Poivrons farcis

Le week-end passé mon chum a acheté 4 poivrons de couleur et j'avais le goût depuis quelques temps de manger des poivrons farcis.

À l'automne, j'en prépare toujours une bonne quantité et j'en congèle quelques uns pour de repas futur.

Vous devinerez que ma réserve était à zéro depuis longtemps.

Cette recette, je la fais depuis quelques années, elle avait déjà été partagé et j'ai modifié quelques éléments avec le temps.. donc une remise à jour.

Les poivrons sont savoureux et le mélange est onctueux; une recette à faire et à refaire.

Si vous êtes végétarien, utiliser le sans viande à l'italienne ou mexicain de Yves veggie cuisine, je complète avec des lentilles roses cuites et c'est très bon aussi.

Truc: Je tranche mes piments en deux et je ne les blanchis pas comme indiqué dans la recette. J'aime un piment plus ferme, c'est question de goût.  J'aime mieux faire cuire plus longtemps les poivrons surtout lorsque nous sommes hors saison, car ils sont un peu plus coriaces.

4 gros poivrons de couleurs
1 c. à soupe d'huile végétale
1 oignon rouge haché finement
227 g de champignons frais finement hachés
1 gousse d'ail hachée
500 g de boeuf ou veau maigre haché (ou 340 g de Yves veggie cuisine + 1/2 tasse de lentilles roses cuitent)
1/4 c. à thé de basilic
une pincée de thym
1 1/2 tasse de tomate hachées (moi, tomates en dés égouttées, réserver le jus pour votre tasse de jus de tomate)
2 c. à soupe de pâte de tomate
1/4 tasse de fromage parmesan frais râpé
1 tasse de jus de tomate
1/2 tasse de sauce brune (préparé avec une sauce en poudre)
sel et poivre

1. Préchauffer le four à 350 oF.

2. Trancher les poivrons sur le sens de la hauteur, enlever le cœur et la tige.  Placer dans un plat à lasagne. Réserver

3. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à frire.
Ajouter les oignons et le céleri; couvrir et cuire 2 à 3 minutes à feu moyen vif.
Ajouter les champignons et l'ail.
Saler et poivrer et bien mélanger.
Couvrir et continuer la cuisson 2 à 3 minutes.
Ajouter la viande et les fines herbes; cuire sans couvrir 3 à 4 minutes.
Ajouter les tomates, bien mélanger et cuire 3 à 4 minutes à feu moyen.

4. Ajouter la pâte de tomates et bien remuer; laisser mijoter 2 à 3 minutes.
Ajouter le fromage parmesan.
Rectifier l'assaisonnement.
Retirer du feu.

5. Assaisonner la cavité des poivrons et la remplir du mélange de viande.
Placer le tout dans un plat en pyrex et y verser le jus de tomate et la sauce brune.
Cuire 30 à 35 minutes au four ou plus, les poivrons doivent être bien cuits.
Servir avec du fromage râpé.

Source: Pol Martin adapté à ma façon

Boulettes collantes asiatiques...et défi minsgame16, 17, 18, 19, 20 et 21 février



Déjà 6 jours de passer avant cette publication...

Je n'ai aucunement oubliée mon défi, mais le temps devant l'ordinateur était restreint cette semaine et la cause c'est  que je me suis concentrée sur le ménage des garde-robes, le classement des papiers et la lecture de blog qui parle d'autoclave (et je travaille en plus).

Hé oui!  J'ai eu en cadeau cette petite bête que je dois apprivoiser... un autoclave de la marque Presto.

Hier, j'ai fait la razzia à la bibliothèque de ma ville pour dénicher quelques livres sur le sujet.

Donc, je suis en apprentissage, lol ! !



J'aimerais savoir si vous faites des conserves soit à l'autoclave ou à la marmite d'eau chaude, si oui avez-vous des recettes coup de cœur?

N'hésitez pas à partager !

.....

Une petite recette qui a fait l'unanimité à ma table, comme à la table de plusieurs personnes qui suivent l'émission Cuisine futée, parents pressés.


Conversation de toi à moi... ; )
- Pourquoi petite???  
- Les boulettes c'est mini.
-... Ah !

Que dire de ses boulettes...  un pur bonheur!

J'exagère à peine, elles sont tendres et ont un petit goût de revenez-y comme on dit.

Une autre bonne nouvelle, les boulettes se congèlent très bien sans la sauce...

Pensez à doubler la recette pour en faire des provisions.



Boulettes collantes asiatiques
12 portions de 5 boulettes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 18 minutes



Ingrédients:
Boulettes
20 biscuits soda non saupoudrés de sel
450 g (1 lb) de porc haché mi-maigre
4 champignons blancs hachés finement
1/2 oignon jaune haché finement
2 cuil. à table (30 g) d’huile de sésame grillé
2 cuil. à table d’ail haché en pot
2 cuil. à table de gingembre haché en pot
2 cuil. à table  de coriandre fraîche hachée finement
1 ml (1/4 cuil. à thé) de flocons de piment fort
Sel

Sauce
1/4 tasse (70 g) de miel
1 cuil. à table (15 g) de sauce soya
1 cuil. à table (15 g)  de sauce hoisin
1 cuil. à thé (5 g) de sauce piquante de type Sriracha
1 cuil. à table de graines de sésame grillées (facultatif, en garniture)





Étapes:
Boulettes
Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four.

