Confiture gourmande aux bleuets et au chocolat noir

 

 J'aime et j'adore les bleuets...

En faisant une petite recherche sur le web, j'ai vu cette recette partagé par Jasmine.

Gourmande à souhait, elle me faisait de l'oeil et je ne suis pas déçu du résultat. 

Avec une touche de brandy la saveur du chocolat est rehaussé et goûte les bleuets enrobés de chocolat que l'on retrouve en saison.

Ingrédients : 
8 tasses (1160 grammes) de petits bleuets sauvages ou myrtilles 
1 tasse (236 ml) d'eau 
7 tasses (1342 grammes) de sucre (la quantité doit être exact) 
2 tasses (360 grammes) de bon chocolat noir non sucré (70 % de cacao), grossièrement haché 
2 cuillères à table de jus de citron en bouteille (pour contrôler le taux d'acidité) 
2 sachets de pectine liquide commerciale 
1/4 de tasse (60 ml) de brandy (facultatif, mais conseillé)

Préparation :
Laver et égoutter les bleuets.

Écraser grossièrement les bleuets dans une grande casserole en inox à fond épais (elle doit faire au moins 8 litres).
Ajouter la tasse d'eau et porter à ébullition sur feu moyen-vif. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert environ 10 minutes en brassant de temps à autre.

Ajouter ensuite le sucre et bien brasser pour tout dissoudre. Ajouter le chocolat et le jus de citron et remuer à nouveau pour tout dissoudre.

Cuire jusqu'à 104 C sur le thermomètre à bonbons en remuant de temps à autre. Ajouter alors la pectine et ramener à forte ébullition pour exactement 1 minute en remuant bien.

Retirer du feu. Ajouter le brandy si désiré et bien brasser pour mélanger uniformément.

Quand la sauce est prête, mettre en pots stérilisés en laissant 1/4 de pouce d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 10 minutes.

 Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici sur le site de Vincent le canneux.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes environ
Quantité obtenue : 10 pots Mason de 250 ml

Source: Vincent le canneux partagé par Jasmine cuisine

Confiture aux saskatoons (amélanches) et aux framboises

Au printemps j'ai eu enfin la chance de faire ces confitures puisque notre amélanchier a produit une quantité importante de fruits et que nous avons été assez rapide pour les récolter avant que les merles les mangent.

Les fruits d'amélanchier ont un goût qui s'approche de la framboise et une fois cuit on perçoit le goût  délicat de l'amande donc ce mariage de saveur est un pur délice, un top 10.

Donne 8 bocaux de 250 ml (environ)

750 ml (3 tasses) d'amélanches finement hachées, env. 1.25 l
375 ml (1 1/2 tasse) de framboises écrasées, env. 750 ml
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
1.625 l (6 1/2 tasses) de sucre granulé
2 sachets (170 ml) de Pectine liquide Bernardin

• Mettre 8 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite à conserve; les couvrir d’eau et faire mijoter (82 oC/180 oF). Mettre les bagues de côté; tremper les disques de scellage SNAP LID® dans de l’eau chaude non bouillante (82 oC/180 o F). Garder les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’à leur utilisation.

• Hacher finement les amélanches à la main ou dans un robot culinaire, sans les réduire en purée ; en mesurer 750 ml (3 tasses) dans une grande casserole profonde en acier inoxydable. Réserver.

• Écraser les framboises une couche à la fois. En mesurer 375 ml (1 ½ tasse) et les ajouter aux amélanches avec le jus de citron, tout le sucre et 2 ml (1/2 c. à thé) de beurre ou de margarine pour réduire l’écume. À feu vif, porter le tout à ébullition assez forte pour qu’elle se maintienne quand on remue le mélange. Ajouter la pectine liquide, en vidant bien tout le sachet. Faire de nouveau bouillir à gros bouillons pendant 1 minute, en remuant constamment. Retirer du feu et écumer si nécessaire.

• À feu vif, faire bouillir le mélange à gros bouillons. Ajouter tout le sucre et, en remuant constamment, porter à ébullition assez forte pour qu’elle se maintienne quand on remue le mélange. Laisser bouillir à gros bouillons 1 minute, en remuant constamment. Retirer du feu et écumer si nécessaire.

• Verser rapidement la confiture chaude dans un bocal chaud jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l’espace libre en ajoutant de la confiture si nécessaire. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer un couvercle chaud sur le bocal. Visser la bague jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal plein sur le support dans la marmite. Répéter pour le reste de la recette.

• Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur - faire bouillir les bocaux pleins – pendant 10 minutes*.

