Côtes de porc à l'oignon

Une de mes recettes de côtes préférées que je fais depuis quelques années. Ces côtes sont savoureuses, ni trop épicée, ni trop sucrée et extrêmement tendres.


4 à 6 portions

500 ml d'eau (2 tasses)
1 enveloppe (42 g) soupe à l'oignon déshydratée
125 ml sauce barbecue (1/2 tasse)
1 c. à soupe sauce Tabasco
2 de 1.5 kg (3 lb) de carré de côtes de porc (bout des côtes ou centre)
huile végétale
set et poivre noir du moulin

1. Faire bouillir l'eau sur feu vif.
Réduire le contenu de l'enveloppe de soupe en miettes à l'aide d'un rouleau à pâte, puis le verser dans l'eau.
Ajouter les sauces et remuer.

2. Couper la viande en portions de 3 ou 4 côtes.
Les déposer dans l'eau - elles ne seront pas complètement immergées.
Couvrir et porter à ébullition.
Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en retournant les côtes de temps à autre, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, de 50 à 60 minutes. (Parfois, je fais bouillir dans le presto pendant 25 minutes.)

3. Retirer les côtes de l'eau et les déposer dans un grand plateau.
Faire bouillir le liquide, à découvert et en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il ait une consistance de sauce, de 15 à 20 minutes - remuer souvent pour éviter que la sauce ne colle.

4. Badigeonner d'huile la grille du barbecue.
Le chauffer à moyen-élevé.
Badigeonner les côtes d'huile; et les saler et poivrer des 2 côtés.
Les déposer sur le babecue et les faire griller à découvert, en les retournant souvent, de 8 à 10 minutes.
Déposer les côtes dans une assiette de service, arroser de sauce et laisser les convives se servir eux-mêmes.

Préparation à l'avance:
1. Faire mijoter les côtes, puis faire bouillir le liquide de cuisson comme indiqué.

2. Mettre les côtes refroidies dans un sac hermétique.
Verser la sauce dans un petit contenant.
Réfrigérer le tout au plus 3 jours.

3. Avant de faire griller les côtes, les ramener à la température ambiante.
Réchauffer la sauce au micro-ondes.

Source: Coup de pouce

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