Côtes levées aux pommes et à la bière... et défi minsgame 5-6-7-8 et 9 février

Wow!  Déjà 5 jours de passer, je suis un peu en retard sur mon défi que je corrige à l'instant et pour me faire pardonner une succulente recette de Louis-François Marcotte.

Les côtes levées étaient à l'honneur dans plusieurs cuisines le week-end passé.

Voici la version que j'ai cuisiné pour mes hommes...qui ne sont pas amateurs de football.

Nous avons adoré le goût de ses côtes levées, le jus de pomme et le gingembre font une très belle association dans cette recette.

6 portions

3 oignons grossièrement hachés

1 morceaux de 6 cm de gingembre frais, grossièrement haché

12 gousses d'ail écrasées ( moi, 1 grosse c. à soupe de poudre d'ail)

2 feuilles de laurier

1 piment for coupé en deux, épépiné (moi, 1 c. à thé de sauce sriracha)

500 ml (2 tasses) de jus de pomme

3 kg (environ 6 lb) de côtes levées de porc

eau en quantité suffisante

Sauce Barbecue

2 gousses d'ail finement hachées

1 morceau de 3 cm (un peu plus de 1 po) de gingembre finement haché

30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé

45 ml (3 c. à soupe) de cassonade

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

125 ml (1/2 tasse) de jus de pomme

30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya

Tabasco, au goût

Dans une grande marmite, mettez les oignons, le gingembre, l'ail, le laurier, le piment fort et le jus de pomme.

Ajoutez les côtes levées de porc (si elles sont trop longues, coupez-les) et couvrez à hauteur d'eau froide.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour obtenir un léger frémissement.

Faites pocher ainsi les côtes levées 1 heure.

Lorsque le pochage est terminé, la chair doit se détacher facilement des os.

Égouttez les côtes levées et réservez-les.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce barbecue et réservez.

Préchauffez le barbecue à température moyenne-élevée (230 oC / 450 oF). (moi, le four)

Badigeonnez les côtes levées de la sauce barbecue et faites-les griller de 8 à 10 minutes sure le gril (moi, 15 min. au four). 

Badigeonnez-les régulièrement de sauce pendant la cuisson.

Source: Signé M

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Le défi "minsgame" se poursuit...

Minsgame: Se séparer d'un objet le 1er du mois, de deux objets le 2 du mois, de trois objets le 3 ... et ainsi pour 30 jours. 

On s'en sépare en les donnant, les vendant (parfois), en les recyclant ou en les jetant s'ils sont inutilisables (à éviter si possible)

Mon objectif: Avoir une maison plus fonctionnelle où nous passons des moments agréables sans avoir une surcharge de ménage et une surcharge visuelle. 

Éviter d'avoir des objets que l'on a en double, qu'on ne se sert plus depuis longtemps, que l'on gardait pour un projet sans l'avoir jamais réalisé, que l'on gardait "au cas où" ou par habitude...

5 février: 2 blouses + 1 support + 2 crochets

6 février: 1 pichet de verre + 2 brosses à dent + 2 boules décoratives + 1 crayon fluo

7 février: 2 plats plastiques + 3 couvercles + 1 pichet de lait + 1 panier

8 février: 1 plat + 1 couvercle + 6 signets

9 février: 3 plats + 3 couvercles + 3 signets

Un week-end chargé, le ménage c'est fait rapidement dans les plats de plastique... j'en ai de moins en moins et j'en suis bien heureuse.

Avez-vous une armoire à plats de plastique qui vous font virer en bourrique lorsque vous êtes pressé, parce que vous ne trouvez pas quel couvercle va avec quel plat?

Moi, j'ai trouvé une solution... moins de plat de ce genre, j'ai des plats similaires et je fais un tri à tous les 6 mois...

Et vous qu'elle est la vôtre???







Côtes levées campagnardes à l'ail et au miel

Une recette à la mijoteuse tellement tendre que la viande se détache toute seule des os...

1.5 kg (3 lb) côtes de porc de dos, coupées en côtes individuelles
Poivre noir fraîchement moulu
250 ml (1 tasse) sauce barbecue du commerce de préférence à arôme de fumée
125 ml (1/2 tasse) miel liquide
50 ml (1/4 tasse) vinaigre de vin rouge
4 gousses d'ail, émincées

1. Placer une grille du four à 15 cm (6 po) de la source de chaleur. Déposer les côtes sur une tôle à biscuits et bien poivrer.
Faire griller les côtes, en les tournant une fois, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Égoutter et déposer les côtes dans la mijoteuse.

