Rougail de saucisses



Une très bonne recette de Curieux Bégin, "10 ans de cuisine" préparée par mon chum.

La saveur est délicieuse et ronde en bouches surtout à cause des épices, de l'ail et du gingembre.



45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

2 oignons, grossièrement hachés

6 saucisses d’agneau, de Toulouse ou autres saucisses crues

2 gousses d’ail, hachées

1 morceau de gingembre (env. 2 cm ou 1 po), finement haché

6 tomates, coupées en cubes (ou une boîte de tomates [796 ml ou 28 oz] en dés sans sel ajouté)

2 pincées de curcuma

1 pincée de poivre de Cayenne

1 pincée de paprika fumé

1 tige de thym

125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

Méthode

Dans une casserole remplie d'eau bouillante, faire bouillir les saucisses de 2 à 3 minutes. Égoutter et couper les saucisses en tronçons de 2,5 cm (1 po).

Dans une grande poêle à fond épais, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.

Ajouter les morceaux de saucisses et poursuivre la cuisson jusqu'à coloration, environ 5 minutes.

Ajouter l'ail, le gingembre, les cubes de tomates, les épices et le thym, puis mouiller avec le bouillon de poulet.

Réduire le feu à moyen. Couvrir et laisser mijoter de 30 à 45 minutes (cuire à découvert les 15 dernières minutes) ou jusqu'à ce que le mélange soit bien rouge et d'une belle consistance. Surveiller attentivement et ajouter un peu de bouillon de poulet au besoin.

Accompagner de riz au choix.

Le Rougail saucisses est un plat réunionnais à base de saucisses créoles coupées en morceaux et de rougail (tomates coupées en petits dés,
gingembre pilé, oignons émincés et piments).

Jambalaya

Pour la fête de mon chum, j'ai cuisiné ce plat inspiré d'une recette de cuisine futée que j'ai adapté selon ce que j'avais au congélo.

Un vrai délice !

Les restants étaient encore meilleurs réchauffés.

3 saucisses à la bière
1/2 poitrine de poulet en cubes
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 petit oignon jaune haché
1 branche de céleri hachée
1 poivron de couleur en dés
1 tasse de grains de maïs surgelés, non décongelés
2 gousses d'ail hachées
1 boîete de 796 ml (28 oz) de tomates en dés avec le jus
1 L (4 tasses) de bouillon de légumes sans sodium
1 1/2 tasses de riz brun à grains longs
1 c. à thé d'assaisonnement chipote et mangue
15 ml (1c. à soupe) de paprika doux
1 à 2 trait de tabasco
450 g (1 lb) de grosses crevettes tigrées crues, décortiquées et surgelées

Retirer les boyaux des saucisses pour conserver seulement la chair.

Dans une casserole moyenne, verser l’huile et chauffer à feu moyen-vif. Déposer la chair de saucisses et l’égrainer à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter les cubes de poulet. Cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la chair de la saucisse soit dorée et que le poulet soit cuit.

Ajouter tous les autres ingrédients sauf les crevettes. Remuer pour bien mélanger. Porter à ébullition à feu vif, couvrir et réduire à feu moyen-doux. Laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter les crevettes encore congelées, sans mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient bien roses.

Servir aussitôt.

Se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Source: Inspiré de la recette de Cuisine futée, parents pressés

Lasagne à la mijoteuse

 

Dernièrement je me suis laissé tenter par la lasagne à Ricardo... après l'avoir vu passer sur plusieurs blog culinaire.

Moi qui n'aime pas les pâtes trop cuitent, je n'étais pas certaine du résultat...

J'ai fait exactement ce que la recette proposait et nous avons été enchanté, des pâtes moelleuses un goût délicieux même si la ricotta à moins bien passé auprès des grands.

Note:  Une recette à refaire, en diminuant la quantité de ricotta et en la partageant (ne pas la mettre sur la même rangée) la prochaine fois pour satisfaire tout les goûts.

Les légumes ont été passé au robot pour plus de rapidité.

La cuisson à la mijoteuse varie selon le modèle, vérifiez après 3:30 de cuisson si vos pâtes sont cuites en insérant un couteau.

