Gâteau aux canneberges et aux zucchinis

Un gâteau délicieux qui se congèle très bien.

1 1/4 tasse de farine
3/4 tasse de sucre
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de muscade
1/2 tasse de canneberges séchées
2 oeufs
1/2 tasse de beurre mou
1/2 tasse de yogourt nature
1 c. à thé de vanille (essence)
1 tasse de courgettes zucchinis hachées, dégorgées et asséchées

Mélanger les ingrédients secs au mélangeur. Ajouter les canneberges.
Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le beurre et le yogourt, ajouter au premier mélange.

Ajouter les zucchinis et mélanger.

Déposer dans un moule à pain graissé, cuire à 375 oF environ 55 minutes.
(Moi, trois petits moules à pain, 30 min. de cuisson environ.)

Glaçage: (moi, omis)
3/4 tasse de sucre en poudre
3 c. à table de fromage à la crème (Philadelphia)
2 c. à table de lait
Quelques gouttes d'essence de vanille

Source: http://madameauxfourneaux.blogspot.com

Riz à la Marocaine

Du soleil dans vos assiettes avec ce riz parfumé que j'ai trouvé sur le blog Cuisine d'Afrique.

Pour 4 personnes

250 g riz
2 oignons
50 g d'amandes
50 g de pois chiches, déjà cuits (moi en conserve égouttés)
50 g de pignons de pin (moi omis)
50 g d'abricots secs
50 g de raisin secs
2 c. à soupe de miel liquide
3 c. à soupe d'huile d'olives
1 bouquet de coriandre
sel et poivre


1. Épluchez et coupez les oignons en tranches fines.
Faites-les revenir dans l'huile.
Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez le riz lavé et mélangez bien pour que les grains soient bien enrobés d'huile.
Quand les grains soit transparents, salez, poivrez et ajoutez le miel.
Mélangez bien.
Ajoutez 1/2 l. d'eau.
Quand l'eau arrive à ébullition, baissez le feu et faites cuire 15 minutes à couvert et à feu très doux.

2. Ajoutez alors les pois chiches égouttés et rincés, les pignons, les amandes, les abricots et les raisins secs.
Mélangez et faites cuire encore une dizaine de minutes à feu doux et à couvert.

Servez ce riz bien chaud saupoudré de coriandre.

Source: blog Cuisine d'Afrique

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Rochers au chocolat

M. Amelanche nous a préparé ces petites gourmandises toutes simples et tellement bonnes. Il a fait en version chocolat noir seulement et utilisé un mélange de citron confit, abricots séchés hachés et 3 pruneaux moelleux hachés.

125 g de pépites de chocolat noir
125 g de pépites de chocolat blanc
125 g de fruits secs, coupés en dés
125 g de gingembre confit, haché

* Mettre les pépites de chocolat noir et blanc dans deux jattes séparées.

1. Poser chaque bol sur une casserole d'eau et faire fondre.
Laisser refroidir.

2. Incorporer les fruits secs au chocolat noir.
Incorporer le gingembre confit au chocolat blanc.

3. Remplir des caissettes en papier de ces mélanges et laisser durcir.

Secret du chef
Conservation: ces rochers se conserveront 4 semaines dans un récipient hermétique placé dans un endroit frais et sombre.
Conseil: on peut remplacer le mélange de fruits séchés par un seul fruit sec ou des noix de pécan, des amandes, des noix de macadamia, des noix du Brésil, etc., grillées et hachées.

Source: "Recettes gourmandes de desserts" Anne Wilson

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Pains d'épices aux fruits secs

Ce pains à fait plus que mon bonheur, il est tendre à souhait et il me permet d'offrir un gâteau en remplacement du gâteau aux fruits traditionnel des fêtes. M. Amelanche n'aime pas les fruits confits, avec les années j'ai essayé tant bien que mal de trouver des recettes qu'il pourrait apprécier, mais il n'aime pas. Lorsque j'ai vu ce pain sur le blog Les gourmandises d'Élise, j'ai décidé de l'essayer pour savoir s'il plairait, il a eu un franc succès. Ce pain a l'avantage d'offrir une bonne saveur d'épices et il contient suffisamment de fruits secs et de noix; un bon choix pour les petits goûters. Un autre de mes top-10 de l'année.

100 g de farine de seigle (ou vous pouvez utiliser de la farine blanche ou d'épeautre)
125 g de farine de blé
200 g de miel liquide (suggestion: miel de Châtaigner, miel de sapin, miel de Tilleul)
(moi, j'aime bien le miel de sarrasin et vous pouvez aussi, utiliser du miel régulier)
30 g de sucre roux
30 g de beurre demi-sel
120 ml de lait entier
1 sachet de levure chimique (11 g)
1 pincée de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
2 cuillères à café rase de quatre épices

Pour les fruits secs:
2 c. à soupe de noisettes entières
2 c. à soupe d'amande entières
2 c. à soupe de raisins secs Golden
2 c. à soupe de raisins secs Sultanines
4 pruneaux secs moelleux
4 abricots secs moelleux
4 dattes Medjool

1. Mélangez dans un saladier la farine, la levure, le bicarbonate et les épices.

2. Faites fondre le miel, le sucre et le beurre dans le lait à feu doux.
Versez ensuite ce mélange sur la farine et remuez au fouet afin d'obtenir une pâte homogène et lisse.
Préchauffez le four à 180 oC (350 oF).

