Mon autre blog: Venez voir ce que je bricole!!

21.12.08

Bifteck sauce champignons au café


Apprécié de tous pour sa saveur, facile et très rapide a préparer; moins de 30 minutes incluant la cuisson.

2 ml (1/2 c. à thé) cumin
2 ml (1/2 c. à thé) coriandre moulue
1 ml (1/4 c. à thé) sel
poivre
15 ml (3 c. à thé) huile
500 g (1 lb) bifteck de surlonge de boeuf de 1 à 2 cm d'épaisseur
1 paquet (227g/8 oz) champignons frais en quartiers
4 oignons verts en tronçons de 1 cm
3 gousses d'ail émincées
5 ml (1 c. à thé) cassonade
125 ml (1/2 tasse) café chaud
45 ml (3 c. à thé) vinaigre balsamique


1. Dans un petit bol, mélanger le cumin, la coriandre et le sel.
Ajouter du poivre au goût.
Frotter le bifteck de ce mélange. Réserver.

2. Dans un grand poêlon, de préférence en fonte, chauffer 10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive à feu moyen-élevé.
Y faire cuire le bifteck au degré de cuisson désiré ou environ 3 min. de chaque côté.
Transférer la viande cuite sur une planche, couvrir et laisser reposer.

3. Dans le même poêlon, ajouter le reste de l'huile et y faire revenir les champignons et les oignons verts 3 min. ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

4. Ajouter l'ail émincé et la cassonade, puis cuire 1 min. en brassant.
Ajouter le café, le vinaigre balsamique et le jus de viande accumulé sur la planche.
Cuire la sauce 3 min. pour intensifier les saveurs.
Poivrer au goût.

5. Pendant ce temps, couper la viande en tranches fines dans le sens contraire du grain.
Incorporer au contenu du poêlon et réchauffer quelques minutes.

Source: inconnu

20.12.08

Sucre à la crème infaillible

Pendant plusieurs années, je me suis empêché de faire du sucre à la crème parce qu'il était soit dur ou soit mou, jamais comme je le voulais. Avec cette recette plus de problème, le micro-ondes nous permet de le réussir parfaitement.


Cuisson au micro-ondes

250 ml (1 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de cassonade
250 ml (1 tasse) de crème 35% ou 15% (moi, j'utilise de la crème 15%)
30 ml (2 c. à soupe) de beurre


1. Mélanger le sucre, la cassonade, la crème et le beurre dans un plat conçu pour micro-ondes.

2. Cuire 10 minutes (moi, 12 min.) à puissance maximale, en mélangeant à deux reprises.

3. Laisser reposer 5 minutes.

4. Fouetter la préparation de 3 à 5 minutes au batteur électrique.

5. Étendre dans un plat de pyrex de 20 cm (8 po) de diamètre, beurré.

6. Réfrigérer environ 1 heure, jusqu'à fermeté.

Couper en 24 carrés

PS: A défaut de micro-ondes, cuire jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 114 oC (238 oF), ou jusqu'à formation d'une boule molle dans l'eau froide.

Source: Qu'est-ce qu'on mange? vol. 3

15.12.08

Croquignoles au lait sur

Un nom tout mignon pour une petite gâterie. La pâte a une texture à mi-chemin entre un beigne et un pain gâteau. C'est vraiment très bon et nous allons les adopter ces petits croquignoles.


4 tasses de farine tout usage tamisée
1/2 c. à thé de crème de tartre
1/2 c. à thé de cannelle ou muscade
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1/4 tasse de beurre
3/4 tasse de sucre
3 oeufs
1/2 tasse de lait sur (moi, j'ai mis 1/2 tasse de lait + 2 c. à table + 1/2 c. à thé de jus de citron)

1. A la farine tamisée, ajouter la crème de tartre, la cannelle ou la mus cade, le bicarbonate de soude et le sel.

2. Battre le beurre en crème avec le sucre et les oeufs, bien battre pour dissoudre le sucre. (J'ai utilisé la mixette.)

3. Effectuer la détrempe en alternant la farine et le lait.

4. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

5. Abaisser à 1 cm d'épaisseur.
(Couper en carré ou avec un emporte-pièce. Tout les faires avant de frire.)

6. Cuire en grande friture à 375 oF, environ 1 minute de chaque côté.

Source: La cuisine raisonnée

Beignes maison



Un bon beigne tendre arrosé de sirop d'érable grâce à mon amie.
Hier je décides de faire des beignes et je sais qu'elle les faits dans le sirop. Mais quel sirop? Je cherches dans les livres de recettes, sur internet et dans mes blogs préférés, je ne suis pas convaincu. Alors je lui téléphone en Gaspésie et je lui demande.
"Dans le sirop d'érable" qu'elle me dit. Elle doit bien avoir rit de moi, moi aussi j'en rit; "l'art de se compliquer la vie" comme on dit.



Donne 3 douzaines


3 1/4 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 c. à thé de muscade
2 oeufs
gros comme un oeuf de margarine fondu (2 c. à soupe)
3/4 tasse de sucre
1 tasse de lait
1/2 c. à thé de vanille



1. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.