Après le temps de cuisson, ne pas mettre sur "warm", car vos pâtes vont continuer à cuire.

 454 g (1 lb) de chair de saucisses italiennes douces ou épicées (environ 4)
 1 grosse carotte, pelée et râpée finement
 1 branche de céleri, hachée finement
 115 g (4 oz) de champignons blancs, hachés finement
 2 gousses d'ail, hachées finement
 1 litre (4 tasses) de sauce tomate maison ou du commerce
 12 pâtes à lasagne non cuites
250 ml (1 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
 1 contenant de 475 g de fromage ricotta
375 ml (1 1/2 tasse) de fromage mozzarella râpé
 Sel et poivre  

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la saucisse, la carotte, le céleri, les champignons et l’ail. Saler et poivrer. Réserver.
2. Répartir 125 ml (1/2 tasse) de sauce tomate au fond de la mijoteuse. Couvrir d’un rang de pâtes. N’hésitez pas à les casser au besoin.
3. Y répartir un tiers du mélange de viande. Couvrir avec 250 ml (1 tasse) de sauce tomate et parsemer avec 75 ml (1/3 tasse) de parmesan. Couvrir d’un rang de pâtes et ajouter le fromage ricotta.
4. Poursuivre avec un rang de pâtes. Y répartir un tiers du mélange de viande. Couvrir avec 250 ml (1 tasse) de sauce tomate et parsemer avec 75 ml (1/3 tasse) de parmesan.
5. Couvrir de pâtes et répéter avec le reste de la viande, 250 ml (1 tasse) de sauce tomate et le parmesan. Terminer avec le reste de la sauce et parsemer de fromage mozzarella.
6. Couvrir et cuire à basse température environ 4 heures. 

Rouleau au chorizo épicé

Que de saveurs dans ces petits rouleaux, un délice à chaque bouchée.

Une recette qui a fait l'unanimité chez moi, avec son petit goût moyennement épicé et légèrement citronné.

Un top-10...

Ingrédients:
Huile d'olive
1 piment Chili, finement haché
2 c. à table de vinaigre de xéres
1 pot (200 g ) de poivron rouge rôti ou de piquillo, hahé
1 lime
1 oeuf battu
1 jaune d'oeuf, pour badigeonner
1 oignon rouge, finement haché
2 gousses d'ail, finement hachées
6 saucisses de chorizo fraîche, boyaux retirés et émiettées
1 botte de persil, haché
1 citron
1 paquet (500 g) de pâte feuilletée
1 pincée de paprika fumé

Méthode:

1. Préchauffer le four à 200 oC.
Chauffer l'huile d'olive dans un poêlon à médium, faire revenir l'oignon et le poivron pendant 5 minutes environ.
Ajouter l'ail et le vinaigre de xéres, cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque disparu.
Ajouter le chorizo et cuire 5 min., ajouter un peu d'huile si nécessaire.

2. Retirer et égoutter dans une passoire la viande, ensuite mettre dans un bol.  Une fois refroidi, ajouter au mélange de chorizo le poivre, le persil, le zeste de la lime et du citron et ajouter le jus du citron.
Ajouter l'oeuf battu et bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre.

3. Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle d'environ 50 x 40 cm.  Couper au milieu pour avoir deux bandes.

4. Avec une cuillère répartir le mélange sur les deux bandes en formant un boudin au centre.
Avec l'oeuf badigeonner le haut et le bas de chaque bande et refermer en portefeuille.
Bien sceller le bord et couper chaque rouleau en trois.

5. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouvert de papier parchemin.
Badigeonner chaque rouleau d'oeuf battu et saupoudrer de paprika.
Cuire au four de 25 à 30 minutes.

Source: The Fabulous Baker Brothers

Casserole de saucisses à la ratatouille

recette à imprimer

 Ce plat tout en un est très pratique lorsque nous voulons profitez de notre après-midi.

Les saucisses et les légumes cuitent au four offrent une saveur délicieuse et un repas réconfortant. 

