Médaillons de porc, sauce crémeuse aux pommes

Des médaillons de porc très tendre avec une légère sauce aux pommes, une recette simple, rapide et délicieuse.

Accompagner de purée de pommes de terre ou de riz, légumes vapeurs et salade pour un repas complet.

2 c. à table d'huile d'olive ou de canola
2 c. à table beurre
3 pommes pelées, le coeur enlevé et coupées en tranches
1/2 tasse farine
2 filets de porc coupés en 6 médaillons chacun (environ 1 1/2 lb/750g en tout)
1 tasse jus de pomme brut à l'ancienne
2 c. à table vinaigre de cidre
2 c. à thé romarin frais ou 1/2 c. à thé romarin séché
1/2 tasse crème à 35 % (moi 15% à cuisson)
brins de romarin frais (facultatif)
sel et poivre noir du moulin

1. Dans un poêlon, chauffer 1 c. à tab. d'huile et 1 c. à tab. de beurre à feu moyen.
Ajouter les pommes et cuire, en brassant, de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Réserver (dans un plat).

2. Dans un plat peu profond, mélanger la farine avec un peu de sel et de poivre.
Passer les médaillons de porc dans le mélange de farine en les retournant pour bien les enrober.
Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile et du beurre à feu moyen-vif.
Ajouter les médaillons de porc, en plusieurs fois, et les faire dorer de 2 à 3 minutes de chaque côté.
Retirer du poêlon.

3. Ajouter le jus de pomme, le vinaigre de cidre et le romarin en raclant le fond pour en détacher les particules.
Porter à ébullition et laisser mijoter de 3 à 4 minutes.
Remettre les médaillons de porc dans le poêlon, réduire le feu et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient encore légèrement rosés à l'intérieur.
Saler et poivrer.
Ajouter les pommes réservées et réchauffer.
Ajouter la crème, si désiré, et mélanger.
Servir les médaillons de porc avec la sauce aux pommes et garnir de brins de romarin, si désiré.

Note: Une recette simple et rapide pour recevoir ou déguster avec ceux qu'on aiment.

Source: Coup de Pouce (2005), Verger Trois Pommes, Montérégie

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Petits pains aux pommes et à la citrouille

Je suis réellement tombé en amour avec ce livre de recette... Eh oui !!

Cuisine Locale Quatre saisons propose des recettes avec des produits du Québec, facile à réaliser et santé.

Ces petits pains peu sucrés sont parfait pour un déjeuner accompagné d'un yogourt et de quelques fruits ou encore pour une collation.

Nous avons beaucoup aimé et je compte bien en refaire avec d'autres fruits.

3 tasses de farine

1/3 tasse de cassonade

2 1/2 c. à thé poudre à pâte

1 c. à thé de bicarbonate de sodium

1/2 c. à thé de sel

1 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu

1/2 tasse de beurre froid coupé en dés

1/2 tasse de yogourt nature

3/4 tasse de purée de citrouille (moi, purée faite maison et égouttée)

1 oeuf

1 c. à thé de vanille

2 pommes pelées et coupées en 8 morceaux chacune

1/2 tasse de sucre glace tamisé

1 c. à soupe de lait

Préchauffer le four à 400 oF.

Dans un grand bol, mélanger les six premiers ingrédients.

Ajouter le beurre et travailler la préparation au coupe-pâte ou avec deux couteaux, jusqu'à l'obtention d'une texture de chapelure grossière.

Dans un petit bol, mélanger le yogourt, la purée de citrouille, la vanille et l'œuf.

Ajouter à la préparation précédente et remuer à la fourchette juste assez pour humecter le tout.

Ne pas trop brasser.

Si la pâte est encore un peu collante, ajouter de la farine pour en faciliter la manipulation.

Prendre l'équivalent de 2 cuillerées à soupe de pâte et l'étirer légèrement avec les doigts, de manière à former un disque assez grand pour renfermer un morceau de pomme.

La pâte, une fois repliée sur la pomme, aura la forme d'une demi-lune.

Presser le pourtour avec les doigts pour sceller.

Répéter l'opération avec le reste de pâte et de pommes.

Disposer les petits pains sur une plaque à biscuits tapissée de papier-parchemin et cuire au centre du four 15 min., ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laisser refroidir les petits pains sur une grille environ 10 minutes. Entre-temps, mélanger le sucre glace et le lait. Tremper le dessus des petits pains dans le mélange et remettre sur la grille pour laisser durcir le glaçage.

