Sauce végétarienne

Depuis l'automne passé, j'ai diminué ma consommation de viandes rouges.  

Dernièrement, je cherchais une recette de sauce végétarienne avec tofu, car la mienne n'inclus que de légumes.

J'ai été surprise du résultat, le goût est très bon et elle a ravi ma petite famille...  faut dire que le tofu n'a pas vraiment la côte à la maison.

Une recette que je vais refaire sans hésitation.

Ingrédients:
1.
60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
1/2 pied de céleri
4 oignons
1 poivron rouge
2 poivron verts
2 gousses d'ail hachées finement

2.
2 boîte de tomates en dés (796 ml / 28 oz)
2 boîtes de pâte de tomate (156 ml / 5.5 oz)
2 boîtes de sauce tomate (213 ml / 7.5 oz)
sel et poivre
2 ml (1/2 c. à thé) de chaque: origan, sarriette, assaisonnement à l'italienne, marjolaine, piment broyé et thym
6 feuilles de laurier
6 gouttes de Tabasco
5 ml (1 c. à thé) sauce worcestershire
60 ml (1/4 tasse) vin blanc (moi, vermouth blanc)
250 ml (1 tasse) sauce tamari légère (moi, bouillon de boeuf)
1 paquet tofu régulier râpé (454 g / 16 oz)
1 à 2 boîte de jus de tomate (19 oz / 540 ml) (je n'ai pas eu besoin d'en ajouter)

3.
1 boîte de lentilles rincées et égouttées (540 ml / 19 oz)

Préparation:
1.  Passer les légumes au hachoir ou couper en cubes.
Dans un grand chaudron, cuire les légumes de l'étape 1 dans l'huile environ 15 minutes.

2. Ajouter les ingrédietns de l'étape 2.
Verser d'abord 1 boîte de jus de tomate au mélange.
Selon la texture désirée, ajouter du jus au besoin.
Cuire à couvert à feu moyen-doux environ 1 1/2 heure.
Remuer à l'occasion pour éviter que la sauce colle au fond.

3. Ajouter ensuite les lentilles à la sauce et bien mélanger.
Cuire encore 20 minutes.

Note:  Se congèle très bien

Source: Livre de recette "Osez bien manger", Nathalie Verret nutritionniste

Sauce tomate comme les Italiens... en trois étapes

Une visite au marché Jean Talon la semaine dernière m'a enfin convaincu de faire ma sauce italienne.

Helena (la maman de Stephano, ;)) démontrait la facilité de faire notre propre sauce....  

J'y pensait depuis un an ...  donc avec mon homme (c'était son baptême du marché Jean Talon) nous sommes allés à la quincaillerie Dante pour se procurer la machine "tic tac".

Mon choix de recette c'est arrêté sur celle de Ricardo, car j'aime bien stériliser mes pots de marinade dans l'eau bouillante pour une meilleur conservation.

Un petit truc avant de commencer, protégez le plancher d'une vieille nappe de plastique et approcher votre chaudron le plus près possible du bec de la machine pour éviter les éclaboussures.  Bonnes conserves ! ! 

Équipement:
Pots Mason
Gros chaudron
Cuillère de bois
Machine "tic tac" (à la Quincaillerie Dante)
Grands bols de type cul-de-poule

1. Les Tomates:
Mon premier plaisir est d'aller au marché acheter des mannes de tomates italiennes.
Une manne vous donnera environ14 pots de sauce de 1 litre (4 tasses).
Idéalement, on choisit des tomates San Marzano ou encore des Romanello.
Elles sont idéales parce qu'elles sont peu aqueuses et qu'elles ont peu de graines.
Si vous avez de belles tomates rouges du jardin très juteuses, le temps de cuisson pour faire la sauce sera modifié à la hausse.
Je les aimes bien pour faire du jus et des soupes.
Mais au-delà de la variété de tomate, c'est sa qualité et son degré de maturité qui importent.
Je n'hésite pas à goûter une tomate de la manne pour les choisir.
Acheter vos tomates deux à trois jours avant de faire la sauce et déposer les sur un drap à l'extérieur ou à l'intérieur de la maison, mais non au soleil.
Cette période de mûrissement maximise les saveurs.
On débute d'abord par blanchir les tomates, c'est-à-dire les plonger dans de l'eau bouillante quelques minutes, 2 ou 3, selon la maturité.
À leur sortie de l'eau, on les coupe en deux pour en vérifier l'intérieur.
On met de côté les fruits endommagés.