2. Dans un autre bol, mélanger la margarine, les oeufs et le sucre.


3. Ensuite mettre le tiers du mélange de farine au mélange d'oeuf en alternant avec le lait.
Terminer par la farine.
Bien brasser.
Former tout les beignets avant de frire.

Truc pour savoir si l'huile est assez chaude mettre un cube de pain s'il grille dans 1 minute l'huile est prête.



Source: Réjeanne G.


Si vous désirez les tremper dans le sirop d'érable ou un bon sirop de poteau voici comment faire.
Faire chauffer le sirop (pour 1 tasse ajouter 2 c. à soupe d'eau) à feu mi-moyen environ, et mettre les beignes tout de suite lorsqu'ils sont frits.
Les roulés dans le sirop et les déposer dans une assiette.

Soupe paysanne à l'italienne


Une délicieuse soupe, consistante à souhait, pour un dîner sur le pouce.


1/2 oz (15 g) de champignons porcini séchés (moi, champignons de Paris / sauté à l'étape 2)
1/2 tasse (125 ml) d'eau chaude
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
3 oz (90 g) pancetta (ou bacon) hachée
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées finement
3 carottes coupées en dés
1 branche de céleri coupée en dés
1 1/2 tasse (375 ml) de fenouil ou chou haché
1 tasse (250 ml) de pomme de terre coupe en dés
1 c. à thé (5 ml) de thym séchée
1/2 c. à thé (2 ml) de sauge séchée
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
4 tasses (1 L) de bouillon de poulet ou de légumes
1 boîte de tomates hachées (28 oz / 796 ml)
1 c. à table (15 ml) de vinaigre de vin rouge
1 boîte de haricots blancs égouttés et rincés (19 oz / 540 ml)
4 tasse (1 L) de chou frisé haché finement (ou, épinard / moi, j'ai mis 4 cubes épinards congelés)
6 tranches de pain italien rassis
3/4 tasse parmesan fraîchement râpé

1. Dans un petit bol, couvrir les champignons porcini de l'eau chaude.
Laisser reposer pendant 20 minutes.
Égoutter les champignons (réserver le liquide) et les hacher grossièrement.
Réserver.
A l'aide d'une passoire tapissée d'étamine (coton à fromage) et placée au-dessus d'un bol propre, filtrer le liquide de trempage des champignons.
Réserver.

2. Entre-temps, dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen.
Ajouter la pacenta et cuire, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait ramolli.
Ajouter l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri, le fenouil, la pomme de terre, le thym, la sauge et le poivre.
Cuire, en brassant souvent, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.

3. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates, le vinaigre de vin rouge, les champignons réservés et leur liquide de trempage et porter à ébullition.
Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 20 minutes.( Moi, 45 min.)
Ajouter les haricots blancs et le chou frisé et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou frisé ait ramolli et qu'il soit tendre (moi, 15 min.).

4. (Moi, je n'ai pas fait cette étape)
A l'aide d'une louche, verser la soupe dans un plat de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm) allant au four.
Déposer les tranches de pain sur la soupe et parsemer du parmesan.
Couvrir et cuire au four préchauffé à 350 oF (180 oC) pendant 30 minutes.
Découvrir le plat et poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la préparation bouillonne et que le dessus soit croustillant et doré.

Source: Coup de Pouce nov. 98

Croquettes de saumon asiatiques

Des croquettes savoureuses pour un repas léger.


2 boîtes (213g / 7 1/2 oz chacune) saumon égoutté
2 tranches de pain sans croûte, déchiquetées
1 oeuf battu
4 c. à thé de sauce hoisin
2 oignons verts, hachés finement
1 c. à soupe de gingembre frais, hachés finement
1 c. à thé d'huile de sésame
2 gousses d'ail, hachées finement
huile


1. Égoutter le saumon et enlever, si désiré, la peau et les arêtes ( en laissant les arêtes, on bénéficie d'un apport en calcium).
Incorporer le reste des ingrédients.
Bien mélanger, en émiettant le saumon, jusqu'à homogénéité.
Former 6 croquettes bien tassées d'environ 2 cm (3/4 po) d'épaisseur.

2. Recouvrir le fond d'une poêle d'une bonne couche d'huile et chauffer à feu moyen.
Y faire dorer les croquettes 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (les retourner à l'aide d'une large spatule pour ne pas les briser).

3. Servir sur un lit de laitue ou de chou napa émincé avec une julienne de carottes, des vermicelles de riz et de la mayonnaise au sésame en accompagnement.

Mayonnaise au sésame:
Mélanger 2 c. à soupe de mayonnaise avec 2 c. à soupe de yogourt nature, 1/2 c. à thé de sauce soya (moi, 1 c. à thé), 1/2 c. à thé d'huile de sésame et 1 c. à thé de graines de sésame (moi, j'ai ajouté 1 pincée de 4 épices).

Source: inconnu

Dindon parfait de Sukie

Une très bonne façon de cuire la dinde, elle donne du goût et la dinde est juteuse.