Source: Cuisine Locale Quatre saisons, Anne Samson

Biscuits aux dattes et pommes

Une collègue m'a partagée une recette de biscuits aux dattes qu'elle fait depuis quelques années.

Lorsque j'ai vu les ingrédients, je me suis dit que je pouvais facilement la transformer pour en faire un biscuit plus santé.

Le résultat est délicieux et ces biscuits ont fait fureur à la maison.

Puisqu'ils ne se gardent pas très longtemps, je vous conseille d'en congeler quelques uns, ils se glissent facilement dans les boîtes à lunch le matin et seront dégelés à l'heure du dîner.

À la suite de cette recette, je vous partage la recette initiale.

Préparation aux dattes et pommes:

2 tasses de dattes hachées

1 pomme nettoyée, cœur enlevé et coupée en petits dés (garder la pelure)

Mettre dans un chaudron et couvrir d'eau froide.

Cuire jusqu'à ce que les dattes soient en compote. Réserver

Biscuits aux dattes et pommes:

3 tasses de farine non blanchi

1/4 tasse germe de blé

1/4 tasse de son d'avoine

1 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de soda à pâte

1/2 c. à thé de sel

1/8 c. à thé de cannelle

1 tasse de cassonade

3/4 tasse de graisse ou de margarine

2 oeufs

1/2 tasse d'eau

1 c. à thé de vanille

Tamiser les ingrédients secs.

Ajouter la cassonade puis le gras au brise pâte ou avec deux couteaux.

Battre les œufs avec l'eau et ajouter au premier mélange avec 1/2 tasse de la préparation aux dattes /pommes.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Déposer par cuillerée sur une tôle à biscuit (j'ai utilisé la cuillère doseur de 2" de diamètre).

Déposer les dattes et pommes cuites sur le dessus et ajouter encore un peu de pâte.

Cuire au four à 375 oF degrés pendant environ 10 minutes.

Notes de moi:

- Il vous reste de la préparation aux dattes et aux pommes, c'est merveilleux. Cette compote sucré naturellement s'ajoute à un yogourt, sur vos rôties, dans une préparation à muffin, etc...

- Le choix de la farine peut varier, pensez à faire moitié de blé entier et de farine blanche.

- Si vous choisissez de la graisse, vos biscuits seront plus dodus que si vous choisissez de la margarine, c'est une question de goût. Moi, j'opte pour la graisse pour cette recette.

- Si vous faites attention à la quantité de sucre, augmenter à 1/2 tasse de son d'avoine et omettre le germe de blé, ainsi votre apport en fibre sera plus élevé.

Liste des ingrédients de la recette originale:

3 1/2 tasses de farine

1 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de soda à pâte

1/2 c. à thé de sel

1/8 c. à thé de cannelle

2 tasses de cassonade

1 tasse de graisse

2 œufs

1/2 tasse d'eau

1 c. à thé de vanille

Source: Suzanne



Poêlée de pommes et de champignons

Je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes pour apprêter les légumes. 

L'éternel patate - carotte m'ennuie à la longue et j'aime les variétés.

Cette recette semble surprenante, mais le léger goût boisé des champignons s'accorde à merveille avec les pommes et les échalottes grises (françaises).

Un accord parfait avec les viandes braisées comme le porc, la dinde, le canard, l'agneau et les coupes de gibier.

4 à 5 portions (113 cal. par portion)

2 c. à tab. beurre
2 pommes coupées en quartiers
3 échalotes françaises coupées en tranches
1 c. à tab. thym frais, haché finement ou 1 c. à thé thym séché
3 tasses petis champignons frais (moi, un contenant)
1 c. à tab jus de citron frais
1/4 c. à thé sel
1/8 c. à thé poivre noir du moulin

1.  Dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à table du beurre à feu moyen.
Ajouter les pommes, les échalotes et le thym et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les pommes aient ramolli.
Réserver la préparation de pommes dans un grand bol.

2. Dans le poêlon, faire fondre le reste du beurre à feu moyen.
Ajouter les champignons et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres (au besoin, laisser évaporer le liquide).
Ajouter la préparation de pommes réservée, le jus de citron, le sel et le poivre et mélanger.

*Truc de ma cuisine:
~ Utiliser du beurre dans cette recette, il ajoute beaucoup de saveur au plat.
~ Essuyer vos champignons avec un linge doux ou un papier absorbant au lieu de les passer sous l'eau.
~ Lorsque vous ajouter les champignons au poêlon, brasser 1 ou 2 coups et laisser légèrement griller avant de brasser de nouveau.  L'évaporation de l'eau des champignons sera plus rapide et le goût sera meilleur.

