Brioche roulée aux pépites de chocolat et canneberges

Si vous aimez le pains aux raisins vous allez adorez ce pain brioché.

Ce pain est habituellement roulé, c'est à dire que vous étendez le pâton sur une surface et vous dispersez la garniture sur le pâton avant de rouler la pâte.

Mon conjoint à décidé de faire autrement et c'était parfait aussi.

À vous de juger ce que vous désirez, mais je suis certaine qu'il va devenir un classique chez vous.

Notes: Ce pain est très bon grillé.

Si vous aimez le chocolat sur votre pain le matin, vous serez conquis.

Cette recette peut devenir une base pour d'autres pains... aux raisins, aux noix et canneberges, aux fruits séchées de votre choix...

1/2 tasse de lait tiède
1 oeuf battu
1 c. à thé de vanille
1/4 de tasse de margarine molle
2 c. à table de sucre
1/2 c. à thé de sel
2 tasses de farine tout-usage
1 c. à thé de levure pour robot

2/3 tasse de canneberges séchées

1. Mettre les ingrédients dans la machine dans l'ordre donné.
Mettre à Dough.

2. Au signal sonore ajouté les canneberges.

3. Abaisser la pâte en rectangle, le bout le plus étroit doit être de la largeur du moule dans lequel on va déposer la pâte, et garnir de pépites de chocolat, peser sur les pépites pour les faire pénétrer dans la pâte un peu.

4. Mettre dans un moule à pain graissé et faire lever au four la lumière allumée pendant 1 heure.
Cuire à 350 oF environ 30 minutes.

*Ne pas rouler la pâte trop lâchement sinon ça fera de grands espaces, c'est mieux de rouler un peu serré, pas trop non plus, mais même avec des espaces c'est pas mal bon.*

Source: melam sur Passion Recettes 

Pain de grains de campagne

Voici la recette de pain que je fais régulièrement toujours avec plaisir, un top 10 chez moi.

Je varie parfois légèrement la recette selon ce que j'ai sous la main et il est toujours aussi bon.

Il est moelleux, se congèle très bien et fait de bonnes rôties.

Donne un pain de 1 1/2 livres à 2 livres

1 1/4 tasse d'eau
2 c. à table d'huile végétale
2 tasses de farine tout usage
1 tasse de farine de blé entier
1/4 tasse de graines de lin (ou de germes de blé, moi je varie)
2 c. à table de gaines de sésame
1 c. à table de graines de pavot (si vous en avez)
2 c. à thé de levure pour machine à pain
2 c. à table de miel liquide
1 1/2 c. à thé de sel

Mettre les ingrédients comme indiquer dans la cuve de votre machine à pain.

Mettre dans un moule à pain et faire lever 45 minutes à l'abri des courants d'air.
Cuire à 350 oF pendant 35 minutes.

Source: Fatiguante donné par Marie4Poche3 sur Le livre de recettes de Mireille

Note de moi: 

Votre four doit être chaud avant de l'enfourner.

Pour avoir une croûte plus doré, élevé la température du four, chez moi je le mets à 360 oF.



Pain lait et babeurre

Voici une recette de pain fait à la map qui est toujours aimé par ma famille, le pain est léger et sa mie est ferme ce qui est idéal pour faire de bon sandwich.

1/2 tasse de lait

1/2 tasse de babeurre (1/2 tasse de lait + 1/2 c. à thé de jus de citron)

1/3 tasse d'eau

1 c. à soupe de sucre

2 c. à soupe de lait en poudre

2 c. à table d'huile d'olive

1 1/2 c. à thé de sel

3 1/4 tasses de farine tout usage

1/3 tasse de farine d'épeautre

1 1/2 c. à thé de levure pour robot

1. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre, régler à dough.

2. Une fois cuit sortir de la machine, dégonfler et laisser reposer 10 minutes.

3. Former et mettre dans un moule, vaporiser d'huile d'olive, laisser lever environ 45 à 55 minutes.

4. Cuire à 350 oF durant 30 à 35 minutes.

Source: Nougat sur site de "le livre de recettes de Mireille"

Pain blanc-blé-avoine-son de blé-lin

 Je n'avais pas essayé de nouvelle recette de pain depuis un petit bout et en faisant une recherche de pain multigrain j'ai découvert cette petite perle.

