Sauce bolognaise au tofu

J'aime la simplicité de cette sauce bolognaise, en plus de son goût.

Le tofu étant peu dispendieux, l'ajout d'un petit pot de  poivrons rouges rôti n'augmente que très peu le prix.

Cette recette est végane et vient du site de La cuisine de Jean-Philippe.

Si vous avez son livre de recette, elle se retrouve en page 111, version en lasagne et les seuls ajout que vous devez faire ce sont la pâte de tomate, les poivrons rôtis et une cuisson de 90 min.

1 bloc (454 g) tofu ferme ou extra ferme, coupé en gros dés

3 c. à soupe (45 ml) huile végétale

1 oignon haché

3 branches de céleri, émincées

2 carottes, hachées

1 c. à thé (5 ml) sel

1/4 tasse sauce soya

1/4 tasse (50 g) cassonade, sucre de canne ou sirop d'érable (moi, 2 c. à soupe de stevia)

3 gousses d'ail, hachées

2 c. à soupe (30 ml) de basilic

2 c. à soupe (30 ml) d'origan

1/2 c. à thé (2.5 ml) piment rouge broyé

3 boîte (3x 796 ml) tomates en dés

sel et poivre au goût

4 c. à soupe de pâte de tomate

1 petit pot de poivrons rouges, égouttés et broyés

Préchauffer le four à 375 oF

1. Broyer le tofu au robot culinaire ou à la fourchette. Réserver

2. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile.

Ajouter l'oignon, le céleri, les carottes et le sel.

Faire cuire pendant environ 15 min à feu moyen-vif, afin d'attendrir les légumes.

3. Ajouter le tofu broyé, la sauce soya, la cassonade, l'ail, le basilic, l'origan, le piment, la pâte de tomate, le poivron, les tomates, le sel et le poivre.

Couvrir et cuire au four pendant 60 minutes.

4. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu'à la sauce ait la consistance désirée.

Source: La cuisine de Jean-Philippe

Biscuits aux canneberges

Un bon biscuit que ma mère fait; il est consistant et plein de saveur.

Je vous ai mis deux photos, celle du haut avec des canneberges hachées et celle du bas seulement coupées.

A vous de décider la façon de procéder... mais j'aime la pâte légèrement rosée.

Je dois diminuer le sucre, donc je mets souvent moitié stevia et moitié sucre parfois un peu moins.

Pour ceux qui opte pour cet option, les biscuits ont souvent la texture d'un petit gâteau et ils sont plus bombés.

Vous pouvez les aplatir avec une fourchette avant de les cuire, comme j'ai fait sur la photo du haut.

1 tasse de farine
1 tasse de gruau
3/4 tasse de sucre (moitié sucre, moitié stevia pour moi)
1/2 tasse de beurre
2 oeufs
1 c. à thé de vanille
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 1/2 tasse de canneberges fraîches hachées
1 1/2 tasse de pépites de chocolat
1/2 tasse noix

1. Mélangez dans un petit bol la farine, le gruau et la poudre à pâte. Réservez

2. Dans un grand bol battre le sucre, le beurre, les oeufs et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

3. Ajoutez le mélange de farine au mélange de beurre, bien mélanger.

4. Ajoutez les canneberges, les noix et les pépites de chocolat au mélange et mélanger.

5. Sur une tôle à biscuit recouvert de papier parchemin, faire cuire 15 min. à 350 oF.

Source: Henriette

Poivrons farcis

Le week-end passé mon chum a acheté 4 poivrons de couleur et j'avais le goût depuis quelques temps de manger des poivrons farcis.

À l'automne, j'en prépare toujours une bonne quantité et j'en congèle quelques uns pour de repas futur.

Vous devinerez que ma réserve était à zéro depuis longtemps.

Cette recette, je la fais depuis quelques années, elle avait déjà été partagé et j'ai modifié quelques éléments avec le temps.. donc une remise à jour.

Les poivrons sont savoureux et le mélange est onctueux; une recette à faire et à refaire.

Si vous êtes végétarien, utiliser le sans viande à l'italienne ou mexicain de Yves veggie cuisine, je complète avec des lentilles roses cuites et c'est très bon aussi.

Truc: Je tranche mes piments en deux et je ne les blanchis pas comme indiqué dans la recette. J'aime un piment plus ferme, c'est question de goût.  J'aime mieux faire cuire plus longtemps les poivrons surtout lorsque nous sommes hors saison, car ils sont un peu plus coriaces.

4 gros poivrons de couleurs
1 c. à soupe d'huile végétale
1 oignon rouge haché finement
227 g de champignons frais finement hachés
1 gousse d'ail hachée
500 g de boeuf ou veau maigre haché (ou 340 g de Yves veggie cuisine + 1/2 tasse de lentilles roses cuitent)
1/4 c. à thé de basilic
une pincée de thym
1 1/2 tasse de tomate hachées (moi, tomates en dés égouttées, réserver le jus pour votre tasse de jus de tomate)
2 c. à soupe de pâte de tomate
1/4 tasse de fromage parmesan frais râpé
1 tasse de jus de tomate
1/2 tasse de sauce brune (préparé avec une sauce en poudre)
sel et poivre

1. Préchauffer le four à 350 oF.

2. Trancher les poivrons sur le sens de la hauteur, enlever le cœur et la tige.  Placer dans un plat à lasagne. Réserver

3. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à frire.
Ajouter les oignons et le céleri; couvrir et cuire 2 à 3 minutes à feu moyen vif.
Ajouter les champignons et l'ail.
Saler et poivrer et bien mélanger.
Couvrir et continuer la cuisson 2 à 3 minutes.
Ajouter la viande et les fines herbes; cuire sans couvrir 3 à 4 minutes.
Ajouter les tomates, bien mélanger et cuire 3 à 4 minutes à feu moyen.