Source: Coup de Pouce, 175 recettes-plaisir à 400 calories (ou moins)

Pain (cake sucré) cheddar et pommes

Je pourrais vous venter ce pain (cake sucré) pendant des heures (et j'exagère à peine)  ...  

Les saveurs sont bien balancer et il se mange aussi bien en collation qu'au repas du midi avec une salade ou un potage.

L'essayer c'est l'adopter. 

......

Je vous ai partagée deux recettes dernièrement, dont celle-ci, d'un livre québécois que j'ai découvert il y a peu de temps, une vrai petite merveille.

Des recettes simples et souvent rapides d’exécution, des ingrédients faciles à trouver, des trucs pour ne pas gaspiller, de superbes photos. 

La comédienne Marie-Joanne Boucher nous partage, comme une amie, ces recettes coup de coeur et dépanneur de son quotidien. 

Pour 2 pains

2 tasse de farine tout usage non blanchie
1 c.à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 1/2 tasse de cheddar fort râpé (moi, mi-fort)
2 oeufs
1/4 tasse (60 ml) de yogourt nature
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de miel
2 pommes, l'une râpée et l'autre en dés

Préchauffer le four à 350 oF.
Tapisser de papier parchemin deux moules à pain de 9 po x 5 po (23 cm x 13 cm).

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le cheddar.
Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, mélanger les oeufs, le yogourt, la cassonade et le miel.
Ajouter les pommes et mélanger à la cuillère.

À l'aide d'un fouet, incorporer les ingrédients secs au mélange d'oeufs.

Répartir l'appareil dans les moules et cuire au four de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre.

PS:  Se congèle très bien environ 3 mois.

Source: Petites et Grandes fourchettes  de Marie-Joanne Boucher

Strudel aux pommes et aux noix de pécan

Voici un gâteau pour les diabétiques que j'ai beaucoup apprécié, même si je ne suis pas diabétique... Délicieux!

Donne 16 parts (1 part par portion)

Un moule à gâteau Bundt de 3 litres (10 po), vaporisé d'un enduit végétal antiadhésif ( Vous pouvez utiliser deux grand moules à cakes ou deux carrées de 8 po, ajuster le temps de cuisson environ 30 minutes.)

Garniture

50 ml (1/4 tasse) de noix de pécan hachées

50 ml (1/4 tasse) de farine tout-usage

3. c. à soupe de cassonade

1 c. à soupe de margarine, fondue

1 1/2 c. à thé de cannelle

Gâteau

50 ml (1/4 tasse) de margarine molle

250 ml (1 tasse) de cassonade (moi, 3/4 tasse)

2 oeufs

2 c. à thé de vanille

300 ml (1 1/4) de farine tout-usage

175 ml (3/4 tasse) de farine de blé entier

2 1/2 c. à thé de cannelle

1 1/2 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de bicarbonate de soude

250 ml (1 tasse) de yogourt 2% ou de crème sure (aigre) faible en gras

675 ml (2 3/4 tasses) de pommes, pelées et coupées en dés

50 ml (1/4 tasse) de raisins secs

Préchauffer le four à 180 oC (350 oF).

Garniture...  

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients jusqu'à ce que le tout ait une texture grumeleuse. Réserver.

Gâteau...

Dans un grand bol ou un robot culinaire, mettre en crème la margarine et la cassonade. 

Incorporer les oeufs et la vanille en battant bien.

Mélanger la farine tout-usage et la farine de blé entier, la cannelle, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude; ajouter au premier mélange en alternance avec le yogourt ou la crème sure jusqu'à ce que le tout soit humecté. 

Incorporer les pommes et les raisins secs.  Verser la pâte dans le moule.

Parsemer la garniture sur le dessus de la pâte; cuire pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent, inséré au centre, en ressorte propre.

Variante: Remplacez les pommes par des poires et les raisins secs par des dattes coupées en morceaux.

~Valeur nutritive par portion:  Calories 209...  Glucides 36 g... Fibres 2 g ... Protéines 4 g ... 

Lipides totaux 6g... Graisses saturées 1 g ... Cholestérol 24 g ... Sodium 176 mg

~Choix par portion: 2 glucides  et 1 matières grasses

Source: Les meilleurs desserts pour diabétiques, Association Canadienne du Diabète  Barbara Selley

Croustade aux pommes et à l'érable

J'avais déjà donné cette recette mais sans jamais l'avoir photographier
et pourtant je la cuisine régulièrement.