Ce pain reste frais et moelleux plus longtemps que les pains régulier et le goût est un vrai délice, je vous le conseil fortement.  Un top-10.

12 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps de macération: 60 minutes

Ingrédients

1 1/2 tasse de lait 2%
2 c. à table de beurre, margarine ou huile d'olive
1 oeuf battu
1 1/2 tasse de farine tout usage ou à pain
1 1/2 tasse de farine de blé entier
1/2 tasse de son d'avoine
1/4 tasse de son de blé
1/4 tasse de graines de lin moulues
2 c. à thé de sel
2 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de levure pour robot

Préparation

Chauffer le lait et la margarine 1 minute au micro-ondes, ajouter l'oeuf battu, bien mêler et verser dans le robot.

Bien mêler les farines, les sons d'avoine et de blé, ainsi que la graine de lin moulue et verser dans le robot.

Ajouter le sel, le sucre et la levure.

Choisir le cycle Dough.

À la fin du cycle, retirer du robot, pétrir légèrement sur une surface enfarinée.
Utiliser un très grand moule d'environ 5 1/2 x 12 pouces ou 2 moules d'environ 5 x 9.

Laisser lever environ 60 minutes au four, lumière allumée, ou jusqu'à ce que la pâte dépasse votre moule d'au moins 2 pouces.

Après la levée, et sans retirer votre pain, allumer le four à 350F.

Temps de cuisson Casserole 5 x 12 = 34 minutes Casserole 5 x 9 = 28 minutes.

Démouler votre pain sur une grille et le badigeonner légèrement de beurre.
Laisser refroidir.

Commentaires

Il est préférable d'allumer la lumière du four au tout début de la recette, ce qui lui permettra d'atteindre la bonne température de levée.
Vous obtiendrez un pain léger avec un goût saté tout à fait savoureux.

Source: Recettes du Québec; Sukie

Pain au blé et au babeurre

Un bon pain avec une mie légèrement dense et un peu sucré, délicieux!!

1 1/2 tasse de babeurre
2 c. à table de shortening
3 c. à table de sucre
1 1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse de farine de blé entier ( moi, épautre)
3 tasses de farine blanche
1 1/2 . à thé de levure à robot

Mettre les ingrédients dans la cuve en respectant l'ordre du fabricant.
Choisir le réglage pour le pain à blé entier (grain)**.

** Ma méthode....J'ai mis la MAP à dough. Retirer le pâton de la cuve et pétrir légèrement, lui donner la forme voulu et le mettre dans un moule huilé.
Faire lever au four avec lumière allumée environ 45 min.
Faire cuire à 350 oC environ 35 min.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Source: Robin Hood

Pain de seigle

Un merveilleux pain que je fais depuis quelques années.
Ce pain est léger, très aéré et légèrement sucré.

Pain de 2 lb

1 1/2 tasse d'eau
2 c. à table de lait en poudre
2 c. à table d'huile
2 c. à table de cassonade
2 c.à table de miel
1 1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse de farine de blé
2 1/2 tasses de farine tout usage
1 tasse de farine de seigle
1 1/2 c. à thé de levure

Mettre les ingrédients selon l'ordre dans la cuve du robot boulanger (MAP).
Mettre à dough.
Lorsqu'il est terminé, sortir le pâton de la cuve et déposer sur une surface légèrement enfarinée.
Lui donner la forme voulu et déposer dans un moule légèrement huilé.
Faire lever le pâton environ 45 minutes dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
Une fois levé faire cuire à 350 oF environ 30 à 35 minutes.

Source: Déclinaison de la recette de Pains de seigle de Jean Rock, Recettes du Québec

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Petits pains brown n'serve

Mes amateurs de pain ont été ravis par cette recette, une bonne mie dense.
Grâce aux recommandations d'Esther,
j'ai utilisé ma MAP (machine à pain) pour préparer la pâte.

Portions: 16 gros ou 30 petits

3/4 tasse (180 ml) de lait tiède
1/2 tasse (125 ml) d'eau tiède
1 c. à thé + 3 c. à soupe de sucre
1 1/2 c. à thé de sel
2 c. à soupe de graisse fondue
1 oeuf battu
4 tasses (480 gr) de farine
2 1/4 c. à thé de levure instantanée

1. Dans la cuve du mélangeur sur socle, mettre le lait, l'eau, le sucre, le sel, la levure, l'oeuf et la graisse.
Mélanger légèrement.
Ajouter la farine et mélanger avec le crochet pétrisseur.
Pétrir environ 5 minutes ou jusqu'à avoir une belle boule élastique.