1 poivron rouge, épépiné et coupé en cubes
1 poivron jaune, épépiné et coupé en cubes
2 oignons, coupé en fins quartiers
2 gousses d'ail, hachées
(moi, 4 pommes de terre en cubes)
75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
8 saucisses italiennes, douces ou piquantes
30 ml ( 2 c. à soupe) d'huile d'olive
2 courgettes, coupées en cubes
2 tomates italiennes, coupées en cubes (moi, une boîte de tomates cuites sur le feu)
375 ml (1 1/2 tasse) de fromage cheddar for râpé ou de parmigiano reggiano
Tranche de pain de campagne ou pain baguette
Sel et poivre

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 oC (400 oF).

2. Dans un plat de cuisson d'environ 33x23 (13 x 9 po), mélanger les poivrons, les oignons, (moi, les pommes de terre) et l'ail avec 60 ml (1/4 tasse) d'huile. Saler et poivrer.
Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

3. Entre-temps, dans une grande poêle, dorer les saucisses dans le reste de l'huile. Réserver sur une assiette.

4. Dans la même poêle, dorer les courgettes.
Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson envrion 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.  (Si comme moi vous utilisez des tomates en boîte, retirer les courgettes, réservez.  Ajoutez les tomates dans le poêlon et faire revenir jusqu'à ce que  le liquide se soit évaporé.)

5. Placer les saucisses et le mélange de courgettes dans le plat de cuisson sur le mélange de poivrons cuits.
Couvrir de fromage et poursuivre la cuisson au four environ 15 minutes.
Servir avec du pain.

Source: ricardocuisine.com

Rotini aux saucisses italiennes et aux tomates

C'est une recette que je fais depuis quelques années et que j'avais déjà publiée, elle est très simple à préparer et goûteuse comme nous l'aimons.
N.B.: Vous pouvez utiliser de la saucisse italienne douce ou forte selon vos préférences.


1 c. à table huile végétale
1 oignon coupée en fines tranches
1 poivron vert coupée en tranches (ou autres couleurs)
2 tasses de champignons coupés en quatre (et / ou 2 branches de céleris tranchées)
2 carottes coupées en tranches
4 gousses d'ail hachées finement
1/2 c. à thé origan séché
1/4 c. à thé sel
1/4 c. à thé poivre
1 boîte de tomates (19 oz/540 ml)
1/4 tasse de pâte de tomates
3 saucisses italiennes (12 oz/375 g) (Pour cette fois, j'ai mis un restant de porc haché et c'était aussi bon)
3 1/2 tasses rotini ou pâtes courtes

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen.
Ajouter l'oignon, le poivron, les champignons, les carottes, l'ail, l'origan, le sel et le poivre et cuire 5 à 6 minutes.
Ajouter les tomates et la pâte de tomates et porter à ébullition en brassant.
Réduire le feu et laisser mijoter 8 minutes.

2. Entre-temps, faire bouillir les saucisses 10 à 15 minutes.
Les égoutter et les couper en tranches fines.
Ajouter à la préparation aux tomates.
Laisser mijoter 10 minutes environ.

3. Servir sur les pâtes.

Source: inconnu

Penne à la saucisse italienne

Nous avons beaucoup apprécié cette recette, le lait adouci l acidité des tomates et l ajout des saucisses en fait un repas complet et rapide a préparer.

4 portions (567 calories par portion)

1 lb (500 g) de saucisses italiennes, douces ou piquantes
1 oignon, haché
1 gousse d'ail, émincée
1 c. à thé (5 ml) d'assaisonnement à l'italienne
1/4 c. à thé (1 ml) de piment rouge broyé (ou au goût)
1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
2 tasses (500 ml) de lait
1 boîte de 19 oz (540 ml) de tomates, hachées
1/2 lb (250 g) de penne
1 tasse (250 ml) de fromage Mozzarella canadien, râpé (moi, servi à part)

1. Couper les saucisses en morceaux de 1 po (2.5 cm).
Dans une grande poêle à frire, cuire les morceaux de saucisse à feu moyen jusqu'à ce qu'elles aient bruni de tous les côtés.
Ajouter l'oignon, l'ail, l'assaisonnement à l'italienne et les piments piquants et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

2. Incorporer la fécule de maïs.
Ajouter le lait et brasser jusqu'à ce que la sauce vienne à ébullition et épaississe.

3. Ajouter les tomates et les penne, ramener à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.

Incorporer la Mozzarella canadienne et servir.

