Une baguette avec une texture de pain de campagne et une croûte très croustillante. Un délice pour préparer de bon sandwich gratiné au four comme des sous-marins.
Pour 4 baguettes
370 ml d'eau
420 g de farine blanche
90 g de farine complète ( moi, 6 grains)
90 g de farine d'épeautre ou blé entier
1 1/2 c. à thé de levure
2 c. à thé de sel
2 c. à thé de sucre
1.5 c. à soupe d'huile d'olive ou de beurre
1 c. à soupe de jus de citron
1. Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP, cycle dough.
2. Une fois le programme terminé, sortez le pâton de la cuve et divisez-le en quatre.
Pour façonner vos baguettes, étendez la pâte en forme de rectangle, repliez-la une fois vers vous, soudez le bord avec vos doigts, répétez deux fois la même manoeuvre, roulez un peu vos boudins de pâte en laissant la soudure sur le dessous.
3. Laissez-les lever sur une plaque 30 minutes environ.
Incisez le dessus, quatre ou cinq fois.
4. Enfourner dans un four préchauffé à 220oC (425oF).
N'oubliez pas le ocup de buée (mettre 1 c. à thé environ d'eau bouillante sur la plaque et enfourner rapidement dans le four) et laisser cuire 20 minutes environ.
Sortez vos baguettes lorsqu'elles sont bien dorées.
Source: Le comptoir des pains, Cathy Ytak
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