2. Dans un bol, bien mélanger la sauce barbecue, le miel, le vinaigre et l'ail. Verser cette sauce sur les côtes dans la mijoteuse.

3. Mettre le couvercle et faire cuire, en remuant à deux reprises pendant la cuisson pour bien enrober les côtes de sauce (moi, pas fait), à basse température de 8 à 10 heures ou à haute température de 4 à 6 heures, jusqu'à ce que les côtes levées soient tendres et brunies par la sauce.

Côtes levées style cajun

Une bonne recette que j'ai prise chez mon amie blogueuse Isabelle (Palais gourmand).
Malgré un choix difficile, car sur son blog on retrouve plusieurs recettes de côtes, celles-ci ont faites l'unanimité elles sont délicieuses.

1 tasse (250 ml) de ketchup
1/2 tasse (125 ml) de mélasse
1 oignon moyen, haché finement
1/4 tasse (65 ml) de cassonade
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
1 c. à soupe (15 ml) de poudre de Chili1 c. à thé (5 ml) de thym séché
1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
1/2 c. à thé (5 ml) de basilic séché
1/2 c. à thé (2.5 ml) de paprika
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poudre d'oignon
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poudre d'ail
1/4 c. à thé (1 ml) de sauce tabasco

Bien mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.

1 kg (2.2 lbs) de côtes levées de porc (travers de porc).
Sel, poivre
1 feuille de laurier
1 pincée de poudre de Chili

Faire bouillir les côtes levées dans un chaudron avec le sel, le poivre, la feuille de laurier et la pincée de poudre de Chili environs 45 minutes.

Retirer et bien essuyer les côtes levées, mettre côte à côte dans un plat et verser la marinade dessus.
Mariner au moins 3 heures ou jusqu'à 24 heures.

Griller au barbecue à feu moyen pendant 10 minutes en badigeonnant souvent avec le reste de la marinade pendant la cuisson.
Si cuisson au four, 350 F à découvert environs 30 à 40 minutes en badigeonnant.

Source: Isabelle du Palais gourmand

Côtes levées à la sauce barbecue à la bière d'épinette et au sirop d'érable

Quand je veux faire plaisir à mon chum et mon ado les côtes levées sont toujours appréciées.
Pour trouver une recette je vais souvent jeter un coup d'oeil chez ma belle Isabelle D..
Chez elle on est gâté à tout les niveaux et en prime elle offre
des recettes sublimes de côtes levées.

1 1/3 tasses (330 ml) de bière d'épinette (mis un cola)
1 tasse (250 ml) de ketchup
1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange
Jus de 2 limes
1/4 tasse (60 ml) de sauce soya
1 c. à thé de gingembre moulu
2 c. à table de flocons d'oignons déshydratés (mis 1 c. à soupe de poudre d'oignon)
Poivre noir au moulin
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
1/4 tasse (125 ml) de ciboulette fraîche, ciselée finement ( mi 1 c. à table de ciboulette séchée)


**Moi, j'ai enlevé la pellicule transparente sous les os et j'ai coupé en morceau de 3 à 4 côtes.
Mettre les os dans un chaudron et couvrir d'eau jusqu'à égalité; faire bouillir 45 minutes.
Ensuite bien égoutter dans un tamis.

1. Mettre les 8 premiers ingrédients dans une casserole et porter à ébullition en brassant de temps et temps.
Baisser le feu à moyen-doux et mijoter 7 minutes.
Ajouter le sirop d'érable et la ciboulette et poursuivre la cuisson 7 à 10 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse qui nappe le dos d'une cuillère.

2. Retirer du feu et verser la moitié de la sauce sur vos côtes levées et mariner quelques heures à 1 journée.

** Moi, je dépose les os sur une plaque que je recouvre d'une double épaisseur de papier d'aluminium et je fais cuire au four à 350 oF environ 35 à 45 minutes.
Je badigeonne aux 10 minutes de la sauce restante.

Source: Isabelle D. sur son blog Le palais gourmand

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Côtes levées style cajun

Quand on a des amateurs de côtes levées à la maison et qu'une de ces recettes passent par la cuisine d'Isabelle D., la spécialiste , on ne peut douter qu'elle sera très bonne.