• Le traitement terminé, éteindre le feu, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droit. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bagues.

• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bagues, essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour une meilleure qualité, utiliser dans les 12 mois qui suivent.

Source: BERNADIN

Confiture de rhubarbe et de pommes

J'ai deux plants de rhubarbe et quand c'est le temps de cuisiner j'aime bien naviguer sur le net à la recherche de nouvelles recettes à essayer.

Je désirais mettre un peu de ce goût de printemps dans des petits pots et lorsque j'ai vu la recette toute simple proposée par Ricardo cuisine.com je savais que j'étais pour l'apprécier.

Le goût est juste ce qu'il faut pas trop surette et pas trop sucré.. parfait pour mon palais.

Temps de préparation: 10 min.
Cuisson: 18 min.
Rendement: Environ 5 pots de 250 ml (1 tasse)

1 litre (4 tasses) de rhubarbe coupée en tronçons de 2 cm (3/4 po) d'épaisseur (environ 600 g/ 1 1/4 lb)
3 pommes Royal Gala, pelées et coupées en dés
500 ml (2 tasses de sucre
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron

1. Dans un casserole, mélanger tous les ingrédients.
Porter à ébullition en remuant fréquemment.
Laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres.

2. Verser dans des pots stérilisés.
Congeler ou stériliser selon la technique (se référer à la technique de mise en conserve...bouillir 15 minutes).

Source: Ricardo

Barrette croccanti allemore

 Une texture entre un gâteau et un carré, simple à préparer, ces barrettes seront appréciées 

lors de vos repas. 

J'ai varié la confiture, j'y ai été selon ce que j'avais sous la main.

Ingrédients

1 œuf
100 g de beurre
2 c. à soupe de sucre glace
80 g de sucre roux
150 g de farine
80 g de poudre d'amandes
1/2 c. à thé de levure chimique
Cannelle
Amandes effilées
Confiture de mûre

Préparation

Préchauffer le four à 180C.

Dans un cul poule mélanger le beurre, le sucre glace et le sucre roux, le mélange doit être mousseux.

Ajouter la cannelle et la levure chimique, mélanger puis incorporer l’œuf et la poudre d'amandes.

Répartir le 3/4 dans un moule carré en silicone ou beurré et fariné.

Répartir la confiture puis le reste de la pâte en faisant de grosses miettes.

Parsemer d'amandes effilées.

Faire cuire pendant 30 minutes.

Source: inconnu

Confiture de cerises

Hier j'ai été gâtée par ma voisine, elle m'a invité à aller cueillir de belles cerises météor de son cerisier.
Les cerises étaient à point avec leurs chairs jaunes, juteuses et acidulées.
Ma fille m'a aidée pour dénoyauter toutes ces belles cerises.
Il ne manquait que la recette...

Après quelques recherches mon choix s'est arrêté sur une recette ou plutôt une" sans recette" que Jasmine avait donnée.
J'ai bien fait car elle est exactement comme j'aime, un goût pas trop sucré ou la saveur des cerises restent présente, délicieux!!

Ingrédients:

Des cerises fraîches
Du sucre en quantité
Le jus de 2 citrons

Préparation:

Retirer les noyaux et les tiges des cerises.
Hacher ensuite le 3/4 des fruits en dés et conserver 1/4 des fruits entiers.

Mettre les cerises dans un chaudron assez haut et ajouter le jus de 2 citrons (pour la pectine naturelle seulement, le goût ne sera pas présent).

Cuire les cerises sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient bien molles, soit environ 20 minutes.

Une fois les cerises cuites, placer dans une balance avec le jus et peser le poids des fruits.

Mesurer ensuite le 3/4 de ce poids, en sucre et ajouter aux cerises (la quantité est nécessaire pour que la confiture gélifie et qu'elle se conserve longtemps).

Placer une petite assiette au congélateur. Réserver

Remettre le sucre et les cerises avec leur jus dans le chaudron et cuire sur feu moyen-vif.
Remuer de temps à autre en raclant le chaudron pour empêcher la confiture de cuire.
Quand la confiture fait de grosses bulles à la surface et qu'elle commence à épaissir et à se gélifier, retirer du feu.

Pour savoir si la confiture est prête:
Vérifier la prise en déposant une petite quantité au centre de l'assiette froide.
Remettre l'assiette au congélateur pour environ 1 minute, et vérifier la consistance.
Si la confiture est gélifiée et qu'en la poussant du doigt elle se ride, c'est que c'est prêt.
Si elle n'est pas prête, poursuivre la cuisson durant 10 minutes et retenter à nouveau jusqu'à consistance de confiture.
Il est préférable de vérifier souvent et de moins cuire la confiture que de trop la cuire et qu'elle ne caramélise.
Elle serait alors impossible à rescapée...


