Quiche sans croute aux courgettes

Une quiche légère et savoureuse comme nous l'aimons.
J'aime les quiches pour leur polyvalence; elles font un bon repas et se réchauffe bien pour un lunch.

Pour 6 personnes

2 c. à thé (10 ml) d'huile végétale
3 tasses (750 ml) de courgettes râpées (avec la pelure), dont le jus a été exprimé
4 oignons verts hachés
1 poivron rouge taillé en dés
6 oeufs
3/4 tasse (175 ml) de cheddar allégé, râpé
1/2 tasse (125 ml) de chapelure
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir frais moulu
(J'ai ajouté quelques tranches de jambon de charcuterie coupées en lanières.)


1. Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande poêle à frire antiadhésive.
Ajoutez les courgettes, les oignons verts et le poivron rouge; faites cuire en remuant souvent pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient fondu.
Laissez refroidir quelque peu.

2. Fouettez les oeufs dans un grand bol; ajoutez en remuant la préparation aux courgettes, le fromage, la chapelure, le sel et le poivre.
Versez dans le moule à tarte et faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les oeufs aient figé au centre du moule.

Conseil: Enveloppez les courgettes râpées d'un torchon de cuisine propre afin d'en exprimer l'excédent d'eau.

Source: Johanna Barkhard "200 recettes réconfortantes"

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