Betteraves marinées de ma mère les plus meilleurs :)

Nous avons nos coups de cœur en matière de goût et c'est parfait pour chacun de nous.

Moi les betteraves doivent avoir du vinaigre et du sucre pour qu'elles soient bonnes.

À l'origine c'est la recette de mon arrière-grand-mère que j'ai eu la chance de connaître, de l'aimer et surtout d'appréciée sa cuisine, une femme attachante qui a une place toute spéciale dans mon cœur..

J'espère que vous allez les aimer autant que nous.

Note: Toujours utiliser des ustensiles en plastique et un chaudron en inox.

utiliser des gants de plastique pour les manipuler si vous en avez.

 Laver vos pots Mason de 500 ml et un pot de 250ml au lave-vaisselle, sortir et égoutter, vous pouvez aussi les laver à la main et bien les rincer à l'eau chaude. Laver vos bagues et vos couvercles à l'eau savonneuse.

1. Bien laver vos betteraves avec une brosse douce.

Dans un grand chaudron, placer les betteraves et bien les couvrir d'eau bouillante.

Reporter à ébullition, baisser le feu et laissez mijoter à couvert.

Les betteraves sont prêtes quand la peau glisse assez facilement et qu'elles se pèlent à la main juste en les pressant. Plus elles sont chaudes, mieux elles se pèlent.

Refroidissez-les à l'eau tout juste pour qu'elles soient manipulables coupez les fanes et les queues et pelez les betteraves.

Les trancher en bâtonnets, en gros morceaux ou en tranches d'environ 1/2 pouce (1,5 cm) d'épaisseur.

Vous laver les mains en frottant avec de la farine 4 ou 5 fois, ça détache mieux que le savon en absorbant la teinture.

Lorsqu'un couteau insérer dans la betterave ressort assez facilement, elles sont cuitent.

2.. Déposer dans les pots Mason les betteraves jusqu'à 1" du goulot. Réserver.

3. Pendant ce temps, faire bouillir 1 tasse d'eau pour 1 tasse de sucre pour chaque deux  pots de 500 ml que vous allez utiliser. Laisser refroidir.

4. Avec une louche en plastique et un entonnoir en plastique, ajouter le mélange vinaigre/sucre jusqu'à 3/4" du bord. Prendre une spatule en plastique et faire le tour à l'intérieur du bocal pour enlever les bulles d'air, remettre du liquide si nécessaire.

 

5. Placer les betteraves préparées dans un bocal froid jusqu’à 2 cm (3/4 po) du bord. Ajouter le liquide froid pour couvrir les betteraves jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu (***vinaigre et un linge propre***). Centrer le disque de scellage  sur le bord propre du bocal. Visser la bague jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts et faites un petit 1/2" de plus pour bien visser. Remettre le bocal plein sur le support de la marmite. Répéter cette opération pour le reste des betteraves et du liquide froid.

À l'aide d'une cuillère en plastique, emplissez les pots de solides bien répartis en tassant un peu pour laisser pour laisser 1 pouce d'espace sous le goulot.

Verser la marinade froide en laissant 3/4 pouce  sous le goulot.

Instructions pour mise en conserve.

Sceller les bocaux et les stériliser 30 minutes immergés dans l'eau bouillante pour des pots de 500 ml et 25 minutes pour des pots 250 ml.

Source: ma mère et mon arrière grand mère


 

Brochettes de poulet épicé à l'indienne

De bonnes brochettes qu'on sert l'été cuites sur le BBQ ou encore, faire de mini-brochettes à deux ou trois morceaux de poulet, les griller au four et servir en entrée ou en accompagnement, tout le reste de l'année.


1 c. à table de coriandre moulue
1 c. à thé de cumin moulu
3/4 tasse de yogourt nature
2 c. à table de jus de citron pressé
4 gousses d'ail hachées finement
2 c. à thé gingembre frais, râpé
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de curcuma moulu et de poivre de cayenne
6 poitrines de poulet parées, en cubes
6 piments jalapeno frais (moi, non)

1. Dans un poêlon faire griller la coriandre et le cumin 30 secondes.
Réserver dans un grand bol.

2. Dans le bol, ajouter les ingrédients de la marinade et les cubes de poulet.
Mariner 2 à 12 h 00 au frigo. ( moi, je fais mariner au moins 4 à 5 h00 pour plus de goût)

3. Retirer le poulet de la marinade et les enfiler sur 6 brochettes.
Enfiler un piment chili à l'extrémité de chaque brochette.
Faire griller sur le BBQ.