Optionnel: (moi, omis)

Une fois la confiture cuite, on peut lui ajouter un peu de Kirsch ou d'eau de vie à la cerise pour lui donner du goût.
On peut aussi mettre un peu d'extrait d'amande, mais pas trop.

Stérilisation:

Mettre en pots stérilisés en laissant 1 cm d'espace sous le goulot.
Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 15 minutes.
Pour plus d'informations veuillez visiter le site de Vincent le canneux.


Source: David Lebovitz partagé par Jasmine cuisine

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Trottoirs à la confiture

Vous allez me dire que cette recette n'est pas très compliqué, c'est vrai, mais tellement apprécié. Elle me rappelle des souvenirs de jeunesse, j'adorais quand ma mère en préparait.

L'équivalent d'environ de deux abaisses de pâte à tarte
500 ml de confiture au choix

Abaisser le 2/3 de la pâte à tarte pour couvrir un plat ou une tôle (30 x 45 cm environ) couvert de papier parchemin.

Étendre la confiture.

Abaisser le reste de la pâte et couper en bandelettes ou avec un emporte pièce pour couvrir la confiture. Répéter l'opération jusqu'à l'épuisement de votre pâte.

Cuire à 450 oF environ 12 à 15 minutes et après baisser le four à 350 oF poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes environ.

Source: moi

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Biscuits au beurre d'arachide et gelée de framboises

J'ai vu ces beaux biscuits chez Line (Le plaisir des papilles), très différent des biscuits au beurre d'arachide que je fais habituellement. Il n'en fallait pas plus pour que je les essais surtout que j'avais un restant de gelée de raisin un peu trop prit à mon goût. À refaire car ils sont irrésistibles.

1 1/4 tasse de farine tout usage
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de soda
1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse de beurre d'arachides crémeux
1/2 tasse de beurre, ramolli
1/3 tasse de cassonade pâle bien tassée
1/3 tasse de sucre + un peu plus pour la garniture
1 gros oeuf
1 c. à thé de vanille
1/2 tasse de confiture aux framboises (j'ai utilisé de gelée que j'ai réchauffer quelques secondes)

1. Chauffer le four à 350 oF.
Mélanger ensemble dans un petit bol, la farine, la poudre à pâte, le soda et le sel.
Mettre de côté.

2. Dans le bol du mélangeur sur socle, battre en crème le beurre d'arachides et le beurre à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse.
Ajouter les sucres et battre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
Ajouter l'oeuf et la vanille et bien mélanger.

3. Ajouter le mélange de farine et bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit de consistance homogène.

4. Prendre une cuillerée à soupe de pâte et former des boulettes.
Rouler chaque boule dans le sucre et le transférer sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin.
Espacer les boules de 2 pouces d'intervalle.

5. Cuire jusqu'à ce que les biscuits soient gonflés, environ 10 minutes.
Retirer du four et faire une petite cavité au centre en appuyant avec le manche d'une cuillère de bois ou le dos d'une cuillère à mesurer.
Remettre au four pour poursuivre la cuisson encore 5 à 6 minutes de plus.
Retirer les biscuits et faire refroidir complètement sur une grille.
Garnir de gelée de framboises ou autre confitures selon votre goûts dans les cavités.

Les biscuits peuvent se conserver dans un contenant hermétique en une seule couche pendant environ 1 semaine.

Source: Martha Stewart partagé par Line alias Choupinette


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Marmelade de carottes

Surprenante marmelade!
Je me suis demandé si je devais éditer cette recette.
La raison c'est que pour qu'une recette prenne place sur ce blog, elle doit être vraiment appréciée autant par M. Amelanche que par moi. Et on doit avoir le goût et le plaisir de la refaire.
Cette recette n'a pas fait l'unanimité car je suis la seule qui aime les marmelades, ni les enfants et ni M. Amelanche les aiment (orange ou autre).

Je me suis quand même décidé car le goût est très bon sur des tartines; un léger goût épicé.
Elle ressemble à une marmelade et ne goûte pas du tout les carottes.
Je vous conseille d'attendre un mois avant de la consommer pour que les saveurs se marient bien.
En plus j'aime bien l'utiliser dans les recettes lorsque celles-ci demandent de la marmelade, c'est vraiment très bon.

