Médaillons de porc, sauce crémeuse aux pommes

Des médaillons de porc très tendre avec une légère sauce aux pommes, une recette simple, rapide et délicieuse.

Accompagner de purée de pommes de terre ou de riz, légumes vapeurs et salade pour un repas complet.

2 c. à table d'huile d'olive ou de canola
2 c. à table beurre
3 pommes pelées, le coeur enlevé et coupées en tranches
1/2 tasse farine
2 filets de porc coupés en 6 médaillons chacun (environ 1 1/2 lb/750g en tout)
1 tasse jus de pomme brut à l'ancienne
2 c. à table vinaigre de cidre
2 c. à thé romarin frais ou 1/2 c. à thé romarin séché
1/2 tasse crème à 35 % (moi 15% à cuisson)
brins de romarin frais (facultatif)
sel et poivre noir du moulin

1. Dans un poêlon, chauffer 1 c. à tab. d'huile et 1 c. à tab. de beurre à feu moyen.
Ajouter les pommes et cuire, en brassant, de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Réserver (dans un plat).

2. Dans un plat peu profond, mélanger la farine avec un peu de sel et de poivre.
Passer les médaillons de porc dans le mélange de farine en les retournant pour bien les enrober.
Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile et du beurre à feu moyen-vif.
Ajouter les médaillons de porc, en plusieurs fois, et les faire dorer de 2 à 3 minutes de chaque côté.
Retirer du poêlon.

3. Ajouter le jus de pomme, le vinaigre de cidre et le romarin en raclant le fond pour en détacher les particules.
Porter à ébullition et laisser mijoter de 3 à 4 minutes.
Remettre les médaillons de porc dans le poêlon, réduire le feu et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient encore légèrement rosés à l'intérieur.
Saler et poivrer.
Ajouter les pommes réservées et réchauffer.
Ajouter la crème, si désiré, et mélanger.
Servir les médaillons de porc avec la sauce aux pommes et garnir de brins de romarin, si désiré.

Note: Une recette simple et rapide pour recevoir ou déguster avec ceux qu'on aiment.

Source: Coup de Pouce (2005), Verger Trois Pommes, Montérégie

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Côtelettes de porc en sauce

Une recette qui nous réchauffe le coeur et un bon goût d'antan pour ces côtelettes tendres à souhait. 

Voici une recette que ça fait longtemps que je n'avais pas fait, parfois on oubli les classiques qui nous font du bien. 

CÔTELETTES DE PORC EN SAUCE


Ingrédients
2 c. à table d'huile d'olive (ou végétale)
6 côtelettes de porc
1 oignon moyen, haché
2 c. à table de vinaigre
2 c. à table de cassonade
3/4 tasse de ketchup
1/4 tasse de jus de citron
1/2 c. à thé de moutarde sèche
2 c. à table de sauce Worcestershire
1 tasse d'eau
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1 boîte de 10 oz de pois, égouttés ou 3/4 tasse de pois surgelé ( facultatif)


Préparation

1. Chauffer le four à 350oF.

2. Faire une incision d'environ 1" du côté viande de chaque côtelette.

3. Dans une grande poêle, chauffer l'huile et y faire revenir les côtelettes de chaque côté.

4. Déposer celles-ci dans un plat allant au four.
Mettre de côté.

5. Dans un bol moyen, mélanger l'oignon, le vinaigre, la cassonade, le ketchup, le jus de citron, la moutarde, la sauce Worcestershire, l'eau, le sel et le poivre.

6. Verser le tout sur les côtelettes.

7. Couvrir et cuire au four pendant 45 minutes.

8. Ajouter les pois; remettre au four sans couvrir 15 minutes et servir.





Source: "Recettes faciles de tous les jours" de Johanne Julien

Mijoté de porc aux légumes

Un très bon repas réconfortant, savoureux et facile à préparer même quand les week-ends sont chargés.

1 lb cubes à ragoût (épaule) de porc (500g)

4 c. à table (60 ml) farine

1 c. à table (15 ml) huile de canola

1 oignon, haché

1 navet ou rabiole, coupé en quartiers

4 à 6 gousses d'ail, hachées finement

 3 de chacun, carottes et branches de céleri, en tronçons de 5 cm

3/4 tasse pois verts congelés

1/2 tasse (125 ml)de bière

1 1/2 tasse (375 ml) bouillon légumes ou de volaille

1 c. à table (15 ml) de cassonade

2 c. à table (30 ml) Sauce Worcestershire

1 c. à thé (5 ml) thym frais

Sel et poivre au goût

1.  Faire chauffer l'huile dans une casserole à fond épais sur feu moyen-élevé.

Faire dorer le porc et l,oignon pendant 3 à 4 min.

Parsemer de farine et poursuivre la cuisson 1 minute de plus.

2. Ajouter le navet, l'ail, les carottes, le céleri et les pois verts; faire cuire 4 à 5 min.

Ajouter la bière, le bouillon, la cassonade, la sauce Worcestershire et le thym.

3. couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 min.  Assaisonner au goût.

Source: Le Porc du Québec

Rôti haché aux trois viandes... pain de viande au presto

Un pain de viande savoureux, tendre et rapide à préparer.

Cette recette convient pour 4 personnes, j'ai servi avec une salade et des légumes vapeurs.

La semaine dernière à la bibliothèque de ma ville, j'ai découvert un nouveau livre de recette de Sonia Lizote  "Cuisiner à toute vapeur avec l'autocuiseur". 

En feuilletant le livre, j'ai craqué pour deux recettes dont celle-ci. 

J'avais tout les ingrédients pour le faire puisque cette recette en contient très peu.

 Pour ma part j'ai opté pour un mélange de porc/bœuf. 

Si vous avez la chance de mettre la main sur ce livre il est vraiment intéressant.