Source: inconnu



Relish aux courgettes et aux poivrons rouges

Voici la recette de relish que je fais depuis quelques années déjà, un pur délice.

J'avais déjà donné cette recette en 2008 sans jamais y ajouter de photo et pourtant elle fait parti de notre rituel de conserve à chaque année.

Je me souviens la première fois que je l'ai faîtes, je me retenais pour ne pas la manger à la cuillère comme une confiture.

Vous ne serez pas déçu, une relish pas trop vinaigrée, un léger goût sucré et plus facile à digérer que la traditionnel aux concombres.

3 lbs de courgettes (environ 6 à 7 tasses en morceaux),  retirez avec une cuillère la partie qui a des pépins.
3 oignons coupés en gros morceaux
2 poivrons rouges épépinés et hachés finements
1/4 tasse de sel à marinade (gros)
4 1/2 tasses de sucre
2 1/2 tasses vinaigre
1 1/2 c. à thé de moutarde en poudre
1 c. à thé graines de céleri ou de sel de céleri
1/2 c. à thé de poivre moulu
1/2 c. à thé de curcuma
1 c. à table d'eau
2 c. à thé de fécule de maïs

1. Au robot culinaire, hacher finement les courgettes, les oignons et les piments.
Verser dans un grand bol.

2. Parsemer les légumes du sel à marinade et mélanger.
Laisser reposer pendant 1 heure, en brassant de temps à autre.
Égoutter les légumes à l'aide d'une grande passoire. (moi, je mets trois épaisseurs d'étamine (coton fromage) dans la passoire.)
Rincer à fond à l'eau froide, en pressant pour enlever le surplus de liquide. Il ne doit pas rester beaucoup de liquide après cette étape. (truc: relever les coins de l'étamine pour en faire un baluchon et presser)

3. Dans une grande casserole à fond épais, mélanger le sucre, le vinaigre, la moutarde en poudre, les graines de céleri, le poivre et le curcuma.
Porter à ébullition.
Ajouter les légumes égouttés et porter de nouveau à ébullition, en brassant souvent.

4. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert, en brassant de temps à autre, pendant 15 minutes jusqu'à ce que le liquide ait épaissi.
Mêler l'eau et la fécule.
Ajouter à la préparation et mélanger.
Cuire, en brassant, pendant 5 minutes.

Truc:
~ L'idéal c'est de peser vos morceaux de courgettes pour avoir la quantité exacte.
~ Ne pas oublier de bien égoutter en pressant au maximum pour enlever le surplus de liquide. Vous allez constater qu'il y en a vraiment beaucoup et cette étape est assez longue, mais c'est le truc pour éviter d'avoir une relish liquide.
~ Pour la couleur, j'ajoute une goutte de colorant alimentaire vert et une goutte de bleu.

Donne 4 pots de 500 ml

Mise en conserve: Faire bouillir 10 minutes à l'eau bouillante.

Source: inconnu

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Côtelettes de porc au BBQ

Des côtelettes ayant beaucoup de saveur...

8 côtelettes de porc, dans la longe, 3/4 po d'épaisseur

Marinade:
2/3 tasse d'huile végétale
1/2 tasse de sauce soya réduite en sel
1/4 tasse de miel
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 gousses d'ail hachées
1 c. à thé d'épices à steak
1 oignon, en dés

1. Bien mêler tous les ingrédients de la marinade.
2. Verser sur les côtelettes et bien enrober.
3. Réfrigérer entre 12 et 18 heures. (moi, environ 8 heures)
4. Brasser de temps à autre pour bien répartir la marinade.
5. Cuire au BBQ 5 minutes de chaque côté.

Source: inconnu

Sauce tomate comme les Italiens... en trois étapes

Une visite au marché Jean Talon la semaine dernière m'a enfin convaincu de faire ma sauce italienne.

Helena (la maman de Stephano, ;)) démontrait la facilité de faire notre propre sauce....  

J'y pensait depuis un an ...  donc avec mon homme (c'était son baptême du marché Jean Talon) nous sommes allés à la quincaillerie Dante pour se procurer la machine "tic tac".

Mon choix de recette c'est arrêté sur celle de Ricardo, car j'aime bien stériliser mes pots de marinade dans l'eau bouillante pour une meilleur conservation.

Un petit truc avant de commencer, protégez le plancher d'une vieille nappe de plastique et approcher votre chaudron le plus près possible du bec de la machine pour éviter les éclaboussures.  Bonnes conserves ! ! 