Pour moi et ma famille cette croustade est un classique depuis plusieurs années et je dois vous avouer que j'en ai essayé plusieurs recettes avant de découvrir celle-ci.

Si vous ne l'avez jamais cuisiner je vous la conseil car elle est délicieuse.

Elle me rappelle la croustade que je mangeais lors des dîner au collège et que j'adorais, ;).

6 pommes pelées et tranchées
2/3 tasse (170 ml) de sirop d'érable
3/4 tasse (190 ml) de farine
3/4 tasse (190 ml) de gruau
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
sel
1/2 tasse (125 ml) de beurre

1. Disposer les pommes dans un plat de 8 pouces (20 cm) carré, allant au four.
Verser le sirop d'érable sur les pommes.

2. Mélanger la farine, le gruau, la cassonade, le sel et le beurre jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une chapelure.

3. Saupoudrer les pommes de ce mélange.

4. Cuire au four 35 minutes à 375 oF (190 oC).

Source: inconnu

Muffins aux pommes et canneberges

Ce n'est pas juste un muffin... C'est "Le" muffin aux pommes et canneberges.
J'ai découvert cette recette sur Recettes du Québec et seulement pour vous dire comment nous les aimons, moi et mon conjoint, on a cuisiné trois recettes depuis la semaine dernière...une première! Un top-10 assurément.

1 1/2 tasse de farine
3/4 tasse de sucre
1/2 tasse de beurre ou margarine fondu
1 c. à table de jus de citron
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1 oeuf
4 pommes râpées (environ 2 tasses) Moi coupées en petits cubes
3/4 tasse de canneberges (Moi, 1/2 tasse séchées)

1. Éplucher les pommes et les râper.
Ajouter le jus de citron pour que les pommes évitent de brunir. Réserver.

2. Mélanger tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, poudre à pâte, bicarbonate et sel) et réserver.

3. Battre l'oeuf.
Incorporer le beurre ou la margarine fondu.
Mélanger avec le mélange de pommes et canneberges.

4. Incorporer au mélange humide le mélange d'ingrédients secs et mélanger doucement. (Le mélange va être épais).

5. Graisser un moule à muffins avec de l'enduit végétal, idéalement, et y déposer le mélange.

6. Cuire à 350 oF de 22 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans un des muffins en ressorte propre.

7. Démouler et servir.


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Pouding aux quatre fruits

Cette recette de Ricardo est facile et vraiment très bonne,
on peut varier les petits fruits selon notre goûts.

6 portions

Fruits:
250 ml (1 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
500 ml (2 tasses de fraise fraîches, coupées en quartiers
500 ml (2tasses) de framboises fraîches
500 ml (2 tasses) de rhubarbe fraîche, tranchée
2 pommes Cortland, pelées et coupées en cubes

Pâte à pouding:
250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
1 pincée de sel
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé ramolli
125 ml (1/2 tasse) de sucre
1 oeuf
60 ml (1/4 tasse) de lait
2.5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille

Préparation...

Fruits:

Dans une grande casserole, mélanger le sucre et la fécule.
Ajouter les fruits et bien mélanger.
Porter à ébullition en remuant fréquemment.
Répartir le mélange dans 6 ramequins d'une contenance de 375 ml (1 1/2 tasse) ou un plat à soufflé d'une contenance de 2 litres (8 tasses).

Pâte à pouding:

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 oC (350 oC).

2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

3. Dans un autre bol, mélanger le beurre et le sucre au batteur électrique environ 3 minutes.
Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à ce que ce soit lisse.
À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait et la vanille.

4. Répartir la pâte sur les fruits et déposer les ramequins sur une plaque de cuisson.
Celle-ci servira à contenir les fruits s'il y a un débordement.
Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

PS: J'ai utilisé des fruits congelés et augmenter à 1.5 c. à thé la fécule de maïs.

Source: Ricardo

Compote de prunes et pommes au sirop d'érable

J'adore cette compote et son petit goût acidulée avec des rôties le matin ou pour un petit dessert succulent. Un beau partage de Camille sur son blog Camille cuisine, un site à découvrir.

3 lbs de prunes
6 pommes
le jus de 1/2 citron
1/2 tasse de sirop d'érable (ou plus au goût)
1 bâton de cannelle

Bien laver les prunes, les dénoyauter et les couper en 2.
Mettre dans une grande casserole.
Peler les pommes, enlever le coeur et les couper en gros morceaux.
Mettre dans la même casserole.
Arroser les pommes de jus de citron au fur et à mesure.
Ajouter le sirop d'érable et la cannelle.
Laisser mijoter doucement, jusqu'à ce que les pommes soient très tendre.
Passer au blender.
Donne environ 1 litre 1/2 de compote.

