Carrés "gâteau au fromage" latté-caramel

Une recette que j'ai faite avant les fêtes qui nous vient du magnifique livre de recette de Isa, si vous ne la connaissez pas encore, je vous invites à faire un petit saut chez elle..., ;).

Ce dessert m'a beaucoup plu, moi qui est friande de gâteau au fromage, je m'en suis délecté.

Ingrédients

Croûte à l'avoine
1 1/3 tasse (120 g) de flocons d'avoine
2/3 tasse (100 g) de farine
1/2 tasse (100 g) de cassonade
1/2 c. à thé (2.5 g) de cannelle moulue
1/2 tasse de beurre
2 pincées de sel
1/2 tasse (113 g) de pépites de caramel Skor (moi, j'ai mis des chocolats au caramel)

Gâteau au fromage
375 g de fromage à la crème à la température ambiante
1/3 tasse (65 g) de cassonade
1/4 tasse (50 g) de sucre
1 gros oeuf
1 gros jaune d'oeuf
1 c.à soupe (15 ml) de café lyophilisé (ou d'espresso instantané)
1 c. à soupe d'extrait de vanille pure
1/4 tasse (60 g) de pépites de caramel Skor

1. Préchauffer le four à 350 oF (180oC).
Beurrer et tapisser un moule carré de 8 ou 9 po (21-23 cm) de papier parchemin de façon que le papier dépasse d'au moins deux côtés.

2. Dans un bol, combiner presque tous les ingrédients de la croûte à l'avoine, soit les flocons d'avoine, la farine, la cassonade, la cannelle et le sel.
Puis, incorporer le beurre foncu et bien mélanger jusqu'à ce que tout soit imbibé.
Tasser dans le moule préparé.

3. Cuire au four environ 15 minutes, soit jusqu'à ce que les rebords soient légèrement dorés.
À la sortie du four, parsemer la croûte des pépites de caramel et laisser refroidir.

4. Abaisser la température du four à 325 oF (160 oC).

5. Au batteur électrique, ramollir le fromage à la crème.
Puis, ajouter la cassonade et le sucre, continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Bien racler les parois du bol pendant cette étape.

6. Incorporer l'oeuf et le jaune d'oeuf dans le mélange et battre en raclant les parois du bol.

7. Mélanger l'extrait de vanille et le café lyophilisé dans un petit bol.
Chauffer quelques secondes au four micro-ondes afin de favoriser la dissolution du café.
Puis incorporer ce mélange dans le mélange de gâteau au fromage en mélangeant bien.

8. Verser le tout sur la croûte à l'avoine refroidie.
Parsemer de pépites de caramel et enfourner de 20 à 25 minutes, soit jusqu'à ce que le centre soit bien pris.

9. Laisser refroidir le gâteau à température ambiante, puis le réfrigérer au moins 6 heures avant de le couper en 16 carrés.

Source: Les Gourmandises d'Isa, Modus Vivendi

Gâteau au fromage cappuccino et chocolatissimo

Quel gâteau divin!!

Voici un gâteau au fromage digne des pâtisserie,
il fera plaisir à tout ceux qui ont une dent sucrée, ;o).

J'ai diminué la recette, vous aurez ainsi la possibilité de faire ce gâteau avec 3 x 250 ml de fromage à la crème, suivre les modifications s'il y a lieu entre parenthèses à la fin ~ (...).