4. Ajouter la pâte de tomates et bien remuer; laisser mijoter 2 à 3 minutes.
Ajouter le fromage parmesan.
Rectifier l'assaisonnement.
Retirer du feu.

5. Assaisonner la cavité des poivrons et la remplir du mélange de viande.
Placer le tout dans un plat en pyrex et y verser le jus de tomate et la sauce brune.
Cuire 30 à 35 minutes au four ou plus, les poivrons doivent être bien cuits.
Servir avec du fromage râpé.

Source: Pol Martin adapté à ma façon

Scones au citron, à la compote et aux canneberges

De délicieux scones pour accompagner une bonne tasse de thé ou de café.

J'adore les scones et je sais que ce n'est pas l'avis de tout le monde.

Un petit truc pour les faire c'est de mettre très peu de farine pour les façonner.

Ils sont frais, donc 2 ou 3 jours dans un contenant hermétique.

Vous n'avez pas le temps des manger, pas de problème ils se congèlent très bien pendant 3 mois.

Je pense que vous ne pourrez pas résister à en prendre un et un autre et encore un autre....

12 scones

780 ml (3 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie
180 ml (3/4 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de levure chimique
2.5 ml ( 1/2 c. à thé) de sel
45 ml ( 3 c. à soupe) de zeste de citron (ou de lime ou d'orange)
120 ml (1/2 tasse ) de beurre non salé froid, coupé en petits carrés
360 ml (1 1/2 tasse) de canneberges fraîche hachées
2 oeufs, légèrement battus
120 ml ( 1/2 tasse) de citrouille non sucrée en conserve ou de purée de fruits (rhubarbe, pommes, fraises, poires, etc...)
60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature
1.3 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue ou macis

1. Préchauffer le four à 180 oC (350 oF).

2. Dans le bol du robot culinaire, mélanger par touches successives la farine, 120 ml (1/2 tasse) de sucre, la levure chimique, le sel et le zeste de citron.
Ajouter le beurre et réduire jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes ( environ
30 secondes).

3. Dans un petit bol, mélanger les canneberges avec 60 ml (1/4 tasse de sucre), puis ajouter au mélange de farine.
Mélanger par touches successives et verser dans un grand bol.

4. Dans le petit bol, mélanger les oeufs, la citrouille, la crème et la muscade, puis ajouter au mélange de canneberges et de farine.

5. Verser la pâte sur une surface enfarinée et pétrir à quelques reprises.
Façonner ensuite un cercle de 2.5 cm (1 po) d'épaisseur.
Trancher 12 pointes égales et déposer sur une plaque à biscuits non graissée.

6. Cuire de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les scones soient dorés.
Servir chauds avec du miel.

Conseil:
Pour faire des scones plus petits, façonner la pâte en deux cercles et couper chacun en huit pointes.
Vérifier la cuisson après 15 minutes.

Mes notes:

À l'origine c'est de la purée de citrouille, mais après plusieurs essaies avec d'autres purée c'est vraiment très bon.

La recette demande de la crème fraîche, j'en ai jamais à la maison, donc j'ai changé cet ingrédient pour du yogourt nature ou autre, ce que vous avez sous la main.

C'est très bon avec des canneberges, si vous avez d'autres petits fruits n'hésitez pas à les utiliser. Pour les fraises et les framboises, mettre 1 1/4 tasse, car elles contiennent plus d'eau.

Lors de la cuisson, utiliser un papier parchemin ou un tapis de silicone ou autre. La pâte doit être bien dorée lorsque cuit.

 Source: Recette modifiée de "Citrouille, un aliment exceptionnel pour les 12 mois de l'année" DeeDee Stovel





Muffins aux petits fruits et à l'orange et une belle année 2019

Je profite de l'occasion pour vous souhaiter une très belle année 2019.

Une année de santé, d'amour, de gratitude, de petits bonheurs et de paix.

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Ce n'est pas la première fois que je fais ces muffins, je les adaptes selon les petits fruits que j'ai sous la main.

Aujourd'hui, j'avais quelques fraises et j'ai complété avec des cerises du congélo.

La recette initiale demande des bleuets, vous n'avez qu'à hacher vos petits fruits.

Chez moi c'est un top 10, ils sont bien dodus et moelleux.

12 muffins

2 1/4 tasses (315 gr) de farine

1/2 tasse (100 gr) de sucre

1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)

1/2 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

2 œufs

1 tasse (250 ml) de yogourt nature

1 c. à soupe de zeste d`orange

1/4 tasse (60 ml) de jus d`orange fraîchement pressé

1/4 tasse (60 ml) d`huile végétale

1 1/2 tasse (225 gr) de petits fruits frais ou congelés (fraises, framboises, bleuets ou cerises)





Préchauffer le four à 350 oF (180 oC).
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
Dans un autre bol, mélanger les œufs, yogourt, zeste, jus d'orange et l'huile
Incorporer au premier mélange sans trop brasser et ajouter les petits fruits délicatement.
Cuire au four environ 25 minutes.


Source: Grandement inspiré d'une recette d'Esther B

Beignes maison de Réjeanne

 Voici la recette de beignes que je fais presqu'à tous les ans.

Ils sont assez tendres et ils ont un très bon goût.

Si vous le désirez vous pouvez les tremper dans le sirop d'érable chaud, c'est un délice.

Cette année, j'ai décidé de les garder nature puisqu'ils seront congelés jusqu'aux fêtes.

Donne 3 douzaines


3 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 c. à thé de muscade
2 oeufs
gros comme un oeuf de margarine fondu (2 c. à soupe)
1/2 tasse de sucre
1 tasse de lait
1/2 c. à thé de vanille



1. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.


2. Dans un autre bol, mélanger la margarine, les oeufs et le sucre.


3. Ensuite mettre le tiers du mélange de farine au mélange d'oeuf en alternant avec le lait.
Terminer par la farine.
Bien brasser.