Dans un grand bol, émietter les biscuits soda avec les mains. Ajouter le porc, les champignons, l’oignon, l’huile de sésame grillé, l’ail, le gingembre, la coriandre, le piment fort et une généreuse pincée de sel. Bien mélanger avec les mains.

Former 60 boulettes de la grosseur d’une cerise avec environ 15 ml (1 cuil. à table) de la préparation. Déposer sur la plaque de cuisson.

Cuire au four 18 minutes.

Sauce
Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce sauf les graines de sésame. Réserver.

À la sortie du four, déposer les boulettes directement dans le bol contenant la sauce. Mélanger pour bien enrober les boulettes.

Transvider dans une assiette de service creuse et saupoudrer de graines de sésame grillées. Servir avec des cure-dents à l’apéro.

Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 4 mois au congélateur, sans la sauce.

Source: Cuisine futée et parents pressés

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Le défi "minsgame" se poursuit...

Minsgame: Se séparer d'un objet le 1er du mois, de deux objets le 2 du mois, de trois objets le 3 ... et ainsi pour 30 jours. 

On s'en sépare en les donnant, les vendant (parfois), en les recyclant ou en les jetant s'ils sont inutilisables (à éviter si possible)

Mon objectif: Avoir une maison plus fonctionnelle où nous passons des moments agréables sans avoir une surcharge de ménage et une surcharge visuelle.

Éviter d'avoir des objets que l'on a en double, qu'on ne se sert plus depuis longtemps, que l'on gardait pour un projet sans l'avoir jamais réalisé, que l'on gardait "au cas où" ou par habitude...

16 février: 3 vêtements + 13 morceaux de tissus

17 février: 1 cendrier en verre + 1 vase + 1 sucrier + 1 crémier + 1 lot de carte d'affaire + 2 poignée crocheté + 2 bobines de fil + 1 support + 1 caméra + 3 films + 1 agenda électronique + 1 paire de lunette + 1 cabaret mural

18 février: 4 pots de verre + 1 poêlon en fonte + 1 bouilloire + 1 pot de métal + 1 assiette + 1 beurrier brisé + 1 pique fleur + 1 déco pomme + 5 bobines de fil + 2 ensembles de coquilles  

19 février: 4 romans + 1 pichet vintage + 2 cartons colis + 2 rouleaux rubans + 1 ruban + 3 sacs cadeaux + 2 papiers d'emballage + 1 correcteur séché + 2 mini mousse + 1 cadre

20 février: 20 romans

21 février: 8 peluches + 1 poupée + 1 couteau pizza + 3 romans + 1 livre de recette + 7 revues

Il ne reste que trois jours à ce défi... faut pas lâcher. :-)

Bonne journée !

Pain de viande délicieux

 Le pain de viande est toujours gagnant chez moi lorsqu'il est moelleux et savoureux.

Si vous êtes comme moi et vous voulez faire un effort pour diminuer votre consommation de viande rouge ce pain de viande est une bonne option.

Moi, je congèle un des deux pains de viandes pour un repas futur pour une économie de temps (3 mois au congélateur).

6 à 8 portions
Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) de chapelure
1 tasse (250 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) d'oignon haché
1/2 tasse (125 ml) céleris hachés
1/2 tasse (125 ml) de carottes hachés
3 c. à table (45 ml) de beurre
1 lb (454 g) de bœuf haché
1 lb (454 g) de porc haché
2 oeufs
Marjolaine (au goût)
Sel et poivre

*Sauce
4 c. à table (60 ml) de ketchup
1 c. à thé (5 ml) de moutarde sèche ou 1 c. à table (15 ml) de moutarde préparée
1 c. à thé (5 ml) de cassonade
(n'hésitez pas à ajouter quelques gouttes de sauce piquante pour relevé la sauce)

Instructions

1. Tremper la chapelure dans le lait et réserver.
2. Faire suer les légumes dans le beurre.
3. Bien mélanger le bœuf, le porc, la marjolaine  avec le œufs. Assaisonner au goût.
4. Ajouter les légumes et la chapelure à la viande. Bien mélanger et  faire des pains avec la viande.
5. Mettre dans 2 moules à pain beurré, presser la préparation et lisser la surface.

Sauce

1. Bien mélanger le ketchup avec la moutarde et la cassonade.
2. Badigeonner le dessus des pains avec le mélange de ketchup.
3. Cuire au four à 350 F (180 C) 1 heure 30 minutes environ.
4. *Pour plus de sauce doubler la quantité de sauce ketchup.

Source : Jeannine Pépin

Boulettes de porc, sauce aigre-douce

Une recette qui a fait le bonheur de toute la maisonnée pour souper hier soir (mon grand en a repris 3 fois...) et comme Lexibule l'avais suggéré, j'ai doublé la recette. 

Les boulettes sont savoureuses et moelleuses, la sauce n'est pas trop sucrée comme nous aimons.

J'ai vraiment bien fait de l'écouter, car il en a rester juste assez pour faire trois lunch avec accompagnement et quelques boulettes au congélo.

Je prévois même en refaire aujourd'hui pour mettre au congélateur pour des repas futurs.

Note: Il m'a resté beaucoup de sauce aigre douce (faut dire que nous ne sommes pas très sauce à la maison...) que j'ai congeler dans un contenant pour une utilisation future.