Mélange d'épices:

1 c. à table d'épices à volaille
1/4 tasse margarine ou beurre
1 c. à table de paprika
2 c. à table de sariette moulue
1 c. à thé d'estragon
sel et poivre

1. Bien rinçer votre dinde à l'eau froide et la transférer dans une rôtissoire.

2. Faire une pâte de ce mélange d'épices et l'insérer entre la peau et chair.

3. Dans la cavité, mettre un oignon coupé en deux, 2 gousses d'ails entières, une carotte, une branche de céleri, 1/4 c. à thé d'épice à volaille, sel et poivre.

4. Ajouter 1 1/2 tasse d'eau dans le fond de la rôtissoire.
Couvrir la dinde de papier d'aluminium et du couvercle.

Cuire à 350 oF de 2 1/2 à 3 h 00 (moi, 35 à 45 minutes par kilo environ selon la grosseur)

Source: Sukie

Macaroni à la viande gratiné


Je faisais déjà un macaroni au four mais je dois dire que celui-ci à surpasser le mien auprès de ma famille et j'en suis reconnaissante à Sukie de nous l'avoir fait découvrir.
Un repas savoureux.





donne 8 portions


450 g à 700 g de steak haché mi-maigre (version végé utiliser un mélange de sans viande et champignons hachés)
1 petit oignon émincé
(moi, 3/4 tasse de piment, en cube)
(moi, 3/4 tasse de céleri, en tranche)
1 c. à table de beurre ou de margarine
sel et poivre
1 boîte de 796 ml de tomates en dés
1 boîte de 284 ml de soupe crème de tomate
1 tasse de jus de légumes ou de tomates
1 c. à table de cassonade
2 c. à table de basilic séché
1 boîte de 454 g de macaroni long (ou court)
454 gr de fromage cheddar jaune ( moi, 250 g environ)




1. Dans un grand poêlon, fondre le beurre et faire revenir les oignons.
(Moi, je fais revenir la viande en premier, jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Je transferts dans un tamis pour égoutter le gras, j'essuie le poêlon avec un essui-tout et je remet la viande dans le poêlon.
Ensuite, je fais revenir les oignons, le céleri et le piment avec la viande, saler, poivrer; je poursuit à l'étape 3.)


2. Ajouter la viande, saler et poivrer et cuire complètement.


3. Ajouter les tomates, la boîte de soupe, le jus de légumes, la cassonade et le basilic, mijoter à feu doux.


4. Pendant ce temps cuire à demi le macaroni long, la cuisson se complétera au four.


5. Dans une casserole allant au four, mêler le macaroni et la préparation de viande. On peut utiliser un plat à lasagne de 3 litres (13 x 9 po; 33 x 22 cm).


6. Sur le dessus, placer le fromage coupé en tranches minces. NB : le fromage râpé ne donne pas le même résultat.


7. Mettre au four à 375 oF, environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.








Source: Sukie sur Recette du Québec

14.12.08

Stromboli matin tex-mex

Idéal pour un brunch ou un dîner, une autre bonne façon d'apprêter les oeufs.


1 1/2 tasse farine tout usage
1 1/2 levure instantanée levée rapide Fleischmann's
3/4 c. à thé sel
1 c. à soupe de sirop de maïs
1 1/2 c. à thé d'huile de maïs
1/2 tasse d'eau chaude (ajouter 2 c. à soupe de plus)
8 oeufs brouillés (moi, avec 2 tomates séchées, hachées et 2 gouttes de sauce tabasco)
2 1/2 tasses Black Diamond Sargento Bistro Cheddar et Monterey Jack avec Tomate et Piments Jalapeno (Moi, 3 cheddars)
1/4 tasse de maïs en grains ou haricots noirs rincés et égouttés (moi, maïs en grain congelé)
1/2 tasse de salsa douce

Garniture:
1 oeuf, battu
1/2 c. à thé graines de pavot

1. Mélanger la farine, la levure et le sel dans un robot culinaire muni d'un couteau de métal; ajouter le sirop de maïs et l'huile.
Laisser tourner le moteur et ajouter l'eau lentement; mélanger pendant 1 minute ou jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Pétrir la pâte sur une surface légèrement enfarinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse; la déposer dans un bol vaporisé d'enduit végétal et la tourner pour bien l'enrober.
Couvrir et laisser lever pendant 30 minutes.

2. Abaisser la pâte pour former un rectangle de 15 x 11 po; transférer sur plaque à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé.
Répandre la moitié du fromage en formant une bande au centre du rectangle.
Mettre les oeufs sur la bande de fromage avec une cuillère, recouvrir de maïs, puis de salsa.
Répandre le reste du fromage sur le tout.

3. Garniture: Plier un côté de la pâte sur la garniture et badigeonner le tour d'oeuf battu.
Plier le second côté par-dessus le premier; pincer délicatement pour sceller tout en laissant les extrémités ouvertes.
Badigeonner la surface d'oeuf battu et saupoudrer de graines de pavot.