Source: Plaisir laitier Nourrir votre quotidien (Lait 100% Canadien)

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Lentilles façon bistro

M. Amelanche et moi avons adorés le goût de ce repas de lentilles. Une recette à refaire c'est certain.
La première fois que je l'ai faites je n'avais pas les bonnes lentilles, elles se sont toutes défaites.
J'ai refais la recette avec des lentilles vertes et c'était parfait.


3 1/2 tasses (875 ml) de bouillon de poulet ou de légumes à teneur réduite en sodium (environ)
1 1/2 tasse (375 ml) lentilles rincées et triées
1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1 tasse (250 ml) de dés d'oignon rouge
3 gousses d'ail hachées fin
2 carottes pelées et taillées en dés
1 tasse (250 ml) de dés de fenouil ou de céleri
1 poivron rouge taillé en dés
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
1 tasse (250 ml) de dés de saucisse kolbassa extra-maigre ou de jambon maigre (environ 150 g ou 5 oz) (moi, saucisses italiennes déjà cuites ou reste de jambon)
poivre noir frais moulu
1/4 tasse (50 ml) de persil frais haché

1. Amenez le bouillon à ébullition dans une grande casserole à feu vif.
Ajoutez les lentilles et le thym; ramenez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres tout en conservant leur forme.

2. Entre-temps, faites chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive.
Ajoutez les oignons, l'ail, les carottes et le fenouil; faites cuire en remuant souvent pendant 8 minutes.
Ajoutez le poivron rouge; faites cuire en remuant pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez le vinaigre en remuant et retirez du feu.

3. Ajoutez les légumes et la saucisse kolbassa aux lentilles; poivrez au goût.
Couvrez et faites cuire pendant 5 à 8 minutes de plus ou jusqu'à ce que la saucisse soit bien chaude. (Ajoutez du bouillon ou de l'eau s'il le faut pour empêcher les lentilles de coller à la casserole.)
Ajoutez le persil en remuant.
Servez chaud ou à température ambiante.

Source: "200 recettes réconfortantes" de Johanna Burkhard

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Penne aux saucisses, sauce aux tomates et à la crème

J'ai vraiment aimé le goût de cette petite sauce légèrement piquante, pour ma part j'aurais ajouté le piment comme indiqué dans la recette mais pour allez avec la famille, je me suis contenté des saucisses italiennes fortes. Les assiettes se sont vidés très rapidement. Cette belle recette vient de chez Viviane Le plaisir de la table. Habituellement la sauce est plus velouté, lorsque je l'ai préparée je n'avais qu'une boîte de tomate de 19 oz.


2 saucisses italiennes fortes
2 c. à soupe de pâte de tomates (30 ml)
1 bte de 28 oz de tomates italiennes défaites avec leur jus (796 ml)
3 tasses de penne (ou autres pâtes courtes)
1 c. à thé de romarin frais haché (5 ml)
4 feuilles de basilic fraîche entières (moi, 1/2 c. à thé de basilic séché)
1 c. à soupe de persil frais haché (15 ml) (moi, 1 c. à thé de persil séché)
6 c. à soupe de crème 35 % (90 ml)
1 petit piment fort haché (moi, omis)
sel et poivre
5 grosses gousses d'ail broyées
huile
parmesan râpé
(J'ai ajouté quelques champignons tranchés et un demi oignon haché.)

1. Cuire les saucisses dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, égoutter et laisser refroidir puis les couper en tranches. (moi, je fais cuire 10 minutes)

2. Chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir la saucisse.

3. Ajouter le romarin, basilic, tomates, pâtes de tomates, piment, sel poivre, ail et mélanger.

4. Amener à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

5. Ajouter le persil et la crème et cuire à feu doux 8 à 10 minutes (juste mijoter lentement).

6. Durant la cuisson de la sauce, faire cuire les pâtes, les égoutter et les ajouter à la sauce, mélanger et servir, saupoudrer de persil et de parmesan si désiré.