Fond:
300 g (10 oz) de biscuits au chocolat "wafers" (1 1/2 pqt) ~ (moi, 1 1/2 paquet de biscuits graham)
6 carrés (6 oz) de chocolat mi-amer, haché
125 ml (1/2 tasse) de cassonade brune
1 pincée de muscade moulue
75 ml (1/3 tasse) de beurre fondu

Ganache:
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35% ~ (281 ml)
20 carrés (20 oz) de chocolat mi-amer haché ~ (15 oz)
60 ml (1/4 tasse) de Tia Maria ~ (45 ml)



Fromage:
4 x 250 ml (4 x 8oz) de fromage à la crème, à la température de la pièce ~ (3 x 250 ml)
325 ml (1 1/2 tasse) de sucre ~ (244 ml)
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage ~ (23 ml)
30 ml (2 c. à soupe) de rhum brun ~ (1 1/2 c. à soupe)
30 ml (2 c. à soupe) de café espresso très fort ~ (1 1/2 c. à soupe)
30 ml (2 c. à soupe) de grains de café espresso moulus finement ~ (moi, omis)
15 ml (1 c. a soupe) d'essence de vanille ~ (10 ml)
4 oeufs ~ (3)

Garniture:
375 ml (1 1/2 tasse) de crème sure
75 ml (1/3 tasse) de sucre
10 ml (2 c. à thé) d'essence de vanille


Fond:
1. Au robot culinaire, mélanger les biscuits avec le chocolat, la cassonade et la muscade.
Incorporer le beurre et bien mélanger.

2. Dans un moule à ressort de 25 cm (10 po) de diamètre et de 7.5 cm (3 po) de haut, presser le mélange au fond et sur les côtés jusqu'à 1 cm (1/2 po) du bord.

Ganache:
1. Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu moyen.

2. Retirer du feu, ajouter le chocolat et le Tia Maria.
Brasser le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu et que le mélange soit homogène.

3. Verser 500 ml (2 tasses du mélange sur le fond et déposer au congélateur pendant 30 minutes.

Fromage:
1. Préchauffer le four à 180 oC (350 oF), avec la grille au centre.

2. Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients en incorporant les oeufs un à un et en raclant les bords, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

3. Verser le mélange sur la ganache froide, placer le moule sur une plaque et cuire pendant 1 heure et 5 minutes; jusqu'à ce que le dessus soit doré, que les bords craquent et que le centre bouge un peu quand il est secoué.

4. Retirer du four et laisser refroidir (le dessus retombera).
Garder le four allumé.

Garniture:
1. Dans un bol, mélanger la crème sure avec le sucre et l'essence de vanille.

2. Verser sur le gâteau encore chaud et cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit pris; environ 10 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir et réfrigérer 3 heures.

3. Démouler le gâteau en passant une fine lame de couteau tout autour et le déposer sur un plat de service.

4. À l'aide d'une poche à décore remplie de la ganache restante, décorer le gâteau en traçant des lignes en diagonale et en faisiant une bordure en haut et en bas.
Garnir de grains de café en bonbon.
Réfrigérer.

Source: Jean - François Plante "La cuisine des saisons de Clodine" sept. 2002


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Petits gâteaux miniatures au moka

Pour les fêtes j'avais préparé ces cupcakes au goût léger de moka
et à la texture dense qui rappelle les muffins.
Comme de raison qui dit chocolat dit que la famille à aimé et en mini- gâteau
c'est parfait lorsqu'on a des invités.

24 portions

80 g (3 oz) de beurre ramolli
125 ml (1/2 tasse) de sucre
1 oeuf
250 ml (1 tasse) de farine préparée tamisée
(ou un mélange de 250 ml (1 tasse) de farine + 7 ml (1 1/2 c. à thé) de levure chimique + 1 ml (1/4 c. à thé) de sel)
15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte de cacao tamisée
80 ml (1/3 tasse) de lait
5 ml (1 c. à thé) de café instantané

Garniture 80 g (3 oz) de beurre ramolli
250 ml (1 tasse) de sucre glace
5 ml (1 c. à thé) de café instantané
chocolat noir râpé pour décorer

1. Préchauffer le four à 160 oC (325 oF).
Tapisser un moule à 24 muffins miniatures de moules en papier miniatures.
Dans un bol moyen, battre en crème le beurre et le sucre au batteur électrique, à vitesse élevée, jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et onctueux.
Ajouter l'oeuf, bien mélanger.

