Brochettes de poulet épicé à l'indienne

De bonnes brochettes qu'on sert l'été cuites sur le BBQ ou encore, faire de mini-brochettes à deux ou trois morceaux de poulet, les griller au four et servir en entrée ou en accompagnement, tout le reste de l'année.


1 c. à table de coriandre moulue
1 c. à thé de cumin moulu
3/4 tasse de yogourt nature
2 c. à table de jus de citron pressé
4 gousses d'ail hachées finement
2 c. à thé gingembre frais, râpé
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de curcuma moulu et de poivre de cayenne
6 poitrines de poulet parées, en cubes
6 piments jalapeno frais (moi, non)

1. Dans un poêlon faire griller la coriandre et le cumin 30 secondes.
Réserver dans un grand bol.

2. Dans le bol, ajouter les ingrédients de la marinade et les cubes de poulet.
Mariner 2 à 12 h 00 au frigo. ( moi, je fais mariner au moins 4 à 5 h00 pour plus de goût)

3. Retirer le poulet de la marinade et les enfiler sur 6 brochettes.
Enfiler un piment chili à l'extrémité de chaque brochette.
Faire griller sur le BBQ.

Source: inconnu



Côtes levées aux pommes et à la bière... et défi minsgame 5-6-7-8 et 9 février

Wow!  Déjà 5 jours de passer, je suis un peu en retard sur mon défi que je corrige à l'instant et pour me faire pardonner une succulente recette de Louis-François Marcotte.

Les côtes levées étaient à l'honneur dans plusieurs cuisines le week-end passé.

Voici la version que j'ai cuisiné pour mes hommes...qui ne sont pas amateurs de football.

Nous avons adoré le goût de ses côtes levées, le jus de pomme et le gingembre font une très belle association dans cette recette.

6 portions

3 oignons grossièrement hachés

1 morceaux de 6 cm de gingembre frais, grossièrement haché

12 gousses d'ail écrasées ( moi, 1 grosse c. à soupe de poudre d'ail)

2 feuilles de laurier

1 piment for coupé en deux, épépiné (moi, 1 c. à thé de sauce sriracha)

500 ml (2 tasses) de jus de pomme

3 kg (environ 6 lb) de côtes levées de porc

eau en quantité suffisante

Sauce Barbecue

2 gousses d'ail finement hachées

1 morceau de 3 cm (un peu plus de 1 po) de gingembre finement haché

30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé

45 ml (3 c. à soupe) de cassonade

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

125 ml (1/2 tasse) de jus de pomme

30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya

Tabasco, au goût

Dans une grande marmite, mettez les oignons, le gingembre, l'ail, le laurier, le piment fort et le jus de pomme.

Ajoutez les côtes levées de porc (si elles sont trop longues, coupez-les) et couvrez à hauteur d'eau froide.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour obtenir un léger frémissement.

Faites pocher ainsi les côtes levées 1 heure.

Lorsque le pochage est terminé, la chair doit se détacher facilement des os.

Égouttez les côtes levées et réservez-les.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce barbecue et réservez.

Préchauffez le barbecue à température moyenne-élevée (230 oC / 450 oF). (moi, le four)

Badigeonnez les côtes levées de la sauce barbecue et faites-les griller de 8 à 10 minutes sure le gril (moi, 15 min. au four). 

Badigeonnez-les régulièrement de sauce pendant la cuisson.

Source: Signé M

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Le défi "minsgame" se poursuit...

Minsgame: Se séparer d'un objet le 1er du mois, de deux objets le 2 du mois, de trois objets le 3 ... et ainsi pour 30 jours. 

On s'en sépare en les donnant, les vendant (parfois), en les recyclant ou en les jetant s'ils sont inutilisables (à éviter si possible)

Mon objectif: Avoir une maison plus fonctionnelle où nous passons des moments agréables sans avoir une surcharge de ménage et une surcharge visuelle. 

Éviter d'avoir des objets que l'on a en double, qu'on ne se sert plus depuis longtemps, que l'on gardait pour un projet sans l'avoir jamais réalisé, que l'on gardait "au cas où" ou par habitude...