Source: Recette du chef Guiliano Hazan modifié par Viviane du blog Le plaisir de la table

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Macaroni au fromage fort, jambon et brocoli

Nous nous sommes gâtés, moi et mon homme, avec ce macaroni que j'avais vu chez Louloulaby (Le trésor gourmand).
En effet, j'ai des enfants qui ne mangent pas, pour un, ou très peu, pour l'autre, de pâte au fromage. Vous devinerez que c'est un menu qui ne retrouve pas souvent à notre table, donc c'était un peu la fête que de déguster ce petit plat tout simple. J'ai utilisé un fromage mi-fort et c'était vraiment très bon.


2 tasses de macaroni
2 c. à thé de beurre
2 c. à soupe de farine
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
1/4 c. à thé de sauce Worcestershier
1 tasse de lait
1/4 c. à thé de poudre d'oignon
1 à 2 tasses de cheddar fort râpé (moi, mi-fort)
Brocoli en bouquets (ou chou-fleur)
Saucisses cuites ou jambon si désiré (moi, jambon)
(On peut ajouter une carotte râpée ainsi qu'une courgette)

1. Faire cuire le macaroni.
À une ou 2 minutes de la fin de la cuisson, ajouter les brocolis pour les cuire (avec la carotte et la courgette).

2. Faire fondre le beurre en brassant avec la farine.
Ajouter les autres ingrédients sauf le fromage, les nouilles et les brocolis.
Faire épaissir la sauce.
Ajouter le fromage, tout mélanger.

Source: blog Dans la cuisine de Marie partagé par Louloulaby du blog Le trésor gourmand

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Sauce italienne ail, ail, ail

Beaucoup de saveur pour cette sauce que nous avons tous adorés. Une bonne recette que j'ai pris chez France et que je vais refaire.

500 gr de veau haché
4 saucisses italiennes fortes enveloppe enlevée (si douce ajouter à la recette 1/4 c. à thé de piment de cayenne)
10 à 12 gousses d'ail, pressées
1 gros oignon haché
1 poivron vert haché
796 ml de tomates en dés Aurora
540 ml de jus de tomates
156 ml de pâte de tomates Aurora ou autres
2 mesures d'eau avec la boîte de pâte de tomates (j'ai mis 1 mesure de jus de tomate)
2 c. à soupe d'épices italiennes Club House
2 c. à soupe de pesto au basilic
2 c. à thé de sel ou plus
1 c. à thé de sucre
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe ou plus d'huile d'olives

1. Chauffer l'huile dans un chaudron sur la cuisinière, ajouter l' oignon et le poivron; cuire 4 à 5 min. .

2. Ajouter le veau et les saucisses; défaire à la cuillère la viande et faire revenir jusqu'à ce que la viande est perdue sa couleur, ajouter l'ail et cuire un peu.

3. Ajouter les autres ingrédients et poursuivre la cuisson pendant 2 heures, à feu doux, en brassant à quelques reprises.

Source: France du blog Ma cuisine... sans prétention

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Brochettes de saucisses italiennes et de tomates cerises

Du BBQ pour quelques jours encore avant les gros froids de l'automne. Cette recette à justement de bonne saveur d'automne avec les dernières tomates cerises du jardin.

4 portions

4 saucisses italiennes douces (environ 1 lb/500 g en tout)
32 cubes de pain italien d'environ 1 po (2.5 cm)
24 tomates cerises
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
3 c. à table (45 ml) vinaigre balsamique
2 c. à table (30 ml) origan frais, haché ou 2 c. à thé (15 ml) origan séché
1/4 c. à thé (1 ml) sel
1/4 c. à thé (1 ml) poivre noir du moulin
1 c. à table (15 ml) parmesan fraîchement râpé

1. À l'aide d'une fourchette, piquer les saucisses sur toute leur surface et les mettre dans une assiette allant au micro-ondes.
Couvrir d'une pellicule de plastique en soulevant l'un des coins et cuire au micro-ondes, à intensité maximum, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les saucisses soient fermes.
(Moi, je les fais bouillir 10 minutes dans l'eau.)
Laisser refroidir légèrement.
Couper chaque saucisse en quatre morceaux.