Équipement:
Pots Mason
Gros chaudron
Cuillère de bois
Machine "tic tac" (à la Quincaillerie Dante)
Grands bols de type cul-de-poule

1. Les Tomates:
Mon premier plaisir est d'aller au marché acheter des mannes de tomates italiennes.
Une manne vous donnera environ14 pots de sauce de 1 litre (4 tasses).
Idéalement, on choisit des tomates San Marzano ou encore des Romanello.
Elles sont idéales parce qu'elles sont peu aqueuses et qu'elles ont peu de graines.
Si vous avez de belles tomates rouges du jardin très juteuses, le temps de cuisson pour faire la sauce sera modifié à la hausse.
Je les aimes bien pour faire du jus et des soupes.
Mais au-delà de la variété de tomate, c'est sa qualité et son degré de maturité qui importent.
Je n'hésite pas à goûter une tomate de la manne pour les choisir.
Acheter vos tomates deux à trois jours avant de faire la sauce et déposer les sur un drap à l'extérieur ou à l'intérieur de la maison, mais non au soleil.
Cette période de mûrissement maximise les saveurs.
On débute d'abord par blanchir les tomates, c'est-à-dire les plonger dans de l'eau bouillante quelques minutes, 2 ou 3, selon la maturité.
À leur sortie de l'eau, on les coupe en deux pour en vérifier l'intérieur.
On met de côté les fruits endommagés.

2. La Purée:
Pour faire sa sauce facilement, il faut faire un investissement: la machine "tic tac".
Cet appareil manuel se détail environ 60 dollars.
Il y a aussi des machines électriques très efficaces, mais aussi beaucoup plus coûteuses.
Si vous  des inconditionnels, l'investissement en vaudra la peine.
Comme on s'en sert une fois par année, c'est le genre d'appareil à acheter avec des amis.
Après le blanchiment, on passe les tomates dans la machine "tic tac" (veloce, en italien).
Comme par enchantement, la purée sort d'un côté, et la peau et les graines, de l'autre.
On pourrais procéder de la même façon avec des tomates rouges pour obtenir du bon jus.

3. La Sauce
C'est cette purée que l'on fait cuire environ une 1h30 dans une grande casserole à feu moyen.
Le temps de cuisson dépend de la quantité et de la consistance désirée.
Pendant la cuisson, il suffit de remueret d'écumer au besoin.
On peut terminer par quelques feuilles de basilic que l'on dépose dans des bocaux stérilisés en même temps que la sauce.
Pour les garder à la cave ou dans une chambre froide, il faudra stériliser les bocaux de sauce 35 minutes dans de l'eau bouillante.


Source: Ricardo

Sandwichs au poulet grillé, mayonnaise aux câpres

Je ne sais pas si vous aimez les sandwichs au poulet,
mais chez moi ils sont populaires et celui-ci est très bon.

4 portions (529 calories par portion)

1/4 tasse huile d'olive (60 ml)
1 c. à tab. zeste de citron râpé (15 ml)
3 c. à tab. + 2 c. à thé jus de citron (55 ml)
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à thé aneth séché (5 ml)
1/4 c. à thé de chaque, sel et poivre du moulin (1 ml)
4 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 1 1/2 lb / 750 g en tout)
1/4 tasse mayonnaise légère (60 ml)
2 c. à table persil frais, haché (30 ml)
2 c. à table câpres rincées et égouttées, hachées (30 ml)
1 pain baguette
8 feuilles de laitue
2 tomates coupées en tranches

1. Dans un bol, mélanger l'huile, le zeste et 3 c. à tab (45 ml) du jus de citron, l'ail, l'aneth, le sel et le pooivre.
Ajouter les poitrines de poulet et les retourner pour bien les enrober.
Laisser mariner pendant 10 minutes au réfrigérateur (ou jusqu'à 4 heures).

2. Entre-temps, dans un bol, mélanger la mayonnaise, le persil, les câpres et le reste du jus de citron.
Réserver.

3. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée.
Mettre les poitrines de poulet sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle.
Cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur (retourner les poitrines à la mi-cuisson).

4. Couper le pain baguette en deux sur la longueur, puis en quatre sur la largeur.
Garnir la partie inférieure des morceaux de pain des feuilles de laitue, des tranches de tomates, d'une poitrine de poulet grillée et de la mayonnaise aux câpres réservée.
Couvrir de la partie supérieure des morceaux de pain.