5 février: 2 blouses + 1 support + 2 crochets

6 février: 1 pichet de verre + 2 brosses à dent + 2 boules décoratives + 1 crayon fluo

7 février: 2 plats plastiques + 3 couvercles + 1 pichet de lait + 1 panier

8 février: 1 plat + 1 couvercle + 6 signets

9 février: 3 plats + 3 couvercles + 3 signets

Un week-end chargé, le ménage c'est fait rapidement dans les plats de plastique... j'en ai de moins en moins et j'en suis bien heureuse.

Avez-vous une armoire à plats de plastique qui vous font virer en bourrique lorsque vous êtes pressé, parce que vous ne trouvez pas quel couvercle va avec quel plat?

Moi, j'ai trouvé une solution... moins de plat de ce genre, j'ai des plats similaires et je fais un tri à tous les 6 mois...

Et vous qu'elle est la vôtre???







Hamburger surprise!

Pour ceux qui me connaissent, j'adore les légumes... Je ne peux imaginer ma vie sans légumes, c'est peu dire.

En feuilletant le livre de recette " La bonne bouffe en famille" j'ai découvert cette recette... quel bonheur!!

Mon bonheur a été plus grand encore hier quand mes grands et mon chum m'ont dit " ils sont vraiment très bons, je ne sais pas ce que tu as changé, mais dernièrement ..."  

J'ai dû leur avouer mon secret, LoL

Donc je peux vous affirmer qu'après leur avoir servis 3 fois cette recette, elle aura une place de choix sur le BBQ cet été.

Note: 

Les légumes sont bons pour la santé, ça tout le monde le sait.

Avec une quantité moindre de viande, je fais 6 gros hamburgers... économique

Les légumes apportent du moelleux et de la saveur à la viande... quoi demander de mieux.

1 carotte pelée
1/2 oignon coupé en 2
1/2 poivron rouge coupé en 2
6 champignons
340 g (3/4 lb) de boeuf haché mi-maigre
125 ml (1/2 tasse) de chapelure de blé entier assaisonnée à l'italienne (moi, Panko avec 1/4 c. à thé d'assaisonnement Tex-Mex)
Poivre
95 g (1.5 oz) de fromage Monterey Jack coupé en 8 petits cubes (moi omis)
8 petits pains ronds
1 tomate coupée en 8 tranches
8 feuilles de laitue
Condiments au goût

1. Au robot culinaire, hacher la carotte, l'oignon, le poivron et les champignons.

2. Transvider les légumes hachés dans une poêle antiadhésive et cuire à feu moyen-vif pendant 10 minutes (environ) pour que l'eau s'évapore des légumes. Remuer à quelques reprises.

3. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le boeuf haché et la chapelure. Poivrer généreusement.
 Incorporer les légumes cuits. Diviser la préparation en 8 portions.

4. Placer un cube de fromage au centre de chaque galette et bien refermer pour éviter que le fromage ne s'en échappe en fondant.

5. Dans la poêle utilisée à l'étape 2, cuire les galettes à feu moyen-doux, 7 ou 8 minutes de chaque côté.
Manipuler délicatement et éviter de retourner plusieurs fois.

6. Pendant la cuisson des galettes, couper les pains sur l'épaisseur et les ouvrir en deux. Cuire au four à gril 4 ou 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

7. Assembler les hamburgers en plaçant une galette au milieu de chaque pain.
Garnir de tomate, de laitue et de condiments au goût.

Source: livre "Bonne bouffe en famille" par Geneviève O'Gleman

Souvlaki au poulet

Qui n'aime pas les souvlakis... toujours délicieux et goûteux si vous mariner longtemps la viande.

1 lb (450 gr) de poitrine de poulet désossée, sans peau
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
1/4 tasse (60 ml) vin blanc (moi, vermouth blanc)
4 c. à soupe jus de citron fraîchement pressé
1 c. à soupe origan séché
2 c. à thé zeste de citron
3 gousses d'ail émincées
1/4 c. à thé poivre noir fraîchement moulu

1. Faire tremper 4 brochettes de bois dans l'eau froide pendant 30 minutes.

2. Dans un bol assez grand pour mettre les 4 brochettes, mélanger l'huile, le vin, le jus de citron, l'origan, le thym, le zeste de citron, l'ail et le poivre.

3. Couper la poitrine de poulet en cubes de 2 cm. Enfiler le poulet sur les brochettes et les immerger dans lea marinade.

