Linguine aux crevettes et aux tomates rôties

 Une recette exquise avec peu d'ingrédients et qui fait plaisir à déguster en bonne compagnie...

4 à 6 portions
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
485 calories par portion

Ingrédients

Vinaigrettes aux tomates rôties :
8 tomates italiennes, le cœur enlevé (environ 1 1/2 lb/750 g)
1/3 tasse (80 ml) huile d'olive
4 c. à thé (20 ml) vinaigre de xérès ou de vin
1 gousse d'ail, hachée finement
1/4 c. à thé (1 ml) sel
1/4 c. à thé (1 ml) poivre noir du moulin
1 pincée de flocons de piment fort (facultatif)

Pâtes aux crevettes :
1 c. à table (15 ml) huile d'olive
24 grosses crevettes, décortiquées et déveinées (environ 1 lb/500g)
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noire du moulin
12 oz (375 g) linguine ou autres pâtes longues
3 tasses (750 ml) épinards frais, tassés
1 tasse (250 ml) fromage feta émietté

Préparations

Vinaigrettes aux tomates rôties :

 Étendre les tomates sur un plaque de cuisson et cuire sous le gril préchauffé du four pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient noirci (les retourner toutes les 5 minutes).
 Laisser refroidir.
 Couper les tomates en dés, les mettre dans une passoire placée sur un bol et laisser égoutter pendant 5 minutes pour récupérer le jus.
 Dans le bol, ajouter l'huile, le vinaigre de xérès (ou le vin), l'ail, le sel, le poivre et les flocons de piment fort, si désiré, et mélanger jusqu'à ce ce que la préparation soit homogène.
 Ajouter les tomates en dés et mélanger.

* Vous pouvez préparer la vinaigrette aux tomates à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Laisser revenir à la température ambiante avant d'utiliser.


Pâtes aux crevettes :

 Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif.
 Ajouter les crevettes, le sel et le poivre et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient rosées.
 Ajouter la vinaigrette aux tomates et mélanger pour bien enrober les crevettes.

 Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
 Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole.
 Ajouter la préparation de crevettes et les épinards.
 Réserver 1/4 tasse (60 ml) du fromage feta, ajouter le reste à la préparation de pâtes et mélanger pour bien enrober les ingrédients.
 Au moment de servir, parsemer les pâtes du fromage feta réservé.

Source: Coup de pouce.com