Préparation: 30 minutes (si vous doublez la recette le temps de préparation reste à peu près le même)
Cuisson: 50 minutes environ au total
Portions: 4 à 6
 

Ingrédients Boulettes
1 oeuf
1/4 de tasse de chapelure
1/4 de tasse d'oignons vert hachés fins
2 c.à table de carotte râpée
1 c. thé de gingembre frais
 3/4 c. thé de sel
1/4 c.thé de poivre
1 lb de porc haché maigre
 

Ingrédients Sauce aigre-douce
1 tasse de jus d'ananas
1/3 tasse de ketchup
1/4 de tasse de vinaigre de cidre
1/4 de tasse de sirop d'érable 
 1 c. table de fécule de maïs
1 c. table d'huile d'olive
1 oignon moyen haché finement
1 à 2 gousse d'ail hachée finement
 2 c. thé gingembre frais

Préparation des boulettes
 
1)Dans un bol, à l'aide d'un fouet battre l'oeuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter le reste des ingrédients pour les boulettes et bien mêlé. Ensuite mélanger avec le porc et bien mêler ensemble.
 
2)En utilisant environ 1 c. table à la fois de la préparation au porc, façonner environ 34 boulettes. Mettre les boulettes sur une plaque à biscuit munie de rebord, tapissée de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 375°F. pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur.

Préparation de la sauce aigre-douce
 
3)Entre-temps dans un bol à l'aide d'un fouet, mélanger le jus d'ananas, ketchup, vinaigre, sirop d'érable et la fécule. Réserver. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre et cuire en brassant souvent, pendant 4 minutes.
 
4)Ajouter la préparation au jus d'ananas réservée et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter,en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter les boulettes de porc et mélanger pour bien les enrober.
 
5)Verser la préparation dans un plat allant au four.Couvrir et cuire au four préchauffé à 350°F. pendant 25 minutes. Remuer une fois en cours de cuisson. Au moment de servir, parsemer les boulettes de porc du reste
des oignons verts.

Source : Coup de Pouce

Rouleaux de printemps frits

 

 Ces rouleaux de printemps sont nos préférés, ils sont goûteux et je dois vous avouer que je dois résister pour ne pas trop en manger... c'est un top 10.

Ils se congèlent très bien.

1 paquet de 20 g de shiitakes tranchés séchés

250 ml (1 tasse) d'eau bouillante

454 g (1 lb) de porc haché

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'arachide

500 ml (2 tasses) de chou vert, émincé finement

2 carottes, coupées en julienne

45 ml (3 c. à soupe) de sauce au poisson (Nuoc Mam)

15 ml (1 c. à soupe) de mirin

2 gousses d'ail, hachées

5 ml (1 c. à thé) de cinq-épices chinois moulu

250 ml (1 tasse) de vermicelles de riz cuits (voir note)

24 feuilles à rouleaux de printemps carrées de 15 cm (6 po), surgelées et décongelées

2 oeufs, légèrement battus

Sel et poivre

Huile végétale pour la friture

Sauce

125 ml (1/2 tasse) de mirin

60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz

30 ml (2 c. à soupe) de sauce au poisson (Nuoc Mam)

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche, ciselée

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oeleck

Rouleaux

1. Dans un bol, réhydrater les shiitakes dans l'eau bouillante environ 30 minutes. Égoutter et réserver.

2. Dans le wok à feu vif, dorer la viande dans l'huile d'arachide. Ajouter le chou et les carottes et faire revenir environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter la sauce au poisson, le mirin, l'ail et le cinq-épices. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit tempéré. Ajouter les vermicelles de riz et les shiitakes. Saler et poivrer. Réserver.

Sauce

3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer.

4. Préchauffer l'huile de la friteuse à température élevée. Tapisser une plaque à biscuits de papier absorbant.

5. Pour chaque rouleau, placer un carré de pâte en diagonale sur un plan de travail et la badigeonner d'oeuf. À laide dune cuillère, répartir environ 60 ml (1/4 tasse) de garniture en long à l'horizontale au centre du carré. Rabattre les deux pointes de chaque côté vers lintérieur sur la garniture. Replier la pointe du bas vers le haut, sur la garniture. Rouler fermement pour bien emprisonner la garniture et pour obtenir un cylindre denviron 13 cm (5 po) de longueur. Procéder ainsi avec le reste de la pâte et de la garniture.

6. Frire environ six rouleaux à la fois de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Bien égoutter sur la plaque. Servir les rouleaux avec la sauce.

Truc: Pour obtenir 250 ml (1 tasse) de vermicelles de riz cuits, plongez environ 50 g (2 oz) de vermicelles dans une casserole d'eau bouillante. Retirez du feu et laissez reposer environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Rincer à l'eau froide et égoutter.
Se congèle.

Source: Ricardo

Boulettes de porc à la coriandre

 Une recette délicieuse avec trois fois rien... parfait pour des repas de semaine, car on peut préparer les boulettes et la sauce la  veille.

Boulettes

600g de porc haché maigre (1 et 1/3 lb)

3 oignons verts, hachés finement

2 gousses d'ail, hachés finement

1 œuf

2/3 tasse (180 ml) pain multigrains, émietté

2 cuillères à table de coriandre fraîche, hachée

1 cuillères à table de gingembre frais, haché finement

2 cuillères à table de jus de citron

Au goût sel et poivre du moulin

Miel au cari (sauce)

1/3 tasse (80 ml) de miel

1 cuillère à table de moutarde de Dijon

1 et 1/2 cuillère à thé de pâte ou poudre de cari

1 cuillère à thé de zeste de citron

2 cuillère à thé de jus de citron

Préchauffer le barbecue à intensité élevée ou le four à 200C (400F).