4. Faire mariner les brochettes pendant au moins 3 heures et de préférence, pendant toute une nuit.

5. Tourner souvent les brochettes avin de s,assurer que la marinade les couvre bien.

6. Faire cuire sur le gril ou sur le BBQ pendant 15 minutes en tournant les brochettes toutes les 5 minutes.



Source: Dindon au menu partagé par Les plats cuisinés de Esther B

Côtelettes de porc au BBQ

Des côtelettes ayant beaucoup de saveur...

8 côtelettes de porc, dans la longe, 3/4 po d'épaisseur

Marinade:
2/3 tasse d'huile végétale
1/2 tasse de sauce soya réduite en sel
1/4 tasse de miel
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 gousses d'ail hachées
1 c. à thé d'épices à steak
1 oignon, en dés

1. Bien mêler tous les ingrédients de la marinade.
2. Verser sur les côtelettes et bien enrober.
3. Réfrigérer entre 12 et 18 heures. (moi, environ 8 heures)
4. Brasser de temps à autre pour bien répartir la marinade.
5. Cuire au BBQ 5 minutes de chaque côté.

Source: inconnu

Brochettes de poulet

 Nous avions le goût d'une bonne brochette de poulet et cette recette de marinade nous plaît beaucoup. 

Question de goût je préfère manger les légumes en accompagnement.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Portions : 6
Macération : 12 heures


Ingrédients

Marinade :
1/2 tasse (125 ml) huile
2 c. à soupe (30 ml) vinaigre balsamique
1 c. à soupe (15 ml) sirop d'érable
1/4 tasse (65 ml) sauce soya
2 gousses d'ail, hachées
Sel et poivre, au goût


Brochettes :
6 poitrines de poulet, en cubes
2 oignons
Champignons
Piment vert
Piment rouge
Piment jaune

Sauce rouge d'accompagnement :
2 oz (65 ml) vinaigre balsamique
3 oz (95 ml) ketchup
1 c. à soupe (15 ml) fécule de maïs
6 oz (170 g) sucre

Méthode

1. Pour marinade de poulet : Mêler tous les ingrédients de la marinade ensemble. Mettre le poulet dans la marinade et placer au réfrigérateur pendant 12 heures et recouvrir. Brasser de temps en temps. 

2. Pour la sauce : Mélanger le tout et faire bouillir 5 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse. 

3. Pour faire la brochette : Prendre des bâtons de bois, alterner: oignons coupés gros, piments de couleurs coupés grossièrement, champignons et poulet.

4. Faire cuire sur un B.B.Q. On peut également faire cuire dans un work sans bâtons, c'est aussi bon.

Source : Sonia

Poulet grillé à la Péruvienne

Vous aimez les goûts légèrement épicés, vous allez adorer ce poulet.
J'ai fait mariner environ 3 heures, mais moi j'adore les saveurs soutenues donc la prochaine fois je vais mariner au moins toute la journée, ;).

2 poulets, sans la peau, coupés en 4 morceaux (moi, j'ai utilisé des cuisses de poulet)
2 citrons, coupés en deux
2 bulbes d'ail, coupés en deux
10 ml chacun de cumin moulu et de paprika fumé, de préférence (2 c. à thé)
4 ml cannelle moulue (3/4 c. à thé)
4 ml poivre (3/4 c. à thé)
2 ml chacun de sel et de poivre de Cayenne (1/2 c. à thé)
25 ml huile d'olive (2 c. à soupe)
25 ml coriandre fraîche, hachée (2 c. à soupe)

1. Assécher les morceaux de poulet dans un linge propre et les déposer dans un grand bol.
Presser les demi-citrons sur le poulet.
Ajouter les demi-citrons dans le bol.
Frotter les morceaux de poulet avec les bulbes d'ail (côté coupé) et déposer l'ail dans le bol avec le poulet.

2. Dans un petit bol, former une pâte avec le cumin, le paprika, la cannelle, le poivre, le sel, le poivre de Cayenne et l'huile.

