Muffins aux courgettes

Cet été mes deux plants de courgettes ont été très fructueux, j'ai pu ainsi essayer quelques recettes à bases de courgettes et en congeler assez pour avoir une bonne provision pour l'hiver.

Inspiré d'une recette vu sur le blog de Vicky "Ma petite vie", j'ai concocté ma version santé qui peut faire office de déjeuner lorsque le temps manque... accompagné d'un bon lait de soya au chocolat bien entendu.

PS:  Si vous utilisez des moules en papier vos muffins vont légèrement coller au fond, la prochaine fois je vais huiler légèrement mon moule au lieu de les utiliser.

Ingrédients pour 14 muffins:

3 oeufs battus

2/3 tasse de sucre

1 tasse de farine de blé entier

1 1/4 tasse de farine

1/4 tasse de graine de lin moulu

1/2 tasse d'huile de canola

1/2 tasse de compote de pommes sans sucre ajouté

2 c. à thé de vanille

1 c. à thé de sel

2 c. à thé de cannelle

1 c. à thé de bicarbonate de soude

2 c. à thé de poudre à pâte

2 tasses de courgettes râpées

1 tasse de dattes hachées

1 tasse de raisins secs

Méthode:

Chauffer au micro-ondes les dattes environ 10 secondes pour vous permettre de les hachées facilement.

Râper les courgettes.

1-Préchauffer le four à 350 oF.

2-Dans un grand bol battre les oeufs avec le sucre, la vanille, la compote de pommes et l'huile.

3-Dans un autre bol, mélanger les farines, les graines de lin, le sel, la cannelle, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.

4-Incorporer le mélange de farines dans les ingrédients humides. Mélanger jusqu'à ce que tout soit homogène. Ne mélanger pas trop.

5-Ajouter les courgettes, les dattes et les raisins.

6-Mettre dans des moules à muffin et cuire au centre environ 20 minutes.