L'autocuiseur (type Presto) est un allier souvent oublié en cuisine. Son utilisation nous permet de préparer les repas rapidement,  les saveurs sont préservées et c'est écologique puisque nous utilisons beaucoup moins d'énergie qu'un four.

Source

Rôti haché aux trois viandes

4 portions

préparation 10 min.

Cuisson à l'autocuiseur (presto): 35 min.  ou  Cuisson au four à 375 oF: 1 heure

2 c. à soupe de farine tout usage

1 c. à thé de paprika fumé

400 g d'un mélange de veau, bœuf et porc hachés

1 oignon rouge, haché

1 tasse de fromage bleu ou autre, émiétté ou râpé

3 c. à soupe de basilic frais, haché ou 1 c. à soupe de basilic séché

3 tasses de tomates en dés en conserve (28 oz)

2 tasses de bouillon de bœuf

1 1/2 lb de pommes de terre grelots (ou pommes de terre en quartier)

Sel et poivre

Dans un bol, mélanger la farine et le paprika. Saler et poivrer au goût. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la viande, la moitié de l'oignon, le fromage et le basilic. Saler et poivrer au goût.

Façonner la préparation en lui donnant la forme d'un rôti.

Saupoudrer de farine assaisonnée et réserver.

Dans l'autocuiseur, déposer les tomates, le reste de l'oignon et le bouillon.

Déposer le pain de viande sur les tomates et disposer les pommes de terre autour de celui-ci.

Fermer le couvercle de votre autocuiseur.

Mettre le rond à maximum et lorsque vous entendez un sifflement régulier baissez le rond à médium-fort et cuire 35 min.

Retirer du rond, faire baisser la pression. 

Et c'est prêt.

Mes petites notes:

1. Le paprika fumé est important dans cette recette, elle ajoute une touche de fumée intéressante.

2. Faite votre propre mélange de viandes selon vos préférences. Moi, j'ai utilisé un mélange de porc et bœuf.

3. Utilisez l'oignon que vous avez.. jaune, rouge ou même des poireaux.

4. Utilisez le fromage que vous avez à la maison.

5. Essayez les herbes de Provence, les fines herbes italiennes ou autre en remplacement du basilic pour un goût différent.

6. J'ai retiré le pain de viande et les pommes de terre de l'autocuiseur pour ensuite passer au pied mélangeur les tomates et le bouillon restant. Cela vous donne une  petite sauce aux tomates à servir avec votre pain de viande.

Si vous avez un reste de sauce pensez à la congeler, elle vous servira dans une soupe ou dans un plat de pâte.



Boulettes collantes asiatiques...et défi minsgame16, 17, 18, 19, 20 et 21 février



Déjà 6 jours de passer avant cette publication...

Je n'ai aucunement oubliée mon défi, mais le temps devant l'ordinateur était restreint cette semaine et la cause c'est  que je me suis concentrée sur le ménage des garde-robes, le classement des papiers et la lecture de blog qui parle d'autoclave (et je travaille en plus).

Hé oui!  J'ai eu en cadeau cette petite bête que je dois apprivoiser... un autoclave de la marque Presto.

Hier, j'ai fait la razzia à la bibliothèque de ma ville pour dénicher quelques livres sur le sujet.

Donc, je suis en apprentissage, lol ! !



J'aimerais savoir si vous faites des conserves soit à l'autoclave ou à la marmite d'eau chaude, si oui avez-vous des recettes coup de cœur?

N'hésitez pas à partager !

.....

Une petite recette qui a fait l'unanimité à ma table, comme à la table de plusieurs personnes qui suivent l'émission Cuisine futée, parents pressés.


Conversation de toi à moi... ; )
- Pourquoi petite???  
- Les boulettes c'est mini.
-... Ah !

Que dire de ses boulettes...  un pur bonheur!

J'exagère à peine, elles sont tendres et ont un petit goût de revenez-y comme on dit.

Une autre bonne nouvelle, les boulettes se congèlent très bien sans la sauce...

Pensez à doubler la recette pour en faire des provisions.



Boulettes collantes asiatiques
12 portions de 5 boulettes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 18 minutes



Ingrédients:
Boulettes
20 biscuits soda non saupoudrés de sel
450 g (1 lb) de porc haché mi-maigre
4 champignons blancs hachés finement
1/2 oignon jaune haché finement
2 cuil. à table (30 g) d’huile de sésame grillé
2 cuil. à table d’ail haché en pot
2 cuil. à table de gingembre haché en pot
2 cuil. à table  de coriandre fraîche hachée finement
1 ml (1/4 cuil. à thé) de flocons de piment fort
Sel

Sauce
1/4 tasse (70 g) de miel
1 cuil. à table (15 g) de sauce soya
1 cuil. à table (15 g)  de sauce hoisin
1 cuil. à thé (5 g) de sauce piquante de type Sriracha
1 cuil. à table de graines de sésame grillées (facultatif, en garniture)





Étapes:
Boulettes
Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four.

Dans un grand bol, émietter les biscuits soda avec les mains. Ajouter le porc, les champignons, l’oignon, l’huile de sésame grillé, l’ail, le gingembre, la coriandre, le piment fort et une généreuse pincée de sel. Bien mélanger avec les mains.

Former 60 boulettes de la grosseur d’une cerise avec environ 15 ml (1 cuil. à table) de la préparation. Déposer sur la plaque de cuisson.

Cuire au four 18 minutes.

Sauce
Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce sauf les graines de sésame. Réserver.

À la sortie du four, déposer les boulettes directement dans le bol contenant la sauce. Mélanger pour bien enrober les boulettes.

Transvider dans une assiette de service creuse et saupoudrer de graines de sésame grillées. Servir avec des cure-dents à l’apéro.

Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 4 mois au congélateur, sans la sauce.

Source: Cuisine futée et parents pressés

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Le défi "minsgame" se poursuit...

Minsgame: Se séparer d'un objet le 1er du mois, de deux objets le 2 du mois, de trois objets le 3 ... et ainsi pour 30 jours. 