3. Bien enrober le poulet de cette pâte d'épices et saupoudrer la coriandre.
Laisser mariner le poulet pendant au moins 1 heure ou toute la nuit au réfrigérateur. (plus longtemps vous mariner plus vous aurez de saveurs)

4. Faire griller le poulet au barbecue pendant environ 5 minutes, de chaque côté.
Réduire le feu à doux, fermer le couvercle et cuire de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit à point.
Si vous ne pouvez contrôler la chaleur de votre barbecue, de sorte que le poulet cuise à feu doux, il vaut mieux le transférer dans un four préchauffé à 180 C (350 F) et le cuire jusqu'à ce que sa température interne atteigne 74 C (165 F).

Poulet rôti à la péruvienne:
Enrober un poulet entier de pâte d'épices (il devrait y en avoir assez pour 2 poulets).
Déposer les citrons et l'ail à l'intérieur du poulet et le cuire dans un four préchauffé à 200 C (400 F) de 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que sa température interne atteigne 74 C (165 F).

Note de moi: Penser à cuire votre poulet en crapaudine, vous aurez ainsi un poulet cuit uniforme avec toute la saveur.

Source: Cuisiner au goût du coeur Bonnie Stern

Côtes levées style cajun

Une bonne recette que j'ai prise chez mon amie blogueuse Isabelle (Palais gourmand).
Malgré un choix difficile, car sur son blog on retrouve plusieurs recettes de côtes, celles-ci ont faites l'unanimité elles sont délicieuses.

1 tasse (250 ml) de ketchup
1/2 tasse (125 ml) de mélasse
1 oignon moyen, haché finement
1/4 tasse (65 ml) de cassonade
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
1 c. à soupe (15 ml) de poudre de Chili1 c. à thé (5 ml) de thym séché
1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
1/2 c. à thé (5 ml) de basilic séché
1/2 c. à thé (2.5 ml) de paprika
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poudre d'oignon
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poudre d'ail
1/4 c. à thé (1 ml) de sauce tabasco

Bien mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.

1 kg (2.2 lbs) de côtes levées de porc (travers de porc).
Sel, poivre
1 feuille de laurier
1 pincée de poudre de Chili

Faire bouillir les côtes levées dans un chaudron avec le sel, le poivre, la feuille de laurier et la pincée de poudre de Chili environs 45 minutes.

Retirer et bien essuyer les côtes levées, mettre côte à côte dans un plat et verser la marinade dessus.
Mariner au moins 3 heures ou jusqu'à 24 heures.

Griller au barbecue à feu moyen pendant 10 minutes en badigeonnant souvent avec le reste de la marinade pendant la cuisson.
Si cuisson au four, 350 F à découvert environs 30 à 40 minutes en badigeonnant.

Source: Isabelle du Palais gourmand

Filet de mérou chili-lime

Une recette de poisson qui a fait l'unanimité, même mon garçon a dit que c'était le meilleur.
Donc pour ceux et celles qui aiment les plats relevés cette recette est pour vous; pas très épicé, mais pleins de saveur.
Une suggestion du livre de recette...vous avez un restant, servez le dans un tortillas avec vos accompagnements préférés.

8 portions (177 calories / portion)

2 c. à table de jus de lime fraîchement pressé
2 c. à table de jus d'orange
2 c. à table huile végétale (moi, huile d'olive)
4 oignons verts, émincés
2 c. à thé de poudre de chili
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poudre d'ail

8 (6 oz) de filet de mérou (moi, flétan ou un choix de poisson à chair blanche)
2 limes, coupées en 4 pour le service

1. Combiner les 7 premiers ingrédients dans un sac en plastique.

2. Ajouter le poisson dans le sac, sceller et faire mariner 30 minutes au réfrigérateur, tourner une ou deux fois.

3. Préchauffer la grille du barbecue à médium-high (350 oC à 400 oC).
(moi, cuisson au four sur à 400 oC, mettre sur une plaque recouverte de papier parchemin et cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se détache par flocon.)

4. Retirer le poisson de la marinade, jeter la marinade.
Griller le poisson, à découvert, à médium-high environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le poisson se détache en flocon à l'aide d'une fourchette.
Transférer le poisson dans une assiette, et arroser de jus de lime.

Source: Traduction libre d'une recette de Southern Living Busy Moms Weeknight Favorites

Légumes marinés cuits au barbecue

L'été j'aime bien faire cette recette sur le barbecue, mais lorsqu'il est rangé je fais cuire au four environ 20 à 25 minutes à 375 oF, en mélangeant bien à mi-cuisson.