2. La Purée:
Pour faire sa sauce facilement, il faut faire un investissement: la machine "tic tac".
Cet appareil manuel se détail environ 60 dollars.
Il y a aussi des machines électriques très efficaces, mais aussi beaucoup plus coûteuses.
Si vous  des inconditionnels, l'investissement en vaudra la peine.
Comme on s'en sert une fois par année, c'est le genre d'appareil à acheter avec des amis.
Après le blanchiment, on passe les tomates dans la machine "tic tac" (veloce, en italien).
Comme par enchantement, la purée sort d'un côté, et la peau et les graines, de l'autre.
On pourrais procéder de la même façon avec des tomates rouges pour obtenir du bon jus.

3. La Sauce
C'est cette purée que l'on fait cuire environ une 1h30 dans une grande casserole à feu moyen.
Le temps de cuisson dépend de la quantité et de la consistance désirée.
Pendant la cuisson, il suffit de remueret d'écumer au besoin.
On peut terminer par quelques feuilles de basilic que l'on dépose dans des bocaux stérilisés en même temps que la sauce.
Pour les garder à la cave ou dans une chambre froide, il faudra stériliser les bocaux de sauce 35 minutes dans de l'eau bouillante.


Source: Ricardo

Penne au brocoli, sauce tomate au basilic

 

 Je pense que si j'avais le choix d'un aliment à consommer régulièrement se serait les pâtes assurément, car elles ont un potentiel de recettes presque infini.

Ce repas en plus d'être économique, il est très rapide à préparer...vous pouvez remplacer le vin par un bouillon de poulet ou de boeuf, le goût ne sera pas tout à fait le même, mais vous aurez une recette excellente.

6 portions (445 cal.par portion)

1 lb penne de blé entier ou autres pâtes courtes (500 g)

8 tasses bouquets de brocoli (environ 2 pieds) (2L)

1 c. à table huile d'olive (15 ml)

1 oignon haché finement

1/3 tasse vin blanc sec (15 ml) (moi, vermouth blanc)

1 boîte de tomates entières (28 oz / 796 ml)  (moi, tomates étuvées)

2 c. à table pâte de tomates

1/2 c. à thé sel (2 ml)

1/2 c. à thé flocons de piment fort

1/2 tasse crème à 10% ( 125 ml) (moi, 15%)

1/2 tasse parmesan râpé (125 ml)

1/2 tasse basilic frais, haché (125 ml) (j'ai remplacé par 1/2 c.à thé de basilic séché)

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 10 à 12 minutes oujusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Ajouter le brocoli 4 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes et le brocoli et les remettre dans la casserole.

2. Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-doux.

Ajouter l'oignon et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli.

Ajouter le vin blanc et cuire pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il se soit presque complétement évaporé.

Ajouter les tomates en les défaisant avec une cuillère de bois, la pâte de tomates, le sel et les flocons de piment fort et mélanger.

Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Ajouter la crème, la moité du parmesan et la moitié du basilic et mélanger.

Verser la sauce sur les pâtes et le brocoli et mélanger pour bien les enrober.

Parsemer du reste du parmesan et du basilic.

Note de moi,;): À défaut de crème remplacer la par du lait, mettre environ 1/3 tasse.

Source: Coup de pouce 2008

Poulet parmesan

J'aime le poulet parmesan car sa chair reste tendre sous son enrobage assaisonné.
Servi avec une sauce tomate aux légumes et des pâtes cela en fait un repas complet que toute la famille apprécie.

1 portion (ajuster selon le nombre de convive)

30 ml (2 c. à soupe) de chapelure
30 ml (2 c. à soupe) de parmesan, râpé finement
1 gousse d'ail, hachée finement
5 ml (1 c. à thé) de persil séché
un peu de lait
1 poitrine de poulet de 90 g environ
125 ml (1/2 tasse) de sauce primavera
Sel, poivre et paprika

1. Préchauffer le four à 180 oC (350 oF).

2. Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure, la moitié du parmesan, l'ail, le persil et les assaisonnements.