Mélanger tous les ingrédients des boulettes.

Assaisonner.

Façonner en boulettes d'environ 2,5 cm (1 pouce) et les déposer dans une assiette ou pour le four sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier parchemin.

Diminuer l'intensité du barbecue à température moyenne et cuire les boulettes de 8 à 10 min (ou 12 à 15 min au four).

Mélanger tous les ingrédients de la sauce.

Servir avec les boulettes chaudes.


Source: inconnu

Lasagne au porc en sauce à la moutarde à l'ancienne

Le mariage du porc et de la béchamel à la moutarde donnent à cette lasagne un goût délicieux.

Ingrédients de la lasagne:

1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
1 kg de porc haché maigre
1/2 tasse (125 ml) d'oignon hachés finement
3 gousses d'ail, hachées
2 branches de céleri, hachées
2 carottes, hachées
1/3 tasse de vin rouge
3/4 tasse de sauce chili
3/4 tasse de bouillon de poulet
1 pincée de sel
Poivre fraîchement moulu
2 c. à thé de thym
1 c. à thé de persil
1 recette de béchamel épaisse à la moutarde
9 lasagnes
300 g de fromage cheddar blanc fort


Ingrédients de la béchamel à la moutarde:

2 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
2 tasses (50 ml) de lait
2 gousses d'ail, hachées finement
1 échalote française, hachée
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne (moutarde de Meaux)
1 pincée de sel
Poivre du moulin


Préparation de la béchamel:

Dans une casserole fondre le beurre sur feu doux sans laisser brunir.
Ajouter l'ail et l'échalote et laisser suer 1-2 minutes.
Ajouter ensuite la farine et mélanger immédiatement à l'aide d'un fouet jusqu'à la formation d'un genre de pâte.

Ajouter ensuite le lait par petite quantité en continuant de mélanger avec le fouet, de façon à défaire les grumeaux.
Augmenter un peu le feu et ajouter le sel et le poivre.
Mélanger au fouet constamment jusqu'à épaississement.
Ajouter la moutarde à l'ancienne et brasser de nouveau.
Retirer du feu.

Préparation de la lasagne:

Dans une grande poêle anti-adhésive, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et l'ail.
Ajouter ensuite le porc haché.
Cuire quelques minutes en prenant soin de bien défaire la viande.
Lorsque le porc à perdu sa couleur rosée, ajouter le céleri et les carottes.

Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite la sauce chili, le bouillon de poulet, le vin rouge et les assaisonnements.
Bien mélanger et garder au chaud.

Cuire les lasagnes selon les indications sur l'emballage.
Égoutter et étaler à plat sur un linge propre.

Huilé le fond d'un plat à lasagne et y déposer un étage de pâtes.
Couvrir de la moitié de sauce à la viande, puis de la moitié de la béchamel à la moutarde.
Remettre un étage de pâte, la seconde moitié du mélange de viande et un peu de cheddar râpé.
Étaler ensuite le dernier étage de pâtes et bien couvrir du reste de béchamel.

Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire au four à 325 oF pendant 45 minutes.
Retirer le papier d'aluminium.
Parsemer uniformément du fromage râpé et déposer au four à découvert.
Augmenter la température à 400 oF (200 oC) en fonction grill / broil et cuire jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
Sortir du four et laisser reposer environ 10 minutes avant de couper.

Source: http:www.recettesdefamille.com

Burgers de porc haché façon côtes levées sucrées

Mon chum dirait qu'il ne faut pas changer les classiques...
un burger se fait avec du steak haché!!

Mais que dire de cette recette partagée par Caroline B. ...
qu'elle a bouleversé l'univers et les principes de mon amour, lol!!

J'exagère à peine, car ce plaisir coupable de Jean-François Plante nous a charmé
par sa saveur exquise...

6 portions

750 g (1 lb 9 oz) de porc haché maigre
30 g (1/4 tasse) de chapelure
60 ml (1/4 tasse) de ketchup
3 c. à soupe de sauce teriyaki
3 c. à soupe de consommé de boeuf
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de flocons d'oignons déshydratés
quelques gouttes de Tabasco, au goût
1 1/2 c. à thé d'épices pour bifteck
Sel et poivre du moulin, au goût
3 grosses gousses d'ail, écrasées
6 petits pains empereur (Kaiser)
Beurre mou

1. Mettre la viande et la chapelure dans un bol.

2. Dans un autre bol, bien mélanger le ketchup, la sauce teriyaki, le consommé, le miel, la sauce Worcestershire, les oigons déshydratés, le Tabasco, les épices, les sel, le poivre et l'ail.
Verser sur la viande et bien amalgamer le tout avec les mains.
Façonner 6 belles grosses galettes.

3. Préchauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux.
Cuire les galettes de 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la chair ne soit plus rosée.
Retirer du feu.