On s'en sépare en les donnant, les vendant (parfois), en les recyclant ou en les jetant s'ils sont inutilisables (à éviter si possible)

Mon objectif: Avoir une maison plus fonctionnelle où nous passons des moments agréables sans avoir une surcharge de ménage et une surcharge visuelle.

Éviter d'avoir des objets que l'on a en double, qu'on ne se sert plus depuis longtemps, que l'on gardait pour un projet sans l'avoir jamais réalisé, que l'on gardait "au cas où" ou par habitude...

16 février: 3 vêtements + 13 morceaux de tissus

17 février: 1 cendrier en verre + 1 vase + 1 sucrier + 1 crémier + 1 lot de carte d'affaire + 2 poignée crocheté + 2 bobines de fil + 1 support + 1 caméra + 3 films + 1 agenda électronique + 1 paire de lunette + 1 cabaret mural

18 février: 4 pots de verre + 1 poêlon en fonte + 1 bouilloire + 1 pot de métal + 1 assiette + 1 beurrier brisé + 1 pique fleur + 1 déco pomme + 5 bobines de fil + 2 ensembles de coquilles  

19 février: 4 romans + 1 pichet vintage + 2 cartons colis + 2 rouleaux rubans + 1 ruban + 3 sacs cadeaux + 2 papiers d'emballage + 1 correcteur séché + 2 mini mousse + 1 cadre

20 février: 20 romans

21 février: 8 peluches + 1 poupée + 1 couteau pizza + 3 romans + 1 livre de recette + 7 revues

Il ne reste que trois jours à ce défi... faut pas lâcher. :-)

Bonne journée !

Côtes levées aux pommes et à la bière... et défi minsgame 5-6-7-8 et 9 février

Wow!  Déjà 5 jours de passer, je suis un peu en retard sur mon défi que je corrige à l'instant et pour me faire pardonner une succulente recette de Louis-François Marcotte.

Les côtes levées étaient à l'honneur dans plusieurs cuisines le week-end passé.

Voici la version que j'ai cuisiné pour mes hommes...qui ne sont pas amateurs de football.

Nous avons adoré le goût de ses côtes levées, le jus de pomme et le gingembre font une très belle association dans cette recette.

6 portions

3 oignons grossièrement hachés

1 morceaux de 6 cm de gingembre frais, grossièrement haché

12 gousses d'ail écrasées ( moi, 1 grosse c. à soupe de poudre d'ail)

2 feuilles de laurier

1 piment for coupé en deux, épépiné (moi, 1 c. à thé de sauce sriracha)

500 ml (2 tasses) de jus de pomme

3 kg (environ 6 lb) de côtes levées de porc

eau en quantité suffisante

Sauce Barbecue

2 gousses d'ail finement hachées

1 morceau de 3 cm (un peu plus de 1 po) de gingembre finement haché

30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé

45 ml (3 c. à soupe) de cassonade

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

125 ml (1/2 tasse) de jus de pomme

30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya

Tabasco, au goût

Dans une grande marmite, mettez les oignons, le gingembre, l'ail, le laurier, le piment fort et le jus de pomme.

Ajoutez les côtes levées de porc (si elles sont trop longues, coupez-les) et couvrez à hauteur d'eau froide.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour obtenir un léger frémissement.

Faites pocher ainsi les côtes levées 1 heure.

Lorsque le pochage est terminé, la chair doit se détacher facilement des os.

Égouttez les côtes levées et réservez-les.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce barbecue et réservez.

Préchauffez le barbecue à température moyenne-élevée (230 oC / 450 oF). (moi, le four)

Badigeonnez les côtes levées de la sauce barbecue et faites-les griller de 8 à 10 minutes sure le gril (moi, 15 min. au four). 

Badigeonnez-les régulièrement de sauce pendant la cuisson.

Source: Signé M

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Le défi "minsgame" se poursuit...

Minsgame: Se séparer d'un objet le 1er du mois, de deux objets le 2 du mois, de trois objets le 3 ... et ainsi pour 30 jours. 

On s'en sépare en les donnant, les vendant (parfois), en les recyclant ou en les jetant s'ils sont inutilisables (à éviter si possible)

Mon objectif: Avoir une maison plus fonctionnelle où nous passons des moments agréables sans avoir une surcharge de ménage et une surcharge visuelle. 

Éviter d'avoir des objets que l'on a en double, qu'on ne se sert plus depuis longtemps, que l'on gardait pour un projet sans l'avoir jamais réalisé, que l'on gardait "au cas où" ou par habitude...

5 février: 2 blouses + 1 support + 2 crochets

6 février: 1 pichet de verre + 2 brosses à dent + 2 boules décoratives + 1 crayon fluo

7 février: 2 plats plastiques + 3 couvercles + 1 pichet de lait + 1 panier

8 février: 1 plat + 1 couvercle + 6 signets

9 février: 3 plats + 3 couvercles + 3 signets

Un week-end chargé, le ménage c'est fait rapidement dans les plats de plastique... j'en ai de moins en moins et j'en suis bien heureuse.

Avez-vous une armoire à plats de plastique qui vous font virer en bourrique lorsque vous êtes pressé, parce que vous ne trouvez pas quel couvercle va avec quel plat?

Moi, j'ai trouvé une solution... moins de plat de ce genre, j'ai des plats similaires et je fais un tri à tous les 6 mois...

Et vous qu'elle est la vôtre???







Ragoût de boulettes ... et défi minsgame 3-4 février

Chez moi, le confort food c'est mangé un bon repas qui nous réchauffe le cœur... comme ce ragoût.

Très différent de celui que je fais habituellement, il est beaucoup plus doux niveau épices et l'ajout de l'épaule de porc est un plus.

Je doutais de la quantité de viande, mais il nous a permit de faire deux bons repas puisque j'avais congelé la moitié pour une autre occasion.