2. Ajouter la farine, le cacao, le lait et le café.
Battre au batteur électrique, à vitesse moyenne, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

3. Répartir également le mélange dans les 24 moules en papier miniatures.
Cuire de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les petits gâteaux soient fermes au toucher.
Laisser refroidir quelques minutes, puis déposer sur une grille.
Laisser refroidir entièrement les petits gâteaux avant de les glacer.

Garniture
1. Battre le beurre et le café au batteur électrique, à vitesse élevée, jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et onctueux.
Ajouter graduellement le sucre glace en battant jusqu'à homogénéité.
Battre environ 1 minute.

2. Déposer la garniture dans une poche à pâtisserie munie d'une douille étoilée et décorer chaque petit gâteau.
Garnir de chocolat râpé.

Source: Collection Cuistot Cupcakes

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Gâteau froid au café

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais les desserts comme celui-ci ou on a l'impression de déguster un bout de ciel sont mes préférés l'été.
Mais je ne pouvais pas attendre jusque là, lol!!

Délicieux et comme Isabelle D. l'a suggérée j'ai augmenté la quantité de café instant pour plus de goût.

1 pqt biscuit graham (33) ou de social thé (moi graham)
2 tasses (500 ml) crème 35 %, fouettée
1 c. à thé de vanille
1 paquet de guimauve miniature (250 g)
1/2 tasse d'eau chaude
2 c. à thé café instant (moi, 1 1/2 c. à soupe)

1. Fouetter la crème et la vanille, mettre de côté.
Dans une casserole faire bouillir l'eau et le café et ajouter graduellement les guimauves et faire fondre, laisser refroidir.
Mettre cette préparation au frigo de 15 à 20 minutes et brasser une fois.
Ajouter délicatement en pliant, la crème fouettée au mélange de guimauve.

2. Mettre les biscuits Graham (16) dans le fond d'un plat de 8 x 8 (20 cm x 20 cm).
Mettre la moitié du mélange.
Mettre une autre rangée de biscuits (16) et mettre le reste du mélange.
Pour finir, garnir avec le dernier biscuit émietté.
A faire 24 heures à l'avance pour laisser le temps aux biscuits de ramollirent.

Source: Isabelle blog Le palais gourmand

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Biscuits moelleux au chocolat

Une recette de bons petits biscuits chocolatés, tout moelleux et délicieux partagée par notre chère Pixel. Ils se sont volatilisés dans ma petite assiette, est-ce la magie de Noël?


1 tasse de farine tout usage
1/4 tasse de cacao
1 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
8 oz de chocolat mi-sucré, haché
2 gros oeufs
1 c. à thé de vanille
1 c. à thé de poudre de café instantané ou de café espresso moulu
5 c. à soupe de beurre non salé, à la température ambiante
3/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de sucre

1. Placer les deux grilles au centre du four et préchauffer le four à 350 oF.
Couvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin.

2. Tamiser ensemble la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel.
Réserver.

3. Faire fondre le chocolat au bain-marie et réserver.

4. Dans un petit bol, fouetter légèrement les oeufs avec la vanille à la fourchette.
Incorporer le café et réserver.

5. Dans un grand bol, au batteur à main ou électrique, battre le beurre à vitesse moyenne quelques secondes ou jusqu'à ce qu'il soit crémeux, ajouter la cassonade et le sucre, et mélanger pendant environ 45 secondes.
En battant à faible vitesse, incorporer graduellement le mélange d'oeufs réservé, puis le chocolat fondu.
Toujours à faible vitesse, ajouter les ingrédients secs réservés et bien mélanger ( pas trop).

6. À l'aide d'une cuillère à crème glacée ( ou une cuillère à soupe), déposer des boules de pâte sur les plaques en les espaçant d'environ 3.5 cm, cuire au four pendant 10 minutes, en prenant soin de faire rotation des plaques (d'avant en arrière et de haut en bas) à la mi-cuisson.