3 petites aubergines
3 courgettes moyennes
1 poivron rouge moyen
1 poivron vert moyen
1 oignon rouge moyen
2 gousses d'ail, écrasées
2 c. à café de basilic frais, haché
2 c. à café de feuilles de thym frais, hachées
60 ml d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique

Couper les aubergines et les courgettes en tranches diagonales de 2 cm d'épaisseur.

1. Couper les poivrons en lanières de 2 cm de largeur et l'oignon en huit rondelles.

2. Mettre tous les légumes dans un grand saladier.
Ajouter l'ail, les herbes, l'huile d'olive et le vinaigre et tourner délicatement pour mélanger.
Recouvrir d'un film fraîcheur et laisser mariner l'heure.

3. Préchauffer le barbecue et égoutter les légumes.
Les placer sur un gril graissé ou sur une plaque.
Cuire 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement brûlés.
Servir avec de la viande cuite au barbecue.


Source: inconnu

Poitrine de poulet grecque

Une belle recette sur le BBQ pour profiter encore des journées chaudes.

4 portions

2 lbs de poitrine de poulet
3/4 tasse d'huile
3 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de bouillon de poulet (poudre)
1 c. à soupe de sauce worcesthersir
1 c. à thé de thym
2 gousses d'ail hachée
1 feuille de laurier
sel, poivre au goût
jus de 1/2 citron

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger.

2. Faites mariner les poitrines de poulet de 12 à 24 heures.

3. Cuire au four à 375 oF environ 20 à 25 minutes ou sur le BBQ


Source: Les mille et un délices de Lexibule


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Brochettes de viande à la sauce satay

J'avais un beau filet de porc et je désirais un souper léger après quelques recherches dans les nouveaux livres de cuisine que je venais de louer à la bibliothèque j'ai découvert cette recette.

Un repas vraiment délicieux!

Note: Pour ma part j'ai fait mariner 3 heures avec seulement 1/8 de c. à thé de sambal oelek et le tout était assez doux pour moi qui aime épicé.
La sauce est très bonne, je n'avais que des arachides salées et c'était parfait.

250 g de blancs de poulet
250 g de filet de boeuf
250 g de filet de porc
2 gousses d'ail pilées
2 c. à café de cassonade
1 c. à café de curcuma moulu
1/2 c. à café de cumin moulu
1/2 c. à café de coriandre moulue
1/4 c. à café de sambal oelek
1 pincée de curry en poudre
2 c. à soupe d'huile d'arachide

Sauce satay
70 g de cacahuètes rôties
2 c. à soupe de pâte de curry rouge (moi, douce)
180 ml de lait de coco
60 ml de bouillon de volaille
1 c. à soupe de jus de citron vert (lime)
1 c. à soupe de cassonade

1. Découpez le poulet, le boeuf et le porc en lanières de 1.5 cm d'épaisseur puis enfilez ces lanières sur des piques en bambou.
Mélangez l'ail, le sucre, le sambal oelek, les épices et l'huile avant d'en frotter les brochettes.
Disposez ces dernières en une seule couche dans un plat peu profond, couvrez et laissez mariner toute une nuit au frais.

2. Préparez la sauce satay.

3. Faites cuire les brochettes sur un gril en fonte ou au barbecue et servez-les aussitôt avec la sauce satay.

Sauce satay:

Mixez les cacahuètes puis ajoutez la pâte de curry et mixez encore un peu, juste pour mélanger.
Portez le lait de coco à ébullition avant d'incorpore le mélange aux cacahuètes, en fouettant vigoureusement pour obtenir une pâte lisse.
Baissez le feu et mouillez progressivement la sauce avec le bouillon, en fouettant toujours.
Laissez cuire encore 3 minutes pour faire épaissir la sauce.
Terminez en ajoutant le jus de citron et la cassonade.
Mélangez une dernière fois pour dissoudre le sucre.

Source: Dîner thaï le meilleur de la cuisine thaïe! de Marabout chef hors série

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Marinade pour brochettes de porc

Voici une recette que j'ai fait il y a quelques temps et que j'avais déniché chez ma belle amie Nancy.
Une marinade toute simple qui donne un bon goût légèrement aigre-doux à la viande.
Un truc...faire mariner assez longtemps.