Ragoût

1 tranche d'environ 700 g épaule de porc sans la couenne (avec l'os idéalement)
2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale
1 l (4 tasse) de bouillon de poulet
3 gousses d'ail, pelées
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
1 oignon, pelé
3 grosses carottes, coupées en dés
3 c. à soupe (45 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de farine grillée (maison ou du commerce)
1/4 c. à thé (1,25 ml) de cannelle
1/4 c. à thé (1,25 ml) de clou moulu
2 pincées muscade
1 c. à thé (5 ml) de sirop d'érable ou sucre
Sel, poivre

Boulettes

2 tasses (500 g) de porc haché maigre
5 c. à soupe (80 ml) de chapelure
3 c. à soupe (45 ml) de lait
1 oeuf
1/2 c. à thé (2,5 ml) d'oignon en poudre
1 c. à thé (5 ml) de sel
Poivre




Préchauffez le four à 300 °F.


Dans une cocotte, faites dorer l’épaule de porc dans l’huile à feu moyen-vif environ 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Ajoutez le bouillon, l’ail et le laurier. Plantez les clous de girofle dans l’oignon, et ajoutez-le dans la cocotte. Porter à ébullition, couvrir et enfourner de 2 h 30 à 3 h, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.


Préparez les boulettes. Dans un bol, mélangez bien le porc haché, la chapelure, le lait, l’oeuf, l’oignon en poudre et le sel, et poivrez. Façonnez des boulettes d’environ 2 c. à soupe, et réservez au frigo.


Lorsque l’épaule est cuite, déposez-la dans une assiette. Jetez l’os (s’il y en avait un), l’oignon, l’ail et le laurier. Transvidez le bouillon dans une grande tasse à mesurer, et ajoutez de l’eau pour obtenir 1l de bouillon. Avec une spatule de bois, grattez les sucs de cuissons collés sur la paroi de la cocotte, et ajoutez-les au bouillon.


Dans la même cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez la farine grillée, et mélangez bien. Ajoutez 1 tasse de bouillon, fouettez pour bien défaire les grumeaux, puis ajoutez le reste du bouillon. Portez à ébullition en remuant constamment jusqu’à obtenir la texture d’une sauce à poutine un peu liquide. Fermez le feu, puis ajoutez les épices et le sirop d’érable. Finalement, ajoutez les carottes directement dans la sauce. Réduisez le feu à moyen-doux.


Incorporez délicatement les boulettes dans la sauce pour qu’elles soient recouvertes de bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient cuites.


Pendant que les boulettes cuisent, défaites l’épaule en morceaux plus ou moins gros. L’épaule de porc est plus simple et facile à défaire que le jarret. Juste avant de servir, ajoutez les morceaux de porc au ragoût, mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Servez avec une purée de pommes de terre.


Source: Solution gourmandes


Se congèle 3 mois


Note de moi:  Un peu long à préparer, mais tellement apprécié lors du repas.
Si vous aimez les épices en ajouter un peu plus, c'est ce que je ferais la prochaine fois.

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Le défi "minsgame" se poursuit...

Minsgame: Se séparer d'un objet le 1er du mois, de deux objets le 2 du mois, de trois objets le 3 ... et ainsi pour 30 jours. 

On s'en sépare en les donnant, les vendant (parfois), en les recyclant ou en les jetant s'ils sont inutilisables (à éviter si possible)

Mon objectif: Avoir une maison plus fonctionnelle où nous passons des moments agréables sans avoir une surcharge de ménage et une surcharge visuelle. 

Éviter d'avoir des objets que l'on a en double, qu'on ne se sert plus depuis longtemps, que l'on gardait pour un projet sans l'avoir jamais réalisé, que l'on gardait "au cas où" ou par habitude...



3 février: 1 veste qui a servi 1 seule fois, 1 robe d'époque (2 morceaux) que je gardais par nostalgie

4 février: 4 vêtements

Qu'est-ce que représente pour vous le confort food?

Si vous avez des recettes coup cœur n'hésitez pas à partager, ce sera un plaisir de les découvrir.

Bonne journée!





Sauce spaghetti

Je suis une adepte des courges et cette année j'ai été cueillir de magnifiques courges tout près de chez moi chez La fille du Roy à Ste-Madeleine.

La photo ci-bas est ma récolte du mois de septembre qui va me permettre de cuisiner de bons petits plats tout l'hiver.

Vous pensez que je suis excessive, hi!  hi!  ... Soyez sans crainte, je cuisine la courge à toute les semaines et je congèle des purées.

Aujourd'hui, je vous présente une recette de sauce du livre Les courges dans votre assiette (Recettes de la courgerie) qui m'avait séduite a la lecture des ingrédients et par sa simplicité.  

Je ne me suis pas trompé puisqu'elle est vraiment délicieuse.

Je dois vous avouer que je craignais un peu la réaction de mes hommes, je leur avais donner le choix entre une sauce végétarienne et celle-ci... à ma surprise ils ont vraiment aimé cette recette.  

J'en suis très heureuse, car ils n'ont pas le même amour pour ces cucurbitacées que moi.

Si vous êtes de la région de Lanaudière, aller visiter La Courgerie à Saint-Élisabeth, selon la saison vous pouvez avoir des courges, des citrouilles ou découvrir leurs magnifiques produits à base de courges, courgettes et de fruits.  

L'an passé j'étais trop tôt en saison pour les courges, mais qu'elle bonheur ce fût de repartir avec quelques pots.