2. Sur huit brochettes de métal, enfiler les cubes de pain en les faisant alterner avec les tomates cerises et les morceaux de saucisses (mettre quatre cubes de pain, trois tomates cerises et deux morceaux de saucisses par brochette).
Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le vinaigre balsamique, l'origan, le sel et le poivre.
Badigeonner les brochettes du mélange à l'huile.

3. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée.
Mettre les brochettes sur la grille huilée du barbecue et les badigeonner du mélange à l'huile.
Fermer le couvercle et cuire pendant environ 8 minutes ou juqu'à ce que les saucisses soient dorées et que le pain soit croustillant (retourner et badigeonner deux fois les brochettes du mélange à l'huile en cours de cuisson).

4. Au moment de servir, parsemer les brochettes du parmesan.

Source: Coup de pouce Cuisine barbecue 2001

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Braisé de saucisses italiennes et pommes de terre

Une recette qui a beaucoup plus aux enfants, tellement qu'ils en ont redemandé une autre assiette. Le mélange des saveurs en fait un repas réconfortant, accompagné d'un bon verre de vin et de bon pain, un délice!


Pour 4 personnes

1lb (500 g) de saucisses italiennes à la dinde, douces ou pimentées (j'ai utilisé des saucisses de porc)
2 c. à soupe (30 ml) d'eau (environ)
2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive
1 gros oignon, taillé en deux sur le sens de la longueur, en tranches.
1 gros bulbe de fenouil, paré, évidé et taillé en lanières (ou 3 tasses de chou râpé)
2 gousses d'ail hachées fin
1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
4 pommes de terre moyennes, pelées et taillées en cubes (environ 750 g ou 1 1/2 lb)
1 boîte (398 ml ou 14 oz) de tomates hachées et leur jus
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf à teneur réduite en sodium
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir frais moulu
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais haché

1. À l'aide d'une fourchette, piquez les saucisses en plusieurs endroits et déposez-les dans une grande casserole à feu moyen-vif.
Ajoutez l'eau et faites-les cuire en les tournant souvent et en ajoutant de l'eau, s'il le faut (pour empêcher les saucisses de coller à la casserole), pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que leur centre ne soit plus rose.
Laissez-les refroidir quelque peu et taillez-les en tranches.

2. Enlevez le gras de la casserle; ajoutez l'huile, l'oignon, le fenouil (ou le chou), l'ail et l'origan; faites cuire en remuant pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient fondu.
Ajoutez les pommes de terre, les tomates et leur jus, le bouillon, le sel et le poivre; amenez à ébullition.
Réduisez l'intensité du feu, couvrez et faites cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
Remettez les saucisses dans la casserole, couvrez et faites cuire pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Garnissez de persil.

Source: 200 Recettes réconfortantes de Johanna Burkhard

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Linguines sauce rosée à la viande hachée et aux fromages surprises

Des pâtes tout a fait délicieuse qui ont plu à tous mes amours. Une recette à refaire et refaire. J'ai utilisé de la saucisse italienne forte.

400 g de linguine cuits al dente
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile
1 oignon haché finement
2 gousses d'ail pressées
1 livre (500 gr) de viande hachée au choix
la chair de 1 ou 2 saucisses italienne douces ou fortes
1 boîte de tomates en dés de 796 ml avec le jus
2 c. à soupe de ketchup ou de sauce chili
2 tasses d'épinards compactes
1/2 tasse de crème 15 % champêtre
1 tasse de reste de fromages de toute sorte, sans la croûte s'il y en à, et râpé
sel et poivre du moulin au goût
quelques gouttes de Tabasco vert ou rouge selon (facultatif)

1. Dans un grande poêle, faire fondre le beurre dans l'huile, y dorer l'oignon 2 minutes, incorporer l'ail, faire suer une minute de plus et ajouter la viande hachée et la chair de saucisse.