4. Laisser reposer la pâte 1 heure au frigo.

5. Étendre la pâte à 1/4 pouce d'épaisseur au rouleau.
Former  les beignets.

6. Frire dans l'huile à 375oF de 2 à 3 min. de chaque côté, le beigne doit être doré.

Truc pour savoir si l'huile est assez chaude mettre un cube de pain s'il grille dans 1 minute l'huile est prête.



Source: Réjeanne G.


Beignes dans le sirop:

Si vous désirez les tremper dans le sirop d'érable voici comment faire.
Faire chauffer le sirop (pour 1 tasse ajouter 2 c. à soupe d'eau) à feu mi-moyen environ, et mettre les beignes tout de suite lorsqu'ils sont frits.
Les roulés dans le sirop et les déposer dans une assiette. 

Beignes aux patates

Une recette partagée par ma tante à ma mère et ensuite à moi et mon frère que nous avons essayé pour la première fois.

Ces beignes sont moelleux, ils absorbent un peu plus l'huile, donc vous devez les rouler plus épais.

Mes premiers étaient trop minces... J'ai donc appris de mon erreur.

La recette donne de 30 à 40 beignes selon le diamètre.

1 tasse de pommes de terre, cuitent, piler et refroidie

2 3/4 tasse de farine

4 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de sel

3 c. à table beurre à la température de la pièce

1 tasse de sucre

1 oeuf

1 c. à thé de vanille

1 c. à thé de cannelle ou de muscade moulue

3/4 tasse de lait

1. Dans un grand bol, battre le beurre et 1/2 tasse de sucre.

Ajouter l'œuf, le reste du sucre et battre de nouveau. Réserver

2. Dans un bol moyen mesurer les ingrédients secs, la farine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel, mélanger.

À la fourchette, ajouter les pommes de terre et bien incorporer aux ingrédients secs.

3. Mesurer le lait et ajouter la vanille.

4. Ajouter en alternance le mélange de farine et le lait, terminer par le mélange de farine.  Bien mélanger.

5. Laisser reposer au frigo pendant 1 heure.

6. Étendre la pâte à 1/2 pouce d'épaisseur avec un rouleau.  Former vos beignes.

7. Cuire dans l'huile chaude à 375oF, pendant environ 2 à 3 min. de chaque côté.

Laisser égoutter sur un papier absorbant.

Se congèle très bien pendant 3 mois, sinon garder dans une boîte de métal environ 5 jours.

Source: Gisèle

 



Biscuits choco et noix

Un bon biscuit avec une texture entre le gâteau et les biscuits.

Une petite création du moment qui est très appréciée par toute la famille.

Cette recette donne une grosse quantité qui va vous permettre d'en congeler.

5 tasses flocon d'avoine cuisson rapide (gruau)

3 tasses  de farine

1 tasse de farine de blé entier

2 c. à thé de poudre à pâte

2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de sel

1 tasse  de beurre

1 1/2 tasse  de cassonade

1 tasse de sucre

1 tasse  de compote de pomme, de rhubarbe ou de purée de banane

4 œufs
2 c. à thé d'essence de vanille

1 tasse de brisures de chocolat noir ou au lait

6 oz de chocolat blanc, au lait ou noir

2 tasses de noix de Grenoble hachées

1/2 tasse de canneberges séchées

1. Mettre le gruau (l'avoine) dans le mélangeur et le réduire à une poudre fine.

2. Mélanger l'avoine avec la farine, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
Réserver.

3. Défaire le beurre en crème et ajouter le sucre et la cassonade, bien mélanger.
Ajouter les œufs, la compote et la vanille, puis mélanger le tout avec le mélange avoine-farine.

4. Ajouter les pépites de chocolat, le chocolat blanc en morceaux, les noix et les canneberges séchées.
Déposer avec une cuillère à soupe et les placer à 2 pouces (5 cm) de distance sur une tôle à biscuits. Aplatir légèrement avec une fourchette.


5. Cuire à 350 oF (180 oC) pendant environ 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour des biscuits soit doré.

Donne 8 douzaines de biscuits, se congèlent très bien.

Tarte aux lentilles et aux légumes

Au départ, j'ai été conquise visuellement par la photo que Jasmine (blog Jasmine cuisine) a partagée.

On dit que le mange d'abord avec les yeux...

J'ai été une nouvelle fois conquise par sa saveur et sa douceur, tout est parfait dans cette recette même pour ceux et celles que les repas sans viande n'ont aucun intérêt.

Je vous suggère de l'essayer!

TARTE AUX LENTILLES ET AUX LÉGUMES

Croûte

2 boules de pâte brisée (maison ou du commerce) pour deux abaisses
1/4 tasse de farine de blé (pour rouler la pâte)
1 cuillère à table d'herbes de provence séchées


Garniture


1 gros oignon haché
2 gousses d'ail hachées
4 grandes branches de céleri
2 grosses carottes
1 gros poivron vert
8 champignons blancs de paris
1 boite de lentilles brunes (environ 540 grammes), égouttées
2 petites tomates
2 oeufs battus
1 1/4 tasses de fromage mozarella rapé
1/4 tasse d'huile végétale
1 cuillère à thé de sel d'ail (poudre d'ail pour moi)
1 cuillère à thé de poivre du moulin
De bonnes pincées de toutes les épices qui vous plaisent! Du thym, de l'origan et du basilic en masse pour moi!

Croûte

Préchauffer le four à 400F.
Abaisser une des boules de pâte brisée avec un peu de farine de blé au rouleau à pâte sur le plan de travail, puis étendre au fond d'une grande assiette à tarte profonde d'au moins 10 pouces de diamètre en laissant une bonne bordure sur le pourtour.
Saupoudrer le fond de tarte d'herbes de Provence (ou les herbes de votre choix). Réserver.

