Boeuf épicé à la marocaine...mijoteuse

Un plat réconfortant et riche en saveur, un délice!!
Au retour du travail ce plat aux arômes invitants fût très apprécié par tous, mon garçon en a même repris deux fois... de très généreuses portions.
J'ai servi avec un couscous, mais du riz ou une purée de pommes de terre auraient été tout aussi bon.

Grandeur de la mijoteuse au moins 5 litres (20 tasses)

1 c. à soupe d'huile d'olive
900 g (2 lb) de bœuf à ragoût paré et coupé en cubes de 2.5 cm (1 po)
2 oignons hachés
4 grosses carottes pelées et hachées
4 gros panais pelés et hachés
4 gousses d'ail hachées
1 c. à thé de grains de poivre noir concassés
1 bâton de cannelle de 15 cm (6 po)
2 c. à soupe de graines de cumin grillées et moulues
2 c. à thé de graines de coriandre grillées et moulues
2 c. à soupe de farine tout usage
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, en conserve, égouttées
1 c. à soupe de pâte de tomate
250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf pauvre en sel
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge sec
1/2 c. à thé de cayenne
1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
Persil frais, finement haché

1. Dans un poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-élevé pendant 30 secondes.
Ajouter une partie du bœuf et cuire pendant environ 4 min, en brassant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, et en ajoutant le reste de l'huile, au besoin.
À l'aide d'une écumoire, mettre la viande dans la cocotte de la mijoteuse.
Répéter l'opération jusqu'à ce que tout le boeuf soit doré.

2. Réduire à feu moyen.
Ajouter les oignons, les carottes et les panais au poêlon.
Cuire environ 7 min, en brassant, jusqu'à ce que les carottes soeint ramollies.
Ajouter l'ail, le poivre, la cannelle et les graines de cumin et de coriandre grillées et moulues.
Cuire, en brassant, pendant 1 min.
Ajouter la farine et cuire, en brassant, pendant 1 min.
Ajouter les tomates, la pâte de tomate, le bouillon et le vin, puis porter à ébullition, en brassant.

3. Mettre dans la cocotte de la mijoteuse.
Couvrir et cuire à basse température pendant 8 h ou à température élevée pendant 4 h, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Dissoudre la Cayenne dans le jus de citron, puis les incorporer au mélange.
Garnir généreusement de persil avant de servir.

Conseil: Pour faire griller les graines de cumin et les graines de coriandre: mettez les dans un poêlon, à sec, et faites-les griller à feu moyen pendant environ 3 min. en brassant, jusqu'à ce qu'une bonne odeur s'en dégage et que les graines de cumin commencent tout juste à dorer.
Mettez-les dans un mortier ou dans un moulin à épices, il faut alors les moudre sans tarder.

Source: Plats mijotés pour diabétiques de Judith Finlayson

Pie de boeuf, Guiness et fromage façon Jamie Oliver

J'ai eu la chance de déguster ce plat chez ma cousine Élyse et son conjoint Daniel cet hiver.
J'avais hâte faire cette recette de Jamie Oliver que nous avion adorés
pour pouvoir vous la présenter.

4 à 6 personnes

Huile d'olive
3 oignons rouges, moyens, pelés et hachés
3 gousses d'ail, pelées et hachées
30 gr de beurre
2 carottes, pelées et hachées
2 branches de céleri, épluchées et hachées
4 gros champignons de paris, épluchés et coupés en tranche
1 kg de boeuf à braiser coupé en cubes de 2 cm
Les feuilles de quelques tiges de romarin frais, hachées
Sel de mer et poivre noir
44 cl de Guiness
2 c. à soupe de farine
200 gr de cheddar râpé
50 gr de pâte feuilletée pur beurre
1 gros oeuf



1. Préchauffez le four à 190o (Th 6/7) (moi, 350 oF).
Dans une cocotte pouvant aller au four, faire chauffer une belle lampée d'huile d'olive à feu doux.
Ajoutez les oignons et les faire frire doucement durant 10 minutes en évitant de les faire trop colorer.