Source: Coup de pouce Barbecue 2008


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Poitrine de poulet grecque

Une belle recette sur le BBQ pour profiter encore des journées chaudes.

4 portions

2 lbs de poitrine de poulet
3/4 tasse d'huile
3 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de bouillon de poulet (poudre)
1 c. à soupe de sauce worcesthersir
1 c. à thé de thym
2 gousses d'ail hachée
1 feuille de laurier
sel, poivre au goût
jus de 1/2 citron

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger.

2. Faites mariner les poitrines de poulet de 12 à 24 heures.

3. Cuire au four à 375 oF environ 20 à 25 minutes ou sur le BBQ


Source: Les mille et un délices de Lexibule


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Marinade pour brochettes de porc

Voici une recette que j'ai fait il y a quelques temps et que j'avais déniché chez ma belle amie Nancy.
Une marinade toute simple qui donne un bon goût légèrement aigre-doux à la viande.
Un truc...faire mariner assez longtemps.

2 filets de porc de 1 livre (454 g) chacun

4 c. à table (60 ml) d'huile
4 c. à table (60 ml) de sauce soya
1 c. à table (15 ml) de miel
1/3 tasse (80 ml) de sauce aux prunes
2 gousses d'ail écrasées

1. Mélanger tous les ingrédients dans un plat peu profond.
Mettre les morceaux de porc dans le plat et bien mélanger pour que toute la viande soit recouverte de marinade. Couvrir.

2. Réfrigérer minimum 2 heures (pour plus de goût faire mariner au moins 5 heures).
Cuire en brochette, dans un poêlon ou dans le four jusqu'à ce que le filet soit cuit à votre goût.

Source: Nancy Légende d'automne

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Brochettes de poulet

Les belles températures nous donnent le goût de cuisiner sur le barbecue!

Marinade:
1/2 tasse (125 ml) huile
2 c. à soupe (30 ml) vinaigre balsamique
1 c. à soupe (15 ml) sirop d'érable
1/4 tasse (65 ml) sauce soya
2 gousses ail, hachées
Sel et poivre au goût

Brochettes:
6 poitrines de poulet, en cubes
Vous pouvez ajouter un choix de légumes; oignons, champignons, poivrons

Sauce BBQ d'accompagnement:
2 c. à soupe (25 ml) vinaigre balsamique
3 oz (95 ml) ketchup
1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
6 oz (170 g) cassonade
1 pincée de moutarde en poudre

1. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un plat, ajouter le poulet et bien mélanger.
Recouvrir et faire mariner au réfrigérateur environ 12 heures.

2. Pour la sauce, mélanger les ingrédients et faire bouillir environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

3. Pour le montage des brochettes vous pouvez ajouter des légumes coupés en gros morceaux en alternant avec vos cubes de poulet.

4. Faire cuire sur le barbecue préchauffer jusqu'à ce que le poulet perdre sa teinte rosée au centre.

Source: inconnu

Côtes levées à la sauce barbecue à la bière d'épinette et au sirop d'érable

Quand je veux faire plaisir à mon chum et mon ado les côtes levées sont toujours appréciées.
Pour trouver une recette je vais souvent jeter un coup d'oeil chez ma belle Isabelle D..
Chez elle on est gâté à tout les niveaux et en prime elle offre
des recettes sublimes de côtes levées.

1 1/3 tasses (330 ml) de bière d'épinette (mis un cola)
1 tasse (250 ml) de ketchup
1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange
Jus de 2 limes
1/4 tasse (60 ml) de sauce soya
1 c. à thé de gingembre moulu
2 c. à table de flocons d'oignons déshydratés (mis 1 c. à soupe de poudre d'oignon)
Poivre noir au moulin
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
1/4 tasse (125 ml) de ciboulette fraîche, ciselée finement ( mi 1 c. à table de ciboulette séchée)


**Moi, j'ai enlevé la pellicule transparente sous les os et j'ai coupé en morceau de 3 à 4 côtes.
Mettre les os dans un chaudron et couvrir d'eau jusqu'à égalité; faire bouillir 45 minutes.
Ensuite bien égoutter dans un tamis.

1. Mettre les 8 premiers ingrédients dans une casserole et porter à ébullition en brassant de temps et temps.
Baisser le feu à moyen-doux et mijoter 7 minutes.
Ajouter le sirop d'érable et la ciboulette et poursuivre la cuisson 7 à 10 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse qui nappe le dos d'une cuillère.

