Galettes aux courgettes et au citron

Cette recette de petites tartelettes fût un coup de coeur pour moi.

La saveur est exquise avec son mélange de courgettes, de ricotta et le citron, ont dirait que ces ingrédients sont fait pour être ensemble. Un top 10

Pour former vos tartelettes vous n'avez pas besoin de moule seulement une plaque à pâtisserie.

Un petit conseil surveillez bien la cuisson, car elles ont légèrement brûlées en dessous.

Accompagner d'une bonne salade de laitue garnis de légumes.

~ Pâte à galettes

Ingrédients
300 g (2 tasses) de farine blanche non blanchie ( moi, 1/2 tasse de farine de blé entier et 1 1/2 tasse de farine non blanchie)
1/2 c. à thé de sel
180 g (3/4 tasse) de beurre non salé, froid, en dés de 1 cm (1/2 po)
Eau glacée

Mélanger la farine et le sel; intégrer les dés de beurre froid avec les doigts pour obtenir une préparation granuleuse.
Pétrir en ajoutant suffisant d'eau, une petite quantité à la fois, à l'oeil, jusqu'à l'obtention d'une pâte moelleuse qui se tient bien.
Former en boule, aplatir un peu et envelopper de pellicule plastique.
Laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Cette pâte peut être préparée quelques jours à l'avance. Dans ce cas, laisser tiédir 15 minutes à température ambiante avant de procéder.

~ Appareil

Ingrédients
Environ 600 g (1 1/3 lb) de courgettes, râpées
1 1/4 c. à thé de sel
170 g (1 tasse) d'oignons finement hachés
60 g (1/4 tasse) de beurre
4 c. à thé d'huile d'olive
1 gousse d'ail émincée
2 c. à thé de jus de citron
310 g (1 1/4 tasse) de ricotta
66 g (2/3 tasse) de parmigiano reggiano
2 c. à thé de zeste de citron râpé
1/2 c. à thé de poivre
Fleur de sel

Mettre les courgettes râpées dans un égouttoir, saupoudrer de 3/4 c. à thé de sel et laisser dégorger 30 minutes.
Mettre dans un linge propre et essorer afin d'extirper le plus de liquide possible.
Faire ramollir les oignons dans 2 c. à soupe de beurre et 4 c. à thé d'huile d'olive ( moi, 1 c. à thé de beurre et 1 c. à thé d'huile d'olive) , ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 30 secondes.
Ajouter les courgettes essorées et le jus de citron.
Cuire jusqu'à tendreté en brassant de temps en temps; laisser tiédir.

Bien mélanger la ricotta, avec la moitié du parmigiano, le zeste de citron, le poivre et le sel qui reste.

Diviser la pâte en 6 portions égales et abaisser en cercles de 15 cm (6 po).
Déposer sur deux plaques à cuisson tapissées de papier parchemin.
Faire fondre le reste du beurre.
Mettre environ 125 ml (1/2 tasse) du mélange au centre de chaque cercle de pâte et étendre jusqu'à 3.75 cm (1 1/2 po) de la bordure.
Rabattre les bords vers le centre, badigeonner la pâte de beurre fondu (moi, omis) et garnir le mélange visible avec le reste du fromage et la fleur de sel.
Cuire au four 15 minutes à 220 oC (425 oF). (surveiller la cuisson...)
Réduire la température à 190 oC (375 oF) et poursuivre la cuisson 25 minutes.
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Source: Végé Gastronomie végétarienne de Luc Racine, Modus Vivendi