2. Mettez à feu vif, ajoutez l'ail, le beurre, les carottes, le céleri et les champignons.

3. Mélangez le tout puis incorporez le boeuf, le romarin, une pincée de sel et une cuillerée rase de poivre.
Faite cuire à feu vif 3 à 4 minutes puis versez le Guiness, ajoutez la farine et juste assez d'eau pour couvrir la viande.

4. Portez à très faible ébullition, couvrez et enfournez pour 1h30 de cuisson.

5. Sortez ensuite la cocotte du four, mélangez bien, puis enfourner à nouveau pendant environ 1 heure, afin la viande devienne très tendre.
La sauce doit être épaisse.

6. Puis ajoutez la moitié du fromage, assaisonnez puis laissez refroidir un moment.

7. Prélevez 1/3 de la pâte feuilletée, farinez le plan de travail puis étalez les 2 morceaux de pâte pour obtenir une épaisseur de 3 à 4 mm environ.

8. Beurrez un plat allant au four puis placez dedans la première couche de pâte feuilletée en la laissant bien déborder. (moi, j'ai omis la pâte du fond)
Versez le ragoût par-dessus, saupoudrez le reste du fromage puis dorez la pâte encore visible avec l'oeuf battu.
Posez l'autre morceau de pâte sur le dessus et faites des stries avec la pointe d'un couteau pour former un motif croisé.

9. Enfournez au four pour 45 minutes environ de cuisson. Quand la surface du pie est bien dorée et gonflée servez sans attendre.

Source: Jamie Oliver


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Boeuf bourguignon (Julia Child)

Suite au visionnement du film Julie et Julia, j'ai voulu par curiosité faire son fameux boeuf bourguignon...un délice! Très goûteux comme on l'aime tout mon petit monde c'est bien régalé.
Je vous met une traduction de cette recette pour voir l'original cliquer ici.

6 onces (170 g) de bacon
1 c. à table d'huile d'olive ou a cuisson
3 livres (1.3 kg) de boeuf à ragoût, coupé en cubes de 2 pouces.
1 carottes tranchée
1 oignon émincé
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé poivre
2 c. à soupe de farine
3 tasses de vin rouge, jeune et corsé, comme un Chianti
2 à 3 tasses de bouillon boeuf brun ou en conserve
1 c. à soupe de pâte de tomates
2 gousses d'ail en purée
1/2 c. à thé thym
Feuille de laurier
Couenne de lard blanchi (moi beurre)
18 à 24 petits oignons blancs
1 livre de champignons frais, sautés au beurre
Brins de persil

1. Laisser mijoter le bacon 10 minutes dans 1 litre 1/2 d'eau.
Égoutter et sécher.

2. Préchauffer le four à 450 oF.
Faire revenir le lard dans l'huile à feu moyen 2 à 3 minutes pour dorer légèrement.
Retirer le lard, réserver.

3. Sécher la viande avec des papiers absorbants, faire sauter avec le bacon, peu à la fois.
Réserver.
4. Dans la même graisse faire revenir les légumes.
Remettre tout dans la casserole, saler et poivrer.
Saupoudrer la farine et mélanger.
Mettre dans une cocotte au four 4 minutes; mélanger et remettre au four 4 minutes.

5. Retirer du four et mettre le four à 325 oF.

6. Incorporer le vin, couvrir à égalité de la viande de bouillon.
Ajouter le concentré de tomates, l'ail, les herbes et le bacon.
Amenez à mijoter sur la cuisinière.

7. Couvrir et mettre au four 2 1/2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

8. Juste avant que la viande soit cuite, faire revenir en attendant les champignons et le oignons dans le beurre.
Réserver au chaud.

9. Servir le boeuf bourguignon garni d'oignon et de champignons.

Note: Comme Julia vous pouvez dégraisser le bouillon avant de servir.


Source: Julia Child "Mastering the Art of French Cooking" partagé sur le site d'Oprah.com

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Boeuf bourguignon

Avec les changements de température que nous avons eu depuis les dernières semaines (31 oC à 2 oC) un bon boeuf bourguignon saura nous réchauffer.