1 tasse (250 ml) de ketchup
1/2 tasse (125 ml) de mélasse
1 oignon moyen, haché finement
1/4 tasse (65 ml) de cassonade
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
1 c. à soupe (15 ml) de poudre de Chili
1 c. à thé (5 ml) de thym séché
1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
1 c. à thé (5ml) de basilic séché
1/2 c. à thé (2.5 ml) de paprika
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poudre d'oignon
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poudre d'ail
1/4 c. à thé (1 ml) de sauce Tabasco

Bien mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.

1 kg (2.2 lbs) de côtes levées de porc (travers de porc)
Sel et poivre
1 feuille de laurier
1 pincée de poudre de Chili

Faire bouillir les côtes levées dans un chaudron avec le sel, le poivre, la feuille de laurier et la pincée de poudre de Chili environs 45 minutes.

Retirer et bien essuyer les côtes levées, mettre côte à côte dans un plat et verser la marinade dessus.
Mariner au moins 3 heures ou jusqu'à 24 heures.

Griller au barbecue à feu moyen pendant 10 minutes en badigeonnant souvent avec le reste de la marinade pendant la cuisson.
Si cuisson au four, 350 oF à découvert environs 30 à 40 minutes en badigeonnant.

Source: Isabelle du blog Le palais gourmand

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côtes levées style Bar B. Barn

Une recette que j'ai vu sur plusieurs blogs et la chère Nancy m'a donné le coup de grâce avec ses photos alléchantes à s'en lécher les doigts.
Et c'est vrai qu'on s'en lèche les doigts; des côtes sucrées tout à fait délicieuses.

1 tasse (250 g) de purée de pomme non sucrée
1/4 tasse (60 g) de ketchup Heinz
1/4 tasse (60 g) de sauce chili
1/2 tasse (150 g) de mélasse
1 1/2 tasse (300 g) de cassonade
2 c.à table (30 g) de jus de citron
2 c. à thé de sel
2 c. à thé de poivre
2 c.à thé de paprika
2 c. à thé de cannelle
2 c. à table de poudre d'ail plus une gousse d'ail hachée

1. Mélanger les ingrédients de la marinade.
Réserver la moitié de la sauce.

2. Retirer la membrane sous les côtes et diviser en sections au 3 à 4 côtes.
Faire bouillir les côtes au moins 30 minutes, idéalement pendant au moins 1 heure avec céleri, oignon, feuilles de laurier.
Égoutter et faire mariner environ 12 heures dans un grand sac en plastique et retourner-les de temps en temps.

3. Dans un grand plat allant au four, cuire à 300 oF pendant environ 1 heure les côtes de dos ou jusqu'à tendreté de la viande.

4. Retournez les côtes à la moitié de cuisson.
Badigeonnez à quelques reprises avec un peu de marinade réservée.

Note:
Je fais bouillir 45 minutes avant de faire mariner.
Je dépose les côtes sur un papier d'aluminium sur le BBQ et je fais cuire la chair sur le dessus, environ 30 minutes à médium.
Badigeonner régulièrement de marinade.

Source: Recettes secrètes partagé par Nancy - Légende d'automne

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Travers laqués à la moutarde et au miel

Une autre bonne recette de côtes à s'en lécher les doigts, dire que mon ado, grand amateur de côtes, à douté de sa mère.
Elles sont maintenant une de ses recettes préférées.

125 ml de jus d'orange
175 g de miel
125 ml de sauce barbecue
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
3 gousses d'ail, pilées
2 kg de travers de porc

1. Dans un grand plat creux, mélangez le jus d'orange, le miel, la sauce barbecue, la sauce de soja, la moutarde et l'ail.
Ajoutez les travers.
Couvrez et laissez mariner 3 heures au réfrigérateur.

2. Égouttez le porc et réservez la marinade.

3. Mettez les travers dans une grande barquette en aluminium.
Faites cuire 45 minutes au barbecue couvert (chaleur indirecte), jusqu'à ce qu'ils soient à point.
Badigeonnez-les régulièrement avec la marinade réservée et de coriandre.

Ma méthode:

-Enlevez la petite peau transparente sous les côtes et dégraisser un peu.
-Coupez les côtes en trois.
-Faire bouillir environ 40 minutes dans l'eau.
-Égouttez, laissez refroidir un peu.
-Pendant ce temps préparer la marinade et ajouter les côtes; faire mariner comme mentionné.
-Retirez les côtes de la marinade (réserver celle-ci), recouvrir les grilles du BBQ de papier aluminium et y déposer les côtes.
-Cuire environ 25 minutes tout en badigeonnant régulièrement de marinade.