3. Tremper la poitrine de poulet dans un peu de lait, puis presser dans le mélange de chapelure, jusqu'à ce qu'elle adhère bien à la chair.

4. Mettre le poulet dans un plat de cuisson et cuire au four environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

5. Pendant ce temps, chauffer la sauce primavera.

6. Napper le poulet de sauce primavera et saupoudrer avec le parmesan restant.

Source: Kilo Cardio 1

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Filet de pangasius à la sauce créole

J'aime le poisson ou plutôt j'adore le poisson seulement je suis moins friande des recettes sauce tomate et poisson.
Le goût de la tomate est souvent trop présent à mon avis.

Ce plat fait exception car les saveurs s'harmonisent tellement bien ensemble que le goût est vraiment très bon et rien ne prend le dessus sur un autre ingrédient.
Je vous la recommande!

175 calories par portion

1 portion (ajuster selon le nombre de convives)

120 g (4 oz) de pangasius ( ou autre poisson à chair blanche)
125 ml (1/2 tasse) de sauce primavera
45 ml (3 c. à soupe) d'olives noires
60 ml (1/4 tasse) d'ananas
Au goût Sel, poivre et basilic frais ( moi, basilic séché)

1. Mettre le filet de poisson dans un plat de cuisson.

2. Ajouter la sauce primavera, les olives et les ananas.

3. Aromatiser au goût et cuire au four à 200 oC (400 oF) de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la chair du poisson soit bien cuite.

4. Servir immédiatement avec des feuilles de basilic.

Source: Kilo Cardio 1

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Sauce bolognaise

Voici une de mes recettes de sauce que j'aime bien avoir sous la main pour les repas ou on ne sait plus quoi faire.


1860 kg boeuf haché (3 1/2 livres environ)
600 g de saucisses italiennes fortes, la peau retirée (6 saucisses)
3 oignons hachés fins
10 à12 gousses d'ail, hachées
10 branches de céleri, en dés
7 carottes en dés
2 poivrons en dés
1 boîte de champignons
1 tasse de vermouth rouge
1 tasse d'eau
1 1/2 c. à table de consommé de boeuf
2 boîtes de tomates en dés (28 oz chaque)
1 boîte de sauce tomate (680 ml)
3 boîtes de crème de tomate
1 grosse boîte de pâte de tomate (13 oz, 369 ml)
2 c. à soupe d'origan séché
2 c. à soupe de basilic séché
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de sucre
1 c. à thé de thym
1 c. à thé de poudre d'ail
1/2 c. à thé de laurier moulu
1/8 c. à thé de poudre de chili

1. Dans une cocotte allant au four de bonne capacité, défaire la saucisse et le boeuf haché avec le dos d'une cuillère de bois.

2. Ajouter les autres ingrédients et cuire au four 3 h 00 à 350 oF, brasser occasionnellement.

3. Laisser refroidir complètement avant de diviser en portion et mettre au congélateur.

Source: Recette perso

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Escalopes de veau parmigiana

Une viande qui fond en bouche et le mélange des saveurs est en tout point parfait au dire de M. Amelanche, lui qui est un grand amateur de ces escalopes.
Ils les trouvent meilleurs qu'au resto, un petit plus pour moi, ;0), je pense que je vais la faire et refaire assez souvent.
Voici donc une recette qui fera parti du top-10 2010.

4 portions

huile pour friture
4 escalopes de veau de 4 à 5 oz (125 à 150 g), à la température de la pièce
2 c. à soupe de farine tout usage
sel et poivre
1 oeuf légèrement vattu
4 cuil. à soupe de crème 15 %
1 oz (25 g) de chapelure
8 c. à soupe de parmesan râpé
1 1/4 tasse (30 c.) de sauce tomate crue ( j'ai utilisé ma sauce tomate (500 ml) + 1 c. à soupe de pâte de tomate)
4 oz (125 g) de mozzarella tranché mince
2 c. à soupe de persil haché fin
1 bouquet de cresson, pour garnir (omis)



1. Faites chauffer le four à 450 oF (230 oC). Faites chauffer l'huile, dans un poêlon, à 375 oF (190 oC); à cette température un dé de pain dore en 50 secondes.

2. Placez, les escalopes entre deux feuilles de pellicule plastique et aplatissez-les à l'aide d'un rouleau à pâte ou d'un battoir.