Pour 4 à 6 personnes (pour notre part 8 portions) (788 calories par portion)

30 ml huile d'olive (2 c. à soupe)
1.6 kg palette de boeuf, en cubes de 2 cm (1/4 po) (3 1/2 lb)
3 échalotes sèches, épluchées et hachées
3 gousses d'ail, épluchées, écrasées et hachées
60 ml farine (4 c. à soupe)
750 ml vin rouge sec (3 tasses)
1 feuilles de laurier
500 ml bouillon de boeuf, chaud (2 tasses)
5 ml basilic (1 c. à thé)
5 ml persil frais haché (1 c. à thé
45 ml beurre (3 c. à soupe)
24 petits oignons blancs, épluchés
500 g champignons, nettoyés et en moitiés (1 lb)
sel et poivre

1. Préchauffer le four à 180 oC (350 oF). (moi, j'ai fait cuire à 325 oF)

2. Faire chauffer la moitié de l'huile dans une grande sauteuse allant au four, à feu moyen.
Ajouter la moitié de la viande et bien saisir sur tous les côtés.
Saler et poivrer.
Retirer la viande de la sauteuse et la mettre de côté.

3. Verser le reste de l'huile dans la sauteuse chaude.
Ajouter le reste de la viande, échalotes et ail.
Saisir sur tous les côtés.
Remettre toute la viande dans la sauteuse.
Saler, poivrer.
Incorporer la farine et cuire 4 à 5 minutes, à feu moyen.

4. Verser le vin dans une casserole.
Ajouter la feuille de laurier et porter à ébullition.
Faire réduire le liquide du tiers.
Puis, verser le liquide sur la viande.

5. Ajouter le bouillon de boeuf et bien mélanger.
Ajouter les aromates et porter à ébullition.
Couvrir et mettre au four.
Cuire 2 heures.

6. Trente minutes avant la fin de la cuisson, faire chauffer le beurre dans une poêle à frire, à feu moyen.
Ajouter les oignons.
Saler, poivrer et cuire 5 minutes.
Ajouter les champignons.
Assaisonner au goût et cuire 4 minutes.

7. Verser les légumes dans la sauteuse et finir la cuisson au four.

Source: Cuisine savoureuse de Pol Martin

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Boeuf aux carottes

D'une simplicité savoureuse!! Nous sommes des amateurs de cuisson lente chez moi...
Cette recette fût une découverte que je vais renouveler car tout le monde a adoré.


3 lbs (1.4 kg) boeuf, en cubes
huile
1 oignon
1 1/2 lb (675 g) carottes
2 tasses (500 ml) de vin blanc, sec
1 pincée sucre
1 conserve (14 oz; 398 ml) de bouillon de boeuf
1 bouquet garni (1 branche de céleri, 1 feuille de laurier, persil et thym)
1/3 tasse (85 ml) tomate, en purée
2 gousses ail
sel et poivre

1. Faire revenir les cubes de viande dans l'huile avec l'ail émincé et l'oignon émincé, jusqu'à ce que l'oignon soit transparent et la viande soit dorée.

2. Ajouter le reste des ingrédients et cuire au four à 300 F durant 3 heures avec couvercle. (moi, 325 oF pendant 2 h 30 environ).

3. Servir avec purée de pomme de terre.

Source: Josée sur Recettes du Québec

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Boeuf au poivres de Comida

Parfois la mijoteuse nous permet de souffler un peu et lorsque le menu offre un plat si bon, c'est un plaisir que de le savourer tout en relaxant.
J'ai trouvé cette bonne recette chez Wimzie (blog Délices et confession).


1 1/4 lb de boeuf en cubes
1 boîte de crème de champignon
1 boîte de champignons tranchés
1 enveloppe de sauce 5 poivres knorr
1 oignon tranché
3 carottes en rondelles
5 à 6 pommes de terre en tranches
sel

1. Placer dans la mijoteuse les cubes de boeuf, les tranches de pomme de terre, les rondelles de carottes, les champignons et les tranches d'oignon.
Mettre un peu de sel.

2. Délayé la sauce aux poivres dans 1 1/4 tasse d'eau chaude y ajouter la crème de champignon, bien mélanger et verser dans la mijoteuse.