(MAP: À défaut d'avoir un batteur sur socle, mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain et mettre le cycle à "dough". Une fois le cycle terminé, sortir le pâton de la cuve et poursuivre à l'étape 2.)

2. Déposer dans un bol huilé et faire lever dans un endroit tiède environ 1h30 ou au double du volume.
Diviser la pâte en 16 portions et laisser reposer 10 minutes.
Former des boules et déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.
Recouvrir d'un linge propre et laisser lever environ 40 minutes.

3. Préchauffer le four à 500 oF (260oC) et y enfourner le pain.
Cuire jusqu'à belle coloration environ 15 minutes.
(Bien surveiller pour ne pas que vos pains, moi j'ai fait cuire à 450 oF.)

Source: Fil et fouet déclinaison par Esther du blog Les plats cuisinés de Esther B


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Pain brioché au maïs

J'avais hâte d'essayer une recette de pain de maïs
puisque ma copine m'avait mentionnée que c'était un très bon pain.
Lorsque j'ai vu ce pain brioché, je me suis empressé de le faire.
Une autre bonne recette à garder précieusement tirée du livre de Cécile & Guillaume Decaux.

1.5 c. à café de levure de boulanger instantanée
400 g de farine type 55 (farine blanche)
100 g de farine de maïs
1 oeuf
environ 250 ml d'eau
1.5 c. à café de sel

Mettez les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine; pesez l'oeuf et compétez avec l'eau jusqu'à avoir 300 g ( ou 300 ml si vous utilisez un verre doseur).
Lancez un programme pour pain blanc, avec l'option "croûte moyenne".

Démoulez le pain dès la fin du programme et laissez-le refroidir sur une grille.

Ma méthode:
Placez les ingrédients dans la cuve selon l'ordre du fabricant.
Lancez le programme dough.
Retirez le pâton de la cuve, le transférer sur une surface légèrement enfarinée.
Formez le pain et le déposez dans un moule huilé, couvrir le moule d'un linge propre.
Faire lever à l'abri des courants d'air 45 minutes.
Cuire au four à 350 oF environ 30 minutes.
Laisser refroidir sur une clayette.


Source: "L'atelier Pain" Cécile et Guillaume Decaux

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Pain viennois

Quel pain mes amis!! Pour ceux qui aime ce classique cette recette vaut la peine d'être essayée.
Bon au déjeuner ou pour faire des sandwichs, la mie est ferme et reste moelleuse, miam!
J'ai découvert cette recette dans un livre que j'ai loué à la bibliothèque, visitez leur site
"L'atelier Pain".

2 c. à café de levure
50 g de sucre
500 g de farine type 45 (farine blanche)
300 ml de lait
60 g de beurre
1.5 c. à café de sel

Mettez les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine.
Lancez un programme pour pain blanc ou sucré, avec l'option " croûte claire".

Démoulez le pain dès la fin du programme et laissez-le refroidir sur une grille.

Ma méthode: Programme "dough". Une fois terminer, je retire le pâton et je mets sur une surface légèrement enfarinée. Je dégonfle la pâte, je façonne selon mon envi et je dépose sur une plaque recouvert d'un tapis en silicone ou légèrement huilée. Je laisse lever 45 min. à l'abri des courants d'air. Je faire cuire au four à 350 oF 20 à 35 minutes selon si c'est un ou deux pains.

Source: L'atelier Pain

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Pain aux canneberges séchées et aux noix

Un pain goûteux et un peu dense que nous avons bien aimé déguster avec des pâtés et des fromages.
Cette bonne recette a été partagé par Monique, et tout comme elle j'ai fait la préparation dans ma machine à pain et fait cuire au four par la suite.

170 ml eau tiède
40 ml de jus d'orange
1 c. à soupe d'huile d'olive
200 mg farine ordinaire
50 mg farine blé entier
65 mg de sarrasin
50 g de canneberges séchées
50 g de noix , grossièrement hachés
2 1/4 c. à thé levure fraîche (ou 1 1/2 c. à thé de levure sèche)
1 c. à thé de sel

1. Mettre la levure dans l'eau tiède et laissez reposer 10 minutes, puis ajoutez le jus d'orange, l'huile d'olive et le sel.
Remuez pour bien mélanger.