Se congèle très bien.

Source: Camille cuisine

Tarte aux pommes et chocolat (ou caramel)

Une tarte qui s'approche plutôt de la texture du moelleux.
Cette recette m'intriguait et nous n'avons pas été déçu car c'est très bon.

Pour 8 personnes

1/4 tasse (60 ml) de cassonade
1/4 tasse (60 ml) de farine
1/4 tasse (60 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 oeuf battu
1 c. à thé (5 ml de vanille
1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu
1/4 tasse (60 ml) de grains de chocolat ou de caramel
2 pommes pelées et coupées en morceaux

Préchauffer le four à 180 oC (350 oF).

1. Dans un bol, mélnager la cassonade, la farine, le sucre et la poudr4 à pâte.

2. Incorporer l'oeuf battu, la vanille, le beurre fondu, les grains de chocolats et les pommes.

3. Verser dans une assiette à tarte de 23 cm de diamètre beurrée.

4. Cuire de 20 à 25 minutes.

Source: Isa. D. sur Recettes du Québec

Pouding aux pommes à la mélasse

J'adore le goût de la mélasse sûrement à cause des biscuits que ma mère nous préparait lorsque nous étions jeunes, un beau souvenir d'enfance.

Chez Esther j'ai vu cette recette qui me plaisait par la saveur et m'intriguait aussi, car c'est la première fois que je voyais un pouding aux fruits à base de mélasse.
Une recette à refaire car le gâteau à un bon goût de pain d'épice et marié aux pommes c'est un accord vraiment délicieux.

Garniture:
4 à 5 pommes
1/4 tasse (45 gr) cassonade
3 c. à soupe beurre

Pâte:
1/4 tasse (60 gr) beurre
3 c. à soupe cassonade
1 oeuf
1/3 tasse (80 ml) mélasse
1 tasse (120 gr) farine tout-usage
1 c. à thé poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé bicarbonate de soude
1/2 c. à thé gingembre moulue
1/2 c. à thé cannelle, moulue
1/3 tasse (80 ml) eau, bouillante

Préchauffer le four à 350 oF (180 oC).

1. Pâte:
Défaire le beurre en crème.
Ajouter la cassonade, l'oeuf et l a mélasse.
Ajouter les ingrédients secs: farine, poudre à pâte, bicarbonat de soude, gingembre, cannelle.
Ajouter l'eau bouillante en dernier.

2. Garniture:
Mélanger le pommes (pelées, sans le coeur) coupées en morceaux, la cassonade et le beurre découpé en petits morceaux.

3. Verser le mélange de pommes dans un moule carré de 8 pouces (20 cm), beurré.
Étendre la pâte sur le mélange de pommes.
Cuire à 350 oF (180 oC) pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte sec.


Source: Guylaine Godin sur Recettes du Québec partagé par Esther blog Les plats cuisinés de Esther B

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Croustade aux pommes et caramel

La semaine dernière ma copinaute Nancy nous a titillée avec sa petite recette de croustade....mais vous savez je ne me laisse pas faire ainsi.
Je l'ai donc cuisiné sans attendre pour faire plaisir à mon petit monde.

Un succès!!!

Puisque le tout semblait très très sucré j'ai diminué un peu les quantités de sucre et de pépites de caramel, c'était parfait.
J'ai aussi utilisée les pommes que j'avais sous la main donc pas de Granny Smith pour moi.

5 tasses de pommes Granny Smith pelées et tranchées
(environ 5 pommes moyennes)
5 tasses de pommes McIntosh pelées et tranchées
(environ 5 pommes moyennes)
1 1/4 tasse de sucre, divisée (moi 1 tasse)
1 1/4 tasse farine tout usage, divisée
3/4 tasse de beurre ou de margarine, divisé
1 1/3 tasse de pépites de caramel Chipits Skor ( moi, 1 tasse)
1 tasse de flocon d'avoine non cuits
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/4 c. à thé de sel

Chauffer le four à 375 oF.
Graisser un moule de 13 x 9 x 2 pouces.

1. Mélanger délicatement les tranches de pommes, 3/4 (moi, 1/2) tasse de sucre et 1/4 tasse de farine pour enduire uniformément les pommes.
Étaler sur le fond du moule préparé.
Parsemer 1/4 tasse de dés de beurre.

2. Mêler le pépites de caramel, les flocons d'avoine, 1/2 tasse de sucre, 1 tasse de farine, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
Faire fondre 1/2 tasse de beurre; ajouter au mélange de flocons d'avoine, et brasser jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
Éparpiller cette chapelure sur les pommes.