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon espagnol haché
4 gousses d'ail émincées
4 feuilles de laurier
5 feuilles de basilic frais haché
5 branches de thym frais haché
5 branches de persil frais haché
450 g (1 lb) de boeuf, veau, agneau ou porc (moi porc)
1 kg (2.2 lb) de courge crue râpée
3 poivrons de couleur
2 branches de céleri coupées en cubes
4 tomates coupées en cubes (ou 1 boîte)
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
sel et poivre au goût
(moi, j'ai ajouté 1 c. à thé d'épices à spaghetti épicé)

Liste des variétés de courge "Fille du Roy"

1. Faire sauter les oignons, l'ail.

2. Ajouter la viande et la faire sauter quelques minutes jusqu'à ce qu'elle ait perdu de sa couleur rosée.

3. Ajouter tous les autres ingrédients.
Porter à ébullition et laisser mijoter à feux doux 1 heure en remuant de temps en temps.

Congélation 3 mois.

Source: Les courges dans votre assiette, Recettes de la courgerie.

Petits pains farcis à la viande

Les petits farcis style gumbos se retrouvent tout au long de l'année à ma table.  

L'été c'est un souper vite fait, surtout lorsque préparé la veille.  

Il ne reste qu'à les glisser au four quelques minutes pour les réchauffer.

Servis avec un potage, une salade ou de quelques frites c'est un délice.

Le temps des fêtes est aussi une bonne occasion de les servir.

La version que je vous présente est goûteuse et pas sèche du tout, vous pouvez même l'adapter selon votre goût.

J'ai modifiée avec le temps la recette en m'inspirant de plusieurs recettes.

 

Si vous souhaiter la version classique voici le lien vers "les petits pains gumbos "comme ma mère les fait.

INGRÉDIENTS:
2 livres d'un mélange de porc haché et de boeuf haché
1 c. à thé d'huile d'olive ou canola
2 branches de céleris
1 oignon
2 gousses d'ail
1/4 tasse de sauce chili
2 c. à soupe de moutarde préparée
1 bte de soupe poulet gumbo ou poulet et riz
1 c. à thé de sauce anglaise
poivre

et choisir une variante selon votre goût:
~ 1 c. à thé d'épices cajun + quelques gouttes de sauce piment
~ 1 c. à thé d'épices italiennes
~ 1 c. à thé d'assaisonnement chili + quelques gouttes de tabasco


PRÉPARATION:
Haché au robot culinaire le céleri, l'oignon et les gousses d'ail.
Dans un bol mélanger le chili, la moutarde, la soupe, la sauce anglaise et votre choix d'épices.

Dans un poêlon, faire chauffer l'huile ajouter les légumes et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tombé.
Ajouter le mélange de viandes hachées, cuire environ 10 minutes jusqu'à qu'elles ne soient plus rosé.
Égoutter dans une passoire et remettre dans le poêlon, poivrer.

Ajouter la sauce et bien mélanger.  Retirer du feu.

Farcir les pains...
Pour des petits paninis comptez environ 22 pains; couper le dessus en V (comme sur la photo) pour vous aider à farcir.
Pour des petits pains oblonges comptez environ 30 à 34 pains.

Cuire à 350oF quelques minutes pour réchauffer.
S'ils sont congelés, cuire 15 à 20 min à 350oF.

Congélation 1 mois

Note: Lors de la cuisson au four vous pouvez ajouter du fromage râpé sur vos petits pains.

Source: inspiré de plusieurs recettes avec ma petite touche perso

Boulettes de porc, sauce aigre-douce

Une recette qui a fait le bonheur de toute la maisonnée pour souper hier soir (mon grand en a repris 3 fois...) et comme Lexibule l'avais suggéré, j'ai doublé la recette. 

Les boulettes sont savoureuses et moelleuses, la sauce n'est pas trop sucrée comme nous aimons.

J'ai vraiment bien fait de l'écouter, car il en a rester juste assez pour faire trois lunch avec accompagnement et quelques boulettes au congélo.

Je prévois même en refaire aujourd'hui pour mettre au congélateur pour des repas futurs.

Note: Il m'a resté beaucoup de sauce aigre douce (faut dire que nous ne sommes pas très sauce à la maison...) que j'ai congeler dans un contenant pour une utilisation future.

Préparation: 30 minutes (si vous doublez la recette le temps de préparation reste à peu près le même)
Cuisson: 50 minutes environ au total
Portions: 4 à 6
 

Ingrédients Boulettes
1 oeuf
1/4 de tasse de chapelure
1/4 de tasse d'oignons vert hachés fins
2 c.à table de carotte râpée
1 c. thé de gingembre frais
 3/4 c. thé de sel
1/4 c.thé de poivre
1 lb de porc haché maigre
 

Ingrédients Sauce aigre-douce
1 tasse de jus d'ananas
1/3 tasse de ketchup
1/4 de tasse de vinaigre de cidre
1/4 de tasse de sirop d'érable 
 1 c. table de fécule de maïs
1 c. table d'huile d'olive
1 oignon moyen haché finement
1 à 2 gousse d'ail hachée finement
 2 c. thé gingembre frais

Préparation des boulettes
 
1)Dans un bol, à l'aide d'un fouet battre l'oeuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter le reste des ingrédients pour les boulettes et bien mêlé. Ensuite mélanger avec le porc et bien mêler ensemble.
 
2)En utilisant environ 1 c. table à la fois de la préparation au porc, façonner environ 34 boulettes. Mettre les boulettes sur une plaque à biscuit munie de rebord, tapissée de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 375°F. pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur.

Préparation de la sauce aigre-douce
 
3)Entre-temps dans un bol à l'aide d'un fouet, mélanger le jus d'ananas, ketchup, vinaigre, sirop d'érable et la fécule. Réserver. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre et cuire en brassant souvent, pendant 4 minutes.
 
4)Ajouter la préparation au jus d'ananas réservée et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter,en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter les boulettes de porc et mélanger pour bien les enrober.
 
5)Verser la préparation dans un plat allant au four.Couvrir et cuire au four préchauffé à 350°F. pendant 25 minutes. Remuer une fois en cours de cuisson. Au moment de servir, parsemer les boulettes de porc du reste
des oignons verts.