3. Saupoudrez la farine sur une assiette, assaisonnez-la de sel et de poivre.
Dans un bol peu profond, combinez l'oeuf et la crème et remuez bien à l'aide d'une fourchette,
Versez la chapelure et la moitié du parmesan dans une autre assiette.

4. Enrobez chaque escalope de farine, puis d'oeuf et de crème; secouez pour éliminer l'excédent.
Enrobez de chapelure au fromage, en appuyant fermement sur l'escalope avec la paume de la main.
Placez les escalopes à plat sur la grille.

5. Faites frire 2 escalopes à la fois, 30 secondes de chaque côté.
Égouttez bien sur du papier absorbant et placez dans 4 plats à gratin individuels ou 1 grand plat.
Recouvrez chaque escalope de sauce tomate et saupoudrez du reste du parmesan.
Garnissez de tranches de mozzarella et saupoudrez de persil.

6. Faites cuire au four 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
Décorez d'un bouquet de cresson et servez immédiatement.

Source: Art de vivre: Cuisine et vins réseau Canoë

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Poulet parmesan

Un repas en moins de 30 minutes, le paradis!
Nous avons appréciés ces escalopes, la sauce et le fromage lui donne de la tendreté et de la saveur. J'ai servi avec une purée de pomme de terre et une salade verte.


Donne 4 portions

1 c. à table d'huile d'olive (15 ml)
1 c. à table de beurre (15 ml)
8 petites escalopes de poulet (environ 21 oz/625 g en tout)
(moi, j'ai coupé, dans le sens de la largeur, 4 demies-poitrines de poulet et que j'ai martelées légèrement)
1 tasse sauce tomate aux fines herbes (250 ml)
(vous pouvez utiliser votre sauce maison assaisonnée de fines herbes)
1/2 tasse parmesan râpé (125 ml) (j'ai utilisé du frais)
1/2 tasse fromage mozzarella râpé (125 ml)
sel et poivre noir du moulin

1. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif.
Ajouter la moitié des escalopes et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur.
Cuire le reste des escalopes de la même façon.
Déposer les escalopes sur une plaque de cuisson.

2. Répartir la sauce tomate, le parmesan et le fromage mozzarella sur les escalopes.
Saler et poivrer.
Préchauffer le gril du four à intensité maximale et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Source: Coup de pouce, avril 2007

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Voici un tag que j'ai reçu de Manue:
(Répondre aux questions et transmettre à d'autres blogs.)

*D'après vous, que ne cuisinez vous pas assez?

Pour mes bébittes a sucre, je dirais que ce sont les desserts et pour moi c'est les légumineuses.

*Quelle cuisine étrangère préférez vous?

J'aime beaucoup ce qui est mexicain, italien, grecque et asiatique en général, mais j'aime bien manger indien, marocain ou provençal aussi.

*Quel est votre restaurant préféré?

Je ne suis pas bon juge pour les restaurants car je suis très difficile, hé oui... pas que je ne mange pas varié mais je suis pointilleuse sur la cuisson des aliments ou le goût.

*Quelle est votre pâtisserie préférée?

La question qui tue...si j'avais a choisir un seul dessert ce serait certainement le gâteau au fromage, peu importe la sorte (ou presque; à la citrouille, je passe mon tour).

*Quelle est votre aide la plus précieuse dans votre cuisine?

Deux choses que je ne me passerais pas c'est ma balance électronique et ma machine à pain; deux merveilles pour moi. Mes mijoteuses aussi...

*Quel petit déjeuner prenez vous?

Un café...je déjeune rarement.


Je passe le tag à 6 blogs:

Nancy du blog Légende d'automne

Pixel du blog Mes recettes préférées

France du blog Ma cuisine sans prétention

Esther du blog Esther B.

Sara du blog Ma cuisine de tout les jours

Murielle du blog Bretzel et Carambole

Lasagne au porc haché et à la mozzarella

Avant de goûter a cette lasagne, je préparais la mienne avec ma sauce à spaghetti ou j'en préparais une avec des légumes grillés. Mais, maintenant, cette recette fait l'unanimité à la maison, tout le monde l'adore. Je l'ai fait à quelques reprises et à chaque fois je n'ai que des compliments; j'étais même certaine de l'avoir déjà mise sur le blog, et non un oubli de ma part.
Cette bonne lasagne vient du blog de Sara Ma cuisine de tout les jours.