2. Mélanger les farines ensemble dans un grand bol et pétrir avec le mélange de levure environ 10 min. jusqu'à ce le pâton soit lisse et souple, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Pétrir en insérant les canneberges et les noix de Grenoble.
Mettre le pâton dans un bol légèrement huilé, couvrir avec une pellicule de plastique et laisser dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
Le pâton doit doubler de volume.

3. Pétrir légèrement la pâte et la diviser en deux.
Former deux baguettes, déposer les sur une tôle légèrement huilé, couvrir d'une pellicule et faire lever à nouveau 45 minutes.

4. Chauffer le four à 220 oC, placez un bol d'eau chaude sur la grille du bas.
Incisez au couteau 3 diagonales à 1 cm de profondeur sur le dessus des baguettes.
Cuire 20 à 25 minutes (environ 30 minutes pour moi), jusqu'à ce que le fond sonne creux.
Laisser refroidir sur une grille.

Source: Sour Cherry & Walnut Stick, Ottolenghi-The Cook book partagé par Monique sur le blog de La table de Nana

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Pain blanc au babeurre au robot boulanger

Voici un pain que je fais assez régulièrement, il a une bonne mie aérée que nous aimons beaucoup.

1 tasse d'eau
1/3 tasse de babeurre (moi, je mets 1/3 tasse lait et 1 c. à thé de jus de citron)
2 c. à table d'huile d'olive
1 1/2 c. à thé de sel
1 c. à table de sucre
2 c. à table de lait en poudre
3 3/4 tasse de farine tout-usage ou à pain
1 1/2 c. à thé de levure pour robot

Mettre les ingrédients dans le robot selon l'ordre (en commençant par l'eau).
Mettre le robot à dough.
Lorsque le cycle est terminé sortir le pâton de la cuve et déposer sur une surface légèrement enfariné.
Dégonfler le pâton et lui donner la forme voulu.

Mettre le pâton dans un moule et badigeonner avec de l'huile d'olive le dessus du pain, laisser lever pendant 1 heure dans le four avec la lumière allumée.
Cuire à 350 oF environ 35 minutes.

Source: Nougat sur Recettes de Mireille

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Focaccia aux oignons rôtis et à la pancetta

Ce focaccia a eu beaucoup de succès auprès de ma belle famille lors d'un petit repas. C'est la belle Isabelle qui l'avait si gentiment partagé sur son blog et puisque nous aimons les pains assaisonnés; j'ai voulu l'essayer.
Le seul commentaire que j'ai eu de la part de M. Amelanche c'est de ne pas ajouter de sel sur le dessus la prochaine fois.

1 c. à table d'huile d'olive
1 gros oignon rouge ou espagnol tranché
2 grosses gousses d'ail hachées finement
115 g (1/4 lb) de pancetta, coupée en petits carrés

Faire revenir l'oignon et l'ail dans une poêle avec un peu d'huile pendant 4 à 5 minutes en mélangeant.
Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 10 minutes en mélangeant de temps en temps.
Réserver.



Dans le robot boulanger mettre ces ingrédients dans l'ordre établi par le fabricant:

200 ml d'eau
1 c. à thé de sel
1/4 de c. à thé de sucre
2 tasses (250 g) de farine
2 c. à table de basilic frais ciselés
1 1/2 c. à thé de levure sèche
Le mélange oignon-ail
La pancetta

Huile d'olive pour badigeonner
Gros sel pour saupoudrer (la prochaine fois je vais omettre)

1. Programmer votre machine à pain sur le programme dough (pâte).

2. Retirer la pâte du robot, et l'abaisser avec les mains, sur la plaque de cuisson tapissée d'un tapis de silicone, jusqu'à l'obtention d'un rectangle d'environ 1/4 " (o.5 cm) d'épaisseur.
Badigeonner la pâte d'huile d'olives, puis saupoudrer d'un peu de gros sel.

3. Cuire sur la grille du milieu, à four préchauffé à 400 F (205 C) pendant 30 minutes.
Retirer la plaque du four et servir immédiatement.