Source : Coup de Pouce

Tacos de porc braisé

 Un top 10 pour ce repas... pour plusieurs raisons son goût qui nous a beaucoup plu et qui fait changement des tacos habituels, la longue cuisson qui rend si tendre le porc et la facilité à préparer.  

Une recette qui pourrait très bien se faire pour recevoir des amis pour un petit souper d'été sans souci.  

Porc braisé

1 rôti de porc désossé dans l'épaule d'environ 1.2 kg (2 1/2 lb)
1boîte de 284 ml (10 oz) de consommé de boeuf
1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates concassées (moi, 19 oz)
60 ml (1/4 tasse) de jus de lime
60 ml (1/4 tasse) de jus d'orange
60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, ciselée
8 gousses d'ail, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de piment chipotle moulu (moi, 1/2 c. à soupe)
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
2.5 ml (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
sel et poivre

Salade de tomates fraîches (Pico de gallo)

2 grosses tomates, coupées en dés
60 ml (1/4 tasse) d'oignon haché
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche ciselée

Tacos

12 coquilles pour tacos
500 ml (2 tasses) de laitue iceberg émincée
crème sure au goût
Queso fresco ou fromage feta, émietté au goût

1. Placer la grille au centre du four.
 Préchauffer le four à 180 oC (350 oF).

Porc braisé
2. Déficeler et dégraisser le rôti (bien le dégraisser...). Le couper en cinq morceaux environ.

3. Dans une casserole allant au four, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition.
Couvrir et cuire au four environ 3 heures (vérifier après 2 h 30 ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse à la fourchette.  Saler et poivrer.

4. À l'aide d'une fourchette, effilocher la viande.
Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Salade de tomates fraîches

5. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Laisser reposer environ 10 minutes. Égoutter.

Tacos

6.  Garnir les coquilles avec le mélange de viande, la laitue, la salade de tomates, la crème sure et le fromage.

Source: ricardocuisine.com

Épaule de porc braisée

 

Une recette rapide d'exécution et qu'on oubli 3 heures au four...  

La vrai vie et en plus c'est vraiment très bon! 

NB: J'ai apporté une modification à la recette, mais après cuisson le goût du jus de lime n'était pas très présent, j'aurais pu en ajouter d'avantage.

8 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 3 heures

Ingrédients
1 tasse (250 ml) de jus d'orange
1 tasse (250 ml) de jus de lime ou de citron (utiliser du jus frais, mois j'ai mis 1/2 tasse de jus de lime)
1/4 de tasse (60 ml) de sucre
1/4 de tasse (60 ml) de sauce soja
2 c. à soupe (15 ml) d'huile
3,3 lb (1,5 kg) d'épaule de porc Picninc
1 gros oignon, coupé en huit


Préparation
Préchauffer le four à 300F.

Dans un bol ou une grande tasse à mesurer, mélanger le jus d'orange, le jus de lime, le sucre et la sauce soja.
Réserver.

Dans une cocotte allant au four, mettre l'huile et faire chauffer à feu vif.

Quand l'huile est chaude, dorer l'épaule de porc sur toute ses surfaces, de 1 à 2 minutes de chaque côté.
Réserver dans une assiette.

Ajouter l'oignon à la cocotte, remuer 15 secondes et déglacer avec le mélange de jus, en prenant soin de racler les sucs au fond de la casserole.

Amener ce mélange à ébullition et y remettre l'épaule de porc.

Couvrir le tout et mettre le plat au four pendant 3 heures, en retournant l’épaule une fois durant la cuisson.

Bon à savoir
Mettre le jus dans un bol et le servir séparément.
Présenter ce plat sur un nid d'épinards, accompagné de pommes de terre en purée ou, en saison, d'un épi de maïs.

Source: Canal Vie.com

Boulettes de porc à la coriandre

 Une recette délicieuse avec trois fois rien... parfait pour des repas de semaine, car on peut préparer les boulettes et la sauce la  veille.

Boulettes

600g de porc haché maigre (1 et 1/3 lb)

3 oignons verts, hachés finement

2 gousses d'ail, hachés finement

1 œuf

2/3 tasse (180 ml) pain multigrains, émietté

2 cuillères à table de coriandre fraîche, hachée

1 cuillères à table de gingembre frais, haché finement

2 cuillères à table de jus de citron

Au goût sel et poivre du moulin

Miel au cari (sauce)

1/3 tasse (80 ml) de miel

1 cuillère à table de moutarde de Dijon

1 et 1/2 cuillère à thé de pâte ou poudre de cari

1 cuillère à thé de zeste de citron

2 cuillère à thé de jus de citron

Préchauffer le barbecue à intensité élevée ou le four à 200C (400F).

Mélanger tous les ingrédients des boulettes.

Assaisonner.

Façonner en boulettes d'environ 2,5 cm (1 pouce) et les déposer dans une assiette ou pour le four sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier parchemin.

Diminuer l'intensité du barbecue à température moyenne et cuire les boulettes de 8 à 10 min (ou 12 à 15 min au four).

Mélanger tous les ingrédients de la sauce.

Servir avec les boulettes chaudes.


Source: inconnu

Côtes levées style cajun

Une bonne recette que j'ai prise chez mon amie blogueuse Isabelle (Palais gourmand).
Malgré un choix difficile, car sur son blog on retrouve plusieurs recettes de côtes, celles-ci ont faites l'unanimité elles sont délicieuses.

1 tasse (250 ml) de ketchup
1/2 tasse (125 ml) de mélasse
1 oignon moyen, haché finement
1/4 tasse (65 ml) de cassonade
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
1 c. à soupe (15 ml) de poudre de Chili1 c. à thé (5 ml) de thym séché
1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
1/2 c. à thé (5 ml) de basilic séché
1/2 c. à thé (2.5 ml) de paprika
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poudre d'oignon
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poudre d'ail
1/4 c. à thé (1 ml) de sauce tabasco

Bien mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.