4. A l'aide d'un couteau trachant, pratiquer quelques entailles le long de la pâte.
Cuire au four à 450 oF pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le stromboli soit bien doré et que le fromage bouillonne.
Refroidir pendant environ 10 minutes avant de trancher.
Donne 4 portions.

Source: inconnu (petit feuillet à l'épicerie, je n'ai plus le nom)

Pain aux dattes, pacanes et café


J'ai fait cette recette pour le camping dans deux moules à pain et je les ai congelé pour le transport. Ces gâteaux nous ont offert de bon dessert lors de nos dîners extérieurs. A partir de ce jour nous avons adopté cette recette et je la refais régulièrement.


2 tasses de dattes hachées
1 tasse de café fort
6 c. à table de beurre
1 tasse de cassonade
1 oeuf
1 tasse de farine
1 tasse de farine de blé entier
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 c. à thé de vanille
1/2 tasse de pacanes hachées (moi, des noix de Grenoble)

1. Verser le café sur les dattes et laisser refroidir.
Mêler le beurre, la cassonade, l'oeuf et la vanille à la mixette et ajouter au premier mélange.
Tamiser les ingrédients secs ensemble.

2. Ajouter au premier mélange en alternance avec les pacanes.
Déposer dans un moule à pain graissé et enfariné.
Cuire au four à 350 oF de 50 minutes à 1 heures.

Source: Site "Ma cuisine de tout les jours"http://choupikyky.blogspot.com/2008/05/pain-dattespacanes-et-caf.html


Imprimer la recette

Gâteau au fromage et aux pommes

Un des gâteaux que ma mère m'a fait découvrir et que maintenant je partages avec les autres. Il est vraiment délicieux, avis aux amateurs de gâteau au fromage. Je le mange avec un filet de sirop d'érable, un vrai pêché.


donne 10 à 12 portions

Croûte:
1/2 tasse de beurre ou margarine
1/3 tasse du sucre
1/4 c. à thé de vanille
1 tasse de farine tout usage

Garniture au fromage:
2 paquets (250 g chacun) de fromage à la crème Philadelphia
1/2 tasse de sucre
2 oeufs
1 c. à thé de vanille

Garniture aux pommes:
1/3 tasse du sucre
1/2 c. à thé de cannelle
4 tasses de pommes pelées et tranchées
1/4 tasse d'amandes tranchées

1. Pour préparer la croûte, mélanger le beurre, le sucre et la vanille.
Incorporer la farine.
Étendre la pâte dans le fond et sur 2.5 cm des côtés d'un moule à charnière de 23 cm (9 po).
( On peut la préparer au robot culinaire)

2. Battre le fromage à la crème et le sucre jusqu'à homogénéité.
Ajouter les oeufs et la vanille; bien mélanger.
Étendre uniformément sur la croûte.

3. Garniture aux pommes: mélanger le sucre et la cannelle.
Ajouter les pommes et bien mélanger; déposer sur la couche de fromage à la crème.
Parsemer d'amandes.

4. Cuire au four à 450 oF, 10 minutes.
Baisser la chaleur du four à 300 oF et cuire 1 heure de plus ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Laisser refroidir sur une grille.
Réfrigérer 3 heures avant de servir.

Source: Coup de Pouce

Salade repas de taboulé aux oeufs

Je l'avoue, je n'aime pas toujours les recettes à base de couscous. Ce que je leur reproche, c'est que souvent le mélange est sèche et sans goût. Mais j'ai fait la découverte de cette recette sur le forum Recette du Québec donné par la "diva" des salades; Maripel. Cette salade fond dans la bouche, elle est délicieuse.


donne 4 portions (je fais la moitié de la recette comme accompagnement)

1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
4 oeufs légèrement battus
1 tasse de couscous ou de riz instantané (moi, j'utilise du couscous)
2 tasses de légumes frais mélangés hachés, tels que tomates épépinées, concombre anglais épépinées, carotte, poivron, brocoli, etc...
1 oignon vert haché
2 c. à table de coriandre, de menthe ou de persil frais
1/2 tasse de vinaigrette italienne sans gras
3 c. à table de jus de citron ou de limette
1 c. à thé d'assaisonnement au chili
sel et poivre, au goût

1. Porter le bouillon à ébullition dans une grande casserole.

2. En remuant constamment, verser lentement les oeufs en filet continu dans le bouillon.
Cuire 1 minute, en continuant de remuer, ou jusqu'à ce que les oeufs soient cuits.

3. Retirer du feu; ajouter le couscous en remuant.
Couvrir et laisser reposer 5 minutes.

4. Incorporer les légumes hachés, l'oignon vert et la coriandre.
Mélanger la vinaigrette, le jus de citron et l'assaisonnement au chili; remuer avec le couscous jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Saler et poivrer au goût.

Source: "Je craque pour toi mon coco" Fédération des producteurs d'oeufs de consommation du Québec
Transmis par Maripel sur son site http://lafilledelanseauxcoques.blogspot.com/2008/08/salade-repas-de-taboul-aux-oeufs.html.