5 oranges
1 L carottes râpées (4 tasses)
1 pomme râpée
375 ml eau (1 1/2 tasse)
12.5 cm bâtonnet de cannelle (5 po)
2 ml piment de la Jamaïque entier (1/2 c. à thé)
1 L sucre (4 tasses)
75 ml jus de citron 1/3 tasse
50 ml Scotch (facultatif) (1/4 tasse) * moi, je n'ai pas mis

1. Enlever le zeste d'une orange en évitant la partie blanche.
Couper le zeste en lanières très fines et mettre de côté.
Débarrasser l'orange de sa pelure blanche.

2. Peler les 4 autres oranges, en les débarrassant de la membrane centrale, des pépins et de la pelure.
Hacher finement les 5 oranges pelées.

3. Remplir d'eau une grande marmite munie d'un support.
Déposer 6 jarres Mason propres de 250 ml (1 demiard) dans la marmite et porter à ébullition à feu vif.

4. Dans une grande casserole émaillée ou en acier inoxydable, combiner le zeste d'orange, les oranges hachées, les carottes et la pomme râpées, l'eau et le bâtonnet de cannelle.
Placer le piment de la Jamaïque dans un coton à fromage pour former un sac à épices et ajouter au mélange.
Amener à ébullition en remuant de temps en temps.
Couvrir et continuer à bouillir 15 minutes.

5. Incorporer le sucre et le jus de citron; continuer de bouillir en remuant de temps en temps, 30 minutes ou jusqu'à ce que la marmelade ait atteint la consistance voulue.
Retirer le sac d'épices.
Ajouter le Scotch, si désiré.
Retirer du feu.

6. Déposer les couvercles Snap Bernardin dans l'eau bouillante; laisser bouillir 5 minutes pour activer le produit de scellage.

7. Déposer la marmelade dans un bocal chaud jusqu'à 0.5 cm (1/4 po) du bord (espace libre).
Retirer les bulles d'air en glissant une spatule de caoutchouc entre le verre et le contenu; ajuster l'espace libre à 0.5 cm (1/4 po).
Essuyer le bord du bocal en enlevant tout résidu collant.
Centrer le couvercle sur le bocal; visser la bague du bout des doigts sans trop serrer.
Placer le bocal dans la marmite.
Répéter jusqu'à épuisement de la préparation.

8. Couvrir la marmite; porter de nouveau à ébullition; traiter 10 minutes à une altitude de moins de 305 m (1000 pi).
Retirer les bocaux.
Laisser refroidir 24 heures.
Vérifier le sceau des bocaux (les couvercles scellés se courbent vers le bas).
Retirer les bagues.
Essuyer les bocaux, étiqueter et entreposer dans un endroit frais et sombre.

Source: Guide Bernardin de mise en conserve domestique (1990)

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Muffins à la confiture de cassis

Lorsque j'ai vu passer cette recette chez Manue, je me suis dit elle est pour nous.
Ce sont de bons muffins à la pâte ferme et la confiture leur donne un petit plus délicieux.

400 g de farine
250 g de sucre
1 sachet de levure (1 c. à soupe de poudre à pâte)
200 ml de crème liquide (moi, crème 15 %)
60 ml d'huile neutre
2 oeufs
confitures de cassis (moi, j'ai utilisé la confiture que j'avais)

1. Préchauffer le four à 180 oC.

2. Mélanger la farine, la levure, le sucre; ajouter les oeufs, l'huile et la crème.
Bien mélanger pour que la pâte soit homogène.

3. Dans chaque caissette de papier, mettre une cuillère à soupe de pâte, puis disposer une cuillère à dessert de confiture de cassis puis recouvrir de reste de pâte.
Faire cuire 15 à 20 minutes.

Source: livre "Moelleux et coeurs coulants" partagé par ManueB sur le blog Hum, çà sent bon
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Muffins fromage à la crème et fraises

Nous avons aimés le mélange fromage-confiture-muffin, un tout-en-un très apprécié.
C'est une vrai pâte à muffin donc plus consistante; il faut les manger plus rapidement ou en congeler une partie parce que sinon la pâte devient plus dure.
Chez moi, elle n'a pas vraiment le temps de durcir...

J'ai aussi diminué la quantité de fromage parce qu'au départ lorsque j'ai fait la recette je n'avais qu'une demie brique et par chance car j'ai fait 12 muffins.
La préparation est pour 12 très très gros muffins et moi la confiture à renverser un peu dans mon four avec mes (seulement gros) muffins.
C'est la raison pour laquelle je mentionne pour 14 et non 12.



