Côtelettes de porc en sauce

Une recette qui nous réchauffe le coeur et un bon goût d'antan pour ces côtelettes tendres à souhait. 

Voici une recette que ça fait longtemps que je n'avais pas fait, parfois on oubli les classiques qui nous font du bien. 

CÔTELETTES DE PORC EN SAUCE


Ingrédients
2 c. à table d'huile d'olive (ou végétale)
6 côtelettes de porc
1 oignon moyen, haché
2 c. à table de vinaigre
2 c. à table de cassonade
3/4 tasse de ketchup
1/4 tasse de jus de citron
1/2 c. à thé de moutarde sèche
2 c. à table de sauce Worcestershire
1 tasse d'eau
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1 boîte de 10 oz de pois, égouttés ou 3/4 tasse de pois surgelé ( facultatif)


Préparation

1. Chauffer le four à 350oF.

2. Faire une incision d'environ 1" du côté viande de chaque côtelette.

3. Dans une grande poêle, chauffer l'huile et y faire revenir les côtelettes de chaque côté.

4. Déposer celles-ci dans un plat allant au four.
Mettre de côté.

5. Dans un bol moyen, mélanger l'oignon, le vinaigre, la cassonade, le ketchup, le jus de citron, la moutarde, la sauce Worcestershire, l'eau, le sel et le poivre.

6. Verser le tout sur les côtelettes.

7. Couvrir et cuire au four pendant 45 minutes.

8. Ajouter les pois; remettre au four sans couvrir 15 minutes et servir.





Source: "Recettes faciles de tous les jours" de Johanne Julien

Côtelettes de porc au BBQ

Des côtelettes ayant beaucoup de saveur...

8 côtelettes de porc, dans la longe, 3/4 po d'épaisseur

Marinade:
2/3 tasse d'huile végétale
1/2 tasse de sauce soya réduite en sel
1/4 tasse de miel
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 gousses d'ail hachées
1 c. à thé d'épices à steak
1 oignon, en dés

1. Bien mêler tous les ingrédients de la marinade.
2. Verser sur les côtelettes et bien enrober.
3. Réfrigérer entre 12 et 18 heures. (moi, environ 8 heures)
4. Brasser de temps à autre pour bien répartir la marinade.
5. Cuire au BBQ 5 minutes de chaque côté.

Source: inconnu

Côtelettes de porc au four

J'ai toujours aimé les côtelettes cuitent au four avec ketchup, cassonade et oignons comme ma mère nous préparait.
Cette recette ne fait pas exception et l'ajout de tous ces ingrédients lui donne un bon petit goût.

6 côtelettes de porc pas trop épaisses
3 oignons de grosseur moyenne
1 gousse d'ail
2 c. à café d'huile
1/4 tasse (50 ml) de sauce Chili
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à café de moutarde
sel et poivre
1/4 tasse (50 ml de bouillon de poulet ou de légumes
1/2 tasse (50 g) de céleri
1/2 tasse (50 g) de carottes
1/2 tasse (50 g) de poivron vert
1 pomme pelée

1. Faire revenir les oignons coupés et l'ail haché dans l'huile, dans un poêlon.
Faire dorer un peu.

2. Mettre les oignons brunis dans le fond d'un plat allant au four.
Placer les côtelettes sur le lit d'oignon.

3. Badigeonner la viande avec les sauces et la moutarde.
Saler et poivrer.
Couper le céleri, les carottes, le poivron et la pomme en petits cubes et couvrir la viande avec ces fruits et légumes.

4. Verser doucement le bouillon au fond du plat pour empêcher de caraméliser trop vite, puis ajouter encore un peu d'eau si nécessaire.

5. La viande est bien dorée et les légumes font comme un chutney qui accompagne bien le porc avec un bon riz.

6. Cuire à découvert à 400 oF (210 oC) pendant 30 à 40 minutes, la durée dépendant de l'épaisseur de la viande.

Source: Marmiton.org

Côtelettes de porc barbecue

L'hiver a repris sa place et nous on aime bien savourez de bon repas réconfortant comme ces côtelettes très savoureuses.