Pour 6 à 8 portions:

3 c. à table (45 ml) de beurre
1 oignons haché
1 lb (450 g) de porc haché, maigre
1 c. à thé (5 ml) d'origan
2 gousses d'ail, sans le germe, hachées
1 c. à table (15 ml) basilic séché
4 c. à table (60 ml) de sauce chili
sel et poivre, au goût
1 paquet de pâte à lasagne ondulée de 500 g (env. 1 lb)
2 c. à table (30 ml) de beurre
1 tasse (250 ml) de sauce béchamel
1 tasse (250 ml) de sauce tomate
1 tasse à 1 1/2 tasse de fromage mozzarella râpé (vous pouvez aussi utiliser un mélange de fromage italien)

Sauce béchamel:

1 c. à table (15 ml) de beurre
2 c. à table (10 ml) d'oignons hachés finement
2 c. à table (25 ml) de farine
1 1/2 tasse (375 ml) de lait très chaud
1/8 c. à thé (1 ml) sel
1/8 c. à thé (1 ml) de poivre noir
Pincée de muscade

Préparation de la sauce béchamel:

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y cuire l'oignon à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajouter la farine et cuire le roux jusqu'à ce qu'il soit mousseux et qu'il se colore légèrement.
Ajouter le lait chaud en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse et qu'il commence à épaissir.

2. Incorporer les ingrédients restants et laisser mijoter à feu très bas pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit d'une tasse (250 ml).
Passer la sauce au tamis avant de servir. (Moi, je ne passe pas au tamis)

Préparation de la lasagne:

3. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir l'oignon de 3 à 4 minutes.
Ajouter le porc haché, l'origan, l'ail, le basilic et cuire ensemble de 5 à 6 minutes.
Verser la sauce chili, bien remuer, saler, poivrer et cuire de 3 à 4 minutes, à couvert.
Faire refroidir le mélange de farce.

4. Blanchir les pâtes à lasagnes à l'eau salée.
Beurrer un plat à gratin.
Étaler une couche de pâtes, une de sauce béchamel, une de farce et une de sauce tomate, puis recommencer pour terminer par une couche de pâtes à lasagne.
Ajouter la Mozzarella sur le dessus, puis gratiner au four, de 30 à 35 minutes, à 350 oF (180 oC).

Source: Sara alias Choupikyky

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Chili

Un chili délicieux, rapide et facile à préparer, quoi demander de plus? Idéal pour les soirs de semaine que nous ne savons plus où donner de la tête.

4 portions
345 calories / portion

1 1/4 lb (625 g) boeuf haché extra-maigre
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
3 c. à table (45 ml) assaisonnement au chili
1 pincée d'origan séché
1 pincée de cumin moulu
1/2 c. à thé (2 ml) sel
1 boîte de 28 oz (796 ml) tomates en dés
1 boîte de 14 oz (398 ml) haricots rouges, rincés et égouttés
1 boîte de 14 oz (398 ml) sauce tomate

1. Dans une casserole antiadhésive vaporisée de Pam, faire rissoler le boeuf haché, l'oignon et l'ail 10 minutes à feu moyen en remuant quelques fois.
Égoutter le boeuf haché pour enlever l'excédent de gras avant d'incorporer l'assaisonnement au chili, l'origan, le cumin, le sel et le poivre.

2. Ajouter les tomates avec leur jus, les haricots rouges et la sauce tomate.
Porter à ébullition.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux en remuant souvent.

Source: S.O.S. Beauté

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Macaroni aux boulettes de veau

Une recette que j'ai vu chez Isabelle (Dabue) et qui m'a plu, surtout que mon garçon me demandait depuis quelques temps de lui faire des pâtes aux boulettes. Je ne sais pas où il avait vu çà, mais mon cœur de maman voulait lui faire plaisir.
Cette recette fut une réussite à la maison.
J'ai mis plus de sauce tomate qu'indiquait la recette; j'ai ajouté de la sauce tomate maison car nous aimons avoir beaucoup de sauce.