Source: Isabelle du blog Les gourmandises d'Isa

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Miche au miel et au gruau au robot boulanger

J'ai fait ce pain au moins une dizaine de fois et nous aimons beaucoup sont léger goût sucré, sa mie aérée et sa texture un peu massive. Je trouves qu'il accompagne bien les déjeuner et les fromages; j'aime bien le servir grillée lorsqu'il devient un peu moins frais. Tout les pains sucrés doivent être bien couvert pour ne pas qu'ils sèchent trop vite.

Se prépare au cycle dough seulement.

4 oz d'eau
1 tasse de crème sure (ou yogourt)
2 1/3 tasse de farine blanche
1 tasse de farine d'avoine "à cuisson rapide" (passer des flocons d'avoine au robot)
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
3 c. à table de miel liquide
1 c. à thé de sel
2 1/2 c. à thé de levure pour machine à pain

1. Mesurer soigneusement les ingrédients.
Les déposer dans le plat de cuisson en suivant l'ordre ci-dessus.

2. Sélectionner dough pour permettre de préparer la pâte sans la cuire.

3. Quand le cycle est terminé, retirer la pâte du plt, la déposer dans un bol beurré, couvrir d'un linge et laisser lever 35 à 40 minutes.

4. Dégonfler la pâte avec le poing, la pétrir légèrement sur une surface enfarinée.
La déposer dans un moule graisser.
Couvrir d'un linge et laisser lever jusqu'au bord environ 45 minutes.

5. Faire cuire 15 minutes à 400 oF puis 25 à 30 minutes à 350 oF. (Moi, je fais cuire 40 minutes à 350 oF.)
Démouler et badigeonner de miel chaud pendant que la miche est encore chaude (moi, je ne le fais pas).

Source: http://www.recettes.genieciel.com partagé sur Le livre de recettes de Mireille

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Brioches à la crème d'amandes

Délicieux! Délicieux! Délicieux! J'ai trouvé cette merveilleuse recette chez Isabelle.
La pâte à brioche est une des meilleures que j'ai fait à la MAP, elle est très moelleuse.
La garniture est savoureuse, elle me rappelle le bon goût des croissants à pâte d'amande (un de mes pêchers mignons).
(Voir variante aux bas de la recette.)

**Malheureusement, cette préparation aux amandes ne se retrouve pas au Canada, donc j'ai profité de mes vacances pour aller m'en procurer chez nos voisins américains.
Certaines épiceries ne tiennent pas cette marque, moi j'ai trouvé ces petites boîtes au Christmas tree shop à Portland.
Donc si vous prévoyez faire une petite visite aux USA prenez en note cette marque et prévoyez d'en ramener.
M. Amelanche m'a trouvé très drôle de chercher ces petites boîtes et d'en ramener 10 (et oui 10) mais il m'a dit après avoir goûter aux brioches: "On aurait pu en ramener encore plus, ...", fin de la citation.

**PS: Après lecture des commentaires chez Isabelle, Langui à dit qu'une épicerie russe à Québec tiendrait cette préparation "Chez Vladimir" sur le chemin Quatre Bourgeois, si vous êtes de Québec vous pouvez toujours vous informer.

Pâte:
1 tasse de lait (250 ml)
1/2 tasse de beurre (120 g)
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
3 1/2 tasse farine (420 g)
1/3 tasse sucre (65 g)
1 1/2 c. à thé sel
1 c. à table de levure instantanée pour machine à pain

Garniture:
1 boîte de garniture crème d'amandes

Glaçage:
miel

1. Chauffer le beurre et le lait 30 sec. au four micro-ondes.(mon ajout)
Dans le robot, mettre tous les ingrédients dans l'ordre suggéré par le fabricant.
Programme dough.

2. Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 mm, et étaler la garniture de crème d'amandes au pinceau sur toute la surface. (Prendre le temps de bien l'étendre car la garniture est assez épaisse.)



3. Rouler la pâte dans le sens de la longueur puis couper en 12 moreaux.
Déposer dans un plat rectangulaire graissé de 9" x 13" (23 cm x 33 cm) en espaçant régulièrement entre les morceaux.


4. Couvrir d'un linge et laisser lever encore une heure.

5. Cuire au four préchauffé à 350 oF (180 oC) pendant 20 à 25 minutes.

6. Tiédir le miel au micro-ondes et étendre au pinceau sur les brioches encore chaudes.

Source: Gourmandises d'Isa


Voici une variante fait avec de la confiture de pomme et amandes.
Seulement étendre la confiture sur la pâte et parsemer d'amandes au goût.