2. Retirer du feu et verser la moitié de la sauce sur vos côtes levées et mariner quelques heures à 1 journée.

** Moi, je dépose les os sur une plaque que je recouvre d'une double épaisseur de papier d'aluminium et je fais cuire au four à 350 oF environ 35 à 45 minutes.
Je badigeonne aux 10 minutes de la sauce restante.

Source: Isabelle D. sur son blog Le palais gourmand

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Brochettes de poulet et sauce rouge

Voici la recette préférée de brochettes de poulet que Kat a partagé et je comprend pourquoi; la marinade donne un super bon goût au poulet.
J'ai préféré faire cuire les légumes en sautés dans un wok ajouré sur le BBQ.

Marinade:

1/2 tasse (125 ml) huile
2 c. à soupe (30 ml) vinaigre balsamique
1 c. à soupe (15 ml) sirop d'érable
1/4 tasse (65 ml) sauce soya
2 gousses d'ail, hachées
Sel et poivre, au goût

Brochettes:

6 poitrines de poulet, en cubes
2 oignons
Champignons
Piments, 1 vert, 1 rouge et 1 jaune

Sauce rouge d'accompagnement:

2 oz (65 ml) vinaigre balsamique
3 oz (95 ml) ketchup
1 c. à soupe (15 ml) fécule de maïs
6 oz (170g) sucre

Pour la marinade de poulet:
Mêler tous les ingrédients de la marinade ensemble.
Mettre le poulet dans la marinade et placer au réfrigérateur pendant 12 heures et recouvrir.
Brasser de temps et temps.

Pour la sauce:
Mélanger le tout et faire bouillir 5 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.

Pour faire la brochette:
Prendre des bâtons de bois, alterner: oignons coupés gros, piments de couleur coupés grossièrement, champignons et poulet.

Faire cuire sur un BBQ.
On peut également faire cuire dans un wok sans bâtons, c'est aussi bon.

Source: Sonia sur Recettes du Québec partagé par Kat blog Douceur au palais

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Côtes levées style cajun

Quand on a des amateurs de côtes levées à la maison et qu'une de ces recettes passent par la cuisine d'Isabelle D., la spécialiste , on ne peut douter qu'elle sera très bonne.

1 tasse (250 ml) de ketchup
1/2 tasse (125 ml) de mélasse
1 oignon moyen, haché finement
1/4 tasse (65 ml) de cassonade
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
1 c. à soupe (15 ml) de poudre de Chili
1 c. à thé (5 ml) de thym séché
1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
1 c. à thé (5ml) de basilic séché
1/2 c. à thé (2.5 ml) de paprika
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poudre d'oignon
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poudre d'ail
1/4 c. à thé (1 ml) de sauce Tabasco

Bien mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.

1 kg (2.2 lbs) de côtes levées de porc (travers de porc)
Sel et poivre
1 feuille de laurier
1 pincée de poudre de Chili

Faire bouillir les côtes levées dans un chaudron avec le sel, le poivre, la feuille de laurier et la pincée de poudre de Chili environs 45 minutes.

Retirer et bien essuyer les côtes levées, mettre côte à côte dans un plat et verser la marinade dessus.
Mariner au moins 3 heures ou jusqu'à 24 heures.

Griller au barbecue à feu moyen pendant 10 minutes en badigeonnant souvent avec le reste de la marinade pendant la cuisson.
Si cuisson au four, 350 oF à découvert environs 30 à 40 minutes en badigeonnant.

Source: Isabelle du blog Le palais gourmand

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Gelée de piments rouges

Une recette que j'avais déjà partagé en 2008 et lorsque Nancy à présenté sa recette de confiture aux poivrons, j'ai eu l'idée de remettre mes photos à jour, puisque justement hier je préparais de nouveau cette gelée (texture de confiture légère).
Elle se mange à la cuillère à force qu'elle est bonne, vous m'en donnerez des nouvelles.

Hacher au robot culinaire:
6 poivrons rouges (moi, j'ajoute 1 à 2 jalapenos)
3 pommes pelées, coupées et tranchées

Mettre dans un chaudron à fond épais et ajouter:

1 1/2 orange en tranche
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1 tasse de vinaigre
3 tasses de sucre
+ 3 tasses de sucre

1. Faire bouillir tout les ingrédients 20 minutes.

2. Enlever les tranches d'oranges.

3. Ajouter 3 autres tasses de sucre et faire bouillir de nouveau jusqu'à ce qu'il y est un léger épaississement, environ 15 minutes.

4. Verser dans des pots Masson très chaud.
Traiter à l'eau bouillante 10 minutes.
Laisser refroidir avant de ranger au moins 24 h 00.