3. Concassez grossièrement les noisettes et les amandes.
Coupez les pruneaux, les abricots et les dattes en morceaux.
Ajoutez tous ces fruits secs dans la pâte ainsi que les raisins secs.

4. Versez la pâte dans un moule à cake huilé et faites le cuire pendant 25 minutes, puis pendant 20 minutes à 150 oC (300 oF).
En fin de cuisson la lame du couteau doit ressortir sèche.

Petits trucs:
-Pour couper les dattes, les déposer dans un plat allant au four micro-ondes et faire chauffer environ 15 secondes. Elles se découperont facilement.
-Si vous utilisez un moule à cake foncé, faire cuire environ 40 minutes à 325 oF.

Source: Blog Les gourmandises d'Élise

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Pain aux fruits secs

Un pain délicieux au léger goût de noix, à la mie ferme et moelleuse, il fait de très bonne rôti. Un pain à adopter pour les petits déjeuners.


Pain de 600g .....( pain de 750 g ).....( pain de 1 kg )
195 ml d'eau + 25 ml de lait
(250 ml + 35 ml) (330 ml + 50 ml)
265 g de farine non blanchi ( 340 g ) ( 450 g )
60 g de farine de seigle ( 80 g ) ( 110 g )
(moi, j'ai mis de la farine de blé entier)
25 g de farine de châtaigne ( 30 g ) ( 40 g )
(moi, j'ai mis de la farine de riz)
1/2 c. à thé de levure ( 1 c. à thé ) ( 1.5 c. à thé )
1 c. à thé de sel ( 1.5 c. à thé ) ( 2 c. à thé)
10 g de beurre (15 g de beurre) (20 g de beurre)
2 c. à thé de sucre roux (2 c. à thé) (3 c. à thé)
15 g de noisettes/amandes/raisins (20g) (30g)
(moi, j'ai mis un mélange de noix et fruits séchés, hachés)
3 c. à soupe de flocons cinq céréales (ou müesli)
(4 c. à soupe) (5 c. à soupe)

Mettre les ingrédients dans l'ordre.
Les flocons cinq céréales et les fruits secs sont ajoutés au "bip" machine, en fin de pétrissage.
Lorsque terminé, pétrir légèrement et mettre dans un moule à pain en long ou 2 petits.
Laisser lever 45 minutes dans un endroit à l'abri des courants d'air.
Faire cuire au four à 350 oF pendant 35 minutes.

Source: Cathy Ytak

Tarte au raisins

2 abaisses de pâte à tarte

1 tasse d'eau
1 tasse de cassonade
1 tasse de raisins secs
2 c. à table de farine
2 à 3 gouttes essence d'érable

1. Dans une casserole moyenne, faire bouillir de 2 à 3 minutes l'eau, la cassonade, le raisins secs, la farine et l'essence d'érable.
Laisser refroidir.

2. Verser dans une abaisse et couvrir d'une autre.
Cuire à 450 oF, 10 minutes et poursuivre à 350 oF pendant 30 minutes.

Source: Monic

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Carrés aux fruits et aux céréales CROWN

Une barre granola assez sucrée mais tellement délicieuse. La première fois que j'ai mangé ces barres c'était à l'hôpital Ste-Justine, ce fut une bouchée de soleil dans une journée nuageuse. Même encore aujourd'hui, nous apprécions ces petites barres qui font office de gâterie.

2 tasses céréales de riz croquant
1/2 tasse flocons d'avoine
1/4 tasse chacun: raisins secs, abricots séchés hachés et graines de tournesol
1/3 tasse de sirop de maïs CROWN
1/3 tasse de cassonade tassée
1 c. à table beurre ou margarine
enduit végétal

1. Mélanger les céréales de riz croquant avec les flocons d'avoine, les raisins secs, les abricots et les graines de tournesol dans un grand bol.

2. Combiner le sirop avec la cassonade et le beurre dans une casserole.
Porter à ébullition à feu moyen, en remuant et laisser bouillir pendant 1 minute.
Retirer du feu.

3. Verser sur la préparation aux céréales et bien mélanger le tout.
Presser dans le fond d'un moule carré de 8 pouces (20 cm) préablement enduit de vaporisateur pour la cuisson.
Laisser refroidir.
Couper en barres, donne 25 carrés.

Source: Kellogs

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