Garniture

En travaillant avec de petites quantités à la fois, hacher l'oignon, l'ail, le céleri, les carottes, le poivron et les champignons au robot culinaire, en broyant doucement par pulsations. En l'absence de robot, hacher patiemment à la main...

Faire chauffer l'huile végétale dans un grand poêlon profond. Cuire l'oignon, l'ail, le céleri, les carottes, le poivron et les champignons pendant 10 minutes. Remuer de temps à autre.


Ajouter ensuite les lentilles, les tomates et l'oeuf. Mélanger et cuire encore 3 minutes. Ajouter le sel et poivre, et les épices à votre goût. Mélanger. Incorporer le fromage rapé et brasser jusqu'à ce que celui-ci soit fondu.

Verser ce mélange dans la croûte préparée et lisser la surface.

Abaisser la seconde boule de pâte et la découper en longues lanières. Décorer le dessus de la tarte en faisant se croiser et se chevaucher les lanières. Souder les bords en écrasant une fourchette tout le long du pourtour de la tarte.

Cuire environ 30 minutes au four, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Retirer du four et laisser refroidir un peu.

Déguster chaud! Cette tarte n'a pas besoin d'accompagnement pour être délicieuse, mais vous pouvez la servir avec une sauce béchamel si désiré.




Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes à la poêle et 30 minutes au four
Quantité obtenue : 10 portions


Source: Jasmine cuisine

Pancakes à la farine de maïs et gruau instant maison... petits déjeuner gourmands

Je ne sais si vous êtes comme moi, mais lorsque j'ai un produit à passer le net devient ma source de recherche préférée.

J'avais une boîte de lait concentré non sucré dont la date était dépassée et je ne voulais pas la jeter.

En faisant quelques recherches j'ai découvert cette petite perle sur le blog des gourmandises d'Isa qui m'offrait la chance de passer aussi ma farine de maïs, un 2 pour 1 qui était bienvenue.


Je prépare les crêpes souvent d'avance et je les congèle, quel bonheur d'aller piger dans le congélo les matins pressés où on veut bien manger.

PANCAKES À LA FARINE DE MAÏS
1 boîte (370 ml) de lait concentré non sucré (Carnation/Gloria)
‎2 tasses (500 ml) de lait 3,25 %
‎ ‎3 œufs
‎1 c. à café d’extrait de vanille
‎ 1/4 tasse (60 g) de beurre fondu
‎2 tasses (300 g) de farine
‎1 tasse (155 g) de farine de maïs
‎1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
‎1 c. à café de sel
‎1/4 tasse (50 g) de sucre
‎‎

Combiner au fouet les deux laits, les œufs et l’extrait de vanille.

Ajouter le beurre à la préparation.

Dans un autre bol, combiner les farines, la poudre à pâte, le sel et le sucre.

Verser dans la préparation liquide et ‎remuer, juste assez pour tout juste combiner les ingrédients (il restera des grumeaux).

‎ ‎Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, sur feu mi-doux.
‎Quand le beurre commence à mousser, déposer dans la poêle 1/2 tasse (125 ml) de pâte.
Cuire le pancake de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ‎ce que de petites bulles se forment à la surface et que les bords soient secs.

Retourner le pancake et le cuire encore 2 minutes.

Mettre le pancake dans une assiette et garder au chaud pendant la cuisson des autres pancakes

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UN PETIT GRUAU...

Tellement simple à préparer qu'on se demande parfois pourquoi nous les achetons tout fait.

J'ai été, comme plusieurs d'entre vous à débourser pour des boîtes d'enveloppes de gruau instant.

Je pensais que c'était long à faire et que je ne pouvais avoir l'approbation des enfants pour un gruau maison....

J'avais la tête sous le sable et je me suis repris depuis les dernières années.

J'ai fait des économies, il y a moins de déchet et si je suis mal pris je peux apporter mon petit pot au travail pour déguster un petit gruau vite fait.





GRUAU INSTANT À PRÉPARER D'AVANCE

Pots en verre contenant au moins 1 tasse, si possible résistant à la chaleur.

Ouvrir tout vos pots devant vous (moi, j'en fait 5 ou 6 en même temps)

Dans chaque pot, mettre 1/3 tasse de gruau instant ou rapide

Ajouter 1/2 c. à soupe de cassonade

1/2 c. à soupe de graine de lin moulu

1 pincée de cannelle

Garnir selon votre goût

1 c. à soupe de .... fruits séchés et/ou noix et/ou noix de coco



Au moment de servir:
Vider un bol votre mélange de gruau, ajouter de l'eau pour couvrir (et un peu plus).
Cuire au four micro-ondes 1 min.
Ajouter du lait végétal ou régulier, brasser et c'est prêt à déguster.‎

Biscuits au beurre d'arachide et aux graines de lin

Je cherchais une recette de biscuits au beurre d'arachide moins gras et moins sucré que ce qu'on retrouve habituellement.

C'est dans un de mes livres de recette que j'ai déniché cette perle.

Ils sont super bons avec un léger goût d'arachide, je vous invite à les essayer.

1 1/4 tasse farine tout usage
1/2 tasse graines de lin, moulues
1 c. à thé bicarbonate de soude
une pincée de sel
1/2 tasse de beurre, ramolli
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de cassonade, bien tassé
1 œuf
1 c. à thé extrait de vanille
1/2 tasse beurre d'arachide, crémeux


1. Dans un petit bol, mélanger la farine, les graines de lin, le bicarbonate de soude et le sel.


2. Dans un grand bol, battre en crème le beurre, le sucre et la cassonade.
Incorporer l'œuf et l'extrait de vanille; battre.
Ajouter le beurre d'arachide et battre jusqu'à consistance homogène. Incorporer graduellement le mélange de farine en remuant.