3. Cuire 4 1/2 heures à HI ou cuire à LOW 7 heures environ.

Source: Comida partagé par Wimzie du blog Délices et confession

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Ragoût de boeuf à la Bridge

Les plats mijotés ont toujours du succès chez moi, celui-ci n'a pas fait exception. Une recette qui viens de Bridge (Les cinq sens) mais que j'ai vu chez Isabelle (Cuisine chic et simple); elle est riche en saveur et ce type de cuisson rend la viande tellement tendre, un délice.

6 personnes

3 livres de bœuf en cubes
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
1/2 c. à thé de basilic
1/4 c. à thé d'origan
1/4 c. à thé de poudre de chili
1 feuille de laurier
6 c. à soupe de farine
4 tasses de bouillon de bœuf ou consommé ou assez pour recouvrir le tout
2 c. à soupe de pâte de tomate
2 gros oignons en cubes
1 c. à thé de sauce worcestershire
2 branches de céleri en cubes
4 grosses pommes de terre en cubes
1 tasse de champignons en quartiers
1 pincée de thym
sel et poivre au goût

1. Saisir la viande dans la moitié de l'huile, saler et poivrer.

2. Ajouter ail et épices, cuire 3 à 4 minutes à feu vif.
Ajouter la farine et cuire 5 à 6 minutes de plus à feu doux.

3. Incorporer le bouillon de bœuf, amener à ébullition.
Ajouter la pâte de tomate et amener à ébullition.
Laisser mijoter 3 à 4 minutes à feu doux

4. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle à frire.
Ajouter l'oignon et la sauce worcestershire, cuire 2 à 3 minutes à feu vif.

5. Ajouter les oignons à la viande, couvrir et cuire une heure au four à 350 oF.

6. Ajouter le reste des légumes, couvrir et continuer la cuisson une autre heure.

Source: Bridge du blog Les cinq sens; partagé par Isabelle sur le blog Cuisine chic et simple

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Boeuf à l'érable à la mijoteuse

Une recette savoureuse au léger goût d'érable. Ma famille a bien appréciée, et j'aime bien le côté rapide de cette recette.


3 lb de cubes de boeuf
2 c. soupe d'huile végétale
1 oignon
3 grosses carottes coupés en grosses rondelles
3 c. à soupe de farine
1/2 tasse de sirop d'érable
1 tasse de bouillon de boeuf
4 c. à soupe de sauce chili
2 c. à thé d'ail haché
1 branche de thym (moi, 1 c. à thé de thym séché que j'ai mis avec la feuille de laurier)
1 feuille de laurier
sel et poivre
patates grelots coupées en deux (j'ai omis)

1. Faire dorer les cubes dans l'huile à feu vif de tous les côtés et faire de même avec l'oignon et les carottes.
Ensuite mettre la viande dans la mijoteuse.
Saupoudrer de farine et remuer.
Ajouter les carottes et l'oignons.

2. Dans un bol mélanger le bouillon, le sirop, l'ail, la sauce chili, et la feuille de laurier.
Saler et poivrer.
Mettre la sauce dans la mijoteuse et par dessus toutes les patates coupées.

3. Cuire à low environ 8 hrs ajouter le thym frais une heure avant la fin de cuisson.
Si on a le temps, cuire des petites fèves jaunes et vertes dans l'eau à part avec un peu de sirop d'érable et de beurre.
Délicieux.

Note de Lexibule: J'ai cependant ajouté un peu plus d'ail ainsi que de sauce chili.

Source: M Josée donné sur Les milles et un délices de Lexibule

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Chili au boeuf classique

Un bon chili pour rassembler toute la famille après une journée à l'extérieur. Celui-ci a l'avantage d'être simple et rapide à préparer.