Source: inconnu

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Des nouvelles de l'atelier:

Est-ce que c'est moi, où le temps passe à la vitesse de l'éclair?
Deux semaines déjà sans donner de nouvelles... pour ceux que ça intéresse, lol!!
Je pense que nous sommes tous pareils le printemps est synonyme de ménage, peinture, travaux extérieur, etc...

En parlant de travaux extérieur, je me suis encore gâtée avec quelques plants, arbustes et vivaces, une douzaine environ.
Hier était la journée idéal pour la plantation, sous les nuages et la pluie, je n'étais pas très belle à voir, un peu boueuse.

Les deux dernières semaines ont été consacré à faire un peu de tri dans l'atelier, la conception de quelques travaux pour la maison et la boutique. J'ai commencé aussi à faire quelques dessins pour un nouveau projet que j'espère débuter d'ici deux semaines. Je continue de mettre à jour ma boutique en ligne.

Comme vous avez pu le remarquer, j'ai mis en haut de la page un lien vers un challenge où je me suis amusée à créer un sac de plage. Je vous invites en grand nombre à suivre ce lien pour voter pour l'article que vous aimez et découvrir des gens talentueux.

Présentation de mon projet pour le challenge, thème la plage.

Je vous laisses sur quelques photos.


Sac #5

Présentation des nouveaux sacs de marche (le produit vedette):

Sac #12 ma première vente sur Etsy, Wow!

Sac #13

Sac #14


Lavande (le mauve est de saison!) pour voir l'ensemble complet.


et des tabliers pour nos hommes


Je vous souhaites une belle journée et merci de votre visite.

Josée xx

Côtes levées du Bâton Rouge

Cette recette à fait le tour de plusieurs blogs, la première fois que je l'ai vu c'est chez Pixel, ensuite chez Isabelle (Dabue, celle qui prépare des côtes levées plus vite que son ombre, ;0) ) et j'ai finit par être conquise avec Nancy. Je comprend pourquoi tout le monde l'apprécie; de savoureuses côtes au goût légèrement "tomaté" et pas trop sucrées.

1 tasse de ketchup
1/4 tasse de mélasse
1/4 tasse de vinaigre
1/2 c. à thé de sel
1/8 c. à thé de poivre
1/8 c. à thé de sel d'ail ou de poudre d'ail
1/8 c. à thé de sel d'oignon
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de flocons d'oignon ou de ciboulette
Côtes levées de porc 1 à 2 grosses côtes de dos

1. Enlever la membrane sous les côtes.
Faire bouillir les côtes levées 60 minutes et bien les égooutter.

2. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et bien enrober les côtes levées de sauce ou de préférence, les laisser mariner 20 minutes jusqu'à une journée.

3. Déposer les côtes levées sur la grille d'une lèchefrite et les cuire au four à 325 oF durant 40 minutes ou à 350 o F durant 25 minutes.

PS: Moi, je réserve la marinade et je badigeonne aux 10 minutes.

Source: Recette Secrète

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Côtes de porc à l'oignon

Une de mes recettes de côtes préférées que je fais depuis quelques années. Ces côtes sont savoureuses, ni trop épicée, ni trop sucrée et extrêmement tendres.


4 à 6 portions

500 ml d'eau (2 tasses)
1 enveloppe (42 g) soupe à l'oignon déshydratée
125 ml sauce barbecue (1/2 tasse)
1 c. à soupe sauce Tabasco
2 de 1.5 kg (3 lb) de carré de côtes de porc (bout des côtes ou centre)
huile végétale
set et poivre noir du moulin

1. Faire bouillir l'eau sur feu vif.
Réduire le contenu de l'enveloppe de soupe en miettes à l'aide d'un rouleau à pâte, puis le verser dans l'eau.
Ajouter les sauces et remuer.

2. Couper la viande en portions de 3 ou 4 côtes.
Les déposer dans l'eau - elles ne seront pas complètement immergées.
Couvrir et porter à ébullition.
Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en retournant les côtes de temps à autre, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, de 50 à 60 minutes. (Parfois, je fais bouillir dans le presto pendant 25 minutes.)

3. Retirer les côtes de l'eau et les déposer dans un grand plateau.
Faire bouillir le liquide, à découvert et en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il ait une consistance de sauce, de 15 à 20 minutes - remuer souvent pour éviter que la sauce ne colle.