3. Déposer la pâte sur les plaques à pâtisserie par cuillerée à soupe comble, en laissant un espace de 5 cm (2 po) entre chacune.
Aplatir les biscuits à la fourchette, de manière à laisser une empreinte en forme de croix sur chaque biscuit.


4. Cuire au four préchauffé de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
Déposer les plaques sur une grille et laisser tiédir 5 minutes, puis transférer les biscuits sur la grille et laisser refroidir complètement.


25 à 28 biscuits
118 cal par biscuit, 1 g de fibres, 2.4 g de protéines


Source: Simplement délicieux Les diététistes du Canada



Biscuit santé au muesli

Qui n'aime pas les biscuits maison!!

Cette recette ne fait pas exception, elle rappelle un peu les barres tendres pour le goût et sont très appréciés.

 Ces biscuits ont une texture légèrement moelleuse si vous ne les aplatissez pas, sinon vous aurez de bons biscuits craquants. 

À vous de choisir!

3/4 tasse (180 ml) de beurre fondu

1 tasse (250 ml) de céréales muesli (commerce ou maison)

1 tasse (250 ml) de noix de coco râpée

1 tasse (250 ml) de flocons d'avoine (gruau)

1/2 tasse (125 ml) de farine

1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte

1/2 tasse (125 ml) de cassonade

1/4 tasse (60 ml) de graines de sésame

1 c. à table (15 ml) de miel

1 oeuf, légèrement battu

1. Préchauffer le four à 350 oF (180oC).

2. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients.

Pour chaque biscuit, façonner 1 c. à table (15 ml) du mélange en boule.

Déposer les boules sur une plaque beurrée, en laissant 1 1/4 po (3 cm) d'espace entre chacune.

Aplatir légèrement.

3. Cuire au four 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

Laisser refroidir sur la plaque.

Notes: le choix du muesli change votre biscuit, plus ou moins coloré, le goût, etc... 

Source: Cégepien sur Recette du Québec

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Pain ou muffins aux bananes

"Voici la recette à mon homme, il surveille les bananes du coin de l'oeil et je le soupçonne d'éviter de les manger trop rapidement.
Il attend tel un chasseur qu'elles soient à point et là il me dit: "Je pense que je vais faire des muffins, avant de perdre les bananes".
Il invite mon autre amour à écrasé les dites bananes et à deux, mes hommes mettent la main à la pâte.
Une recette que nous tous adorons, bien sûr et qui me permet un petit congé."


J'écrivais ce texte en 2011 et rien n'a changé c'est toujours notre recette préféré de muffins aux bananes.
Avec le temps j'ai ajouté quelques variantes, entre parenthèses, qui peuvent peut-être vous inspirer.


Cette recette se congèle très bien.

PAIN OU MUFFINS AUX BANANES
2/3 tasse beurre
1 oeuf battu
1/2 tasse de sucre (ou 1/4 tasse sucre)
1/2 tasse de cassonade
2 ou 3 bananes écrasées
1 pincée sel
1 1/2 tasse farine (1 tasse de farine tout usage + 1/2 tasse de farine de blé entier)
(1/2 tasse de brisures de chocolat et/ ou 1/2 tasse de noix de Grenoble hachée)
(2 c. à soupe de graines de lin moulues ou de son de blé ou de son d'avoine)
1 c. à thé bicarbonate de sodium





1. Dans un grand bol, mettre le beurre, l'oeuf , le sucre et la cassonade.
Bien mélanger.

2. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit humecté.

3. Verser dans un moule à pain et cuire à 350oF, 50 minutes et pour 12 muffins, 25 à 30 minutes.



Source: Claudette

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Biscuits aux brisures de chocolat

Depuis le début d'année, j'ai décidé de réduire le sucre... un peu.

Je ne suis pas une bibitte à sucre, mais j'aime bien une petite touche sucrée pour terminer le repas.

Mon interrogation de ce matin était l'économie que je réalisais en plus de connaître les ingrédients qui composent mes desserts...

Je pense que c'est un plus non négligeable.

Si on prend l'exemple de ses biscuits, mêmes s'ils contiennent des brisures de chocolat et des noix je suis certaine que j'économise.

30 biscuits correspondent au moins à deux sacs de biscuits achetés en grande surface.

Qu'est-ce que vous en pensez?

Voici donc une recette que j'avais publiée à mes tout début sur ce blog et que j'ai modifié à ma façon.

Ils sont toujours aussi bons, mais beaucoup moins sucrés et ils contiennent un peu plus de fibres.

Aux dire de mes hommes, ils goûtent comme les biscuits "déc...ent" d'une certaine compagnie...

À vous de juger!

Si vous désirez la recette originale c'est par "ici".



BISCUITS AUX BRISURES DE CHOCOLAT


1 1/4 tasse de farine blanche
1/2 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
 1/2 c. à thé bicarbonate de soude
 3/4 tasse de beurre ou margarine, ramolli
1 c. à thé d'extrait de vanille
 1/2 tasse de sucre (ou 1/4 tasse de sucre plus 1/4 tasse de stevia)
1/2 tasse de cassonade
1 oeuf
1/3 tasse cacao
2 c. à table de lait ou de lait végétal
1 tasse de brisures de chocolat noir 75%
1 tasse de pacanes ou noix de Grenoble, hachées

1. Préchauffer le four à 350 oF.

2. Dans un bol moyen, mélanger la farine et le bicarbonate; réserver.

3. Dans un grand bol, au batteur électrique, crèmer le beurre à haute vitesse.
Ajouter l'extrait de vanille, l'oeuf et les sucres; battre jusqu'à consistance mousseuse.
 A basse vitesse, ajouter le cacao et ensuite le lait.

4. Avec une cuillère de bois, incorporer la farine; bien mélanger.
Ajouter les brisures de chocolat et les noix; bien mélanger.