Accompagne à merveille les pâtés ou galantine de viande et les fromages, tartiner sur du bon pain chaud, un délice!

Source: Claire

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Sous-marin avec sauce du sud

Ce type de repas ne laisse pas ma famille indifférente, lorsque j'ai vu cette recette chez Esther et chez Nancy, je savais déjà que les miens apprécieraient ces sous-marins.
Vous pouvez garnir selon vos goûts et ajouter une généreuse portion de sauce, délicieux!

4 portions

2 grosses demi poitrines de poulet
8 tranches fromage, au goût
4 pains sous-marin

marinade

1 tasse (250 ml) huile d'olive
1/4 tasse (65 ml) jus de lime
1 gousse ail, émincée
1/4 tasse (65 ml) coriandre, fraîche, hachée
1/2 c. à soupe cumin, en poudre
1/2 c. à soupe poudre de chili
1 c.à soupe poivre de Cayenne

Sauce du sud

1/2 tasse (125 ml) mayonnaise
1/2 tasse 9125 ml) crème sûre (crème aigre)
1 c. à thé oignon, haché
2 c. à soupe de tomates, hachées
1 c.à soupe de coriandre, fraîche, hachée
1 c. à thé ail, émincé
1/4 c. à thé poivre de Cayenne
1 pincée sel assaisonné
1 pincée cumin, en poudre
2 piments serrano, au goût (moi, un poivron en lanière et un peu de sabal oelek)

Sauce: Mélanger tous les ingrédients ensemble dans le robot culinaire et réfrigérer.
Marinade: Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Couper le poulet en lanières et le faire mariner pendant 1 heure dans la marinade.
Bien égoutter la viande et la faire cuire dans un poêlon anti-adhésif ou sur le BBQ.
Ganir les sous-marins avec la viande, des tomates, des oignons, des concombres, des piments forts hachés, de la laitue et la sauce.

J'ai fait chauffer les pains avec la viande et le fromage au four quelques minutes avant de garnir.

Source: Huguette sur Recettes du Québec

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côtes levées style Bar B. Barn

Une recette que j'ai vu sur plusieurs blogs et la chère Nancy m'a donné le coup de grâce avec ses photos alléchantes à s'en lécher les doigts.
Et c'est vrai qu'on s'en lèche les doigts; des côtes sucrées tout à fait délicieuses.

1 tasse (250 g) de purée de pomme non sucrée
1/4 tasse (60 g) de ketchup Heinz
1/4 tasse (60 g) de sauce chili
1/2 tasse (150 g) de mélasse
1 1/2 tasse (300 g) de cassonade
2 c.à table (30 g) de jus de citron
2 c. à thé de sel
2 c. à thé de poivre
2 c.à thé de paprika
2 c. à thé de cannelle
2 c. à table de poudre d'ail plus une gousse d'ail hachée

1. Mélanger les ingrédients de la marinade.
Réserver la moitié de la sauce.

2. Retirer la membrane sous les côtes et diviser en sections au 3 à 4 côtes.
Faire bouillir les côtes au moins 30 minutes, idéalement pendant au moins 1 heure avec céleri, oignon, feuilles de laurier.
Égoutter et faire mariner environ 12 heures dans un grand sac en plastique et retourner-les de temps en temps.

3. Dans un grand plat allant au four, cuire à 300 oF pendant environ 1 heure les côtes de dos ou jusqu'à tendreté de la viande.

4. Retournez les côtes à la moitié de cuisson.
Badigeonnez à quelques reprises avec un peu de marinade réservée.

Note:
Je fais bouillir 45 minutes avant de faire mariner.
Je dépose les côtes sur un papier d'aluminium sur le BBQ et je fais cuire la chair sur le dessus, environ 30 minutes à médium.
Badigeonner régulièrement de marinade.

Source: Recettes secrètes partagé par Nancy - Légende d'automne

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Poitrine de poulet marinées au yogourt et au cari

Une recette pour le BBQ que je n'avais pas encore publiée.
J'ai refait cette recette avec des cubes de poulet que j'ai cuit dans le poêlon et servi avec un
riz aux légumes et des légumes vapeurs; pour cette version j'ai seulement diminué la quantité de cari à 1 c. à soupe.

4 portions

4 poitrines de poulet (je les recoupes en deux)

Marinade:
180 ml (3/4 tasse) de yogourt nature
4 gousses d'ail hachées très finement
15 ml (1 c. soupe) de gingembre râpé
30 ml (2 c. à soupe) de cari
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
sel et poivre, au goût

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade, ajouter le poulet et laisser mariner au frigo 6 heures.