4. Préchauffer un grille-sandwiches.
Badigeonner un côté des pains avec un peu de beurre.
Déposer les galettes de viande dans les pains, côté beurré vers l'extérieur.
Cuire dans le grille-sandwiches de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les pains soient colorés.
Servir immédiatement.
(Moi, je n'ai pas mis dans un grille-sandwiches, j'ai seulement réchauffer les pains au four avant de déposer les galettes de viande dans les pains.)

Source: Jean-François Plante "Plaisirs coupables" partagé par Caroline B. blog Tomates cerises et basilic

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Egg rolls

Voici la recette de ma mère que je fais depuis longtemps, je ne fais que remplacer le poulet par du boeuf haché ou du porc haché comme ceux-ci.

1 paquet de 48 pâtes à egg rolls
4 tasses de chou cru râpé
1/2 tasse d'oignon coupé en dés
1/2 tasse de céleri coupé en dés
2 c. à thé de sel
1 tasse de poulet cuit coupé en dés
1 c. à table de sauce soya
1 c. à table d'huile
1/2 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de M.S.G. (moi, du sel)

1. Placer les légumes dans un bol, saupoudrer de sel, bien mélanger et laisser reposer 15 minutes.

2. Presser les légumes dans une passoire afin de retirer le liquide.
Ajouter les autres ingrédients, bien mélanger.

Frire peu à la fois dans 2" à 3" d'huile dans un poêlon à 375 oF.





Source: Monic

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Ragoût de pattes et de boulettes

Je profites de ce premier billet de l'année
pour vous remercier
de tout vos bons voeux
et de votre charmante visite.
C'est toujours un immense plaisir que de vous lire.

À chaque année, ma famille se régale de ce ragoût traditionnel.
Ma mère a toujours fait cette recette et depuis que j'ai des enfants, je leurs préparent aussi pour le temps des fêtes.

2 pieds de porc
sel et poivre
1 bouquet de persil
boulettes de porc haché (voir recette plus bas)
farine grillée (voir méthode plus bas)
2 pintes d'eau
2 oignons
feuilles de céleri

1. Commencer la cuisson des pieds à l'eau froide; ajouter le sel, le poivre, l'oignon et le céleri ainsi que le persil.
Faire cuire environ 3 h 00 ou jusqu'à ce que les pieds soient très tendres.

2. Entre-temps, préparer les boulettes, les enfariner.

3. Quand les pieds sont cuits, les retirer du bouillon, ajouter les boulettes au bouillon, une à la fois, de façon à ne pas arrêter l'ébullition.
Laisser cuire 1 1/2 heure (si vous avez cuit les boulettes au four avant, seulement faire mijoter dans le bouillon, environ 20 minutes).

4. Désosser les pieds, remettre la viande dans le ragoût, lier avec de la farine grillée et continuer la cuisson encore 1 heure (environ).
Employer environ 1/2 tasse de farine grillée.
Après 15 minutes de cuisson avec la farine, en ajouter si on trouve la sauce trop claire.

**La cuisson doit être conduite sur un feu très doux après l'addition de la farine afin d'empêcher le ragoût d'attacher au fond de la marmite.**

Boulettes de porc:

1 livre de porc haché
1/2 tasse d'oignon haché très finement
1/2 tasse de céleri coupé en très petits dés
1/2 c. à thé de piment de Jamaïque (allspice) ou un mélange de 1/4 c. à thé de clou de girofle et 1/4 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de sel
quelques grains de poivre

1. Bien mélanger le tout, façonner en petites boulettes, sans presser si on veut des boulettes tendres.
Bien les enfariner avant de les mettre dans le bouillon bouillant (moi, je ne fais pas cette étape, je fais cuire au four à 350 oF environ 20 minutes, sur une tôle recouverte de papier d'aluminium ).

Faire griller la farine:

Placer la farine dans une lèchefrite et dans un four à 350 oF.
La remuer souvent afin qu'elle grille uniformément sans brûler.

La farine grillée s'ajoute en pluie, à l'aide d'un tamis, sans qu'il soit nécessaire de la délayer.
Néanmoins certaines personnes préfèrent la délayer dans une égale quantité d'eau.

Source: Germaine Gloutnez "La cuisine québécoise"

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Sauce bolognaise à la mijoteuse

Chez moi, les sauces tomates à la viande servie sur des pâtes ont toujours la côte. J'en fait deux à trois variantes régulièrement mais je désirais en essayer d'autres. Celle-ci vient du blog de chez Marie, la liste d'ingrédients m'a mis toute suite l'eau à la bouche car elle contient une bonne variété de légumes, Marie nous offre aussi une recette de coquilles et de courgettes farcies avec cette sauce. Une bonne recette qui vaut la peine d'être essayée.
NB: J'ai fait quelques modifications à la recette car j'en congèle une partie et j'aime qu'une fois décongelé que la sauce soit toujours aussi consistante.