Donne 30 biscuits environ

 5. Cuire 10 à 12 minutes pour les biscuits fait avec une cuillère à thé.



Compote à la rhubarbe, fraises et pommes

Dernièrement mes jeunes nièces sont venus à la maison pour cuisiner.

En fait, je leurs apprend les bases de l'alimentation et de la cuisine, des choses simples.

Elles en font déjà avec leurs parents, mais avec leur tante c'est différent, lol!!

Je pense que c'est important d'apprendre la cuisine aux jeunes pour qu'ils puissent se débrouiller avec un budget serré et surtout leurs apprendre à bien manger.

Cuisiner est une façon de découvrir de nouvelles saveurs, surtout les vrais pas ce qu'on goûte dans l'alimentation industrielle, ou de découvrir de nouveaux aliments.

Si vous avez été "difficile" lorsque vous étiez jeune, essayez de vous souvenir le moment où votre goût à changer.

Souvent ce moment correspond aux premiers plats que vous avez vous-même cuisinés.

Pour l'occasion, je leur ai fait cuisiner des barres protéinées que je vais vous partager bientôt et cette compote que j'adore plus que tout et qui est très simple à réaliser.

J'avais de la rhubarbe au congélateur, j'en ai donc profité puisqu'elles aiment beaucoup ce légume.

COMPOTE À LA RHUBARBE, FRAISES ET POMMES

4 tasses (1 L) rhubarbe fraîche ou congelée légèrement dégelée, en dés

3 pommes avec pelures, en dés

1 1/2 tasse fraises

1/2 tasse sucre

- Dans une casserole à feu moyen, cuire la rhubarbe, les pommes, les fraises et le sucre environ 15 à 20 minutes jusqu'à la consistance d'une compote.

Se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.

Tartiner sur vos rôties, sur vos crêpes, ajouter à votre yogourt ou sur de la crème glacée.





Boulettes végétariennes de lentilles

J'étais à la recherche de boulettes végétariennes, suite à ma visite chez Ikea l'an passé...

Hé oui, je me suis laissé tenté par leurs petites boulettes, tellement bonnes.

Mes recherches m'ont fait découvrir deux recettes, la première étant celle-ci

sur le blog de "Ma cuisine de tous les jours" .

Elle offre une variante servie avec une sauce au pesto de brocoli qui semble fort bonne.

Pour ma part j'ai opté pour une sauce tomate accompagner de légumes vapeur et de petites pâtes citronnées.

Une recette qui a plu à la maison, pratique, économique et qui se congèle bien.

Pour 60 boulettes environs:

2 tasses de lentilles sèches

1/4 tasse huile d'olive (moi, 1 c. à soupe)

1 gros oignon doux, haché

2 carottes, hachées finement

2 branches de céleri, hachées finement

4 gousses d'ail, hachées

1 c. à soupe de thym frais ou 1 c. à thé séché

1 c. à thé de marjolaine séchée ou assaisonnement à l'italienne

1 c. à thé de sel

6 oz boîte de pâte de tomate

8 oz de champignons, nettoyées et hachées

3 oeufs

1/2 tasse parmesan râpé

1/2 tasse de chapelure nature

1/2 tasse de persil frais haché

1/2 tasse de noix hachées très finement (moi, noix de cajous)

Préparation:

1. Ajouter les lentilles dans un chaudron et couvrir complètement d'eau, amener à ébullition.

Réduire le feu à moyen, couvrir et laisser mijoter pendant 30 min. ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

Une fois cela fait, égoutter les lentilles, puis mettre de côté et laisser refroidir.

2. Ajouter un quart de tasse (moi, 1 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge pour une grande poêle et faire revenir les légumes, l'ail, le thym, la marjolaine (ou ass. italienne) et le sel à feu moyen-vif, en remuant fréquemment jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

3. Ajouter le mélange de légumes cuits dans le robot culinaire.

Pulser quelques fois mais ne pas mettre en purée, farder des morceaux hachés finement.

Dans un grand bol, ajouter le mélange de légumes cuits et la pâte de tomate et bien mélanger.

Laisser refroidir au frigo environ 10 min.

4. Une fois refroidi, ajouter les lentilles au mélange de légumes avec les œufs, le parmesan, la chapelure, le persil et les noix.

Mélanger très bien.

Placer au congélateur (moi au frigo) pendant 25 minutes.

5. Préchauffer le four à 400 oF (200 C).

6. Retirer le mélange du congélateur ou frigo et façonner des boulettes de la grosseur d'une balle de golf. Assurez-vous de bien presser le mélange avec les mains.

7. Placer les boules sur la plaque préparée avec papier parchemin, en espaçant les boulettes.

Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes soient fermes et bien cuites

Laisser refroidir pendant cinq minutes sur la plaque de cuisson.

Garnir avec le pesto de brocoli, du parmesan fraîchement râpé et du persil frais finement haché avant de servir.

Mes petites notes:

- Se congèle très bien et permet d'avoir un ou deux repas d'avance (2 mois)

- Faire réchauffer au four environ 20 min. jusqu'à ce que l'intérieur de la boulettes soient chaudes.

Source: Ma cuisine de tous les jours



Muffins canneberges, bleuets, chocolat et noix

Tendre et moelleux un vrai délice et vous pouvez les cuisiner avec ce que vous avez sous la main...

De bons muffins qui s'apprête bien avec les "touskis sucrés" de votre garde manger.

Une recette de base que vous pouvez utiliser selon les disponibilités de saison en fruits ou de votre congélateur, c'est merveilleux.

Vous savez surement que vous pouvez transformer votre recette de muffins préférés en recette de base.

Non !

Donc voici comment faire...