8 à 10 portions

1 c. à table d'huile végétale
1 rôti de palette désossé, coupé en cubes (environ 1 1/2 lb/750 g)
2 tasses oignon hachés
2 tasse de jus de légumes ou de tomate
1 1/2 boîte de haricots rouges ou noirs ou de pois chiches, rincés et égouttés (19 oz+ 10 oz/540 ml + 300 ml) (moi, 19 oz d'haricots noirs)
1 boîte de tomates en dés (28 oz/796 ml)
1 piment chili (jalapeno) frais, épépiné et haché (moi, 1 c. à thé de sambal oelek)
1 c. à thé piment de Cayenne moulu
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé d'origan séché
3 gousses d'ail hachées finement
1 1/2 tasse de poivron verts hachés

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif.
Ajouter les cubes de boeuf, en plusieurs fois, et les faire dorer.
Mettre les cubes de boeuf dans la mijoteuse avec le reste des ingrédients, sauf les poivrons, et mélanger.
Couvrir et cuire à faible intensité pendant 8 heures.

2. Ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant 45 minutes.

Source: Coup de Pouce cuisine à la mijoteuse

Ragoût de boeuf à la marocaine

Un très bon ragoût pas trop épicé.

Donne 6 portions

1 c. à table d'huile d'olive
1 1/2 lb de boeuf à ragoût
1 oignon coupé en quartiers
4 gousses d'ail hachées finement
2 patates douces pelées, coupées en deux sur la longueur, puis en tranches
1 tasse de bouillon de boeuf
3/4 c. à thé de cumin moulu
1/4 c. à thé de piment de Cayenne
1 pincée de cannelle moulue
1 boîte de tomates en dés (19 oz/540 ml)
1/2 tasse d'abricots séchés ou pruneaux, coupés en quatre (moi, abricots)
1/4 tasse arachides non salées, hachées (j'en ai pas mis)

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif.
Ajouter les cubes de boeuf, en plusieurs fois, et les faire dorer.
Mettre les cubes de boeuf dans la mijoteuse.
Ajouter l'oignon et l'ail et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.
Mettre la préparation dans la mijoteuse.

2. Ajouter les patates douces, le bouillon, le cumin, le piment de Cayenne et la cannelle et mélanger.
Couvrir et cuire à faible intensité de 7 1/2 à 8 1/2 heures.

3. Ajouter les tomates et les abricots et remuer. (Moi, j'ai ajouté en plus; 2 c. à soupe de tapioca minute et 1 c. à soupe de persil séché)
Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
Au moment de servir, parsemer chaque portion des arachides.

Source: Cuisine à la mijoteuse Coup de pouce

Pot-au-feu réconfortant

1 oignon espagnol, tranché
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 palette de boeuf avec os de 1.75 kg (3 lb) ou cubes de bœuf
1 litre (4 tasses) bouillon de boeuf
3 gousses d'ail, hachées
2 c. à soupe pâte de tomates
2 c. à thé d'origan séché
1 c. à thé graines de céleri
4 carottes, pelées, coupées en morceaux
4 branches de céleri
1 petit rutabaga, coupées en morceaux
4 pommes de terre, coupées en morceaux
sel, poivre

1. Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile.
Y dorer la viande de toutes parts. Saler et poivrer.

2. Ajouter le bouillon, l'ail, la pâte de tomates, l'origan et les graines de céleri.
Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à tendreté de la viande, soit environ 2 heures.

3. Si désiré, désoser la viande et la remettre dans la casserole.
Ajouter les légumes.
Couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté des légumes, soit une trentaine de minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
Accompagner de grosses tranches de pain de campagne.

Source: Ricardo

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Boeuf bourgignon

2 lb. boeuf ou veau en cubes
2 c. à table d'huile
2 c. à table de beurre
1 1/2 tasse de vin rouge ou consommé poulet ou un mélange des deux
1 tasse consommé de boeuf
1 lb petits oignons
2 gousses d'ail
2 c. à table de farine
1 lb de champignons
2 carottes tranchées
1c. thé de thym séché
1 feuille de laurier
1 c. à thé de sel
poivre au goût

1. Couper le boeuf en cubes, le saler légèrement.
Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle épaisse et faire revenir les morceaux de boeuf, en plusieurs fois.
Retirer les morceaux de boeuf lorsque cuits.
Réserver.

2. Jeter la farine dans le gras en brassant ajouter le consommé et le vin sans cesser de brasser pour épaissir.

3. Mettre cette sauce et la viande dans une casserole ajouter le reste des ingrédients, couvrir et mijoter au moins 2:00 à feu doux.

Source: inconnu

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