1 paquet de macaronis de 500 g
450 g (1 lb) de veau haché mi-maigre
1 oeuf battu
1 c. à soupe de persil haché
2 c. à soupe de ciboulette hachée
1 c. à thé d'ail haché
1/4 tasse de chapelure
1/4 tasse de parmesan râpé
sel et poivre au goût
2 c. à soupe d'huile d'olive

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée.
Cuire les pâtes al dente. Égoutter et réserver.

2. Dans un grand bol, mélanger le veau avec l'oeuf, les herbes, l'ail, la chapelure, le parmesan et l'assaisonnement.
Façonner des boulettes d'environ 2.5 cm (1 po) de diamètre.

3. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen.**
Faire dorer les boulettes, jusqu'à ce que la viande ait perdue sa teinte rosée.
Déposer les boulettes sur du papier absorbant.
(**Vous pouvez cuire les boulettes au four à 350 oF pendant 20 minutes.)
Préchauffer le four à 360 oF.

Sauce:
1 boîte de sauce tomates de 680 ml (moi, j'ai rajouté 500 ml car j'aime qu'il y est plus de sauce)
2 c. à thé d'ail haché
2 c. à soupe de basilic haché
1 tasse de fromage suisse râpé

4. Dans une grande casserole, amener à ébullition la sauce tomates avec l'ail et le basilic.
Retirer du feu.
Incorporer les boulettes de veau et les pâtes.

5. Verser ce mélange dans un plat à gratin.
Parsemer de fromage râpé.
Cuire au four 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

Source: Je cuisine partagé par Isabelle du blog Le palais gourmand

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Sauce à pizza

Une très bonne recette partagé par Esther que je vais refaire.
Si vous aimez plus épicé ajouter quelques grains de piment séché en début de cuisson.


3 c. à table de beurre ou d'huile
1/2 tasse de feuilles de céleri haché fin
1 branche de céleri haché fin
1 boîte de 15 oz (398 ml) de sauce tomate
1 oignon moyen haché finement
1 c. à thé de fines herbes italienne
1 c. à thé d'origan
1 gousse d'ail hachée finement dégermées
2 c. à table de sucre
1 boîte de soupe ou crème de tomate

Faire dorer le beurre ou chauffer l'huile.
Ajouter l'oignon, l'ail, les feuilles de céleri, la branche de céleri, laisser dorer.
Ajouter la sauce tomate, la crème de tomate, les épices et le sucre.

Laisser mijoter à feu doux 20 minutes, brasser assez souvent.

Passez au pied mélangeur une fois refroidi si désiré.

Source: blog Les plats cuisinés de Esther B

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Boeuf braisé à la bière et aux oignons caramélisés

Avec les journées plus froide, le goût de cuisiner un bon braisé s'imposait.

Cette recette est succulente avec un léger goût aigre-doux; les légumes s'imprègnent de la sauce et la viande est très tendre. Une recette à refaire.

Pour 8 personnes

1 morceau de boeuf à braiser tel que les côtes croisées, la croupe ou la pointe de poitrine (environ 1.5 kg ou 3 lb) (moi, rôti de palette désossé roulé)

1/4 tasse (50 ml) de farine tout usage

2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage

2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale

4 oignons moyens, taillés en 2 sur le sens de la longueur et tranchés fin (environ 625 g ou 1 1/4 lb)

2 c. à soupe (30 ml) de cassonade bien tassée

2 feuilles de laurier

1 c. à thé (5 ml) sel

1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue

1/2 c. à thé (2 ml) de gingembre moulu

1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir frais moulu

3 grosses gousses d'ail hachées fin

2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique

1 bouteille de bière (341 ml ou 12 oz)

1 boîte (213 ml ou 7 1/2 oz) de sauce tomate

1 1/2 lb (750 g) de carottes (8 environ) (moi, 6 carottes et 1/2 tasse de fève)

1 petit rutabaga (500 g ou 1 lb environ)

Faites d'abord chauffer le four à 160 oC (325 oF).

1. Versez la farine dans une grande assiette pour y fariner la viande.

Secouez pour enlever le surplus de farine et réservez.

2. Faites chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile à feu moyen-vif dans un faitout ou une grande casserole.

Faites dorer la viande sur toutes ses faces pendant 6 minutes environ.

Déposez-la dans une assiette.

3. Ramenez le feu à la puissance moyenne.

Versez le reste de l'huile dans le faitout.

Ajoutez les oignons, la cassonade, les feuilles de laurier, le sel, la cannelle, le gingembre et le poivre.