2. Cuire à feu moyen vif 5 minutes en mélangeant et en défaisant la viande avec une spatule.
Dégraisser la viande à même la poêle.

3. Incorporer les tomates en dés et le ketchup, couvrir et laisser cuire à feu doux 5 minutes.
Incorporer ensuite les épinards et la crème, couvrir et laisser mijoter 5 minutes de plus (si la sauce est trop liquide ne pas couvrir).
Éteindre le feu, ajouter le fromage (moi, servi à part), laisser fondre 2 minutes et bien mélanger.
Assaisonner au goût de sel, de poivre et de Tabasco et servir sur les linguines.

Source: Tout simplement Clodine

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Casserole de pâtes tex-mex

Une très bonne recette que tout le monde a aimé et qui m'a permis encore une fois de mettre au menu des légumineuses.
Je sais que je ne suis pas la seule, mais ma famille et même moi, parfois, ne raffolons pas de ces petites choses là (hi,hi,hi!).

J'ai dû modifier un peu les éléments de la recette mais sans changer le goût final ou très peu.
1 er: mes saucisses étaient très, très fortes alors j'ai dû omettre la poudre de chili et le piment fort.
2 e: j'ai diminué la quantité de légumineuses au tiers. Je congèle les restants, pour une autre recette.
3 e: je n'ai pas mélangé le fromage avec les pâtes, mon garçon ne mange pas de fromage.
4 e: j'ai diminué la quantité de pâte à 3 1/2 tasses, pour avoir plus de sauce.

225 g saucisses italiennes épicées, tranchées (1/2 lb) (moi, saucisses chipotés)
1 gros oignon, haché
1/2 poivron vert, haché
2 gousses d'ail, hachées finement
10 ml de poudre de chili (2 c. à thé) (omis)
2 ml de cumin moulu (1/2 c. à thé)
2 ml origan séché (1/2 c. à thé)
1 pincée de piment fort en flocons (omis)
2 boîtes de 398 ml (14 oz) de sauce tomates PRIMO (ou autres)
1 litre rotini PRIMO (4 tasses) (moi, j'ai mis 3 1/2 tasses pour que la sauce soit plus présente)
250 ml cheddar fort râpé (1 tasse)
250 ml maïs en grains (1 tasse)
175 ml olives noires dénoyautées PRIMO, tranchées (3/4 tasse)
1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges PRIMO, rincés et égouttés (moi, j'ai mis le tiers de la boîte environ)
50 ml persil frais haché (1/4 tasse)


1. Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire dorer les rondelles de saucisse à feu moyen-vif. Retirer du feu et réserver.

2. Baisser le feu à moyen sous la poêle; y faire revenir l'oignon, le poivron vert et l'ail pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.
Incorporer la poudre de chili, le cumin, l'origan et le piment fort; faire cuire 1 minute.
Ajouter la sauce tomates et bien mélanger.
Amener à ébullition, baisser le feu à doux et laisser mijoter 15 minutes.

3. Entre-temps, dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes; les égoutter.

4. Dans un grand bol, mélanger la sauce tomates, les pâtes, 175 ml (3/4 tasse) de cheddar, le maïs, les olives, les haricots rouges, la saucisse cuite et le persil.
Avec une cuillère, disposer dans un plat allant au four, puis saupoudrer du reste de cheddar.

5. Couvrir et faire cuire au four à 180 oC (350 oF) pendant 25 minutes.
Découvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu'à ce que le plat soit bien chaud.

Conseil: remplacer le maïs en grains par 12 épis de maïs miniatures, si désiré.


Préparation: 20 min.
Cuisson: 20 min.
Cuisson au four: 35 min.
Donne 6 à 8 portions

Source: "Primo, Quel Régal!"

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Macaroni "Mamma Mia"

La recette préféré des enfants! Cette recette, je la fais depuis plusieurs années (plus de 20 ans)et maintenant ce sont mes enfants qui la font puisqu'elle est facile d'exécution. Elle me vient d'un livre de recette québécois pour enfant offert par ma mère (il y a 30 ans) et que j'ai toujours d'ailleurs.