2 lbs de porc haché
1/4 tasse d'huile d'olive
1 oignon haché finement
1 petit poireau haché finement
6 gousses d'ail hachées finement
4 carottes coupées en dés
4 branches de céleri coupées en dés
2 poivrons verts hachés finement
1 courgette en dés
2 c. à thé de thym
2 c. à thé de sel
2 c. à thé de poivre noir
2 c. à thé de sauge moulue
1 c. à thé d'orégano
12 tomates fraîches, pelées, épépinées et coupées grossièrement en dés
(Moi, j'ai utilisé 16 tomates italiennes non épépinées ou vous pouvez mettre 2 boîtes de 19 oz de tomates en dés)
1 boîte de 19 oz de jus de tomates (moi, 16 oz)
1 tasse d'eau ou de bouillon (omis, j'ai seulement ajouté 2 c. à thé de consommé de poulet car j'aime une sauce épaisse)
1/2 tasse de vin rouge
2 feuilles de laurier
1 pincée de sucre
1 c. à thé d'herbes salées
1 bouquet garni composé de thym, romarin, sarriette, sauge et persil (j'ai mis 1 c. à thé d'herbes de Provence)
1/2 tasse de gruau (facultatif, moi je l'ai ajouté)

1/4 tasse de persil frais, haché (ou vous pouvez ajouté 1 c. à soupe de persil séché)
1/4 tasse de basilic frais, haché (ou vous pouvez ajouté 1 c. à thé de pesto basilic comble)
1 à 2 boîtes de pâte de tomates, au besoin


1. Dans un poêlon, cuire la viande hachée de porc à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée.

2. Ajouter les légumes un à un, puis les assaisonnements et cuire, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.
Déposer dans la mijoteuse.

3. Ajouter tous les ingrédients suivants, sauf les 3 derniers, en brasant bien après chaque addition.
Couvrir et cuire à haute intensité pendant 6 heures.

4. Ajouter le persil, le basilic et la pâte de tomates.
Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et qu'elle soit bouillonnante.
Retirer le laurier et le bouquet garni.
Découvrir pour une vingtaine de minutes à nouveau, au besoin.

5. Déposer dans des pots ou contenants de plastique et laisser tiédir avant de réfrigérer.
Parfaite pour la lasagne, les cannellonis, rigatonis, les conchiglie ou toutes autre pâtes à farcir.
Dans ce cas, l'utiliser froide.

Source: Inspirée de sauce bolognaise au dindon- Coup de pouce, Cuisine à la mijoteuse partagé par Marie sur son blog Marie est dans son assiette

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Lasagne au porc haché et à la mozzarella

Avant de goûter a cette lasagne, je préparais la mienne avec ma sauce à spaghetti ou j'en préparais une avec des légumes grillés. Mais, maintenant, cette recette fait l'unanimité à la maison, tout le monde l'adore. Je l'ai fait à quelques reprises et à chaque fois je n'ai que des compliments; j'étais même certaine de l'avoir déjà mise sur le blog, et non un oubli de ma part.
Cette bonne lasagne vient du blog de Sara Ma cuisine de tout les jours.


Pour 6 à 8 portions:

3 c. à table (45 ml) de beurre
1 oignons haché
1 lb (450 g) de porc haché, maigre
1 c. à thé (5 ml) d'origan
2 gousses d'ail, sans le germe, hachées
1 c. à table (15 ml) basilic séché
4 c. à table (60 ml) de sauce chili
sel et poivre, au goût
1 paquet de pâte à lasagne ondulée de 500 g (env. 1 lb)
2 c. à table (30 ml) de beurre
1 tasse (250 ml) de sauce béchamel
1 tasse (250 ml) de sauce tomate
1 tasse à 1 1/2 tasse de fromage mozzarella râpé (vous pouvez aussi utiliser un mélange de fromage italien)

Sauce béchamel:

1 c. à table (15 ml) de beurre
2 c. à table (10 ml) d'oignons hachés finement
2 c. à table (25 ml) de farine
1 1/2 tasse (375 ml) de lait très chaud
1/8 c. à thé (1 ml) sel
1/8 c. à thé (1 ml) de poivre noir
Pincée de muscade

Préparation de la sauce béchamel:

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y cuire l'oignon à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajouter la farine et cuire le roux jusqu'à ce qu'il soit mousseux et qu'il se colore légèrement.
Ajouter le lait chaud en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse et qu'il commence à épaissir.

2. Incorporer les ingrédients restants et laisser mijoter à feu très bas pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit d'une tasse (250 ml).
Passer la sauce au tamis avant de servir. (Moi, je ne passe pas au tamis)

Préparation de la lasagne:

3. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir l'oignon de 3 à 4 minutes.
Ajouter le porc haché, l'origan, l'ail, le basilic et cuire ensemble de 5 à 6 minutes.
Verser la sauce chili, bien remuer, saler, poivrer et cuire de 3 à 4 minutes, à couvert.
Faire refroidir le mélange de farce.

4. Blanchir les pâtes à lasagnes à l'eau salée.
Beurrer un plat à gratin.
Étaler une couche de pâtes, une de sauce béchamel, une de farce et une de sauce tomate, puis recommencer pour terminer par une couche de pâtes à lasagne.
Ajouter la Mozzarella sur le dessus, puis gratiner au four, de 30 à 35 minutes, à 350 oF (180 oC).

Source: Sara alias Choupikyky

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Burgers de porc version hot dog

Lorsque j'ai vu passer cette recette chez Pixel, j'ai voulu toute suite l'essayer. Moi qui adore le porc j'ai été gâtée et ma famille aussi car le goût est exquis et la viande très tendre. Une recette top 10 a faire et a refaire.