3. Cuire 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit légèrement dorée et que les pommes soient tendres.

Source: Les meilleures recettes Hershey's partagé par Nancy sur le blog Légende d'automne

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Tarte tatin et déjà 2 ans que je blog avec vous!!

Déjà deux ans que je découvre des gens merveilleux comme vous
au travers de vos blogs et de vos commentaires.

Deux ans ça passe vite en votre compagnie,
je vous remercie d'être là et de venir me rendre visite.
J'apprécie grandement chacun de vos passages
et je lis toujours avec bonheur vos petits mots.


Josée xx


Pour l'occasion je vous présente une tarte divine mais il faut faire attention au portion...
Malgré mes difficultés pour renverser cette tarte, je sais que les soeurs Tatin auraient été sûrement indulgentes à mon égard, ce fût une réussite et ma spécialiste des tartes aux pommes m'a donné un 10 sur 10 au niveau du goût.

4 portions (711 cal. par portion)

150 g (1 tasse + 4 c. à thé) de farine
150g (1/2 tasse + 5 c. à thé) de beurre doux
1 jaune d'oeuf
200 g (3/4 tasse + 7 c. à thé de sucre)
4 pommes golden ou granny smith de 200 g (7 oz) chacune
sel

1. Préparez la pâte; versez la farine dans un bol, ajoutez 75 g (5 c. à soupe) de beurre en dés et travaillez du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé.
Creusez un puits au centre, ajoutez le jaune d'oeuf, 50 g (3 c. à soupe + 2 c. à thé) de sucre et 1 pincée de sel.
Malaxez à nouveau pour tout amalgamer, roulez la pâte en boule et laissez-la reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

2. Pelez les pommes, coupez-les en quatre, retirez le coeur et les pépins.
Recoupez-les en deux.

3. Faites fondre le reste de beurre dans un récipient de 22 cm de diamètre pouvant aller sur le feu et au four.
Mettez-y les pommes et faites-les cuire pendant environ 10 minutes, en secouant régulièrement le moule.
Saupoudrez avec le reste du sucre, faites légèrement caraméliser puis laissez refroidir.

4. Faites chauffer le four à 200 oC (400 oF).
Étalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné sur 3 à 4 mm d'épaisseur.
Taillez un disque de 25 cm de diamètre.

5. Posez la pâte sur les pommes froides, en faisant rentrer le surplus à l'intérieur du moule.
Piquez la pâte de 3 ou 4 coups de couteau pour laisser échapper la vapeur.
Glissez le récipient dans le four et laissez cuire la tarte de 25 à 30 minutes.

6. Laissez reposer la tarte 15 minutes avant de la démouler. Servez tiède.

Source: "La bonne cuisine avec 3 fois rien" Sélection Reader's Digest

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Médaillons de porc, sauce aux pommes et miel épicée accompagné d'une compote automnale

Il y a quelques temps, j'ai été approché pour participer à un concours, après sélection, 30 blogs de cuisine ont été choisi dont le mien pour créer une recette.

À ce sujet, je remercie Regioneo d'accepter la participation de blog hors France, c'est très apprécié.

Ce tout nouveau concours de Regioneo, en partenariat avec "Les Ruchers du Gué" nous offrait la possibilité de choisir une de leur sélection de Cuisimiel, salé ou sucré, un choix difficile car tout semblait très bon et inspirant.

J'ai choisi le miel adapté pour les volailles et les viandes blanches, un mélange d'herbes et légèrement pimenté.
Une fois le colis reçu, je n'ai pu résister à la tentation d'y goûter avant de créer ma recette. Je peut vous dire qu'il est savoureux, aucun goût artificiel et pas d'arrière goût. J'avais très hâte de le cuisiner...

L'automne m'a inspiré pour cette recette, avec les vergers garnis de pommes et ces journées fraîches.
Ce repas fût très apprécié par toute ma famille, la sauce est onctueuse et se marie à merveille avec le porc qui fond dans la bouche. La compote tiède assaisonnée de miel accompagne bien ce repas.