1. On choisit la recette, voici la recette que j'ai choisie (et que je vous conseille d'essayer).

PAIN CANNEBERGES, BLEUETS, CHOCOLAT ET NOIX

1 tasse farine tout usage

1/2 tasse farine blés entiers

1/2 tasse sucre

1 c. à table de poudre à pâte

1/4 c. à thé de sel

1 oeuf

1 tasse de lait

1/3 tasse de beurre fondu

1/3 tasse de canneberges fraîches coupée en deux

1 tasse de bleuets congelés

1/2 tasse de brisure de chocolat

1/2 tasse de noix au choix

Préparation

1. Préchauffez le four à 350oF.

2. Dans un bol, combinez la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.

3. Dans un autre bol, battre ensemble l'œuf, le beurre fondu et le lait.

4. Ajoutez aux ingrédients humides les ingrédients secs.

Mélanger un peu simplement humidifier uniformément le tout.

5. Ajoutez les canneberges, les brisures de chocolat et les pacanes.

Brassez légèrement pour combiner le tout.

6. Cuire au four dans un moule à muffins légèrement beurré pour environ 25 à 30 min. ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre sorte sec.

(Si vous le faites cuire dans un moule à pain c'est environ 50 min. de cuisson)

Se congèle 3 mois

Source: Inspiré d'une recette partagé par Carotte et Lychee

2. On vérifie les éléments que l'on peut changer sans trop modifier la texture du muffin.

Dans ce cas-ci, on peut changer la farine de blés entiers, le sucre, lait, les fruits, le chocolat et les noix.

3. On respecte les quantités et on choisi parmi ces choix:

Farine de blé entier: on peut choisir n'importe quelle farine (farine au pouvoir levant comme la farine blanche, non blanchie ou de blé)  

ou un mélange de farine (2/3 farine blanche, non blanchie ou de blé et 1/3 de farine de votre choix).

À votre mélange de farine, vous pouvez ajouter 1 c. à soupe (selon votre goût) de graines de lin moulu, du germe de blé ou des graines de chanvre, etc.

Sucre: cassonade ou stevia

Lait: lait d'amande, lait de soya, babeurre, lait en poudre, babeurre ou de soya reconstitué avec de l'eau (une alternative économique)

Fruits: vous avez le choix qu'ils soient frais ou surgelés. Si vous optez pour un reste en conserver, bien égoutter avant de les intégrer dans la pâte.

Chocolat: tous les chocolats, pensez au reste (Pâques, Noël...) que vous avez au frigo ou au congélateur. Les gros morceaux vous les hachés.

Noix: Ça reste facultatif d'en ajouter, mais si vous pouvez ajouter vos restants de noix, de la noix de coco fait aussi très bien l'affaire.





Beignes à l'ancienne

Hier, j'ai eu le goût de faire des beignes...

Pourquoi?

La neige ... et oui !

Ma tante Claire "ma grande sœur" a instaurée une tradition chez elle, chaque année à la première neige, elle fait une recette de beigne.

Cette année, je voulais la devancer, donc l'annonce de neige de ce matin m'a donnée le goût de ces merveilleux beignes.

Mon chum était très heureux puisque j'en fait rarement (je pense que ça remonte à plus de 5 ans la dernière fois que j'en ai fait) et j'en achète du commerce une fois au deux ans.

J'ai cherché dans mes livres une recette simple et qui offrait la possibilité d'en faire une petite quantité.

Mon choix s'est arrêté sur le livre Five Roses, une recette que ma mère avait annotée d'un "X", donc la recette à faire.

Et ce fût un très bon choix, ils sont vraiment très bons.

Est-ce que vous avez une tradition à la première neige?

 Trous de beignes au sirop (1/4 tasse de sucre, 2 c. à soupe de beurre, 1/2 tasse environ d'eau... faire mijoter environ 5 min. jusqu'à la couleur caramel... garder sur réchaud et quand les trous de beignes sont cuits, les plonger directement dans le sirop et réserver dans une assiette... votre sirop épaissi ajouter un peu d'eau)

Beignes à l'ancienne (Five Roses)


2 3/4 tasses de farine tout usage
3/4 c. à thé de sel
3 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de noix de muscade en poudre
3 c. à table de shortening
2/3 tasse de sucre
2 œufs
1 c. à thé de vanille
1/2 tasse de lait
1 pinte d'huile végétale


Préparation:


Mélanger les 4 premiers ingrédients.


Défaire shortening et la moitié du sucre en crème dans un petit bol.


Fouetter les œufs en mousse légère avec un batteur et ajouter le reste du sucre, graduellement, en fouettant après chaque addition.


Amalgamer shortening et œufs; aromatiser.
Ajouter les ingrédients secs, en alternant avec le lait, pour avoir une pâte molle mais non collante.


Couvrir et réfrigérer 1 heures.


Abaisser au rouleau ou à la main à 1/4" d'épaisseur sur une planche farinée; découper à l'emporte-pièce spécial, fariné.
Faire chauffer l'huile dans une casserole profonde.
Faire dorer à 375oF et tourner.
Calculer de 1 à 2 minutes environ de chaque côté.


Quantité: 2 douzaines de beignes
se congèle 3 mois






Mes petits trucs pour bien réussir les beignes:


- La pâte doit être molle, ne pas mettre trop de farine lorsque vous la rouler, juste assez pour éviter qu'elle ne colle sur votre plan de travail.


- Ne pas trop travailler la pâte, la pétrir ou la taponner... la pâte doit rester froide, vos mains risqueraient de la réchauffer et de faire durcir votre beigne.


- Pour la découpe: J'utilise toujours un grand verre et un petit cercle en métal (cookina) ou un petit verre à shooter.


- La friture: l'huile doit vraiment atteindre 375oF, donc avoir un thermomètre à grande friture ou un appareil électrique (friteuse ou comme moi un poêlon électrique).
L'huile trop chaude cuit l'extérieur seulement de votre beigne et l'huile pas assez chaude imprègne le beigne.


PS: J'ai acheté mon poêlon électrique pour $4 dans une vente de charité, surveillez les aubaines.