2 filets de porc de 1 livre (454 g) chacun

4 c. à table (60 ml) d'huile
4 c. à table (60 ml) de sauce soya
1 c. à table (15 ml) de miel
1/3 tasse (80 ml) de sauce aux prunes
2 gousses d'ail écrasées

1. Mélanger tous les ingrédients dans un plat peu profond.
Mettre les morceaux de porc dans le plat et bien mélanger pour que toute la viande soit recouverte de marinade. Couvrir.

2. Réfrigérer minimum 2 heures (pour plus de goût faire mariner au moins 5 heures).
Cuire en brochette, dans un poêlon ou dans le four jusqu'à ce que le filet soit cuit à votre goût.

Source: Nancy Légende d'automne

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Brochettes de poulet

Les belles températures nous donnent le goût de cuisiner sur le barbecue!

Marinade:
1/2 tasse (125 ml) huile
2 c. à soupe (30 ml) vinaigre balsamique
1 c. à soupe (15 ml) sirop d'érable
1/4 tasse (65 ml) sauce soya
2 gousses ail, hachées
Sel et poivre au goût

Brochettes:
6 poitrines de poulet, en cubes
Vous pouvez ajouter un choix de légumes; oignons, champignons, poivrons

Sauce BBQ d'accompagnement:
2 c. à soupe (25 ml) vinaigre balsamique
3 oz (95 ml) ketchup
1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
6 oz (170 g) cassonade
1 pincée de moutarde en poudre

1. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un plat, ajouter le poulet et bien mélanger.
Recouvrir et faire mariner au réfrigérateur environ 12 heures.

2. Pour la sauce, mélanger les ingrédients et faire bouillir environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

3. Pour le montage des brochettes vous pouvez ajouter des légumes coupés en gros morceaux en alternant avec vos cubes de poulet.

4. Faire cuire sur le barbecue préchauffer jusqu'à ce que le poulet perdre sa teinte rosée au centre.

Source: inconnu

Côtes levées à la sauce barbecue à la bière d'épinette et au sirop d'érable

Quand je veux faire plaisir à mon chum et mon ado les côtes levées sont toujours appréciées.
Pour trouver une recette je vais souvent jeter un coup d'oeil chez ma belle Isabelle D..
Chez elle on est gâté à tout les niveaux et en prime elle offre
des recettes sublimes de côtes levées.

1 1/3 tasses (330 ml) de bière d'épinette (mis un cola)
1 tasse (250 ml) de ketchup
1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange
Jus de 2 limes
1/4 tasse (60 ml) de sauce soya
1 c. à thé de gingembre moulu
2 c. à table de flocons d'oignons déshydratés (mis 1 c. à soupe de poudre d'oignon)
Poivre noir au moulin
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
1/4 tasse (125 ml) de ciboulette fraîche, ciselée finement ( mi 1 c. à table de ciboulette séchée)


**Moi, j'ai enlevé la pellicule transparente sous les os et j'ai coupé en morceau de 3 à 4 côtes.
Mettre les os dans un chaudron et couvrir d'eau jusqu'à égalité; faire bouillir 45 minutes.
Ensuite bien égoutter dans un tamis.

1. Mettre les 8 premiers ingrédients dans une casserole et porter à ébullition en brassant de temps et temps.
Baisser le feu à moyen-doux et mijoter 7 minutes.
Ajouter le sirop d'érable et la ciboulette et poursuivre la cuisson 7 à 10 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse qui nappe le dos d'une cuillère.

2. Retirer du feu et verser la moitié de la sauce sur vos côtes levées et mariner quelques heures à 1 journée.

** Moi, je dépose les os sur une plaque que je recouvre d'une double épaisseur de papier d'aluminium et je fais cuire au four à 350 oF environ 35 à 45 minutes.
Je badigeonne aux 10 minutes de la sauce restante.

Source: Isabelle D. sur son blog Le palais gourmand

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Filets de porc farcis grillés

Hier, je vous ai présenté les légumes qui accompagnait ce plat, légumes grillés marinés, par manque de temps je n'ai pu vous le présenter avant aujourd'hui. Voici donc une autre bonne recette du chef Pol Martin. Cet homme est né à Nantes, immigré au Canada en 1954 il aura laissé un héritage culinaire très apprécié à toute une génération de canadien. Un des livre que j'adore c'est la "Cuisine savoureuse de Pol Martin", un de ces meilleurs à mon avis.