Faites cuire en remuant souvent pendant 12 a 15 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient fondu et soient d'une belle couleur. (Ajouter de l'huile s'il le faut pour empêcher les oignons de brûler.)

4. Ajoutez la farine que vous aviez réservée et l'ail; faites cuire en remuant pendant 30 secondes.

Versez le vinaigre et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit évaporé.

Versez la bière et la sauce tomate, amenez à ébullition en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Remettez la viande et le jus de cuisson dans le faitout, couvrez et faites cuire dans un four préchauffé pendant 2 heures.

5. Entre-temps, pelez les carottes et le rutabaga; taillez-les en bandes de 5x1 (2 x 1/2 po).

Déposez-les dans le faitout.

Couvrez et faites cuire pendant 60 à 90 minutes de plus ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

6. Sortez le boeuf du faitout et taillez-le en tranches fines.

Disposez-les sur une assiette de service entourées des légumes.

Dégraissez la sauce, enlevez les feuilles de laurier et, à l'aide d'une cuillère, nappez la viande de suce et versez le reste dans une saucière chaude que vous présenterez à la table.

Source: 200 recettes réconfortantes de Johanna Burkhard

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Casserole de pâtes tex-mex

Une très bonne recette que tout le monde a aimé et qui m'a permis encore une fois de mettre au menu des légumineuses.
Je sais que je ne suis pas la seule, mais ma famille et même moi, parfois, ne raffolons pas de ces petites choses là (hi,hi,hi!).

J'ai dû modifier un peu les éléments de la recette mais sans changer le goût final ou très peu.
1 er: mes saucisses étaient très, très fortes alors j'ai dû omettre la poudre de chili et le piment fort.
2 e: j'ai diminué la quantité de légumineuses au tiers. Je congèle les restants, pour une autre recette.
3 e: je n'ai pas mélangé le fromage avec les pâtes, mon garçon ne mange pas de fromage.
4 e: j'ai diminué la quantité de pâte à 3 1/2 tasses, pour avoir plus de sauce.

225 g saucisses italiennes épicées, tranchées (1/2 lb) (moi, saucisses chipotés)
1 gros oignon, haché
1/2 poivron vert, haché
2 gousses d'ail, hachées finement
10 ml de poudre de chili (2 c. à thé) (omis)
2 ml de cumin moulu (1/2 c. à thé)
2 ml origan séché (1/2 c. à thé)
1 pincée de piment fort en flocons (omis)
2 boîtes de 398 ml (14 oz) de sauce tomates PRIMO (ou autres)
1 litre rotini PRIMO (4 tasses) (moi, j'ai mis 3 1/2 tasses pour que la sauce soit plus présente)
250 ml cheddar fort râpé (1 tasse)
250 ml maïs en grains (1 tasse)
175 ml olives noires dénoyautées PRIMO, tranchées (3/4 tasse)
1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges PRIMO, rincés et égouttés (moi, j'ai mis le tiers de la boîte environ)
50 ml persil frais haché (1/4 tasse)


1. Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire dorer les rondelles de saucisse à feu moyen-vif. Retirer du feu et réserver.

2. Baisser le feu à moyen sous la poêle; y faire revenir l'oignon, le poivron vert et l'ail pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.
Incorporer la poudre de chili, le cumin, l'origan et le piment fort; faire cuire 1 minute.
Ajouter la sauce tomates et bien mélanger.
Amener à ébullition, baisser le feu à doux et laisser mijoter 15 minutes.

3. Entre-temps, dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes; les égoutter.

4. Dans un grand bol, mélanger la sauce tomates, les pâtes, 175 ml (3/4 tasse) de cheddar, le maïs, les olives, les haricots rouges, la saucisse cuite et le persil.
Avec une cuillère, disposer dans un plat allant au four, puis saupoudrer du reste de cheddar.

5. Couvrir et faire cuire au four à 180 oC (350 oF) pendant 25 minutes.
Découvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu'à ce que le plat soit bien chaud.

Conseil: remplacer le maïs en grains par 12 épis de maïs miniatures, si désiré.


Préparation: 20 min.
Cuisson: 20 min.
Cuisson au four: 35 min.
Donne 6 à 8 portions

Source: "Primo, Quel Régal!"

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