4 portions

250 ml (1 tasse) eau froide
180 ml (3/4 tasse) ketchup
10 ml (2 c. à thé) vinaigre
30 ml (2 c. à soupe) sauce Worcestershire
45 ml (3 c. à soupe) sucre
15 ml (1 c. à soupe) beurre ou margarine
8 côtelettes de porc de 2 cm (3/4 po) d'épaisseur
sel et poivre
45 ml (3 c. à soupe) oignon, haché
30 ml (2 c. à soupe) eau, chaude

1. Dans un bol, mélangez les 5 premiers ingrédients jusqu'à l'obtention d'une sauce. Réservez.

2. Dans un poêlon, faites fondre le beurre; faites saisir les côtelettes; salez et poivrez; retirez du poêlon. Réservez.

3. Dans le gras de cuisson, faites sauter l'oignon; déglacez avec l'eau chaude. Incorporez la sauce.

4. Déposez les côtelettes dans la sauce; amenez à ébullition. Couvrez; à feu doux, faites cuire 50 minutes. Servez.

Source: Qu'est-ce qu'on mange?? Volume 2 (rouge)

Côtelette de porc braisée

Une autre recette rapide et savoureuse!

J'ai dû ajuster la recette pour la famille car elle est tiré du livre Kilo Cardio 1 qui offre des recettes pour une à deux portions.
Vous trouverez entre parenthèses, à la fin de chaque ingrédient, les quantités que j'ai utilisé pour 6 côtelettes.

1 portion (200 cal.) ... (6 portions)

1 côtelette de porc sans gras de 90 g / 3 oz ... (6 côtelettes)
5 ml (1 c. à thé) huile d'olive ... (2 c. à thé)
30 ml (2 c. à soupe) d'oignons, hachés ... (1 oignon moyen)
125 ml (1/2 tasse) de champignons, tranchés ... (1 contenant de champignons)
5 ml (1 c. à thé) sauce soya ... (2 c. à soupe)
30 ml (2 c. à soupe) vin blanc ... (1/3 tasse)
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron ... (1 c. à soupe de jus de citron)
1 gousse d'ail, hachée ... (3 gousses d'ail)
sel et poivre

1. Saler et poivrer la côtelette de porc de chaque côté.

2. Faire saisir le porc dans l'huile d'olive.
Retirer la viande et réserver.

3. Dans la même poêle, faire revenir les oignons et les champignons.

4. Pendant ce temps, mélanger la sauce soya, le vin, le jus de citron et l'ail dans un petit bol.

5. Remettre la côtelette dans la poêle et recouvrir des légumes.

6. Verser les ingrédients liquides dans la poêle et cuire au four de 12 à 15 minutes à 180 oC (350 oF).

Source: Kilo Cardio 1


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Sauté de porc à la japonaise

Une recette rapide idéal lorsque le temps nous manque et que nous voulons un bon repas.
Un truc partez votre riz avant de commencer la préparation de cette recette, tout devrait être prêt au même moment.

4 portions

600 g (1 lb 5 oz) côtelettes de porc désossées
100 ml ( 6 1/2 c.à soupe) fécule de maïs
45 ml (3 c. à soupe) huile de canola (ou huile d'olive)
1 oignon moyen, émincé
1 poivron rouge, en julienne
125 ml (1/2 tasse) sauce à sauter genre teriyaki


1. Couper les côtelettes de porc en lanières et les enrober de fécule.
Retirer l'excédent.

2. Préchauffer un wok à feu moyen-vif, verser la moitié de l'huile.
Après quelques secondes, ajouter les lanières de porc et faire dorer de chaque côté. Réserver.

3. Dans le même wok, verser l'huile restante et faire sauter l'oignon et le poivron à feu moyen-vif, 3 à 4 minutes.
Ajouter les lanières de porc et la sauce teriyaki.
Amener la sauce à ébullition et servir aussitôt avec le riz chaud.

Servir avec du riz.

Source: Métro

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Côtelettes de porc

Une recette toute simple qui me vient de ma maman; elle avait beaucoup de succès à la maison lorsque j'étais jeune et en a encore beaucoup chez moi. C'est une des recettes que je fais le plus régulièrement, un classique pour ma famille.

6 côtelettes de porc
1 oignon coupé en cubes
3 branches de céleris coupées en cubes
1 piment vert coupé en cubes (ou de couleur)
1 tasse de ketchup
1/2 tasse d'eau

1. Faire revenir les côtelettes dans un mélange de beurre et d'huile et déposer dans un plat en pyrex rectangulaire ou une tôle recouvert de papier d'aluminium.