1 kg (2.2 lbs) de côtes levées de porc (travers de porc).
Sel, poivre
1 feuille de laurier
1 pincée de poudre de Chili

Faire bouillir les côtes levées dans un chaudron avec le sel, le poivre, la feuille de laurier et la pincée de poudre de Chili environs 45 minutes.

Retirer et bien essuyer les côtes levées, mettre côte à côte dans un plat et verser la marinade dessus.
Mariner au moins 3 heures ou jusqu'à 24 heures.

Griller au barbecue à feu moyen pendant 10 minutes en badigeonnant souvent avec le reste de la marinade pendant la cuisson.
Si cuisson au four, 350 F à découvert environs 30 à 40 minutes en badigeonnant.

Source: Isabelle du Palais gourmand

Porc vindaloo

Voici une recette indienne aux influences du Portugal, comme toutes les recettes indiennes chaque famille à sa recette.
Celle-ci à une saveur très chaude et goûteuse même si j'ai pris la peine de diminuer la quantité d'épices pour plaire à la famille....
Mon garçon en a repris à deux reprises!

Vindaloo vient du mot portugais vinho de alho qui signifie "vin d'ail", car ce plat à été élaboré lorsque le Portugal faisait parvenir le porc au vinaigre en tonneau à Goa.

1.25 à 1.5 kg (2 1/2 à 3 lb) d'épaule de porc désossée, le gras visible enlevé et coupée en cubes de 2.5 cm (1 po) de côté (moi, cubes de porc)
Sel et poivre noir du moulin
125 ml (1/2 tasse) d'huile de canola
2 oignons, hachés finement
8 gousses d'ail, hachées
1 morceau de gingembre frais, de 5 cm (2 po) de long, pelé et râpé
1 1/2 c. à thé de piment de Cayenne (moi, 1 c. à thé)
1 1/2 c. à thé de graines de moutarde brunes (moi, 1 c. à thé)
1 1/2 c. à thé de cumin moulu (moi, 1 c. à thé)
1 1/2 c. à thé de paprika fumé espagnol (moi, 1 c. à thé)
1 1/2 c. à thé de curcuma moulu (moi, 1 c. à thé)
1/2 c. à thé de cannelle moulue (moi, 1/4 c. à thé)
1 pincée de clou de girofle moulu
80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de vin blanc
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

1. Mettre les cubes de porc dans un bol.
Les parsemer de 1 c. à thé de sel et de poivre.
Mélanger pour bien enrober les cubes.
Dans une grande poêle, sur feu moyen-vif, faire chauffer l'huile de canola.
En procédant par petites quantités à la fois pour éviter de surcharger la poêle, faire dorer les cubes sur toutes les faces, ce qui devrait prendre de 6 à 7 minutes.
Retirer de la poêle et réserver.

2. Dans la même poêle, sur feu vif, faire cuire les oignons de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter l'ail, le gingembre, le piment de Cayenne, les graines de moutarde, le cumin, le paprika fumé, le curcuma, la cannelle et le clou de girofle.
Faire sauter environ 1 minute pour bien enrober l'oignon d'épices et pour que celles-ci exhalent tout leur parfum.
Verser le vinaigre de vin blanc et déglacer la poêle en remuant et en grattant avec une cuillère de bois les particules qui sont collées au fond.
Ajouter le bouillon de poulet, puis porter à ébullition.


Méthode sur la cuisinière:

Transférer le porc dans une grande cocotte et verser la préparation au bouillon de poulet.
Couvrir partiellement et laisser mijoter sur feu doux de 1h30 à 2h, jusqu'à ce que le porc soit très tendre et que la sauce ait épaissi.

Méthode à la mijoteuse:

Transférer le porc dans la mijoteuse et verser la préparation au bouillon de poulet.
Couvrir et faire cuire 3h à température élevée ou 6 h à basse température, jusqu'à ce que le porc soit très tendre et que la sauce ait épaissi.

(Moi, pour la cuisson à la mijoteuse, j'ai épaissi le bouillon avec un mélange de 2 c. à table de fécule de maïs et de 2 c. à table d'eau. J'ai poursuivi la cuisson à high jusqu'à épaississement.)

Source: inconnu

Marinade pour brochettes de porc

Voici une recette que j'ai fait il y a quelques temps et que j'avais déniché chez ma belle amie Nancy.
Une marinade toute simple qui donne un bon goût légèrement aigre-doux à la viande.
Un truc...faire mariner assez longtemps.

2 filets de porc de 1 livre (454 g) chacun

4 c. à table (60 ml) d'huile
4 c. à table (60 ml) de sauce soya
1 c. à table (15 ml) de miel
1/3 tasse (80 ml) de sauce aux prunes
2 gousses d'ail écrasées

1. Mélanger tous les ingrédients dans un plat peu profond.
Mettre les morceaux de porc dans le plat et bien mélanger pour que toute la viande soit recouverte de marinade. Couvrir.

2. Réfrigérer minimum 2 heures (pour plus de goût faire mariner au moins 5 heures).
Cuire en brochette, dans un poêlon ou dans le four jusqu'à ce que le filet soit cuit à votre goût.

Source: Nancy Légende d'automne

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Sauté de porc à la japonaise

Une recette rapide idéal lorsque le temps nous manque et que nous voulons un bon repas.
Un truc partez votre riz avant de commencer la préparation de cette recette, tout devrait être prêt au même moment.

4 portions

600 g (1 lb 5 oz) côtelettes de porc désossées
100 ml ( 6 1/2 c.à soupe) fécule de maïs
45 ml (3 c. à soupe) huile de canola (ou huile d'olive)
1 oignon moyen, émincé
1 poivron rouge, en julienne
125 ml (1/2 tasse) sauce à sauter genre teriyaki


1. Couper les côtelettes de porc en lanières et les enrober de fécule.
Retirer l'excédent.

2. Préchauffer un wok à feu moyen-vif, verser la moitié de l'huile.
Après quelques secondes, ajouter les lanières de porc et faire dorer de chaque côté. Réserver.