4. Badigeonner d'huile la grille du barbecue.
Le chauffer à moyen-élevé.
Badigeonner les côtes d'huile; et les saler et poivrer des 2 côtés.
Les déposer sur le babecue et les faire griller à découvert, en les retournant souvent, de 8 à 10 minutes.
Déposer les côtes dans une assiette de service, arroser de sauce et laisser les convives se servir eux-mêmes.

Préparation à l'avance:
1. Faire mijoter les côtes, puis faire bouillir le liquide de cuisson comme indiqué.

2. Mettre les côtes refroidies dans un sac hermétique.
Verser la sauce dans un petit contenant.
Réfrigérer le tout au plus 3 jours.

3. Avant de faire griller les côtes, les ramener à la température ambiante.
Réchauffer la sauce au micro-ondes.

Source: Coup de pouce

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Côtes levées aux pommes

La recette fétiche de Pixel fut un succès chez moi.
Le goût est tellement bon; "à s'en lécher les doigts" .
J'ai servi avec les pommes de terres à la mayonnaise et un mélange de légumes.


4 rangs complets de côtes levées de dos
1/2 tasse de compote de pomme
1/2 tasse de ketchup Heinz
2 tasses de cassonade
1/2 c. à thé d'ail haché (moi 3 gousses)
1/2 c. à thé de cannelle en poudre
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de paprika
1 c. à soupe de jus de citron

1. Enlever la membrane transparente sous les côtes (petite peau très mince qui recouvre tout le dessous des côtes).
Dans un grand chaudron, recouvrir les côtes levées d'eau et faire bouillir pendant 45 à 60 minutes.

2. Préparer le mélange à badigeonner.

3. Ensuite égoutter les côtes qui ont été bouillies.
Préchauffer le four à 350 oF.

4. Sur une plaque à biscuit, déposer les côtes et les badigeonner du mélange.
Cuire au four au moins 35 min. et badigeonner souvent (au 10 minutes environ).

Note: Vous pouvez les faire aussi sur le BBQ en les badigeonnant.

Source: Irène, une ancienne voisine donné par Pixel sur Mes recettes préférées

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Côtes levées style St-Hubert

Voilà une recette que tout le monde apprécie, un must sur recette du Québec. J'ai apporté quelques modification pour avoir des côtes plus sucrées mais vous pouvez vous en tenir à la recette initiale qui est très bonne.

Côtes levées (quantité selon le nombre de personnes)
1/2 tasse (125 ml) de sauce chili
1/3 tasse (85 ml) de vinaigre
1/2 tasse (100 g) de cassonade
2 gousses d'ail
2 c. à table (30 ml) de sauce soya
sel et poivre au goût
2 petits pots pour bébés (2 x 128 ml) Heinz au abricot (moi, je mets 128 ml de sauce au prune et 128 ml de confiture aux choix)

1. Faire bouillir les côtes levées dans l'eau environ 45 minutes.

2. Mélanger le reste des ingrédients.

3. Faire mariner les côtes levées dans cette marinade environ 2 heures.
(Moi, je réserve la marinade et je fais bouillir environ 10 minutes)

4. Cuire au four à 350 oF (180 oC) pendant 1 heures ou au BBQ jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. (Moi, je badigeonne au 15 à 20 minutes de marinade)

Source: Louise sur recette du Québec

Côte levées à la Chinoise

Des côtes levées comme au resto Chinois...délicieusement et légèrement sucrées.


2 livres de côtes de porc
1 tasse d'eau froide (moi, 1 1/2 tasse)
4 c. à soupe de sauce soya
1 1/2 tasse de cassonade
2 à 3 gousses d'ail, écrasées
1/4 tasse de mélasse

1. Faire bouillir les côtes de porc, parées et coupées, 30 minutes dans l'eau.
Égoutter.

2. Mettre tout les ingrédients dans un plat en pyrex et faire cuire au four, couvert, 45 minutes (moi, 1 h 15 environ) à 350 oF.

Cette recette peut convenir pour les côtelettes de porc ou le filet de porc, le temps de cuisson sera de 45 minutes.

Source: Ghislaine sur Recettes à Brac

Côtes de porc à la chinoise

2 palets de côtes de porc
1 tasse de cassonade
1 bouteille de sauce VH miel et ail
1 cannette de coke


1. Faire bouillir dans l'eau les côtes de porc pendant 30 minutes et égouttés.

2. Dans un plat en pyrex, mélanger le reste des ingrédients, ajouter les côtes de porc.
Mettre au four 2 heures à couvert et arroser au 30 minutes.

Source: Monic

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