2. Dans le même poêlon, faire cuire les oignons, le céleri et le poivron environ 5 à 8 minutes.
Ensuite ajouter l'eau et le ketchup, bien mélanger. Retirer du feu.

3. Déposer le mélange de légumes, à la cuillère, sur chaque côtelette.
Cuire au four à 325 oF de 45 minutes à 1 h oo.
(Je couvre de papier d'aluminium pendant les 30 premières minutes.)

Source: Monic

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Côtelettes de porc sauce aux champignons, vin et moutarde

J'avais vu cette belle recette chez Viviane, je vous ai laissé la recette originale et j'ai inscrit les modifications que j'y ai apporté pour satisfaire les besoins d'une famille.
La sauce est tellement bonne qu'on en lècherait l'assiette, des côtelettes savoureuses à souhait.

Pour 2 personnes, recette originale (modification que j'ai fait pour 4 à 6 personnes)

-2 côtelettes de porc avec os
(6 à 8 côtelettes de porc)
-sel, poivre et paprika
-3/4 tasse de vin blanc
(1 1/2 tasse de vin blanc)
-4 grosses échalotes française émincées
-1 grosse gousse d'ail émincée
(3 gousses d'ail émincées)
-1 c. à soupe de beurre (15 ml)
-2 c. à soupe d'huile (30 ml)
-1 c. à soupe de moutarde de Dijon (15 ml)
(2 c. à soupe de moutarde de Dijon)
-1 c. à soupe de crème 35 % (15 ml)
(1/2 tasse de crème 35 % + 1 c. à thé de fécule de maïs)
- 1 conserve de champignons émincés, égouttés
(j'ai ajouté 1 pincée de persil et une d'herbes de Provence)

1. Saler, poivrer et saupoudrer un peu de paprika sur les côtelettes.

2. Dans une poêle fondre le beurre avec l'huile, faire dorer les côtelettes des deux côtés puis les mettre de côté.

3. Dans la même poêle ajouter échalotes, ail et faire revenir 1 minute, ajouter les champignons et cuire 3 minutes en remuant de temps en temps.

4. Déglacer avec le vin, mélanger, cuire 1 minute puis ajouter les côtelettes, (le persil et les herbes de Provence) et couvrir, cuire 20 minutes en les retournant 1 fois durant la cuisson.

5. Retirer les côtelettes et ajouter à la sauce un mélange fait de la moutarde et de la crème, bien mélanger et servir sur les côtelettes.


Source: Viviane du blog Le plaisir de la table que j'ai modifié selon mes besoins

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Côtelettes de porc aux pommes et à l'érable

Du porc!!... De bonnes côtelettes avec un petit goût légèrement sucré et la bonne saveur de la pomme, une recette partagé par notre chère Esther qui nous a bien plu.

6 côtelettes de porc de 1/2 pouce d'épaisseur

2 c. à soupe de beurre

3 c. à soupe de sucre d'érable râpé (moi, un mélange de 2 c. à soupe de cassonade et 3 c. à soupe de sirop d'érable)

1 gros oignon tranché finement

1 grosse pomme pelée et coupée en 6 tranches

1/2 tasse (125 ml) de jus de pomme

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1/2 c. à soupe d'estragon

sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 350 oF (180 oC)

2. Enlever le surplus de gras et ciseler celui qui reste aux côtelettes.

Chauffer le beurre et le sucre d'érable dans un grand poêlon.

Y faire dorer les côtelettes des deux côtés, les déposer dans un plat allant au four.

Saler et poivrer.

3. Dans le même poêlon, faire revenir les tranches d'oignon pendant 1 minute et les déposer sur les côtelettes ainsi que les tranches de pomme.

Déglacer le fond du poêlon avec le jus de pomme et ajouter la moutarde de Dijon ainsi que l'estragon.

4. Verser sur les côtelettes.

Couvrir d'un papier d'aluminium sans serrer.

Cuire au four environ 45 minutes ou plus si désiré.

Servir avec des pommes de terre en purée et une julienne de légumes.

Source: Planète Québec partagé par Esther sur le blog Les plats cuisinés de Esther B

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Côtelettes de porc à la jamaïcaine

Ces côtelettes sont succulentes. Si vous aimez les mets épicés (mais quand même pas trop) et pleins de saveur vous allez les adorer.