Pour 4 personnes ( 371 calories par portion)

Farce:
45 ml (3 c. à soupe) beurre
1/2 branche de céleri, en dés
1/2 oignon, haché
2 ml (1/2 c. à thé) romarin
15 ml (1 c. à soupe) basilic frais, haché
6 champignons, nettoyés et hachés
30 ml (2 c. à soupe) madère ( moi, brandy)
125 ml ( 1/2 tasse) chapelure
sel et poivre

1. Faire chauffer, à feu moyen, le beurre dans une poêle à frire.
Ajouter céleri et oignon, et cuire, à feu doux, 5 minutes.

2. Ajouter les aromates, saler, poivrer et cuire, à feu moyen, 2 minutes.

3. Ajouter les champignons et cuire 4 minutes.

4. Incorporer le madère et continuer la cuisson 2 minutes.

5. ajouter la chapelure, bien mélanger et cuire 1 minute.
Retirer du feu.
Verser dans le bol du robot culinaire et mélanger 30 secondes.


Filets:
2 filets de porc moyens, dégraissés
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) sauce tériyaki
jus de 1 citron
poivre du moulin

1. Couper chaque filet de porc en deux, aux 3/4 de leur épaisseur.

2. Ouvrir les filets en éventail, les placer entre dux feuilles de papier ciré et les aplatir au maillet.

3. Farcir les filets de porc, les rouler et les ficeler.

4. Mélanger huile, sauce tériyaki, jus de citron et poivre.
Badigeonner les filets de ce mélange.

5. Préchauffer le gril à feu moyen.

6. Huiler la grille.
Placer les filets sur la grille chaude.
Couvrir et cuire 30 minutes.
Assaisonner au goût.
Retourner les filets 2 à 3 fois durant la cuisson et badigeonner 5 à 6 fois du mélange à l'huile.

Source: Cuisine Savoureuse de Pol Martin

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Légumes grillés marinés

Des légumes grillés savoureux!

Pour 6 personnes

3 petites aubergines fines
2 petits poivrons rouges
3 courgettes moyennes
6 champignons moyens

Marinade:
1/4 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de jus de citrons
1/4 tasse de feuilles de basilic en lanières
1 gousses d'ail, écrasées

Découper les aubergines en biais.
Poser sur un plateau , en une seule couche; saler et laisser reposer 15 minutes.
Rincer et éponger avec du papier absorbant.

1. Nettoyer les poivrons, enlever les graines et la membrane; découper en longs et larges morceaux.
Couper les courgettes en biais.
Retirer la queue des champignons.
Placer tous les légumes dans un plat en verre.

2. Marinade: dans un petit pot fermant hermétiquement, mettre l'huile, le jus de citron, le basilic et l'ail.
Secouer pour bien mélanger.
Verser sur les légumes et mélanger le tout.
Conserver au réfrigérateur 1 heure (maximum 2 heures), recouvert d'un film plastique, en remuant de temps en temps.

3. Disposer les légumes sur le barbecue.
Cuire 2 minutes de chaque côté, sur la partie la plus chaude de la grille.
Une fois dorés, retirer.
Durant la cuisson, badigeonner souvent les légumes de marinade.

Source: Anne Wilson "Plaisir estival le Barbecue"

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Saumon grillé à la cajun, salsa à l'ananas

Un de mes poissons préférés est le saumon.
Ce que j'aime de ce poisson c'est avant tout sa saveur et aussi sa polyvalence, car on peut le cuisiner grillés, sautés, en pâtés ou en sauce.

4 portions (395 calories par portion)

Filets de saumon à la cajun:

2 c. à table persil frais, haché finement (30 ml)
2 c.à table huile d'olive (30 ml)
1 c. à thé assaisonnement à la cajun (5 ml)
1/2 c. à thé sel et poivre (2 ml)
4 filets de saumon avec la peau ( environ 1 1/2 lb / 750 g en tout)

Salsa à l'ananas:

1 boîte d'ananas en tranches, non égouttés (14 oz / 398 ml)
1 tasse tomates cerises coupées en quatre (250 ml) (moi, tomate épépinée)
1/2 tasse oignon rouge haché (30 ml)
2 c. à table persil frais, haché ( 30 ml)
1 c. à table huile d'olive ( 15 ml)
1/4 c. à thé sel et poivre (1 ml)

Préparation des filets de saumon à la cajun:

Dans un petit bol, mélanger le persil, l'huile, l'assaisonnement à la cajun, le sel et le poivre.
Frotter la chair des filets de saumon du mélange d'épices.
Préparer une braise d'intensité moyenne ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne.
Mettre les filets de saumon sur la grille huilée du barbecue, la peau dessous.
Fermer le couvercle et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse facilement à la fourchette (retourner les filets de saumon une fois en cours de cuisson.)