12.12.08

Pain de gemma



Un pain vraiment très bon, ultra léger et à la mie aérée, à faire régulièrement. C'est un pain que l'on doit consommer rapidement.







1 1/2 tasse d'eau
2 c. à table de graisse
3 1/2 tasses de farine ordinaire
1/4 tasse de farine de sarrasin
2 c. à thé de sel
2 c. à table de sucre
2 c. à table de lait écrémé en poudre
2 c. à thé de levure



1. Dans le bol du robot, placer les ingrédients dans l'ordre indiqué.
Sélectionner le cycle Dough et croûte pâle.


2. A la fin du cycle complet, retirer la pâte et la pétrir légèrement sur une surface enfariné.
Graisser légèrement le moule.

Donner la forme désirée, soit un grand pain (moule rectangulaire), 12 boules (moules à muffins )ou un pain tressé (tôle à biscuit).


3. Quel que soit la forme de pain que vous faites, le badigeonner d'huile d'olive, mettre au four, lumière allumée et laisser lever au moins 1 heures.


4.Cuire à 350 oF pour le gros pain et la tresse environ 35 minutes et 22 minutes pour les petits pains.


Placer sur une grille pour laisser refroidir.



Source: Liliby sur le site Le livre de recette de Mireille

11.12.08

Gâteau à la mélasse de Disraeli


J'aime beaucoup les biscuits à la mélasse maison. Ces gâteaux ont le même bon goût et la même texture. Alors si comme moi vous aimez les biscuits vous allez adorer la version gâteau.



1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 tasse de mélasse
3/4 tasse d'eau chaude
1 1/2 c. à soupe de beurre fondu
1/4 tasse de sucre
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
2 tasses de farine
1 1/2 c. à thé de cacao
pincée de sel
1/2 c. à thé de vanille
1/2 c. à thé d'essence d'érable

1. Ajouter le bicarbonate de soude à la mélasse.

2. Mélanger l'eau chaude, le beurre et le sucre, et incorporer ce mélange à la mélasse.

3. Tamiser ensemble les ingrédients secs et les ajouter au premier mélange.
Ajouter les essences et bien mélanger.

4. Verser la préparation dans un moule beurré et fariné de 25 x 15 x 5 cm et cuire au four à 350 oF pendant 30 minutes.

PS: Moi, j'ai fait dans des moules à muffins (moyen), donne 12 environs. Cuire 20 minutes.

Source: inconnu

10.12.08

Filet de porc stroganoff

J'aime le boeuf stroganoff, mais cette recette est de loin la meilleure que nous ayons mangé, ma famille et moi. Le porc reste tendre et le mélange des saveurs est bien balancé. Mes ados difficiles ont adorés c'est peu dire. C'est une recette que je qualifierais de "recette pour recevoir".


8 portions

1/4 tasse de beurre
1 oignon , émincé
4 oz de champignons, en tranches
J'ai ajouté 1 tasse de carottes en rondelles
1 kg de filet de porc, en cubes
2 c. à table de farine
1 tasse de bouillon de boeuf
1/2 tasse de vin blanc
1 tasse de crème sure
2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre, concassé
2 c. à thé de paprika
1 c. à table de moutarde préparée

1. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle.
Y faire sauter l'oignon et les champignons jusqu'à tendres.

2. Ajouter le porc; faire dorer.
Saupoudrer de farine.
Faire cuire 2 minutes.

3. Ajouter le bouillon, le vin et la crème sure.
Mélanger et laisse mijoter 5 minutes.

4. Ajouter les assaisonnements et la moutarde.
Poursuivre la cuisson 30 minutes de plus.

5. Servir sur des nouilles ou du riz.

Source: Ron Kalenuik "Les plaisirs de la bonne table"

Tourtières à la mode d'autrefois


Voici notre recette familiale que tous apprécie, on ne limite pas sa préparation qu'à la période des fêtes. Elle fait notre régal tout au long de l'année.

5 livres de porc frais haché (moi, un mélange boeuf,porc et veau)
2 gros oignons entiers
1 c. à table de grains de piment de Jamaïque (allspice)


1. Mettre le porc dans une marmite épaisse, commencer la cuisson sur un feu doux en brassant assez souvent.

2. Quand la viande est blanchie, y enfoncer les 2 oignons entiers.
Mettre les grains de piment de Jamaïque dans une boule de métal pour les épices, les ajouter dans la viande.
Couvrir et faire cuire sur feu doux en brassant de temps à autre, environ 2 heures ou jusqu'à ce que les bouillons qu'on voit à la surface de la viande soient clairs.

3. Retirer les oignons et la boule d'épices.
Écraser finement avec le rouleau à pâte 10 à 12 biscuits soda, les ajouter en pluie sur le dessus de la viande afin d'absorber le surplus de gras.
(Ne pas en mettre trop, ce qui donnerait des tourtières "sèches").
Laisser refroidir avant de remplir les abaisses.

Variante: A la place des biscuits soda, incorporer 2 ou 3 pommes de terre assez grosses réduites en purée.
On peut assaisonner les tourtières avec de la sariette à la place du piment de Jamaïque.