7. Laisser refroidir les biscuits sur une grille et les conserver dans un contenant hermétique.

* Respecter bien le temps de cuisson des biscuits.
Ils n'auront pas l'air tout à fait cuits à leur sortis du four, mais ils prendront leur texture définitive au bout de quelques minutes.

Source: Cuisine Fraîcheur, Marie-Josée Taillefer partagé par Pixel sur le blog Mes recettes préférées Pixel

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Pouding au café et au chocolat

Très simple à préparer et un bon goût de chocolat moka.

4 portions

1/2 tasse cassonade tassée (125 ml)
1/4 tasse de fécule de maïs (60 ml)
3 c. à table poudre de cacao non sucrée (45 ml)
1 c. à table café instantané (15 ml)
1 pincée de sel
2 tasse boisson de soja sans matières grasses (500 ml)
2 oz chocolat mi-amer haché (60 g)
1 c. à thé vanille (5 ml)

1. Dans une casserole, mélanger la cassonade, la fécule de maïs, la poudre de cacao, le café et le sel.
Ajouter petit à petit la boisson de soja et porter à ébullition à feu moyen.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 minute ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi.
Retirer la casserole du feu.
Ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il ait fondu.
Ajouter la vanille et mélanger.

2. Répartir le pouding dans quatre coupes à dessert.
Couvrir la surface du pouding d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures.

Source: Coup de pouce décembre 2006

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Muffins au café et raisin secs

Les saveurs de café dans les desserts ont toujours mon attention. Quand j'ai vu passer cette recette donné par Genny, je me suis dit que j'en ferais l'essai prochainement.
Une réussite car ma petite famille a beaucoup aimé. Ils ont un goût de gâteau aux épices.

PS: Une recette m'a donné 16 muffins moyens.

1 tasse de café fort chaud (moi, 1 tasse d'eau bouillante et 2 c. à soupe de café instant)
1 1/2 tasses de raisin secs

Mélange #1
1 oeuf
1 tasse de sucre
1/3 tasse de beurre ou margarine

Mélange #2
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de muscade
1/4 c. à thé de clou moulu

1. Mettre les raisins dans le café et laisser reposer 10 minutes.

2. Mélanger les ingrédients du mélange #1 à la mixette.

3. Ajouter le mélange #2, les raisins et le café et bien brasser à la cuillère.

4. Déposer le mélange dans des moules à muffins.
Cuire dans un four préchauffé à 350 oF pendant environ 25 minutes, sur la grille du centre.
La cuisson peut varier selon la grosseur des muffins.

Source: blog Les douceurs de genny

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Biscuit au café latté

De très bons biscuits au léger goût de café que j'ai couronné de chocolat pour faire plaisir aux enfants. Disons qu'ils ont été très populaire car l'assiette c'est vidé rapidement.

1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de cassonade
1/3 tasse de beurre température pièce
1 oeuf large
1 c. à table de lait
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 1/2 tasse de farine tout usage
2 c. à table de café instant en poudre
1/4 c. à thé de cannelle moulu
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de poudre à pâte

1. Préchauffer le four à 400 oF et tapisser une plaque à biscuit de papier parchemin.

2. Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre.
Ajouter l'oeuf, le lait et l'extrait de vanille, réserver.

3. Mélanger ensemble dans un petit bol, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et le café.
Ajouter ce mélange à celui du beurre et bien mélanger.

4. Façonner des boules de 1 po. de diamètre (moi, j'ai déposé par cuill. à thé) et déposer sur la plaque à biscuit et cuire au four sur la grille du haut 8 minutes environ ou jusqu'à ce que les biscuits commence à dorer sur les côtés.

5. Refroidir sur une grille.

Donne environ 2 1/2 douzaines

Source: Baking bites partagé sur le blog de Josée Le coin recettes de Jos

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