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Pain tradition

Un pain idéal à servir avec des pâtés ou de la charcuterie. Nous avons beaucoup aimés le léger croquant de ce pain.

Pain 600 g..pain de 750 g..pain de 1 kg

210 ml eau.....270 ml.....360 ml

250 g farine de blé.....310 g.....420 g

50 g de farine de seigle...70 g...90 g

50 g de semoule de maïs...70 g...90 g

1 c. à thé de levure ..1 c. à thé..1.5 c. à thé

(levure instantané pour la machine à pain)

1 c. à thé de sel...1.5 c. à thé...2 c. à thé

1 c. à thé de sucre...1 c. à thé... 2 c. à thé

1 c. à s. d'huile d'olive...1 c. à s. ...1.5 c. à s.

(ou de beurre)

1 c. à thé de jus de citron.....

1. Mettre tout les ingrédients selon l'ordre dans la cuve de la machine à pain.

2. Régler au cycle "dough".

3. Sortir le pâton de la cuve, mettre sur une surface enfariner.

Former selon vos désirs, pour un long pain faire lever 45 min.

4. Cuire au four à 350 oF, environ 35 minutes.

Source: Cathy Ytak

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Pain de mie

Un pain à la mie élastique, idéal en sandwich.



Pain de 600 g........pain de 750 g........pain de 1 kg

190 ml d'eau+ 20 ml de lait...240 ml + 30 ml...320 ml+40 ml
350 g de farine blanche...450 g...600 g
1/2 c. à thé de levure pour machine à pain...1 c. à thé...1.5 c. à thé
1 c.c. de sel..... 1.5 c.c. de sel..... 2 c.c. de sel
20 g de beurre..... 30 g..... 40 g
20 g de sucre..... 20 g..... 25 g
1 c.c. de jus de citron

1. Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain.
Progammer à dough.

2. Une fois terminer, sortir le pâton et le mettre dans un moule beurré.
Laisser lever dans un endroit à l'abri des courants d'air environ 45 minutes.

3. Cuire à 350 oF 35 minutes.

Source: "Le comptoir des pains" Cathy Ytak

Pain viennois

Un pain légèrement sucré, qu'on aime faire et refaire.



Pain de 600 g.......pain de 750 g.......pain de 1 kg

200 ml de lait.....250 ml.....340 ml
50 g de beurre fondu mis avec le lait...70 g...90 g
350 g de farine T55 ou T65 (blanche)...450 g...600 g
2 c.c. de levain déshydraté (1/2 c. à thé de levure instantané pour la map)
...2.5 c.c (1 c. à thé)... 3.5 c.c. (1.5 c. à thé)
1/2 c.c. de sel.....1 c.c. .....1.5 c.c.
35 g de sucre.....50 g de sucre.....70 g de sucre
1 c.c. de jus de citron...1 c.c... 1 c.c.

1. Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain.
Sélectionner dough.

2. Une fois terminer, sortir le pâton et mettre dans un moule beurré.
Laisser lever 45 minutes.

3. Faire cuire à 350 oF environ 30 minutes.
Bien surveiller la fin de cuisson pour ne pas que le pain brûle.

Source: "Le comptoir des pains" Cathy Ytak

Pain noir

Un pain idéal pour faire de bon sandwich parce qu'il accompagne à merveille les charcuteries. Une bonne mie serrée et un léger goût anisé, un régal.


Pain de 600 g.....pain de 750 g.....pain de 1 K

200 ml d'eau...260 ml...340 ml
210 g de farine de bise...270 g...360 g (moi, blanche non blanchi ou blé entier)
80 g de farine de seigle...100 g...130 g
60 g de farine complète T110 ou T150...80 g...110 g (moi, je varie les farines; de riz, six céréales, épeautre, etc...)
2 c.c. levain déshydraté (1/2 c. à thé de levure instantané à pain)
...2.5 c.c. (1 c. à thé)...3.5 c.c. (1.5 c. à thé)
1 c.c. de sel...1.5 c.c. ... 2 c.c.
40 g mélasse...60 g... 80 g
2 c. à soupe de graines de carvi (cumin)... 3 c. à soupe...4 c. à soupe
1 c. à soupe de graines de fenouil... 1 c. à soupe...2 c. à soupe
1 c.c. de poudre de café soluble (instant)...1 c.c....2 c.c.
1.5 c.c. de cacao non sucré en poudre... 2 c.c. ...3c.c.