2 filets de porc, coupés en 8 médaillons chacun (environ 1 1/2 lb / 750 g en tout)
30 ml (2 c. à table) de beurre
30 ml (2 c. à table) d'huile neutre
50 ml (1/4 tasse) de farine
1 ml (1/4 c. à thé) de sel et de poivre fraîchement moulu

180 ml (3/4 tasse) de jus de pomme
60 ml (1/4 tasse) de brandy
30 ml (2 c. à table) de miel épicé, Les Ruchers du Gué
60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %

Compote:
3 pommes, pelées, évidées et coupées en cubes
1 échalote française, hachée
50 ml (1/4 tasse) de canneberges fraîches
15 ml (1 c. à table) de beurre
15 ml (1 c. à table) de miel épicé, Les Ruchers du Gué
Poivre fraîchement moulu

Compote:

Dans un poêlon, chauffer 15 ml (1 c. à table) de beurre à feu moyen.
Ajouter l'échalotte et faire revenir, en brassant, 2 minutes.
Ajouter 15 ml (1 c. à table) de miel épicée, les cubes de pommes et les canneberges, faire revenir environ 6 à 7 minutes, poivrez légèrement. Transférer dans un plat et réservez.

Dans un plat peu profond mélanger la farine, le sel et le poivre.
Enfariner les médaillons de porc. Réserver.
Dans le même poêlon, chauffer 15 ml (1 c.à table) de beurre et 15 ml (1 c. à table d'huile) à feu moyen.
Ajouter quelques médaillons de porc à la fois et faire cuire environ 2 minutes de chaque côté.
Retirer du poêlon et réserver dans un plat allant au four.
Ajouter du beurre et de l'huile au besoin.
Poursuivre jusqu'à épuisement des médaillons et mettre ce plat au four, réserver au chaud.

Essuyer le poêlon avec un papier absorbant.
Dans ce même poêlon, ajouter le brandy, le jus de pomme et 30 ml (2 c. à table) de miel épicé en raclant le fond pour en détacher les particules.
Porter à ébullition et laisser mijoter 3 à 4 minutes.
Remettre les médaillons de porc dans le poêlon, réduire le feu et cuire pendant environ 3 à 4 minutes.
Ajouter la crème et mélanger.

Servir les médaillons avec la sauce et la compote automnale.


Source: Josée, ma création

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Pouding aux pommes à l'anglaise

Une recette que j'ai fait au printemps et que je n'avais pas encore partagée,
elle vient d'Isabelle (Cuisine chic et simple) qui elle l'avait prise chez Jnet (Au bedon rond).
Par la suite, ce pouding a fait le tour de quelques cuisines et je comprend pourquoi.
Il est délicieux en tout point, moelleux et la sauce est divine même sans rhum, ;0).

1 tasse farine tout usage
1 c. à thé soda
1 c. à thé canelle
3/4 c. à thé de macis ou muscade
1/4 c. à thé sel
1/4 tasse beurre ou graisse
1 tasse sucre blanc
1 oeuf
2 tasses (2 -4 pommes non pelées)

Méthode

1. Tamiser la farine avec le soda, la canelle, le macis ou muscade et le sel.

2. Mettre en crème très légère le beurre, le sucre et l'oeuf.

3. Râper les pommes.
Mesurer 2 tasses et les ajouter au mélange des oeufs, bien brasser.
Ajouter la farine et brasser juste ce qu'il faut pour bien mélanger.

4. Verser dans un moule 8x8 (moi, moule de silicone).
Faire cuire au four à 400 oF, de 20 à 30 minutes.


Sauce au rhum (ou à l'érable)

Cuisson sur la cuisinière:

1/2 tasse beurre
1 tasse sucre blanc
1/2 tasse crème 35 % (moi, 15 %)
1 c. à thé vanille (ou essence érable)
3 à 4 c. à soupe de rhum

Préparer la sauce, mettre dans une casserole le beurre, le sucre et la crème.
Brasser de 8 à 12 minutes à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un sirop légèrement épaissi.
Retirer du feu.

Cuisson de la sauce au micro-onde:

Cuire tous les ingrédients au micro-ondes, sauf l'essence de vanille et le rhum, dans une tasse en verre résistant d'une capacité de 4 tasses.
Brasser à chaque 1 min. 30 pendant environ 5 à 6 minutes.
Ajouter la vanille et le rhum.

Couper le pouding en carré et recouvrir généreusement de la sauce.
Vous pouvez ajouter de la crème fouetté et une cerise sur le dessus.

Source: Isabelle du blog Cuisine chic et simple

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Muffins aux pommes, aux noix et à l'érable

Des muffins santés et moelleux au léger goût de pomme, délicieux au déjeuner.