4 pains à hot dog (moi j'ai fait 8 saucisses, la prochaine fois je vais utiliser des pains sous-marin)
1 lb de porc haché maigre
2 oignons verts émincés
2 c. à thé d'ail haché
1/4 tasse de chapelure
1 oeuf
2 c. à soupe de ciboulette hachées
sel et poivre au goût
garniture: fromage, laitue, tomate, sauce mayo-moutarde

1. Dans un bol, mélanger le porc haché avec les oignons verts, l'ail, la chapelure, l'oeuf, la ciboulette, le sel et le poivre.
Façonner la viande en forme de saucisses de la longueur des pains.

2. Au barbecue: Au moment de la cuisson, préchauffer le BBQ à puissance moyenne.
Sur les grilles chaudes et huilées, cuire la viande de 3 à 4 minutes de chaque côté.
Deux minutes avant la fin de la cuisson, griller les pains.
Servir avec la sauce mayo-moutarde et autres garnitures.

Sauce mayo-moutarde d'accompagnement:

1/2 tasse mayonnaise
1 c. à soupe moutarde à l'ancienne
1 c. à soupe persil haché
1 c. à thé ail haché
sel et poivre

Source: Je cuisine

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Cretons de la mémé de Cath 79

Une autre recette qui a voyagé de blog en blog pour notre bonheur à tous (ceux qui ont goûtés).
Lorsque j'ai vu la recette chez Isabelle D (Le palais gourmand), je les ai fait tout de suite et j'en mange à presque tout les midis (çà y est, je suis accroc).
J'ai congelé toutes des petites portions, c'est plus pratique.
Conclusion l'essayer c'est l'adopter.

Message pour mon père...j'aime encore beaucoup les tiens aussi, inquiète toi pas.
Grosse bise.


2 lbs de porc haché maigre (moi, moitié porc maigre et moitié veau maigre)
2 oignons hachés finement
1 tasse d'eau
2 gousses d'ail
2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de tout épices (ou épices pour porc)
1/2 tasse de gruau ou de farine d'avoine
1 tasse de lait

1. Mélanger le porc haché, les oignons, l'ail et couvrir d'eau et cuire pendant 1 heure.

2. Ajouter le reste des ingrédients: sel, poivre, tout épices, le gruau et le lait et cuire pendant une autre heure.

3. Fouetter au malaxeur avant de refroidir.

4. Mettre dans des contenants et réfrigérer.


Commentaires:
Belle consistance, se démoulent bien, se tartinent bien, se congèlent et gardent leur belle consistance après décongélation, excellents au goût.

Source: Franceska


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Pizzas garnies sur tortillas

De mini-pizzas rapide et goûteuse que j'ai servi avec les frites au four de Sylvain http://auplaisirdebienmanger.blogspot.com/2008/10/frites-au-four-la-sylvain.html et une bonne salade César http://auplaisirdebienmanger.blogspot.com/2008/10/sauce-salade-csar.html. Nous avons tous été conquis par cette recette qui est un compromis entre les burritos et la pizza.


4 portions

1 lb porc haché (500 g)
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées finement
1 boîte de tomates non égouttées (19 oz/540 ml) (moi, j'ai mis une boîte de tomates Aylmer aux piments rouge piquant)
2 c. à tab. pâte de tomates (30 ml)
2 c. à tab. persil frais, haché (30 ml)
1/2 c. à thé basilic séché (2 ml)
1/2 c. à thé d'origan séché (2 ml)
1 pincée de sucre
1 pincée de flocons de piment fort (moi, j'ai omis puisque les tomates étaient déjà épicées)
8 tortillas de farine blanche (8 po/20 cm diam.)
2 tasses fromage mozzarella râpé (8 oz/250 g)
sel et poivre

1. Faire chauffer un grand poêlon à feu moyen.
Ajouter le porc haché, l'oignon et l'ail et cuire, en défaisant le porc haché à l'aide d'une cuillère de bois, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée.

2. Dégraisser la préparation.
Ajouter les tomates, la pâte de tomates, le persil, le basilic, l'origan, le sucre et les flocons de piment fort et mélanger.
Porter à ébullition.

3. Réduire à feu moyen- doux et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
Saler et poivrer.

4. Placer quatre tortillas sur deux grandes plaques de cuisson.
À l'aide d'une cuillère, étendre environ 1/2 tasse (125 ml) de la préparation au porc haché sur chacune des tortillas.
Parsemer chaque tortilla d'environ 1/2 tasse (125ml) du fromage.
Couvrir d'une autre tortilla, puis du reste de la préparation au porc haché.
Parsemer du reste du fromage.
(Moi, j'ai fait seulement un étage pour garder le croustillant de la tortillas et j'ai ajouté des olives avant de parsemer de fromage.)

5. Cuire au four préchauffé à 450 oF (230 oC) de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu et qu'il soit bouillonnant.


Source: Coup de Pouce Recette express

Cigares au chou

De très bons  cigares au chou, je pense que le mélange de paprika et d'origan donne tout son bon goût à ce plat. Je ne voulais plus faire de cigares parce que je ne trouvais pas de recette à mon goût, je les trouvais fade et le mélange un peu sec. Cette recette comble toutes mes attentes.