4 côtelettes de porc désossées (environ 1 lb/500 g en tout)
1 c. à tab sauce soja (15 ml)
1 c. à tab jus d'orange (15 ml)
1 c. à tab huile d'olive (15 ml)
2 gousses d'ail hachées finement
3 oignons verts hachés finement
1 c. à thé piment de la Jamaïque (5 ml)
1 c. à thé thym séché (5 ml)
1/4 c. à thé sel (1 ml)
1/4 c. à thé poivre noir du moulin (1 ml)
1/4 c. à thé gingembre moulu (1 ml)
1 pincée de piment de Cayenne

1. Pratiquer des entailles à intervalles d'environ 1 po (2.5 cm) dans la bordure de gras des côtelettes de porc.
Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients.
Frotter chaque côté des côtelettes du mélange d'épices et les mettre dans un plat allant au four.

2. Cuire au four préchauffé à 375 oF (190 oC) pendant environ 18 minutes ou jusqu'à ce que les côtelettes soient dorées et encore légèrement rosées à l'intérieur (les retourner à la mi-cuisson).
(Moi, j'ai cuit les côtelettes sur BBQ environ 5 à 7 min. de chaque côté.)

Source: Coup de pouce
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Côtelettes à la thaïlandaise

Une bonne recette que j'ai vu passer chez la pétillante Nancy (Légende d'Automne).
La sauce qui accompagne ces côtelettes est légèrement sucré et savoureuse.
Une recette que toute ma famille a apprécié.

Sauce:

1/4 tasse (60 ml) de sauce soya
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
2 c. à soupe (30 ml) de miel
1 lime (jus)
1 c. à soupe (15 ml) d'ail haché
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de riz
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre haché
1/2 c. à thé (2.5 ml) de mélange chinois cinq-épices

Côtelettes:

2 c. à soupe (30 ml) d'huile de sésame
4 côtelettes de porc, le gras enlevé
2 oignons émincés
2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.

2. Dans une poêle chaude, verser l'huile de sésame et faire saisir les côtelettes une à deux minutes de chaque côté.
Au besoin, éponger la graisse de cuisson avec un papier absorbant.
Ajouter les oignons et cuire une minute avant de verser la sauce.
Amener à ébullition et laissez mijoter à feu doux environ deux minutes.

3. Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide.
Incorporer à la sauce afin de l'épaissir.
Laisser cuire de deux à trois minutes.
(Moi, j'ai fait cuire au four à 350 oF environ 45 minutes)
Au moment de servir, saupoudrer de graines de sésame.

Source: Je cuisine le porc à son meilleur

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Côtelettes de porc et riz aux légumes

La photo ne dit pas grand chose mais quel goût! Pour ceux qui aime les mélanges d'épices, vous serez comblés.

Les épices ne prennent pas le dessus sur ce plat mais le rehausse à merveille, n'hésitez pas à l'essayer.

Note: Lorsque j'ai fait le plat je n'avais qu'une tasse de courge et 1/2 tasse de poivrons, ce n'était pas suffisant, il manquait de légumes à mon goût. La prochaine fois, je vais suivre la recette...


6 portions


10 ml huile végétale (2 c. à thé)
6 côtelettes de porc désossées et parées
1 oignon haché
1 gousse d'ail, émincée
250 ml riz blanc à grains longs (1 tasse)
5 ml poudre de cari (1 c. à thé)
5 ml de cumin moulu (1 c. à thé)
5 ml d'origan séché (1 c. à thé)
500 ml courgettes, tranchées ou en dés (2 tasses)
500 ml bouillon de poulet (2 tasses)
375 ml tomates italiennes, hachées (1 1/2 tasse)
250 ml poivron rouge ou jaune, en dés (1 tasse)
2 ml sel (1/2 c. à thé)
1 ml poivre noir, fraîchement moulu (1/4 c. à thé)
1 feuille de laurier


1. Four préchauffé à 180 oC (350 oF).
Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen vif et dorer les côtelettes des deux côtés, environ 4 minutes par côté.
Déposer les côtelettes dans un assiette.

2. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
Ajouter le riz, la poudre de cari, le cumin et l'origan; mélanger pour bien enrober les grains de riz. Ajouter les courgettes, le bouillon, les tomates, le poivron, le sel, le poivre et la feuille de laurier; porter à ébullition.
Baisser le feu, couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Déposer le riz aux légumes dans un plat allant au four avec un couvercle (moi, j'ai utilisé un plat à lasagne recouvert de papier aluminium).