Pour 12 muffins ( 206 calories par portion)

1 1/4 tasse (300 ml) de farine tout usage
2 12 c. à thé (12 ml) de levure chimique
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/3 tasse (75 ml) de noix hachées fin
1 oeuf
1 tasse (250 ml) de flocons d'avoine à cuisson rapide
1 tasse (250 ml) de pommes hachées grossièrement
2/3 tasse (150 ml) de sirop d'érable
1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature allégé
1/4 tasse (50 ml) d'huile végétale


Faites d'abord chauffer le four à 200 oC (400 oF).
Moule à muffins garni de caissettes en papier.

1. Mélangez dans un bol la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et les noix.

2. Dans un autre bol, fouettez l'oeuf.
Ajoutez en remuant les flocons d'avoine, les pommes râpées, le sirop d'érable, le yogourt et l'huile.
Ajoutez en remuant au mélange à base de farine en prenant soin de ne pas trop remuer.

3. À l'aide d'une cuillère, déposez la pâte dans les caissettes en papier.

4. Faites cuire dans un four préchauffé pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins reprenne sa forme sous une légère pression du doigt.
Laissez les muffins refroidir légèrement avant de les déposer sur une clayette où ils refroidiront complètement.

Source: 200 recettes réconfortantes Johanna Burkhard

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Salade fraîcheur

Une petite création pour un dîner tout simple que j'accompagne de toast melba.

2 portions

2 pomme en tranches
2 poire en tranches
1 avocat en tranche
quelques feuilles de laitue
1 c. à thé de zeste de citron
noix hachées au goût
huile d'olive au citron

Garnir deux assiettes de laitue, y déposer les fruits en tranches.
Parsemer de zeste de citron et de noix hachées.
Arroser d'huile d'olive au citron et servir.

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Rôti de porc braisé aux pommes et légumes

Je pense que je me lèverais la nuit pour manger du porc, que voulez-vous c'est ma viande préférée suivi de près par le poulet.
Cette recette est un classique que tout le monde apprécie chez moi.
La recette me vient d'un fascicule que j'avais reçu par la poste mais malheureusement je n'ai gardé que la page de cette recette, je n'ai plus la provenance.

1 rôti de porc dans l'épaule de 2.2 kg (5 livres)
30 ml (2 c. à table) huile végétale
sel poivre
2 oignons moyens, en quartiers
1 gousses d'ail écrasée
300 ml (1 1/4 tasse) cidre
3 pommes de terre moyennes, en quartiers
6 carottes, en bâtonnets
1 petit navet, en quartiers
1 paquet de haricots verts (moi omis)
2 pommes moyennes, en quartiers



1. Dans une marmite,faire chauffer l'huile et faire saisir le rôti de porc sur toutes ses faces; saler et poivrer.
Ajouter les oignons, l'ail et le jus de pommes, couvrir.

2. À feu doux, faire cuire 2 12 à 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Dans un plat de service, dresser le rôti, réserver au chaud.

3. Au jus de cuisson, ajouter le reste des légumes.
Couvrir et faire cuire 15 minutes.

4. Ajouter les quartiers de pommes; continuer la cuisson 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Servir le rôti, accompagné du mélange de légumes et de pommes.

Source: inconnu

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Salade de chou et pommes

Cette salade est très rafraîchissante avec ses pommes et sa vinaigrette c'est très bon.

donne 3 à 4 portions (240 calories par portion)

3 c. à soupe vinaigre blanc (45 ml)
5 c. à thé cassonade (20 g)
1 1/2 c. à soupe huile de canola (23 ml) (ou huile neutre)
3 c. à soupe eau (45 ml)
3 c. à soupe mayonnaise (45 ml)
1/2 c. à thé paprika (2 g)
4 tasses de chou de Savoie ou vert, tranché mince (300 g)
3 oignons verts ou échalotes, émincés
1 pommes vertes, type Granny Smith, tranché mince
sel au goût

1. Mettre le vinaigre, la cassonade, l'huile et l'eau dans une casserole.
Faire cuire 4 minutes à feu moyen. (Moi, j'ai mis 45 secondes au four micro-onde dans un plat en verre.)
Retirer du feu.
Ajouter la mayonnaise et le paprika.
Saler et poivrer.
Bien mélanger. Réserver.

2. Préparer le chou et les oignons verts, les couper très finement et mettre dans un saladier.
Peler les pommes, enlever le coeur, émincer les pommes et ajouter au saladier.
Y verser la vinaigrette et bien brasser.
Vérifier l'assaisonnement.

3. Couvrir d'un film alimentaire en plastique transparent et réfrigérer au moins 1 h 00 avant de servir.

Cette salade se conserve 1 jour au réfrigérateur.

Source: SOS Cuisine . com

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