Source: Germaine Gloutnez

9.12.08

Biscuits brownies au chocolat


C'est le type de biscuit que je dois caché, sinon ma fille en a toujours un à la main.


2 tasses de sucre
1 tasse d'huile végétale
4 oeufs
4 carrés de 30 g (1 oz) chacun de chocolat à cuire non sucré, fondus puis légèrement refroidis (j'ai mis du chocolat blanc)
2 c. à thé d'essence de vanille
4 tasses de farine tout usage
2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de noix de Grenoble hachées

donne 5 1/2 douzaines

1. Préchauffer le four à 350 oF.

2. Graisser légèrement les plaques à biscuits et réserver.

3. Dans un grand bol, mélanger le sucre, l'huile, les oeufs, le chocolat fondu et la vanille.
Bien incorporer au batteur électrique, à vitesse moyenne.

4. Ajouter la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
Battre à faible vitesse jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

5. Incorporer les noix de Grenoble.

6. Déposer la pâte par grosses cuillerées à thé sur les plaques à biscuits, à 5 cm d'intervalle.
Mettre au four de 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient cuits.

Laisser refroidir complètement avant de ranger.

Source: inconnu

Biscuits aux arachides et à la crème sure


Des biscuits pleins de goût, le seul changement apporté à cette recette c'est que j'ai mis un restant de mélange fruits séchés et noix, au lieu des arachides, que j'ai haché légèrement au robot culinaire. Un vrai délice.


1/2 tasse de sucre granulé
1/2 tasse de cassonade tassée
1/2 tasse de crème sure
1/4 tasse de beurre ou de margarine, ramolli
1/4 tasse de graisse végétale
1 1/2 c. à thé d'essence de vanille
1 3/4 tasse de farine tout usage
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
225 g (8 oz) de bonbons de chocolat noir
1 tasse d'arachides hachées grossièrement
(moi, j'ai mis 1 tasse de mélange fruits séchés et noix, hachés)

donne 2 1/2 douzaines de biscuits

1. Préchauffer le four à 375 oF.

2. Dans un grand bol, mélanger le sucre, la cassonade, la crème sure, le beurre, la graisse végétale et la vanille.
Incorporer au batteur électrique, à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la préparation soit légère et mousseuse.

3. Ajouter la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
Battre à faible vitesse pour obtenir une pâte lisse.

4. Incorporer les bonbons de chocolat et les arachides.

5. Déposer la pâte par grosses cuillerées à thé sur les plaques à biscuits non graissées, à 5 cm d'intervalle.
Mettre au four de 8 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient cuits.
Laisser refroidir complètement avant de ranger.


Source: inconnu

8.12.08

Pain aux fruits secs

Un pain délicieux au léger goût de noix, à la mie ferme et moelleuse, il fait de très bonne rôti. Un pain à adopter pour les petits déjeuners.


Pain de 600g .....( pain de 750 g ).....( pain de 1 kg )
195 ml d'eau + 25 ml de lait
(250 ml + 35 ml) (330 ml + 50 ml)
265 g de farine non blanchi ( 340 g ) ( 450 g )
60 g de farine de seigle ( 80 g ) ( 110 g )
(moi, j'ai mis de la farine de blé entier)
25 g de farine de châtaigne ( 30 g ) ( 40 g )
(moi, j'ai mis de la farine de riz)
1/2 c. à thé de levure ( 1 c. à thé ) ( 1.5 c. à thé )
1 c. à thé de sel ( 1.5 c. à thé ) ( 2 c. à thé)
10 g de beurre (15 g de beurre) (20 g de beurre)
2 c. à thé de sucre roux (2 c. à thé) (3 c. à thé)
15 g de noisettes/amandes/raisins (20g) (30g)
(moi, j'ai mis un mélange de noix et fruits séchés, hachés)
3 c. à soupe de flocons cinq céréales (ou müesli)
(4 c. à soupe) (5 c. à soupe)

Mettre les ingrédients dans l'ordre.
Les flocons cinq céréales et les fruits secs sont ajoutés au "bip" machine, en fin de pétrissage.
Lorsque terminé, pétrir légèrement et mettre dans un moule à pain en long ou 2 petits.
Laisser lever 45 minutes dans un endroit à l'abri des courants d'air.
Faire cuire au four à 350 oF pendant 35 minutes.

Source: Cathy Ytak

7.12.08

Soupe à l'oignon au gratin



La meilleure soupe à l'oignon...


2 c. à soupe de beurre
3 gros oignons, finement émincés
1 tasse de vin blanc sec
5 tasses de bouillon de boeuf, chaud
1 bouquet garni ( thym, feuille de laurier, basilic et persil)
1 tasse de fromage gruyère ou emmenthal râpé
poivre de Cayenne
sel et poivre
tranches de baguette grillées

1. Faire chauffer le beurre dans une casserole, à feu moyen.
Ajouter les oignons et faire dorer 35 minutes à feu moyen-doux.
Mélanger plusieurs fois durant la cuisson.
Ne pas laisser brûler les oignons.