3. Creuser un petit nid dans le riz pour recevoir chacune des côtelettes et verser le jus des côtelettes sur le riz.

4. Couvrir et cuire au four préchauffé de 30 à 35 minutes (*si vous avez des côtelettes 1" d'épaisseur, si moins cuire environ 25 min.), ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
Le porc doit être à peine rosé et avoir atteint une température interne de 71 oC (160 oF).
Retirer la feuille de laurier avant de servir.


Source: Patti Thompson, diététiste

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Côtelettes de porc campagnardes

Des côtelettes vraiment succulente. La cuisson prolongé permet à ces côtelettes de capter toutes les bonnes saveur et d'être très tendres.



Pour 4 personnes

15 ml (1 c. à soupe) de beurre
8 côtelettes de porc
125 ml (1/2 tasse) d'oignons, en rondelles
60 ml (1/4 tasse ) de céleri, en tranches
3 gousses d'ail, hachées
500 ml (2 tasses) de tomates en pot maison, avec leur jus (moi, une boîte de 19 oz de tomates en dés)
500 ml (2 tasses) de thé
sel et poivre, au goût

1. Préchauffez le four à 165 oC (325 oF).

2. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et faites-y revenir les côtelettes 1 minute de chaque côté.

3. Déposez-les dans un grand plat avec couvercle allant au four.
Ajoutez les oignons, le céleri, l'ail, les tomates et leur jus ainsi que le thé.
Salez et poivrez au goût.

4. Couvrez et faites cuire au four pendant 2 heures.

Source: " Les recettes de ma grand-mère" Yolande Chevrier

Côtelettes de porc et pommes de terre à la Dijon

Je dois avouer qu'au départ cette recette ne me disait rien, je l'avais mise de côté ne sachant pas si je devais la garder ou non. Un soir en fouillant dans mes recettes pour chercher autre chose, je suis retombé sur cette recette et j'ai décidé de l'essayer. Résultat: un pur délice, la sauce est tellement bonne que tu y trempe ton pain pour être sûr de ne pas en perdre une goutte. Mon conjoint et les enfants en ont raffolés.

6 à 8 côtelettes de porc
2 c. à table d'huile végétale
1 boîte de crème de champignons (10 oz)
1/4 tasse de bouillon de poulet (moi, 1/2 tasse)
1/4 tasse de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé de thym séché (ou herbes de Provence)
1 gousse d'ail haché
1/4 c. à thé de poivre
6 patates moyennes tranchés fines (1/4 pouce d'épaisseur)
1 oignon finement haché



1. Faire griller porc dans l'huile.
Égoutter.

2. Dans la mijoteuse, mélanger la crème, le bouillon de poulet, la moutarde le thym, ail et le poivre.
Ajouter les patates et l'oignon.
Mélanger.
Placer sur le dessus les côtelettes.

3. Cuire à low 8 h 00 et à high 4 à 5 h 00, environ.



Source: Crystale sur livre de recette de Mireille

Côtelettes de porc BBQ

Voici une petite recette de côtelettes tout à fait délicieuse, qu'on peut refaire et refaire.

6 à 8 côtelettes de porc
1 tasse de ketchup
1 tasse d'eau
3 c. à soupe sauce Worcestershire
2 c. à thé de sel
1 1/2 c. à thé de poudre de chili
1 1/2 c. à thé de poivre
1 à 2 gros oignons tranchés minces

1. Dans un poêlon, faire saisir la viande dans un peu d'huile.
Déposer dans la mijoteuse.

2. Faire saisir les oignons et les déposer dans la mijoteuse.

3. Verser les ingrédients de la sauce et cuire 8 h 00 à low.

Source: inconnu

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Côtelettes de porc à la Ginette

6 côtelettes de porc
1 c. à table d'huile
1 c. à thé de beurre
1 oignon, haché
3 branches de céleri, tranchées
1 piment vert, en cubes
1 tasse de ketchup
1/2 tasse d'eau

1. Faire revenir la viande dans le l'huile et le beurre.
Déposer la viande sur une plaque pour le four ( à biscuit).

2. Faire dorer l'oignon, le céleri et le piment.
Ajouter le ketchup et l'eau.
Bien mélanger.

3. Mettre le mélange sur les côtelettes et couvrir de papier aluminium, cuire 30 minutes à 325oF.
Découvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes à découvert.

Servir avec une purée de pommes de terre et des légumes vapeur.

Source: Ginette

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