2. Préchauffer le barbecue.

3. Cuire les poitrines de 7 à 8 minutes de chaque côté.

Source: MOI & cie

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Médaillon de boeuf à la mexicaine

Une autre recette pour le BBQ au mois de novembre... bien sûr, avec les journées de printemps que nous avons connus depuis le début de la semaine, le BBQ c'est fait "chauffer la couenne" un petit brin cette semaine.
Une marinade qui donne une bonne saveur à la viande; j'ai servi avec du
riz au persil et à la coriandre et des légumes grillés au vinaigre balsamique (au lieu des poivrons mentionnés dans la recette).


donne 4 portions

2 c. à table d'huile d'olive (30 ml)
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à thé de poivre noir du moulin (5 ml)
1 c. à thé d'origan séché (5 ml)
3/4 c. à thé de sel (4 ml)
1/2 c. à thé de cumin moulu (2 ml)
1/2 c. à thé coriandre moulue (2 ml)
4 médaillons de faux-filet d'environ 1 1/2 po (4 cm) d'épaisseur (moi, du bifteck)
2 poivrons verts
2 poivrons rouges

1. Dans un plat en verre peu profond, mélanger 4 c. à thé (20 ml) d'huile, l'ail, le poivre, l'origan, le sel, le cumin, et la coriandre.
Ajouter les médaillons de boeuf et frotter chaque côté du mélange d'épices.
Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser reposer pendant au moins 15 minutes ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.

2. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée.
Mettre les médaillons de boeuf sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle.
Cuire pendant environ 10 minutes pour une viande mi-saignante ou jusqu'au degré de cuisson désiré (retourner les tournedos à la mi-cuisson).
Mettre les médaillons de boeuf dans une assiette et les couvrir de papier d'aluminium.
Laisser reposer pendant 5 minutes.

3. Entre-temps, mettre les poivrons sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle.
Cuire, en les retournant souvent, de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient noirci et soient tendres.
Laisser refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler.
Peler les poivrons, les couper en quatre et les épépiner.
Mélanger les poivrons avec le reste de l'huile.
Servir les poivrons grillés avec les médaillons de boeuf.

Source: Coup de pouce juin 2008

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Piccalilli (achards)

Un achards ou relish de fin de saison que nous aimons beaucoup.
J'ai essayé plusieurs recettes pour passer mes tomates vertes du jardin et je dois dire que malheureusement nous avons toujours été déçu, jusqu'à ce que je découvre celle-ci.
Ce condiment accompagne à merveille les saucisses, les hamburgers et je l'utilise pour faire ma sauce tartare (mayonnaise + achards).

donne 7 pots de 250 ml (1 demiard)

1.25 L chou haché fin (5 tasses)
1 L tomates vertes hachées (non pelées) (4 tasses)
375 ml oignon haché (1 1/2 tasse)
250 ml poivron rouge haché (1 tasse)
250 ml poivron vert haché (1 tasse)
45 ml sel pour marinades (3 c. à table)
50 ml épices pour marinades (1/4 tasse)
60 ml gingembre frais, pelé et haché grossièrement (4 c. à table)
25 ml graines de moutarde (2 c. à table)
250 ml sucre (1 tasse)
10 ml curcuma (2 c. à thé)
750 ml vinaigre (3 tasses)
425 ml eau (1 3/4 tasse)

1. Dans un grand bol émaillé, en verre ou en acier inoxydable, combiner le chou, les tomates vertes, l'oignon, les poivrons rouge et vert avec le sel pour marinade; remuer pour bien mélanger.
Couvrir et laisser reposer toute la nuit.

Jour de la mise en conserve:

2. Remplir d'eau une grande marmite munie d'un support.
Déposer 7 jarres mason propres de 250 ml (1 demiard) dans la marmite et porter à ébullition à feu vif.

3. Remuer les légumes et égoutter dans une passoire; rincer à l'eau froide.
Presser le plus de liquide possible pour égoutter parfaitement.
Déposer les légumes dans une grande casserole émaillée ou en acier inoxydable.

4. Préparer un sac à épices en plaçant les épices pour marinades, le gingembre et les graines de moutarde dans un carré de coton à fromage.
Ajouter le sac d'épices aux légumes.
Incorporer le sucre, le curcuma, le vinaigre et l'eau.
Couvrir et porter à ébullition; découvrir et bouillir 5 minutes.
Diminuer la chaleur et laisser mijoter 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Retirer le sac d'épices.