*** Moi, je dépose le filet sur un papier d'aluminium légèrement huilée et je ne retourne pas en cours de cuisson. ***

Préparation de la salsa à l'ananas:

Entre-temps, égoutter les tranches d'ananas en réservant 2 c. à table (30 ml) du jus.
Couper les tranches d'ananas en dés de 1/2 pouces (1 cm).
Dans un petit bol, mélanger l'ananas, le jus réservé, les tomates cerises, l'oignon rouge, le persil, l'huile, le sel et le poivre.
Au moment de servir, garnir chaque filet de saumon d'une cuillerée de salsa à l'ananas.

Si vous n'avez pas d'assaisonnement à la cajun, remplacez-le par un mélange composé de 1/4 de c. à thé (1 ml) de chacune des épices suivantes: origan séché, piment de Cayenne, paprika et sel.


Source: Coup de pouce

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Poulet Tikka

Une super recette partagée par Madame Anne, elles sont parfumées et très tendres
dignes des restos. Un top 10!

1 c. à thé de graines de cumin grillées
1 c. à thé de graines de coriandre grillées
1 tasse de yogourt nature
4 gousses d'ail
1 pouce de gingembre haché
3 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de jus de lime
1 pincée de sel
1 clou de girofle
1 c. à thé de garam masala (ou cari en poudre)
1 pincée de poivre noir
1 pincée de poivre de cayenne
4 poitrines de poulet en cubes ou en lanières

1. Au robot, mixer tous les ingrédients sauf le poulet.

2. Mettre dans un sac de plastique avec le poulet et laisser mariner au moins 4 heures.

3. Chauffer le barbecue à 400 oF.

4. Enfiler le poulet sur des brochettes, cuire de 9 à 12 minutes.

5. Servir avec des feuilles de coriandre ciselées.

Source: Le cuisinier rebelle, Antoine Sicotte partagé par Madame Anne au fourneaux

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côtes levées style Bar B. Barn

Une recette que j'ai vu sur plusieurs blogs et la chère Nancy m'a donné le coup de grâce avec ses photos alléchantes à s'en lécher les doigts.
Et c'est vrai qu'on s'en lèche les doigts; des côtes sucrées tout à fait délicieuses.

1 tasse (250 g) de purée de pomme non sucrée
1/4 tasse (60 g) de ketchup Heinz
1/4 tasse (60 g) de sauce chili
1/2 tasse (150 g) de mélasse
1 1/2 tasse (300 g) de cassonade
2 c.à table (30 g) de jus de citron
2 c. à thé de sel
2 c. à thé de poivre
2 c.à thé de paprika
2 c. à thé de cannelle
2 c. à table de poudre d'ail plus une gousse d'ail hachée

1. Mélanger les ingrédients de la marinade.
Réserver la moitié de la sauce.

2. Retirer la membrane sous les côtes et diviser en sections au 3 à 4 côtes.
Faire bouillir les côtes au moins 30 minutes, idéalement pendant au moins 1 heure avec céleri, oignon, feuilles de laurier.
Égoutter et faire mariner environ 12 heures dans un grand sac en plastique et retourner-les de temps en temps.

3. Dans un grand plat allant au four, cuire à 300 oF pendant environ 1 heure les côtes de dos ou jusqu'à tendreté de la viande.

4. Retournez les côtes à la moitié de cuisson.
Badigeonnez à quelques reprises avec un peu de marinade réservée.

Note:
Je fais bouillir 45 minutes avant de faire mariner.
Je dépose les côtes sur un papier d'aluminium sur le BBQ et je fais cuire la chair sur le dessus, environ 30 minutes à médium.
Badigeonner régulièrement de marinade.

Source: Recettes secrètes partagé par Nancy - Légende d'automne

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