2. Incorporer le vin et cuire 6 minutes, à feu vif.

3. Ajouter bouillon de boeuf, bouquet garni et poivre de Cayenne.
Saler, poivrer, remuer et cuire 30 minutes, à feu moyen, sans couvrir.

4. Placer 2 c. à soupe de fromage râpé au fond de chaque bol à soupe à l'épreuve de la chaleur.
Ajouter la soupe à l'oignon, couronner de croûtons et recouvrir de fromage râpé.

5. Préchauffer le gril du four.
Disposer les bols à soupe sur une plaque à l'épreuve de la chaleur et enfourner.
Dorer 8 minutes.
Servir.

Source: Pol Martin

6.12.08

Macarons à la noix de coco et à la vanille

J'ai quelques péchés mignons dont les macarons. Je n'avais jamais essayé d'en faire jusqu'à ce que je vois cette recette. Tellement simple à faire et une bonne façon d'utiliser les blancs d'oeuf.


1 1/3 tasse de noix coco râpée
1/3 tasse de sucre
3 c. à soupe de farine
pincée de sel
2 blancs d'oeuf (gros)
1 c. à thé d'extrait de vanille


1. Mélanger tous les ingrédients intimement.

2. A la cuillère ou en les formant avec les mains déposer des boules d'appareil à macaron de la grosseur désirée sur du papier parchemin ou sur une plaque graissée.

3. Cuire au four ( la grille au centre du four) à 350 oF pendant 15 à 25 minutes (selon la grosseur) ou jusqu'à ce que le bord des biscuits soit doré.

Laisser refroidir.


Donne 15 macarons environ

Source: Une recette du chef Marika Thomas donné par Malorie sur son blog http://ilfautjoueraveclanourriture.blogspot.com/2008/11/macarons-coco-vanills-comment-se.html

5.12.08

Pains pistolets

Des pains super moelleux avec une croûte légèrement croustillante. Ils sont idéal pour les sandwichs type sous-marin, le seul problème avec ces pains c'est qu'on doit en faire régulièrement car ils disparaissent rapidement.


220 ml d'eau
300 g de farine tout usage
50 g de farine de seigle
1/2 c. à thé de levure pour robot boulanger
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de beurre
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé de jus de citron

Après la fin du programme, sortez le pâton et façonnez des petites boules d'environ 80 g (diviser la pâte en 6 ou 8).
Allongez-les un peu.
Laissez lever 30 minutes sur une plaque à l'abri des courants d'air.
Enfournez dans un four préchauffé à 220 oC, puis baissez la température à 200 oC et laissez cuire 20 minutes.
Surveillez la cuisson.

Source: Cathy Ytak

Pain de grain de campagne


Un très bon pain à la mie dense et légère que j'aime faire.

Donne un pain de 1 1/2 livres à 2 livres
1 1/4 tasse d'eau
2 c. à table d'huile végétale
2 tasses de farine tout usage
1 tasse de farine de blé entier
1/4 tasse de graines de lin (ou de germes de blé, moi je varie)
2 c. à table de gaines de sésame
1 c. à table de graines de pavot (si vous en avez)
2 c. à thé de levure pour machine à pain
2 c. à table de miel liquide
1 1/2 c. à thé de sel

Mettre les ingrédients comme indiquer dans la cuve de votre machine à pain.

Mettre dans un moule à pain et faire lever 45 minutes à l'abri des courants d'air.
Cuire à 350 oF pendant 35 minutes.

Source: Fatiguante donné par Marie4Poche3 sur Le livre de recettes de Mireille

4.12.08

Poulet aux pruneaux

Voici ma version du poulet aux pruneaux, plus douce que la version marocaine mais délicieuse avec une légère note chaleureuse. Vous ne pouvez vous contenter d'une assiette...on en redemande.

10 à 12 pilons de poulet sans la peau (ou 6 à 8 cuisses de poulet)
2 oignons, coupés finement
2 gousses d'ail, hachées
le jus d'un citron ou 1 c. à thé de jus de citron concentré
3/4 c. à thé de cumin moulu
3/4 c. à thé de coriandre moulu
3/4 c. à thé de cannelle moulue
huile d'olive
2 tasses de bouillon de poulet

24 pruneaux dénoyautés, coupés en deux
3/4 tasse d'eau
2 c. à soupe de miel liquide
1 c. à thé de jus de citron concentré

sel et poivre
2 c. à thé de fécule de maïs
2 c. à thé d'eau

1. Dans un poêlon chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail, 2 à 3 minutes.
Transférer dans la mijoteuse.

2. Dans le même poêlon, faire dorer légèrement les pilons de poulet.
Transférer dans la mijoteuse.

3. Ajouter les épices, le jus de citron et le bouillon de poulet.
Cuire à low 5 h 00 environ.

4. Dans un bol faire tremper, au moins 1 h 00, les pruneaux dans 3/4 tasse d'eau, le miel et le jus de citron.
Couvrir et réfrigérer.