1. Mettre les ingrédients en ordre dans la cuve de la machine à pain.
Mettre le cycle à "dough".

2. Une fois terminé, sortir le pâton, le pétrir légèrement et le mettre dans un moule beurré.
Laisser lever 45 minutes à l'abri des courant d'air.

3. Faire cuire 35 min. à 350 oF.

Source: "Le comptoir des pains" de Cathy Ytak

Kanelbular (brioche suédoise)

Une recette de brioche à la MAP (machine à pain) tendre à souhait.
Je n'ai malheureusement pas réussi à faire de beaux triangles comme dans la recette.
La pâte lève beaucoup et en cuisant ma pâte à déplier, mais nous nous sommes quand même régalé.
Un truc lorsque vous faites cuire les brioches ou toutes autres pâtes sucrées, c'est de vérifier la cuisson au moins 5 minutes avant la fin et de rester près du four, parce que ce genre de pâte à tendance à brûler en dessous. Alors dès que les brioches sont bien dorées les sortir du four.



Portions: 15

250 ml de lait (1 tasse)
1 oeuf
100 gr de beurre (1/3 tasse + 1 c. à soupe comble)
60 gr de sucre (1/3 tasse)
1 c. à café de sel
500 gr de farine (4 tasses)
2 c. à café de levure déshydratée

1 jaune d'oeuf pour la dorure
50 gr de beurre (3 c. à soupe)
80 gr de sucre roux (1/3 tasse + 2 c. à soupe de cassonade)
2 c. à café de cannelle

1. Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain dans l'ordre indiqué (sauf les 4 derniers de la liste).
Sélectionnez un programme "pâte" (dough)

2. A la fin du programme, versez la pâte sur un plan de travail fariné.
Étalez la pâte en un grand rectangle de 30 x 50 cm.

3. Badigeonnez de beurre fondu et répartissez le sucre roux mélangé à la cannelle.
Roulez la pâte en un long boudin et découpez des tronçons en diagonale. une fois vers la droite, puis vers la gauche pour obtenir des triangles de 5 cm de large et la pointe 2 cm.

4. Déposez les triangles sur leurs bases, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

5. Laissez reposer, recouvert d'un torchon, dans un endroit tempéré et à l'abri des courants d'air.
La pâte doit doubler de volume, cela prend 1 h 30 environ.

6. Préchauffez le four à 180 oC (350 oF).
Badigeonnez les brioches de jaune d'oeuf dilué avec 2 c. à café de lait et mettez au four 20 minutes en surveillant bien la coloration de la croûte.

Sortez la brioche du four et laissez-la refroidir sur une grille.

Source: Recette partagé par Esther B.
Déclinaison-Philo, http://philomavie.blogspot.com/2009/01/kanelbular.html

Pain de gemma

Un pain vraiment très bon, ultra léger et à la mie aérée, à faire régulièrement. C'est un pain que l'on doit consommer rapidement.







1 1/2 tasse d'eau
2 c. à table de graisse
3 1/2 tasses de farine ordinaire
1/4 tasse de farine de sarrasin
2 c. à thé de sel
2 c. à table de sucre
2 c. à table de lait écrémé en poudre
2 c. à thé de levure



1. Dans le bol du robot, placer les ingrédients dans l'ordre indiqué.
Sélectionner le cycle Dough et croûte pâle.


2. A la fin du cycle complet, retirer la pâte et la pétrir légèrement sur une surface enfariné.
Graisser légèrement le moule.

Donner la forme désirée, soit un grand pain (moule rectangulaire), 12 boules (moules à muffins )ou un pain tressé (tôle à biscuit).


3. Quel que soit la forme de pain que vous faites, le badigeonner d'huile d'olive, mettre au four, lumière allumée et laisser lever au moins 1 heures.


4.Cuire à 350 oF pour le gros pain et la tresse environ 35 minutes et 22 minutes pour les petits pains.


Placer sur une grille pour laisser refroidir.



Source: Liliby sur le site Le livre de recette de Mireille