5. Déposer les couvercles Snap Bernardin dans l'eau bouillante; laisser bouillir 5 minutes pour activer le produit.

6. Déposer la préparation dans un bocal chaud jusqu'à 1 cm (1/4 po) du bord (espace libre).
Retirer les bulles d'air en glissant une spatule de caoutchouc entre le verre et le contenu; ajuster l'espace libre à 1 cm (1/2 po).
Essuyer le bord du bocal en enlevant tout résidu collant.
Centrer le couvercle sur le bocal; visser la bague du bout des doigts sans trop serrer.
Placer le bocal dans la marmite.
Répéter jusqu'à épuisement de la préparation.

7. Couvrir la marmite; porter de nouveau à ébullition; traiter 10 minutes à une altitude de moins de 305 m (1000 pi).
Retirer les bocaux.
Laisser refroidir 24 heures.
Vérifier le sceau des bocaux (les couvercles scellés se courbent vers le bas).
Retirer les bagues.
Essuyer les bocaux, étiqueter et entreposer dans un endroit frais et sombre.

Source: Guide Bernardin de mise en conserve domestique

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Brochettes de porc marinées, sauce aigre-douce

Lorsque les températures le permettent, j'utilise mon BBQ et cette recette me tentait depuis quelques temps. Je n'ai eu aucun regret car ma petite famille a adoré ces brochettes et la sauce d'accompagnement est vraiment délicieuse (j'ai modifié un peu voir entre parenthèse).


1 kg de filet de porc
1 gros poivron rouge
1 gros poivron vert
425 g de morceaux d'ananas en boîte
1 tasse de jus d'orange
1/4 de tasse de vinaigre blanc
2 c. à soupe de sucre roux
2 c. à café de sauce au piment aillé (moi, sauce chili+ 1 gousse d'ail haché + une touche de sambal ulek(facultatif))
2 c. à café de Maïzena

Parer la viande

1. Découper la viande en dés de 2.5 cm.
Égoutter l'ananas et réserver le jus.
Embrocher la viande, en alternant avec le poivron et l'ananas.
Mélanger jus d'ananas, jus d'orange, vinaigre, sucre et sauce au piment.
Disposer les brochettes dans un plat en verre, verser la moitié de la marinade.
Placer au frais, en retournant les brochettes de temps et temps.


2. Sauce aigre-douce: verser le reste de marinade dans une casserole.
Dans un bol, lier la Maïzena à une cuillère à soupe de marinade, jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse; verser dans la casserole.
Remuer à feu moyen jusqu'à ébullition et épaississement; verser dans un bol de service.
Recouvrir d'un film plastique et laisser refroidir.

3. Cuire la viande 15 minutes, en retournant les brochettes de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soient tendres.
Servir avec la sauce aigre-douce.

Conservation: on peut mettre les brochettes à mariner 1 jour à l'avance.
Note: la sauce au piment aillé se trouve dans les magasins spécialisés en produits exotiques.

Source: Anne Wilson Plaisir estival - le barbecue

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Porc à la sauce hoisin et à l'orange

Un BBQ simple et savoureux!
J'ai troqué le filet de porc contre un petit rôti de porc et la cuisinière contre le BBQ.
La sauce est très bonne, vous pouvez aussi l'utiliser avec des côtelettes; elle est légèrement épicée mais vous pouvez ajuster le degré selon votre préférence.

75 ml sauce aux prunes (1/3 tasse)
75 ml sauce hoisin (1/3 tasse)
15 ml gingembre frais, râpé (1 c. à soupe)
15 ml zeste d'orange, râpé (1 c. à soupe)
5 ml sauce au piment (facultatif) (1 c. à thé) *j'ai mis un peu de sambal oelek à la place
500 g filet de porc (1 lb)
sel et poivre fraîchement moulu

1. Dans un petit bol, mélanger la sauce aux prunes, la sauce hoisin, le gingembre, le zeste d'orange et la sauce au piment.

2. Déposer le filet dans le plat, saler et poivrer au goût.
Enduire le filet de sauce, couvrir et laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps, positionner la grille au tiers supérieur du four et préchauffer le four à 230 oC (450 oF).

3. Cuire à découvert au four préchauffé de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du filet ait atteint 71 oC (160 oC) et que la viande soit très légèrement rosée.
Laisser reposer 5 minutes avant de découper.

Source: Eileen Campbell

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