- Cuire une petite quantité à la fois 4 à 5 beignes pour garder une température constante de votre huile.


- Être deux pour faire la friture est idéal. 

Un bon truc: être deux pour les faires... mon chum s'occupait de la cuisson, le temps que moi je les découpais.

Biscuit double chocolat

Des biscuits maison, quoi demander de mieux...

Gourmands à souhait et fondants dans la bouche, ces biscuits plairont à tous j'en suis certaine.

J'avais déjà partagé cette recette en 2008 dans sa version originale sans ajouter de photo, mais depuis je l'ai modifiée et je vous offre une photo pour vous mettre l'eau à la bouche.

Pourquoi faire des biscuits maisons au lieu d'en acheter du commerce?

Ils sont économiques...

En effet, le coût de revient pour les biscuits maisons est souvent minime, une belle économie d'argent et de temps puisqu'une recette comme celle-ci se congèle très bien pendant 3 mois.

Vous contrôlez le sucre et le gras...

Le sucre peut être diminué un peu dans une recette de biscuit, votre biscuit sera un peu moins mou, mais toujours aussi bon.

Une partie du gras peut être remplacé par de la compote de pomme sans sucre, votre biscuit aura alors une consistance qui rappelle les gâteaux ou les galettes.

Vous adaptez la recette selon ce que vous avez sous la main...

Changez les ajouts selon ce que vous trouvez dans votre garde mangé.

Les noix, les fruits séchés, le chocolat, etc., ces ajouts sont versatiles, cela vous évite d'acheter de nouveau un produit et vous aurez des saveurs différentes.

*****

Mes petites notes: Je vous ai mis la recette originale et mes modifications entre parenthèse.

Pour la cuisson: Positionner la grille du four un peu plus haut que le centre.

Faire cuire sur une plaque à biscuit recouverte d'un papier parchemin.

Pour la première cuisson (fournée), cuire environ 12 à 13 min. et laisser reposer les biscuits 2 min. avant de les transférer sur une grille pour refroidir.

La deuxième cuisson, cuire 11 à 12 min., votre plaque à biscuit étant déjà chaude vous aurez besoin de moins de temps de cuisson.



Biscuit double chocolat

3 douzaines

1 3/4 tasse farine
1/4 c. à thé bicarbonate de soude
1 tasse de margarine (3/4 tasse)
1 c. à thé extrait de vanille
1 tasse sucre (3/4 tasse de stévia sous forme de poudre)
1 tasse cassonade (3/4 tasse de cassonade)
1 oeuf
1/3 tasse cacao (1/4 tasse)
2 c. à table lait
1 tasse noix hachées (3/4 tasse d'un mélange de canneberges séchées et de baies de goji)
1 tasse de pépites de chocolat

1. Préchauffer le four à 350oF.

2. Mélanger la farine et le bicarbonate de soude.
Réserver.

3. Dans un grand bol, à l'aide d'un mélangeur électrique, battre la margarine.
Ajouter la vanille, le sucre et la cassonade.
Battre jusqu'à l'obtention d'une consistance légère.
Ajouter l'oeuf.
Incorporer le cacao et le lait.
Battre à base vitesse.
Ajouter les ingrédients secs.
Mélanger à l'aide d'une cuillière de bois.
Incorporer les noix et les pépites de chocolat (vos ajouts)

4. Espacer la pâte sur la plaque à biscuit.
Cuire 12 à 13 minutes, environ, ne pas trop faire cuire.

Source: inconnu

Petits pains aux pommes et à la citrouille

Je suis réellement tombé en amour avec ce livre de recette... Eh oui !!

Cuisine Locale Quatre saisons propose des recettes avec des produits du Québec, facile à réaliser et santé.

Ces petits pains peu sucrés sont parfait pour un déjeuner accompagné d'un yogourt et de quelques fruits ou encore pour une collation.

Nous avons beaucoup aimé et je compte bien en refaire avec d'autres fruits.

3 tasses de farine

1/3 tasse de cassonade

2 1/2 c. à thé poudre à pâte

1 c. à thé de bicarbonate de sodium

1/2 c. à thé de sel

1 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu

1/2 tasse de beurre froid coupé en dés

1/2 tasse de yogourt nature

3/4 tasse de purée de citrouille (moi, purée faite maison et égouttée)

1 oeuf

1 c. à thé de vanille

2 pommes pelées et coupées en 8 morceaux chacune

1/2 tasse de sucre glace tamisé

1 c. à soupe de lait

Préchauffer le four à 400 oF.

Dans un grand bol, mélanger les six premiers ingrédients.

Ajouter le beurre et travailler la préparation au coupe-pâte ou avec deux couteaux, jusqu'à l'obtention d'une texture de chapelure grossière.

Dans un petit bol, mélanger le yogourt, la purée de citrouille, la vanille et l'œuf.

Ajouter à la préparation précédente et remuer à la fourchette juste assez pour humecter le tout.

Ne pas trop brasser.

Si la pâte est encore un peu collante, ajouter de la farine pour en faciliter la manipulation.

Prendre l'équivalent de 2 cuillerées à soupe de pâte et l'étirer légèrement avec les doigts, de manière à former un disque assez grand pour renfermer un morceau de pomme.

La pâte, une fois repliée sur la pomme, aura la forme d'une demi-lune.

Presser le pourtour avec les doigts pour sceller.

Répéter l'opération avec le reste de pâte et de pommes.

Disposer les petits pains sur une plaque à biscuits tapissée de papier-parchemin et cuire au centre du four 15 min., ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laisser refroidir les petits pains sur une grille environ 10 minutes. Entre-temps, mélanger le sucre glace et le lait. Tremper le dessus des petits pains dans le mélange et remettre sur la grille pour laisser durcir le glaçage.

Source: Cuisine Locale Quatre saisons, Anne Samson