml)
1 c. à thé de gingembre (5ml) (moi, j'ai mis du frais râpé)
1 c. à thé de poudre d'ail (5 ml)
1/2 tasse farine (65 ml)

Panure

1 tasse panure de biscuits soda émiettés (250 ml)
1 c. à thé de poudre d'ail (5 ml)
1 c. à thé de poudre d'oignon (5 ml)
1 c. à thé de paprika (5 ml)
1 c. à soupe de sucre d'érable granulé (15 ml) (on peut mettre de la cassonade)
1 c. à thé de poivre (5 ml)
1/2 c. à thé de sel (3 ml)

1. Mélanger tous ces ingrédients (de la panure).

2. Mélanger le sirop d'érable, la sauce soya et l'eau dans un plat peu profond.
Dans un autre plat peu profond, mettre la farine, le gingembre et la poudre d'ail.
Tourner les morceaux de poulet dans le mélange de farine.
Les tremper dans le mélange de sirop et ensuite dans la panure.
Déposer sur une plaque à biscuits huilée.
Cuire au four à 325-350 oF (160-180 oC) pendant 45 à 50 minutes.

Source: "Recette traditionnelles à l'érable de l'Hermine à l'érable du Haut-Saint-Laurent"

Poulet aux pruneaux

Voici ma version du poulet aux pruneaux, plus douce que la version marocaine mais délicieuse avec une légère note chaleureuse. Vous ne pouvez vous contenter d'une assiette...on en redemande.

10 à 12 pilons de poulet sans la peau (ou 6 à 8 cuisses de poulet)
2 oignons, coupés finement
2 gousses d'ail, hachées
le jus d'un citron ou 1 c. à thé de jus de citron concentré
3/4 c. à thé de cumin moulu
3/4 c. à thé de coriandre moulu
3/4 c. à thé de cannelle moulue
huile d'olive
2 tasses de bouillon de poulet

24 pruneaux dénoyautés, coupés en deux
3/4 tasse d'eau
2 c. à soupe de miel liquide
1 c. à thé de jus de citron concentré

sel et poivre
2 c. à thé de fécule de maïs
2 c. à thé d'eau

1. Dans un poêlon chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail, 2 à 3 minutes.
Transférer dans la mijoteuse.

2. Dans le même poêlon, faire dorer légèrement les pilons de poulet.
Transférer dans la mijoteuse.

3. Ajouter les épices, le jus de citron et le bouillon de poulet.
Cuire à low 5 h 00 environ.

4. Dans un bol faire tremper, au moins 1 h 00, les pruneaux dans 3/4 tasse d'eau, le miel et le jus de citron.
Couvrir et réfrigérer.

5. Lorsque cuit, faire chauffer 2 minutes le mélange pruneaux au four micro-onde.
Ajouter le mélange fécule de maïs et eau, bien brasser.
Transférer dans la mijoteuse, saler et poivrer au goût et bien mélanger.
Remettre le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes à high ou 1 h 00 environ à low.

Servir avec du couscous ou du riz.

Source: Amelanche1