1 paquet de 8 onces de macaroni en coudes (220 g)
5 saucisses hot-dogs (facultatif)
1/2 tasse d'oignon haché
1/2 tasse de piment vert haché (si j'en ai)
1 c. à soupe de beurre
3/4 tasse de lait
1 c. à thé de thym séché ( si j'en ai)
2 boîtes de 8 onces de sauce aux tomates (2 x 227 g)
2 tasses de fromage cheddar coupé en dés

1. Je fais cuire les macaronis dans l'eau bouillante salée.

2. Je coupe les saucisses en tranches minces, diagonalement.

3. Je hache: l'oignon et le piment.

4. Je coupe le fromage en dés.

5. Je fais fondre le beurre dans la poêle.

6. J'y jette: les saucisses tranchées, l'oignon et le piment.

7. Je cuis jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent.

8. J'ajoute et je mélange doucement sur feu doux: le macaroni égoutté, le lait, le thym, du sel et du poivre.

9. J'incorpore: la sauce aux tomates et le fromage.

10. Je verse tout cela dans le plat et je mets au four à 350 oF environ 30 minutes.

donne 6 portions

Source: "Goûte à tout" Suzanne Martel

Lasagne aux poivrons rouges et aux saucisses italiennes

Je cherchais une lasagne pas compliqué à faire. Voici une recette qui combine peu d'ingrédient sans compromettre une saveur exquise. Elle a été adopté par toute ma petite famille.
On peut remplacer les poivrons frais par des poivrons en pots, égouttés et coupés en lanières ( 2 pots de 250 ml).

Sauce aux poivrons rouges grillés

4 poivrons rouges coupés en deux et épépinés
1 c. à table d'huile d'olive
8 oz saucisses italiennes, la peau enlevée et la chair émiettée
1 boîte de tomates broyées (28 oz/796 ml)
1/2 tasse de basilic frais, haché (moi, j'ai mis 1 cube de pesto basilic)
4 gousses d'ail, hachées finement
1/2 c. à thé de sel
3/4 c. à thé de poivre noir

Sauce béchamel

1/3 tasse de beurre ramolli
1/3 tasse de farine
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de muscade moulue
3 tasses de lait
12 lasagnes
1 1/4 tasse de parmesan râpé (utiliser celui que vous aimez)


Préparation de la sauce aux poivrons

1. Mettre les poivrons, le côté coupé dessous, sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium et faire griller sous le gril préchauffé du four de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit boursouflée et noircie par endroits (retourner les poivrons souvent en cours de cuisson).
Mettre les poivrons dans un grand bol, couvrir d'une pellicule de plastique et laisser refroidir pendant environ 15 minutes.
Peler les poivrons et les couper en lanières.

2. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen.
Ajouter la chair des saucisses et cuire, en brassant, jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa teinte rosée.
Dégraisser la casserole.
Ajouter les poivrons grillés et cuire, en brassant, pendant 1 minute.
Ajouter les tomates, le basilic, l'ail, le sel et le poivre.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert, en brassant souvent, pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Préparation de la sauce béchamel

3. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter la farine, le sel et la muscade et cuire, en fouettant, pendant 2 minutes.
Incorporer le lait petit à petit, en fouettant jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, en fouettant, de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et soit bouillonnante.

Assemblage de la lasagne

4. Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soient al dente.
Égoutter et passer sous l'eau froide.
Étendre les lasagnes côte à côte sur un linge humide.

5. Huiler un plat allant au four de 13 po x 9 po et couvrir le fond de 3 lasagnes.
Étendre environ 1 tasse de la sauce aux poivrons sur les lasagnes, couvrir de 3/4 tasse de la sauce béchamel et parsemer de 1/4 tasse du parmesan.
Faire trois autres étages de la même manière.
Parsemer du reste du fromage.

6. Cuire, à découvert, au four préchauffé à 350 oF de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la lasagne soit bouillonnante et que le dessus soit légèrement doré.
Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.

Source: Coup de pouce Cuisine à congeler 2008