3. Dans le même wok, verser l'huile restante et faire sauter l'oignon et le poivron à feu moyen-vif, 3 à 4 minutes.
Ajouter les lanières de porc et la sauce teriyaki.
Amener la sauce à ébullition et servir aussitôt avec le riz chaud.

Servir avec du riz.

Source: Métro

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Naan farcie au porc avec légumes

Une recette partagée par Sakya.
Du soleil dans notre assiette et un repas rapide à préparer que nous avons beaucoup aimé.
J'ai servi avec des tortillas au lieu de Naan.

1 c. à table d'huile d'olive
1 lbs 450 gr de porc coupé en lanière
1 c. à table de fécule de maïs
1/2 c. à thé d'origan
1 c. à table de jus de citron
1 c. à table de concentré de poulet (genre Bovril)

Légumes:
1 c. à table d'huile d'olive
1 gros oignon Vidalia ou rouge au goût
1/2 piment de chaque, rouge, orange et jaune tranchés en longueur mince
7 à 8 champignons de paris tranchés minces
1 c. à thé de concentré de poulet
sel et poivre

1. Faire chauffer l'huile dans un poêlon.
Mélanger le fécule de maïs et l'origan avec les lanières de porc.

2. Faire cuire dans l'huile en brassant jusqu'à ce que la viande atteigne une légère teinte rosé.
Ajouter le jus de citron et le concentré de poulet et bien mélanger.
Retirer du feu et réservé.

3. Pendant ce temps faire revenir les légumes légèrement dans l'huile d'olive.
Ajouter le concentré de poulet.
Saler et poivré au goût (moi je ne sale pas).

*****

Sauce:
Tzatziki de Ricardo ou du commerce

1 tasse de concombre coupé en dés
1 gousse d'ail, hachée
2 c. à table de menthe fraîche
1 tasse de yogourt nature
sel et poivre

Bien mélanger

*****

Montage des pains:

Faire chauffer le pain Naan, ajouter le porc et les légumes.
Versez quelques cuillères de sauce Tzatziki sur le dessus et fermer avec un cure-dent.

Source: Sakya blog La cuisine en fête.

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Rôti de porc aux panais et aux poires

Les poires et le jus de pomme donnent un bon goût aux carottes et à la sauce qui accompagne ce rôti. La photo ne donne pas justice à mon avis car ce rôti mérite une place de choix à votre menu.


1 1/2 lb panais (ou carottes) pelés et coupés en tranches épaisses
2 poires pelées, le coeur enlevé, coupées en quatre ( Bartlett ou Bosc )
6 gousses d'ail hachées finement
2 c. à table de tapioca à cuisson rapide, moulu
1 c. à table d'huile végétale
1 rôti de longe de porc désossé (environ 1.25 à 1.5 kg)
1 c. à thé de romarin séché
1 c. à thé de thym séché
1/2 c. à thé sel
1/4 c. à thé poivre noir du moulin
1/2 tasse de porto ou jus de pomme brut (à l'ancienne)

1. Dans la mijoteuse, mélanger les panais (ou carottes), les poires et l'ail, puis les parsemer du tapioca (moi, je dépose les poires sur les carottes sans les mélangées autour du rôti, elles caramélises légèrement ce qui donne plus de goût) .
Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif.
Ajouter le rôti et le faire dorer de tous les côtés pendant environ 10 minutes.
Déposer le rôti dans la mijoteuse.

2. Ajouter le romarin, le thym, le sel et le poivre.
Arroser du porto (moi, jus de pomme).
Couvrir et cuire à faible intensité de 11 à 12 heures (j'ai fait cuire 8 h 00).

3. Mettre le rôti sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer.
Laisser reposer pendant 10 minutes.
Couper en tranches.
Disposer les tranches de rôti, les panais et les poires dans une assiette de service et les napper de la sauce au porto.

Source: Cuisine à la mijoteuse Coup de Pouce

Fricassée garnie à la Jojo

Voici une recette pour utiliser les restants de viande, une agréable façon d'éviter le gaspillage alimentaire.
Ma mère nous cuisinait ce repas, il était toujours le bienvenue à table.
Elle le préparait avec du boeuf, des pommes de terre et des oignons; cuit dans un bouillon de boeuf.
Avec les années, j'ai ajouté des légumes et modifier la saveur avec des assaisonnements et l'ajout de pâte de tomate ou de sauce.
Vous pouvez vous aussi préparer la recette selon ce que vous avez sous la main et la garnir à votre goût comme nos grands-mères le faisaient si bien.


INGRÉDIENTS


huile et beurre
1 oignon haché
1 gousse d'ail, haché
1 à 2 branches de céleri, hachées
1 poivron, en cubes
1 à 2 carottes, en cubes
3 à 4 tasses de restes de boeuf, de porc ou de poulet, en cubes
1 c. à thé de fines herbes ou d'herbes de Provence
1 à 2 c. à thé de persil séché
1 c. à soupe de pâte de tomate (ou de restant de sauce brune, BBQ ou béchamel, environ 1/2 tasse, réduire un peu la quantité en eau)
2 1/2 tasse d'eau (ou bouillon maison de légumes, poulet ou bœuf. Vous pouvez faire un mélange eau et bouillon)
2 c. à soupe de consommé de boeuf ou poulet
4 à 5 pommes de terre, en cubes
sel et poivre au goût


PRÉPARATION

1. Dans un poêlon, faire revenir les oignons, l'ail, le céleri, le piment et les carottes environ 5 à 7 minutes.

2. Ajouter la viande et les assaisonnements et cuire 2 à 3 minutes.

3. Ajouter le reste des ingrédients et cuire à couvert, 40 minutes environ.



Source: moi