1 pqt de fromage à la crème Philadelphia ramolli (pour moi, 1/2 paquet était suffisant)
1/4 tasse sucre à glacer tamiser
2 1/2 tasse de farine
1 c. à table de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1 oeuf
1 1/4 tasse de lait
1/2 tasse de cassonade légèrement tassée
1/3 tasse de beurre fondu
1 c. à thé de zeste de citron râpé
1/4 c. à thé d'essence d'amande
1/4 tasse confiture aux fraises (ou autre saveur, moi j'ai mis de la confiture de rhubarbe)

1. Graisser de gros moule à muffin ou garnir de coupe en papier (donne 14 muffins de gros format).
Mélanger le fromage à la crème et le sucre à glacer jusqu'à homogénéité, mettre de côté.
Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol.

2. Mélanger l'oeuf, le lait, la cassonade, le beurre fondu, le zeste de citron et l'essence d'amandes.
Incorporer le mélange liquide au ingrédients secs, en remuant juste assez pour humecter.
Déposer la moitié de la pâte dans les moules à muffins.

3. Déposer 1 c. à table de mélange de fromage à la crème et 1 c. à thé de confiture sur la pâte.
Déposer le reste de la pâte sur le dessus.
Cuire au four à 375 oF environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient légèrement dorés.
Laisser refroidir dans les moules, 5 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Source: "Les Recettes du jour"

Confiture de rhubarbe

10 tasses de rhubarbe
8 tasses de sucre

Cuire jusqu'à ce soit presque cuit.

Ajouter 1 grosse boîte de Jell-O au fraise (ou 2 petites)
et 1 boîte d'ananas broyés sans le jus.

Verser dans des pots Masson, faire bouillir 10 minutes.

Source: Jell-O

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Beurre de pomme épicé Last Mountain

Un très bon beurre de pomme que ma famille apprécie beaucoup au déjeuner. Il a un peu plus de caractère que le beurre de pomme tradionnel mais il vaut la peine d'être essayé au moins une fois.

2.7 kg (6 lb) de pommes à cuire (Spy, Cortland, Russet, Spartan)

2 tasses de cidre de pomme

2 à 3 tasses de sucre granulé

2 à 3 tasses de cassonade tassée

1/4 tasse de jus de citron

1 1/2 c. à thé de cannelle moulue (moi, 1 c. à thé)

1/2 c. à thé de chaque: muscade moulue et clous de girofle moulus

1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu

1 c. à table de zeste de citron râpé fin (moi, je n'en met pas)

1. Couper les pommes en huit, retirer les tiges et les extrémités apicales.

Combiner les pommes et le cidre de pomme dans une grande casserole en acier inoxydable; couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes soient tendres, environ 20 minutes.

Retirer du feu et passer le mélange dans un tamis ou un moulin.

2. Placer 8 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d'une marmite à l'eau bouillante, les couvrir d'eau et faire mijoter (180oF).

Mettre les bagues de côté; tremper les couvercles SNAP dans de l'eau chaude NON bouillante.

Garder les bocaux et les couvercles SNAP au chaud jusqu'à leur utilisation.

3. Mesurer le mélange réduit en purée et le remettre dans la casserole.

En fonction de l'acidité des pommes, ajouter 1/2 à 3/4 tasses de chacune des deux sortes de sucre par portion de 1 tasse de purée.

Incorporer le jus de citron et porter à ébullition en remuant constamment.

Réduire le feu et bouillir doucement sans couvercle pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe. (IMPORTANT: bien surveiller au bout de 30 minutes)

Ajouter les épices et le zeste de citron durant les 5 à 10 dernières minutes de cuisson.

Retirer du feu.

4. Verser le mélange dans un bocal chaud stérilisé jusqu'à 1/4 po du bord.

Retirer les bulles d'air à l'aide d'un ustensile non métallique.

Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant.

Centrer les couvercles SNAP sur les bocaux; visser la bague du bout des d'une façon ferme et sécuritaire, jusqu'au point de résistance.

Ne pas trop serrer.

Déposer le bocal dans la marmite et répéter cette opération pour le reste du mélange.

5. Couvrir la marmite et porter à ébullition.

Faire bouillir 10 minutes.

Retirer et laisser refroidir 24 heures.

Vérifier que les bocaux sont bien scellés, si non les mettres au frigo.

Donne 8 bocaux de 250 ml

Source: Last Mountain Berry Farms donné dans le guide Bernardin de mise en conserve

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