1 chou
30 ml (2 c. à table) graisse de bacon (moi, huile d'olive)
250 ml (1 tasse ) oignons , en dés
2 gousses d'ail, hachées fin
450 g (1 lb) porc maigre, haché
180 ml (3/4 tasse) riz, cuit
2 oeufs, battus
30 ml (2 c. à table) paprika
1 ml (1/4 c. à thé) origan
5 ml (1 c. à thé) sel
5 ml (1 c. à thé) poivre
450 g (1 lb) choucroute
125 ml (1/2 tasse) bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) purée de tomate
500 ml (2 tasses) crème sure (pour le service seulement, si désiré)

1. Faire bouillir le chou jusqu'à ce que les feuilles soient suffisamment tendres pour être roulées.

2. Préchauffer le four à 180 oC (350 oF).

3. Faire chauffer la graisse de bacon et y faire revenir les oignons et l'ail.
Mélanger le porc, les oignons et l'ail, le riz, les oeufs et les assaisonnements.

4. Déposer de petites quantités de cette farce au milieu d'une feuille de chou et rouler.

5. Étendre la choucroute dans le fond d'une casserole. (Moi, je ne mets pas de choucroute. Je dépose directement les cigares dans un plat en pyrex.)
Couvrir avec les cigares au chou.

6. Mélanger le bouillon de poulet avec la purée de tomate.
Verser sur les cigares.

7. Couvrir et faire cuire au four 1 3/4 heure.
Servir avec de la crème sure.

Source: "Les plaisirs de la bonne table" de Ron Kalenuik

Tourtières à la mode d'autrefois

Voici notre recette familiale que tous apprécie, on ne limite pas sa préparation qu'à la période des fêtes. Elle fait notre régal tout au long de l'année.

5 livres de porc frais haché (moi, un mélange boeuf,porc et veau)
2 gros oignons entiers
1 c. à table de grains de piment de Jamaïque (allspice)


1. Mettre le porc dans une marmite épaisse, commencer la cuisson sur un feu doux en brassant assez souvent.

2. Quand la viande est blanchie, y enfoncer les 2 oignons entiers.
Mettre les grains de piment de Jamaïque dans une boule de métal pour les épices, les ajouter dans la viande.
Couvrir et faire cuire sur feu doux en brassant de temps à autre, environ 2 heures ou jusqu'à ce que les bouillons qu'on voit à la surface de la viande soient clairs.

3. Retirer les oignons et la boule d'épices.
Écraser finement avec le rouleau à pâte 10 à 12 biscuits soda, les ajouter en pluie sur le dessus de la viande afin d'absorber le surplus de gras.
(Ne pas en mettre trop, ce qui donnerait des tourtières "sèches").
Laisser refroidir avant de remplir les abaisses.

Variante: A la place des biscuits soda, incorporer 2 ou 3 pommes de terre assez grosses réduites en purée.
On peut assaisonner les tourtières avec de la sariette à la place du piment de Jamaïque.

Source: Germaine Gloutnez

Pain de viande et de riz épicé

J'aime ce pain de viande plein de saveur. Un conseil si comme nous un gros pain de viande est trop pour votre famille vous pouvez diviser facilement cette recette et elle se congèle facilement (moi je congèle la sauce à part).


1 lb de boeuf ou porc haché ou mélange des deux
1 1/2 tasse de riz cuit
1/2 tasse de carottes râpées
2 c. à soupe d'huile d'olive
3/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1/2 c. à thé de cumin moulu
2 tasses d'oignons coupés en dés
1 c. à soupe d'ail haché finement
2 oeufs

1. Mettre la viande hachée, le riz et les carottes dans un bol.
Bien mélanger, puis réserver.

2. Chauffer l'huile d'olive, le sel, le poivre et les épices pendant 1 minute.
Tout en remuant, ajouter les oignons et faire sauter 2 minutes.
Ajouter l'ail et faire sauter 1 minute.
Réserver.

3. Ajouter le mélange oignon-épices à la viande et mélanger.

4. Cuire dans un moule à pain 1 h 00 à 350 oF.

SAUCE:
1 c. à soupe d'huile d'olive
1/4 c. à thé de sel
1 c. à soupe d'ail haché
1 piment frais haché finement ou 1/2 c. à thé de flocons de piment
1 1/2 tasse de tomates hachées en boîte
1/2 c. à thé d'origan séché
1/2 c. à thé de vinaigre balsamique

1. Dans une poêle chauffer l'huile d'olive et le sel 30 secondes.
Y mettre l'ail et le piment, faire sauter 1 minute.
Ajouter le reste des ingrédients et faire réduire environ de moitié.

2. Servir avec le pain de viande.

NB: On peut préparer la sauce avant le pain de viande et doubler la recette.
Une moitié servira à la cuisson du pain de viande et l'autre pour le service.

Source: inconnu

Boulette aux pêches

Une recette qu'on accompagne de riz, de légumes sautés ou vapeurs

et qu'on savoure en toute tranquillité.

Sauce:
1/2 tasse de sauce chili
1 c. à thé de sauce soya
1/4 tasse de cassonade
1 c. à table de jus de citron
1/2 tasse de jus de pêche
2 c. à table de moutarde de Dijon
Pêches de la boîte, coupées en morceaux

Boulettes:
1 lb de porc haché
1/2 lb de veau haché
1 oignon haché fin
1/2 tasse chapelure
1 oeuf
sel, poivre

1. Mélanger les ingrédients pour former les boulettes et les mettre dans la mijoteuse.

2. Verser les ingrédients de la sauce, sauf les pêches.
Cuire 2 à 3 heures à low (ou cuisson au four à 350 oF, 1 h 00).

3. Ajouter les pêches et laisser mijoter 15 à 20 minutes de plus.

Source: Momojo sur recette du Québec

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