5. Lorsque cuit, faire chauffer 2 minutes le mélange pruneaux au four micro-onde.
Ajouter le mélange fécule de maïs et eau, bien brasser.
Transférer dans la mijoteuse, saler et poivrer au goût et bien mélanger.
Remettre le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes à high ou 1 h 00 environ à low.

Servir avec du couscous ou du riz.

Source: Amelanche1

3.12.08

Rôti de porc aux panais et aux poires

Les poires et le jus de pomme donnent un bon goût aux carottes et à la sauce qui accompagne ce rôti. La photo ne donne pas justice à mon avis car ce rôti mérite une place de choix à votre menu.


1 1/2 lb panais (ou carottes) pelés et coupés en tranches épaisses
2 poires pelées, le coeur enlevé, coupées en quatre ( Bartlett ou Bosc )
6 gousses d'ail hachées finement
2 c. à table de tapioca à cuisson rapide, moulu
1 c. à table d'huile végétale
1 rôti de longe de porc désossé (environ 1.25 à 1.5 kg)
1 c. à thé de romarin séché
1 c. à thé de thym séché
1/2 c. à thé sel
1/4 c. à thé poivre noir du moulin
1/2 tasse de porto ou jus de pomme brut (à l'ancienne)

1. Dans la mijoteuse, mélanger les panais (ou carottes), les poires et l'ail, puis les parsemer du tapioca (moi, je dépose les poires sur les carottes sans les mélangées autour du rôti, elles caramélises légèrement ce qui donne plus de goût) .
Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif.
Ajouter le rôti et le faire dorer de tous les côtés pendant environ 10 minutes.
Déposer le rôti dans la mijoteuse.

2. Ajouter le romarin, le thym, le sel et le poivre.
Arroser du porto (moi, jus de pomme).
Couvrir et cuire à faible intensité de 11 à 12 heures (j'ai fait cuire 8 h 00).

3. Mettre le rôti sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer.
Laisser reposer pendant 10 minutes.
Couper en tranches.
Disposer les tranches de rôti, les panais et les poires dans une assiette de service et les napper de la sauce au porto.

Source: Cuisine à la mijoteuse Coup de Pouce

Macaronis aux six gousses d'ail et au fromage

Un repas exquis, au bon goût floral de l'ail du Québec (moi, j'utilise celle de mon jardin) si vous avez la chance d'en avoir. Des pâtes au fromage qui ont du caractère et qui ne sombre pas dans l'oubli, je peux vous le garantir. Accompagner de jambon, de légumes verts ou d'une salade, cela devient un repas des plus copieux et délicieux.


2 tasse de lait entier
1 3/4 de lait évaporé
6 gousses d'ail, émincées
1 grosse feuille de laurier
4 grains entiers de piment de la Jamaïque
1/4 c. à thé de piment en flocons
1 c. à thé de gros sel
4 1/2 c. à soupe de beurre non salé
4 1/2 c. à soupe de farine blanche tout usage
environ 2 c. à thé de moutarde de Dijon
environ 2 tasses de fromage cheddar blanc extra fort, râpé (moi, j'ai utilisé un mélange de fromage cheddar râpé)
1/4 tasse de parmigiano reggiano, râpé et un peu plus pour garnir
gros sel
8 oz de macaronis, torsadés de préférence (moi, 8 oz à mon avis ce n'est pas suffisant pour la quantité de sauce, 14 à 16 oz c'est préférable)
1/2 tasse de croûtons à l'ail, broyés
1. Dans une petite casserole à fond épais, à feu moyen, mélanger le lait, le lait évaporé, l'ail, la feuille de laurier , le piment de la Jamaïque, le piment en flocons et le sel.
Chauffer jusqu'à ébullition, retirer du feu et réserver.
2. Pendant ce temps, dans une autre casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen-doux.
Ajouter la farine et mélanger 5 min.
Ne pas laisser brunir.
Retirer du feu.
Verser ensuite 1 tasse environ du mélange de lait chaud et fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
Ajouter lentement le reste du lait, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la pâte devienne de plus en plus lisse.
Quand on en a terminé avec le lait, remettre la casserole à feu moyen- doux environ 15 minutes, jusqu'à léger épaississement du liquide.
Racler le fond fréquemment pour empêcher de brûler.
Fermer le feu, retirer la feuille de laurier, les piments de la Jamaïque et ajouter la moutarde, le cheddar et le parmesan.
Rectifier l'assaisonnement en ajoutant du sel, de la moutarde et du fromage au besoin. (Pour intensifier le goût, ajouter un trait de tabasco.)
3. Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, cuire les macaronis 5 minutes à gros bouillons.
Ils doivent rester fermes.
Égoutter et mélanger avec la moitié de la sauce.
Déposer les pâtes dans un plat en pyrex et couvrir du reste de la sauce.
4. Préchauffer le four à 350 oF.
Saupoudrer de croûtons broyés et de parmesan et cuire 25 minutes.
Cuire environ 3 minutes sous le gril.
Source: "Tout un plat d'ail" de Sara Perry